Världens bästa sommar!

Transkript

1 Snabbt, smart och lönsamt så här får du: Världens bästa sommar! CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga 1

2 Vi gör vårt och du gör ditt och tillsammans blir det fantastiskt. VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR är ett snabbt, smart och lönsamt merförsäljningskoncept för sommarrestauranger. Du använder några få väl valda produkter, och får fram en lång rad lättsålda rätter. Det går snabbt i köket, det kompletterar din meny och det ger dig möjlighet till lönsam merförsäljning till varje gäst. VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR fungerar som ett teamwork. Vi levererar kvalitetsprodukter från Felix, Ekströms och Önos med trygga grundsmaker som är omtyckta. Med smarta tips, som du får av vår egen kock, förvandlar du snabbt och lätt produkterna till dina helt egna rätter. VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR går utmärkt att variera och anpassa till olika serveringstillfällen och portionsstorlekar. Lunch, mellanmål, fika, kväll med VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR får dina gäster alltid god anledning att beställa något extra. Med minimal arbetsinsats och god lönsamhet för dig. Vi önskar dig VÄRLDENS BÄSTA SOMMAR! Det är vår måltidsutvecklare Brian Mårtensen som har tagit fram recepten och idéerna. Brian har 30 års erfarenhet från såväl storkök som gourmetkrog och har själv drivit både värdshus och golfrestaurang. Han vet hur man med enkla metoder kan jobba smartare i köket. Brian arbetar gärna med komponentmatlagning att skapa flera rätter med ett fåtal råvaror och därmed minimera svinnet. Med komponentmatlagning får du kontroll på dina kostnader och intäkter. Brian Mårtensen Det här gör vi. 3

3 Sommarens bästa kalla såser. Det är smakerna som ska variera inte kvaliteten. Med Felix produkter i såserna blir det lika bra varje gång. Dina salsor, såser, dressingar, marinader och kryddsmör kommer att smaka matglädje hela sommaren lång. Kall sås på olika sätt. Ta 3 dl av antingen Felix Senap, Sötstark Senap, Chilisås eller Bostongurka gurkmix. Blanda med 5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche. Rör ner färska hackade örter, salt och svartpeppar. Det här gör vi. Felix Senap, Felix Sötstark Senap, Felix Chilisås, Felix Sweet Chili Sauce, Felix Bostongurka gurkmix. Senapssalsa Till grillat kött och fisk. 1 dl äppelcidervinäger 2 dl Felix Sötstark Senap eller Felix Senap ½ dl hackad persilja ½ dl skuren dill 2 dl gräddfil Vispa ihop senap och äppelcidervinäger. Tillsätt örterna. Vänd ner gräddfilen. Smaka av med salt och svartpeppar. Ketchupsalsa Till grillat, hamburgare, baguetter, tapas och dip. 2 dl Felix Ketchup 2 dl tunt skivad rödlök 1 dl fint strimlad purjolök 1 dl tärnade urkärnade tomater 2 msk skuren basilika 2 krm svartpeppar Blanda. Chiligurkröra Till grillat, hamburgare, baguetter, tapas och dip. 2 dl Crème fraiche 1 dl Felix Sweet Chili Sauce 2 dl Felix Bostongurka gurkmix ½ dl hackad persilja ½ dl hackad koriander Chiliflakes efter behag Blanda. 4 5

