Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN

Transkript

1 Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN

2 Första pris i recepttävligen Recept för miljön, i Gävleborgs län har tilldelats: Luriga Köttfärssåsen Anna-Karin Johansson, Närbogårdens förskola Smart rätt som även kan användas som bas i flera rätter. Resurseffektiv, smakrik och god köttfärssås som bidrar till öppet landskap. Både klimatsmart och mångsidig. Mustig smak och trevligt tuggmotstånd i linserna som gav karaktär åt såsen. Luriga köttfärssåsen, 10 port 3 msk rapsolja, 1 st liten gul lök, 2 st grovrivna morötter, 1 dl grovriven kålrot, eko 2 st pressade vitlöksklyftor, 3 msk tomatpuré, 300 g nötfärs, 5 dl grönsaksfond 3 dl krossade tomater, eko 3 dl röda linser, 3 msk ketchup, salt vitpeppar svartpeppar 3 dl vatten - Bryn nötfärsen i en stekpanna/stekbord i lite rapsolja, ställ åt sidan. - Fräs den hackade löken, pressade vitlöken, de grovrivna morötterna och den grovrivna kålroten i rapsoljan i en stor kastrull/kokgryta. - Blanda i tomatpurén och fräs ihop snabbt. - Slå i grönsaksfonden (utspädd med vatten till lagom mängd vätska) och de krossade tomaterna - Blanda ner nötfärsen och låt det koka ihop. - Ta fram mixern och mixa tills det ser ut som en grynig tomatsoppa. - Späd med vatten. - Häll i de röda okokta röda linserna och koka i ca min tills linserna nästan kokar sönder. - Smaksätt med kryddorna och ketchup. - Rör om då och då. Servera med med en valfri ekologisk pasta, pizzasallad och rivna morötter. Maträtter som Anna-Karin anväder köttfärssåsen till: Spaghetti och köttfärssås, chili con carne, köttfärssoppa, potatis/köttfärsgratäng, pastagratäng, köttfärsgryta, pizza, piroger, lasagne, pizzamackor m.m.

3 Andra pris i recepttävligen Recept för miljön, i Gävleborgs län har tilldelats: affes rödbetsbiffar glada hudikskolan, affekock Fina biffar, krispiga och goda. Bra balans mellan morötter och rödbetor. Klimatsmarta, allsidiga råvaror. Kan förvandlas från en rödbetsbiff till en ingrediens dag två, t ex en topping till en lasagne. Rödbetsbiffar, 10 port 1 kg rödbetor 700 g morötter 500 g mjölig potatis 7 ägg färsk timjan salt och svartpeppar smör eller olja Örtcreme 5 dl majonnäs vatten dill persilja Skala och riv rödbetorna grovt. Gör samma med morötterna, löken och potatisen. Blanda ihop med ägg och fint hackad färsk timjan och krydda efter smak. Forma till små biffar och stek dem i smör (eller olja) i ca 2 minuter per sida. Rör ihop majonnäsen med kryddorna och lite vatten så är den klar. Låt den gärna stå och dra i kylen en stund innan servering. Servera med nykokt potatis.

4 Tredje pris i recepttävligen Recept för miljön, i Gävleborgs län har tilldelats: morotsbiffar Cecilia Bengtsson, Staffansgårdens förskola Klassiska morotsbiffar med pigg persiljesmak. Klimatsmart vegetarisk rätt baserad på rotfrukter som kan odlas lokalt och lagras. Lättlagade och lättstekta biffar. Morotsbiffar, 10 port 10 st morötter, finrivna 2 gula lökar, finhackade eller mixade 1,5 dl bovetemjöl 1,5 dl majsmjöl 1 tsk. salt 3 krm. vitpeppar 1 dl hackad persilja (fryst eller färsk) 2 dl vatten smör eller rapsolja till stekning Blanda allt till en smet, låt stå en stund Stek dem gyllenbruna i stekpanna eller på plåtar i Stek/konvektionsugn Löksås 2 gula lökar grovhackade 3 msk smör eller rapsolja 2 dl grädde 3 dl vatten 4 msk bovetemjöl 1 tärning /eller motsvarande mängd pulver grönsaksbuljong Lite coloritsoya för färgen Salt och vitpeppar efter smak Stek löken på svag värme i en kastrull. Pudra på mjölet rör om. Häll på vattnet, grädden och buljongen. Låt koka en stund, smaka av med salt och vitpeppar Servera biffarna med grönsaker, kokt potatis/ris och sås. - Den här maträtten är vegetarisk, ekologisk, klimatsmart och glutenfri. - Vill man variera rätten kan man krydda biffarna med te.x curry, vitlök eller tex mex krydda - En kall sås/röra går också bra att servera till. - Egengjord majonnäs på äggula och olja smaksatt med kryddor och såsas till med vatten. - Cremefraiche smaksatt med sötsur kryddning

5 Juryns kommentarer 1:a Pris Luriga Köttfärssåsen Motivering: Smart rätt på många sätt. Resurseffektiv smakrik och god maträtt som bidrar till öppet landskap. Både klimatsmart och mångsidig. Mustig smak och trevligt tuggmotstånd i linserna som gav karaktär åt såsen. Miljöaspekter: Köttfärssåsen kan tillagas på övervägande lokala råvaror vilket bidrar till låg klimatpåverkan. Inblandningen av grönsaker minskar köttkonsumtionen och därigenom klimatpåverkan. Vissa råvaror odlas i öppen växtodling vilket bidrar till öppna landskap. Nötkött bidrar också till att vårt landskap hålls öppet i länet. Stora kvantiter kan lagas på en gång vilket är resurseffektivt. Feedback: Linser kan vara klimatsmarta, men är långt ifrån lokala. Juryn föreslår att man ersätter linserna med potatis eller vitkål istället. Juryn tycker att grönsaksfonden och ketchupen ska tas bort från receptet. De känns onödiga. Tillräcklig sötma och smak finns redan naturligt i grönsakerna. 2:a pris Affes rödbetsbiffar Motivering: Fina biffar, krispiga och goda. Bra balans mellan morötter och rödbetor. Klimatsmarta, allsidiga råvaror. Kan förvandlas från en rödbetsbiff till en ingrediens dag två, t ex en topping till en lasagne. Miljöaspekter: Rödbetsbiffarna kan tillagas av lokala och vegetariska råvaror vilket bidrar till låg klimatpåverkan. Matresterna kan återanvändas till en annan rätt vilket är resurseffektivt. Flertalet råvaror odlas i öppen växtodling vilket bidrar till ett öppet landskap. Feedback: Såsen tar ner helheten eftersom den är gjord på färdig majonäs. Vi hade föredragit en egen majonäs på t ex rapsolja och lokala ägg, alternativt en sås gjord på yoghurt eller crème fraiche. Biffarna var något svårstekta. De håller inte ihop så bra. Potatis föreslås som ingrediens för att binda vätskan. Juryn tycker att det är mycket ägg i receptet. Om mängden ägg är tilltaget för proteininnehållets skull så föreslår vi att man minskar äggmängden alternativt servera ett stekt ägg till istället. Proteininnehåll kan räknas per vecka istället för per dag. Lokala råvaror är möjliga i detta recept. 3:e pris Morotsbiffar Motivering: Smart rätt som även kan användas som bas i flera rätter. Resurseffektiv, smakrik och god köttfärssås som bidrar till öppet landskap. Både klimatsmart och mångsidig. Mustig smak och trevligt tuggmotstånd i linserna som gav karaktär åt såsen. Miljöaspekter: Morotsbiffar är ett bra vegetariskt alternativ till biffar av kött och bidrar till låg klimatpåverkan. Morötter är också en bra lokal råvara som odlas i öppen växtodling vilket bidrar till ett öppet odlingslandskap. Feedback: Uteslut vatten, då behövs inte så mycket mjöl för att binda vätska. Nu blir det mjölsmak samt att texturen upplevs degig. Prova använd ägg eller kokt potatis som bindemedel istället Utifrån kriterierna hade det varit bättre med vetemjöl istället för bovetemjöl och majsmjöl. (I tävlingen var det lokalt och miljösmart som var prioriterat, inte allergener, typ gluten.) Vad det gäller löksåsen så föreslår juryn att man istället använder sig av standardmjölk istället för att blanda ut grädde med vatten. Grönsaksbuljongen är onödig och dyr när allt som behövs för att få smak finns med i biffarna. Avstå från den onödiga coloriten.

6 vi satt i juryn Vi satt i juryn: Anna Bredberg, Miljöenheten, Länsstyrelsen Hans Bovin, Deveco Pär Johansson, kock & krögare på Växbo kvarn och Kulturkorgen i Bollnäs Gunilla Jonsson, Miljöenheten, Länsstyrelsen Hans Erik Holmqvist, kock och förädlare, Föreningen MatVärden Linda Elverstig, Föreningen MatVärden Berit Löfgren, Landsbygd & tillväxt, Länsstyrelsen