inspirerande vinkunskap och människor bakom drycken

inspirerande vinkunskap och människor bakom drycken ÅR I N T E R N A T I O N A L WebAuction special I N T E R N A T I O N A L spanskt bubbel inför ett vägskäl sid 9 champagne- en dryck för änkor och statsmän sid 18 drinktips! sid 44 SID 9 spanskt bubbel inför ett vägskäl SID 13 excellenta champagne salon och lillasyster delamotte SID 18 champagne - en dryck för änkor och statsmän SID 24 årets vinnare av fine wine producer of the year 2014 cabernet sauvignon - is the name of the game! SID 27 Peter Thustrup SID 30 taittinger - från friska brut reserve till eleganta comtes de champagne SID 36 om sprit och vinleverantörsföreningen SID 42 vilken utveckling och inveckling! SID 44 drinktips! SID 51 SENASTE NYTT I BESTÄLLNIN GS- SORTIMENTET! Fine Spirits Collectable Investments SID 52 the dalmore constellation collection WebAuction Special: PAGE 55 An Eventful year at the Beverage Auctions Page 58 Peter Thustrup PAGE 60 SOTHEBY S page 62 christie s page 66 hart davis hart

ledare ÅR Fine Wine International in a glass of it s own! När vi startade det första magasinet om Fine Wines för 10 år seden, hade vi höga ambitioner och förväntningar på hur utvecklingen skulle bli för investeringar i fine wines på nätet i samband med att Systembolaget och Stockholms Auktionsverk startade upp sina dryckesauktioner. I Fine Wine ville vi också redan från början belysa allt som händer inom vinvärlden i realtid och ge intresserade en inblick i branschens utveckling, med skruvkorkens återinförande som ett kvalitetstecken på bättre viner, utvecklingen av ekologiska och biodynamiska viner samt Senaste nytt i beställningssortimentet och framför allt en spegling av alla större dryckesauktioner i realtid som pågår världen runt. Allt i en och samma tidning. Sen vill jag här också passa på tillfället och rikta ett stort tack till alla våra läsare av Fine Wine International för era positiva och glada tillrop under åren som gått, samt rikta ett stort tack till alla de journalister, svenska, franska, engelska och amerikanska, som alla har en stor del i vår framgång med Fine Wine International. Nu ser vi med spänning fram mot utvecklingen under de kommande 10 åren. Här följer nu 10 årsjubileumsnumret. Mycket nöje. Ove Canemyr Chefredaktör Fine Wine the on-line Magazine in a glass of its own! www.finewine.nu din vintidning på nätet Det är tillåtet att skicka Fine Wine vidare till vänner och bekanta som är över 20 år och intresserade av Fine Wines. Gör gärna det. Tipsa oss också gärna om intressanta händelser, möten mm på ove.canemyr@trendsetter.se. För ej beställt material ansvaras ej. Citera gärna Fine Wine men ange alltid källan. Redaktion: Ove Canemyr, Chefredaktör, Fine Wine/Tendsetter Box 24013, 104 50 Stockholm. Layout: Sophie L. Slettengren, bydesign AB, sophie@ bydesign.se English texts; Roger Brett, Broadarts, broadarts@tele2.com Proof Editing Kristine Bibby, kbibbi@woosh.co.nz Omslagsfoto: Anne-Marie Canemyr 2

