Goda rätter från Eda

Goda rätter från Eda

Innehåll Recept på potatissallad som är gott till grillat...3 Recept på fiskgryta...3 Ugnsbakad rödspätta med grön sås och matvete med pinjenötter...4 Tintins fiskgryta med sting...5 Vit kladdkaka...6 Soppa på trattkantareller...7 Lingonrutor...8 Lingondricka...8 Förrätt Skogspassion...9 Hälsoknäcke...9 Älgstek med rödbetor och kantareller...10 Fisksoppa med basilikacremefraiche...11 Gammaldags lingonkaka...12 Bias räkröra...13 Gausdalsfilé...14 Het räkpasta...15 Grovbrödslaxburgare med pressad potatis och en enkel gurkmajonäs...16 Agnethas räklåda...17 Räkgratäng...17 Hawaii gryta...18 Älgrullader med kantareller...19 Skogens konung i strimlor...19 Ljuvlig stek som tillagas fryst när du sover...20 Sommarpotatissallad med något rökt till...21 Supersnabb fisk och skaldjursgryta med fullkornsris...22 Tess godaste fisklåda...23 Torsk i ugn...24 Vegetarisk lunchrulle...24 Viltpaj med kantareller...25 Älgkött i ugn...26 Monica`s Höstfärslåda....26 Vild köttfärslimpa...27 Magra viltbiffar med lingonsås... 28 Älgfärsbiffar med thailändsk sting...29 Currygryta...30 Bönfärstoppade kålrabbiskivor...30 Stroganoff...31 Ugnsbakad quornfile och sötpotatis...32 Ugnsfetaost med rotsaker...33 Bullar utan kött för vegetarianer...34 Cannelloni med tomatsås...35 Recepttävlingar...36 2

Recept på potatissallad som är gott till grillat. 2 kg kokt potatis med skal (låt kallna) dela i ej för stora bitar. Blanda: 2 st rödlökar (finstrimlade) 1 knippe gräslök (hackas) 1 knippe dill (hackas) 1 knippe persilja (hackas 12 msk olja 4 msk vinäger ev. salt och peppar Häll över potatisen. Mår bra att göras dagen innan. Recept på fiskgryta. 2 dl ris 5 dl vatten 400 gr torsk ev. annan fisk 1 tsk salt Lägg allt i en ugnsäker form stek i 30 minuter i 225 o Under tiden kokas 2 påsar hollandaissås tillsätt dill efter smak. Ta ut formen och häll över fisken sätt in formen 20 min, till. Servera sallad till. 3

Ugnsbakad rödspätta med grön sås och matvete med pinjenötter 2 portioner Ugnsvärme 225 o 8-10 min 400 g rödspättafile 2 medelstora purjolökar 1 citron salt peppar Oliv/matolja Rensa purjon och lossa de yttersta bladen, dubbelt så många som spättorna. Blanchera purjon så den mjuknar i saltat vatten. Lägg sedan bladen i kallt vatten. Salta och peppra fisken, droppa över lite citronsaft och rulla sedan in varje file i två purjolöksblad. Lägg fisken i en form med bakplåtspapper. Pensla med olja Sås 2 dl gröna djupfrysta ärtor 1 msk flytande grönsaksfond 1/2 dl vatten Koka upp ärtorna med vattnet och fonden. Mixa till en slät sås Matvete med pinjenötter 1 burk färdigkokt matvete (ca 400 g) 2 msk pinjenötter Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Spola av matvetet under kallt vatten och värm sedan i en kastrull med ca 2 dl vatten. Häll sedan av vattnet och vänd ner nötterna. 4

Tintins fiskgryta med sting 4 pers 400g Vit fisk 300g Laxfilé 1/2 Purjolök 1/2 Röd lök 3 msk Smör 1 Vitlöksklyfta 2 1/2 dl Torrt vitt vin 2 Fiskbuljongtärningar 2 dl Grädde 1 dl Creme fraiche 2 1/2 Vatten 1 pkt Saffran(0,5 g) 2 tsk Tomatpuré 1 tsk Sambal oelek 300g Räkor salt, timjan och basilika Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken. Smält smöret i en stor gryta. Fräs löken tills den blivit mjuk. Pressa i vitlök. Rör i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Fräs ihop! Tillsätt vin och buljong. Koka ihop några minuter. Rör ner grädde, creme fraiche, vatten, sambal och saffran. Sjud i 10 min. Skär fisken i tärningar. Lägg i grytan och sjud ytterligare 10 min. Lägg i räkor, värm upp och servera direkt. Gärna med en klick aioli. 5

Vit kladdkaka 2 st mindre pajformar (vardera på 6-8 bitar, alternativt en större form) 2 ägg 2 dl socker 100 g smör 100 g vit choklad 2 1/2 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker (el 1 tsk vaniljessens) Smör till formarna Kokosflingor till formarna Sätt ugnen på 200 g. Vispa ägg och socker poröst. (Om man vill ha ån riktigt kladdig kaka är tipset att man vispar socker och ägg riktigt poröst och sedan blandar resten av ingredienserna försiktigt). Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen i smöret. Blanda ner detta i äggsmeten och rör sedan försiktigt i mjöl och vaniljsocker. Smöra en form och strö i kokosflingor, häll på smeten och grädda i ca.12-15 min. Obs! Väljer man en större form kan gräddningstiden ändras lite. Servera med olika bär och grädde till. 6

Soppa på trattkantareller För 6 personer Du måste ha: 450 g blötlagd och avrunnen svamp eller ca 2,5 1 färsk svamp eller 90 g torkad svamp Förutom svamp skall du ta fram: 2-3 matskedar smör 6 matskedar vetemjöl 7 dl avrunnet spad 8 dl vatten 3 grönsaksbuljongtärningar 1 1/2 matsked tomatpuré 50-70 g ädelost 3 dl creme fraiche 2 teskedar citronsaft persilja Gör sedan så här: Grovkrossa den torkade svampen med handen i en bunke. Blötlägg i så mycket vatten att svampen är helt täckt i minst en timme. Låt svampen rinna av i ett durkslag och spara den avrunna vätskan. Värm svampvätskan, vattnet och buljongtärningarna i en kastrull. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen på svag värme i 5-10 minuter. Slå sedan över den i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör väl. Häll i buljongen - lite i sänder och under ständig omrörning. Smaksätt med tomatpuré och ädelost. Låt sedan soppan koka i ca 10 minuter. Tillsätt till sist creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och strö över hackad persilja strax före servering. Njut sedan soppan - gärna med en röd bourgogne 1987. 7

Lingonrutor 4 dl vetemjöl 1 1/2 dl socker 1 msk bakpulver 150 g smör 1 ägg 2 dl lingonsylt 50g smör 1 dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl havregryn Blanda mjöl,socker och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen med hjälp av fingrarna. Tillsätt ägget och blanda allt till en smulig deg. Fördela i en bakplåtspappersklädd långpanna 20x30 cm. Bred lingonsylten över kakan. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, vaniljsocker och havregryn. Bred detta över lingonsylten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. i 175 grader Lingondricka 4 l lingon lätt mosade, 4 l vatten Låt stå över natten, koka upp allt i grytan. Häll 2 kg strösocker i en hink, sila bärmassan över sockret. Rör tills sockret smält. Fyll på flaskor! 8

Förrätt Skogspassion 60g Trattkantarellpasta från Svensk Pasta 2 tunna skivor rökt älgkött 2 st chokladpenslade granskott 1 st bockhornsklöverchips, gjord på ost från Lakene ostgård 10 st hela lingon Granskottspesto LingonchutneyÄlgstek med Rödbetor och Kantareller Hälsoknäcke 2 dl solroskärnor 1 dl skalade sesamfrön ½ dl hela linfrön ½ dl olja (t ex olivolja) ½ tsk salt (alt strö grovt salt över före gräddning i stället) 1 dl varmt vatten 1 dl dinkelsikt (Saltåkvarn) Rör ihop allt. Bred ut mycket tunt på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda 15 minuter i 150 grader. Ta ut plåten och markera rutor med kniv. Stek ytterligare 30 minuter. 9

