FIRA EN GRÖNARE JUL MED HÄLSANS KÖK

FIRA EN GRÖNARE JUL MED HÄLSANS KÖK

När jag har skapat mina gröna julrecept har jag utgått från traditinella smaker ch säsngsbetnade råvarr men i ny tappning. Att göra ett julbrd med vegetariska rätter är varken tråkigt eller svårt, tvärtm är det gtt ch enkelt! Med mina vegetariska julbrdsalternativ ch min julbrdsstyling hppas jag kunna utmana andra att ta ett litet steg mt en mer vegetarisk ch klimatsmart jul i år. Att skapa ch dekrera ett julbrd ska inte behöva handla m att köpa nytt, det är inte det julen brde handla m i alla fall. Därför vill jag inte bara laga fantastisk vegetarisk julmat utan även inspirera ch utmana andra människr att utgå från vad de redan har hemma. Jag har rensat i mina skåp ch mitt skafferi, letat runt i släktingars ch vänners trädgårdar ch i skgen där vi br ch utifrån det skapat mitt gröna julbrd. Förutm matglädje är det återbruk, hållbarhet ch upcycling sm är fkus på mitt julbrd! PS. Längst bak kan du läsa mer m mitt gröna tänk kring dekratinerna sm du ser på receptbilderna. DS. Maria Strömberg från blggen Made by Mary Maria Strömbergs blgg hittar du på www.madebymaryblgg.blgg.se.

4 SMÅ PORTIONER UGN 200 Chèvregratinerad Rödkål 1 pkt Tärningar à la Bacn från Hälsans Kök 1 msk rapslja till stekning & Á la bacn GRATINERAD RÖDKÅL: 1 litet rödkålshuvud livlja till pensling 150 gram chèvre flytande hnung Sätt ugnen på 200 grader (eller 180 grader varmluft för att grädda fler plåtar samtidigt). Skär rödkålen i centimeterstra skivr, placera på bakplåtspappersklädd plåt ch pensla rikligt med livlja. Rsta mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills rödkålen mjuknat ch kanterna fått färg. Ta ut rödkålen ur ugnen, smula chèvre ch ringla över lite hnung. Gratinera ytterligare 5 minuter. Stek á la bacntärningarna i rapslja tills de fått en gyllenbrun ch krispig yta, låt dem rinna av m det behövs. Strö á la bacntärningarna över rödkålen. Servera!

Hnungsglaserad fänkål med kryddnejlika ch falafel 1 pkt Falafel från Hälsans Kök 4 PORTIONER UGN 180 HONUNGSGLASERAD FÄNKÅL: 2 stra fänkålsknölar 3 msk smör 2 msk rapslja en nypa eklgiskt havssalt 3 msk eklgisk blmsterhnung 1 krm mald kryddnejlika CRÈME FRAICHE-SÅS: 1 dl crème fraiche 2 msk valfri grädde 1 nypa eklgiskt havssalt 1/2 tsk flytande hnung Sätt ugnen på 180 grader (eller 160 grader varmluftsugn), pensla btten av en ugnsfast frm med rapslja ch tillaga falafelbullarna mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Skär brt dillen ch de yttersta kvistarna på fänkålen ch skär sedan fänkålen i 4 skivr per fänkålshuvud. Stek dem gyllenbruna på medellåg värme i smör ch lja, stek i mgångar ch håll varma under flie. Plcka upp fänkålen från stekpannan ch häll ner hnung ch mald kryddnejlika i stekpannan, klicka i en matsked smör m stekpannan känns trr. Rör mkring hnungen så den löses upp i smöret ch lägg sedan tillbaka fänkålen. Låt dem steka någn minut på varje sidan i glaseringen. Lägg fänkålen på ett fat ch servera tillsammans med falafel, fänkålsdill ch crème fraiche.

4-6 PORTIONER UGN 175 Rstad Rödbetssppa med Chilifräst Ccktailkrv SOPPA: 4-5 stra rödbetr (700 gram skalade) 2-3 msk livlja 1/2 tsk flingsalt 1 tsk trkad timjan 4 schalttenlökar 1 vitlöksklyfta smör till stekning 7 dl vatten 1 grönsaksbuljngtärning salt CRÈMEME FRAICHE-SÅS: 1 dl crème fraiche 2 msk valfri grädde 1 nypa eklgiskt havssalt 1/2 tsk flytande hnung CHILIFRÄST COCKTAILKORV: 1 pkt tinad Ccktailkrv från Hälsans Kök 1/2 tsk mald chili smör & Crème fraiche Sätt ugnen på 175 grader. Skala rödbetrna ch skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt ch ringla över livlja, strö salt ch trkad timjan över rödbetrna ch rsta dem sedan mjuka mitt i ugnen i 60 minuter eller tills de är mjuka. Finhacka under tiden schalttenlök ch vitlök. Fräs dem mjuka ch glansiga i smör på medelvärme i en str kastrull. När rödbetrna är mjuka; mixa sönder dem tillsammans med grönsaksbuljngen ch häll ner i kastrullen. Låt kka upp, smaka av med salt ch drag åt sidan ch låt stå ch vila under lck. Skiva ccktailkrven 0,5-centimeters tunna skivr ch fräs i smör tillsammans med mald chili. Låt dem fräsa tills de fått en fin gyllenbrun yta. Blanda slutligen ingredienserna till såsen. Skpa upp sppan i skålar, tppa med chilifräst ccktailkrv ch en klick crèmefraichesås. Dekrera med färsk timjan.

Tscanska Biffar MED Picklad Chili 2 paket (4 st) Tscanska biffar från Hälsans Kök livlja till pensling 4 SMÅ PORTIONER UGN 180 PICKLAD CHILI: 10 st chilifrukter av valfri färg ch styrka 1,5 dl vatten 1/2 dl vitvinsvinäger 0,75 dl ströscker 1 msk finhackad bladpersilja CRÈME FRAICHE-SÅS: 1 dl crème fraiche 2 msk valfri grädde 1 nypa eklgiskt havssalt 1/2 tsk flytande hnung Dela chilifrukterna på längden ch skär brt kärnrna. Blanda vatten, vinäger ch ströscker ch låt kka upp till en lag. Lägg ner chilin ch låt småputtra i 2-3 minuter. Dra från plattan, rör ner persilja ch häll sedan upp i väl rengjrd burk. När chilin svalnat till rumstemperatur, ställ in i kylskåp till servering. Sätt ugnen på 180 grader (160 grader varmluftsugn). Pensla biffarna med livlja ch tillaga mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Servera de tskanska biffarna med picklad chili ch len crèmefraichesås.

SENAPSPANERADE SOJAFILÉER: 4 Grillade Filéer från Hälsans Kök 1 strt ägg 1/2 msk grvkrnig senap 2 dl pank 1/4 tsk salt 4 PORTIONER UGN 225 SENAPS- OCH HONUNGSSÅS: 2 dl gräddfil 2 tsk stark & grvkrnig senap 2 tsk hnung Senapspanerade Sjafiléer & Saltrstad ptatis med Senaps- & hnungssås SALTROSTAD POTATIS: 900 gram mindre delikatessptatis av fast srt 2-3 msk livlja 2 msk flingsalt Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft). Tvätta ptatisen ch blanda med salt ch livlja. Fördela i en ugnsfast frm eller plåt ch rsta i ugnen ca 30 minuter eller tills ptatisarna är mjuka ch har en fin krispig yta. Vispa ägg ch senap i en djup tallrik, häll upp pank i en skål/tallrik. Vänd de frysta filéerna i äggsmeten ch vänd sedan i pankn. Stek gyllenbruna några minuter på varje sida, salta filéerna när det är någn minut kvar av stektiden. Rör ihp ingredienserna till såsen, ställ kallt fram till servering.

Gräddig julgryta med Sjabitar & Färska Champinjner 1 förpackning (300 gram) Sja Bitar från Hälsans Kök 350 gram färska champinjner 10 små steklökar 3 st vitlöksklyftr 1 tsk färsk rsmarin 1 tsk flingsalt 1 tsk kinesisk sja 1 dl fylligt rödvin 3,5 dl mellangrädde 2 dl crème fraiche Gärna färsk rsmarin till garnering 4 PORTIONER Skala steklöken, men behåll den hel, finhacka vitlöken ch dela champinjnerna i mindre bitar. Stek vitlök ch lök ca 10 minuter på medelvärme i en str kastrull eller gryta. Tillsätt finhackad rsmarin, champinjner, salt ch grytbitar ch höj värmen någt. Stek i ca 5 minuter ch häll sedan på rödvinet. Låt kka i ytterligare 5 minuter. Rör ner grädde, crème fraiche samt sja ch låt grytan sedan kka ihp i 5 minuter. Finhacka rsmarin ch strö över grytan vid servering. Servera grytan till saltrstad ptatis.

8 PORTIONER UGN 200 Fildegspaj med Grönkål, Cheddarst, SJafärs & À la Bacn PAJSKAL: 250 gram fildeg ca 70 gram smält smör ÄGGSTANNING: 3 st stra ägg 4 dl mellangrädde 1 tsk flingsalt 1 krm grvmalen svartpeppar FYLLNING: 200 gram grönkål 4 schalttenlökar 3 vitlöksklyftr 1 pkt Färs från Hälsans Kök 1 pkt Tärningar á la Bacn från Hälsans Kök smör ch rapslja till stekning 200 gram cheddarst Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka vitlök ch lök ch stek dem mjuka ch glansiga i smör. Häll ner sjafärsen i löken ch stek tills färsen är tinad ch mjuk, tillsätt lite mer smör/rapslja m det blir för trrt i stekpannan. Riv eller skär grönkålen i mindre bitar ch lägg ner i stekpannan, vänd runt tills grönkålen blir mörkare ch mjuknar. Stek a la bacn i rapslja tills att de har en fin krispig yta, vänd ner i sjafärsblandningen. med smör. Lägg fildegsark mltt i springfrmen, pensla med smör mellan varje lager. Varva riven st med färsblandningen i pajskalet, vispa ihp ingredienserna till äggstanningen ch häll ner i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna innan servering. Smält smöret till pajskalet, täck btten på en springfrm, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper, smörj sedan frmens insida

Glutenfria Julvörtsnittar med Rödbetssallad & Sjabullar 1 förpackning Bullar från Hälsans Kök smör till stekning Rmansallad vid servering GLUTENFRI JULKAVRING: 600 gram filmjölk eller yghurt 200 gram mörk sirap 1 tsk bikarbnat 30 gram nypnskalsmjöl 50 gram mandelmjöl 250 gram bvetemjöl 20 gram fiberhusk 2 tsk salt 1 tsk malen kryddnejlika 1 tsk kardemumma 1 tsk kanel 1 tsk malen pmerans (ca 1 litet skal) 2 msk trkade tranbär UGN 180 RÖDBETSSALLAD: 2 stra rödbetr, ca 300 gram 1/2 äpple 1/2 msk ättiksprit 1/2 dl majnnäs 1/2 dl crème fraiche 1 krm salt 1 tsk dijnsenap Baka brödet minst 1 dag i förväg så att det får vila innan du skär i det. BRÖD Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla trra ingredienser inklusive tranbär, blanda väl. Rör sedan ner sirap ch filmjölk ch rör till en jämn smet. Häll smeten i en smrd brödfrm ch strö över bvetemjöl. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter. Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Låt brödet vila i frmen till nästa dag. RÖDBETSSALLAD Skölj rödbetrna men skala dem inte ch låt dem sedan kka i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så att de svalnar, gnid sedan av skalet med händerna. Tärna rödbetrna i 0,5-1 centimeterstra tärningar ch lägg dem i en skål ch blanda med ättikspriten. Blanda majnnäs, crème fraiche, salt ch senap i en skål. Rör ihp med de kalla rödbetrna. Skala äpplet ch tärna i lika stra bitar sm rödbetrna ch rör ned dem i rödbetssalladen. Stek sjabullarna i en stekpanna enligt anvisningar på förpackningen, låt dem sedan svalna. Servera julkavringen med rmansallad, rödbetssallad ch ljumma sjabullar.

