EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 14

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 14 Stekt röding med blomkåls- & potatispuré Moussaka på lammfärs med fårost Avokado- & bönsallad med halloumigratinerad ratatouillepizza Sötsur wok med fläsk och cashewnötter

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AUBERGINE 2 st B 4 AVOCADO 2-pack C 4 BLANDADE BÖNOR 1 burk C 4 BLOMKÅL 1 huvud A D 4 CASHEWNÖTTER HAVSSALT 1 påse D 5 CHILIFRUKT/RÖD PEPPAR 1 st D 4 CITRON 1 st A 4 FETAOST 1 st B 4 HALLOUMI 1 st C 5 LAMMFÄRS 500 g B 5 LÖK GUL 4 st B C D 4 MELLANMJÖLK 1 liter A B 4 MORÖTTER 500 g A D 5 PIZZABOTTEN 2-pack C 4 FINKROSSADE TOMATER 1 burk B C 4 PAPRIKA, GUL 1 st C 4 PAPRIKA, RÖD 1 st D 5 POTATIS 1,5 2 kg A B 5 RÖDING ca 500 g A 3 STRIMLAT FLÄSKKÖTT ca 400 g D 4 TOMATER 500 g B C 4 TOMATPURÉ 1 tub C D 4 VITKÅL ca 300 g B 4 VITLÖK 1 st B C D 4 ZUCCHINI/SQUASH 1 st C 4 ATT HA HEMMA Buljong, maizena, neutral olja, olivolja, oregano, ris, smör, socker, soja, vetemjöl och vitvinsvinäger. Och ev. torkad eller färsk ingefära, kanel, kummin, muskot, paprika pulver, timjan och ägg. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Rödingen är en känslig fisk med naturligt kort hållbarhet. Den har kort bäst före-datum och behöver ligga så kallt som möjligt. Tillaga den helst på måndag, men om du inte vet vilken dag du vill äta rödingen, frys in direkt i samband med leverans och tina upp i kylen inför tillagning. Aubergine håller sig bäst svalt. Blir det för kallt blir stjälken brun och det blir fläckar på skalet. Färsen bör stå kallt, 2 4 grader, för att hålla sig t.o.m bäst föredatum. Laga gärna tidigt i veckan. Hålla också ett öga på tomater, avokado och paprika. Ecoviva kommer till Malmö! Värva en vän och få en fin köksgåva. Läs mer på näst sista sidan 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 96 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Stekt röding med blomkåls- & potatispuré GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER OBS! Laga på måndag eller frys in! 1. Förberedelse: Sätt på en stor kastrull med kokvatten till potatis och blomkålspurén (ca 1 tsk salt per liter) vatten). 2. Koka potatis och blomkål. Skala potatisen och ta bort blast och den nedersta delen av rotstocken på blomkålen. Skär potatis och blomkålen i bitar och lägg i kokvattnet. Låt koka ca minuter eller tills blomkålen och potatisen är mjuk. Häll av vattnet genast och låt ånga av. Lägg tillbaka blomkålen och potatisen i kastrullen. 3. Mosa med en potatisstöt till en puré eller mixa/ vispa hastigt. Tillsätt mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar och gärna stött kummin om du har hemma. 4. Salta och peppra filéerna. Stek med skinnsidan nedåt i varm panna cirka 2 minuter. Vänd filéerna och stek hastigt på den skinnfria sidan. Stekt röding: g Röding Salt och peppar Smör för stekning Potatis & blomkålsmos ca 700 g Potatis 2/3 st Blomkålshuvud 1 1,5 dl Mjölk 2 3 msk Smör (0,5 tsk Kummin) Tillbehör: Morotsstavar som råkost 1 st Citron NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 679 kcal/port. Energi från kolhydrat 37% Energi från protein 24% Energi från fett 39% 5. Servera fisken med med blomkåls- och potatispuré, morotsstavar och citronklyfta. Lyxtips! För en extra festlig måltid är det gott med brynt smör (gärna med dill och/eller gräslök), men det är inte inräknat i näringsvärdet. Förenklingstips: Lite enklare och snabbare: servera kokt potatis och blomkål utan att göra mos. Mostips! Vispa/mixa inte för kraftigt, då kan moset bli klistrigt. Häll bort vattnet direkt genom en sil medan potatis/blomkålen är het, så att det ångar av ordentligt. Mängden mjölk kan behöva anpassas. Önskas ett riktigt slätt mos, pressa potatis/blomkål genom en potatispress innan mjölken och smöret tillsätts. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Moussaka på lammfärs med fårost GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Värm upp ugnen till 200 grader. Skiva auberginen (salta ev. ur den enligt instruktion i tips nedan). Skala och skiva potatis. Blanda med aubergine och salt, lite olja och lägg i en ugnseldfast form. Ugnsstek ca 20 min, rör runt då och då så att det inte fastnar i botten. 2. Hacka och bryn lök och färs i olja. Tillsätt krossade tomater, vitlök, socker, buljong, vinäger, (och timjan, paprikapulver och/eller kanel). Smaka av med salt, peppar. 3. Béchamelsåsen: Vispa ned redningsmjöl/maizena och salt i mjölken. Låt såsen koka upp och tjockna under omrörning (akta så att det inte bränner fast i botten). Tillsätt smör (och rör eventuellt ned 1 ägg). Smaka av med peppar (och gärna en aning riven muskot). 4. Tag ut formen med potatis/aubergine, fördela köttfärssåsen ovanpå och sist ett lager med bechamelsås och toppa med smulad fetaost. Ställ formen i ugnen i ytterligare min eller till fin färg. Låt moussakan gärna vila innan servering. Servera med vitkål/vitkålsallad och tomater. Tips! Vattna gärna ur auberginen för bättre konsistens och smak. Skiva och blanda med 0,5 1 tsk salt. Låt stå minst 10 minuter och krama sedan bort så mycket vatten du kan. Lite extra! Kanel i moussakan ger en karaktäristisk smak som en del uppskattar. 1 ägg i béchamélsåsen ger en fastare sås. Gör det som sista moment. Ta kastrullen från värmen, tillsätt ägget under omrörning innan du häller såsen över gratängen. Godast! Moussakan blir allra bäst av att göras någon dag i förväg och värmas upp inför servering. Moussaka: 1 2 st Aubergine ca 600g Potatis 0,5 tsk Salt 500 g Lammfärs 1 st Lök 0,5 burk Finkrossade tomater 2 klyftor Vitlök 1,5 st Buljongtärning 0,5 msk Vinäger 0,5 msk Socker (1 tsk Timjan och/eller paprikapulver) (0,5 tsk Kanel) Sås: 6 dl Mjölk + 3,5 msk redningsmjöl/maizena 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar (0,5 krm Riven muskot) 0,5 1 msk Smör (1 st Ägg) 1 pkt Fetaost Tillbehör: ca 300 g Vitkål ca 250 g Tomater NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 575 kcal/port. Energi från kolhydrat 38% Energi från protein 25% Energi från fett 38% Andel energi från kolhydrat är lägre än Ecovivas kriterier. Servera gärna något bröd till måltiden. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Avokado- & bönsallad med slice av halloumigratinerad ratatouillepizza GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen på 225 grader (med två plåtar i ugnen) 2. Hacka lök och vitlök. Tärna zucchini och paprika, fräs grönsakerna mjuka i olivolja, ca 5 7 minuter. Tillsätt burktomater, socker, oregano, tomatpuré och buljong, låt koka ihop 5 minuter. 3. Riv halloumin grovt. Ta fram pizzabottnarna (om du vill, kan du pensla dem med lite olivolja). Fördela ratattouille på pizzabottnarna och toppa med riven halloumi. Grädda i ugn, gärna på förvärmda plåtar, cirka 15 minuter. Om inte pizzorna får plats på en plåt, kan du använda 2 plåtar och byta runt dem någon gång under tilllagningstiden. 4. Sallad: Skölj bönorna och låt rinna av. Klyfta tomater, tärna avokado, blanda allt med olja och vinäger. 5. Servera pizza med sallad. Tips! Se till att avocadon är lagom mogen innan du påbörjar tillagningen. För att påskynda mognadsprocessen. Lägg avokadon i rumstemperatur tillsammans med ett moget äpple eller tomat (som avger etylen gas och påskyndar mognaden). För att bromsa processen, lägg avokadon svalt. INGREDIENSER Ratatouille: 1 st Gul lök 1 st Paprika gul 1 st Zucchini 0,5 burk Finkrossade tomater 1 msk Olivolja 1 st Buljongtärning 1 tsk Oregano 2 msk Tomatpuré 1 klyfta Vitlök 1 tsk Socker Övrigt: 2 pack Pizzabottnar 200 g Halloumi (Olivolja) Sallad: 2 st Avokado 250 g Tomater 1 burk Blandade bönor 1 msk Olja 0,5 msk Vinäger NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 673 kcal/port. Energi från protein 15% Energi från kolhydrat 43% Energi från fett 42% Innehåller en högre andel energi från fett än Ecovivas näringskriterier, främst på grund av nyttiga fetter i avokado, men även halloumin som även bidrar med protein i måltiden. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Sötsur wok med fläsk och cashewnötter GÖR SÅ HÄR 1. Tag fram köttet, lägg i en platspåse. Häll i 1 msk mjöl eller maizena och skaka runt så att mjölet fördelar sig på köttet. 2. Koka 4 portioner valfritt ris. 3. Skär morötter och lök i strimlor/bitar. Strimla paprika. Finhacka vitlök och chili/röd peppar. Dela blomkålen i små buketter, finare delar av rotstocken kan skäras i små bitar. Hetta upp rikligt med olja i en wokpanna eller stor stekpanna. Fräs grönsakerna några minuter på hög värme (gärna i wokpanna om du har). Tillsätt soja, hackad vitlök, hackad chili, socker, vinäger, buljong, tomat puré, (ingefära) och vatten. Tillsätt köttet och låt koka ihop några minuter tills såsen blir simmig och köttet är genomkokt. Om såsen blir för tjock, späd med lite vatten. Smaka av om det behövs salt. 4. Servera den sötsura woken med ris och toppa med cashewnötter. Tips! Om det är någon grönsak som barnen inte tycker om går det givetvis bra att woka och servera den separat eller kanske som råkost. INGREDIENSER Wok: g Strimlat fläskkött + 1 msk mjöl (gärna maizena) ca 200 g Morot (1 2 st) 1 st Paprika röd 1/3 st Blomkålshuvud 1 2 st Gula lökar 2 3 klyftor Vitlök 0,5 1 st Chilifrukt 2 3 msk Neutral olja (1 2 tsk Torkad ingefära eller 0,5 1 msk Riven färsk ingefära) 2 msk Soja 3 msk Socker 3 msk Vinäger 1 st Buljongtärning (gärna grönsaksbuljong eller hönsbuljong) 1 msk Tomatpuré 2 dl Vatten Salt Tillbehör 1 påse Cashewnötter 4 port Ris NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 578 kcal/port. Energi från protein: 23% Energi från kolhydrat: 54% Energi från fett: 23% Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00 veckan innan leverans. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD NYTTIGA NÖTTER BRA FÖR ALLA Smiling är ett svenskt företag som importerar schyssta Fairtrade- märkta, ekologiska och naturliga produkter. De handlar direkt med bönderna och låter nötterna förädlas lokalt. Det gör att du som konsument bidrar till att skapa hållbar utveckling och lokala arbetstillfällen i odlingsländerna. Cashewnötterna med havssalt till den sötsura woken har odlats av bönderna i byn Kpanan i Elfen benskusten. Men Smiling hämtar nötter bland annat från Bolivia, Sri Lanka, Pakistan, Kina och Gambia. Smiling har utsetts till Årets ekostjärna 2016: Priset Garant Ekostjärna tilldelas ett företag som med nytänkande och god affärskänsla har utvecklat värdekedjan så att Isatou jobbar med att förädla cashewnötter i byn Brikama, i Gambia. konsumentens urval av ekologiska och rättvist producerade produkter i butikshyllan ökar. Produkterna tas fram på ett hållbart sätt så att konsumenten kan köpa en produkt som både är god och gör gott. Vi är lite glada att kunna erbjuda Smilings nötter till er! VÄRVA EN VÄN I MALMÖ FÅ KÖKSGÅVA Vi firar att Ecoviva kommer till Malmö! Just nu får du som värvar en kund i den sydsvenska metropolen en härlig köksgåva med fem örtkryddor, kallpressad solrosolja och vitvinsvinäger till ditt kök. Till dina händer får du aloe vera handtvål och aloe vera handcrème. Allt ekologiskt förstås! Din vän i Malmö får en likadan köksgåva och dessutom 200 kronor i rabatt på första kassen. Gör så här: 1. Logga in på Mina Sidor 2. Mina värvningar 3. Tipsa din Malmövän längst ned med eget mejl! När din vän i Malmö beställt sin första matkasse läggs det upp en stor köksgåva till dig! Läs mer: Rabatt 200 kr Gåva värd 350 kr 550 kr totalt värde ecoviva.se STOCKHOLM UPPSALA SÖDERTÄLJE GÖTEBORG MALMÖ

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat