smakfullt VECKA 40-44, 28 SEPTEMBER 30 OKTOBER 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Vilt på Djuret Massor av vilt SID 30-31 Goda Nyhet! Älgwallenbergare SID 10 svampar SID 30-31 Kanelbullens dag 4 oktober
Inspirerande höstmat Nu är viltsäsongen igång och alla som gillar att jaga är ute i skogarna. Vi andra som, inte jagar men ändå älskar viltkött, samlas på restaurangerna för att få maximal smakupplevelse. I det här numret av Smakfullt fokuserar vi på det vilda köttet. Vi har bland annat besökt Djuret i Stockholm, en dedikerad köttrestaurang som serverar ett djur i taget. På vår hemsida har vi jättebra information om hur man maximalt kan använda olika viltarters köttdetaljerna på bästa sätt. www.martinservera.se/inspiration/farskvaror/fakta-och-tipsom-viltkott/ Under oktober månad löper matfestligheterna som ett pärlband i almanackan. Det börjar med vegetariska världsdagen 1 oktober, kanelbullens dag 4 oktober. Nybakta kanelbullar, finns det något bättre? Därefter följer räkmackans dag 14 oktober, världsdagen för bröd 16 oktober, FN-dagen den 24 oktober ett ypperligt tillfälle att öka samverkan mellan våra etniska kulturer! Den 31 oktober är det dags för Halloween med bus och godis och i början på november är det dags för den rörliga helgdagen Alla helgons dag, som ofta inleder skolornas höstledighet. Ett djur i sän MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8-11 Vilt 12-16 Lamm, kalv och nöt 15-16 Fläsk 17-20 Chark 20-23 Fågel 23 Färdigmat 24 Sous vide 25 Deli 26-29 Fisk och skaldjur 30-31 Vegetariskt 32-37 Ost och mejeri 37 Ägg, röror och majonnäs 38-39 Ekologiskt 40-45 Skafferi 46-48 Bröd 50-51 Desserter 53-54 Dryck 54 Restaurangutrustning MIKAEL EINARSSON Bakfickan Djuret ligger mitt i Gamla stan i Stockholm. Precis som man kan ana av namnet så serveras ett djur i taget. Restaurangen anser att detta är det mest hållbara sättet att arbeta med det slaktade djuret både ur ett ekologiskt perspektiv och av respekt gentemot djuret ifråga. Hela menyn består alltid av det aktuella djurets olika styckningsdetaljer. TEXT: MILENA GRANDI FOTO: PELLE LUNDBERG EN KROG HELT INRIKTAT PÅ KÖTT och en vinlista med utmärkelsen World of Fine Wine 2014. Restaurangen har som koncept att använda styckningsdetaljer från ett djur åt gången, vilket gör att rätterna på Bakfickan Djurets meny ständigt varierar från månad till månad. Här bjuds det på både klassisk och modern kokkonst på hög nivå. Det aktuella djuret kommer alltid i form av två menyer: Lilla Djuret, som består av fyra rätter, samt den längre menyn Stora Djuret, där man spelar ut alla de för stunden tillgängliga styckningsdetaljerna. Smakfullt träffade Mikael Einarsson. Han är kökschef och ansvarig för all mat som serveras på det sju enheterna i koncernen; Lejontornet, Bakfickan Djuret, Svinet, Pubologi, Tweed, The Burgundy och det senaste tillskottet Omakase köttslöjd, som slog upp portarna den 2 september.
der alltefter säsong Vem kom på konceptet Djuret? Det var Daniel Crespi, restaurangchef, som kom på den geniala idén med ett djur i taget. Det är ett enkelt recept, med en varierande meny som byts ut var fjärde vecka mot ett annat djur. Restaurangen har fram till för ett år sedan varit en ren à la carte-restaurang. Vi har under de senaste åren förändrat och prövat oss fram till ett koncept som våra gäster uppskattar. Nu har vi två färdigpaketerade menyer som fungerar jättebra. Vi kände matmässigt att vi kunde göra menyerna ännu lite vassare med färdiga menyer. Vi började med tre- och sexrätters-menyer där känslan skulle efterlikna en à la carte. Det fungerade bra men skillnaderna blev för små. Vi gjorde om igen och har nu landat i en bra och fungerande meny. Dagens menyer består av mindre portioner och fler rätter. Lilla menyn består av en fyrarätters och en större sex-sjurätters-meny. YTTERFILÉ FRÅN VILDSVIN Och baren är öppen även för dem som inte bokat? Vi har gjort om baren så att man kan komma hit och äta en eller två rätter utan att boka. Det har gjort att den delen av restaurangen har blivit mer levande och trevlig. Perfekt för hotellets gäster, som kanske bara vill äta något snabbt och lätt. Hur väljer du vilt så att du vet att du har kött under hela perioden? Förr var det lättare när vi hade à la carte. Då kunde vi ha två-tre löpande vilda djur på menyn som vi alternerade mellan och på så sätt kunde vi pussla. Nu har vi tajtat till konceptet ytterligare och det kan leda till att vi får ha kortare period på vissa djurslag och anpassa oss efter tillgången. Hur väljer ni djuren? Vi använder enbart svensk kött från olika producenter i Sverige. Jag köper mestadels kött från Sörmland, Uppland, Roslagen och andra regioner runt Stockholm. Allt nötkött däremot köper jag från en producent i norr där jag har byggt upp en bra relation med producenten och kan välja fritt bland kalvar, kor och stutar. Jag föredrar stutar för de har en jämnare kvalitet än övrigt nötkött. Det vi köper är styckat och mörat efter våra önskemål. Är det något djurslag som är mer poppis andra? Allt vi serverar går jättebra och viltsäsongen är vår absoluta prime time. Det vilda passar oss bra eftersom hela lokalen andas vilt. Det är mörkt och murrigt med en massa jakttroféer som pryder väggarna. VILDSVINSKORV MED STEKT PUMPA 3
Har du några tips på att tillaga vilt? Vilt är magert och kräver tekniker för att bevara köttet mört och saftigt. Man bör inte steka för länge och inte på för låg värme. Att tillsätta fett är bra eftersom det vilda köttet inte har insprängt fett i musklerna. Man måste även vara noggrann med att ha rätt temperaturer på slutresultatet. Vi tillagar oftast hela köttdetaljer, men när det gäller vilt är det inte alltid fördelaktigt. Jag rekommenderar att man skär ner de mindre ädla viltdetaljerna i bitar och gör en mustig viltgryta. Men det är viktigt att man inte kokar den för länge. Hur påverkas ni av mattrenderna? Dagens mattrender har bidragit till att grönsakerna får mer plats på tallriken vilket har bidragit till att vi har minskat ner på proteinet på många av våra rätter. Vi använder oss av många olika tekniker och tillagningsmetoder för att ta få fram det bästa ur en råvara. Förr handlade det mer om smaker än struktur och där är vi inte låsta utan vi använder smaker och influenser från hela världen. Tidigare kunde jag känna att man lätt kunde måla in sig i ett hörn smakmässig men det tycker jag inte att vi gör. Det finns ett större utlopp för kreativitet utan begränsningar idag. Hur bygger du upp er viltmeny? Det