1 Tio tips för färskpotatisen Färskpotatis är inte bara god som nykokt i klassisk potatissallad. Vad sägs om att rosta den eller baka in den i focaccia? Potatisfocaccia Ingredienser 20 personer 25 g jäst 6 dl vatten, ljummet (37 ) 0,5 msk salt 0,5 dl olivolja 12-13 dl vetemjöl, (720-780 g) Fyllning: 10 st färskpotatisar, små 2 msk olivolja 1 tsk timjan 0,5 st rödlök 100 g fetaost 1 msk honung, flytande 0,25 st timjan, kruka, färsk Foto: Agneta Thorsèn Focaccian bör bakas samma dag men är å andra sidan ett väldigt lättbakat bröd. Degen ska bara röras ihop och hällas i långpannan efter jäsningen. Potatisen till fyllningen kan med fördel kokas och marineras dagen före. 1. Börja med att förbereda fyllningen. Borsta potatisen och koka den nästan mjuk. Skär potatisen i halvor och låt dem marinera i en blandning av olivolja och timjan. 2. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär fetaosten i kuber. 3. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det ljumma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, olivolja och mjöl och arbeta ihop till en deg (den ska vara lite kladdig). Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Sätt ugnen på 225. 4. Smörj en långpanna med lite olivolja. Häll ut degen och tryck ut den i kanterna. Tryck i potatis, rödlök och fetaost. Ringla över honung och lägg på timjankvistar. 5. Grädda focaccian mitt i ugnen ca 25 min. Låt svalna på galler. 1
2 Foto: Thomas Carlén Potatissallad med kryddgrönt Ingredienser 8 port 1,5 kg färskpotatis eller delikatesspotatis, kokt och delad i 4 delar 6 st salladslökar, skivad 1 knippe rädisor, i fyra delar Dressing: 2 msk chardonnayvinäger, eller vit balsamvinäger 4 msk rapsolja 1 tsk dijonsenap 1 st vitlöksklyfta, riven 1 dl färska örtkryddor, basilika, dill och körvel, hackade salt, peppar 1. Blanda potatis, salladslök och rädisor i en skål. Vispa samman vinäger, olja, senap och vitlök i en liten skål. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar. 2. Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ kallt till serveringen. Lägg upp i en serveringsskål och dekorera med körvel. 2
3 Foto: Arne Adler Gräddfilspotatis Ingredienser 8 portioner 1 msk olivolja 2 dl gräddfil 1 dl cidervinägersenap 2 msk honung 4 msk skivad gräslök flingsalt och svartpeppar 1,5 kg färskpotatis 1. Tvätta och koka potatisen. 2. Blanda potatisen med olivolja och lägg upp på fat. Fördela gräddfil och senap över potatisen. Ringla över honung och avsluta med gräslök, flingsalt och nymald svartpeppar. 3
4 Foto: Ove Lindfors Potatissallad puttanesca Ingredienser 4 personer 1 kilo färskpotatis, cirka 1 kg 250 g cocktailtomater 1 st rödlök 6 st sardellfiléer 4 msk kapris 1 dl svarta oliver, cirka 1 dl 3 msk olivolja 1 msk pressad citron 2 msk repade timjanblad nymald peppar flingsalt A la puttanesca betyder på gatflickans vis på italienska. Egentligen är det en mustig tomatsås med kapris, sardeller och oliver som är vanlig i trakterna kring Neapel. Här har jag gjort en potatissallad med samma goda smaksättare. Salladen är jättegod tillsammans med grillad fisk, kalv eller kyckling. 1. Tvätta och koka potatisen. Låt den svalna och skär i mindre bitar. 2. Dela tomaterna i halvor, finhacka löken och sardellerna. 3. Blanda alla ingredienser utom tomaterna. Krydda med salt och peppar. Vänd ner tomaterna i salladen vid servering. 4
5 Foto: Henrik Frithiof Rosmarinbakade färskpotatisar med färskost Ingredienser 4 personer grovsalt 600 g färskpotatis 4 st färsk rosmarin, kvistar 2 msk olivolja 2 st vitlök, klyftor 1 burk turkisk yoghurt, (2 dl) 100 g soltorkade tomater i olja svartpeppar salt Ugnsrostad färskpotatis fylld med tomat- och yoghurtdipp är en tacksam rätt på buffébordet. 1. Skrubba och tvätta potatisen. Torka av den och lägg i en bunke. Krydda med peppar, olivolja, vitlöksklyftorna som du krossat samt kvistarna med rosmarin. 2. Fyll en ugnsfast form med grovsalt och placera ut potatisen ovanpå, låt vitlök och rosmarin följa med. 3. Baka i ugn på 190 grader, 20 25 minuter. 4. Ta upp tomaterna ur burken och låt rinna av på ett papper. Hacka dem och blanda med yoghurten samt krydda med salt och svartpeppar. 5. Skär ett litet snitt i varje varm potatis så att man kan pressa ihop dem och fylla med lite färskost. Servera som tilltugg till drinken eller i en buffé. 5
6 Foto: Ulf Svensson Soppa på färskpotatis, salvia och vitlök Ingredienser 4 personer 500 g färskpotatisar, små fasta 6 st vitlöksklyftor 1 msk olivolja 8 dl vatten 0,5 dl grönsaksfond, koncentrerad 40 st salviablad, färska 0,5 krm chili, hackad och torkad 1 krm strösocker 1 msk salvia, hackad, färsk Tillbehör grillat parmesanbröd Soppan innehåller mycket salvia och vitlök. Båda dessa kryddor blir milda under kokningen så låt dig inte avskräckas av mängderna! Till soppan är det gott med små skivor av baguette som penslas med olivolja och beströs med riven parmesanost. Grädda bröden högt upp i ugnen i 250 ca 5 minuter. 1. Skrapa potatisen och skär den i klyftor. Låt den ligga i kallt vatten så den inte mörknar. 2. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i klyftor. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlöken lätt gyllenbrun. 3. Tillsätt potatisen och fräs ytterligare innan vatten och fond hälls över. 4. Hacka salviabladen lätt innan de läggs i soppan tillsammans med chili och socker. Sjud soppan 10 minuter. 5. Strö eventuellt över lite färsk hackad salvia före serveringen. 6
7 Foto: Holger Edström Rostad färskpotatis med löjrom och balsamico Ingredienser 8 personer 24 st färskpotatisar, små 1 tsk salt 2 tsk olivolja 2 msk crema di balsamico 1 dl crème fraiche 50 g löjrom 24 st dillvippor, små Ett enkelt drinktilltugg som ser festligt ut på brickan. 1. Sätt ugnen på 200. Skrubba potatisen noga i ljummet vatten. 2. Blanda potatisen med salt och olivolja i en liten långpanna. Tillaga mitt i ugnen ca 35 min tills de är mjuka. Låt kallna. Skär bort en liten platta i botten på potatisen så att de står stadigare. 3. Klicka ut crema di balsamico på ett serveringsfat och sätt på potatisen. Klicka på creme fraiche och löjrom. Garnera med dill och sätt i tandpetare eller drinkpinnar. 7
8 Foto: Ulrika Pousette Färskpotatis mosad med citron, olivolja, färsklök och bacon Ingredienser 4 personer 500 g färskpotatis 140 g bacon, (1 paket) 1 st lök, färsk 1 msk olivolja 2 tsk citron, pressad 1 tsk salt Till servering: 1 knippa gräslök 1 msk olivolja 1 krm svartpeppar, grovmald En riktigt somrig och fräsch potatis som fungerar till allt kött och fisk. 1. Skölj potatisen ordentligt. Koka den i lättsaltat vatten med dill tills den är genomkokt. Låt rinna och ånga av. 2. Strimla och stek baconet knaprigt. Låt det rinna av på dubbelvikt hushållspapper. Ansa och strimla färsklöken. 3. Mosa potatisen lätt med en gaffel och blanda ner olivolja, citron och salt. Vänd i bacon och lök. 4. Lägg upp moset i en skål. Finhacka och strö över gräslöken. Ringla över olivolja och strö över svartpeppar. 8
9 Foto: Svante Sjöstedt Saltrostad färskpotatis med lök Ingredienser 20 personer 2 kg färskpotatis 2 msk olivolja 1 msk balsamvinäger 1 msk honung 1 msk salt 1 st rödlök, finhackad 1 knippe gräslök, finskuren Potatisen får härligt krispiga och sötsalta skal. 1. Sätt ugnen på 225. Tvätta och borsta potatisen ren. Blanda potatis, olivolja, balsamvinäger, honung och salt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 2. Baka mitt i ugnen ca 35 min tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg. 3. Garnera med rödlök och gräslök. 9
10 Foto: Svante Sjöstedt Ugnsbakad färskpotatis med paprika och rödlök Ingredienser 8 personer 1,3 kg färskpotatis, sköljd 5 st paprikor, i valfri färg, grovt strimlade 3 st rödlökar, grovt strimlade 10 st vitlök, klyftor, oskalade 1 knippe timjan 0,5 dl balsamvinäger 1 dl olivolja 2 tsk strösocker 1,5 tsk salt 0,5 tsk svartpeppar Potatis och grönsaker läggs i långpanna och får ugnsbaka med kryddor. 1. Sätt ugnen på 200. Blanda alla ingredienser i en långpanna och krydda med socker, salt och peppar. 2. Ugnsbaka ca 40 min under omrörning, eller tills potatisen är mjuk. 10