notiser Sverigepremiär för Penfolds Bin-viner Nu finns de senaste Bin-vinerna från det Australiensiska vinhuset Penfolds på Systembolaget. Vinerna finns i begränsad upplaga och förra året sålde vinerna slut på blott några veckor efter lansering. Årets släpp inkluderar 2011 Bin 389 Shiraz Cabernet, också känd som Baby Grange, som nyligen tilldelades +90 poäng av Robert Parker. Penfolds Binviner skapades i början av 1950-talet av dåvarande chefsvinmakaren Max Schubert. Max ambition var att skapa en dynasti av viner som har utmärkt lagringspotential likväl går de att avnjuta när de släpps till försäljning. Vinerna har fått sina namn från det fack (bin) där de lagrades i källaren på Magill Estate. Stjärnan i årets släpp är 2011 Penfolds Bin 389, mer känt som Baby Grange då det lagras på ikonvinet Granges gamla fat. Årets Bin 389 är en välstrukturerad och välbalanserad Shiraz Cabernet i sann Penfolds-anda och Robert Parker ger årgång 2011 +90 poäng. I år lanseras tre av vinerna i utvalda Systembolagsbutiker men de är alla tillgängliga via onlinebeställningar. 2014 Bin-serie med Robert Parker s poäng. 2011 Penfolds Bin 389 Shiraz Cabernet (+90p) artnr: 95118 419kr 2012 Penfolds Bin 138 Barossa Valley Grenache Shiraz Mataro (+91p) artnr: 95616 239kr 2013 Bin 51 Eden Valley Riesling (+91p) artnr: 95617 195kr Beställningssortiment: 2013 Bin 23 Adelaide Hills Pinot Noir artnr: 76850 259kr 2013 Bin 311 Tumbarumba Chardonnay (+89p) artnr: 76850 279kr Ny funktion gör vinboxen enklare att återvinna En kylig dag i januari landade Paul Drogemuller i Stockholm Svenskarna älskar boxviner och varje år säljs det 104 miljoner liter boxvin på Systembolaget. I dagarna blir storsäljande vinboxen Chill Out Smooth & Soft först i Sverige med en ny smart funktion som gör den lättare att återvinna. En så kallad rip tape gör det enkelt att öppna kartongen och ta ut plastförpackningen så att materialen kan sorteras var för sig. Vin på box är förstås mer miljösmart än glasflaskor, men vi vet att många har haft svårt med återvinningen eftersom kartongerna är svåra att öppna. Vår nya förpackning gör det enklare att sortera rätt, säger Carin Widoff, produktchef på Altia Sweden. En BiB med hög kvalitet Nyheten heter Belleruche Côtes-du- Rhône (Art: 71199, 268kr) och har nyligen lanserats i Systembolagets beställningssortiment. Belleruche är signerat M. Chapoutier och är deras första vin på bag in box. Ett välkommet tillskott av kvalitetsvin på BiB. Belleruche bjuder på rik, koncentrerad frukt och smak av bär och sötlakrits med viss kryddighet. Smaken är varm, mäktig och kraftfull men samtidigt omhuldande. Vinet är den perfekta kompanjonen till grillat lamm eller nötkött och passar även utmärkt till ankbröst, fläsk, eller kyckling. Tack för ditt stöd! Tack för ditt stöd till vår verksamhet att informera om Fine Wine. Det är tack vare dig som vi kan fortsätta att skriva om nyheter på marknaden, nya innovationer, idéer och intressanta producenter 4 gånger om året. Allt du behöver göra, är att skicka in ett mail med ditt namn och adress så skickar vi en faktura på 250:- + moms för 4 nr. 3 Välkommen till en värld av Fine Wines och tack för ditt stöd.

notiser Sagt om Ornellaia 2011 Ornellaia 2011, har en enormt kraftig doft av trädgårdsskära och vilda örter, samt är intensiv och uttrycksfull, skrev Serona Sutcliffe, MW, på Sotheby s internationella vinavdelning. Stora chokladsmaker, med tanniner inlindade i glycerin. Hela Medelhavet i en flaska. Bolgheri är idag en av de mest kända platserna för vinproduktion i världen. Alla kommer ihåg den fantastiska årgången 2001, kommenterar Michel Rolland, internationell vinkonsult. Tio år därefter, är 2011 lika fantastisk om 2001. Men vi arbetar idag ännu bättre och 2011 framstår för mig som ännu mer sofistikerad. Vinet, precis som vi människor, särskiljer sig med sin originalitet och varje årgång har kapacitet att förmedla en unik karaktär. Inom ramen för den definierade Ornellaia stilen, ligger vårt fokus på att identifiera, säkerställa och förstärka varje årgång. bekräftade Axel Heinz, vinmakare och produktionschef hos Ornellaia, och tillade: Med årgången 2001 återgår Ornellaia till det ursprungstypiska medelhavs uttrycket i Bogheri s terroir. Under en särkilt solig och torr årgång, helt utan överdrifter, tillåter Ornellaia 2011 oss att uppnå en perfekt nivå av mognad, med stor aromatisk intensitet, men samtidigt elegant framtoning. Komplext och perfekt balanserat. Smaken imponerar med stor koncentration och en uttrycksfull struktur i tanninerna, samtidigt som de förblir sammetsaktiga och tillåter vinet att utvecklas på tungan utan den minsta känsla av tyngd. Richard Juhlin utnämnd till Riddare av Franska Hederslegionen Champagneexperten Richard Juhlin utnämndes till Riddare av Franska Hederslegionen enligt ett beslut av Frankrikes president François Hollande. Utnämningen delades ut av Frankrikes ambassadör Jean-Pierre Lacroix under en ceremoni på Frankrikes residens. - Richard Juhlin är en av världens absolut främsta champagnekännare. Han har genom att klassificera fler än åtta tusen champagner gjort den mest omfattande genomgången av distriktet Champagne och dess viner som någonsin gjorts. Det är ett storartat arbete som gjort honom till en verklig ambassadör för regionen Champagne-Ardenne i Sverige och i hela världen. Den här utmärkelsen är ett sätt att tacka honom, säger Frankrikes ambassadör Jean-Pierre Lacroix i en kommentar. Rikard Juhlin är champagnekännaren som har skrivit flera referensverk om champagne som översatts till många olika språk, bland andra En doft av champagne (2013) och Champagne Guide (2008). Han har världsrekord i antalet provade champagner. Mellan 1987 och 1995 arbetade Richard Juhlin som idrottslärare. Semestrarna tillbringades i franska vindistrikt och intresset för vin utvecklades snart till en passion för champagne och en ny karriär. Hederslegionen är Frankrikes förnämsta orden. Den instiftades av Napoleon Bonaparte 1802. Orden utdelas för framstående militära eller civila insatser. Läs mer om orden här: www.legiondhonneur.fr/index_en The European Sommelier Open Workshop Den 4-5 maj arrangerar Sveriges Sommeliergille det största eventet för sommellerie i Sverige någonsin på Grand Hôtel i Stockholm. The European Sommelier Open Workshop är två dagar späckade med provningar, föreläsningar och seminarier med några av vårt yrkes främsta företrädare på plats. Programmet för de båda dagarna är nu helt färdigställt och ni finner det här nedan. European Sommelier Open Workshop välkomnar alla som har ett intresse för sommellerie och är helt kostnadsfritt. Eftersom vi har ett begränsat antal platser behöver vi din anmälan senast den 30 april till esow@sommeliergillet.se. Om du vill anmäla dig till båda dagarna märker du mailet med ESOW. Vill du endast anmäla dig till söndagen märker du mailet med SÖNDAG, och följaktligen om du vill anmäla dig endast till måndagen anmäler du dig med MÅNDAG. 4