finns en stegring i smakerna från ljust till mörkt kött. Ljusast och mildast kött har dovhjorten och efter den kommer rådjur, kronhjort, älg, om det inte är en älgkalv, och sist hare, som är det mörkaste viltslaget vi använder. På samma sätt gör jag mina menyer lätta först och kraftigare mot slutet. När jag skapar mina menyer så är det viktigt att tänka på att få rätt balans mellan smakerna, som plockar fram köttets smak bäst. Våra menyer börjar alltid med en rå servering, en fräsch rätt med pigga tillbehör. Därefter följer en hantverksrätt som kan vara en terinne eller liknande där man använder sig av olika köttdetaljer och grönsaker. Efter det serveras tre varmrätter; en lättare buljongrätt och två kraftfullare rätter. Varmrätterna har oftast två serveringar kött på tallriken. Det kan till exempel vara filé och korv eller långkok med någon stek. Den stegringen i menyn använder jag mig av oavsett djur. Man börjar lätt och fräscht och övergår till murrigare och kraftigare rätter, som sedan avslutas med en söt dessert. Jag tycker man märker att viltmenyer ser väldigt olika ut i landet mot vad de gör i storstäderna. Jag tror att det beror på att vi har blivit bortskämda med att vi har många matintresserade som tycker om att testa något nytt. Storstäderna har många matnördar som är mer insatta i matlagning än vad vi kockar är. Vi har dessutom ett helt annat utrymme att prova oss fram än kanske en liten restaurang ute i landet har. 4
MIKAEL EINARSSON ÅLDER: 39 år. TARTAR PÅ INNANLÅR FRÅN DOVHJORT FAMILJ: Bor i Bromma med sin fru och 4-årig son. YRKESERFARENHET: Kockskola, Skebo herrgård, drev Carl Mikael, Pontus in the green house, har även varit runt på krogar i London. Nu senast fyra och ett halvt år på Djuret. ÄTER HELST: Jag äter allt som är vällagat. Jag älskar söndagsstek med gräddsås och gurka. FRITIDEN: Springer när tid finns och spelar sporadisk innebandy. Jag har även tagit upp golfen igen, det har blivit tre rundor i år. Jag ska även börja med jakt nu när jag har tagit jägarexamen. INSPIRATION: Får jag av restaurangbesök, av resor och även av att besöka producenter. Att bara gå ut i naturen kan sätta fart på inspirationen också. 5
Den vinintresserade kan förlusta sig i en av Sveriges största vinkällare, som är större än restaurangen i sig. Djuret erbjuder cirka 2 200 artiklar, och till varje meny finns ett urval med ett specifikt tema. Dagens gäst vill gärna veta var djuren vi serverar kommer från. MARTIN STEEN, KÖKSCHEF 6
recept ALLA RECEPT ÄR FÖR 10 PORTIONER. Recepten som Mikael Einarson har skapat åt oss kan kanske bidra till ny inspiration om man inte vet vad man ska göra nu när viltsäsongen sätter fart för fullt. VILDSVINSKORV MED STEKT PUMPA, HÖST- SVAMP OCH TIMJAN 2 kg vildsvinsfärs 2 dl enbärsöl 2 msk krossad torkad svamp 1 msk färsk hackad timjan 50 g salt 5 g svartpeppar svinfjälster spritspåse (om man inte har en korvspruta) smör och rapsolja till stekning Blötlägg fjälstret i kallt vatten. Ställ in ölen några minuter i frysen så att den blir riktigt kall. Blanda färsen och tillsätt torkad svamp, timjan, salt, svartpeppar och avsluta med att tillsätta ölen under omrörning, smaka av. Spruta in smeten i det blötlagda fjälstret och knyt eller bind upp korvarna till önskad storlek. Stek gyllenbrun på bägge sidor och tillaga korven till 70 i innertemperatur. TILLBEHÖR 1,2 kg Hokkaidopumpa 2,5 liter blandad höstsvamp (vi använde oss av gula kantareller, mandelriska och svart trumpetsvamp) ett knippe färsk timjan smör och rapsolja till stekning salt Skala och ta bort kärnorna på pumpan. Skär den i klyftor och stek på medelhög värme i olja och smör tillsammans med lite timjan till de får en gyllenbrun färg och mjuka igenom. Borsta svampen fri från jord och dela eller skär den i önskad storlek. Stek i en panna på hög värme i lite olja. Tillsätt en klick smör och salta mot slutet. Servera med den stekta korven. TARTAR PÅ INNAN- LÅR FRÅN DOVHJORT SERVERAT STEFAN MED CRÈME PÅ ÄGGULA, LÖK OCH INLAGDA RÖNNBÄR 600 g dovhjortsinnanlår 1 msk finhackad schalottenlök 2 msk rödvinsvinäger olivolja salt svartpeppar Lägg den finhackade schalottenlöken i en kastrull med rödvinsvinäger. Ge det ett ordentligt uppkok på spisen och låt det svalna. Putsa och tärna innanlåret. Mal det i en köttkvarn. Blanda upp det malda köttet med vinäger, löken och smaksätt med olivolja, salt och svartpeppar. CRÈME PÅ ÄGGULA 10 st äggulor 2 tsk olivolja salt Lägg äggulorna i en vakuumpåse tillsammans med olivolja och lite salt. Baka på 66 ånga i ugnen i 30 minuter. Skrapa ur äggulan från påsen ner i en bunke, vispa och smaka av. Lägg crèmen i en spritspåse. Fördela vid servering. LÖKAR 5 st röda steklökar 5 st gula steklökar 2 tsk strösocker 2 tsk ättika salt Skala och halvera lökarna på längden. Lägg lökarna med snittytan nedåt i en torr stekpanna och stek på hög värme så att lökarna får en sotad karaktär på snittytan. Tillsätt socker, ättika och lite salt. Ta av från värmen och låt lökarna svalna. Separera lökkopparna från varandra vid servering. PICKLADE RÖNNBÄR 1 dl plockade rönnbär 1 dl vatten 0,5 dl ättika 0,5 dl socker Koka upp vatten, ättika och socker, slå den varma lagen över rönnbären. Kyl ner och låt stå i kyl till servering. Fördela några bär på varje tallrik och spara resten i en tätslutande burk i kylen. ÖVRIGA TILLBEHÖR 2 ask gurkkrasse YTTERFILÉ FRÅN VILD- SVIN MED BRÄSERAD ENDIVE, KARAMELLISE- RAD TRYFFELGRÄDDE OCH RUSSIN 1,4 kg vildsvinsytterfilé rapsolja och smör till stekning salt och svartpeppar Putsa och portionera köttet. Stek bägge sidorna i olja och smör på hög värme, salta och peppra. Lyft av köttet från pannan och baka färdigt i ugn på 150 till ytterfilén når en innertemperatur på 52. Låt köttet vila i cirka 5 minuter innan servering. TILLBEHÖR BRÄSERAD ENDIVE 5 st gul endive 3 dl madeira 2 msk honung rapsolja salt Ta bort de yttre bladen från endiven och skär den på längden. Putsa till roten och snitta nedre delen av roten lätt med en liten vass kniv. Lägg med snittytan nedåt i panna med lite rapsolja. Sätt på medelhög värme på spisen, låt endiven få gyllenbrun färg. Tillsätt honung, madeira och salt samt sänk till låg temperatur. Låt endiven sjuda varsamt till den är mjuk igenom. Lyft endiven och servera med kött och övriga tillbehör. KARAMELLISERAD TRYFFEL- GRÄDDE 1 liter vispgrädde 1 msk tryffelhack salt Häll upp grädden i en kastrull och ställ på medelhög värme på spisen. Reducera under viss omrörning till att det återstår ca 2 dl. Ta bort från värmen, tillsätt