EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 8

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 8 Laxpytt med avocadocrème Kycklingpiccata i limesky med sötpotatispuré Lasagne bolognese Fyllig tomatsoppa med parmesancrostini

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AVOCADO 1 st A 4 BROCCOLI ca 400 g B 4 CITRON 1 st A 4 JORDÄRTSKOCKA 500 g A 5 KYCKLINGBRÖSTFILÉ ca 500 g B 5 KÖTTFÄRS 500 g C 5 LASAGNEPLATTOR 250 g C 4 LAXFILÉ 4 port.bitar A 4 LIME 1 st B 4 LÖK GUL 3 st C D 4 LÖK RÖD 1 st A 4 MATLAGNINGSYOGHURT 1,5 dl A 2 MELLANMJÖLK 2x3 dl C 5 MONTELLO OST 1 st C D 4 MORÖTTER 1 kg A C D 5 POLPA 2 förp C D 4 POTATIS 1 kg A B 5 SURDEGSBRÖD OBS! kylvara 4 st D 4 SÖTPOTATIS ca 600 g B 4 VISPGRÄDDE 3 dl B C D 5 VITLÖK 1 st C D 4 ZUCCHINI/SQUASH 1 st A 4 ATT HA HEMMA Basilika, buljong, cayennepeppar, honung, neutral olja, olivolja, oregano, redningsmjöl/maizena, smör, socker, soja och vitvinsvinäger. Och ev. råsocker, timjan och stjärnanis. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. Obs! Brödet måste förvaras i kyl skåp! Det bäst före-datum som står gäller fryst bröd, tinat är hållbarheten ca 5 dagar i kylen. Laxen är godast tidigt veckan när den är färsk. Om du inte vet vilken dag du vill äta fiskrätten, frys hellre in laxen direkt vid leverans och tina upp varsamt inför tillagning. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än så. Lukta och smaka! Håll också ett öga på avokadon, kolla att den är mogen före tillagning. Se tips! VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Ecoviva har fyra kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. EKO REKO MILJÖ 95 % ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Laxpytt med avocadocrème GÖR SÅ HÄR 1. Skär laxen i kuber, ca 1,5x1,5 cm. Blanda laxkuberna med honung, salt och peppar. 2. Skala och tärna potatis, jordärtskocka. Tärna zucchini. 3. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Lägg i potatisen och jordärtskockorna (som tar längst tid) och tillsätt zucchini efter ca 15 minuter. Stek tills potatisen och jordärtskockan har fin stekyta och är lagom mjuk i medelvarm panna. Rör om ibland så att det inte fastnar i botten och så att grönsakerna får en jämn stekyta. Smaka av med salt och peppar och lägg över på ett stort fat. 4. Under tiden potatisen/zucchinin steks, mosa/ mixa ihop köttet från avokado med yoghurt. Smaka av med salt, cayennepeppar och pressad citron. Toppa med hackad eller skivad rödlök (skölj löken i lite vatten för mildare smak). INGREDIENSER Lax: 4 port.bitar Laxfilé 2 tsk Honung 0,5 tsk Salt 1 krm Peppar Pytt: ca 500 g Potatis 500 g Jordärtskocka 1 st Zucchini Salt och peppar Olja för stekning Avokadocrème: 1 st Avokado 1 burk Matlagningsyoghurt 0,5 st Citron 0,5 1 st Röd lök Cayennepeppar Salt Tillbehör: Riven morot (ca 400g) med pressad citron 5. Hetta upp pannan igen med olja och fräs laxkuberna cirka 3 minuter. Fördela kuberna ovanpå potatisen och grönsakerna (eller blanda försiktigt). 6. Servera pytten med avocadoröra och morot (gärna riven med lite pressad citron). Förenklingstips! Skala och skär grönsakerna i stora klyftor/bitar, blanda med lite olja och salt i en ugnsform och stek i ugn ca minuter i 200 graders ugnsvärme. Rör runt lite då och då så att grönsakerna inte blir brända. OBS! Kontrollera att avokadon är mogen innan du lagar denna rätt. För att påskynda mognaden, lägg den i rumstemperatur tillsammans med exempelvis äpplen. För att bromsa lägg avokadon svalt. NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 585 kcal/port. Energi från kolhydrat 37% Energi från protein 21% Energi från fett 42% Receptet innehåller en högre andel fett och lägre andel kolhydrater än vad som är praxis i våra recept. Det mesta av fettet kommer från lax och avokado som innehåller nyttiga fetter. Medel SVÅRIGHETSGRAD < 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Kycklingpiccata i limesky med sötpotatispuré GÖR SÅ HÄR 1. Tag bort skinnet på kycklingfiléerna. Skiva dem till tunnare filéer och banka ut dem så att du får 4 tunnare kycklingbiffar, salta och peppra något. Lägg bitarna i en påse med mjöl, skaka runt så mjölet fördelar sig på kycklingen. 