Älgstek med rödbetor och kantareller 4 port, ugn:125-150grader 1/2 dl färsk rosmarin el, timjan, hackad el, 1/2 msk torkad 1-2 vitlöksklyftor,hackade 1/2 tsk svartpeppar 1 msk flingsalt ca 1 kg älgstek 1-2 msk smör el, marg 2 msk smör, 150 g kantareller, 1 krm salt, 1/2 krm peppar 6-7 kokta skalade delade rödbetor 100 g västerbottenost några rosmarinkvistar Tillagning: Blanda örter, vitlök, svartpeppar och salt, klappa in blandningen, på hela steken. Hetta upp smör el, marg bryn steken. Lägg steken i en ugnsform, låt lök och kryddor som ramlat av steken följa med. Sätt i en stektermometer. Låt stå i ugnen 1-1 1/2 tim. Vid 60 grader är steken rosa, 70 grader genomstekt. Ta ut låt steken vila 10 min. Smält smör i en stekpanna stek svampen ca 5 min, salta peppra. Skär steken i tunna skivor och lägg dem på ett serveringsfat. Lägg rödbetor och kantareller runt steken smula över västerbottenosten några rosmarinkvistar. Servera med råstekt potatis. 10

Fisksoppa med basilikacremefraiche 4 portioner. 4 spättafileer 1/2 citron + 1/2 citron 1 knippe gräslök (alt 2 salladslökar) 200 gram fänkål 100 gram späda morötter 3 salladslökar 1 liter grönsaksbuljong 2 dl creme fraiche + 1 msk strimlad färsk basilika Gör så här Steg 1 Fördela fisken delad i bitar i fyra sopptallrikar Dela citronen i två halvor och använd ena halvan. Skala av, med en potatisskalare, två tunna strimlor citronskal Skär i fina strimlor och fördela över fisken. Pressa saften ur citronhalvan och droppa över fisken Finhacka gräslöken (salladslöken)och fördela över fisken. Steg 2 Skala och strimla morötterna Ansa och skär fänkålen i strimlor (ta bort den kilformade stocken) Ansa salladslöken och skär i tunna ringar. Steg 3 Koka upp grönsaksbuljongen Lägg ner grönsakerna och koka upp. Koka ett par minuter det ska vara lite tuggmotstånd kvar Smaka av, tillsätt ev lite mer salt. Steg 4 Dela den kvarvarande citronen i fyra klyftor Vispa creme fraiche tills den blir fast, vispa i den strimlade basilikan Häll buljongen över fisken och fördela grönsakerna i tallrikarna Fisken blir klar av den heta buljongen. Servera med bröd och basilikacremefraiche 11

Gammaldags lingonkaka 3 ½ dl vetemjöl 1 ½ dl strösocker 2 tsk bakpulver 125 g smör el margarin 1 ägg Fyllning: 3 dl lingonsylt (gärna rårörd) 2 dl havregryn 1 ½ dl florsocker 1 ½ tsk vaniljsocker 50 g smör el margarin Ugn 175 grader 1. Arbeta raskt samman vetemjöl med strösocker, bakpulver, matfett och ägg till en deg. 2. Tryck ut degen i en eldfast form ca 27 cm i diameter. Nagga i botten. 3. Lägg lingonsylten över kakbottnen. 4. Arbeta samman havregryn m florsocker, vaniljsocker och matfett till en smulig massa. 5. Fördela smeten över lingonen. 6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Servera med vispad grädde. 12

Bias räkröra 4 portioner Blanda ihop: 2 mogna papaya (eller avocado), skalad och tärnad 500 g keso 1 dl turkisk yoghurt 1/2 tsk finhackad röd chili (alt något mindre torkad) smaka av med lite salt Marinera: 400 g skalade räkor i 2 msk olivolja (alt neutral olja) 2 msk sweet chilisås saft av en clementin (alt liten apelsin) och lite skalstrimlor saft av en lime 2 msk finstrimlad basilika för lite tuggmotstånd: 1 liten morot, skalad och finstrimlad (som tändstickor) eller ca 10 sockerärtor strimlade eller ca 2 dl färska groddar (alfaalfa blir lite neutralt, rädisgroddar för lite mera sting) Alt 1 Baka 4 potatisar ca en timme i 175 grader Blanda samman fylningen och servera i fyra skålar, en för varje portion Alt 2 Lägg upp fyra bröd(se ovan) Fördela först kesoröran och sedan räkröran och sist de råa grönsakerna. Rulla ihop. 13

Alt 3 På utflykt; ta med fyllningen i en burk och brödet separat så blir det inte så uppblött. Med potatis? Koka potatisen med skal, slå in i folie, Gör upp en eld på utflyktsmålet och lägg potatisen i glöden. Klar efter ca 15 minuter om man vänder runt den i glöden några gånger. Gausdalsfilé 600 g älgfilé 1 msk smör el margarin sal peppar 25 gr färskt fläsk 20 smålökar ca 100 gr blandsvamp 2 krm timjan Sås: 2 dl viltfond el buljongtärningen 1 dl portvin 1 dl grädde salt o peppar 1 tsk honung 25 gr smör Putsa filén och bryn den runt om i lite matfett o krydda. Lägg filén i en ugnsäker form och ställ in den i 175 gr ca 15 minuter. Låt filén vila i 15 minuter i folie. Skär fläsket i små tärningar och bryn tillsammans med de skalade smålökarna. Tillsätt svampen, krydda med timjan, salt och peppar och låt allt fräsa tills löken börjar bli mjuk. Sås: Häll viltfond, portvin och grädde i en kastrull. Låt det koka ihop till drygt hälften. Smaka av med salt, peppar och honung. Vispa ner smöret. Skär filén i skivor och servera med svampfräs, lök, sås och potatis. 14

Het räkpasta 500 g räkor med skal 1 msk rapsolja (ej kallpressad) 1 st röd färsk chili 3 st vitlöksklyftor 1 st kalvbuljongtärning eller kycklingbuljong 1 citron, juicen 3 dl lätt creme fraiche 1 dl mjölk Till servering: 1 st mogen mango i bitar (skalad och urkärnad) 2 mogna avocado i klyftor (skalad och urkärnad) Bandspaghetti Skala räkorna och lägg åt sidan i en skål. Kärna ur chilin och hacka den fint. Skala vitlöksklyftorna och hacka även dem fint. Pressa citronjuicen och ställ åt sidan. Koka upp pastavattnet under tiden du förbereder ingredienserna. Koka sedan pastan medan du gör räksåsen. Hetta upp oljan i en teflonpanna och fräs chili och vitlök någon minut. Se upp så att det inte bränns. Häll på creme fraiche, mjölk, citronjuice och smula ned buljongtärningen. Koka ihop helt snabbt. Lägg i räkorna precis innan servering och rör runt. ( de blir stenhårda om de kokas) Servera med mango, avocado och bandspaghetti. Räkor för mineraltillskott, citron för immunförsvaret, mango för antioxidanter, avocado för hjärtat och chili för ämnesomsättningen! 15

Grovbrödslaxburgare med pressad potatis och en enkel gurkmajonäs Brödet: 1 pkt torrjäst knappt 5 dl vatten Lite olja 1 tsk salt ca 10 dl mjöl 1. Häll mjölet i matberedare och blanda torrjästen i mjölet. 2. Tillsätt salt i mjölet. 3. Häll vattnet ner blandningen. 4. Låt degen jäsa ca 30-45 min så den blir ungefär dubbelt så stor som innan. 5. Knåda degen och forma till hamburgarbröd. 6. Sätt ugnen på 175 grader och ställ hamburgarna och låt stå där cirka 30-40 min. Laxburgarna: 4p 700g lax salt peppar ett knippe hackad dill 1-2 ägg 1-1,5 dl ströbröd eller lite potatismjöl 1. Mixa lax med dill och ägg. 2. Krydda färsen med salt och peppar och provstek lite av färsen och se hur den håller ihop om den spricker så får du ha i lite ströbröd eller potatismjöl. 3. Gör burgarna på ca 175gr styck och platta till. 4. Stek burgarna i olja eller smör. Tillbehör till hamburgarna: tomat lök gurka sallad Pressad potatis: koka 600gr potatis och pressa i en potatispress. Gurkmajonäs: 1dl creme fraich 2dl majonäs 2,5dl bostongurka blanda allt ihop till en kräm och servera den bredvid burgaren. 16

