Överbliven Lutfisk Ingredienser Ca 5 dl lutfisk, kokt benfri 7-8 potatisar, skivade 1 lök, strimlad 2 ägg 3 dl mjölk Salt Vitpeppar Bacon Gröna ärter Sallad Smör Gör så här Varva benfri, kokt lutfisk skuren i mindre bitar, skivad potatis och strimlad lök (som brynts i smör) i en smord form med höga kanter. Översta och understa lagret ska vara potatis. Vispa samman ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Strö knaperstekt tärnat bacon över puddingen och servera med gröna ärter, sallad och kanske lite skirat smör.
2 (9) Jambalaya med rester av julens kött (4 port.) 500 g julskinka, julköttbullar, prinskorv (alt. annat färdigt kött) 1 gul lök 2 paprikor (åtminstone 1 grön) Smör/olja att steka i 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 1 msk cajunkrydda 3 dl ris (t.ex. basmatiris) 1 burk krossade tomater, ca 500 g 5 dl kycklingbuljong (vatten + fond/tärning) Salt, peppar Att toppa jambalayan med: Färsk, hackad persilja Naturell yoghurt Tärna köttet i lagom stora bitar. Finhacka löken. Tärna paprikan. Stek i en stor stek- eller traktörpanna tills löken är mjuk. Tillsätt pressad vitlök, strimlad selleri och cajunkryddan. Vänd ner riset innan du häller på krossade tomater och buljong. Koka tills riset är färdigkokt. Smaka av.
3 (9) Saffranspannkaka av överbliven risgrynsgröt 27 december, 2013 Lite som ostkaka, lite som risgrynsgröt Väldigt gott. (Och väldigt gult!) Rester av överbliven risgrynsgröt blir enkelt en saffranspannkaka till fikat eller en söt lunch. Inte bara gott utan jäkligt snyggt också. Hoppa inte över apelsinskalet, det gör saffranspannkakan så grymt mycket godare! Servera saffranspannkakan varm eller ljummen tillsammans med vispad grädde och sylt. Saffranspannkaka (ca 6 port.) 1 g saffran, 2 pkt 3 msk strösocker 1/2 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl vispgrädde 3 ägg 1 apelsin (skalet) 1 l risgrynsgröt 1 dl flagad mandel Smör till formen Till servering: Vispad grädde Sylt Sätt ugnen på 225. Blanda saffran med socker, vaniljsocker, grädde, ägg och rivet skal av apelsin. Blanda med gröten och det mesta av mandeln tills du har en jämn smet. Häll i en smord form. Strö över resten av mandeln. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
4 (9) Snabbpaella med kyckling (6 port.) 600 g kycklingfilé Matolja 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 stor, röd paprika 1 tsk kummin 1 tsk oregano 1 tsk paprikapulver 1/2 tsk gurkmeja Salt, peppar 2 burkar krossade tomater 2 dl vitt vin (alt. vitvinsvinäger + vatten) 8 dl kycklingbuljong (ev. mer) 5 dl ris, koktid ca 10 min. 3 dl gröna ärtor Skär kycklingen i små bitar och fräs den i en stor stekgryta. Under tiden finhackar du löken, pressar vitlöken och tärnar paprikan. Låt dem fräsa med kycklingen några minuter. Tillsätt kryddorna, blanda runt och häll på krossade tomater, vin och kycklingbuljong. Låt koka upp. Tillsätt riset och låt puttra utan lock tills riset är klart, rör om då och då. Blir paellan för torr, tillsätt mer buljong under kokningen. När riset är klart stänger du av värmen och blandar i ärtorna. Låt stå 5 minuter, medan du samlar familjen kring bordet. Servera snabbpaellan med gräddfil, turkisk yoghurt eller liknande och svarta oliver. Croque Madame (4 st.) 8 skivor ljust bröd Senap 16 skivor kokt eller rökt skinka 300 g ost (gärna en lagrad variant med mycket smak) Smör att steka i 1 1/2 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 gnutta muskotnöt Salt, vitpeppar 4 ägg (Gräslök) Sätt ugnen på 225. Rosta brödet. Bred bröden med senap och toppa hälften med skinka och ungefär 2/3 av osten. Lägg resterande bröd som lock. Smält en rejäl klick smör i en kastrull och vispa ner mjölet så du får en smält massa. Häll sakta på mjölken och vispa medan såsen kokar upp och tjocknar. Låt koka 3 min. Häll ner resten av osten och låt den smälta i såsen. Smaka av med muskot, salt och peppar. Toppa mackorna med ostsåsen och grädda mitt i ugnen i 5-10 min, tills all ost smält och ostsåsen fått lite färg. Stek under tiden äggen och toppa varje macka med ett ägg och eventuellt lite hackad gräslök vid servering.
