italien av smaker solvarma tomater, citronlundar, oliver, medelhav, romantik och en skål pasta. olivolja, fotboll, design, pesto, pasta och passion...

Transkript

1

2 itlien ett lnd fullt v smker solvrm tomter, citronlundr, oliver, medelhv, romntik och en skål pst. olivolj, fotboll, design, pesto, pst och pssion...

3 mt och vin är som själv livet För en itlienre är måltiden ett sätt tt sml fmiljen och umgås med vänner. Men Det finns inget itlienskt kök, säger Angelo* och ger mig en vrm, bestämd blick. Så spricker hn upp i ett stort leende och börjr entusistiskt berätt om tt det vi kllr itlienskt kök egentligen är en blndning v olik mtkulturer. Vrje region hr sin kulinrisk särprägel och speciliteter. Tex i Piemonte nvänder mn smör, men i övrig regioner olivolj. En äkt pesto är från Genu, prmesn (Prmegino) kommer från Reggio Emili, mozzrell från Nepel osv. Hn tlr vrmt, livligt, enggert. Ntur och klimt skiljer sig, men det finns även historisk orsker. Itlien endes sent som ntion (870) och mång lokl trditioner lever kvr, säger Angelo. En itlienre som hr bott i Sverige i över 30 år. grunden finns i olivoljn, pstn och brödet Det finns dock viss gemensmm kännetecken i det itliensk köket. Det är det okomplicerde och enkl, med fräsch råvror och tillbehör i olik kombintioner. Tex olivolj, pst, bröd som kompletters med pesto i olik smker, lufttorkd skink, ost (prmesn, pecorini, mozzrell ), tpende, oliver, ruccol, tomter, vitlök, grissini... Eller br ett pr droppr olivolj på lntbrödet. Enklre kn det inte bli, men mten behndls lltid med omsorg och vrm känslor. Vi hr en stolt känsl för smk och kvlitet. Det är viktigt tt vet för tt kunn välj. Den pesto n, det vinet för rätt tillfälle. När Angelo beskriver ett recept eller en äkt prmesn blir orden kärlekspoesi. och vi svenskr blev förälskde...när de först pizzeriorn gjorde sin entré på 970-tlet fick mång v oss vår först kontkt med det itliensk köket. Och kärleken består. Cpriccios och spghetti Bolognese är numer vrdgsmt såväl i Tomelill som i Pjl och Stockholm. Vrje litet smhälle med ktning hr minst en pizzeri. Även om det inte är vd Angelo kllr för itliensk mtkultur Pizzn finns kvr trots tt det skett en itliensk revolution på vår svensk mtbord de senste 30 åren. På 970-tlet vr soltorkde tomter, pesto och tpende, ord som blott en mycket begränsd skr hde hört, än färre smkt. Idg kn vi köp det mest här i Sverige och vi kn botniser i fler olik sorters olivolj, pst, chrkuterier, oliver. Sverige hr fått en vidgd, mer nynserd smk v det kulinrisk Itlien. J, nu börjr ni lär er tt ät itlienskt. Men det är fortfrnde mång som inte vet vd som är vd. Det är därför viktigt tt vi berättr och informerr om vd mn kn nvänd olik produkter till. Hn gestikulerr och ögonen lyser. För en itlienre är mt och vin en viktig del v livet. Även för själen. Det är skillnd på tt fyll mgen och tt njut en måltid. Där hr ni nordbor också en del tt lär... vslutr Angelo med glimten i ögt. Med SANTA MARIAs sortiment, ITALY, hopps vi tt du finner inspirtion, recept och produkter som kn inspirer ännu fler tt upptäck det itliensk kökets mångfld och njutningr. *Angelo d Muretz är ägre till den itliensk resturngen Il Gmbero i Göteborg.