2. Skala potatis och sötpotatis och dela i bitar. Koka cirka 15 minuter i saltat vatten tills potatisen är mjuk. Häll genast av i durkslag så att så mycket vatten som möjligt ångar bort. 3. Pressa potatisen & sötpotatisen eller stöt/mixa till en puré (mixa inte för länge med risk för att moset blir klistrigt). Tillsätt grädde (gärna varm) tills moset får lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 4. Skala rotstocken på broccolin och skär den i bitar. Dela huvudet i buketter. Koka i vatten med salt cirka 5 7 min. 5. Hetta upp smör/olja olja i en stekpanna, skaka bort överflödigt mjöl på kycklingskivorna. Bryn kycklingen ett par min på varje sida. Späd med vatten, socker, buljong, och saft och rivet skal från en halv lime (och gärna stjärnanis). Låt koka ihop 5 min eller tills kycklingbitarna är genomkokta. Späd med vatten om det behövs, skyn ska vara lite simmig men inte tjock. Smaka av med peppar. INGREDIENSER Kycklingpiccata: 2 st Kycklingbröstfiléer, ca 500 g 0,5 dl Mjöl Smör eller mild olja 2 3 dl Vatten 1 st Buljongtärning 0,5 st Lime, saft + rivet skal (endast det gröna) 2 tsk Socker (gärna råsocker) (2 st Stjärnanis) Salt och peppar Sötpotatispuré: ca 600 g Sötpotatis ca 500 g Potatis ca 1 1,5 dl Grädde, gärna varm Salt och peppar Tillbehör: ca 400 g Broccoli 0,5 st Lime NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 631 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% 6. Servera limestekt kyckling med sötpotatismos, och kokt broccoli. Extra lime för de som vill. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Lasagne bolognese GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen på ca 200 grader. 2. Hacka lök och vitlök. Bryn i lite olja. Tillsätt och sönderdela köttfärsen. Tillsätt resten av ingredienserna i färssåsen och låt koka ihop 5 10 minuter. Späd med mera vatten om det behövs. 3. Under tiden gör béchamelsås: Rör ihop alla ingredienserna till béchamelsåsen, utom smör, i en tjockbottnad kastrull. Låt såsen få ett uppkok under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknat ca 5 minuter, rör om så det inte bränns vid i botten. Lägg därefter till smör. 4. Varva köttfärssås, lasagneplattor, béchamelsås, riven parmesan i en ugnseldfast form. Börja med ett lager köttfärssås och avsluta med ett lager köttfärsås, béchamel och riven ost. 5. Grädda cirka 30 minuter i mitten av ugnen. Om lasagnen tenderar att bli för mörk, täck med folie mot slutet. Låt gärna lasagnen vila minuter innan servering. 6. Servera lasagne med morot som råkost. Tips! Lasagnen går utmärkt att förbereda i sin helhet och är bara att värma upp inför servering. INGREDIENSER Färssås: 500 g Köttfärs 1 st Gul lök 2 klyftor Vitlök 1 flaska Polpa 1 dl Vatten 1 tsk Socker 2 st Buljongtärningar 1 tsk Vinäger 1 tsk Soja 2 krm Peppar 1 tsk Oregano 1 tsk Basilika Béchamelsås: 6 dl Mellanmjölk 0,5 dl Grädde 0,75 dl Maizena eller redningsmjöl 0,75 tsk Salt 2 krm Peppar 1 msk Smör Övrigt: 1 förp Lasagneplattor 0,5 st Riven ost (ca 400 g morot som råkost). NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 743 kcal/port Energi från protein 25% Energi från kolhydrat 44% Energi från fett 31% Spara gärna en portion till matlåda. Medel SVÅRIGHETSGRAD < 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Fyllig tomatsoppa med parmesancrostini GÖR SÅ HÄR 1. Gör soppan: Skala och skär lök och morötter i bitar. 2. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad kastrull och bryn löken och morötter något (ska ej få färg). Tillsätt polpa, vatten, buljong, vitlök, socker, vinäger (och gärna timjan, basilika eller oregano). Låt soppan sjuda på svag värme tills morötterna är mjuka, min. 3. Gör ostcrostini: Riv montelloost. Rör ihop smör, olivolja och pressad vitlök. Pensla på bröden. Strö över riven montello och gratinera i ugn cirka 5 7 min till fin färg. 4. Gör färdigt soppan: Tag soppan från värmen, tillsätt grädde och mixa slät med en stavmixer. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt. Soppan ska vara tjock och krämig. Tycker du att soppan är alltför tjock kan du späda något med lite vätska. 5. Servera tomatsoppa med crostini. Tips! Soppan går utmärkt att förbereda i sin helhet och värmas upp till måltiden, den blir till och med godare. Bröden däremot är godast nygjorda. INGREDIENSER Tomatsoppa: 1 2 st Gula lökar 1 2 st Morötter 1 klyfta Vitlök 0,5 msk Olivolja 1 burk Polpa 4 dl Vatten 2,5 st Buljongtärningar 2 tsk Socker 1 tsk Vinäger 1 1,5 dl Grädde (1 tsk Timjan, basilika eller oregano) Parmesancrostini: 4 st Surdegsbröd 1 2 msk Smör 1 msk Olivolja 1 klyfta Vitlök 0,5 st Riven ost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 575 kcal/port. Energi från kolhydrat 51% Energi från protein 15% Energi från fett 34% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 FRÅN JORD TILL BORD GOTLÄNDSKA GODBITAR Jordärtskockan tillhör familjen korgblommiga växter och är nära släkt med vanlig solros. Vilket låter nipprigt tills man ser själva blomman. Jordärt skockan är en lätt odlad grönsak som växer så bra att den lätt kan bli en ogräsplåga. Men för att få fin kvalitet krävs att man odlar med omsorg och i bra jord. Jordärtsskockorna i veckans kasse kommer från Stora Tollby Gård i Fole, ca 15 km öster om Visby. Nuvarande gårdsbebyggelse byggdes under andra halvan av 1800-talet, väggarna är av kalksten från sockens stenbrott och murbruk från traktens kalkbränning. Jorden består av stenfria sandavlagringar, perfekt för grönsaker och potatis. De kan också skryta med att ha levererat potatis till senaste prinsbröllopet. Och jordärtskockor till Ecoviva. HELT ENKELT GODARE KYCKLING Kyckling är en råvara där skillnaden mellan konventionell fågel och eko verkligen märks. Eko logisk kyckling har en helt annan smak och inte minst textur. Det är som en annan fågel, vilket det faktiskt är. Rowan Ranger är en lugn och robust men nyfiken kyckling som gärna kommer fram och hälsar. Den har också sitt naturliga flyktbeteende kvar. Det behövs eftersom den går ute och måste springa och gömma sig om en rovfågel skulle cirkulera ovanför. Tack vare att den ekologiska kycklingen har extra gott om plats och att Rowan Ranger är en ras som gillar att röra sig, bygger den ordentligt med muskler. Och genom att den växer långsamt hinner smakerna utvecklas mer. FIN FRISK FISK Ecoviva har ju alltid en fiskrätt på menyn. Denna vecka har vi valt ASC-märkt lax från Lerøy. ASC (Aquaculture Stewardship Council) är en internationell märkning för odlade fisk- och skaldjursprodukter. Motsvarigheten till MSC för vildfångad fisk. ASC är en oberoende märkning som garanterar att odlingarna ger renare havsbotten, renare vatten och friskare fisk, bevarar mångfalden av arter och följer strikta krav på foder och garanterar socialt ansvar. Kriterierna för ASC har stöd från Världsnaturfonden som bästa miljöval för konsumenter.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test TT / WiseGuide Bäst i Test Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat