mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Sparris med parmesan 4 personer. Tillagning 25 minuter.

Transkript

1 sommar 2013 vecka 24 SPARRIS mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Sparris med parmesan 4 personer. Tillagning 25 minuter. 1 knippe gröna sparris, olivolja, parmesan, bredbladig persilja Om du använder vit sparris så ska den skalas först den gröna sparrisen behöver däremot inte skalas. Knäck den nedersta änden av sparrisen eftersom den kan vara hård och torr att äta. Man kan använda dessa bitar i en sparrissoppa eller en sås. Det går också alldeles utmärkt att koka buljong på dem! Sätt på en kastrull med saltat vatten och lite olja på spisen. Koka den gröna sparrisen i högst 2 minuter och den vita i ca 7 minuter. Häll sparrisen i ett durkslag och låt droppa av. Lägg därefter sparrisen i ett ugnsfast fat och strö över ordentligt med riven parmesan. Avsluta med att ringla över olivolja, salt och peppar. Garnera med hackad basilika eller persilja.

2 Mix, Monstermix, Stora mix Sallad med tomat, gurka och vattenmelon saften av en ½ citron 1 gurka 2 msk rapsolja blandade örtkryddor salt och peppar 1 msk rörsocker 2 msk äppelcidervinäger 4 tomater vattenmelon Skär tomater, gurka och vattenmelon i stora tärningar och lägg i en skål. Vispa en dressing av vinäger, citron, olja, salt, nymalen svartpeppar och socker. Tillsätt hackade örtkryddor. Häll dressingen över salladen och vänd runt ordentligt. Salladen smakar bäst efter en timme eller två i kylen. Stora bas Ångkokt spetskål med färsk lök, färskost och rädisor havssalt och nymalen svartpeppar 1 knippe gräslök 2 msk rapsolja 1 spetskål 1 knippe lök skal och saft av 1 citron 1 knippe rädisor 100 g färskost Lilla Grönsaks Pak Choy-sallad ½ msk sesam- eller nigellafrön 1 msk rapsolja 50 g feta ½ citronsaft 1 liten lök ½ msk sesamolja 1-2 pak choy ½ vitlöksklyfta Del pak choyen i kvartar eller mindre bitar, lägg dem i en panna tillsammans med finhackad lök och sesam- eller rapsolja och ångkoka under lock 2-3 minuter tills pak choyen är mjuk. Tillsätt pressad vitlök och sesam- eller nigellafrön och vänd runt. Smaksätt med lite citronsaft och lägg upp salladen på ett fat. Tärna eller smula fetaosten, fördela ovanpå salladen och servera den ljummen eller kall. Vänd gärna ner nyhackade örtkryddor i salladen, t.ex. basilika, koriander eller mejram. Dela kålen i tunna klyftor ner genom stocken. Skär löken (inklusive blast) i kvartar och ångkoka grönsakerna ett par minuter i 2 dl kokande vatten med salt. Låt rinna av väl. Vispa oljan med citronskal och saft och smaksätt med salt och peppar. Skär rädisorna i klyftor och hacka gräslöken. Lägg upp kål och lök på ett fat, häll över dressingen, skeda över färskosten och strö på rädisor och gräslök. Lant Gnocchi med squash, cashewnötter och parmesan 1 bägare cashewnötter ½ gurka 1 kg gnocchi olivolja 1 squash havssalt och svartpeppar 1 sallatshuvud 2 lökar 150 g parmesan lite färsk mynta 2 vitlöksklyftor Koka upp 2 l vatten till gnocchin, gärna i en vattenkokare. Skala och finhacka lök och vitlök och riv squashen. Rosta cashewnötterna i en torr panna. Riv hälften av parmesanosten och servera resten till den färdiga rätten, att riva över. Skölj sallaten och låt den rinna av. Plocka den i mindre bitar. Skär gurkan i tunna strimlor med en potatisskalare. Vänd ihop sallat och gurka med mynta, lägg upp på ett fat och droppa över olivolja. Häll gnocchin i kokande vatten och tillsätt salt. Koka gnocchin mjuk tills den flyter ovanpå vattnet, ca 3 minuter. Sautera under tiden lök och vitlök genomskinligt i olja i en stor gryta. Tillsätt riven squash och låt steka ett par minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Häll av det mesta av kokvattnet från gnocchin. Häll gnocchi i grönsaksgrytan, vänd runt och tillsätt riven parmesan. Smaka av, strö på cashewnötter och servera genast tillsammans med den enkla salladen.

