Köttbullar med stuvade makaroner Köttbullar, färdiga 200 g 1 kg Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Flytande margarin/smör ½ msk 2 ½ msk Mellanmjölk 3-4 dl 1 ½ -2 l Snabbmakaroner 2 ¼ dl 11 ¼ dl Salt och peppar efter smak Broccoli, fryst 160 g 800 g Stek köttbullarna i matfett på medelvärme tills de blir genomvarma. Smält matfettet i en kastrull och häll i den mindre angivna mängden mjölk. Låt koka upp. Häll ner makaronerna och koka tills de blir mjuka, ca 3 minuter. och späd med mjölk vid behov. Förväll broccoli i lite saltat vatten i kastrull eller mikro. Smaka av de stuvade makaronerna med salt och peppar. Servera. Blodkorv med fräsch lingonsallad Blodkorv 200 g 1 kg Flytande margarin/smör 1 tsk 1-2 msk Morötter, rivna 1 dl 5 dl Apelsin ½ st 2-3 st Rårörda lingon 2 msk 1 ½ dl Skär blodkorven i skivor och stek i matfett på medelvärme. Skala och riv morötterna. Skala apelsinen och skär bort den vita hinnan. Klyfta apelsinen och skär i mindre bitar. Blanda morot, apelsin, rårörda lingon och servera. Vår dag 4 Går utmärkt att värma köttbullarna i ugn ca 10 minuter på 200 C. För att variera kan man smaksätta makaronerna med muskot. Sommar dag 1 72
Varma mackor med svampstuvning Formfranska, skivad 4 st 20 st Smörgåsmargarin 20 g 100 g Champinjonstuvning, 2 brk 10 brk burk à 200 g Tomat 2 st 10 st Sätt ugnen på 225 C. Bred margarin på brödskivorna. Bred sedan 100 g stuvning per skiva bröd. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter tills stuvningen fått färg. Servera med tomat i klyftor. Det finns även räkstuvning på burk som kan användas som variation. Snabb fisk- och skaldjurssoppa Fisk- och skaldjurssoppa, 1 frp 5 frp Kelda Lax, skinn- och benfri 250 g 1250 g Crème fraiche 1 dl 5 dl Rotfrukter, Findus frysta ¼ frp 1 ½ frp Dill, färsk eller fryst 2 msk 1 ½ dl om laxen är djupfryst tina den i kallt vatten utan att ta den ur förpackningen. Värm soppan i en kastrull tillsammans med grönsakerna i några minuter. Skär lax i kuber, lägg ner den i soppan och låt sjuda ytterligare några minuter tills laxen är klar. Blanda ner dillen och servera med en klick crème fraiche. Vår dag 7 höst dag 7 stekt falukorv med rotmos Falukorv 160 g 800 g Flytande margarin/smör 1 tsk 1-2 msk Rotmos, färdig i korv 500 g 2 ½ kg Senap efter smak Salt och peppar efter smak Broccoli, fryst eller färsk 160 g 800 g Skiva falukorv och stek den i matfett på medelhög värme. dela broccolin i mindre bitar och koka i saltat vatten tills den blir mjuk. Värm rotmos i kastrull eller mikrovågsugn och servera med senap. Vår dag 3 73
Piselli Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Gul lök 1 st 5 st Bacon i skivor, 140 g/pkt 1 pkt 5 pkt Gröna ärter, frysta 5 dl 2 ½ l Salt och peppar efter smak Knäckebrödsskivor 2 st 10 st Ostskivor 4 st 20 st Skala och hacka löken. Smält matfett i en stekpanna och lägg i löken. Låt steka några minuter. Klipp ner baconet i mindre bitar och låt steka tills vätskan är nästan borta. tillsätt ärterna och stek tills de är varma. Salta, peppra och servera med knäckebröd och ost. 10 portioner: Stek i flera stekpannor eller sätt ugnen på 200 C. Skala och finhacka löken. Smörj en ugnssäker form/långpanna. Klipp baconet i mindre bitar och låt steka i ugnen tillsammans med löken i ca 10 min. Lägg i ärterna, rör om och värm i ytterligare 10 min eller tills ärterna är varma. Smaka av med salt och peppar och servera med brödet. höst dag 4 74
