restauranger Restauranger F.P. von Knorring byggdes i Arnhem i Holland och hette ursprungligen Jan Nieveen. Sedan år 1989 har fartyget fungerat som båtrestaurang på Åland. Bland kökets klassiker finns marmorerad ytterfilé på ryskt vis med honungssaltgurka, rödkål och vitlökspotatis. sina goda åiändska flodkräftor, som serveras från och med kräftpremiären den 21 juli. I övre våningens pub serveras ett flertal ölsorter och en enklare pubmeny med bl.a. caesarsallad, jägarsmörgås och biffstek med bearnaisesås. 24 25
bagerier bagerier Bröd som livsstil Pettas Ekologiska Hembageri Finnövägen 327 Geta +358 (0)18 49 701 www.petta.biz Öppet 15.5. 15.9. Bageriet: kl. 11 17 Caféet: kl. 11 21 Brödbeställningar med leverans på fredag: året runt Karin Eklund bakar sina ekologiska bröd i en gammal folkskolebyggnad i Finnö, Geta. Som bagare har hon över 20 års erfarenhet. På Ålands nordligaste udde Geta är bebyggelsen gles. Här visar den åländska naturen sin mest dramatiska sida med branta granitklippor med lågvuxna tallar som vetter mot det öppna Norrhavet. Men på den skyddade landbacken, vid landsvägen genom Finnö by, finns ett av Ålands trevligaste hembagerier, som drivs av en person med passion för bröd. Karin Eklund har mer än 20 års erfarenhet som bagare. Hennes första bageri, Jomal-Karin, sålde bröd till mataffärernas bröddiskar. Sedan några år har Karin tillsammans med sin man Ulf drivit Pettas Ekologiska Hembageri i Finnös gamla folkskolebyggnad från 1914. Inne i affären ligger rustika, färska bröd på trähyllor och i följande rum ligger det lilla bageriet med en stenugn. Karin Eklund har alltid bakat med ekologiska råvaror och för henne har det ekologiska blivit en livsstil. Förutom bästsäljaren Finnöbrödet och det åländska hemvetet består utbudet av tjocka bröd med frön, nötter och torkad frukt. En av kundernas favoriter är Båtbrödet, ett rejält och kraftigt blandbröd med mycket frön och kryddig smak av kummin, fänkål och russin. Råvarorna till bageriet kommer till stor del från Åland, bland annat siktat vetemjöl, spelt, havre och linfrö. Typiskt för bröden är att de är karaktärsfulla, saftiga och kryddiga. Kunderna som hittar till Pettas Ekologiska Hembageri är en blandad skara. Främst är de ute 54 55
producenter producenter Eget öl från ön Stallhagens bryggeri Getavägen 196 Godby, Finström +358 (0)18 48 500 www.stallhagen.com Öppet Grupper: året runt enligt bokning Ölpuben: 30.6 9.8 tis sön: kl. 12 18 Stallhagens öltyper varierar från ljus lager till mörka vinteröl. Stallhagens Dunkles är ett kraftigt, mörkt maltigt öl med en tät skumkrona. Följande uppslag: Bryggeriets VD Stefan Blomqvist leder Stallhagens verksamhet utanför Godby i Finström. Mörkrostad chokladmalt ger en rostad smak som påminner om kaffe och choklad åt ölet. Ett land utan ett eget öl är inget land. Det anser åtminstone ölets vänner. På Åland fick man klara sig väldigt länge utan eget öl. Efter att bryggeriet i Mariehamn stängde år 1938 räckte det ända till år 2004 innan Åland fick ett nytt ölbryggeri. Det var då Stallhagen startade sin verksamhet. Bryggeriet inrättades i en 100 år gammal kasernbyggnad, ursprungligen använd av den kejserliga ryska armén. Efter några års verksamhet är Stallhagen idag ett känt varumärke som brygger både ljust lageröl och speciella säsongsöl. Det lilla teamet i bryggeriet leds av VD:n Stefan Blomqvist och bryggerimästaren Mats Ekholm. Stallhagens öltyper varierar från ljust mellanöl av lagertyp till mörka, rostade påsköl med en alkoholhalt på sex procent. Bryggeriet har blivit speciellt känt för sina säsongsöl, med mörka juloch påsköl och det bärnstensbruna Oktoberfestölet som bryggs på hösten. Stallhagen, som ligger några minuters körtid från Godby, har blivit ett populärt resmål för grupper. Efter en rundvandring i bryggeriet avslutas turen med ett besök i puben, där alla Stallhagens ölsorter kan provsmakas. På kapsylen till Stallhagens flaskor står det Slow beer, vilket hänvisar till den småskaliga produktionen och skärgårdens lugna tempo. Som ett modernt bryggeri med en egen stil har Stallhagen lyckats bra i sin återerövring av de åländska öldrickarna. 74 75
Åländska recept 96 Sikromsmousse 98 Ceviche på abborre och lax 100 Skaldjurssallad 102 Bruschetta med murklor 104 Carpaccio på lamm 106 Smörstekta abborrfiléer 108 Knaperstekt sikfilé 110 Nauticals Buffelkött 112 Helstekt ytterfilé 114 Grillad älgkalv med gräddsky 116 Tjälstek på lamm 118 Båtbröd 120 Segelmakarins knäckebröd 122 Stenugnskaka 124 Havtorns crème brûlée 126 Knäckig äppel- och havrefrestelse 128 Ålandspannkaka 130 Tosca-Rabarberkaka 132 Mercedes Chokladmuffins
Förrätter recept recept Förrätter Skaldjurssallad med ostdressing 4 portioner 150 g kräftstjärtar 150 g räkstjärtar 3 ägg 2 msk dijonsenap 1 msk vinäger 1/2 msk vatten 1 vitlöksklyfta 2 dl riven prästost 2,5 dl mild matolja socker salt nymalen svartpeppar 1 msk finskuren skalad rödlök 1/2 gurka lite dill tunt knäckebröd Skaldjurssalladen från ÅSS Paviljong beskriver kocken Michael Björklund som en kräftskiva på en och samma tallrik. Den kombinerar smaken av salta kräftor, fräsch gurka, skarp ost och knaprigt bröd. Börja med ostdressingen. Blanda ägg, senap, vinäger, vatten, pressad vitlök och prästost i mixerglas och mixa i oljan. Smaka eventuellt av med salt, peppar och socker. Skala gurkan, avlägsna kärnhuset med sked och tärna gurkan. Blanda skaldjursstjärtar, rödlök och gurka. Lägg på tallriken. Häll över lite ostdressing. Toppa med dillkvistar och knäckebrödsbitar. Michael Björklund, ÅSS 100 101