4 Gör tre dressingar samtidigt. Dressingbas: Vispa 10 ägg på högsta hastighet i blandaren. Medan du vispar, tillsätt försiktigt 2 liter kyld rapsolja (spricker inte så lätt om oljan är kall). Smaka av med salt och valfri krydda. Klart. Nu: Dela basen i tre lika delar. Tillsätt förslagsvis senap och gräslök i den ena, chilisås och örter i den andra och pressad vitlök och hackad persilja i den tredje. Klart. Tjockare dressing: Ta mer rapsolja. Tunnare: Späd med äppelcidervinäger. Gör kryddsmör av marinaderna. Vispa 2 kg smör i blandaren så det blir vitt och fluffigt. Tillsätt någon av marinaderna. Rulla in i smörpapper. Klart. Kaffekryddsmör Het Ketchupmarinad Till kött, fisk eller grönsaker. 150 g hackad gul lök 1 dl Felix Sweet Chili Sauce 1 dl Felix Ketchup 1 dl hackade blandade örter 3 dl matlagningsyoghurt ½ finhackad stark chili 2 pressade vitlöksklyftor Blanda. Kaffemarinad Till kött, fisk eller grönsaker. 2 dl Felix Ketchup 2 dl Felix Chilisås ½ dl starkt espressokaffe 3 msk honung 1 dl rapsolja Grovmalen svartpeppar Mixa. BBQ-marinad Till kött, fisk eller grönsaker. 2 dl Felix Chilisås 2 dl Felix Sweet Chili Sauce 3 msk Felix Senap 2 st färska mango 3 st vitlöksklyftor ½ dl rapsolja Mixa. Hett Ketchup-kryddsmör 6 7 BBQ-kryddsmör

5 Sommarens bästa smårätter Smårätter och tapas är spontan mat som ger chans till merförsäljning med god förjänst. Erbjud gästen att välja antal eller storlek på portionen. Det här gör vi. Felix Rösti Croquettes, Felix Rotfruktsmedaljonger, Felix Salsa, Felix Chilisås, Felix Västerbottenpaj, Ekströms Frasvåfflor. Matiga tapas med Felix Rösti Croquettes Dina tapas får en mer spännande smak med Rösti Croquettes än med bröd i botten. Toppa med vad du vill charkuterier, ostar eller fisk. Med färskost, vitlökssalami och färska örter. Med serranoskinka och färska örter. Med oxbresaola, soltorkad tomat och färska örter. Med en kub god lagrad ost. Med vispad crème fraiche, löksill, rödlök och massor med dill. Med vispad crème fraiche och gravad sill. Snabbt vegetariskt tilltugg. Ta Felix Rotfruktsmedaljonger eller Rösti Croquettes. Stek eller fritera, krydda med svartpeppar och chiliflakes. Servera med grönsaksstavar och någon kall sås (se s. 4 5) som dip. Rotfruktsmedaljongen är också god gratinerad med getost eller halloumi. 8 9

6 Västerbottenpaj med kaviarsalsa och sallad. 1,8 kg Felix Västerbotten paj (180g/pers) 4 dl crème fraiche 2 dl Kalles kaviar 200 g finhackad rödlök 1 msk citronsaft och rivet skal 1 dl hackad persilja Servera med räkor eller luftorkad skinka och en god sallad med någon av våra goda dressingar till (se s. 6). Matiga våfflor i alla former Våfflor kan vara så mycket mer än bara efterrätt. De blir precis vad du gör dem till. Med getost, sallad eller skott, tärnat päron, rostade solrosfrön och örter. Med crème fraiche, skivad rödlök, skånsk spickeskinka, chili efter smak, soltorkade tomater och örter. Med smetana eller yoghurt, dillkvist, handskalade räkor, tärnad tomat, limeskal/ klyfta. Möjligheter med Västerbottenpaj. Pajen kan serveras både varm och kall. Pajen är odelad du väljer själv hur stora bitar du vill servera, eller om du vill ställa fram hela pajen på buffén. Vegetarisk paj: Byt ut räkorna och skinkan mot färsk sparris eller bakade små tomater och antipasti-grönsaker. Snabb Gazpacho med krutonger. Kall spansk tomatsoppa 5 dl Felix Salsa 2 dl Felix Chilisås 2 msk tabasco 1 l grönsaksbuljong Mixa. Tillbehör: 100 g tärnad skalad gurka 200 g urkärnad tärnad tomat 150 g tärnad gul och röd paprika Vitlökskrutonger 10 11

7 Sommarens bästa varma och dagens. Sommarmat ska vara enkel. Det här är enkla rätter, som du dessutom kan servera i olika storlekar. Hel-, halv-, eller kvartsportion gästen väljer. Goda möjligheter till merförsäljning! Biffklämma En smart rätt som gästen kan ta med. Fyll pitabröd med Felix Krögarbiffar, peperoni, skivad tomat, sallad, matlagningsyoghurt, Felix Salsa, skivad rödlök, tunt skivad morot och färska örter. Biffklämman går utmärkt att servera som hel-, halv-, eller kvartsportion. Det här gör vi. Felix Krögarbiffar, Felix Salsa, Felix Mexikansk Tacopaj, Felix Pajskal. Mat för allergiker. Felix har också färsbiffar och köttbullar som är helt fria från gluten, mjölkprotein, sojaprotein, laktos och äggprotein. Praktiskt att ha i frysen och kunna ta fram när det behövs. Titta efter vårt särnär-sortiment! 12 13