tryffel och smaka av med salt. Servera till ytterfilén och övriga tillbehör. ÖVRIGA TILLBEHÖR 3 msk sultanrussin 2 st röd endive olivolja champagnevinäger salt Vi använde vildplockad häckvicke, men det går att byta ut mot topparna från ärtskott. Plocka bladen på endiven och skär den i mindre bitar. Blanda russinen med några skvättar vinäger, olivolja och salt. Fördela endivebladen på tallrikarna, slå lite av russin-vinägrett över och toppa med häckvicke. VILDANDSBRÖST LINDAT I LARDO MED FERMEN- TERAD RÖDKÅL OCH HALLON 10 st vildandsbröst 20 tunna skivor lardo Linda in vildandsbrösten i lardoskivorna och baka av dem ugnen på 125 till en innertemperatur på 44. Ta ut och låt brösten vila i ca 5 minuter. Tranchera brösten vid servering. FERMENTERAD RÖDKÅLJUICE 2 huvud rödkål 1 liter vatten 2 msk salt 1 st ostron Skär och mixa ett rödkålshuvud med vatten, salt och ostron. Plocka bladen från det andra huvudet och packa hårt i en lämplig väl rengjord glasburk med lock. Sila vätskan och slå den över bladen i burken (se till att vätskan täcker alla blad). Låt burken stå i rumstemperatur i 4 dagar och ställ den sedan i kylen i ytterligare minst 2 veckor. BULJONG 6 dl vildandsfond 4 dl fermenterad rödkåljuice salt Reducera fonden på medelhög värme på spisen till ungefär hälften återstår. Tillsätt rödkåljuicen, sänk till låg temperatur, smaka av med lite salt. Avsluta serveringen genom att slå för buljongen. ÖVRIGA TILLBEHÖR 1 huvud spetskål 2 msk smör salt 1 ask hallon 1 kruka röd oxsalis Ansa och skär spetskålen i mindre bitar. Blanchera kålen i ett gott saltat vatten i ca 1 minut, lyft kålen och låt den hänga av sig vätskan. Lägg kålen i en kastrull på medelhög värme på spisen. Tillsätt smör och salt, servera. Avsluta serveringen med hallon och klippt oxsalis. Hedonisten Mikael och Daniels senaste kokbok "Hedonisten är lätt årets mat- och kokbok hittills. Den ska upplevas". Umeå Tidning Detta är en bok om åtta middagar. Åtta gastronomiska tillfällen i våra liv där återhållsamhet ses som en styggelse och lagom är ett bannat ord. Dessa middagar är överdrivet överdådiga, ytterst oförståndiga, vansinnigt personliga och genomförda utan någon som helst tanke på en eventuell morgondag. Man kan kalla den här boken vad man vill, en hedonists handbok, en matpundares dagbok eller kanske, om man känner sig lite sådär lagom och mellanmjölk, några dårars dinerande, men den är framförallt en bok som inte är lik någon annan. En bok för och med riktiga bon vivants som lever livet, äter, dricker och röker som om morgondagen aldrig skulle komma. En gastropornografisk skapelse av sällan skådade mått, en hedonistisk bibel eller rätt och slätt bara 240 sidor av Crespi & Einarsson. 7
POLARICA Bild: Shutterstock Fasanfilé STORBRITANNIEN 150 g/st, 5 kg/krt Art.nr 145011 kg 159:90 Fjällripa, grytfärdig STORBRITANNIEN 10x300 g/st=3 kg/krt, 809:70/krt Art.nr 346148 kg 269:90 Pärlhönsfilé med vingben FRANKRIKE Ca 170 g/st, 5 kg/krt Art.nr 137281 kg 139:90 Rapphöna STORBRITANNIEN 6x250 g/st=1,5 kg/krt, 182:50/krt Art.nr 253179 kg 121:67 Hjort, frenched racks NYA ZEELAND 700-1000 g/frp, 7 kg/krt Art.nr 224444 kg 239:90 Hjortinnerfilé NYA ZEELAND 300-800 g/st, 10 kg/krt Art.nr 472241 kg 149:90 Hjortstek, fransyska NYA ZEELAND 1-2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 155176 kg 125:50 Hjortstek, rostbiff NYA ZEELAND Premium, fryst 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 155135 kg 169:90 Hjortytterfilé NYA ZEELAND 1-2,5 kg/st Art.nr 215996 kg 215:50 Hjortytterfilé, skinnad NYA ZEELAND Kort, fryst 600 g/st Art.nr 582940 kg 299:90 Älgentrecôte 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 202929 kg 159:90 Älginnanlår, utan kappa 4 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 058305 kg 259:90 Älginnerfilé 1-2 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 058321 kg 479:90 Älgstek Benfri, nätad, fryst 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 057083 kg 229:90 Älgytterfilé Premium, fryst 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 058313 kg 359:90 Älgrostbiff Premium, fryst 2 kg/st, 4 kg/krt Art.nr 232728 kg 239:90 Älgkalvinnanlår Utan kappa 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 244558 kg 269:90 Älghögrev 2 kg/frp 10 kg/krt Art.nr 451039 kg 139:90 Älgkalvytterfilé 2 kg/frp 6 kg/krt Art.nr 244608 kg 369:90 Älgkalvinnerfilé 1,3 kg/frp 6 kg/krt Art.nr 244749 kg 489:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
POLARICA Renytterfilé 400 g-1,5 kg/st, 4 kg/krt Art.nr 154963 kg 335:50 Reninnerfilé 200-400 g/frp, 5 kg/krt Art.nr 059600 kg 355:50 Renstek Benfri, nätad, fryst Ca 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 057059 kg 269:90 Viltmästarskav av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 338:75/krt Art.nr 461103 kg 67:75 Kronhjortsfärs, flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 324:75/krt Art.nr 058792 kg 64:95 Vilthack, rökt Hack av rökt ren-, älg- och hjortkött. Kan användas i pajer, kalla fyllningar, sallader, såser, pizza eller pastarätter Vakuumförpackat, fryst 5x500 g/frp=2,5 kg/krt 363:75/krt Art.nr 288969 kg 145:50 Älgkalops, tärnad Ca 2,5x2,5x2,5 cm Lösfryst 5 kg/krt, 649:50/krt Art.nr 058339 kg 129:90 Rengrytbitar Ca 2,5x2,5x2,5 cm 5 kg/krt, 977:50/krt Art.nr 057075 kg 195:50 Hjortkalops NYA ZEELAND Ca 2,5x2,5x2,5 cm 5 kg/krt, 399:50/krt Art.nr 057810 kg 79:90 Älgskav 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 563:75/krt Art.nr 057760 kg 112:75 ÄLGFÄRSKÖTTBULLAR Älgfärs, flingad 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 599:75/krt Art.nr 167338 kg 119:95 Renstek, rökt, skivad EUROPA 500 g/frp, 2,5 kg/krt Art.nr 058370 kg 289:90 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr 058909 kg 279:90 Souvasskav Gourmet 2,4 kg/krt, 527:76/krt Art.nr 244475 kg 219:90 RENINNERFILÉ VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9
TVÄRSKOGS VILT Dovhjortstek, med ben 10 kg/krt Art.nr 570333 kg 85:50 Dovhjortrostbiff Ca 1 kg/st, 8-10 kg/krt Art.nr 261065 kg 145:50 Dovhjort gourmetgrytbitar Ca 2x2x2 cm, 7-9 kg/krt Art.nr 244178 kg 99:90 Dovhjortytterfilé 7-9 kg/krt Art.nr 570325 kg 289:90 Dovhjortfärs 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 184853 kg 69:90 Älgstek, nätad Premium, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr 570218 kg 169:90 Älggrytbitar Ca 3x3x3 cm, 2,5 kg/frp, 8-12 kg/krt Art.nr 535526 kg 85:50 Älgfärs 4 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 535542 kg 85:50 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr 570242 kg 199:90 Vildsvinsgrytbitar 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 578922 kg 79:90 Vildsvinsfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 124859 kg 65:50 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 634626 kg 179:90 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr 395012 kg 135:50 Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr 395004 kg 135:50 VANLEENDERT Harstek med ben ARGENTINA Premium, fryst 350 g/frp, 7,9 kg/krt, 710:21/krt Art.nr 659953 kg 89:90 Rådjursytterfilé POLEN 1,1 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr 647768 kg 409:90 Rådjursstek, benfri POLEN 1,5 kg/st, 8 kg/krt Art.nr 456731 kg 179:90 Vildsvinsracks POLEN 1,5-2,5 kg/frp Art.nr 654129 kg 199:90 Vildsvinsragu POLEN 2,5 kg/krt, 474:75/krt Art.nr 456889 kg 94:95 LAGERBLAD FOODS Älgwallenbergare FINLAND NYHET 140x40 g/st= 5,6 kg/krt 628:00/krt Art.nr 477703 st 15:70 Hantverksmässigt lagad wallenbergare med älg- och fläskkött. Kötthalt 62%, älgkött 43%. Bild: Shutterstock ÄLGWALLENBERGARE 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
Ett klokt, gott & klimatsmart val från växtriket. Art.nr Produkter Pris 266734 Flora Normalsaltat 80 %, 200 x 10 g portion 110,00 kr/st 188888 Flora Professional, Mjölkfritt 60 %, 200 x 10 g 98,90 kr/st 185678 Flora Professional 70 %, 1 x 2,5 kg 79,90 kr/st 55533 Flora Professional 70 %, 1 x 4,5 kg 136,00 kr/st 906941 Lätta 39 %, 200 x 10 g 73,50 kr/st 185728 Lätta 39 %, 1 x 2,5 kg 64,50 kr/st 622472 Milda Professional Mjölkfritt 75 %, 4 x 2,5 kg 225,00 kr/krt 455071 Milda Professional 80 %, 4 x 2,5 kg 215,00 kr/krt 609230 Milda Flytande Margarin 80 %, 4 x 2,5 l 72,00 kr/st 221606 Milda Flytande Mjölkfritt margarin 78 %, 4 x 2,5 l 58,90 kr/st VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11
AFFCO Lammrostbiff utan kappa, 200 g NYA ZEELAND 11 kg/krt Art.nr 875450 kg 159:00 Lammytterfilé, 200 g NYA ZEELAND 200 g/st, 12-14 kg/krt Art.nr 873984 kg 219:00 Lammstek benfri, 1,5 kg NYA ZEELAND 1,5 kg/st, 13 kg/krt Art.nr 446955 kg 109:00 Lammsadel 8-R NYA ZEELAND 2-2,5kg/st, 16 kg/krt Art.nr 517417 kg 84:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Lammstek benfri URUGUAY 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 223560 kg 99:00 LAGERBLAD FOODS Lammfärsbiff NYHET FINLAND Fylld med vitlöksmör och örter 40x130 g/st, 5,2 kg/krt, 103:85/kg Art.nr 477604 st 13:50 HK SCAN CHOSEN BY FARMERS Biff Hereford URUGUAY Med kappa, kyld 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 380717 kg 179:90 Entrecôte Hereford URUGUAY 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr 380741 kg 179:90 ANA PAULA Biff med kappa Black Angus URUGUAY 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 373415 kg 129:00 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 474:75/krt Art.nr 456269 kg 94:95 GUDRUNS Högrev, KÖTT FRÅN SKÖVDE SLAKTERI 3 kg/st, Art.nr 594143 kg 89:90 Fransyska, KÖTT FRÅN SKÖVDE SLAKTERI +2,5 kg/st, Art.nr 593418 kg 85:50 Oxfilé, premium, KÖTT FRÅN SKÖVDE SLAKTERI Ca 1,8 kg/st, Art.nr 593384 kg 349:90 Märgpipa Kylt 3 kg/st, Art.nr 594135 kg 89:90 TEYS Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 892125 kg 249:00 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr 892513 kg 229:00 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr 220517 kg 79:00 Högrev Hereford AUSTRALIEN Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr 220301 kg 84:00 Flankstek Hereford AUSTRALIEN 1,3 kg/st, 10,4 kg/krt Art.nr 220475 kg 164:00 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! HAMBURGARE ANGUS LÖSPRESSAD Certifierat irländskt Anguskött med extra mjuk konsistens tack vare god fibersammansättning. 48x180 g/st=8,64 kg/krt art nr 445403 kg 75:50 HAMBURGARE GOURMET HÖGREV Nötkött från Polen, 70 % högrev och 30 % bringa. God fibersammansättning och balanserad fetthalt gör hamburgaren mjuk och saftig. 48x160 g/st=7,68 kg/krt art nr 445452 kg 75:50 HAMBURGARE HÖGREV BRISKET Certifierat irländskt Anguskött, 70 % högrev och 30 % bringa. Det smakrika, löspressade köttet är varsamt kryddat med salt och svartpeppar. 24x180 g/st=4,3 kg/krt art nr 447136 kg 89:90 HAMBURGARE LÖSPRESSAD Svenskt, löst pressat nötkött som är varsamt kryddat med salt och svartpeppar. 24x180 g/st=4,32 kg/krt art nr 210104 kg 79:90 HAMBURGARE ANGUS Certifierat irländskt Anguskött, varsamt kryddat med salt och svartpeppar 24x200 g/st=4,8 kg/krt art nr 295790 kg 70:90 HAMBURGARE ANGUS Certifierat irländskt Anguskött, varsamt kryddat med salt och svartpeppar 27x150 g/st=4,05 kg/krt art nr 296020 kg 70:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13
VÅRA EGNA VAROR Nötbog, strimlad 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875567 kg 72:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875559 kg 72:90 Nötbog, strimlad, FRÅN NÄRKEKÖTT 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 399:60/krt Art.nr 502013 kg 99:90 Nötbog, tärnad, FRÅN NÄRKEKÖTT 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 499:50/krt Art.nr 501999 kg 99:90 Högrev, tärnat 1x1x1cm, 2,5x2 kg/frp =5 kg/krt 463:75/krt Art.nr 573444 kg 92:75 Ytterlår, strimlat Ekologisk 1x1x3 cm, 4 kg/krt 399:60/krt Art.nr 507269 kg 99:90 Ytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 488:75/krt Art.nr 573519 kg 97:75 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr 584979 kg 39:90 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 18%, fryst 2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr 584961 kg 39:90 Blandfärs 70/30 POLEN Blandfärs av 70 % nötkött och 30 % fläskkött Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 525493 kg 45:50 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 516013 kg 49:90 Nötfärs 18% Passar bra till hamburgare, köttbullar, köttfärssås och biffar Kylt 2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr 242990 kg 69:90 Nötfärs 10% Passar i rätter där du önskar tydlig köttsmak, som i hamburgare, grytor, soppor och på spett 2,5 kg/frp 5 kg/krt Art.nr 865303 kg 79:90 KÖTT Oxfilé premium, Sverige, 1,8-2,3 kg, art. nr. 410357. Kampanjpris: 339,90 kr/kg. Entrecôte marmorerad, Sverige, 2 kg+, art. nr. 410365. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Entrecôte marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr. 410514. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410373. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr. 410480. Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff m kappa marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410498. Kampanjpris: 189,90 kr/kg. Högrev marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr. 410522. Kampanjpris: 85,00 kr/kg. 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
Svintrendigt. Häng på trenden att servera svenskt griskött! Såväl kvarters-krogar som de finaste stjärnkrogarna har allt oftare gris på sina menyer. Och det är inte så konstigt. Förutom att det passar perfekt för nya kreativa smaksättningar är det: Prisvärt Mångsidigt Lätthanterat Tre mångsidiga styckdetaljer till er meny: 432054 Kotlettracks fryst av Svensk Rapsgris 868646 Fläsksida med svål, delad av Svensk Rapsgris 868661 Fläskkotlett benfri av Svensk Rapsgris VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15
VÅRA EGNA VAROR MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel putsad CHILE 500 g/st, 5 kg/krt, 345:00/krt, Art.nr 219147 kg 69:00 Fläskfilé kort ITALIEN Kort med huvud, fryst 1,3 kg/frp, ca 8 kg/krt, Art.nr 866020 kg 39:90 VÅRA EGNA VAROR Blandfärs 50/50 Finmalen färs av 50 % nötkött och 50 % fläskkött.passar speciellt bra till köttbullar, frikadelleroch köttfärssås och pajer Fetthalt 15%, kyld 2,5 kg/frp, Art.nr 866905 kg 59:90 Kebabskav Ekologisk Kött av nöt i tunna flakes. Max 20 % fetthalt 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 239:84/krt, Art.nr 581405 kg 74:95 Nötbog, strimlad 1x3 cm, 4 kg/krt, 439:60/krt, Art.nr 502005 kg 109:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 549:50/krt, Art.nr 502039 kg 109:90 Ytterlår, strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 439:60/krt, Art.nr 507442 kg 109:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 512:50/krt, Art.nr 479253 kg 102:50 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad, kyld 1x1x3 cm, 2 kg/krt, Art.nr 857862 kg 49:90 Fläskbog, tärnad Mörmarinerad, kyld 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt, Art.nr 277988 kg 49:90 TULIP Schnitzel 140 g RUMÄNIEN Av helt kött, panerad, ostekt, fryst 26x140 g/st=3,64 kg/krt, 64:29/kg, 234:00/krt, Art.nr 192286 st 9:00 HK SCAN Rapsgriskotlett, benfri 3,31 kg/frp, 13,24 kg/krt, Art.nr 868661 kg 79:90 Pulled pork FINLAND 4x1,2 kg/frp=4,8 kg/krt, 484:80/krt, Art.nr 552927 kg 101:00 Jokkmokk fjällskinka, flatrökt Ca 2,5 kg/st Best.nr. 434316 205 50 /kg Jokkmokk fjällskinka, kokt, enbär Ca 1,7 kg/st Best.nr. 646463 175 00 /kg Jokkmokk, karré, vedrökt Ca 1,8 kg/st Best.nr. 610469 119 00 /kg Jokkmokk sidfläsk, vedrökt Ca 1,5 kg/st Best.nr. 610493 130 00 /kg www.atriafoodservice.se Smakfullt 10_ Ridderheims.indd 1 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 8/24/2015 9:55:45 AM
FLEISCH AUGUST Pepparsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 93:80/kg Art.nr 873307 st 46:90 Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 93:80/kg Art.nr 481978 st 46:90 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 93:80/kg Art.nr 873257 st 46:90 Ostsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 93:80/kg Art.nr 449462 st 46:90 GIERLINGER Stekfläsk stekt, skivat UNGERN 2 kg/frp, 8 kg/krt 158:00/st Art.nr 390211 kg 79:00 GUDRUNS Stekfläsk, rimmat, skivat I rulle Kylt 3 kg/frp Art.nr 595389 kg 49:90 Bacon, skivat, i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 063040 kg 59:90 Skinka, kokt, skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg/frp 6 kg/krt Art.nr 431569 kg 69:90 Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp 6 kg/krt Art.nr 431536 kg 69:90 LAGERSTRÖMS Nötkorv EUROPA 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr 186254 kg 39:90 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr 286641 kg 49:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st Art.nr 388884 kg 29:90 Falukorv Gille, skivad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 388967 kg 39:90 Falukorv Gille, strimlad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 388892 kg 39:90 Bild: Shutterstock GOTLANDS SLAGTERI Isterband, 150 g Smak av Gotland Vakuumförpackad, kyld 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 062505 kg 39:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Falukorv av nöt Ekologiskt 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt Art.nr 113258 kg 59:90 TULIP Luftikus, skivad Lufttorkad skinka Skivad, kyld 500 g/frp, 3 kg/krt 59:80/kg Art.nr 471565 st 29:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17
SIGNAL & ANDERSSON WURSTMASTER VÅRA EGNA VAROR Skivat stekfläsk i rulle I rulle, kylt 2,5 kg/frp, 25 kg/krt Art.nr 488056 kg 39:90 Wienerkorv 60 g 2 kg/krt Art.nr 511402 kg 45:50 Bacon, tärnat Kylt 2 kg/frp Art.nr 584870 kg 39:90 Lunchkorv, 125 g 7,5 kg/krt Art.nr 519603 kg 29:90 Saluhallsskinka rökt, skivad Rökt, kyld 1,8 kg/frp Art.nr 646778 kg 79:90 VÄRMLANDS CHARK Isterband, 120 g 4x1,44 kg/frp=5,76 kg/krt Art.nr 303149 kg 55:50 Skogshuggarkorv, 120 g 5,76 kg/krt Art.nr 303040 kg 65:50 Mejramkorv Korv som kan grillas eller kokas 10x125 g/st=1,25 kg/frp 4x1,25 kg/frp=5 kg/krt Art.nr 102442 kg 87:50 Thüringer bratwurst En korv med mild och rund kryddsmak. Grillas eller kokas 10x125 g/st=1,25 kg/frp 4x1,25 kg/frp=5 kg/krt Art.nr 560581 kg 79:90 Weisswurst munchner En korv med färsk persilja som kan både grillas eller kokas 10x80 g/st=800 g/frp 6x800 g/frp=4,8 kg/krt Art.nr 102475 kg 87:50 Ostwurst Tysk korv av griskött med mycket smak av emmenthalerost, lagom kryddad. Tips, snitta korven på två sidor innan grillning 10x125 g/st=1,25 kg/frp Art.nr 522250 kg 83:90 Wurstberger bratwurst En variant av Nürnberger bratwurst 15 g/st, 5 kg/krt, Art.nr 173591 kg 92:50 Vildsvin-Grill, rå, 125 g Korv med enbart vildsvinskött. Kryddig smak med touch av koriander. Utan vitlök 9 kg/krt, Art.nr 550822 kg 109:90 OKTOBERFEST Bild: Shutterstock Falukorv 17%, skivad FINLAND Skivad falukorv med klassisk mild kryddning av paprika, ingefära och muskot. Skivorna kan med lätthet användas i din matlagning. Kötthalt 60 % 2 kg/frp Art.nr 613513 kg 31:96 Falukorv 17%, strimlad FINLAND Strimlad falukorv med klassisk mild kryddning av paprika, ingefära och muskot. Strimlorna kan med lätthet användas i grytor, gratänger och såser. Kötthalt 60 % 2,5 kg/frp Art.nr 613539 kg 31:96 Lammkorv, fetaost & olivolja En lammkorv med mild smak som framhäver köttets karaktär, den grekiska fetaosten och toner av örtersom timjan, vitlök och rosmarin. Stek eller grillaoch servera gärna med couscous eller klyftpotatis, knipplök, bönor och harissayoghurt. Innehåller 74 procent lammkött 25x45 g/st=1,12 kg/frp 105:50/st Art.nr 231951 kg 93:78 Cognacsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315986 