4 mozzrell fylld pprikor med bruschett brödslld grillde grönsker med tpende itliensk ostsås med pst tomtsås med pst och svrt olivcreme bönslld med bcon och pesto rosso spghetti ll forni prm kyckling med risotto och pestosås pstns hemlnd I Itlien äter mn pst vrje dg. Det lär finns över 300 olik sorters pst med eller utn ägg och i en mängd former. Pst servers som egen rätt, ej som tillbehör. Som primi pitto innn själv huvudrätten kött/fisk. En trditionell itliensk måltid består v fler olik rätter tex: Antipsti Primo pitto Secondo pitto Dolce Men oft väljer mn br två eller tre rätter. kärleken till mt......går i rv, och för en itlienre är världens bäst kock tveklöst min mmm, eller möjligtvis mormor. Ingen pst eller måltid smkr som mmms hemlgde.

5

6 TAPENADE Krossde oliver, olivolj, kpris och srdeller utgör grunden i denn deliktess. Ljuvlig på en bruschett eller som tillbehör till de flest rätter. God tt späck kött eller fisk med. PEPERONE PIQUILLO En exklusiv hndplockd pprik som vrsmt rosts över öppen eld och sedn hndskls och renss på sitt inkråm. Servers som ntipsti, i sllder, till stekt och grillt kött, fågel eller fisk. Underbr tt grtiner fylld med Mozzrell och bsilik. MINI GRISSINI Smkstt Grissinis i miniformt. Finns i tre smker, Tomt/Bsilik, Vitlök/Persilj och Örter. Ersätter med fördel krutonger i sllder, och god tt h till ntipsti och tt ät som sncks. p e p e r o n i f r c it t i c o n m oz z re l l mozzrell fylld pprikor med bruschett 0 portioner Dess godbitr kn även servers kll utn tt de är grtinerde. 0 st Snt Mri Peperone Piquillo 250 g mozzrellost, skivd dl Snt Mri Pesto Genovese riven prmesnost olivolj bsilik Fyll Peperone Piquillo med Pesto Genovese och mozzrellost. Lägg de fylld pprikorn på ett oljt bläck och riv prmesnost över. Grtiner i ugn c 4 6 minuter i 200ºC. Server som tillbehör till fisk eller kyckling. Pssr utmärkt som förrätt, server då med ruccol slld och rostde pinjenötter. TIPS! Pprikorn går utmärkt tt fyll med fetost och tpende eller getost och honung. BRUSCHETTA: 0 st skivor vitt lntbröd 5 st hlverde vitlöksklyftor dl olivolj slt och nymlen svrtpeppr Rost brödskivorn i ugn eller brödrost, gnid dem med vitlöken medn de fortfrnde är ryknde het. Häll olivolj på vrje skiv. Slt och peppr. Server med Snt Mri Tpende, Pesto Rosso, Pesto ll Sicilin eller Pesto Genovese.

7 p n z n el l 0 portioner brödslld DRESSING: /2 dl rödvinsvinäger 4-6 st vitlöksklyftor, pressde dl Snt Mri Pesto Genovese 2 dl olivolj slt och peppr denn typisk toscnsk rätt är en god brödslld som pssr till grillt eller som förrätt. här bserd på snt mri grissini, men det går också br tt nvänd itlienskt bondbröd. SALLAD: påse Snt Mri Grissini st gurk skld och urkärnd, /2 cm tjock skivor 200 g cocktiltomter, hlverde st rödlök, strimld 2 dl svrt oliver, urkärnde 2 st krukor färsk bsilik Gör dressingen genom tt blnd ihop vinäger, Pesto Genovese, vitlök och olivolj. Smksätt med slt och svrtpeppr. Blnd Grissini med gurk, cocktiltomter, rödlök, oliver och bsilik. Blnd dressing och brödslld så är den färdig tt server. Pssr utmärkt till grillde lmmkotletter eller på en buffé. v e r d ur e ll g ri l i 0 portioner grillde grönsker med tpende 2 st uberginer, cm tjock skivor 2 st zucchini, cm tjock skivor 5 st mjskolvr, bitr 5 st bkpottisr, /2 cm tjock skivor 4 st pprikor, urkärnde och delde på fyr /2 dl olivolj dl Snt Mri Pesto Rosso 5 st slldslökr, fint strimlde slt och peppr c 2 3 dl Snt Mri Tpende Strö slt över uberginskivorn och låt dr någr minuter. Grill grönskern och lägg dem i ett bläck. Blnd olivolj med Pesto Rosso och fördel över grönskern. Sätt in i ugn 75 C i c 5-7 minuter eller tills pottisen är mjuk. Strö över slldslök. Server de grillde grönskern med Snt Mri Tpende och ett gott bröd. Pssr även utmärkt som tillbehör till fisk eller kött.