8 Färskpotatispaj Servera till spett med fisk/skaldjur eller grönsaker. 1 st Felix pajskal 1 kg kalla kokta färskpotatisar 1 dl skuren gräslök 300 g skivad gul sauterad lök 100 g babyspenat Äggstanning: 6 st ägg 6 dl matlagningsgrädde 1 tsk dillfrö 100 g tärnad fänkål färsk Kryddor Chipotle Seafood-paj Servera med räkor och någon av våra goda kalla såser på s st Felix Pajskal 350g tärnad kallrökt lax 150 g skuren salladslök/ramslök 100 g hyvlade morötter 1 krm mortlade dillfrön 10 st små kvisttomater Äggstanning: 10 st ägg 7 dl vispgrädde Salt och svartpeppar. Mexikansk Tacopaj i valfri storlek. Det här är en riktigt god paj med härlig mexikansk hetta. Den kommer färdigdelad i 228 g bitar, men kan med fördel serveras i olika Felix Salsa kan vara portionsstorlekar. Servera som du ingrediens i dina egna vill med mixade sallader, andra färgglada tillbehör, salsa och dressing. pajer, köttfärsen eller pastagratängen

9 Sommarens bästa desserter och fika. På sommaren är det skönt att stanna upp och ta sig tid att riktigt njuta av en god fika i lugn och ro. Vi har grundprodukterna och tipsen som gör att du också kan ta det lite lugnare i köket. Med god förtjänst. Det här gör vi. Ekströms Kompotter, Ekströms Rabarberpaj, Ekströms Fresta Marsán Vaniljsås, Ekströms Frasvåfflor, Ekströms Cheesecake, Ekströms Kladdkaka. Rabarber paj Ekströms Rabarberpaj Ekströms Fresta Marsán Vaniljsås Servera med nötblandning: 1 dl rostade pumpakärnor 1 dl rostade solrosfrön ½ dl honung ½ dl valnötter 1 dl gula russin Söta våfflor En klassiker som kan varieras i det oändliga. Servera som hel portion eller som smårätt med olika topping. Ett enkelt sätt att öka dina chanser till merförsäljning! Med söt yoghurt, honung och marmelad. Med tärnade jordgubbar, rivet limeskal och riven mörk choklad. Med färska bär och söt yoghurt. 16 Smarta kompotter. Våra kompotter är bra till glass, som topping, i bakverk och till desserter. Dela grundsatsen på tre, och blanda ner tre olika kompotter till tre sorter på samma tid som en. Enkelt att förbereda! Parfait på kompott 4 dl valfri Ekströms Kompott 4 äggulor 4 msk florsocker 4 dl vispad grädde Vispa socker och äggulor poröst. Vänd ner den vispade grädden och blanda till sist ner kompotten. Häll upp blandningen i serveringsskålar och frys in. Servera med respektive bärsort. Syrliga våfflor. Lägg på crème fraiche, skivad banan, honung, rivet apelsinskal, rostade nötter och russin. 17

10 Tre goda tillbehör till Ekströms Cheesecake. Jordgubbar och limeskal. Rostade nötter och russin. Honungsyoghurt och massor av mynta. Glaserad Cheesecake Tina en Ekströms Cheesecake 1,4 kg. Hetta upp 4 dl valfri kompott. Tillsätt 2 st blötlagda, urkramade gelatinblad. När glasyren svalnat något kan den bredas på Cheesecaken. Garnera med färska bär. Dela i portionsbitar eller på fat till buffén. Pecannötkolatäcke 1,3 kg Ekströms Kladdkaka 200 g hasselnötter, hackade 200 g pecannötter, hackade 2 dl råsocker 150 g smör 3 msk kakao 5 msk honung Lägg råsocker, smör, kakao, honung, mjöl, vatten och sirap i en kastrull. Värm tills det börjar sjuda, rör om under tiden. Rör ner nötterna. Bred över kladdkakan. Smält kladdkaka 1,3 kg Ekströms Kladdkaka Jordgubbar, hallon eller smultron Fyll valfritt antal små eldfasta skålar med kladdkakbitarna, kör en kort stund i mikron. Servera med pudrat florsocker och bär. Toppa eventuellt med en chokladdoppad marshmallow

11 Sommarens bästa smoothies och bål. När du förädlar enkla drycker till somriga smoothies och bål, så får du också möjlighet att ta bättre betalt. Gästen betalar för upplevelsen! Det här gör vi. Önos Granatäppledryck, Önos Citron/ Limedryck, Önos Svartvinbärsdryck. Sommarbål 1 l Önos Granatäppledryck, konc ½ l Önos Citron/Limedryck, konc 3 l fruktsoda Tunna skivor av citron, apelsin, tunt strimlad mynta Blanda ingredienserna med isbitar i en stor skål och servera iskallt. Citron/Limesmoothie 6 dl Önos Citron/Limedryck, konc 1 ½ l vaniljyoghurt 1 msk vaniljsocker Mixa ingredienserna och servera med en kula citronsorbet och 1 msk rivet citronskal på toppen. Granatäpplesmoothie 4 dl Önos Granatäppledryck, konc 5 dl tjock naturell yoghurt 5 dl frysta jordgubbar 2 dl frysta hallon 3 msk vaniljsocker Mixa ingredienserna. Dekorera med mynta. Servera med isbitar. Svartvinbärssmoothie 8 dl Önos Svartvinbärsdryck, konc 7 dl lätt vaniljyoghurt 6 dl mellanmjölk 4 bananer Mixa alla ingredienser väl kylda, servera i ett stort glas med en kula vaniljglass

12 Sommarens bästa sortiment finns hos din grossist. Fler smaker och vairanter hittar ni på vår hemsida Fryst Nyhet! Felix Mexikansk Tacopaj 4 x 1,37 kg, 6 bitar Vikt: 5,48 kg Felix Rösti Croquettes ca 500 x 10 g Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Tomatketchup Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Önos Svarta vinbär fruktdryck lättsockrad 12 x 1 liter Volym: 12 liter Menigo: Servera: Dafgård: Felix Västerbottenpaj 4 x 1,37 kg, odelad Vikt: 5,48 kg Menigo: Servera: Dafgård Felix Rotfruktsmedaljong ca 167 x 30 g Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Chilisås Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Önos Granatäpple fruktdryck lättsockrad 12 x 1 liter Volym: 12 liter Menigo: Servera: Dafgård: Felix Pajskal, stora, 15 x 280 g Vikt: 4,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Krögarbiff 40 x 125 g Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Önos Citron & Lime fruktdryck Volym: 5 liter Menigo: Servera: Dafgård: Nyhet! Ekströms Rabarberpaj 4 x 1,2 kg Vikt: 4,8 kg Kolonial 8446 Felix Senap Vikt: 5 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg Vikt: 10 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Rabarberkompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Cheesecake 4 x 1,4 kg Vikt: 5,6 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Sötstark Senap Vikt: 1,8 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Frasvåfflor 2 x 2 kg Vikt: 4 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Sommarkompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Kladdkaka 4 x 1,3 kg Vikt: 5,2 kg Menigo: Servera: Dafgård: Felix Bostongurka gurkmix Vikt: 4,8 kg Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Fresta Marsán vaniljsås 8 x 1 liter Volym: 8 liter Menigo: Servera: Dafgård: Ekströms Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg Vikt: 5,4 kg Menigo: Servera: Dafgård:

13 Hör av dig till oss! Best nr , mars 2012 Mats Persson Olle Pettersson Peter Alfredsson Ulrika Gustafsson Per Hulthén Björn Nordin Stefan Arvidsson Benny von Walden Mats Gustavsson Per Rydberg per.rydberg@procordia.se Anders Sjöbeck anders.sjobeck@procordia.se Ulrik Hallsten ulrik.hallsten@procordia.se 24 CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga