Västerås stads Restaurangenhet så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad
Maten lagas ute på skolorna Restaurangenhetens uppgift är att bidra till högre måluppfyllelse genom att servera vällagad och näringsriktig mat. Västerås stads Restaurangenhet har satsat på att skolmaten ska lagas med bra råvaror och så nära barnen och eleverna som möjligt. Vi följer Livsmedelsverkets rekommendationer och vi har utbildade kockar som ges ett kreativt utrymme. Råvarorna beställs av varje skolrestaurang, som har stora möjligheter att påverka sin egen meny. Menyerna ligger på respektive skolas/förskolas hemsida, som finns på www.vasteras.se under Förskola och skola.
Vi erbjuder näringsriktiga skolmåltider Frukost 20-25 procent av dagens energi- och näringsintag. Vi erbjuder en-två gånger per vecka: fil, yoghurt med flingor/müsli, smörgås med pålägg och grönsak. Tre gånger per vecka: havregrynsgröt, mannagrynsgröt, grahamsgröt med äppelmos/sylt samt smörgås med pålägg och grönsak. En gång per vecka: hemlagad drickchoklad, smörgås med pålägg och grönsak. Studier visar att barn som äter frukost är mer sällan överviktiga, har bättre matvanor och ett bättre humör. Lunch 25-35 procent av dagens energi- och näringsintag. Vi erbjuder ett lunchalternativ på förskolan och upp till tre alternativ på grundskolan, varav ett alternativ är vegetariskt. Vi erbjuder en salladsbuffé med minst tre grönsaker per dag i förskola och minst fem grönsaker per dag i skolan. Mellanmål 15-20 procent av dagens energi- och näringsintag. Vi erbjuder fyra-fem gånger per vecka: mjölk/fil/yoghurt, frukt, smörgås med pålägg och grönsak. Som alternativ cirka en gång per månad: smoothie, fruktyoghurt, mannagrynskaka, risgrynsgröt, korv med bröd. Studier visar att barn som har en högre konsumtion av frukt och grönt presterar bättre i skolan. Middagen hemma ska stå för 25-30 procent av dagens energi- och näringsintag. Specialkost Vi erbjuder alternativ till alla barn/elever som behöver specialkost på grund av allergier, överkänslighet, etniska eller religiösa aspekter.
Från bespisning till restaurang Mat i skolan är en självklarhet och en nödvändighet för att eleverna ska kunna tillgodogöra sig skolarbetet. Upplevelsen av maten och var den äts är lika viktig som att maten är näringsrik. Skolköken har gått från att vara traditionella matbespisningar till att bli skolrestauranger. Idag äter eleverna lunch i skolrestaurangen. En restaurang är, till skillnad från en bespisning som förser någon med mat, en plats där mat lagas och serveras. Ekologiskt och närodlat Vi strävar efter att öka andelen ekologiska produkter i maten som serveras i skolrestaurangerna. Bland annat är all mjölk vi köper ekologisk. För att kunna hålla kostnaderna inom budgetramarna arbetar vi med att göra en bättre meny- och produktionsplanering, använda bra råvaror, laga rätt antal portioner, få ner svinnet och inte minst lära barnen att äta upp den mat de själva lagt på tallriken.
Exempel på maträtter som serveras i skolrestaurangerna Cowboysoppa 4 port Nötfärs 160g Hackad lök 40g Skalad potatis 200g Taco kryddmix 8g Krossad vitlök 6g Vatten 6dl Köttbuljong 6g Flytande margarin 8g Strimlad röd paprika 120g Ekologisk vispgrädde 4cl Ekologisk standardmjölk 120g Ekologiska kidneybönor 160g Tomatpuré 24g Svartpeppar/salt Gör så här Fräs nötfärs, lök och vitlök, Tillsätt buljong, tärnad potatis, paprika och tomatpuré. Låt puttra i 10-15 min. Tillsätt grädde, mjölk och bönor. Låt allt bli varmt. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt tabasco. Pastapytt à la Skiljebo 4 port Nötfärs 240g Aubergine 100g Squash 100g Morot 100g Purjolök 50g Vitlök 4g Chilisås tomat 80g Pizzakrydda 1g Vatten 2dl Salt 4g Penne Rigate 280g Gör så här Koka pastan al dente och spola av den så den blir kall. Strimla aubergine, squash, morötter och purjolök. Lägg gärna auberginerna i lättsaltat vatten en stund. Fräs vitlök, tillsätt chilisås och vatten, koka upp. Tillsätt färsen lite i taget, rör om under tiden. Tillsätt de strimlade grönsakerna, låt allt stekas i grytan i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och pizzakrydda. Späd med mera vatten om det behövs, pytten ska varken vara torr eller såsig. Blanda samman köttfärsröran med pastan, låt allt bli varmt, servera! Servera med en fräsch, nyttig sallad med mycket grova grönsaker! Cornflakesfisk 4 port MSC-märkt sejfilé 500g Ströbröd 5cl Cornflakes 2dl Vitlök 8g Flytande margarin 8cl Salt 4g Gör så här Lägg den tinade avrunna fisken i smord ugnsform, salta! Blanda flytande margarin, vitlök, ströbröd och cornflakes. Fördela blandningen över fisken. Grädda i ugn i 175 grader cirka 15 minuter. Servera med kokt potatis eller ris och en fräsch sallad med mycket grova grönsaker.