st 55:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Skivad mild hushållsmedwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött. Kallrökt över bokspån på traditionellt vis för att uppnå den klassiska goda smaken 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 208140 st 87:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt med klassisk smak. En favorit på smörgåsen för alla åldrar Rökt, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315994 st 55:90 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Kokt medwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Kokt skivad medwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött efter traditionellt recept. Har en mild och mustig smak som passar både unga och gamla 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 207910 st 79:90 Kokt medwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 316000 st 54:90 Prickig korv, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 199836 st 59:90 Salami, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315978 st 64:90 Bacon, skivat Kylt 1,5 kg/frp Art.nr 521229 kg 45:50 Kassler PRODUCERAD I SÖDERMANLAND (DANSK RÅVARA) Varmrökt benfri kassler i bit är en klassiker i många kök. Kassler är lätt att tillaga i ugn och passar utmärkt i gratänger eller pastarätter Benfri, utan nät, kyld 2,5 kg/frp Art.nr 328492 kg 49:90 Pastrami av fläskkotlett Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av griskött. Tillverkad i Mantorp, Östergötland. Kan serveras både varm och kall, färdig att äta direkt. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 1,8 kg/frp Art.nr 466128 kg 79:90 Pastrami av nötinnanlår POLEN Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av nötkött, färdig att ätas direkt. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 3,5 kg/frp Art.nr 466136 kg 99:90 Rimmat sidfläsk, skivat Klassiskt rimmat stekfläsk. Färdigskivat gör det lätt att steka i panna eller i gastrobleck. Stekfläsk passar bra till raggmunk, löksås och bruna bönor Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr 521211 kg 45:50 Pastrami av nöt, skivad POLEN BACON, SKIVAT Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff framställd av nötkött. Pastramin är skivad och kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 1 kg/frp, 4 kg/krt 119:90/kg Art.nr 595835 st 119:90 Pastrami av fläsk, skivat DANMARK Kryddig pastrami framställd av fläskkött, ett alternativ till pastrami av nöt. Färdigskivad och klaratt servera, varm eller kall, efter upptining. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 1 kg/frp, 5 kg/krt 99:90/kg Art.nr 595819 st 99:90 Stekfläsk, skivat Klassiskt rimmat stekfläsk. Färdigskivat gör det lätt att värma upp i gastrobleck. Stekfläsk passar bra till raggmunk, löksås och bruna bönor 1,5 kg/frp, 3 kg/krt Art.nr 594465 kg 99:90 Prinskorv, klippt Naturskinn 2,5 kg/frp Art.nr 149385 kg 49:90 Kalkon, skivad, 1 kg PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrikt kalkonbröst med låg fetthalt. Färdigskivat och klart för smidig hantering i köket. Gott på smörgåsen, landgången eller på smörgåstårta Rökt, på bricka, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 370379 st 74:90 Skinka, kokt PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 316018 st 65:00 Skinka rökt, skivad PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315960 st 65:00 Falukorv Ekologisk Falukorv på svenska ekologiska råvaror av hög kvalitet 1,9 kg/frp, 9,5 kg/krt Art.nr 388579 kg 55:50 Frukostkorv, 90 g Ekologisk Alspånsrökt frukostkorv av ekologiskt svenskt kötti naturskinn. God till pasta, potatismos och i soppor och grytor. Prova gärna att fylla dem med bostongurka, crème fraiche, senap och gratinerad sedan i ugn 2,5 kg/frp Art.nr 388405 kg 69:90 Varmkorv Ekologisk Varmkorv av svenska ekologiska råvaror 2,5 kg/frp Art.nr 388694 kg 59:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19
GULDFÅGELN Pannbiff av kyckling, 40 g Styckfryst 40 g/st, 6 kg/krt, 285:00/krt, Art.nr 463083 kg 47:50 Köttbulle av kyckling, 14 g 6 kg/krt, 276:00/krt, Art.nr 463075 kg 46:00 Kycklingklubba med del av ryggben, mörad 10 kg/krt, 199:00/krt, Art.nr 639773 kg 19:90 Kycklinglårfilé Ventlinge Utan skinn 70-90 g/st. 4 kg, 288:00/krt, Art.nr 588426 kg 72:00 Kycklingkorv Öland 6x600 g/frp=3,6 kg/krt, 118:44/krt, Art.nr 381327 kg 32:90 Drumsticks grillade Kryddade och färdigstekta kycklingben, 85-110 g/st. Färdiga att servera varma eller kalla a 60x85-110 g/st=6 kg/krt, 283:20/krt, Art.nr 394841 kg 47:20 Kycklingschnitzel, ostpanerad 70 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 502:40/krt, Art.nr 317305 kg 83:73 Drumstick, chili Kryddade kycklingben a 60x85-110 g/st=6 kg/krt, 283:20/krt, Art.nr 283150 kg 47:20 Drumstick, tandoori Kryddade kycklingben a 60x85-110 g/st=6 kg/krt, 283:20/krt, Art.nr 283135 kg 47:20 Bild: Shutterstock Kycklingterrine med lufttorkad skinka. 1. Kör kycklinglever, portvin, vit lök, salt och peppar i matberedare till en jämn smet. 2. Tillsätt det varma smöret i en tunn stråle. Smaka av och passera smeten genom en sikt. 3. Baka av i oljad pastejform i ugn 120 C tills smeten stannat, ca 30-40 min. Kyl. 4. Kör den kylda smeten med mjukt osaltat smör i matberedare till en jämn, slät konsistens. Lägg sedan i spritspåse. 5. Fodra en pastejform med plastfilm klädd med lufttorkad skinka. Varva sedan smeten med lufttorkad skinka. Kyl. 6. Skär skivor med varm, fuktig kniv när det är dags att servera. 7. Blanda allt till lökcrèmen och koka mjukt under lock ca 20-25 min. Späd eventuellt med lite vatten. 8. Mixa till en slät crème och smaka av. 9. Rör ihop balsamico vinägretten. Servera tillsammans med säsongens sallader, lite torkade tranbär och örter. Kycklinglever, färsk Färsk. Ca 3,6 kg/krt. Bnr: 522151 Ingredienser Lagom åt: 10 personer Kycklingterrin 500 g kycklinglever, Art. nr 522151 eller 584052 (rensad från ev. hinnor) 300 g lufttorkad skinka, skivad 500 g smör, skirat, varmt 1 dl portvin, reducerat, simmigt 1 st vitlöksklyfta, riven Salt och peppar Ev. lite socker 200 g smör, osaltat, mjukt Lökcrème 150 g lök, silver, finskuren 50 g smör Saft från 1 citron Salt Balsamico vinägrett 1 dl balsamicovinäger 1 msk honung 2 dl olja Salt 28,50 kr/kg Kycklinglever, fryst, rå. 12 x 0,4 kg/krt. Bnr: 584052 27,71 kr/kg www.guldfågeln.se 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