Räkmacka Franskbrödskivor 2 st 10 st Räkor, skalade 100 g 500 g Ägg 2 st 10 st Majonnäs 2 msk 1 ½ dl Salladsblad 4 st 20 st Tomat ½ st 2 ½ st Gurka i skivor 4 st 20 st Citron ¼ st 1 ¼ st Dill till garnering Koka äggen i ca 8-10 minuter. rosta brödet och bred på smörgåsmargarin. Skölj salladen och lägg två blad på varje brödskiva. Skölj, skiva tomat och gurka. Skala och skiva äggen. Fördela äggskivor, tomat och gurka på mackorna. Klicka på majonnäs och lägg på räkorna. Garnera med citron och dill. vinter dag 6 Ärtsoppa med fläsk Ärtsoppa, färdig i 500 g 2 ½ kg korv eller burk Senap efter smak Knäckebrödskivor 2 st 10 st Ostskivor 4 st 20 st Tomatskivor 4 st 20 st Värm soppan på spisen eller i mikron enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva tomat. Servera med senap, knäckebrödssmörgås och valfri dryck. vinter dag 4 75
Grekisk sallad Färdigsallad på påse, 225 g 3 dl 1 ½ l Fetaost, tärnad 150 g 750 g Oliver, svarta 1 ½ dl 7 ½ dl Rödlök ½ st 2 ½ st Gurka 5 cm 1 st Körsbärstomater 10 st 750 g Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Olja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Brödskivor, valfri sort 2 st 10 st Blanda sallad, fetaost och oliver i en skål. Skala, halvera och skiva rödlöken. Skölj gurkan, dela på längden och skär i skivor. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Lägg ner lök, gurka och tomat i salladen. Blanda dressing enligt anvisningarna på förpackningen. Häll den över salladen och rör om. Servera med bröd och smörgåsmargarin. Vill man förbereda/spara salladen, håller den i kylskåp ca 2 dagar, om man ej blandat med dressing. sommar dag 2 76
Ängamat redd grönsakssoppa Mellanmjölk 4 dl 2 l Grönsaksbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Herrgårdsgrönsaker, frysta 200 g 1 kg Vispgrädde 1 dl 5 dl Vetemjöl 1 ½ msk 7 ½ msk Persilja, fryst 2 msk 1 ½ dl Salt och peppar efter smak Brödskivor, valfri sort 2 st 10 st Mjukost 30 g 150 g Köttbullsmacka Rågbröd i skivor 2 st 10 st Rödbetssallad 1 ½ dl 7 ½ dl Köttbullar 8 st 40 st Tomat ½ st 2 ½ st Gurka 4 skivor 20 skivor Rostad lök 2 msk 10 msk Bred smörgåsarna och lägg på rödbetssallad. Halvera köttbullarna och lägg på. Lägg på de sköljda och skivade grönsakerna. toppa med rostad lök och servera med lämplig dryck. Servera med en kaloririk dryck, t ex mjölk, 3%-ig, se kalorimeter sidan 90 höst dag 2 Koka upp mjölken och smula ner buljongtärningen. Låt grönsakerna koka med i 5 minuter. rör ned vispgrädden. Blanda vetemjölet i lite vatten och red soppan. Blanda i persiljan och smaka av med salt och peppar. Servera med valfri måltidsdryck och en smörgås med mjukost. Gulaschsoppa Gulaschsoppa, 560 g/burk 1 brk 5 brk Babymorötter, frysta 1 dl 5 dl Crème fraiche 1 dl 5 dl Brödskivor, valfri sort 2 st 10 st Mjukost 1 msk 5 msk Paprika ¼ st 1 ¼ st Värm soppan på spisen tillsammans med morötterna. Skölj, kärna ur och skiva paprika. Servera med en klick crème fraiche och mjukostsmörgås med paprika. Vår dag 2 Välj ett soppmärke av god kvalité. sommar dag 6 77
Snittar med gubbröra Ägg 2 st 10 st Flytande margarin/smör 1 msk 3-5 msk Gul lök ½ st 2 ½ st Ansjovis, 125-150 g/burk ½ brk 2 ½ brk Vetemjöl 1 ½ tsk 2 ½ msk Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Persilja, fryst 1 ½ msk 7 ½ msk Dill, fryst 1 ½ msk 7 ½ msk Gräslök, fryst 1 ½ msk 7 ½ msk Salt och peppar efter smak Brödskivor, formfranska 4 st 20 st Koka ägg 8-10 minuter. Skala, finhacka lök och stek på medelvärme i matfett tills den mjuknat. Hacka ägg och ansjovis. Strö över mjölet och tillsätt grädden. rör försiktigt ner ägg, ansjovis, och frysta kryddor. Smaka av med salt och peppar. rosta brödskivorna, lägg på gubbröran och servera. höst dag 5 78
Potatisplättar med bacon Potatismos, 2 ½ dl 12 ½ dl hemlagat eller pulver Vetemjöl 1 ½ msk 7 ½ msk Ägg 1 st 5 st Salt och peppar efter smak (Alt. Potatisbullar, frysta 250 g 1250 g) Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Bacon i skivor, 140 g/pkt 1 pkt 5 pkt Lingonsylt 1 dl 5 dl Äpple 1 st 5 st Blanda kall potatismos med vetemjöl, ägg och smaka av med salt och peppar. Bryn fettet i en stekpanna. Klicka ner smeten i pannan med en sked eller lägg i de frysta potatisbullarna. Stek på båda sidor. Stek därefter baconet i pannan eller i mikron. Skala och riv äpple. Servera potatis och bacon med lingon och rivet äpple. Bacon i mikron: täck en tallrik med hushållspapper och lägg ut 4 baconskivor med lite mellanrum. täck med hushållspapper. Vid tillagning av större mängder, max 1 pkt, bör baconet varvas i flera lager med hushållspapper mellan. Lägg då de olika lagren vinkelrätt mot varandra. avsluta med att täcka med hushållspapper. Vid ett lager sätt in i mikron på full effekt i 3 minuter. Vid två lager börja med 3 minuter och fortsätt vid behov med ytterligare 2 minuter osv. Crêpes Crêpes, frysta, valfri fyllning 340 g 1700 g Sockerärter, frysta 160 g 800 g Tomat ½ st 2 ½ st Värm crêpes i ugn eller i mikro enligt anvisningarna på förpackningen. Koka sockerärterna i lite saltat vatten på spisen eller i mikron. Skölj och dela tomat i klyftor och servera! höst dag 1 Vill man kan man gratinera crêpes med lite ost om man värmer dem i ugnen. höst dag 6 79
Laxwraps Wraps kan man fylla med olika fyllningar efter smak och fantasi. Man kan även välja innehåll som passar att värma. Tänk då på att det kan behövas en tandpetare för att hålla ihop wrapsen medan de är i ugnen/mikron. vinter dag 1 Tortillabröd, mellanstora 2 st 10 st Färskost, naturell 4 msk 3 dl eller smaksatt Färdigsallad i påse, ½ påse 2 ½ påse valfri 125 g/frp Rökt lax 200 g 1 kg Körsbärstomater 6 st 30 st Dill Citron Bred färskost på varje tortillabröd. dela salladen i mindre bitar och lägg i en fyra cm bred lodrätt sträng i mitten av brödet. Lämna en bit på ca tre cm från bottenkanten (kl 6 på tallriken). dela den rökta laxen i mindre bitar och lägg ovanpå salladen. dela de sköljda körsbärstomaterna och lägg dem ovanpå laxen. Pressa lite citron över och lägg på några dillkvistar. Vik ihop tortillan genom att först vika upp bottenkanten ca 3 cm mot kl 12, vik sedan in de båda sidorna mot varandra, så den ena överlappar den andra. Linda in rullen i en servett och servera. 80
Makrillsmörgås med majonnäs och rödlök Pyttipanna med stekt ägg Brödskivor, kavring 2 st 10 st Majonnäs ½ dl 2 ½ dl Makrill i tomatsås, konserv 1 brk 5 brk Rödlök ½ dl 2 ½ dl Skala och hacka löken. Bred majonnäs på brödskivorna. mosa makrillen och lägg på brödet. Strö över hackad rödlök och servera gärna med kaloririk dryck, se kalorimeter sidan 90. Pyttipanna, fryst 450 g 2250 g (4 dl/port motsvarar: 8 dl 4 l) Ägg 2 st 10 st Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Rödbetor, inlagda 160 g 800 g tillaga pyttipannan enligt anvisningarna på förpackningen. Stek äggen och servera med inlagda rödbetor. vinter dag 3 Vår dag 6 Prinskorv med äggröra Prinskorv 200 g 1 kg Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Ägg 4 st 20 st Mellanmjölk 2 msk 1 ½ dl Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Salt och peppar efter smak Paprika, majs och ärter 160 g 800 g (fryst blandning) För äggröra till 10 portioner använd två kastruller. Smält hälften av matfettet på svag värme i en kastrull. Vispa ägg, mjölk och salt i en skål. Häll äggsmeten i kastrullen och rör med en trägaffel mot botten tills äggröran blivit tjock och krämig. Stek prinskorvarna. Värm grönsaksblandningen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär kryssnitt i ändarna på prinskorvarna, innan stekning, så spricker de inte. vinter dag 5 81
Silltallrik Valfria sillsorter (totalt 120 g/port) t ex: Matjessill 80 g 400 g Inlagd sill 80 g 400 g Senapssill 80 g 400 g Gräddfil 1 dl 5 dl Gräslök, färsk ½ dl 2 ½ dl Färskpotatis 240 g 1200 g Kavring, skivad 2 st 10 st Ägg 1 st 5 st använd överbliven potatis från lunchen, annars skrubba och koka ovan angiven mängd tills potatisen blir mjuk 10-20 min. Koka även ägg ca 8 min. Servera sillen med potatis, gräddfil, klippt gräslök, ägghalva, smör och bröd. sommar dag 5 Rostbiffsbaguette Rostbiff, skivad 200 g 1 kg Remouladsås 3 msk 2 ¼ dl Tomat 1 st 5 st Rostad lök 2 msk 1 ½ dl Baguette, à 60 g 2 st 10 st Svartpeppar Skär en djup skåra i baguetten och bred remouladsås på båda sidor. Lägg i rostbiff och skivad tomat. Strö över rostad lök och smaksätt med peppar. Vår dag 5 82
