EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 5 Färsk torskfilé med champinjonströssel från Östragärde gård Pasta med krämig sås på lättrökt kyckling och tomat Pannbiff med gräddsås, lök- & fänkålsfräs Panerad basilikatofu med matvetesallad med soltorkade tomater och vitlökssås
ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BROCCOLI 1 2 stånd A 4 CITRON 1 st A D 4 FÄNKÅL 1 2 stånd C 4 KÖTTFÄRS 500 g C 5 LÖK GUL 500 g B C 4 MANDLAR 1 påse (A) D 4 MATLAGNINGSYOGHURT Liten burk D 2 MATVETE 1 frp D 5 MORÖTTER 1 kg A C D 5 PAPRIKA GUL 1 st D 4 PAPRIKA RÖD 1 st D 4 PARMESANOST, RIVEN 1 påse B 4 PASTA 1 pkt B 4 PERSILJA 1 kruka D 5 POTATIS 2 kg A C 5 RÖKT KYCKLINGINNERFILÉ 300 g B 3 SMÖR 1 pkt A (C) (D) 5 SOLTORKADE KÖRSBÄRSTOMATER 1 burk B D 4 STANDARDMJÖLK 3 dl B C 5 TOFU BASILIKA 200 g D 4 TOMATER 500 g B D 4 TORKADE CHAMPINJONER 1 burk A 3 TORSK ca 500 g A 4 VISPGRÄDDE 3 dl B C 5 VITKÅL 400 g B 5 VITLÖK 1 st B D 4 ATT HA HEMMA Buljong/fond (t.ex grönsaks eller kött), maizena/redningsmjöl, neutral olja, oregano, socker, soja, ströbröd, vinäger och vitpeppar. Och ev. basilika, flingsalt och ägg. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Tänk på att ekologisk grädde har naturligt kort hållbarhet. Den brukar dock hålla sig flera dagar extra om den förvaras kallt. Lukta och smaka! Torsken levereras färsk och är som all fisk känslig. Laga gärna tidigt i veckan, förvara på den kallaste platsen i kylskåpet, alternativt frys in för måltid senare i veckan. Spenat förvaras bäst i plastpåse i den kallaste delen av kylskåpet. Citron förvaras vid högst 10 plusgrader för längst hållbarhet. Men ta fram i tid före tillagningen, då får man ut mer juice. Håll också ett extra öga på persilja, tomater och paprika. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 88 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
A Färsk torskfilé med champinjonströssel från Östragärde gård GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till cirka 200 grader. 2. Koka 1 kg potatis. 3. Gnid in fisken med salt och vitpeppar. Lägg i en smord ugnsform. 4. Svamptopping: Smält smör. Tillsätt torkade malda champinjoner, ströbröd (hackad mandel om du vill), salt och vitpeppar, citronzest och citronsaft. Rör ihop och fördela champinjonsmeten på fisken. 5. Ställ in fisken i ugn cirka 15 17 minuter eller tills fisken känns klar. Överstek inte fisken. 6. Under tiden, ansa broccolin och dela i bitar/buketter. Koka 5 7 minuter i salt vatten. 7. Servera fisken med kokt potatis (gärna pressad), kokt broccoli och morot som råkost. Extra skirat smör är gott som sås till, men är inte inräknat i näringsvärdet. Tips! För en extra lyxig måltid. Gör potatismos till måltiden. Zest! Se till att enbart få med det gula från citronen när du river av skalet. Det vita ger en besk smak. INGREDIENSER Ugnstekt kolja: ca 500 g Torsk 0,5 tsk Salt 1 krm Vitpeppar Champinjontopping: 75 g Smör 1 burk Torkade champinjoner 3 msk Ströbröd 0,5 st Citron, zest 2 tsk Citron, saften 1 krm Salt 1 krm Vitpeppar (0,5 dl Mandel, hackad, ej inräknat i näringsvärdet) Tillbehör: 1 2 stånd Broccoli, kokt 3 st Morötter, kokt eller råkost 1 kg Potatis, kokt (gärna pressad) Extra citron (Extra skirat smör, ej inräknat i näringsvärdet) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 516 kcal/port. Energi från kolhydrat 45% Energi från protein 25% Energi från fett 30% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 35 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
B Pasta med krämig sås på lättrökt kyckling och tomat GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 portioner pasta enligt anvisning på förpackningen. 2. Hacka lök, vitlök och avrunna soltorkade tomater. Strimla kycklingköttet. Vi tycker att ca 200 g ger lagom sälta. Fräs allt i pannan tills löken är mjuk. Rör ut maizena/redningsmjöl i mjölk och grädde, slå i pannan och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med peppar och oregano (eller basilika). 3. Under tiden, gör i ordning en råkostsallad på vitkål (gärna med en vinägrett, ej inräknat i näringsvärdet) samt klyftade tomater. 4. Servera pasta med kycklingsås, vitkål, tomater och parmesan för den som vill. Tips! Spara resten av den rökta kycklingen som smörgåspålägg, eller som extra tillbehör till tofurätten. INGREDIENSER Pastasås: 200 g Lättrökt kycklinginnerfilé (ca 300 g ingår i leveransen) 1 st Gul lök 1,25 dl Mjölk 1,75 dl Grädde 0,75 msk Redningsmjöl 0,5 burk Soltorkade körsbärstomater, avrunna 1 klyfta Vitlök 1 tsk Oregano eller basilika 2 krm Peppar Steka I neutral olja/smör? Tillbehör: 4 port Pasta 400 g Vitkål, råkost 1 påse Parmesan ca 250 g Tomater (Ev vinägrett, ej inräknat i näringsvärdet) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 649 kcal/port. Energi från protein 19% Energi från kolhydrat 48% Energi från fett 33% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 25 35 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
C Pannbiff med gräddsås, lök- & fänkålsfräs GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatis (eller gör klyftpotatis). 2. Förbered pannbiffarna: Tag ut köttfärsen i rumstemperatur. Hacka eller riv löken. Blanda ströbröd, buljongtärning upplöst i vatten (samt eventuellt ett ägg). Rör ihop med färsen till en smidig smet. 3. Lök- och fänkålsfräs: Skala lök, ansa fänkål (ta bort rotstocken och de dilliknande bladen). Strimla lök och fänkål. Stek mjuk i lite olja till fin färg. Krydda med flingsalt. Lägg åt sidan. 4. Forma 8 12 pannbiffar. Hetta upp pannan igen med lite olja och stek pannbiffarna cirka 4 minuter på varje sida. Lägg biffarna åt sidan. 5. Rör ihop mjölk med grädde och redningsmjöl och häll i pannan. Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera pannbiffarna med stekt lök och fänkål, morot, potatis och sås. Lite enklare! Istället för kokt potatis och morot som råkost, blanda morot, potatis med lite olja och flingsalt och stek i ugn ca 30 min i 200 graders värme. Det går i så fall att även baka med löken och fänkålen i lite större klyftor stället för stekt strimlad i stekpannan, så slipper du ett matlagningsmoment. INGREDIENSER Pannbiffar: 500 g Köttfärs 1 st Gul lök 0,5 dl Ströbröd 1 st Buljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten 2 krm Peppar (1 st Ägg) Sås: 1,25 dl Grädde 1,75 dl Mjölk 1 msk Redningsmjöl/maizena 0,5 st Buljongtärning 1 tsk Vinäger 1 tsk Socker 0,5 msk Soja Peppar och salt efter smak Stekt lök och fänkål: 2 3 st Gul lök 1 st Fänkålsstånd Olja/smör för stekning Salt (gärna flingsalt) och peppar Tillbehör: 1 kg Kokt potatis (eller klyftpotatis) 2 3 st Morötter som råkost (eller bakade i klyftor i ugnen) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 633 kcal/port. Energi från kolhydrat 41% Energi från protein 24% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD 25 35 35 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