EURO POULTRY Panerad kycklinginnerfilé southern fried, 30-50g THAILAND 2,5 kg/frp = 5 kg/krt, 360:00/krt Art.nr 893024 kg 72:00 Kycklingspett, grillat THAILAND Naturell 80 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 470:00/krt Art.nr 645838 kg 94:00 HK SCAN Pulled chicken FINLAND Lårfilé av kyckling 4x1,2 kg/frp=4,8 kg/krt, 484:80/krt, Art.nr 560391 kg 101:00 KEKAVA Kycklingfilé utan skinn, 170 g LETTLAND Layerpack, naturell 10 kg/krt, 470:00/krt, Art.nr 420380 kg 47:00 Kycklingfilé utan skinn, ca 170 g+ LETTLAND Layerpack, 10% marinering 10 kg/krt, 440:00/krt, Art.nr 855676 kg 44:00 VÅRA EGNA VAROR Kycklinglårfilé, naturell, 50-100 g Kyckling som fått växa upp med omsorg på svenska gårdar 2,5x2 kg/krt=5 kg/krt, 279:50/krt, Art.nr 431221 kg 55:90 Kycklinglårfilé, strimlad Strimlad kyckling perfekt till grytor och gratänger 12 mm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 327:50/krt, Art.nr 513937 kg 65:50 Kycklingfilé, 100-140 g Mörmarinerad, 10% marinering 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 327:50/krt, Art.nr 513853 kg 65:50 Kycklingnuggets, 22 g SVENSK RÅVARA Frasiga kycklingnuggets 22 g/st, cirka 225 st/krt a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 174:50/krt, Art.nr 553859 kg 34:90 KITCHEN JOY Kycklinginnerfilé grillad 30-40 g THAILAND 4x2,5 kg/krt, 640:00/krt, Art.nr 218958 kg 64:00 LANTKYCKLING Kycklinglårfilé utan skinn NEDERLÄNDERNA Kylt 50-70 g, 2 x 5 kg/krt, 490:00/krt, Art.nr 460055 kg 49:00 VIKING FÅGEL Majskycklingfilé, 160-190 g NYHET Svensk majskycklingfilé. Majskycklingarnas foder består av ca 55 % majs och av spannmål, gräsmjöl och rapsprodukter. Fodrets sammansättning ger en långsammare tillväxt, vilket gör köttet extra mört, saftigt och smakrikt. Fåglarna föds upp på gården och slaktas på det egna gårdsslakteriet Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr 453605 kg 148:00 Mårten Gås - en läcker tradition LABEYRIE För många särskilt i Skåne är det lika viktigt att äta mårtensgås den 10 november som det är att äta julskinka 24 december eller våfflor 25 mars. Gåsleverterrine 1 kg Art.nr 656900 Kg 869:00 Anklår med ben ca 400g/13kg Art.nr 595736 Kg 59:00 Ankleverterrine i bit 30% 1kg Art.nr 595735 Kg 490:00 Anklever rå klass1 550-750g Art.nr 592576 Kg 379:00 labyrie.indd 1 2015-09-09 11:33:27 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21
MARTIN & SERVERA IMPORT Salladskyckling grillad, kryddad LETTLAND Tärnad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 264:50/krt Art.nr 243030 kg 52:90 Salladskyckling tärnad naturell LETTLAND Grillad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 264:50/krt Art.nr 243048 kg 52:90 Kycklingfilé utan skinn, 170 g LETTLAND Marinerad 18 %. Layerpack, fryst 10 kg/krt, 390:00/krt Art.nr 420596 kg 39:00 Bild: Shutterstock SEARA MEATS Kycklingfilé strimlad grillad BRASILIEN 2,5x2 kg/krt, 299:50/krt Art.nr 453704 kg 59:90 Salladskyckling, tärnad grillad BRASILIEN 2,5x2 kg/krt, 299:50/krt Art.nr 453720 kg 59:90 Kycklingfilé grillad, 100-120 g BRASILIEN NYHETER! 2,5x2 kg/krt, 299:50/krt Art.nr 453795 kg 59:90 Bild: Shutterstock Färsk fågel GULDFÅGELN Roaster, färsk Ungtupp Hel, kyld Ca 1,8 kg/st, 12 kg/krt Art.nr 171736 kg 31:00 LANTFÅGEL Kycklingfilé med skinn, 150-200 g NEDERLÄNDERNA 2x5 kg/frp=10 kg/krt, 620:00/krt Art.nr 306472 kg 62:00 Välj vitt kött, välj fågelvägen! 88,90 kr/kg 91,50 102,50 kr/kg 55,00 67,50 kr/kg kr/kg kr/kg Wokstrimlor 2 x 2,5 kg/krt Styckfryst BNR: 366252 Grillad Salladskyckling 2 x 3 kg/krt, 16x16x16 mm Styckfryst BNR: 996942 Grillad Kycklingklubba 2 x 3 kg/krt, 150-200 g/st Styckfryst BNR: 993683 Kycklingbröstfilé 3 x 2 kg/krt, 130-170 g/st Styckfryst BNR: 056424 Kycklinginnerfilé, mörad 4 x 2 kg/krt, 35-50 g/st Styckfryst BNR: 198648 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Pizza Hawaii Gastronorm BAKAD I VÄSTMANLAND Vår Hawaiipizza är toppad med svensk skinka, saftig ananas och klassisk goudaost. Pizzan är anpassad för gastrobläck och färdig att värma i ugn 4x1,5 kg/st=6 kg/krt, 51:33/kg 308:00/krt Art.nr 512384 st 77:00 Pizza Kebab Gastronorm BAKAD I VÄSTMANLAND Färdig pizza med tomatsås, Goudaost och kebabkött av nöt. Bakad med utvalda råvaror och svenskt nötkött som ger en god och smakrik pizza. Anpassad för gastrobleck Gastronorm, fryst 4x1,5 kg/st=6 kg/krt, 51:33/kg 308:00/krt Art.nr 423335 st 77:00 Pizza vegetarisk Gastronorm BAKAD I VÄSTMANLAND Färdig vegetarisk pizza med tomatsås, Goudaost, grönsaker och svarta oliver. Bakad med utvalda råvaror som ger en mycket god och smakrik pizza. Anpassad för gastrobleck 4x1,5 kg/st=6 kg/krt, 51:33/kg 308:00/krt Art.nr 423319 st 77:00 Pizza Vesuvio Gastronorm BAKAD I VÄSTMANLAND Färdig pizza med tomatsås, Goudaost, skinka och oregano. Bakad med utvalda råvaror och skinka med hög kötthalt som ger en god och smakrik pizza. Anpassad för gastrobleck Gastronorm, fryst 4x1,5 kg/st=6 kg/krt 51:33/kg, 308:00/krt Art.nr 423343 st 77:00 Pizzaslice kyckling Färdiga pizzabitar med tomatsås, lök goudaost och kyckling. Bakade med utvalda råvaror och med smakrik botten av fullkornsmjöl. Gastronorm, fryst 40x150 g/st=6 kg/krt 51:33/kg Art.nr 596262 st 7:70 GUDRUNS Blodpudding, skivad Ca 70 g/skiva, 10 kg/krt 329:00/krt Art.nr 974451 kg 32:90 HK SCAN Gårdsköttbullar 12,8 g/st, 2 kg/frp 4kg/krt, 278:00/krt Art.nr 427112 kg 69:50 KING-FROST Kycklingschnitzel, 145 g ISRAEL Av sammansatt bröstkött, förstekt, fryst 5 kg/krt, 357:50 kr/krt 71:50/kg Art.nr 219410 krt 357:50 KUNGSÖRNEN Raggmunkar, ovikta, 80 g Hemlagat utseende, smak, konsistens och innehåll som i en traditionell raggmunk. Högt potatisinnehåll 65 % - både strimlad och mald a 54x80 g/st=4,32 kg/krt, 47:38/kg 204:66/krt Art.nr 885673 st 3:79 Alltid svenskt kött! 7,77 kr/st 318 kr/krt (26,50 kr/kg) ROTFRUKTSGRATÄNG 6 X 2KG BNR: 543363 Schnitzel BNR 997254, 140 g, Ostekt, 30 st/krt, 4,2 kg/krt, 233 kr/krt 10,47 kr/st 13,04 kr/st Schweitzerschnitzel BNR 056747, 140 g, Ostekt, 30 st/krt, 4,2 kg/krt, 314 kr/krt Schnitzel helt kött BNR 553834, ca 140 g, 26 st/krt, 3,8 kg/krt, 339 kr/krt 361 - Bilbo & Co www.pekakroef.com ISAFJORDSGATAN 5. 164 40 KISTA TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM Annons till Smakfullt_Rotfruktsgratäng_Augusti2015.indd 1 2015-08-11 16:31 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23
GOTLANDS SLAGTERI Skinkstek Smak av Gotland, Sous vide Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 466649 kg 62:50 GUDRUNS Revbensspjäll, Sous vide 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 253039 kg 49:90 HK SCAN Fläsklägg rimmat Svålfri fläsklägg, vakuumförpackad, kyld, Sous vide Ca 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr 525816 kg 59:90 Nötbringa rimmad Vakuumförpackad, kyld, Sous vide 2,7 kg/st, 5,5 kg/krt Art.nr 374546 kg 99:90 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör 119 90 /kg Sous Vide 84 90 /kg Fläskläggklubba, rimmad, med sky, Sous Vide, kyld 5 x ca 250 g/förp Best.nr. 269142 99 90 /kg VÅRA EGNA VAROR Fläskkarré PRODUCERAD I SMÅLAND (HOLLÄNDSK RÅVARA) Hel fläskkarré med cirka 15-18% sky. Använd gärna skyn som fond till en god sås. Enkel att tillaga genom att ugnssteka hel eller i skivor Benfri,, Sous vide 2,5 kg/st, Art.nr 247908 kg 69:90 Fläskfilé PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé med sky. Passar utmärkt till klyftpotatis eller olika slags sallader Med sky, kyld, Sous vide 1 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 123414 kg 79:90 Fläsksida Svensk fläsksida med svål och ben. Sous vide-metoden gör köttet mört och saftigt. Enkel att tillaga,grilla eller värma i varmluftsugn. Servera gärnamed fräscha sallader eller någon god variant av potatis och krydda efter smak och säsong, Sous vide 900 g/frp, 10 kg/krt, Art.nr 876011 kg 59:90 Fläsksida utan svål PRODUCERAD I SMÅLAND Servera gärna med fräscha sallader eller någon god variant av potatis Benfri, kyld, Sous vide 3 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 876003 kg 65:50 Fläskytterfilé PRODUCERAD I SMÅLAND Passar utmärkt tillsammans med sallad eller potatis. Förhöj gärna smaken med en fruktchutney eller en god sås Med sky,, Sous vide 800 g/st, 4 kg/krt, Art.nr 278234 kg 79:90 Lammstek Provençale CHILE Saftig, örtkryddad lammstek, Sous vide 1 kg/st, Art.nr 632448 kg 129:90 Lammstek benfri CHILE Saftig, nätad lammstek med sky som kan serveras direkt eller värmas i varmluftsugn, Sous vide 1,5 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 278580 kg 129:90 Skinkstek Skinkstek med mild kryddning utan nät och med sky, Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 278424 kg 69:90 Älgstek Svensk älgstek med sky med neutral kryddning av salt och peppar Benfri,, Sous vide 900 g/st, Art.nr 648329 kg 209:90 Tjälknöl med sky, Sous Vide kyld ca 2,2-2,8 kg/förp. Best.nr. 171892 Högrevskärna med sky, Sous Vide, kyld ca 2-3 kg/förp. Best.nr. 108969 www.atriafoodservice.se SIGNAL & ANDERSSON Fläskkotlettrad Benfri,, Sous vide 2,2 kg/frp Art.nr 194472 kg 59:90 Smakfullt 10_ Atria Sous Vide.indd 1 8/26/2015 4:23:01 PM 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
ARGAL Jamón Serrana, skivad SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka lagrad i ca 9 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek. Plastblad mellan skivorna. Serrana betyder att skinkan är lagrad utan ben 500 g/frp, 2 kg/krt, 155:80/kg Art.nr 132464 st 77:90 Chorizo Castellano, skivad SPANIEN Traditionell chorizo gjord på bitar av putsad bog sommarinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 90 skivor/frp, 500 g/frp, 2 kg/krt 99:80/kg, Art.nr 132613 st 49:90 Chorizo Asador SPANIEN Spansk originalchorizo tillverkad av grovmalet fläskkött med aromatiska kryddor. Råtorkad vilket betyder att chorizon måste kokas eller grillas. Utmärkt till bland annat paella, och jambalaya 3x1 kg/krt Art.nr 214783 kg 79:90 Pepperoni, skivad SPANIEN Klassisk spansk pepperoni. Lufttorkad och framställd av grovmalet fläskkött som kryddats med spansk peppar och chili. Het i smaken och passar perfekt till pizza eller varma smörgåsar Ca 370 skivor/frp, 1 kg/frp Art.nr 208058 st 79:90 Jamón Extremadura Duroc, block 1/2 SPANIEN Duroc grisen har en mycket fin marmorering och geren naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad.pata Negra grisen är en korsning mellan Iberico och Duroc arterna. Lagrad 15-18 månader. En delikatess! Benfri, kyld 2,5 kg/st Art.nr 253989 kg 169:90 Salami Salchichón Hidalgo, skivad SPANIEN Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt.lufttorkad i 3 månader. Utmärkt till bufféer, sandwich, sallad eller på tapasplattor. 500 g/frp, 90 skivor/frp, 105:00/kg Art.nr 176552 st 52:50 Longazina de Payes, 600 g SPANIEN Spaniens bästa salami. Tillverkad av putsade bitar av bog samt sparsamt med fett. Milt kryddad och lufttorkad. Perfekt till tapas, buffé, eller som tilltugg till öl. Skall skivas tunt 2,4 kg/krt Art.nr 264549 kg 109:90 LA FELINESE Salami Milano, skivad ITALIEN Klassisk salami av finmalet fläskkött. 68 skivor Ca 70-75 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr 278101 st 79:00 Bresaola, skivad ITALIEN Perfekta skivor av högsta kvalitet punta d anca. Torrsaltat och lufttorkat nötinnanlår från Valtellina, en alpdal i norra Italien. 52 skivor 50-55 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 318:00/kg Art.nr 279455 st 159:00 Prosciutto, block ITALIEN Prosciutto i block för skärmaskinen. Perfekt för dig som vill skiva själv - inget svinn 4 kg/krt Art.nr 280610 kg 136:00 Mortadella, skivad ITALIEN Klassik Mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter. 48 skivor 50-55 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 109:80/kg Art.nr 278275 st 54:90 Salami junior ITALIEN Mager och välsmakande salami 1 kg/st Art.nr 435420 kg 139:00 Tryffelsalami ITALIEN Liten hantverksmässigt tillverkad med distinkt tryffelsmak 450 g/st Art.nr 435404 kg 139:00 REINERT Blackyskinka, rökt En skinka med distinkt och stark aromatisk smak 4,8 kg/st 9,6 kg/krt Art.nr 168658 kg 89:90 Blondyskinka, kokt, lättrökt En skinka med distinkt, mild och aromatisk smak 2,4 kg/st 4,8 kg/krt Art.nr 857128 kg 89:90 GRANDI SALUMIFICI Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Plastblad mellan skivorna 34-35 skivor/frp, 500 g/frp 189:80/kg Art.nr 603993 st 94:90 Salami Milano, skivad ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad och pizza. Mognad i 3 månader. 36 skivor/frp, 300 g/frp 193:00/kg Art.nr 482364 st 57:90 Pancetta, rökt, skivad ITALIEN Kallrökt lufttorkad bacon. En typisk tirolerprodukt som kan användas som frukostbacon, till en carbonara eller pizza. Lagrad i ca 12 veckor. 40 skivor 250 g/frp, 211:60/kg Art.nr 393744 st 52:90 Mortadella, skivad ITALIEN Klassisk produkt från Bologna. Består av fin färs, späcktärningar och pistagenötter. Kokt i ånga i 100 och har en mycket mild smak. Utmärkt till antipasto 250 g/frp 115:60/kg Art.nr 393736 st 28:90 Speck, skivat ITALIEN Klassiker från Dolomiterna/Sydtyrolen. Skinka av gris som torrsaltats, kallrökts och lufttorkats i ca 22 veckor. Mild och god smak. 33 skivor Kylt 300 g/frp 196:33/kg Art.nr 393728 st 58:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25