Veckans Middagar. Det här behöver jag också: Vecka 41, 2014

Transkript

1 Det här behöver jag också: Veckans Middagar Vecka 41, 2014 Måndag: Italiensk färskostpaj Tisdag: Krämig pasta med valnötter och morötter Onsdag: Rödbetsbiffar med timjan Torsdag: Lyxig belugalinssallad med panerad halloumi Fredag: Kidneyfalafel i pita med yoghurtsås Lördag: Chili con cacao med gräddfil och majs Söndag: Fikonpizza med chevré och karamelliserad lök blogg.orebro.se/klimatsmartvardag

2 Klimatsmart vardag antar du utmaningen? Var med och bidra till ett mer hållbart Örebro! Klimatsmart vardag hjälper dig att leva ett smartare liv. Ny klimatutmaning varje månad. För ett bättre klimat Klimatsmart vardag drivs av Örebro kommun och handlar om att på olika sätt underlätta att leva ett smartare liv. Under 2014 lanseras nya klimatutmaningar varje månad på teman som hållbart resande, energieffektiva hem och klimatsmart mat. Du väljer själv om du vill delta i en eller flera utmaningar. Mer info och anmälan till hittar du på Tillsammans skapar vi ett mer hållbart Örebro! Frukt & Grönt 300 g morötter 500 g rödbetor 4 gula lökar 1 kruka 1 kruka timjan 3 plommontomater 300 g rucola 4 tomater 1 gurka 1 purjolök 1 kruka sallad 1 vitlök 3 fikon 1 rödlök 65 g bladspenat Inköpslista Att ha hemma salt och svartpeppar japansk soja olja och smör till stekning majsstärkelse/maizena grönsaksbuljongtärning olivolja flytande honung torkade franska örter tomatpuré rödvinsvinäger spiskummin chilipulver cayennepeppar Mejeri 3 dl matlagningsgrädde 1 dl riven ost, gärna smakrik 6 ägg 5 dl crème fraiche 1 halloumiost 5 dl matyoghurt 3 dl gräddfil 75 g smör 150 g färskost 1 mozzarellaboll 120 g chevréost Kolonial 500 g pasta 100 g valnötter ris till 4 portioner 2 dl torkade belungalinser (svarta linser) 1 burk/tetra kokta kidneybönor (400 g) 4 pitabröd ca 800 g svarta bönor (färdigkokta) g krossade tomater 60 g mörk choklad minst 70 % 1 burk majs 1 lantbröd 1 påse pankoströbröd 25 g jäst 1 dl pumpakärnor 1 påse vetemjöl 100 g soltorkade tomater 1 liten burk grön pesto blogg.orebro.se/klimatsmartvardag

3 Fikonpizza med chevré och karamelliserad lök En riktig lyxpizza utöver det vanliga. Sältan från chevréosten passar perfekt med fikonen och den söta löken. 25 g jäst 1 tsk flytande honung* ½ tsk salt* 2 msk olivolja* 1 ½ dl fingervarmt vatten* 3-3 ½ dl vetemjöl 1 dl crème fraiche 3 fikon 120 g chevréost 65 g rucolasallad 1 dl pumpakärnor 1 rödlök 1 tsk flytande honung* 1 kvist timjan salt* smör till stekning* Hur klimatsmart äter du? Mindre kött och mer grönt på tallriken är bra för både klimat och hälsa. Låt dig inspireras av det gröna köket under en vecka och tävla samtidigt om en vegetarisk matkasse. I denna folder finns sju vegetariska middagsrecept för fyra personer. På sista sidan hittar du en inköpslista med alla ingredienser som behövs för hela veckan. På baksidan finns även plats att skriva ner allt annat, bortsätt från middag, som du behöver handla. Ni kan enkelt riva bort den sista sidan i foldern så slipper ni ta med hela till affären. - ca 55 min Gröna veckan 1. Blanda ut jästen med det fingervarma vattnet i en bunke. Tillsätt honung, salt och olja. 2. Blanda ner mjölet, lite åt gången, till en jämn deg. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 3. Sätt ugnen på 200 C. Under tiden degen jäser skalar och skivar du rödlöken. Hetta upp en stekpanna med en klick smör. Fräs löken på medelvärme, ringa över honung och krydda med salt och repad timjan och låt löken karamelliseras. 4. Kavla ut pizzadegen på en plåt. Bre på crème fraiche över hela bottnen. 5. Skiva fikon och ost. Fördela fikon, ost, rödlöken och pumpakärnor över pizzan och grädda den i ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått en fin färg. Servera tillsammans med rucolasallad. I recepten hittar ni ibland en stjärna (*) efter en ingrediens. Det betyder att det är en råvara, krydda eller tillbehör vi vanligtvis har hemma. Kolla igenom listan på hemmavaror innan ni handlar så ni med säkerhet har allt för middagen hemma. Smaklig vecka!