8 itliensk ostsås med pst 0 portioner CREMA DI POMODORI SECCHI Soltorkde tomter som krossts och blndts med olivolj till en underbr tomtpst. Idélisk som grund till pstsåser, i grytor, på bruschett och pizzor. Även utmärkt till stekt/grillt kött eller kyckling. CREMA DI OLIVE NERE Svrt oliver v finste kvlitet som kärnts ur och krossts till en härlig olivpst. Kn med fördel nvänds som bs när mn gör sin egen Tpende. Gott som tillbehör till bruschett, kött, kyckling och grillde grönsker. 25 g smör eller mrgrin 5 st vitlöksklyftor, pressde eller Snt Mri Crushed Grlic /2 dl vetemjöl 7 dl mjölk, ljummen 5 dl grädde, ljummen 2 dl Snt Mri Crem Di Pomodori Secchi 400 g riven ost /2 msk Snt Mri Bsilik slt och peppr Bryn vitlöken gyllenbrun i mtfettet. Strö över vetemjöl under omrörning. Häll i mjölk och grädde under omrörning, lite i tget. Kok upp och låt puttr någr minuter. Tillsätt Crem Di Pomodori Secchi, ost och bsilik. Smksätt med slt och peppr. TIPS! Gott tt blnd i är kyckling, kssler eller bcon. Server med pst. tomtsås med pst och svrt olivcreme 0 portioner SÅS: 8 dl krossde tomter 2 msk flytnde honung 2 dl Snt Mri Crem Di Pomodori Secchi /2 dl schrlottenlök, finhckd 2 tsk Snt Mri Chilipeppr Ancho /2 msk Snt Mri Rosépeppr /2 dl olivolj slt och nymlen svrtpeppr Pst, kokt enligt nvisning. Kör smtlig ingredienser i en mixer till en slät konsistens. Såsen är nu klr, den blir godre om den får stå i kylen och mogn. Såsen kn servers vrm eller kll till pst, grillt kött t ex lmm/kyckling eller helt vegetrisk. Vi serverr den till pst och toppr med Snt Mri Crem Di Olive Nere.

9

10 PESTO ROSSO En Pesto bserd på olivolj, bsilik, cshewnötter och soltorkde tomter. Pssr utmärkt till bruschett, som tillbehör till pst, kött-, kycklingoch fiskrätter. PESTO ALLA SICILIANA En smkfull Pesto bserd på olivolj, bsilik, soltorkde tomter, peccorini- och prmesnost. Pssr till ll typ v pst, till bruschett, på pizz och som tillbehör till kött, kyckling och fisk. i n s l t d i f g io bönslld med bcon och pesto rosso 0 portioner SALLAD: 500 g bönor (ex kidney-, pinto-, bondbönor) 300 g kokt pottis, skivd 200 g stjälkselleri, strimld st purjolök, strimld st rödlök, strimld 200 g Snt Mri Peperone Piquillo 200 g bcon, strimlt DRESSING: 2 dl Snt Mri Pesto Rosso 3 msk blsmvinäger 2 dl olivolj slt och svrtpeppr Om ni nvänder konserverde bönor börj med tt spol v bönorn i kllt vtten och låt dem rinn v. Stek bcon på medelhög värme. Lägg det sedn på hushållsppper så tt fettet sugs upp. Blnd ingrediensern till sllden. Rör ihop ingrediensern till dressingen och häll den över sllden. Smksätt med slt och svrtpeppr. Server sllden på buffé eller med ett gott bröd och prmskink, pstrmi eller prmkyckling. POMODORI SEMI SECCHI Soltorkde tomter färdig tt nvänd som de är. Används på smm sätt som de i olj. Sätter en underbr smk och färg på sllder, pstsåser och pizz. l i

11 p et 0 portioner spghetti ll forni SÅS: 200 g vlnötter, grovt hckde 8 2 vitlöksklyftor, grovt hckde eller Snt Mri Crushed Grlic 2 dl olivolj /2 dl ströbröd 3 /2 dl Snt Mri Pesto ll Sicilin /2 dl finhckd slätbldig persilj st citron, pressd slt och nymlen svrtpeppr Spghetti, kokt enligt nvisning. Hett upp hälften v oljn och fräs vlnötter, vitlök och ströbröd i ett stekbord eller stekpnn. Blnd i Pesto ll Sicilin, persilj och resten v olivoljn. Smksätt med citron, slt och peppr. Häll såsen över spghettin och blnd om ordentligt. Servers vrm eller kll. Gott tt blnd i är kyckling, srdeller eller någon rökt itliensk korv. t o d i p o ll o A l p r o sc i u tt o s p g h et t i ll f o r n i prm kyckling med risotto och pestosås 0 portioner PARMA KYCKLING: 0 st (,2 kg) kycklingfiléer 3 dl Snt Mri Sundried Tomtoes 2-3 msk Snt Mri Bsilik 0 st skivor Prmskink slt och peppr Fyll kycklingfiléern med Sundried Tomtoes, krydd filéern med bsilik. Rull in kycklingen i Prm skinkn slt och peppr. (Vr försiktig med slt eftersom skinkn är gnsk slt). Lägg kycklingen på ett oljt bläck. Tillg i 75ºC i 5 20 minuter. Skär upp filéern på snedden. RISOTTO: 2 dl vorioris eller rundkornigt ris /2 dl shrlottenlök, hckd 8-0 st vitlöksklyftor, hckde /2 dl olivolj c 2 /2 l vrm grönsks- eller hönsbuljong 2 dl vitt vin 2 dl riven prmesnost 2 dl Snt Mri Pomodori Semi Sechi, skivde slt och svrtpeppr Fräs ris, lök och vitlök i olivolj under omrörning. Häll på buljongen, lite i tget. Rör hel tiden i c 5 minuter. Tillsätt vinet och fortsätt tt rör. När riset känns krämigt och mjukt på utsidn, men fortfrnde hr en fst kärn, är det klrt. C 20 minuter brukr det t. Rör ner osten, tomtern och ev. någon smörklick. Peppr och slt. TIPS! Om risotton skll vrmhålls en längre tid kn det vr br tt då och då späd med lite vrm buljong. PESTOSÅS: 5 dl crème friche 2 dl Snt Mri Pesto Genovese slt och peppr Rör ihop crème friche och Pesto Genovese, smksätt med slt och peppr. i

12 products rt. no. product size 4668 Pesto All Sicilin 6 x 650 g 4669 Pesto Rosso 6 x 650 g 4636 Pesto Genovese 6 x 650 g 4670 Tpende 6 x 650 g 467 Crem Di Olive Nere 6 x 650 g 4672 Crem Di Pomodori Secchi 6 x 650 g 4645 Sundried Tomtoes 6 x 600 g 4674 Pomodori Semi Secchi 6 x 600 g 4673 Peperone Piquillo 2 x 2500 g 4635 Crushed Grlic 6 x 500 g 4675 Mini Grissini, Tomtoes & Bsil 6 x 500 g 4676 Mini Grissini, Grlic & Prsley 6 x 500 g 4677 Mini Grissini, Herbs 6 x 500 g Snt Mri är sponsor till det Svensk kocklndslget snt mri food service box 63, 43 2 mölndl, ASR, Andersson & Strnd