valfrihet Ansvaret för matkvaliteten ligger hos Restaurangenheten. Centralt beslutas vilken huvudkomponent som ska serveras, till exempel köttfärs. Detta för att dra nytta av stora gemensamma inköp, vilket sänker priset. Utifrån huvudkomponenten har våra kockar sedan möjlighet att i vår gemensamma digitala receptbank välja mellan ett antal rätter som är näringsberäknade, för att se till att maten innehåller rätt mängd näring. Det gör att de kan anpassa menyn efter vilka rätter som passar just deras elever. Det innebär också en valfrihet för barnen. Ju äldre de är desto större är variationen på det som serveras. Ät S.M.A.R.T Restaurangenheten arbetar enligt modellen S.M.A.R.T, som är en färdriktning och ett första steg för en mer hållbar och säker livsmedelskonsumtion med minskad miljöbelastning. Att äta enligt modellen är att äta smart både för kroppen och miljön. Ät S.M.A.R.T står för: Större andel vegetabilier. Det ger mindre miljöpåverkan samtidigt som det är väldigt nyttigt. Kött kräver större resurser och påverkar klimatet mer än vegetabilier. Tio kilo spannmål kan gå åt för att få fram ett kilo kött. Mindre andel tomma kalorier. Chips, läsk och godis är exempel på tomma kalorier, som innehåller mycket kalorier men har lågt innehåll av näringsämnen. Andelen ekologiska livsmedel ökas. Rätt kött- och grönsaksval. Utifrån ett miljöperspektiv är det bättre att välja kött från betesdjur som bidrar till den biologiska mångfalden. Vi köper till exempel naturbeteskött från Svartådalen. Tomat, gurka och isbergssallad är ofta energikrävande att odla och inte de mest näringsrika grönsakerna. Grövre grönsaker och rotfrukter, som kan odlas utomhus, är både nyttigare och påverkar miljön mindre. Transportsnålt.
Maten ska smaka bra Vårt mål är att alla elever ska äta av skolrestaurangernas mat varje dag och tycka att maten ser aptitlig ut och smakar bra. Många barn äter mycket kött, men vi arbetar för att få dem att byta ut en del av köttet mot vegetabilier. Tallriken ska helst innehålla lika delar vegetabilier och kolhydrater och en mindre mängd kött. Två portioner per sekund Västerås stads restaurangenhet har 184 medarbetare i fem geografiska områden med en avdelningschef per område. Totalt lagas cirka 17 000 portioner per dag eller 6,8 ton mat, som serveras under två lunchtimmar. Vi har 500 näringsberäknade recept i vår receptbank. Vi har 99 kockar och 85 restaurangbiträden. Vi lagar mat till 51 skolor, 70 förskolor och en gymnasieskola.
Har ni frågor och funderingar? Då är ni välkomna att ringa vår enhetschef på telefon 021-39 81 03. Mer information finns på www.vasteras.se. Klicka på Förskola och skola. Klicka därefter på Skolmat i vänsterkolumnen. Så här jobbar vi med Grundbulten i vår gemensamma värdegrund är allas lika värde. Vi har ett positivt förhållningssätt och är lyhörda för önskemål, förändringar och åsikter. Vi ser eleverna som gäster och bemöter dem med respekt och ger bästa möjliga service. Vi är stolta över vårt yrkeskunnande, agerar professionellt och skapar goda relationer. Vi är synliga och verkar för att skapa en bra dialog med föräldrar, pedagoger, gäster och arbetskamrater. Produktion: Västerås stad Konsult och Service 835169 2010-12