500 gram frysta ch tinade hjrtrn 1/2 dl ströscker VANILJKRÄM: 2,5 dl fet mjölk (ca 3%) 1/2 vaniljstäng 3/4 dl ströscker 1 msk gram majsstärkelse (inte maizenaredning) 2 äggulr 20 gram saltat smör 2-3 tsk hjrtrnlikör 1 SATS MINIMARÄNGER: 2 stra äggvitr 1 tsk citrnsaft 0,75 dl ströscker 1 1/3 dl flrscker 1 tsk vaniljscker KARDEMUMMACRUNCH: 3 dl havregryn 1/3 dl rapslja 1/4 dl ljus sirap 1/2 msk hnung 1/2 msk kardemumma 1/2 tsk vaniljscker Hjrtrntrifle med Kardemummacrunch & Minimaräng 4-6 PORTIONER UGN 130-160 MARÄNG Blanda äggvita ch citrnsaft i en rstfri bunke, vispa på medelhastighet tills äggvitan är vit ch skummig. Tillsätt därefter lite scker i taget tills att allt är invispat. Öka hastigheten ch vispa ytterligare någn minut tills marängen är tjck ch glansig. Sikta ner flrscker ch vaniljscker ch vänd ihp marängsmeten. Fyll en spritspåse ch spritsa ut små minimaränger på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda marängerna mitt i ugnen på 130 grader varmluft i 4 minuter. Sänk sedan värmen till 90 grader varmluft ch låt gräddas ytterligare 45 minuter. Stäng av ugnen ch låt sedan marängerna stå kvar ch trka i 20-30 minuter. Låt svalna helt på plåten. KARDEMUMMACRUNCH Blanda alla ingredienserna i en skål ch fördela sedan på bakplåtspappersklädd plåt. Rsta i ugnen på 160 grader i ca 20-30 minuter, rör m då ch då. Låt svalna på plåten. VANILJKRÄM Dela vaniljstången på mitten ch skrapa ur innanmätet. Blanda vaniljstång, innanmäte ch mjölk i en kastrull ch låt det kka upp. Blanda äggulr, ströscker ch majsstärkelse till en redning. När mjölken kkar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången ch rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjcknar. Dra av kastrullen från värmen ch vispa ner smöret, skuret i tärningar tillsamman med hjrtrnlikör. Rör tills allt blandat sig. Låt svalna i rumstemperatur, eller kallt vattenbad, ch ställ sedan in i kylskåpet till servering. SERVERING Rårör hjrtrn ch ströscker, varva sedan kardemummacrunch, vaniljkräm ch rårörda hjrtrn i genmskinliga serveringsglas. Tppa med några minimaränger.

Jag har skapat ett matbrd av gamla plankr ch återbrukat virke sm jag fått, det har inte kstat en krna. Istället för adventsljusstakar har jag använt mig av gamla krukr jag har hemma, fyllt dem med chkladnibs upp till drygt hälften så att de blir stabila, ch sedan tppat ch dekrerat med julkryddr jag hade i skafferiet. Tallriksunderläggen har jag fått från svärfars grannar sm jbbar med ved. Kttar ch grankvistar har jag plckat från skgen. I dukningen har jag utgått från enkla vita tallrikar sm de flesta har hemma i sina skåp.