Vegetariska recept receptfrån Paul Svensson
Bild: Veronica Andersson Leijon Potatis & Rotfruktsgratäng med råkostsallad från Veronica Andersson Leijon, Vasaskolan, Skövde Potatisar medelstora 3-4 st (ca 300 g) Morötter 3-4 st (ca 300 g) Palsternacka 1 st (ca 100 g) Rödbetor, Gulbeta, Polkabeta ca 400 g ½ Purjolök 8 dl 2 tsk Salt 2 tsk Svartpeppar Lagrad riven ost 3 dl Mjölk 3% 3 dl / 1 dl grädde 1. Skala och skiva alla rotsaker. 2. Lägg potatis i botten på en ugnsform. 3. Blanda över de andra rotsakerna. Salta och peppra. 4. Strö över den rivna osten. 5. Slå på mjölk/ gräddblandningen med lite maizena i så binder det ihop bättre och blir krämigt. 6. Grädda i 225 grader varm ugn, ca 25-30 minuter. 7. Servera med en råkostsallad. Maizena 3 msk Antal portioner: 4-6 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Pris per portion: 10 kr Tid: En timma drygt Naringberaknad: Ja
Antal portioner: 10 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Bild: Veronica Andersson Leijon Pris per portion: 10 kr Tid: 60 minuter Naringberaknad: Nej Svampgratinerad selleri med bönsallad från Veronica Andersson Leijon, Vasaskolan, Skövde selleri skivade frysta champinjoner eller färska smör vetemjöl eller maizena mjölk 3% salt peppar riven ost 1 kg 750 g 50 g 60 g 8 dl 100 g 1. Skär sellerin i 2-3cm stora bitar. 2. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. 3. Fräs svampen i matfettet tills vätskan ångar bort. 4. Rör i mjöl och späd med mjölken. 5. Låt koka ca 5 minuter. 6. Smaka av med salt och peppar. 7. Lägg sellerin i bleck och häll över stuvningen. 8. Gratinera i ugn 200 grader 15 minuter. Bönsallad Strimlad isbergssallad ½ påse med bönmix Slå på olja och balsamico. Flingsalt och hackad persilja.
Vegops curry på röda kidneybönor, palsternacka och äpplen från Ingela Wall, Ale matservis, Ale kommun Röda kidneybönor Syltlök Vitlök Champinjoner Palsternacka, tärnad Äppelklyftor Hackad lök Vispgrädde Curry Maizena Vatten Salt och peppar 400 g 100 g 1 g 250 g 200 g 400 g 250 g 3 dl efter smak att reda med om det behövs efter smak Fräs löken med curryn. Häll i svampen,vitlök och palsternackan, fräs även det. Häll i grädden och eventuellt vatten för att få mängden (2,5dl/person) Häll till sist i äppelklyftorna,syltlök och röda kidneybönorna. Red med vetemjöl. Antal portioner: 10 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Pris per portion: ca 4,20 kr Tid: 45-60 min Naringsberaknad: Ja
Vegetarisk lasagne från Annelie Lundqvist, Centralköket Gullhögsskolan, Vårgårda Lök Krossade tomater Chilisås Champinjoner Grönsaksbuljong Mjölk Vetemjöl Gratängost Vatten 275 g 520 g 100 g 200 g 14 g 1 liter 100 g 125 g 3 dl 1-5 tomatsås: Blanda alla ingredienser. Koka upp så buljongen löser upp sig. Krydda med vitlök, salt, sv.peppar,oregano 6-9 Vit sås: Koka upp mjölk och vatten. Red av med vetemjöl. Häll i riven ost. Smaka av med salt och peppar Antal portioner: 10 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Tid: 1 tim 15 min varav 45 min i ugnen Naringberaknad: Ja Till ett ½ bleck: 1 L tomatsås,1 L lasagnetter och 1,2 L vitsås I ugn 175 grader ca 45 min
Vegetarisk Tacogratäng från Lise-Lotte Edvardsson, SDF Majorna-Linne Quorn färs Gul lök Grön paprika Mexikansk grönsaksblandning Creme fraiche Purjolök Gratängost Kesella Nacho chips Antal portioner: 50 Innehåller: gluten, mjölk, laktos, ägg Pris per portion: 12:38 kr Tid: 45 min Naringberaknad: Ja 5 kg 1,25 kg 2,65 kg 0,5 kg 2,5 liter 0,5 kg 0,5 kg Stek färsen Blanda lök ooch paprika i färsen Tillsätt Mexikansk kryddblandning Blanda Creme fraiche och kesella Bred i botten på blecket Lägg nacho chips på osten Lägg färsen på chipsen Strö på ost och lite purjolök Gratinera 225 grader i ca 25 min Serveras med en god grönsallad
Potatistortilla med bönor från Rosa Falck, Härryda kommun Vitkål, strimlad Potatis, kokt o tärnad Kidneybönor, kokta Brytbönor, skurna Gratängost Creme fraiche 34% Tunnbröd (36 st) Margarin flytande salt Sambal oelek Chilipulver Paprikapulver 1,2 kg 8,5 kg 2,6 kg 1,2 kg 1,2 kg 3,6 kg 2,4 kg 0,6 kg Blanda vitkål, kokt tärnad potatis, kidneybönor, brytbönor, gratängost och creme fraiche. Krydda och smaka av. Smörj 6 bleck. Lägg tre tunnbröd i botten på varje bleck. Lägg knappt 3 kg röra ovanpå och platta till det. Avsluta med att lägga tre tunnbröd överst. Pensla med flytande margarin. Grädda i ugn ca 150 grader 20-30 min. (ev med lite ånga) Antal portioner: 100 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Pris per portion: ca 5 kr Tid: 45 min Naringberaknad: Ja
Risgratäng med quorn från Veronica Andersson Leijon, Vasaskolan, Skövde basmatiris 6 dl quornbitar 1 kg hackade röd paprika 200 g skivad purjolök 1 st (ca 200 g) hackad persilja 0,5 dl pressade vitlöksklyftor 2 st creme fraiche 4 dl matlagningsgrädde 3 dl stark senap 2 msk ajvar medelstark 1-1,5 dl sambal oelek riven ost 2 dl salt svartpeppar 1.Börja med att tillaga riset. 2.Fräs purjolök, paprika, vitlök och quornbitar. 3. Blanda ihop cremèfraiche, grädde, senap, ajvar. Smaka av med salt och peppar. 4. Tillsätt sambal oelek lite i taget. Börja med 1 msk. Smaka.Du avgör själv hur mycket styrka man vill ha. 5. Blanda ihop grönsaksfräset och quornen med riset. 6.Slå på såsen. 7.Strö över den rivna osten. 8.Gratinera i ugnen på 200 grader ca 10 min. 9.Garnera med hackad persilja. Man kan byta ut riset mot pasta om man vill.prova gärna fussili tricolore. Det blir fina färger på tallriken. olja att fräsa grönsaker i Antal portioner: 8-10 Innehåller: gluten, mjölk Pris per portion: 8,50 Tid: 40 minuter Naringberaknad: Nej
Antal portioner: 100 Innehåller: gluten, mjölk, laktos Pris per portion: 8,50 Bild: Veronica Andersson Leijon Tid: 1 timme drygt Naringberaknad: Nej Medelhavsgratäng med krämig soltorkad tomatsås från Veronica Andersson Leijon, Vasaskolan, Skövde pasta, tex vit fiber röd paprika, grova bitar zuccini, grova bitar auberginer, grova bitar rödlök, grovhackad hackad vitlök solo svarta oliver utan kärna bönmix torkad basilika salt olja soltorkade tomater i olja grönsaksbuljong standardmjölk vispgrädde maizena peppar 8,5 kg 10-15 st 3,5 kg 4,5 dl 1-1,5 dl 1-1,5 dl 1,25 kg 7,5 l 4 l 3 l 8 dl 0,5-1 dl 1. Koka pastan. 2. Förbered alla grönsaker och bryn dem lätt i oljan. 3. Blanda pasta, grönsaker, oliver och bönor i ugnsfast form eller bleck. 4. Låt tomaterna rinna av och mixa dem till en grov pasta. 5. Koka upp buljongen, mjölken och grädden, blanda i tomatmixen. Låt det sjuda 5 minuter utan lock. Red av med maizena och låt det koka ihop ytterligare några minuter. 6. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika. 7. Fördela såsen över pastan och grönsakerna. Strö över riven ost. 8. Grädda i ugn på 175 i ca 20 minuter. Garnera gärna gratängen med färska basilikablad och lite strimlade soltorkade tomater. Går att göra både mjölkfri och glutenfri. Glutenfri: Koka glutenfri pasta t.ex. pasta penne. Till 4 port ca 350g pasta. Mjölkfri: Byt ut mjölk/grädden mot Oatly imat. Till 4 port behövs ca 2,5 dl Oatly imat. INGEN RIVEN OST PÅ GRATÄNGEN.
Antal portioner: 4 Bild: Veronica Andersson Leijon Innehåller: gluten, mjölk Pris per portion: 10,00 Tid: 40 minuter Naringberaknad: Nej Krämig tomatsoppa med solrospesto och krutonger från Veronica Andersson Leijon, Vasaskolan, Skövde gul lök vitlöksklyftor olivolja färska mogna tomater vatten grönsaksfond salt svartpeppar basilika råsocker grädde 1 st 3 st 1 msk 6-7 st 5 dl 2 msk 1 krm 2 krm 1 tsk ev 1 tsk 1,5 dl Pesto: Rosta solrosfrönen och mixa ihop dem med övriga ingredienser. Soppa:Fräs lök och vitlök i olivoljan ngra minuter i en gryta utan att det tar färg.tillsätt grovhackade tomaterna vatten och fond, krydda med salt peppar och basilika.ev socker beroende hur söta tomaterna är. Låt småkoka i 15 min. Mixa soppan slät och tillsätt grädde. Låt koka ihop och smaka av. Stek brödkrutonger i olivolja smaksatt med flingsalt och det till soppan. Lägg peston i soppan vid servering. Solrospesto solrosfrön vitlöksklyfta färsk basilika olivolja flingsalt svartpeppar brödkrutonger 3/4 dl 1 st 1 kruka 1 dl 1/2 tsk 1 krm Denna soppa går att göra mjölkfri byt grädde mot 1,5 dl oatly imat. Glutenfri är den, bara att steka glutenfria brödkrutonger.