Bruna bönor med bacon Bruna bönor i korv 500 g 2 ½ kg Bacon i skivor, 140 g/paket 1 pkt 5 pkt Tomat 1 st 5 st Stek baconet i panna eller tillaga i mikron. Värm bruna bönor på spisen eller i mikron enligt anvisningarna på förpackningen. Bacon i mikron: täck en tallrik med hushållspapper och lägg ut 4 baconskivor med lite mellanrum. täck med hushållspapper. Vid tillagning av större mängder, max 1 pkt, bör baconet varvas i flera lager med hushållspapper mellan. Lägg då de olika lagren vinkelrätt mot varandra. avsluta med att täcka med hushållspapper. Vid ett lager sätt in i mikron på full effekt i 3 minuter. Vid två lager börja med 3 minuter och fortsätt vid behov med ytterligare 2 minuter osv. vinter dag 7 Rökt makrill med stuvad spenat Rökt makrillfilé 240 g 1200 g Spenatstuvning, fryst 400 g 2 kg Tomat 1 st 5 st Knäckebrödsskivor 2 st 10 st Värm spenaten på spisen eller i mikron. Följ anvisningarna på förpackningen. Servera med rökt makrillfilé, tomatklyftor, smörgåsmargarin och knäckebröd. Smörgås med kalvsylta Brödskivor, valfri sort 4 st 20 st Smörgåsmargarin 20 g 100 g Kalvsylta 300 g 1500 g Rödbetor, inlagda i skivor 4 st 20 st Tomat ½ st 2 ½ st Bred matfett på brödskivorna. Lägg på skivad kalvsylta och rödbetor. Skölj, skiva tomat och lägg överst. sommar dag 4 sommar dag 3 83
Fiskbullar med potatismos Fiskbullar på burk, valfri sås 375 g 2 kg Pulvermos 4 dl 2 l Flytande margarin/smör 2 msk 1 ½ dl Majs, konserv 160 g 800 g tillaga moset enligt anvisningarna på förpackningen och smaksätt med flytande margarin. Värm fiskbullarna i kastrull eller mikro. Värm majsen och servera till fiskbullar och mos. Koka upp vatten till moset i elektriskt vattenkokare. höst dag 3 Grillad kyckling med potatissallad Revbensspjäll och rödkål Tjocka färdiggrillade 250 g 1250 g revbensspjäll med ben Rödkål i korv eller burk 300 g 1 ½ kg Knäckebrödsskivor 2 st 10 st Grillad kyckling med ben 250 g 1250 g (Utan ben 200 g 1 kg) Morötter, stora 1 st 5 st Potatissallad, färdiglagad 450 g 2250 g (225 g = 2 ¼ dl/port) dela kycklingen i lämpliga portionsbitar. Skala och riv morötterna. Servera med potatissallad. Vår dag 1 Värm rödkålen på spisen eller i mikron. Värm revben i mikron eller i ugnen på 150 C. Servera med smör och knäckebröd. vinter dag 2 84
Omelett med räkstuvning Ägg 4 st 20 st Matlagningsgrädde 4 msk 3 dl Salt 1 krm 1 tsk Flytande margarin/smör 1 msk 5 msk Räkstuvning, 200 g/burk 1 st 5 st Dill, klippt 2 msk 1 ½ dl Sockerärter, färska/frysta 160 g 800 g omelett till 10 portioner bör delas upp i flera stekpannor. Värm stuvningen och blanda med det mesta av dillen. Förväll sockerärterna i lite saltat vatten på spisen eller i mikron. Hetta upp stekpannan, gärna teflon, lägg i fettet och vicka pannan så att botten och kanter blir smorda. Blanda ägg, grädde, salt och vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i pannan och dra med en trägaffel från kanterna så lös smet kan rinna ner och stelna. omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är lite krämig på ytan. Bred stuvningen över och stjälp sedan upp omeletten så den hamnar dubbelvikt på en tallrik. Garnera med klippt dill och servera med sockerärterna. Det finns flera sorters stuvningar att välja mellan, variera gärna. Mikroomelett: För 1 portioner kan man göra en supersnabb omelett i mikron. Man tar 2 ägg, ½ dl grädde, salt och peppar. Vispa smeten, sätt in i mikron i 1 min på full effekt. Ta ut och rör om och sätt in ytterligare en min. Servera med valfritt tillbehör som t ex en klick kaviar, en skiva rökt lax eller några köttbullar. sommar dag 7 85