5 (9) Västerbottenspaj med julskinka Pajdeg: 3 dl mjöl 125 g smör 2-3 msk kallt vatten Kör i mixer, tryck ut i form, nagga och förgrädda i 200 grader i 10 minuter. Fyllning: 3 ägg 2 dl grädde 150 g riven västerbottensost julskinka paprikapulver Skär skinkan i strimlor. Blanda resten av ingredienserna och häll i det förgräddade pajskalet. Grädda i ugnen i ca 20 minuter tills fyllningen stelnat. Servera med sallad och en god vitlökssås.
6 (9) Tunnbrödsrullar med skinka och västerbottensost 8 st 1 mjukt tunnbröd 0,5 dl creme fracihe 1 dl riven västerbottensost paprikapulver svartpeppar 0,5 msk sweet chili 3 skivor julskinka Blanda creme fraichen med ost, paprikapulver, svartpeppar, sweet chili och strimlad skinka. Bred ut på brödet och rulla ihop. Skär i 8 bitar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen på 200 grader i ca 5-8 minuter. Man får passa dem så de inte bränns.
7 (9) Janssonrösti med creme fraiche, rom och rödlök 4 port 250 g fast, kall Janssons frestelse 1 ägg 1 dl panko (asiatiskt ströbröd) 1 msk rapsolja 2 msk smör ev flingsalt, beroende på hur salt Jansson är Tillbehör: 2 dl creme fraiche 0,5 citron, skalet lite citronsaft 0,5 rödlök 100 g rom, gärna sikrom färsk timjan Blanda creme fraichen med rivet citronskal och lite citronsaft. Gör 4 plättar av Jansson, ca 3 centimeter tjocka. Doppa i uppvispat ägg och vänd i panko. Stek gyllenbruna i smör och olja. Lägg upp på tallrikar och på med en klick av citron fraichen, rom, rödlök och toppa med färsk timjan.
8 (9) Saffranspasta med rökt lax 2 port rökt lax 1,5 dl grädde 0,5 fiskbuljongtärning 0,5 pkt saffran citron sambal svartpeppar Till servering: 2 port spagge färsk timjan, repad riven parmesan Koka spaggen. Skär laxen i mindre bitar. Häll grädde i panna, i med smulad buljongtärning, saffran, en skvätt citron, sambal och peppar. Låt koka ihop. I med laxen och låt bli varmt. Servera med repad, färsk timjan och rikligt med parmesan. Mums!
9 (9) Gravlaxrullar med hovmästarkräm 4 portioner 500 g gravad lax i skivor 200 g naturell färskost 3 msk sötstark senap 3 msk finhackad dill Garnering: gräslök, ev crostini till servering Lägg ut en bit plastfolie och täck en yta på ca 25 x 25 cm med laxskivor omlott. Blanda ihop färskost med senap och dill. Bred ostblandningen på laxskivorna och rulla ihop med hjälp av plastfolien. Spänn plasten hårt runt rullen och låt vila i kylen till servering. Vid servering, skiva upp laxrullen i 1,5 cm tjocka skivor.