4 Italiensk färskostpaj Chili con cacao med gräddfil och majs Den här färskostpajen influeras av Italien och smakar mycket och gott. Att byta ut en del smör mot kesella eller yoghurt när du bakar paj gör degen mer knaprig. Chokladen skapar en spännande smakupplevelse som ibland kan vara lite klurig att gissa vad den kommer ifrån. - ca min - ca 35 min 75 g smör ½ dl yoghurt 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten* ½ tsk salt* 100 g soltorkade tomater 65 g spenat 150 g färskost 2 msk grön pesto 2 dl crème fraiche 3 ägg salt och peppar* 1 mozzarellaboll 1. Sätt ugnen på 200 C. 2. Dela smöret i kuber och nyp ihop alla ingredienser till pajdegen tills degen är jämn. Bred ut degen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda skalet i ugnen ca 5 minuter innan du häller på fyllningen. 3. Lägg spenat och soltorkade tomater i botten. 4. Vispa ihop färskost, crème fraiche, pesto, ägg, salt och peppar till en jämn smet. Häll smeten över spenaten och tomaterna i pajformen. 5. Smula mozzarellabollen över pajen och grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills den fått en fin färg. ca 800 g svarta bönor (färdigkokta) g krossade tomater 3 dl vatten* 3 gula lökar 3 msk tomatpuré* ½ dl rödvinsvinäger* 4 vitlöksklyftor 1 msk spiskummin* 1 tsk chilipulver* 1 tsk cayennepeppar* ½ grönsaksbuljongtärning* 60 g mörk choklad, minst 70 % olja till stekning* ½ kruka färsk persilja 1 burk majs 3 dl gräddfil 1 lantbröd 1. Hetta upp en ugnssäker gryta med olja. Hacka löken och vitlöken fint och fräs den mjuk tillsammans med alla kryddorna, buljongen och tomatpurén. 2. Häll av bönorna och tillför dem tillsammans med de krossade tomaterna, rödvinsvinägern och vattnet. 3.Låt grytan tillagas på C i ugnen i ca 5 timmar eller tillaga chilin på spisen i ca 1 timme puttrandes. 4. Bryt chokladen i bitar och tillför i grytan 10 minuter innan den är klar, så den hinner smälta ordentligt. Häll upp grytan i en snygg skål, ringla över gräddfil och toppa med hackad persilja och servera tillsammans med majs och bröd.

5 Kidneyfalafel i pita med yoghurtsås Krämig pasta med valnötter och morötter Falafel lagas vanligtvis av kikärtor men i denna variant består basen av kidneybönor. Att rosta nötter gör dem mer smakrika och ger en ytterligare dimension i rätten. - ca 45 min - ca 30 min 1 burk/tetra kokta kidneybönor ½-1 purjolök 2 vitlöksklyftor ½ kruka timjan 2 msk majsstärkelse* 2 msk olivolja* olja och/eller smör till stekning* 2 tomater 1 kruka sallad 4 pitabröd 2 dl yoghurt 1 tsk flytande honung* 1 tsk franska örter* 1. Börja med att blanda dressingen. Blanda samman yoghurt, franska örter och honung. Låt dra till servering. 2. Sätt på ugnen på den värmen som pitabröden ska ha om ni använder frysta eller vakuumförpackade bröd. 3. Skölj kidneybönorna och häll ner i en matberedare. Skölj purjolöken och dela ner den och lägg i matberedaren tillsammans med skalade vitlöksklyftor, repad timjan, salt, peppar, olivolja och majsstärkelse. Mixa allt till en smidig smet. 4. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör eller olja och forma smeten till små biffar. Stek biffarna, ca 2 minuter på varje sida, eller tills de fått en fin färg. 5. Hacka under tiden tomaterna och skölj salladen. Grädda pitabröden enligt förpackningen och servera sedan pitabröden med kidneybiffarna, grönsakerna och dressingen. 500 g pasta 300 g morötter 100 g valnötter 3 dl matlagningsgrädde 1 dl riven ost, gärna smakrik en skvätt japansk soja* olja till stekning* ½ kruka persilja 1. Börja med att koka upp vatten till pastan och koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 2. Skölj och skala morötterna. Hyvla dem fint med potatisskalaren till långa remsor. 3. Hetta upp en stekpanna och torrosta valnötterna tills de börjar få lite färg och det doftar. Häll upp valnötterna i en skål och slå i olja i pannan. 4. Fräs morötterna tills de börjat mjukna, salta och peppra. Slå på grädden, sojan och den rivna osten. Låt allt koka ihop och smaka av med salt och peppar. 5. Skölj persiljan och hacka den grovt. Strö över den och de rostade valnötterna precis innan servering.

6 Rödbetsbiffar med timjan Lyxig belugalinssallad med panerad halloumi Rödbetor är en av höstens bästa råvaror. Den ger både en härlig smak och färg på rätten. Belugalinsen är en lyxig lins som är den vegetariska varianten av den ryska kaviaren beluga. - ca 40 min - ca 35 min 500 g rödbetor 1 gul lök 1 msk majsstärkelse* 2 ägg en knippe färsk timjan 3 plommontomater 100 g rucola 2 dl crème fraiche smör och/eller olja till stekning* ris till 4 portioner 1. Börja med att koka riset enligt anvisningar på förpackningen. 2. Skala rödbetorna och riv dem på ett rivjärn. Riv eller hacka löken fint. Blanda de rivna rödbetorna, löken och ägg i en skål. Repa i timjan och tillför majstärkelse, salt och peppar. Blanda väl. 3. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör. Forma smeten till biffar och stek ca 5 minuter på varje sida på svag värme. 4. Skölj under tiden tomater och rucola och ät tillsammans med crème fraiche till rödbetsbiffarna och riset. ca 2 dl torkade belungalinser (svarta linser) ½ grönsaksbuljongtärning* olivolja* 100 g rucola 2 tomater 1 halloumiost pankoströbröd vetemjöl 1 ägg rapsolja till stekning* 2 dl yoghurt ½ gurka 1-2 vitlöksklyftor 1. Börja med att koka linserna tillsammans med buljongtärningen. Koka dem i ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Häll då av vattnet och spola snabbt med kallt vatten. Ringla sedan över olivolja och krydda med salt och peppar. 2. Gör under tiden tzatziki genom att riva gurka. Krama ur saften ur den och blanda med yoghurt. Pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar. 3. Panera halloumin genom att först dela ner den i kubformade bitar. Knäck och vispa upp ett ägg i en skål. Häll upp pankoströbröd i en skål och vetemjöl i ytterligare en skål. Doppa först halloumikuberna i vetemjölet, sedan ägget och sist pankoströbrödet. Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja. Stek tills de är gyllene. 4. Skär under tiden tomaterna fint och skölj rucolan. Blanda sedan allt och servera den lyxiga salladen med tzatziki.