3 Svamprisotto 8-10 dl vatten eller buljong olivolja 2-3 lökar vinäger 1 bägare risottoris salt och peppar 200 g tomater 1 ask ostronskivling ev vitlök Tärna löken och finhacka ev vitlöken och stek mjukt och genomskinligt i lite olja i 4-5 minuter. Tillsätt riset och låt det precis bli varmt. Tillsätt lite vatten eller buljong i taget och låt sjuda i 30 minuter tills riset är mjukt och har en krämig konsistens. Späd ev med mer vätska. Skär bort den träiga delen av foten och riv svampen i mindre bitar. Tärna tomaterna. Stek svampen gyllene i lite olja i en panna. Salta och peppra, vänd i tomaterna, tillsätt lite vatten och låt koka upp i pannan. Vänd ner svamp- och tomatblandningen i risotton och smaka av, ev med riven ost. Stora Bas, Singel, Grönsaks, extra stora mix Rabarberkompott 500 g rabarber g socker 1-2 vaniljstänger Rensa rabarbern, skär i 1-2 cm tjocka skivor, lägg dem i en gryta och strö på socker. Skrapa ur vaniljkornen ur vaniljstängerna (kornen kan användas till vaniljsås eller kräm), dela stängerna i mindre bitar och lägg ner i grytan med rabarbern. Låt blandningen dra i ½ - 1 timme och sedan långsamt koka upp tills en del av vätskan försvunnit. Man brukar inte behöva tillsätta vatten eftersom det kan göra kompotten lös. Men håll ändå koll så att kompotten inte bränner i bottnen. Ta grytan från spisen och låt kompotten svalna. Stora Bas, Singel, Grönsaks, extra stora mix Ugnsbakade rabarber ca 300 g rensade rabarber 50 g rörsocker 1 vaniljstång citronskal citronsaft Skölj och skär rabarberna i lika stora delar på ca 4-5 cm. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med en delad vaniljstång, socker och rivet citron skal tillsammans med saften. Ugnsbaka dem på 165 grader i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt dem dra tills de är mjuka. Rabarberna smakar gott till kakor och vaniljglass. Men är också bra i yoghurt eller i en trifli med biskvier och vaniljgrädde. Förvara rabarberna i en glasburk i kylen. Singel Bönpuré 150 g torkade, vita bönor 1 ½ dl vatten 1 knivsudd chilipulver 2 msk solros- eller olivolja Blötlägg bönorna i vatten i 8 timmar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 45 minuter. Häll av kokvattnet och mixa bönorna med chilipulver, vatten och olja. Lant Pasta och svamp med persilja 200 g svamp 400 g färsk pasta ½ lök färska örter t.ex. persilja 50 g parmesan olivolja Rengör svampen med kniv och borste. Koka pastan al dente i en kastrull med mycket vatten och lite salt. Sila bort vattnet, häll över olivolja och håll pastan varm. Stek svamparna i olja i en varm panna i ett par minuter. Tillsätt finthackad schalottenlök och persilja. Smaka av med salt och peppar och blanda pastan i pannan med svampen. Servera med grovt riven parmesan Grönsaks, mix Panerade risottokulor med tomat-avocadosalsa ev färsk eller torkad chili 1 bägare polenta, 100 g 1 avocado 1 lök 1-2 dl smakneutral olja till stekning salt och peppar 1/3 citron 1 portion svamprisotto 1/3 tomatkross 2 tomater Salsa: Skala och finhacka löken. Tärna tomater och avocado fint. Vänd lök, tomater och avocado med lite tomatkross och citronsaft. Smaksätt med salt, peppar och ev chili. Risottokulor: Hetta upp olja i en djup panna eller gryta. Forma risotton till kulor med hjälp av en sked och rulla dem i polenta. Stek risottokulorna gyllene och spröda i den varma oljan, 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och strö på lite salt. Servering: Servera de varma, spröda risottokulorna tillsammans med tomatavocadosalsa.

4

5 Sommarvitkål En rejäl sallad Den perfekta ersättaren för grönsallad när du vill en munsbit med lite mer bett i. Sommarens späda vitkål är underbart ljusgrönt, sprött, mycket finare och med en mildare kålsmak än sin grova storebror - vitkålshuvudet. I KÖKET Sommarkål ska avnjutas rå eller lättkokt. Ta bort de yttre bladen, dela i fyra delar och skär av stjälken. Snitta ihop en somrig coleslaw med färska morötter, salta nötter, färsk koriander och en asiatisk inspirerad dressing. Blanda med gröna ärter, rädisor, färska örter och favoritdressingen. Sommarvitkål passar också lättwokad eller lätt ångkokt. Piffa gärna till kålrätter med lite syra i form av citronsaft, ett gott vitt vin eller fruktvinäger, det framhäver smaken. I MAGEN Sommarvitkål innehåller mycket grova fibrer så den mättar bra samtidigt som den har lågt energiinnehåll. Slank mat med andra ord. Den innehåller också A, B och C vitaminer och mineraler i synnerhet järn, kalium och kalcium. PÅ ÅKERN Kålplantor är hungriga och behöver bra matjord, och gott om vatten och näringsämnen. Årstidernas danska kål kommer från Tinggården på Jylland, där odlingsförhållandena är idealiska. De olika varianterna av sommarkål skördas kontinuerligt under sommaren medan vinterns kål växer vidare fram till hösten/ vintern. Sommarvitkål har lösare blad och är inte lika kompakt som vinterns vitkål. FÖRVARING Grova grönsaker som kål har lång hållbarhet. Ett helt kålhuvud kan hålla sig upp till två veckor i kylskåpet i en plastpåse. Har du börjat att skära kål minskar hållbarheten. Lant Sommarvitkål i dragonvinäger 4 personer. Tillagning 20 minuter. 1 sommarkål ½ dl dragonvinäger 2 msk olivolja salt peppar 100 g pumpakärnor istärningar Skala av bladen från sommarvitkålen och avlägsna stocken. Skär kålen i långa, smala strimlor. Lägg därefter strimlorna i en skål fylld med istärningarna och låt stå kallt en stund. Blanda dressingen av vinäger, olja, salt och peppar. Rosta eventuellt pumpkärnorna om du önskar få lite extra sälta. Häll slutligen av isen från kålen och låt den torka på en ren kökshandduk, krama gärna kålen lite försiktigt så går det snabbare. Blanda samman med dressingen och servera. SÄSONG: juli-sept. ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES - LEVERANSER V. 25 Måndagskunder får leverans som vanligt på måndag 17 juni. Torsdagskunder får leverans på onsdag 19 juni. på hemsidan är lördag den 15.6 kl via kundtjänst är fredag den 14.6 kl Fredagskunder får leverans på torsdag 20 juni. på hemsidan är lördag den 15.6 kl via kundtjänst är fredag den 14.6 kl

6 Undvik att råvarorna får värmeslag När sommarsolen värmer är det en bra idé att bestämma vart du vill att varan skall levereras. Speciellt under semesterperioden när leveranstiderna kan variera och din normala eftermiddags leverans kan bli en morgon leverans, eller vice versa. Det är därför en bra idé att överväga var vi kan ställa din leverans för att undvika frukter eller grönsaker får värmeslag. Vi har också en thermolåda som skyddar dina varor mot värmen under sommaren och mot kylan på vintern. Den finns att beställa på hemsidan under Lådor. Du kan skriva in dina önskemål vart vi skall ställa din leverans på hemsidan, under adressuppgifter. Kundtjänst har öppet hela sommaren så du är välkommen att kontakta oss som vanligt om du har frågor eller funderingar. Årstiderna vecka 24 baslådan Nypotatis: Italien Rädisor: Holland Gurka: Lykkesholm Röd baraviasallad: Billeslund Gul lök: Argentina Gräslök: Rosborg Krydderurter STORa bas Nypotatis: Italien Rädisor: Holland Gurka: Lykkesholm Röd baraviasallad: Billeslund Gul lök: Argentina Gräslök: Rosborg Krydderurter Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Grönsakslådan Rädisor: Holland Gul lök: Argentina Broccoli: Thaymin Representaciones Snackpaprika: Holland LantLådan Färskpotatis: Skiftekær Økologi Sommarkål: Tinggard Gurka: Lykkesholm Squash: Søbysøgård Champinjoner, vita: Tinggard Rödbetor: Skiftekær Økologi Persilja: Bigård Blandade specialitet tomater: Lykkesholm SingelLådan Vita bönor Piri piri chilisauce Äppelmust Kokosmjölk Little Gem Små gurkor: Søbysøgård Cocktail tomater: Lykkesholm Broccoli: Thaymin Representaciones Lilla Grönsakslådan Basilika, citron: Søbysøgård Knipplök: Huertas Bajas CB Pak Choy: Holland Isbergssallad: Tyskland Paprika, Ramiro: Holland Färsk vitlök: Huertas Bajas CB MixLådan Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Grön bataviasallat: Billeslund stora mix Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur extra stora mix Bananer: Den Dominikanske Rep - Den Dom. republiken Melon, Piel de sapo: Productos Ecologicos Del Sur Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrukt: Sydafrika Små gurkor: Søbysøgård monstermix Pesto Rosso Äppelmust Brunt Himalaya ris Nøddebar med bl. nødder Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Gröna Frukt Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Blandade specialitet tomater: Lykkesholm basfrukt Persikor: Frutas Biomova S.L.U. FruktLådan Persikor: Frutas Biomova S.L.U. stora frukt Kärnfria gröna vindruvor: Ægypten Ananas: Ghana Apelsin: Ægypten Extra stora Frukt Apelsin: Ægypten Ananas: Ghana Kirsebær: Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U. FiskLådoR Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com