Agnethas räklåda En form 4-6 pers 7 hårdkokta ägg läggs i smörad form 1 burk räkor (ca 500gram) tillsätts Stuvning 2 msk mjöl, salt, vitpeppar och grädde el mjölk till lagom konsistens. Häll över äggen och räkorna. 5-6 skivor Ljus eller grov formfranska tärnas och läggs överst i formen. 175-200 grader ca 20 minuter. Räkgratäng Smörj en gratängform. 5-6 hårdkokta ägg skivas. Redning 3,5 msk smör smältes 3 msk vetemjöl vispas ner 4 dl matlagningsgrädde salt vitpeppar mald 0,5 pkt djupfryst dill röres ner Sist 200 gr skalde räkor utan lag röres ner. Äggskivorna fördelas i gratängformen. Häll stuvningen med räkor över äggen. Hacka vitt bröd i tärningar (krutonger) Strö rikligt med tärningar över stuvningen. Strö riven smakrik ost (ex prästost eller västerbottenost) över tärningarna. Grädda ca 10 min i 200 gr mitt i ugnen. 17

Hawaii gryta 4 pers 2 gula lökar Färska championer Grön paprika Brynes i 1 msk smör 1 msk mjöl 1 dl chilisås 3 dl grädde 1 tsk salt 1 krm svart eller vitpeppar 1 krm cayennepeppar Kokas 10 minuter ½ dl koncentrerad apelsinjuice 1 dl vatten Koka upp Tillsätt i burk räkor (ca 500 gram) Servera med ris och sallad 18

Älgrullader med kantareller Skär en älgstek i skivor som sedan bankas ut till platta biffar Salta lätt på skivorna Lägg på fyllning av kantareller och lök som i förväg har smörstekts Krydda fyllningen med salt och peppar eller färdig viltkrydda Rulla ihop rulladerna och stäng med en tandpetare Bryn rulladerna i stekgryta på ganska hög värme så de får fin stekyta Sänk värmen och krydda mer med ex. viltkrydda Häll på vatten och viltfond el. valfri buljong Låt puttra tills köttet är mört ca 45 min men kan ta längre tid beroende på kött kvalitet Servera med kokt potatis, mer smörstekta kantareller och lök och den goda såsen som kan redas av med lite matlagningsgrädde för rundare smak lite rårörda lingon är gott till. Skogens konung i strimlor 500-600 g strimlad älgfilé 1 ask mjukost, vitlök och örter 150 g kantareller (eller annan svamp) (Pressad vitlöksklyfta) 5 dl gräddmjölk 2 msk creme fraishe 1 msk lingonsylt 1/2 hackad urskrapad röd chili ev.vitpeppar smör Stek älgfile, chili och kantareller i smör. Ta upp ur pannan och späd med gräddmjölk. Ha i mjukost och skruva ner värmen, ha i creme fraishe och vispa försiktigt tills allt smält. Ha i lingonsylt. Lägg sedan tillbaka älgfräset. Koka 10 min på medelstark värme. Späd ev. med vatten. Servera med vildris och sallad. MUMS! 19

Ljuvlig stek som tillagas fryst när du sover En stor djupfryst stek, t ex älgstek eller nötstek. En flaska Bong vilt- och kantarellfond. Sätt ugnen på 85 grader. Lägg den djupfrysta steken på tjock folie. Forma som en stor skål och häll över fonden. Förslut folien noga så inget sipprar ut. Ställ in i ugnen, helst på kvällen. Det kan ta ca 12 timmar men när du känner att det börjar lukta ljuvligt gott är det dags att sätta i stektermometern. Den ska visa på rostbiff. Ta ut steken och låt den kallna insvept i folien. Då gottar den till sig extra av den goda buljongen. Skär upp steken i tunna skivor, enklast med skärmaskin. Gör en härlig gräddsås av buljongen och servera med stekt svamp, rotsaksgratäng och mixad sallad 20

Sommarpotatissallad med något rökt till 4 portioner 800 gram färskpotatis, skrubbad och delad i klyftor 2 ört/grönsaksbuljongtärningar. Koka upp vatten med buljongtärningarna och potatisen. Häll av buljongen när potatisen är färdigkokt men spara ½ dl. Dressing ½ dl buljong blandas med 2 msk hackad persilja och 1 msk matolja. 1 röd lök i tunna ringar 100 gram fetaost i tärningar 1 dl ruccolasallad 5 cocktailtomater i kvarter 5 jordgubbar Blanda samman och ringla över dressingen. Servera som egenrätt med bröd och ost eller med varmrökt fisk (böckling, makrill, lax) 21

