vegetarisk kokbok
Klockrent 2015 Innehåll Såhär funkar Saluhallen 3 Vad ska vi äta? 4 Tisdag 7 Onsdag 10 Torsdag 13 Fredag 16 Lördag 19 Söndag 22 Övriga recept 23 2
Info Såhär funkar Saluhallen Alla matlag hämtar sin mat i Saluhallen, som är matbutiken på lägerområdet. Till största delen är det en självplocksbutik, men inför varje lunch och middag kommer några varor att portioneras ut. De hämtas vid bemannade diskar inne i Saluhallen. Även specialkosten hämtas vid en bemannad disk. Inventera noggrant i lugn och ro innan ni hämtar maten och hämta inte mer än ni behöver. Undvik att bygga upp ett matlager i köket. Maten är bättre förvarad i Saluhallen än i era kök! De varor som ni kan plocka till er själva i butiken får ni hämta av så många gånger ni vill. Ta inte med er mat för säkerhets skull utan kom hellre tillbaka och hämta mer om det saknas. Varorna som portioneras ut kan ni bara hämta av en gång per måltid. När ni hämtar dem får ni en stämpel på matkortet som visar att ni har hämtat er mat. Hur mycket ni får beror på hur många ni är i matlaget och är uträknat i förväg. Saluhallens öppettider: 08.00-09.30 Frukost och fikabröd för dagen hämtas 11.30-15.00 Lunchmaten hämtas 16.30-19.00 Middagsmaten hämtas 21.00-22.30 Nattamat hämtas Viktigt inför mathämtningen! För att kunna hämta mat över disk måste ni ha med er ert matkort. Där står det hur många ni är i matlaget och om ni behöver någon specialkost. En ledare ska alltid följa med till Saluhallen. I Saluhallen måste alla ha på sig kläder; byxor/kjol av något slag och tröja/t-shirt eller motsvarande. Man måste även ha på sig skor. Det finns möjlighet att byta kylklampar i Saluhallen. Om matlaget lämnar in kylklampar för infrysning när ni kommer till lägret, så får ni en markering på matkortet. Så fort det finns frusna kylklampar får ni 3
4 Klockrent 2015 byta era varma kylklampar mot kalla så ofta ni vill under lägret. När lägret är slut får ni tillbaka lika många kylklampar från frysen som ni lämnade i början. Det är bara de matlag som lämnat in klampar för infrysning som får byta kylklampar. Ta därför med matkortet när ni ska byta klampar. Vi tar bara emot kylklampar som väger minst 350 g. Vad ska vi äta? Kokboken innehåller recept som ni kan utgå från när ni lagar er mat. Givetvis får ni gärna utveckla dem eller hitta på egna rätter utifrån de varor som finns i Saluhallen för dagen. Tänk på att utbudet i Saluhallen kan variera från dag till dag. En vanlig dag: Frukost Havregrynsgröt, mjölk, fil, cornflakes, smörgås, kaffe, te, O Boy. Plocka till er det ni behöver i Saluhallen. Fika Frukt, saft och fikabröd. Det är fri tillgång på frukt i Saluhallen. Fikabrödet hämtas vid frukosten, men man väljer själv när på dagen man vill äta det. Vill man ha kraftigare fika kan man göra smörgåsar också. Lunch Kall eller varm lunch, matlaget väljer själv. Till lunch har huvudråvarorna valts så att man kan tillaga antingen en kall eller varm lunch av dem. Salladskycklingen kan till exempel användas antingen i en kall pastasallad eller i en varm gryta. Middag Varm mat. Nattamat Smörgås, te, kaffe, O Boy. Vissa kvällar kan det även finnas nyponsoppa, blåbärssoppa eller annat gott. Håll utkik här i kokboken och i Saluhallen! En kväll (matlaget väljer själva vilken kväll) kan ni hämta ut korv och korvbröd i Saluhallen och grilla vid någon av
Info lägrets grillplatser/lägerbålsplatser. De finns markerade på kartan i lägerboken. Varje patrull får en korvbiljett när ni checkar in på lägret, ta med er den när ni ska hämta korv och korvbröd. Måltidsdryck Till fika, lunch och middag finns saft eller vatten att dricka. Tänk på att dricka mycket, speciellt om det är varmt! Vegetarisk mat, allergier och annan specialkost I Saluhallen finns det en separat disk för specialkost, där all anmäld specialkost hämtas. Det står på ert matkort vilken specialkost ni har anmält. Har ni frågor om specialkosten så prata med personalen vid denna disk. Ha gärna som vana att gå förbi specialkostdisken inför varje måltid, om ni har allergiker i kåren, och fråga om ni ska ha med er något därifrån. Har ni vegetarianer i matlaget så får ni en separat kokbok till dem. Den finns att hämta vid specialkostdisken. Mat och hygien Tvätta alltid händerna noggrant med tvål och varmt vatten innan du börjar laga mat. Värm maten ordentligt och se till att den blir ordentligt tillagad. Om maten ska svalna av efter tillagning bör ni sprida ut den varma maten i så tunt lager som möjligt och röra om med jämna mellanrum. Skölj alla grönsaker och rotfrukter innan ni använder dem. Spara inga matrester som ska förvaras i kyla. Använd alltid rena redskap. Diska knivar och skärbräden ofta. Förvara redskapen så att de inte blir smutsiga av väder och vind. Diska i varmt/hett vatten. Grovskölj först, diska med diskmedel och skölj sedan. Låt aldrig något stå odiskat mellan måltiderna. TIPSET Svårt att välja lunch? Håll utkik efter Kockens tips! 5
6 Klockrent 2015
Tisdag Tisdag Varm lunch Robins majs- och fetaostgryta med potatis TIPSET 700 g potatis 2 gula lökar 300 g majs 200 g fetaost 2 dl crème fraiche 1 grönsaksbuljongtärning olja timjan salt peppar Grönt till maten: ¼ sallad ½ gurka 2 tomat 1. Skala och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt. 2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja tills den är mjuk och tillsätt grädde. Mosa timjan och blanda ner i grytan tillsammans med buljongtärningen. 3. Puttra tills grädden har tjocknat och blanda ner majsen. Smaka av med salt och peppar. Smula ner fetaosten precis innan servering. 4. Skär sallad, gurka och tomat och blanda ihop till en sallad. 7
Klockrent 2015 Kall lunch Robins fetaostsrulle 8 tunnbröd 300 g majs 2 rödlökar ¼ sallat ½ gurka 2 tomater 4 dl crème fraiche 200 g fetaost timjan salt peppar 1. Hacka rödlök, sallat, tomat och gurka. Häll av majsen. 2. Mosa fetaosten och blanda med crème fraiche, mosat timjan, salt och peppar. 3. Gör tunnbrödsrullar med grönsakerna och fetaoströran. 8
Tisdag Middag De flygande pingvinernas pasta 400 g pasta 300 g quornfärs 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 400 g krossade tomater olja 1 tsk basilika 1 tsk oregano 1 tsk salt 1 krm peppar eventuellt 2,5 dl vatten Grönt till maten: 2st morötter 1/4 vitkålshuvud 2 msk olja 1 msk vinäger 0,5 tsk salt 2 krm peppar Koka upp en stor kastrull vatten. Salta rejält och häll i pastan. Koka tills den är mjuk. 1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olja och tillsätt quornfärsen. Stek några minuter. 2. Tillsätt krossade tomater och krydda med oregano, basilika, salt och peppar. Låt sjuda 10 minuter och späd med vatten om såsen är för tjock. 3. Strimla vitkålen med en osthyvel och riv morötterna grovt. Blanda i en skål tillsammans med olja, vinäger, salt och peppar. 9
Onsdag Klockrent 2015 Kall lunch Potatissallad à la Kapten Rödskägg 400 g potatis 1 rödlök 2 dl crème fraiche med smak av franska örter 2 äpplen salt svartpeppar 1 paket färdigkokta kidneybönor 2-3 morötter 2 tomater olja vinäger basilika salt peppar Grönt till maten: 4 morötter 1. Skala potatisen och koka mjuk i lite salt. Koka gärna vid frukosten så den hinner svalna. 2. Skala och finhacka rödlöken. Häll lök och crème fraiche i en stor bunke. 3. Skär potatisen och äpplena i små bitar och blanda försiktigt ner i crème fraichen. Smak av med salt och peppar. 4. Häll av och skölj kidneybönorna. Riv morötterna grovt och hacka tomaterna i små bitar. Blanda bönor, morötter och tomater. 5. Gör en dressing med olja, vinäger, basilika, salt och peppar och häll över bönsalladen. Varsågoda! 10
Onsdag Varm lunch Julias grönakorvgryta med pasta TIPSET 400 g pasta 1 gul lök 300 g sojakorv 2 dl crème fraiche 1 dl mjölk 1 krm peppar salt Grönt till maten: 4 morötter 1. Koka upp en stor kastrull vatten. Salta rejält och häll i pastan. Koka tills den är mjuk. 2. Skala och hacka löken. Skär sojakorven i slantar. 3. Fräs löken och sojakorven. Tillsätt crème fraiche och mjölk och smaka av med salt och peppar. 4. Skala och riv morötterna och servera till maten. Smaklig måltid! 11
Klockrent 2015 Middag Lekfull falafel med potatis och kall sås 700 g potatis 500 g falafel olja 4 dl crème fraiche ½-1 rödlök ½ msk senap 15 g dill 1 krm salt ½ krm peppar Grönt till maten: 400g gröna ärtor 1. Skala potatisen och koka den mjuk med lite salt. 2. Stek falaflarna i lite olja tills de är genomvarma och har en fin yta 3. Hacka dillen. Skala och finhacka rödlöken. Blanda crème fraiche, senap, rödlök, dill, salt och peppar. 4. Koka ärtorna 2 minuter och servera till maten. 12
Torsdag Kall lunch Utkikswraps 8 tortillasbröd 1 paket färdigkokta kikärtor 80 g soltorkade tomater 4 dl crème fraiche 2 tsk senap 1 vitlöksklyfta 1 rödlök 3 mask chilisås citron salt peppar Grönt till maten: 1 Tomat ½ gurka 1 burk majs ¼ salladshuvud Torsdag TIPSET 1. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Häll av och skölj kikärtorna. Hacka de soltorkade tomaterna. 2. Blanda rödlök, vitlök, soltorkade tomater, chilisås, crème fraiche, senap och kikärtor. Smaka av med salt, peppar och citron. 3. Hacka sallat, tomat, gurka och häll av majsen. 4. Gör wraps med kikärtsröran och grönsakerna. 13
Klockrent 2015 Varm lunch Orvars grönakorvgryta med bulgur 500 g pasta 1 paket färdigkokta kikärtor 1 vitlöksklyfta 1 gul lök 80 g soltorkade tomater 4 dl crème fraiche 3 msk chilisås 1 msk citron olja salt 1 krm peppar Grönt till maten: 1 Tomat ½ gurka 1 burk majs ¼ salladshuvud 1. Koka upp en stor kastrull vatten. Salta rejält och häll i pastan. Koka tills den är mjuk. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka de soltorkade tomaterna. Häll av och skölj kikärtorna. 3. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt de soltorkade tomaterna, crème fraiche och chilisås. 4. Låt sjuda 5 minuter och rör ner kikärtorna. Smaka av grytan med salt, peppar och citron när kikärtorna är varma. 5. Hacka sallat, tomat och gurka i bitar och blanda till en sallad. 14
Torsdag Middag Orvars grönakorvgryta med bulgur 3dl bulgur (240g) 480g sojakorv 1 tsk salt 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 morötter 400g krossade tomater 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk timjan Salt Peppar Grönt till maten: 1/3 blomkålshuvud 1. Koka upp 6dl vatten och salta. Häll i bulgur och rör om. Koka på svag värme under lock ca 20 min. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i slantar. Strimla sojakorven. 3. Fräs lök och vitlök mjuk och tillsätt sedan sojakorv och morötter. Låt allt bli varmt. 4. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning samt smaksätt med timjan, salt och peppar. Låt sjuda i 10 min. 5. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka i saltat vatten (ca 1tsk salt per liter vatten) tills blomkålen är mjuk, ca 4 minuter. Häll av vattnet. Hungriga? Nu får ni äta! 15
Klockrent 2015 Fredag Idag är det spårningsdag. Eftersom lunchen kommer ätas under spårningen så finns det bara kall lunch på menyn idag. Laga maten på morgonen och ta med den ut på spåret. När det är lunchdax (de som har hand om spårningen meddelar alla detaljer) stänger alla kontroller så att både ni och alla funktionärer kan äta i lugn och ro. Ni tar helt enkelt en paus just där ni råkar befinna er just då. Tänk på att ta med er allt ni behöver, inklusive vatten/saft att dricka till maten. 16
Fredag Kall lunch Galna indianers couscoussallad 2,5dl couscous 1 grönsaksbuljongtärning 1 paket färdigkokta röda linser ½ gurka 1 burk majs 1 paprika 1 tomat 1 rödlök 4 dl crème fraiche 2 vitlöksklyftor 2 tsk senap 2 tsk chilisås 2 krm salt 1 krm peppar 1. Koka upp 2,5 dl vatten och lös upp buljongtärningen i vattnet. Häll i oljan. Häll i couscousen och dra av grytan från värmen. Låt stå och dra under lock i 5 minuter. Rör om. 2. Skala och finhacka löken. Dela gurka, tomat och paprika i mindre bitar. Häll av och skölj linserna. 3. Blanda grönsaker, linser och couscous. 4. Blanda crème fraiche med senap, pressad vitlök, chilisås, salt och peppar. 5. Servera couscoussalladen med den kalla såsen. Paketera couscoussallad och dressing i lämpliga byttor eller burkar som är smidiga att ta med på spårningen. 17
Klockrent 2015 Middag Indianernas silverpaket 700 g potatis 300 g quornbitar 2 gula lökar 2 morötter 40 g smör Dill 2 dl crème fraiche salt peppar Grönt till maten: 300g broccoli 1. Skala potatisen och koka den mjuk med lite salt. 2. Skala löken och morötterna och skär i mindre bitar. 3. Riv av en bit ugnsfolie, ca 30x30cm, per person. Häll lite olja i mitten av foliebitarna eller bred ut en klick margarin. Lägg quornbitar i varje paket och fyll på med morotsbitar, lök, majs och dill. Klicka över lite crème fraiche. Krydda med salt och peppar. 4. Vik ihop till ett paket och lägg på glöden i ca 15 minuter. 5. Skär broccolin i bitar och koka med lite salt (ca 1 tsk salt per liter vatten), ca 5 minuter. 6. Servera foliepaketen med potatis och broccoli. Kocken tipsar: Saluhallen fyller på sina fruktlager! Ikväll kan ni göra fruktsallad till nattamaten. Traska förbi Saluhallen på vägen hem från samlingen i Urskogen och hämta lite smått och gott och kanske en skvätt vispgrädde? Recept finns på sista sidan av kokboken. 18 TIPSET
Lördag Kall lunch Alex vita pastasallad 320 g pasta 300 g majs 400 g fetaost 1 burk ananas 2 tomater ¼ huvud isbergssallad ½ gurka 4 dl crème fraiche 2 vitlöksklyftor curry salt peppar Lördag TIPSET 1. Koka upp en stor kastrull vatten. Salta rejält och häll i pastan. Koka tills den är mjuk. 2. Skölj och skär grönsakerna. Häll av majsen och ananasen och tärna fetaosten. 3. Blanda crème fraiche med vitlök och curry. Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda grönsaker, pasta och fetaost till en sallad och servera med den kalla såsen. 19
Klockrent 2015 Varm lunch Skepp ohoj-gryta med nudlar 400 g quornbitar 280g nudlar 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl grädde 1 burk ananas 1 gul lök curry ¼ huvud isbergssallat 2 tomater ½ gurka 1. Koka upp rikligt med vatten. Lös upp buljongtärningen i vattnet och häll i nudlarna. koka tills nudlarna är mjuka, ca 3-4 minuter. 2. Skala och hacka löken. Fräs den tillsammans med quornbitarna och curry. 3. Häll på grädden och låt sjuda 5-10 minuter. 4. Blanda ner ananasen. 5. Hacka sallat, tomat och gurka och servera till quorngrytan tillsammans med nudlarna. Smaklig måltid! 20
Lördag Middag Vilda Gläntans specialspett med potatissallad, ca 8 grillspett 400 g potatis 300 g falafel 300 g sojakorv 2 majskolvar 12 champinjoner 2 äpplen 1 paprika 4 dl smaksatt crème fraiche sallat gurka tomat 1. Skala och koka potatisen. Gör det gärna vid lunch så hinner potatisen svalna. 2. Lägg grillspetten i blöt ca 10 minuter. 3. Skär potatisen i stora bitar och blanda med crème fraichen. Skala och dela äpplena och blanda ner i potatissalladen. 4. Skär sojakorven och paprika i mindre bitar. Halvera champinjoner och majskolvar. 5. Trä sojakorv, falafel, paprika och champinjon på spetten. Grilla spetten och majskolvarna tills de är varma och har fått fin färg. 6. Dela sallat, tomat och gurka och blanda till en sallad. 7. Servera grillspett och majskolvar med potatissallad och grönsallad. Kocken tipsar: Ikväll kommer det finnas popcorn att hämta till nattamaten. Ta en sväng förbi Saluhallen på vägen hem efter samlingen i Urskogen. Läs på sista sidan i kokboken om hur man gör för att poppa popcorn! TIPSET 21
Klockrent 2015 Söndag Idag är det dags att åka hem. Oavsett om ni har långt att åka eller inte så kan det vara gott med en picknick i gröngräset, antingen innan hemresan eller någonstans längs vägen. Kall lunch Smörgåsar Förslag på veggie-pålägg: tartex, gurka, ost, sallad, tomat, mjukost, kall falafel, hummus. Bordsmargarin Bröd Frukt Gör din bästa macka med de godaste sakerna ni hittar i Saluhallen. Glöm inte frukt och dryck. 22
Övriga recept Fruktsallad Övriga recept 1 äpple 1 nektarin 0,5 dl russin 2 bananer 1 päron 3 dl vispgrädde Skär alla frukter och vispa grädden så är det bara att äta! Popcorn Olja Majskorn Salt Häll olja i en kastrull så hela botten är täckt. Lägg i 3-4 majskorn. Ställ grytan på elden utan lock. När det första popcornet poppar, häll i majskorn så att det precis täcker botten. Sätt på locket! Skaka försiktigt under tiden det poppar. När det blir glest mellan popparna är popcornen klara. Salta efter smak. Var försiktig, oljan blir väldigt varm!! Skrabbelucker 1 ägg 3dl vetemjöl ¾ dl mjölk 1dl socker 1 ½ tsk bakpulver Vispa ägg och socker. Blanda mjöl och bakpulver och rör ihop det med äggstmeten och mjölken. Stek smetklickar i smör, vänd bullarna sedan i socker Pinnbröd 5dl vetemjöl 1 tsk socker 2 dl vatten 2 tsk bakpulver 1 tsk salt Blanda allt i en bunke eller plastpåse till en deg som inte klibbar, vira runt en pinne. Grädda tills brödet lossnar från pinnen. 23