Miljömåltider i Göteborgs Stad
LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad, består av en stor andel vegetabilier och baljväxter och tar hänsyn till etiska aspekter. Lika viktigt som valet av råvaror är att inte slänga mat. Läs mer på www.goteborg.se
Vi äter med hjärtat Det vi äter påverkar hälsan och miljön vi lever i. Maten har en direkt koppling till flera viktiga miljöfrågor, till exempel rent vatten, biologisk mångfald och kemikalieanvändning. Maten beräknas även stå för en tredjedel av våra utsläpp av klimatpåverkande gaser. I Göteborgs Stad serverar vi mat i skola, vård och omsorg. Det innebär att vi serverar ca 19 miljoner måltider på ett år. Därför har det stor betydelse hur vi arbetar med mat i kommunen. Vi har valt att arbeta med miljömåltider för att minska negativa miljökonsekvenser som är relaterade till produktion och konsumtion av mat. Vilken mat vi väljer har också stor påverkan på arbetsförhållanden för dem som arbetar med att producera maten i andra länder. Därför efterfrågar vi livsmedel som klarar kriterierna för etisk märkning. Genom att arbeta med miljömåltider visar Göteborgs Stad vilka värden som är viktiga för oss själva lokalt men även för andra i världen. I Göteborg äter vi inte bara för miljön utan även med hjärtat.
Ät smart och ät upp! Påverka positivt En miljömåltid är baserad på miljömärkta och etiskt märkta råvaror. De varor du väljer gör skillnad för människa och miljö. Du har möjlighet att påverka och på ett enkelt sätt göra stor nytta. Visst vill du väl välja varor som är framställda på ett sätt som gynnar producenter och konsumenter i de fattigaste delarna av världen? Säsongsanpassning Livsmedel som är i säsong är inte bara godare utan har ofta ett bra pris också. Säsongens råvaror blir därför ett lätt och rätt val. Genom att äta mera av baljväxter och grönsaker har vi möjlighet att få i oss mera nyttiga vitaminer och mineraler. Genom att äta mera grönsaker och baljväxter minskar vi dessutom klimatpåverkan och som en bonus minskar kostnaden också. Släng inte mat Lika viktigt som valet av råvaror är att inte slänga mat. Visst är det onödigt att slänga mat som har producerats, fraktats och tillagats. Ät upp! Då sparar vi pengar som vi kan använda till att köpa mer ekologisk mat.
En miljömåltid är: Baserad på miljömärkta råvaror Säsongsanpassad och rik på grönsaker och baljväxter. Man ska också ta hänsyn till etiska aspekter. Lika viktigt som valet av råvaror är att inte slänga mat. Visste du att? I Sverige har köttkonsumtionen ökat med mer än 50 procent de senaste 20 åren Vi svenskar slänger ungefär 30 procent av alla matvaror vi köper Maten står för en tredjedel av vår klimatpåverkan Genomsnittsvensken konsumerar 85 kg kött per år Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten
Praktiskt arbete Göteborgs Stad arbetar aktivt för att öka andelen miljömåltider som serveras runtom i staden. Som en del i arbetet har miljöförvaltningen i Göteborgs stad bjudit in kockarna i stadens kök att för att dela med sig av sina smakligaste miljömåltider. I Klokboken får du också handfasta råd om vad du kan göra för att öka andelen miljömåltider. Engagemang i skolorna Förutom att öka andelen ekologiska livsmedel har några skolor arbetat engagerat med specifika frågor, exempelvis med att minska tallrikssvinnet. Det har bidragit till att få fram både en siffra på vad tallrikssvinnet kostar per portion och hur mycket klimatpåverkan det faktiskt blir. Ett pedagogiskt sätt att öppna ögonen hos eleverna har också varit att engagera dem i en recepttävling, den klass som komponerade en måltid som bestod av mycket ekologiskt, grönsaker och baljväxter vann. Det vinnande receptet serverades i skolans restaurang. Mäta och följa upp Göteborg har tagit fram en strategi med mätbara mål. I stora drag handlar strategiarbetet om att öka andelen ekologiska livsmedel, öka andelen grönsaker och baljväxter och minska matsvinnet. Kommunen har också bestämt att allt kött som serveras inom stadens verksamheter ska vara ekologiskt.
Vi följer upp miljömåltider genom att mäta andelen ekologiska livsmedel av den totala livsmedelbudgeten. Andelen miljömåltider har hittills ökat och målet för 2013 är att nå 50 procent. Visste du att? Om alla i Sverige byter ut två köttmåltider i veckan till vegetariska alternativ motsvarar det koldioxidutsläpp från 23 300 bilar under ett år Odlad lax påverkar klimatet ungefär lika mycket som fläskkött Genom att välja ekologisk mat väljer du också mat som inte är genmodifierad och som är fri från konstgjorda aromer, färgämnen och konserveringsmedel Genom att äta naturbeteskött av nöt och lamm bidrar du till att bevara odlingslandskapet
Klokboken På nästa uppslag hittar du ett härligt recept på makrill från Klokboken. Klokboken innehåller 24 recept på populära maträtter som lagas i storköken runtom i Göteborg. De stämmer också överens med Göteborgs Stads definition av en miljömåltid.
VÄND FÖR SMAKSENSATION
1 2 3 4 Smörstekt makrill med Ellas ärtiga sås Börja med såsen; tina ärtorna och mixa dem. Passera eventuellt bort skalen med en sil. Koka upp buljong, crème fraiche och smör. Tillsätt ärtpurén. Blanda vetemjöl med lite vatten till en slät redning (ta lite i taget, så att det inte blir för tjockt). Tillsätt redningen till såsen under omrörning tills det kokat upp igen. Låt koka några minuter. Smaka av med salt (ta lite åt gången, så att det inte blir för mycket). Blanda i gräslöken innan servering. Makrill; blanda rågmjöl, ströbröd och salt på en tallrik. Skölj makrillfiléerna under kallt vatten och låt rinna av. Vänd filéerna i paneringen. Stek på medelvärme tills fisken är klar och fått fin färg.
Ingredienser 4 portioner: 2,5 dl fiskbuljong (vatten + en halv tärning fiskbuljong) 1 dl crème fraiche 1 msk smör 200 g puré på gröna ärtor (ca 300 g hela ärtor) 2 msk vetemjöl Ca 0,5 tsk salt 0,5 dl hackad gräslök 600 g makrillfilé 1-1,5 dl rågmjöl blandat med ströbröd 0,5 1 tsk salt Smör och rapsolja till stekning 100 portioner: 6 l fiskbuljong 3 l crème fraiche 300 g smör 4,8 kg puré på gröna ärtor 500 g vetemjöl (ca 5,5 dl) Ca 100 g salt 200 g hackad gräslök 15 kg makrillfilé 3 l rågmjöl blandat med ströbröd Smör och rapsolja till stekning Salt NÄRING: Servera den smörstekta makrillen med den ärtiga såsen, dillkokt färskpotatis och kokta bönor. MILJÖ: Makrill räknas inte till de hotade fiskarterna och bör njutas under vår och sommar då den har sin säsong.
Visste du att? Vi som tillhör den rika delen av jordens befolkning bara utgör 20 procent av världens befolkning. Ändå använder vi 80 procent av jordens resurser Ekologisk odling sker utan kemiska bekämpningsmedel Krav och MCS-märkt fisk kommer från stabila bestånd Skillnaden på fiskprodukter som har Krav och MSC märkning är att i de Kravmärkta är alla ingredienser ekologiska Det behövs mycket mark för odling av foder som istället skulle kunna användas för matproduktion
Göteborg är en Fairtrade City Våren 2011 diplomerades Göteborg till en Fairtrade City. Det innebär bland annat att kommunen ska leva upp till kriterierna för etisk upphandling, ha ett aktivt informationsarbete och ett visst utbud av etiskt märkta produkter i butiker, caféer och på arbetsplatser. Fairtrade City är en diplomering från Fairtrade Sverige och Konsument Göteborg har stadens uppdrag att arbeta med Fairtrade City. Vad är Fairtrade? Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Idag finns det ett brett utbud av Fairtrade-märkta produkter att välja bland, till exempel kaffe, te, kakao, drickchoklad, chokladkakor, bananer och annan färskt frukt, juice/läsk, ris, quinoa, glass, socker, kryddor och honung. Läs mer om Fairtrade på www.fairtrade.se
En inspirerande förebild Vi vill vara en förebild och därför har Göteborgs Stad prioriterat arbetet med miljömåltider i stadens budget. Vi har som konsumenter stor påverkan genom våra val av livsmedel. Alla verksamheter i staden kan påverka även om de flesta måltider serveras inom skola, vård och omsorg. Det vi gör inom staden kan inspirera göteborgarens matval i vardagen. Representation, konferensverksamhet och evenemang är Göteborgs ansikte utåt. Vi vill genom våra miljömåltider visa upp Göteborgs Stad som en förebild för gäster.
borgs Stad Göteborgs Grafiska Stad Gruppen Grafiska 111111-002-800 gruppen 140214-008-800 Illustration: Illustration: Star Communication Star Communication samt Frida samt Rundqvist Frida Rundqvist Foto: Colourbox Foto: Colourbox Tryck: Utskriftsoriginal December 2011 Februari 2014