Supersnabb fisk och skaldjursgryta med fullkornsris (4 personer) 1 fiskbuljongtärning 1,5 dl vatten 1 brk passerade tomater 4 msk tomatpurré 2-3 dl vispgrädde 2-3 dl frysta skalade räkor 4 st styckfrysta bitar torsk eller sej Garnering: 1 gul paprika 1 1/2 citron Koka upp vatten och buljongtärning i en inte allt för stor kastrull. Tillsätt passerade tomater och purré. Lägg i den frysta fisken och koka upp. Låt småkoka i 5 minuter. Tillsätt räkor och grädde. Koka upp igen och koka ett par minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera med fullkornsris och garnera fiskgrytan rikligt med gula paprikaringar och tunna citronskivor. 22

Tess godaste fisklåda 4 rödspättefiléer 4 laxfiléer 1 kg räkor med skal 1 pkt dill 5 dl creme fraiche 2,5 dl grädde 2 msk creme bonjour med smak rökt lax och pepparrot Citronpeppar Salt Skala räkorna och skölj. Stek alla filéer och krydda med citronpeppar och salt. Häll creme fraiche i en gryta. Ha i creme bonjour och grädde. Häll i fisk och räkor. Hacka dillen och ha i. Rör om tills det kokat upp och låt puttra en liten stund Passar att servera till ris eller potatis. 23

Torsk i ugn 3 pers 400g frusen torsk 100g rökta laxskivor 3 dl matlagningsgrädde 1-2 tsk dijonsenap dill, valfri mängd salt peppar Smord form med torskblock som kläs på ovansidan med de rökta laxskivorna. Övriga ingredienser blandas samman och hälls över fisken. Ugn 200 C alt 225 C c:a 20 min eller när torsken är vit. Tiden kan variera beroende på ugn. (Ev. prydas med kalla skalade räkor runt om) Vegetarisk lunchrulle 1 pers 1 stor tortillabröd/libanesiskt eller norrländskt tunnbröd fyllning: ½ dl matlagningsyoghurt 1 tsk dijonsenap 1 msk hackad rödlök 1 msk hackad soltorkad tomat 2 tärnade kokta potatisar 1 kronärtskockhjärta i bitar ½ dl fetaost, smulad Blanda samman fyllningen och lägg på brödet 1 kryddmått citronpeppar strös över fyllningen Rulla ihop, svep in i plastfilm tills den ska ätas. 24

Viltpaj med kantareller 4-6 pers. PAJDEG 3 dl grovt vetemjöl 2 dl kesella 50g margarin ½-1 tsk salt FYLLNING 1 stor gul lök ca 240g fryst älgskav rapsolja eller flytande margarin salt och peppar 300g färsk svamp (kantareller eller trattkantareller) 2msk smör ca 200g riven mager ost 3 ägg 1-2 krm paprikapulver 2 dl creme fraice 1 dl finklippt gräslök GARNERING fräst svamp klippt gräslök Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut pajdegen i en pajform med avtagbara kanter. Nagga botten med en gaffel. Skölj och skala löken. Halvtina köttet och skär det i tunna strimlor. Fräs löken mjuk i oljan/margarinet utan att den tar färg. Tillsätt köttstrimlorna och fräs ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fräs svampen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop den rivna osten, ägg, crème fraiche och paprikapulver. Blanda i det mesta av svampen (spara lite till garnering) och gräslöken. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 8-10minuter. Lägg i den stekta köttet i ett lager i botten på pajen. Bred ut ägg- och svampfyllningen över köttet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Garnera med fräst svamp och finklippt gräslök. Servera med en sallad till. 25

Älgkött i ugn 1 kg älgkött 2 tsk salt 3 dl grädde 4 msk senap svartpeppar o vitpeppar Köttet skäres i skivor som sedan strimlas. Smörj en eldfast form och lägg i köttet och rör ihop ingredienserna till såsen och häll över köttet. Stek i 225 grader i ca 1 timme. Monica`s Höstfärslåda. 8 skivade rå potatis 2 skivade gul lök 3 skivade morötter 4 skivade tomater 1 burk heinz tomatsoppa 2 msk persilja 1/2 tsk vitlökspulver 2 krm grovmalen peppar 1 buljongterning. 1/2 dl vatten. Lägg alla grönsakerna i en långpanna med höga kanter. krydda och häll på vatten och tomatsoppa. Blanda: 800 gr bland/nöt eller lammfärs. 2 dl ströbröd 2 dl vatten 1/2 msk salt 1 krm peppar 1 tsk timian 1 tsk basilika 1 msk oregano till en färs och lägg detta över potatisen och grönsakerna så det blir som ett lock. lägg aluminiumsfolie över detta så det blir som ett lock över hela härligheten. Ställ detta i ugnen på 200 grader i ca 1 1/2 timme. Serveras med en sallad. En matig smakrik färsrätt som det inte är fett i och mycket lite salt. 26

Vild köttfärslimpa 4 portioner 400 g älgfärs + 100 g fläskfärs ½ dl ströbröd + 1 msk potatismjöl 1dl vatten + 1dl grädde 1 ägg 1½ tsk salt + 1 krm svartpeppar 1 bit rotselleri (75-100 g) + 1 morot 2 msk flytande margarin och 10 finkrossade enbär Gör så här: 1. Koka rotselleri och morot och skär i små tärningar 2. Lägg ströbröd och potatismjöl i en skål, tillsatt vatten grädde och ägg låt svälla 3. Blanda färs med kryddor, grönsaker och brödblandningen 4. Forma färsen till en limpa i en smord eller papprad ugnsäker form 5. Blanda krossade enbär med flytande margarin och bred det över färslimpan 6. Stek i ugn 200 grader i 40-50 min beroende på hur tjock limpan är. Jag serverar med kokt potatis, broccoli och rönnbärsgelé. 27

Magra viltbiffar med lingonsås 4 portioner 400 g älgfärs 1 ägg ¾ dl vatten 1tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan Blanda allt och forma till 8 biffar. Stek i smör. Lingonsås: Blanda i en kastrull: 1 burk lättcrémefraiche, ½ dl lingonsylt, 1 msk viltfond och 1tsk soja. Låt blandningen koka upp. Servera med potatis och någon grönsak. 28

Älgfärsbiffar med thailändsk sting 4 portioner 500 g älgfärs 2 msk röd currypasta 1 pressad vitlöksklyfta 1 kruka hackad persilja 1 tsk salt Serveras med en bönsallad bestående av: 2 burkar blandade bönor hackad gul lök 1 pressad vitlöksklyfta finrivet skal och saft av en citron 1 msk olivolja färsk basilika salt och svartpeppar. 29

Currygryta Koka 1½ dl linser eller köp färdiga i brickpack 1 liten purjolök 500 g butterscottpumpa 300 g blomkål Skär grönsakerna i ca 2 cm stora bitar, blomkålen i små buketter Smaksättning: 1 citrongräs, bankat och finstrimlat 2 vitlöksklyftor rivna ½ röd chili, finhackad 1 msk currypulver 2 msk olja fräs kryddorna i oljan ca 2 minuter tillsätt grönsakerna och rör om Tillsätt 5 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning koka så pumpan är nästan klar. Tillsätt de kokta linserna 200 g färskost 50 g finstrimlad grönkål eller spenat Koka upp och smaka av med mer salt om det behövs. Servera med ett gott bröd Bönfärstoppade kålrabbiskivor 8 skivor kålrabbi skalad i ca 1 cm tjocka (ca 500 g) Koka i lättsaltat vatten. Bönfärs 2 burkar röda bönor. Spola av och låt rinna av. 1 hackad gul lök Mixa bönor och lök Tillsätt 1 msk vegetarisk buljongpulver 1 msk soja 1 krm tabasco 1 dl mandelmjöl Forma till biffar och lägg på kålrabbiskivorna. Pensla ytan med lite olja grädda i ung 25 minuter i 225 grader Servera med klyftpotatis och en blandad sallad För laktovegetarianer; täck färsen med en skiva ost 30

Stroganoff 1 finhackad gul lök 2 morötter (150g), skalade och i stavar 1 zuccini(200g) i stavar 2 msk olja Fräs grönsakerna några minuter i en gryta Häll i 1 dl vatten och låt koka 2-3 minuter Rör ner ½ dl tomatpure 1 msk paprikapulver 1 vegetarisk buljongtärning 4 dl vegetarisk/vanlig matlagningsgrädde 1 burk valfria skjölda bönor Koka upp grytan så den blir het Smaka av med ev salt. Avsluta med ½ dl hackad persilja som strös över. Servera med tagliatelle eller fullkornsris 31

Ugnsbakad quornfile och sötpotatis Gör först kryddröran: 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta 1 dl äppeldryck 2 msk tomatpure 1 msk chilisås 1 msk liquid smoke 1 tsk dijonsenap 1 tsk salt koka samman allt till en tjock sås ca 10 minuter. 4 quornfileer 4 sötpotatisar(600g) Lägg Quorn och sötpotatisen(delade på längden och med snittytan uppåt) i en ugnsfast form. Täck Quornen med lökröran. Täck sötpotatisen med en blandning av 1 msk olja 1 tsk salt 3 msk kokos 1 tsk citronpeppar Baka i ugnen ca 20 minuter 225 grader. Kolla så sötpotatisen är klar. Servera med gurksallad 300 g grovriven gurka Dressing: 1 msk citronsaft 1 msk olja 1 msk honung 1 krm salt 1 krm grovmald svartpeppar 32

Ugnsfetaost med rotsaker 4 port ugnsfetaost 2 pkt fetaost av god sort 2 tomater 1 msk färsk oregano eller mynta 1 tsk sambal oelek Rotsaker: 4 st morötter 1 st palsternacka 4 st potatisar 4 st rödbetor (mindre) 4 st hela vitlökar 2-4 msk rapsolja örtsalt och peppar efter smak Yoghurtsås: 2 dl grekisk yoghurt 1 msk sirap eller honung 2 tsk torkad mynta Skala rotprodukterna och skär i långa snygga klyftor. Skär av toppen på vitlöken. Blanda alla rotsaker med olja och kryddor och stek i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader. Gör under tiden i ordning fetaosten. Lägg fetaosten i en mindre ugnsform. Hacka tomaterna i bitar och blanda med sambal oelek och oregano och häll runt fetaosten. Stek i ugnen i ca 10 minuter. Rör ihop yoghurten med sirap/honung och mynta. Servera! Vitlöken stärker immunförsvaret, chilin ökar ämnesomsättningen och rapsoljan är bra för hjärta och kärl. 33

Bullar utan kött för vegetarianer 2 burkar sköljda svart bönor som mosas sönder 1 liten gul lök, finhackad ½ dl hackad färsk persilja 1 tsk mald svartpeppar 1 tsk salt 1 dl riven morot Blanda samman detta. I en annan bunke blandas 2 ägg 3 dl mandelmjöl, rör ihop allt till en jämn deg. Forma till bollar och stek i olja och på medelvärme. Sås: 1 röd paprika mixas till en jämn smet Koka upp: 1 dl vatten 1 grönsaksbuljontärning 2 dl matgrädde Rör sedan ner paprikasmeten i såsen och smaka av med ev salt och peppar. servera med kokt potatis 34

Cannelloni med tomatsås 200 g färska lasagneplattor Fyllning: 4 gula paprikor. Halvera och kärna ur. Grilla i ugn 250 grader tills skalet blir svart. Doppa i kallt vatten och dra av skalet. Tärna paprikan fint. 1 rödlök, finhackad 1/2 dl strimlad färsk basilika 1 tsk salt 1 krm cayennpeppar 300 g kesella eller ricottaost 1 dl riven parmesanost Blanda samman fyllningen Skär lasagneplattorna i ca 8 cm breda bitar Fördela fyllningen på plattorna som en korv och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarvarna ner. Pensla rullarna med smält matfett. Gratinera i ugn ca 10 minuter, 225grader. Tomatsås: 1 burk /brickpack passerade tomater 1 msk rivet skal av apelsin Koka upp och smaka ev av med lite salt. Servera med en blandad sallad Om pastan verkar svår att rulla? Doppa snabbt i kokande vatten, låt rinna av och fyll sedan. 35

Recepttävlingar Maten har en avgörande betydelse för hälsan. Goda matvanor kan leda till en bättre hälsa och ett ökat välbefinnandet vilket är en förutsättning för en positiv hälsoutveckling i befolkningen. Folkhälsorådet i Eda utlyste under åren 2012-2014 recepttävlingar på olika teman. Kriterierna har varit att recepten ska vara goda, nyttiga och kreativa. De olika temana har ex varit vad skogen ger, fisk och skaldjur, färsrätter och vetetariska rätter. Vi har här samlat alla recept som inkommit och hoppas du finner något som passar dig. Folkhälsorådet