D Panerad basilikatofu med matvetesallad med soltorkade tomater och vitlökssås GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka 4 portioner matvete i buljong. Låt svalna något. 2. Sås: Rör ihop yoghurt med pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skala morötter och skär dem och paprika i stavar. 3. Matvetesallad: Hacka soltorkade tomater, mandel och persilja. Grovhacka färska tomater. Blanda matvete med färska och soltorkade tomater, mandel, olivolja, citronsaft och persilja. Smaka av med salt och peppar. 4. Tofu: Skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och peppra på skivorna. Häll mjölet i en plastpåse, lägg ned tofun och skaka runt försiktigt så att mjölet fördelar sig på tofun. Hetta upp en stekpanna med olja och stek tofun gyllenbrun på båda sidor. 5. Servera den panerade basilikatofun med matvetesalladen, morotsstavar, paprikastavar och vitlökssås. Tips! Blir det rökt kyckling över från pastarätten är det gott att använda den här. INGREDIENSER Tofu: 200 g Basilikatofu 0,5 dl Vetemjöl eller maizenamjöl 1 msk Olja eller smör Sallad: 4 port Matvete 1 st Buljongtärning 0,5 st Citron 0,5 dl Mandel, hackad 1 kruka Persilja 50 g Soltorkade tomater ca 250 g Tomater Sås: 1 burk Yoghurt 1 klyfta Vitlök Salt och peppar Tillbehör: ca 4 st Morötter som råkost 2 st Paprika som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 604 kcal/port. Energi från kolhydrat 51% Energi från protein 17% Energi från fett 32% Medel SVÅRIGHETSGRAD <15 <15 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
FRÅN JORD TILL BORD FRÅN FOLE TILL MIDDAGSBORDET Från Ryftes grönsaker på Gotland kommer KRAV-odlade palsternackor och morötter. De kalkrika jordarna är fördelaktiga för palsternackor som blir väldigt vita och fina. Att Gotland ligger i topp på sollistan med mest antal soltimmar gör att gotländska morötter är extra söta. Palsternackorna odlas i Vallstena av Alf Engström och morötterna kommer från Rune Ohlsson i Källunge. Att odla ekologiskt innebär naturligtvis vissa risker och lite extra manuellt arbete. Men med kärlek och omsorg till naturen så är det ändå ett självklart val. GLADA OCH GODA KYCKLINGAR Kycklingar som föds upp på majs blir saftiga och får en god smak och när man dessutom låter dem få växa i sin egen takt blir köttet mört. Bjärekycklingarna hålls i små besättningar, med gott om utrymme och fri tillgång till foder och vatten. Kycklingarna äter vegetabiliskt foder helt utan tillsatser, fritt från antibiotika, genmodifierande produkter eller fiskmjöl. Majskyckling äter förstås majs och den transporteras inte över halva jordklotet den kommer från en gård söder om Helsingborg. Veckans kycklingrätt görs på lättrökt kycklinginnerfilé som ger en spännande smakbrytning till den krämiga såsen. MED DJUP SMAK AV CHAMPINJONER Champinjoner (Agaricus) är saprofota, dvs de tar sin näring från dött organiskt material som gräs, gödsel, halm eller barr. Det är därför champinjoner går utmärkt att odla till skillnad mot kantareller och många andra svampar. I denna veckas leverans ingår torkade champinjoner från Östragärde gård, världens första champinjoneri. Där odlas champinjoner som förädlas i alla dess former, alltifrån champinjonsalt till rökta champinjoner och champinjonsmör. Genuint svenskt mathantverk som vi gillar! I veckans meny använder vi torkade och pulvriserade champinjoner som ett strössel till färsk torsk. De torkade champinjonerna ger en djup och kraftig svampsmak på ett helt nytt sätt.
SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på www.ecoviva.se E KOLOGISK M ATK ASSE Aftonbladet Bäst i Test 2015. TT / WiseGuide Bäst i Test 2015. Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, 2015 11. Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) 2012 11. Elle mat & vins favorit. M fl. GLUTEN- Vår vision OCH är att LAKTOSFRI våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: 08-410 210 02 Kundtjänst: www.ecoviva.se/kundtjanst Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat