Enkelt med kött
Mat man gillar De flesta tycker om att äta kött. Det är god och nyttig mat som ger en bra mättnadskänsla, och variationsmöjligheterna är enorma. I den här broschyren har vi samlat ett antal enkla recept som garanterat kommer att uppskattas av dina gäster. Vi har utgått från prisvärt och smakrikt ox-, fläsk- och lammkött. Och som vanligt har vi tagit fram recepten enligt den välkända tallriksmodellen tillsammans med vår dietist. Allt för att säkerställa att anrättningarna inte bara blir välsmakande utan också näringsriktiga. Recepten är uppdelade i varmt, kallt och såser och självklart finns här inte bara kött utan också fräscha grönsaker och rotfrukter och spännande kryddor och smaksättningar. Och så förstås de förträffligt mångsidiga produkterna från Ljuva, som du säkert är väl bekant med vid det här laget. Lycka till! Näringsvärdena är beräknade på rätterna exklusive tillbehör.
Rik på Omega-3 Används som grädde, men är ej vispbar. Fetthalt 20 %. Grundingredienserna är färsk grädde och svensk rapsolja, där grädden ger den goda smaken och rapsoljan ett nyttigt tillskott av fleromättat och omättat fett. Rik på Omega-3. Ej kylvara. Endast 15 % Baserad på färsk mjölk och innehåller bara naturliga råvaror. Den goda smaken kommer från cheddarost och med Ljuva Ostcrème slipper du riva osten själv. Fetthalt endast 15 %. Kylvara. Endast 15 % Ljuva Ostcrème Stark Har en kraftigare cheddarsmak och passar därför bra som smaksättare. Lämpar sig också särskilt väl för långa kok, gratänger och höga temperatur. Fetthalt endast 15 %. Kylvara.
VARMA RÄTTER Tomat- och ostgratinerad pigghamskotlett Med piggham har kotletten fått en välförtjändad renässans på menyn. Ett kött som både ni i köket och gästerna kan uppskatta. Och här blir det till en både god och vacker rätt! Pigghamskotlett / pers 175 g Grillad i portionsbitar Ljuva Ostcrème-gratinering Tomat, urkärnad tärnad 150 g Grovkornig senap fransk 30 g Oregano färsk 5 g Ljuva Ostcrème Stark Salladslök, skuren 50 g Sambal oelek 15 g Pigghamskotlett / pers 175 g Grillad i portionsbitar Ljuva Ostcrème-gratinering Tomat, urkärnad tärnad 375 g Grovkornig senap fransk 75 g Oregano färsk 12 g Ljuva Ostcrème Stark 1,2 l Salladslök, skuren 125 g Sambal oelek 40 g Blanda till en kall sås. Spä ev. med lite om den blir för kraftig. Stek eller grilla köttet och lägg upp på bläck. Klicka på två skedar av blandningen Ljuva Ostcrèmegratineringen på varje kotlett och gratinera i ugn på 180 grader i 3 5 minuter. Näringsvärde/portion: 2 327 kj, 558 kcal, protein 52,5 p, fett 37 g, kolhydrater 3 g Pinjefyllda lammfärsbiffar Vi äter allt mer nötter, och pinjenötterna har blivit mångas favorit. Eftersom de är lite mjukare lämpar de sig särskilt väl till fyllningar. Valet av lammfärs gör rätten ännu lite lyxigare. Lammfärs 1500 g Rödlök, skalad och finhackad 150 g Pinjenötter 1½ dl Chilifrukt, finhackad 1 st Ägg Spiskummin Salt Vitpeppar 4 dl 2 st 3 tsk Lammfärs 3750 g Rödlök, skalad och finhackad 3 st Pinjenötter 4 dl Chilifrukt, finhackad 2,5 st Ägg Spiskummin Salt Vitpeppar 10 dl 4 st 5 tsk Sätt ugnen på 225 grader. Blanda färs, lök, chili, pinjenötter,, ägg och kryddor. Forma färsen till biffar. Bryn på järn tills de fått fin yta och genomstek i ugnen. Näringsvärde/portion: 1 904 kj, 457 kcal, protein 35,5 g, fett 33 g, kolhydrater 4,5 g
KALLA RÄTTER Marinerad biffsallad I härligt matig sallad som tar oss med på en resa till Japan. Utmärkt som komplementrätt till dagens eller en ny favorit för den som behöver tänka på vikten. Strimlad biff Plockad sallad Kall, kokt potatis Morötter, strimlade Risvinäger Rapsolja Salt och svartpeppar Sesamfrön Marinad Ljuva Ostcrème Stark Sesamolja Japansk soja Vitlöksklyfta, pressad Ketchup 1 200 g 2,5 l 1 200 g 3 st 3 msk 1, 2, 1 dl 3 msk 2 st 3 msk Strimlad biff Plockad sallad Kall, kokt potatis Morötter, strimlade Risvinäger Rapsolja Salt och svartpeppar Sesamfrön Marinad Ljuva Ostcrème Stark Sesamolja Japansk soja Vitlöksklyfta, pressad Ketchup 3 000 g 6 l 3 000 g 6 st 8 msk 4 dl 6 dl 2 dl 6 msk 4 st 7 msk Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i det strimlade köttet. Låt marinera i minst 3 timmar, eller gärna över natten. Lägg sallad, potatis och strimlade morötter i en bunke. Lägg till risvinäger, rapsolja, salt och svartpeppar. Fördela salla den på tallrikar. Stek biffen hastigt, och salta. Lägg upp köttet på sallads bädden och strö över sesamfrön. Näringsvärde/portion: 2 006 kj, 480 kcal, protein 30,5 g, fett 28 g, kolhydrater 27 g Serranoskinkrullad på toast Ögonfröjd är ett lämpligt ord för denna rätt. Passar både som aptitretare och till buffén. Men kanske allra bäst som en liten, men lyxig måltid. Persilja, hackad 200 g Schalottenlök, finhackad 200 g Saft och skal av lime 2 st Mangoldblad/spenatblad 150 g Tomater, urkärnade, strimlade 200 g 2 dl Salt och peppar Serranoskinkskivor 20 st Toastbröd 10 st Sallad och örter att dekorera med Persilja, hackad 500 g Schalottenlök, finhackad 2 500 g Saft och skal av lime 4 st Mangoldblad/spenatblad 375 g Tomater, urkärnade, strimlade 500 g Salt och peppar Serranoskinkskivor 50 st Toastbröd 25 st Sallad och örter att dekorera med Blanda persilja, lök, lime, mangold och tomater med. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick i varje skinka och rulla ihop till en cylinder. Placera rulladen på det varma brödet tillsammans med sallad och örter. Näringsvärde/portion: 495 kj, 119 kcal, protein 10 g, fett 4,5 g, kolhydrater 10 g
SÅSER Gemensamt för såserna här är att de ger rätterna karaktär och har en egen hög smak. Även om kanske inte alla tycker så, är ändå såsen lite av en rätts signum. Blanda gärna lite örter eller finhackade grönsaker i såsen. Rödvinssås med soltorkade tomater Örtmarinerade soltorkade tomater Vitlöksklyftor Morot Oxfond Rödvin Tomatpuré Maizenaredning 200 g 5-10 st 150 g 3 dl 6 dl 3 dl 2 msk Örtmarinerade soltorkade tomater Vitlöksklyftor Morot Oxfond Rödvin Tomatpuré Maizenaredning 500 g 10-15 st 450 g 1 5 msk Hacka de soltorkade tomaterna tillsammans med vitlöken och moroten. Fräs den i en tjockbottnad kastrull, tillsätt oxfond,, rödvin och tomatpuré. Låt såsen puttra i 15 minuter. Red ev av med maizena redningen och låt den småputtra 3 5 minuter. Näringsvärde/portion: 813 kj, 199 kcal, protein 2,5 g, fett 15,5 g, kolhydrater 7,5 g Cidersås Gul lök, hackad Purjolök, i tunna skivor Smör Äpplecider Köttbuljong Maizena utblandat i vatten Ingefära riven Salt Citronsaft 150 g 150 g 30 g 3 dl 3 dl 3 dl 2 tsk 2 tsk Gul lök, hackad Purjolök, i tunna skivor Smör Äpplecider Köttbuljong Maizena utblandat i vatten Ingefära riven Salt Citronsaft 450 g 450 g 70 g 0,75 l 0,75 l 0,75 l 5 tsk 2 msk Fräs löken i smör tills den mjuknat något. Häll i cidern och låt den nästan koka in. Häll på buljongen, och låt det koka ihop något. Rör ut maizenan i vattnet och rör ner. Låt koka ett par minuter. Smaka av med ingefära, salt och gärna lite citronsaft. Näringsvärde/portion: 451 kj, 110 kcal, protein 1,5 g, fett 8,5 g, kolhydrater 6,5 g Portersås Porter eller mörkt öl Vetemjöl Svart vinbärsgelé Krossade enbär Timjan eller rosmarin Svartpeppar Köttbuljong, kraftig Japansk soja 2 msk 4-5 msk 5 st 3 tsk 2 krm 1 dl 2 tsk Porter eller mörkt öl Vetemjöl Svart vinbärsgelé Krossade enbär Timjan eller rosmarin Svartpeppar Köttbuljong, kraftig Japansk soja 1,2 l 1,2 l 5 msk 12 msk 12 st 7,5 tsk 5 krm 2 dl 5 tsk Vispa ihop, porter och mjöl i en kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt gelé, enbär, timjan, peppar, smulad buljongtärning och soja. Låt såsen koka ca 5 minuter. Servera till nöt- eller viltkött. Näringsvärde/portion: 594 kj, 145 kcal, protein 1,5 g, fett 10 g, kolhydrater 9,5 g
EXTRA ENKELT Topping Perfekt till en grillad köttbit. Ett alternativ till kryddsmör. Salladslök Pesto, färdig Bacon, strimlad, torrostad 4 dl 200 g 2 dl 200 g Salladslök Pesto, färdig Bacon, strimlad, torrostad 10 dl 500 g 500 g Blanda ingredienserna och skeda upp som topping på en köttbit Näringsvärde/portion: 1 032 kj, 248 kcal, protein 13,5 g, fett 20 g, kolhydrater 3,5 g Wokad strimlad oxrygg med chilikrämsås Smidigt, vackert och enkelt. Biff strimlad Wokgrönsaker Olja att woka i Chili hackad efter smak Kinesisk soja 300 g 1 kg 4 dl ½ dl Biff strimlad Wokgrönsaker Olja att woka i Chili hackad efter smak Kinesisk soja 750 g 2,5 kg 10 dl 1, Wooka köttet i olja och slå i grönsaksbasen. Tillsätt chili, och soja. Smaka av med kryddor. Näringsvärde/portion: 1 363 kj, 329 kcal, protein 9,5 g, fett 29,5 g, kolhydrater 7,5 g
ID Skånemejerier är ett modernt livsmedelsföretag med god smak, god hälsa och god miljö som ledstjärnor. Vi vill leverera produkter som ger människor välbefinnande i vardagen och därför utvecklar vi ständigt vårt sortiment genom att kombinera jordnära insikter med innovativ forskning. Vårt sortiment för storhushåll utformar vi i nära samarbete med kockar, köksmästare och inköpare för att ständigt möta det professionella kökets högt ställda krav. 205 03 Malmö Telefon 040-31 39 00 www.skanemejerier.se