notiser Succén är tillbaka i limiterad upplaga! Champagnen Nicolas Feuillatte i lyxförpackning på Systembolaget. Nu kan man åter köpa champagnen Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay 2005 i en limiterad och exklusiv väska. Endast 500 väskor i läder och mocka med champagnen i börjar fördelas över landets Systembolag fr.o.m. vecka 10. Med andra ord: Det är först till kvarn som gäller. Väskan är perfekt att ha champagnen i när det t.ex. är dags för picknick, grillkväll eller fest. Men är så klart lika perfekt som en present. Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay 2005 är en champagne med friska, fruktiga äppeltoner som samsas med fina syror och med en vacker ljusgrön färg. Nicolas Feuillatte är den mest sålda champagnen i Frankrike och en av de största producenterna i världen. Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Tyska vininstitutet och Råkultur ett spännande möte mellan öst och väst Som ett steg i att uppmärksamma de möjliga smakkombinationerna för tyska viner och asiatisk mat ordnade Tyska vininstitutet en mat- och vinprovning i samarbete med den kritikerrosade japanska restaurangen Råkultur på temat öst möter väst. På menyn stod japanska klassiker såsom sashimi och ett brett utbud av sushi. Dessutom bjöds det på misobrässerat fläsklägg under namnet A tribute to Momufuku. Talare under kvällen var Råkulturs restaurangchef Johanna Platzek som tillsammans med kocken, sommeliern, författaren och föreläsaren Michel Jamais guidade gästerna genom japanska specialiteter i kombination med tyskt kvalitetsvin. Det japanska köket har fått en allt större plats i vår svenska matkultur, och med sushi, sashimi och andra eleganta och umamirika rätter har de finstämda, mjukt fruktiga och sötfriskt balanserade tyska Rieslingvinerna hittat ett fulländat användningsområde, avslutar dryckesskribenten och sommelierläraren Michel Jamais. 2005 Pris: 299 kr Varunummer: 7592 Volym: 750 ml Alkoholhalt: 12 % Land: Frankrike Ingår: Lyxig väska i läder och mocka Läs mer på www.tyskaviner.nu 5

notiser Ny Roodeberg i modern tappning - Heritage Collection! Roodeberg lanserades första gången i Sverige 1 april 1994 och nu lanseras en ny modern klassiker i uppgraderad version Roodeberg Heritage Collection. Vinet är fortfarande helt i linje med Roodebergs starka signaturstil men är lite finare och lite bättre. Blenden är dominerad av Cabernet Sauvignon men innehåller även Shiraz, Tannat och Petit Verdot. Vinet är lagrat på ekfat i 14-16 månader. Hertigage Collection kan avnjutas redan nu men kan även lagras i källaren upp till 6 år. Vintern före 2012 hade lägre nederbörd än genomsnittet och detta fortsatte in på sommaren. Resultatet blev att vingårdarna visade tecken på en lägre markfuktighet genom minskad bärstorlek. En svalare säsong med jämna temperaturer ledde till en stabilare mognad av druvorna som trots övergripande mindre bärstorlek och lägre avkastning lovar stor koncentration, bra kvalitet och intensiv färg i 2012 årgångsviner. Heritage Collection har en sofistikerad doft av svartvinbär med en hint av choklad och torkade kryddor. Smaken är fruktigt med fin tanninstruktur med mjuka smaker av björnbär och tobaklöv. Passar till köttiga grytor, vilträtter, smakrika röda kötträtter eller till lite festligare tillfällen. Druvor: Cabernet sauvignon, shiraz, tannat, petit verdot Sortiment: Beställning Art nr: 70453 Pris: 109 kr Master Blender Richard Paterson från Dalmore gästade Stockholm På Grand Hotel i Stockholm genomfördes en exklusiv provning av The Dalmore Constellation Collection. På plats provades ett antal Vintage Singel Cask Whiskies vars värde varierar mellan 22 196 SEK och upp till 248 676 SEK per flaska. Provningen inkluderade årgång 1964 vilken är kollektionens mest exklusiva. The Dalmore Constellation Collection består av 21 stycken unika whiskyflaskor värderade till 1.8 miljoner SEK. Provningen leddes av en av världens mest berömda och erkända Master Blenders, Richard The Nose Paterson från The Dalmore. Han är belönad i många prestigefyllda sammanhang, bland annat med The Spririt of Scotland Trophy vid IWSC och är känd för sin djupa kunskap om whisky som investering. Tack vare sin unika talang att kunna urskilja smaker, dofter och aromer in i minsta detalj, har Richard fått sitt karakteristiska smeknamn. Hans näsa är så värdefull att den är försäkrad hos Lloyds of London för 15,9 miljoner SEK. 6

notiser The Mentors Nedanför hittar du fyra nyheter ur KWVs exklusiva vinserie The Mentors. Historien om KWVs The Mentors började som en vision att producera viner som hedrar mångfalden av terroir och klimat som påverkar de olika vinstilarna i Sydafrika. Skörden av druvor för vinerna i The mentors börjar i slutet av januari när frukten når sin optimala mognad, och fortsätter ända fram till slutet av mars. Plockning sker vid de svalaste tiderna på dagen och bara den allra bästa frukten får användas i dessa viner. Dessa fyra viner är speciellt utvalda av chefvinmakaren för KWV: Richard Rowe. The Mentors Cabernet Franc 2012 Fyllig och komplex med kryddiga inslag, toner av torkad frukt och choklad. Druvorna handplockas och selekteras innan fermentering och sedan mognar vinet på franska ekfat i 18 månader. Vinet kan avjnutas nu men mår bra av ytterligare 5 år i källaren, för den som kan tänka sig att vänta. Passar till: En finare köttbit av nöt eller kalv. Druvor: Cabernet franc Art nr: 70004 Pris: 199 kr The Mentors Chardonnay 2011 Ett välbalanserat, medelfylligt vin med blommiga inslag av citrus, aprikos och fräsch mineralitet. Eleganta toner av ek med lång eftersmak. Efter jäsningen får vinet ligga 80 dagar på sin jästfällning. Vinet mår bra av att lagras i 3 till 5 år. Passar till: Lättare kötträtter, matiga sallader eller thailändsk mat. Druvor: Chardonnay Art nr: 70255 Pris: 199 kr The Mentors Grenache Blanc 2011 Ett vitt vin som är både generöst och smakrikt, med tydliga toner av vit persika, lime, mineraler och krydda. Vinet jäses med en utvald jäststam från franska Rhône-dalen och lagras både på ståltank och ekfat. Det vin som lagrats på tank ger maximalt uttryck för frukt och fräschhet, det på fat lagras i aningens varmare temperatur för att uttrycka komplexitet. Kan med fördel avnjutas redan nu men har lagringspotential som sträcker sig upp till 8 år. Passar till: Fisk i allmänhet och lax i synnerhet, eller en krämig risotto. Druvor: Grenache Blanc Art nr: 70375 Pris: 199 kr The Mentors Canvas 2010 Canvas är en smakrik Rhôneblend med toner av körsbär, blåbär, marsipan och tobak. Det fylliga vinet är en blend på hela sju druvor, en rejäl utmaning även för en erfaren vinmakare. Varje druvsort jäses separat innan de mer lovande vinerna får mogna ytterligare ett år på äldre fat. Efter det görs ännu en selektering och de utvalda vinerna tillåts mogna i ytterligare 6 månader. Lagringen på franska ekfat ger mjuka tanniner, trots det kan vinet med fördel lagras i upp till 8 år. Passar till: Rätter på lamm och biff, gärna med kryddiga inslag. Druvor: Shiraz, grenache rouge, carignan, mouvedre, tempranillo, cinsaut, viognier Art nr: 70547 Pris: 199 kr Whisky med smak av rostad kola nyhet för alla livsnjutare Kola i alla dess former är en exploderande trend. Salted caramel, laktitskola, fudge vi kan inte få nog av kola just nu. Black Velvet lanserar 2014 års hetaste smakinnovation inom denna trend: Black Velvet Toasted Caramel. Whiskyn kombinerar caramel-trenden med den starkt ökande efterfrågan på smaksatt whisky - en av de snabbast växande dryckeskategorierna i USA. Den har en doft av smörkola och rostade fat och smak av toffee, sirap, peppar och hint av citrus. Toasted Caramel är perfekt att dricka precis som den är med några isbitar, eller som ingrediens i cocktails och bakverk. Den sirapslena smaken av rostad kola bäddar för en helt ny sorts upplevelse. Black Velvet Toasted Caramel är tillverkad av whiskyn Black Velvet som lanserades redan 1951 och den blev genast en succé. Black Velvet använder det kristallklara vattnet från Klippiga bergen i Kanada och finaste råget och kornet. Därefter genomförs en nogran process av destillering, blandning och mogning i vita ektunnor för att säkerställa den högsta kvaliteten. 7

Dryckesauktioner våren 2014 Systembolaget genomför onlineauktioner i samarbete med Stockholms Auktionsverk, på magasin5.auktionsverket.se. Mer info finns på systembolaget.se/tjanster/dryckesauktion Vårens auktioner: 3 5 mars kl 13.00 7 9 april kl 13.00 12 14 maj kl 13.00 9 11 juni kl 13.00 8

spanskt bubbel inför ett vägskäl Text o Bild: Johan Franco Cereceda Cava, det spanska bubblet är politiskt sprängstoff. När Katalonien yrkar på mer självständighet, vänder övriga Spanien det mousserande vinet ryggen. Och detta då vinet är som allra bäst. Samtidigt kliver många producenter av DO-reglementeringen. Cava är ett mousserade vin från Spanien gjort på en andra jäsning på flaska. Över nio av tio flaskor produceras i Katalonien, även om det också produceras bland annat i Rioja, Valencia, Navarra och Extremadura. 9 Ja, detta är ju nu inget nytt, utan det vi ofta läser oss till i vinböcker. Men cava är så mycket mer. Inte minst är det kontroversiellt, ur flera aspekter. För det första. I regionen där den absoluta lejonparten av cava tillverkas, Katalonien, har det de senaste åren växt fram ett mycket starkt krav på att katalanerna ska få frigöra sig från övriga Spanien. Något som retat upp de flesta på andra sidan Ebrofloden. Att Katalonien därtill är landets rikaste >>>

region, gör att man ser rörelsen som ett uttryck för katalanernas arrogans. För det andra, dessutom har flera cavaproducenter gått ur DO-reglementeringen, alltför tillåtande tycker många producenter, och producerar nu sitt mousserande vin under andra etiketter. Detta trots att cava som begrepp är ett oerhört starkt varumärke. Inte minst internationellt. DO Cava står alltså inför sin största utmaning någonsin. Exporten rullar på men på hemmaplan, alltså hela Spanien, har försäljningen av den Katalonienbaserade cavan minskat. Samtidigt ökar cava-producenter runt om på andra håll på den iberiska halvön sin produktion eftersom det finns en efterfrågan på bubbelvin. Politiskt så det förslår, med andra ord. Men vin är som bekant politik och ibland spelar det ingen roll om ett vin får 100 poäng av en skarp vinkritiker med näsan i glaset. Andra aspekter är nog så viktiga. Raventós i Blanc, en av landets främsta bubbelvinstillverkare, har sedan tidigare gjort slag i saken och gör nu bubbel under etiketten Conca Del Rui Anoia. Från producenthåll menar man i spansk press att det specifika ursprunget står för högre kvalitet, bättre odlingsförhållanden och dessutom vill man hålla ner skördeuttaget för kvalitetens skull. Sedan tidigare har även Mas Comtal, Collet, Mas Bertan och Loxarel lämnat DO Cava. Bland annat. Men nu kommer motreaktionen från DO Cavas vinmyndigheter. Bland annat vill man ha en tydligare kvalitetsorientering, inte minst genom att höja lagringstiden från nio till 15 månader för standardcavan. >>> 10

Och detta är något vi får leva med, att fler kliver av och att vinmyndigheterna hittar moteld, måste hitta moteld. För cava kommer alltid att produceras och nå ut internationellt. Vi talar hundratals miljoner flaskor i export varje år. Och som detta inte vore nog, nyligen slog den spanska cavanäringen exportrekord, igen, då försäljningen utomlands steg med några procent mot tidigare år. Bara i Tyskland, cavans största exportmarknad, såldes förra året omkring 30 miljoner liter i landet, vilket är så mycket som hälften av den totala försäljningen av cava i Spanien. Att cava överlever står utom allt rimligt tvivel, det är ett av de starkaste varumärkena på den internationella vinscenen och idag har man äntligen lyckats profilera sig som ett eget vin och inte ett budgetalternativ till champagnen. Och nu kommer ytterligare nyheter som kommer att stärka cava som begrepp. Miguel Torres, vingiganten med huvudkontor i Cavaland, har beslutat sig för att göra cava. Jag minns en intervju med Miguel Torres den äldre då han fick frågan om just cava-produktion. Njae, svarade han, här gäller detta gå försiktigt fram och inte stöta sig med de stora cavafirmorna. Så nej, vi har inget intresse av att göra cava, svarade han då. Men tiden hinner ifatt det mesta och nu står det klart att efter de chilenska äventyren vinfirman haft med mousserande vin som uppskattats både på hemmaplan och internationellt, ja då är beslutet fattat. Cavaprojektet passar vår strategi som dels innebär att vi ska vara delaktiga i varje kvalitetsorienterat vindistrikt i landet, dels visar att vi vill överraska vinkonsumenter med nya produkter. Cava finns helt enkelt i vårt DNA, säger nu Miguel Torres den yngre, ny vd på den spanska firman. Att cava står inför ett vägskäl är med andra ord ingen underdrift. Visst kommer det att säljas kopiösa mängder cava även fortsättningsvis, bra och dålig, visst kommer det exporteras massor av bubbelvin under etiketten cava. Samtidigt måste reglementeringen bli starkare och profileringen fördjupas ännu en bit. Något som också är på väg att hända. 11

DIN REKRYTERINGSPARTNER INOM FMCG MED FOKUS PÅ IMPORTÖRER Sedan 2000 har Sikta Urval, ett företag inom Sikta Group varit en strategisk partner inom FMCG. Oavsett om ni söker personal eller om du som jobbar inom branschen vill titta på något nytt så är Sikta din samarbetspartner. All konsultation i inledningsfasen är kostnadsfri och strikt konfidentiell. Vi har genom åren kunnat bidra med att hitta de absolut främsta inom sitt gebit. Vi har klienter som vi har assisterat i över 10 år. Vi har sett den lilla aktören bli till branschledande på ett par år och en del av den framgången ligger förstås hos personalen. Vi hjälper: producenter, vin/sprit importörer/horeca aktörer/livsmedelsaktörer Vi rekryterar: Produktchefer/Brand Managers/Senior Brand managers/account managers/key account/blenders/vd/sälj och marknadschefer. M.fl. Du kan alltid ta en kontakt med oss under kontorstid eller efter. Vill du att vi kontaktar dig så maila eller sms:a så återkommer vi direkt. www.sikta.se Andreas Flyckt info@flyckt.nu +46 70-725 48 36 direkttelefon vx +46 8 678 00 00 12

excellenta champagne salon och lillasyster delamotte Text: Susanne Berglund Krantz Den 1 april lanserades äntligen 2002 Champagne Salon på Systembolaget, efter många år i vila tillsammans med sin jästfällning i den svala källaren i Mesnil-sur-Oger. 360 flaskor av denna ädla, eleganta, bubblande dryck släpptes och sålde snabbt slut, trots det höga priset. Vad är då hemligheten bakom detta enastående och åtråvärda vin? 13 >>>

SALON Champagnehuset Salon grundades av Aimé Salon som redan från början var helt och hållet fokuserad på kvalitet och perfektion. Aimé, född 1867, köpte sitt vingårdsläge på 1 hektar i byn le Mesnil-sur-Oger, efter noggranna efterforskningar i området. Sin första årgång tillverkades 1905 men huset grundades först 1911. Det lilla vingårdsläget kalllas Salons trädgård och härifrån skördas fortfarande chardonnaydruvorna till Salon. Resterande druvbehov plockas från 19 andra små lägen i le Mesnil vilka ägs av speciellt utvalda odlare. Dessa odlare valdes redan från början ut av Aimé. Byn är belägen i Côte des Blancs med östliga och sydöstliga sluttningar där vingårdarna får skydd mot västliga vindar och regn. Jordmånen är extremt kritrik vilket inte bara ger bra dränage utan även reflexer av solen samt värmeåtergivning nattetid. Eftersom jordmånen är alkalisk ger den hög syra till vinet, vilket naturligtvis är en förutsättning för mousserande vintillverkning. Le Mesnil är grand cru klassificerad och chardonnay är kung i detta rike. Det unika med Salon är att det tillverkas av en druva (chardonnay), från en region (Côte des Blancs), en cru (le Mesnil) samt från en årgång. Champagne Salon framställs endast mycket goda år och andra årgångar går druvorna till systervinet Delamotte. Vinifikationen sker i ståltankar efter noggrann handskörd. Malolaktisk jäsning genomgås aldrig, vilket gör att vinet får en extremt knivskarpt fokuserad syra, som i sin tur gör att vinet behöver lång tid att mogna. I källaren efter den första jäsningen genomgår Salon den andra jäsningen och ligger kvar med jästfällningen i minst 10 år före degorgering. Vinet har alltid låg dosage. Den långsamma andra jäsningen och långa lagringen med fällningen ger finess, komplexitet och små bubblor som utvecklas till krämig mousse med ålder. >>> 14

När Aimé Salon dog 1943 stannade huset i familjens ägo och såldes senare vidare till Dubonnet-Cinzano som absorberades av Pernod-Ricard 1978. 1988 tog familjeproducenten Laurent-Perrier över, vilka än idag är ägare till Salon och grannhuset Delamotte, som båda leds av Didier Depond. 2002 Champagne Salon Nr 90597, 2995 kr men tyvärr redan slutsålt på Systembolaget Årgång 2002 är redan känt för ett kraftfullt chardonnayår i Champagne. Vintern var kall och torr fram till januari då mildare väder tog över. I mars kom de första knopparna, efterföljt av solig och torr april och därefter av maj som gav lite regn. Blomningen kom igång i mitten på juni och sommaren bjöd på ömsom värme ömsom svalka och regn. Skörden bjöd på soligt men svalt väder med kalla nätter vilket koncentrerade sockret i druvorna och gav fin mineralitet, rikedom och kraft till vinet. 2002 är den 38e årgången som tillverkats av Salon och degorgerades för hand i november 2013. Dosagen är 5 gram socker per liter. 62000 flaskor och 5000 magnum buteljerades. Vinet är blekt och nästan vattenklart med aning citrongula reflexer. Doften är intensivt stenig, kalkig och svalfruktig med minerala toner och ungdomlig knutenhet. Smaken är gräddig i texturen, koncentrerad och sinnligt elegant trots den unga helheten med knivskarp syra, bakom vilken stor komplexitet redan nu anas. Eftersmaken är lång och avslutningen eterisk och klingande ren. Dricks gärna redan nu, men vinner absolut på lagring då vinet fortfarande befinner sig i babystadium. 1999 Champagne Salon Nr 90421, 2199 kr (ska finnas kvar enligt systembolagets hemsida) Utseendet är halmgult med gnistrande gyllene reflexer. Doften är utvecklad med komplexa toner av gul frukt, citrus, nötighet och mineralstenighet. Smaken är rund med silkig textur och gräddig mousse, gulfruktig och mineralig samt rostad. Eftersmaken lång och förföriskt elegant. Mogen. 15 1997 Champagne Salon 96551, 1759 kr (ska finnas kvar enligt systembolagets hemsida) Ej provad Den 1 april lanserades även 2004 Delamotte Brut Blanc de Blancs i beställningssortimentet. >>>

DELAMOTTE Huset grundades av Francois Delamotte 1760 med dåvarande belägenhet i Reims. Francois ägde ett stort antal vingårdar i området vilkas druvor förädlades till Champagne i den lilla familjefirman. Idag är Delamotte granne med Salon och äger 5 hektar vingårdslägen i le Mesnil-sur-Oger. Resterande druvor som behövs till produktionen plockas från Avize, Oger och Cramant. SA Delamotte Brut Nr 7351, 299 kr Delamottes standardcuvée består av 55 % chardonnay, 35 % pinot noir och 10 % pinot meunier och ligger 30-36 månader med jästfällningen. Dosagen är 7 gram socker per liter. Vinet är citrusfruktigt och mineraligt med pigga bubblor och lätthet i utförandet. En god och elegant husstil med medellång eftersmak och uppfriskande avslutning. Gott till ostron naturell eller som törstsläckare. SA Delamotte Brut Blanc de Blancs Nr 77736, 379 kr Basvinet som står för 95% är från årgång 2008. Ligger 4 till 5 år med jästfällningen före degorgering. Vinet är medelintensivt halmgult med fruktig och mineralig doft. Smaken är frisk och fruktig med balanserande struktur runt den smakrika helheten. Mellanregistret bjuder på svampiga toner av champinjoner och undervegetation. Servera till lätthalstrade pilgrimsmusslor på spegel av limedressad avocadopuré och smörstekta skogschampinjoner. 2004 Delamotte Brut Blanc de Blancs Nr 77358, 549 kr Vinet låg 7 år minst med jästfällningen. Utseendet är gnistrande halmgult och doften är stram med inslag av mineral och halm, men fortfarande knuten runt frukten. Smaken är krämig och samtidigt frisk i syran, med mer öppen gulfruktighet i jämförelse med doften. Helheten är elegant och aning rostat nötig, med smekande lång eftersmak där syran intensifieras och stramar upp vinet. Utmärkt till ugnsbakad piggvar med brynt smör, citronzest, jordärtskockspuré och kantarellragu. TIPS Flyg till Paris finns med åtskilliga flygbolag från Arlanda respektive Skavsta. Hyrbil från någon av Paris flygplatser direkt österut till Champagne (Reims), tar ungefär 1,5 timmar. Fokusera på de 3 viktigaste regionerna Montagne de Reims, Vallée de la Marne och Côte de Blancs med dess många Champagnehus. Men glöm inte de små odlarchampagnehusen, som i vissa fall står för mycket bra kvalitet till ringa pris. Stanna sista natten i Paris och njut Champagne tillsammans med skaldjur på något av de klassiska brasserierna såsom La Coupole, Brasserie Lipp eller 16

17

champagne - en dryck för änkor och statsmän TEXT & BILD: URSULA HELLBERG/ANNE-MARIE CANEMYR/PRODUCENTERNA Att dricka champagne är numera något som de flesta kan unna sig. Det fanns dock en tid när champagne var en dryck för några få utvalda. För kungar och statsmän men också för kvinnor med makt. Idag är det snarare filmens och musikens superstjärnor som förknippas med champagne. Champagne är en dryck som fortfarande väcker många känslor. 18 >>>

CHAMPAGNEÄNKORNA Nicole Barbe de Ponsardin Gula Änkan Veuve Clicquot är nog världens mest kända änka. Hon föddes som Nicole Barbe de Ponsardin men blev redan vid 27 års ålder, år 1805, änka efter Francois Clicquot. Tillsammans med duktiga medhjälpare ställde hon bokstavligt talat hela champagneproduktionen på huvudet, i alla fall flaskorna. Hon var nämligen hjärnan bakom remuage sur pupitre, tekniken att placera flaskorna upp och ned i träpulpeter för att kunna skaka ner jästfällning i flaskhalsen och på så vis få fram en klarare dryck. Nicole visade sig inte bara vara innovatör utan också en driven affärskvinna. I drygt 60 var hon företagets ledare. När tsarens soldater år 1814 belägrade Reims bjöd hon dem frikostigt på sin söta champagne. Men det fanns en baktanke: Att som första champagnehus etablera sig på den ryska marknaden. När soldaterna återvände till Ryssland sörjde hon för fortsatta leveranser av drycken som de nu vant sig vid att inte vara utan. (se nedan) Till hennes minne instiftades år 1972 Veuve Cliquot Business Woman Award, ett pris som årligen utdelas till förtjänstfulla framgångsrika kvinnor inom näringslivet. Att gult var hennes favoritfärg skvallrar designen av flaskornas etiketter om. Sin dotter gav hon namnet Clementine! Lilly Bollinger föddes år 1899. Mitt under brinnande krig, år 1941, blev hon änka och ärvde därigenom ett av de främsta champagnehusen. På grund av bränsleransoneringen under kriget var det svårt att ta sig fram med bil. Veuve Clicquot Lilly Bollinger >>> 19

Det är därför som man på många fotografier från denna tid ser henne cykla. Bilderna visar en beslutsam kvinna som varken var rädd för tyskarna eller de manliga affärskonkurrenterna. Med hjälp av sin cykel besökte hon de omfattande vingårdarna för att bättre kunna följa arbetet. Genom dessa besök kom hon inte bara närmre produktionen utan även lokalbefolkningen. När tyskarna bombade byarna i grannskapet var det inte ovanligt att Lily Bollinger gav dem vård och tak över huvudet. Efter kriget fortsatte hon, nu utan cykel, med sina resor ut i världen för att marknadsföra Bollinger champagne. Det var under en av dessa många resor som hon i en intervju för Daily Mail gav sitt berömda svar på frågan om när hon drack sin champagne: Jag dricker champagne när jag är lycklig, och när jag är ledsen. Ibland dricker jag när jag är ensam. Har jag sällskap anser jag att champagne är självklart. Jag smuttar gärna på ett glas när jag inte är särskilt hungrig, och jag dricker alltid champagne när jag vill ha något att äta. Annars dricker jag aldrig champagne - utom när jag är törstig... Lily Bollingers namn figurerar även i samband med ett prestigefullt pris till bästa kvinnliga sommelier i Sverige, Årets Lily. I pris får vinnaren en resa till Champagne och - en cykel! Odette Pol-Roger tillhörde också dem som cyklade under kriget. Det var som kurir i den lokala motståndsrörelsen där hon tillsammans med maken, Jacques Pol-Roger, var aktiv. Odette var generalsdotter. Hon var vacker och begåvad och van att röra sig i de finare kretsarna. Det var i samband med Frankrikes befrielse 1944 som hon på brittiska ambassaden i Paris för första gången träffade Winston Churchill. Han var champagneälskare av stora mått. Pol-Roger var hans favoritchampagne, men även Odette kom att bli något av en favorit från Champagne. Den årgångschampagne Churchill gillade allra bäst var 1928. Så länge årgången fanns kvar presentades han av Odette med en låda till varje >>> 20