I EN KLASS FÖR SIG NATURBETESBIFF MED KRÖGARKLASS. Resultatet av genuint hantverk och stor passion för hållbara, hälossamma produkter.

Transkript

1 I EN KLASS FÖR SIG Krögarklass är precis som det låter: noga utvalda produkter av högsta kvalitet för dig som arbetar i ett professionellt kök. Förutom, innehåller sortimentet färsbaserade produkter såsom köttbullar och pannbiffar samt inlgda tillbehör i form av rödbetor och gurkor. BEST NR NATURBETESBIFF MED KRÖGARKLASS Skånsk Naturbetesbiff med Krögarklass är gjord på kött från gårdar på Österlen och i östra Skåne. Djuren föds upp, slaktas och förädlas här, så det här är närproducerat på riktigt! FYRA SKÅNSKA GRYN Resultatet av genuint hantverk och stor passion för hållbara, hälossamma produkter. FÄRSRÄTTER MED KRÖGARKLASS Riktigt högt köttinnehåll, bra råvaror och omsorgsfull kryddning. Dessutom har de en fin stekyta och oregelbunden form, vilket ger en härligt hemlagad känsla. TILLBEHÖR MED KRÖGARKLASS Inlagda gurkor och rödbetor odlade på de skånska slätterna och handplockade när de är som finast. Krispiga komplement till dina färsrätter och spännande att använda i såser och salsor. Se fler smakfulla recept på orklafoods.se/foodsolutions FoodSolutions orklafoods.se/foodsolutions

2 HÄLSA SÅ GOTT Den gröna hälsotrenden växer sig hela tiden starkare och allt fler gäster vill ha en sundare kosthållning med mindre kött och mer vegetariskt. Även omtanken för miljön blir större och många vill minska såväl matsvinn som klimatpåverkan genom att välja hållbar, grön och närproducerad mat. Därför lanserar vi nu. SKÅNSKT URSPRUNG Från de vidsträckta skånska åkrarna får vi de finaste sädesslagen som tillsammans blir. EN OVANLIGT MÅNGSIDIG KVARTETT Havre, råg, vete och korn blir ihop ett ovanligt gott och mättande alternativ till exempelvis ris, bulgur, couscous och quinoa. Passar även utmärkt i bakningen, salladen och wrapen. KLIMATSMART är en smakrik, närproducerad och klimatsmart grynblandning som både är fullkorns- och nyckelhålsmärkt. ENSAM I SITT SLAG Genom en unik tillverkningsprocess bevaras sädesslagens ursprungsstruktur vilket ger en längre mättnadskänsla då grynen inte bryts ned lika snabbt. Produkt en får en kortare svällningstid med högre vattenupptagningsförmåga och blir därmed snabbare att tillaga. RENA HÄLSOKOSTEN I nära samarbete med Igelösa har vi tagit fram dessa goda, mättande och långsamma kolhydrater som håller blodsockerkurvan jämn. INGET SVINN, ENKELT ATT ÅTERANVÄNDA som blivit över från lunchen kan med fördel återanvändas i exempelvis bakningen, till sallader och i wraps. ENKEL ATT TILLAGA BLECK, 50 PORT 1) Häll hela påsen i ett bleck, tillsätt 3 liter saltat vatten. 2) Ställ in ugnen på 100% ånga. Placera bläcket i mitten av ugnen. Tid min. Tiden kan variera beroende på ugn. 3) Ta blecket ur ugnen och rör om. GRYTA, 10 PORT 1) Koka upp 6 dl saltat vatten på spisen. 2) Ta bort grytan och tillsätt 4 dl gryn. 3) Lägg på ett lock och låt dra i 10 min.

3 PÅ BESÖK I IDYLLEN Vissa grödor tar det faktiskt bara 20 minuter från att de var i jorden till att de ligger på tallriken I en hänförande vacker miljö ligger Katrinetorps gård, ett landeri med anor från slutet av 1700-talet. Här driver Joachim Klein restaurangverksamhet sedan 16 år och han har en tydlig tanke när det kommer till matlagning. Det lokala är grunden till i stort sett allt vi gör. Jag har jobbat med matlagning i regionen i mer än 30 år och det skånska arvet ligger mig väldigt nära hjärtat förklarar han. Därför var det också helt naturligt för Joachim att börja använda nyheten i matlagningen. Ja, vi vill verkligen värna om de skånska bönderna och väldigt mycket av det vi tillagar kommer från Skåne. I stort sett 100% av vårt nötkött är skånskt och vi har även fågel och lamm som kommer från gårdar i närheten. För att inte tala om grönsakerna. Ja, grönsakerna är verkligen något speciellt. I deras färgsprakande, KRAV-märkta köksträdgård odlar de säsongens alla tänkbara örter och grönsaker. Allt från kronärtskockor och olika betor till majs och kryddor. kan verkligen se mängder av användnings områden. Allt från det självklara som ett alternativ till quinoa, bulgur och couscous till att göra tillbehör och garnityr till verkliga fine dining-rätter. Jag testade att göra en riktigt krämig gryn- risotto med prästost som blev en riktig höjdare. Grynen tar upp smaker på ett otroligt fint sätt och det känns verkligen att det är nyttigt när man smakar. Men jag måste också testa att göra något sött med den, skrattar han. Joachim ser också tydligt hur den vegetariska trenden stadigt ökar. Hos oss har vi förutom den vanliga menyn en veckans husman och en veckans vegetariska rätt. Jag skulle säga att 40% väljer den vegetariska och det är ganska mycket. kommer verkligen att öppna för att kunna skapa nya spännande vegetariska anrättningar Vissa grödor tar det faktiskt bara 20 minuter från att de var i jorden till att de ligger på tallriken, det är nog ganska unikt. Vår fantastiske trädgårdsmästare Ahmet Becarevic kan verkligen konsten att få fram det bästa ur jorden. Det händer även ofta att jag och kockarna åker ut och plockar vilt i naturen. Det kan vara såväl fläder och nypon som ramslök och vilda örter, fortsätter Joachim. tror han har en riktigt ljus framtid. Nu har jag bara testat den i några veckor, men det är otroligt enkelt att jobba med och jag En annan fördel med grynblandningen tycker han är att det är så enkelt att återanvända. Vi jobbar mycket med att hålla ner matsvinnet och vill gärna ta vara på allt. Jag har bland annat gjort ett riktigt gott knäckebröd av gryn som blivit över och ett krispigt strössel som jag först stekte så att det nästan poppade. Det blev väldig gott att strö på lite potatismos. kommer garanterat att hamna på menyn i olika former och det känns extra bra att grynen faktiskt växer runt knuten, avslutar Joachim.

4 LÄTT, NYTTIGT OCH VEGETARISKT ROSTAD PUMPA MED BRYNTA, ÄPPLE & CITRON Butternutpumpa Önos äppelmos Citroner Klyfta pumpan, rosta i ugn med olivolja, salt och peppar på 195. Koka grynen. Bryn i smör med skalen från citron, äppelmos och saften från citron. Smaka av med salt och peppar. Garnera med filéad citron. SALLAD MED TUPPBALLOTINE, PEPPARROT OCH VARM VINAIGRETTE PÅ KRYDD- STEKTA Hjärtsallad Tupplår Sherryvinaigrette Torkad fänkål Torkad kummin Torkad koriander Valfria färska örter Bena ur och gör ballotine av tupplåren. Koka grynen. Värm oljan med de krossade torkade kryddorna till ca 58. Blanda i vinägern. Dela salladen. Riv pepparroten. Skiva tuppen. Blanda Fyra skånska gryn och vinaigrette. BRYNT SALLAD MED SOCKER- SALTAD LAX, GREMOLATA MED OCH BRÄSERAD PURJOLÖK Hjärtsallad Lax Citroner Persilja Schalottenlök Purjolök Sockersalta laxen. Koka grynen, riv citronskalen, hacka persiljan och finhacka löken. Blanda med olja, salt och peppar. Bräsera purjo löken mjuk. Dela salladen, skiva laxen. Bryn salladen. 6 7

5 GOTT LUNCHSÄLLSKAP KOKT RIMMAD OXBRINGA MED SYLTAD KÅLROT, FYRA SKÅNSKA GRYN, PEPPARROT OCH RIMMAD BULJONG Rimmad oxbringa Kålrot Pepparrot Koka bringan, koka grynen, sylta kålrot, reducera buljongen, riv pepparroten. Servera. NATURBETESBIFF MED ALEBRÄSERAD LÖK OCH Naturbetesbiff Ale Schalottenlök Honung Koka grynen, bryn löken, koka in med honung och ale. Blanda i grynen. Värm biffen och servera. TUPP CURRY MED MJUK SVARTROT OCH Tupp Svartrot Curry Stek tuppen, bräsera svartroten med kycklingfond och curry. Koka grynen och blanda i curry och svartroten. Lägg upp. 8 9

6 STORA SMAKER TILL STORA KÖK VARM SALLAD PÅ ROSTAD PAPRIKA OCH GRATÄNG MED FYRA SKÅNSKA GRYN, CORNICHONGER & SYRAD GRÄDDE Cornichonger Citron & grädde Blanda kokta gryn med cornichonger, saft och skal från citron och grädde. Baka av i ugn på 195. Röd paprika Persilja Salt & peppar Rosta paprika på 220, skala & dela. Blanda kokta gryn med den rostade paprikan, olja, salt & peppar. SALLAD PÅ ROSTAD KRONÄRT- SKOCKA, MURKLOR & FYRA SKÅNSKA GRYN Kronärtskockshjärtan Kokta murklor Salt & peppar Rosta av murklor & kronärt skockor i ugn på 175 Blanda med (kokta). Smaka av med olja, salt & peppar

7 CLUBSTEK MED FYRA SKÅNSKA GRYN, ROSENKÅL OCH OSTRONSKIVLING FÖR ETT MATNYTTIGT CAFÉ Ostronskivling Rosenkål Clubstek Kalvfond Ansa svamp och rosenkål. Stek i smör. Bryn och baka av köttet. Blanda med svamp och kål. Bräsera med lite kalvfond. Servera. WRAP MED RÄKSALLAD & KRYDDADE FYRA SKÅNSKA GRYN. Räkor Majonnäs Crème fraiche Sallad Paprikapulver Chilipulver. Bröd Salt & peppar Blanda räkorna med crème fraiche, majonnäs, salt & peppar. Plocka salladen, blanda de kokta grynen med paprika & chili. Rulla ihop wrapen och servera. WRAP MED MAKRILL I TOMAT, KOKT ÄGG, MAJONNÄS OCH DILLMARINE- RADE. & dill Makrill i tomatsås Majonnäs, ägg Sallad, bröd Marinera grynen med hackad dill, olivolja, salt & peppar. Löskoka äggen, skala.plocka salladen. Rulla ihop wrapen och servera. SALLAD MED RIMMAD LAX, LÖSKOKT ÄGG, KRYDDADE & CRÈME FRAICHE Lax Ägg Crème fraiche, Paprikapulver, chilipulver Rosépeppar. Hjärtsallad Rimma laxen. Koka äggen. Krydda upp de kokta grynen. Plocka salladen. Skiva laxen, skala och dela äggen, plocka salladen. Lägg upp med naturell créme fraiche och servera

8 ENKEL ATT ÅTERANVÄNDA BRÖD SALLADSTOPPING WRAP SALLAD BARS BARS GRANOLA BARS 14 15

9 EN NYSKAPARE PÅ SALLADSBORDET MED ROSTADE RÖDBETOR OCH KOKOS. MED GRÖNA ÄRTOR & OLIVER MED ROSTAD KÅL OCH SYLTAD PUMPA