kokbok
Klockrent 2015 Innehåll Såhär funkar Saluhallen 3 Vad ska vi äta? 4 Tisdag 7 Onsdag 10 Torsdag 13 Fredag 16 Lördag 19 Söndag 22 Övriga recept 23 2
Info Såhär funkar Saluhallen Alla matlag hämtar sin mat i Saluhallen, som är matbutiken på lägerområdet. Till största delen är det en självplocksbutik, men inför varje lunch och middag kommer några varor att portioneras ut. De hämtas vid bemannade diskar inne i Saluhallen. Även specialkosten hämtas vid en bemannad disk. Inventera noggrant i lugn och ro innan ni hämtar maten och hämta inte mer än ni behöver. Undvik att bygga upp ett matlager i köket. Maten är bättre förvarad i Saluhallen än i era kök! De varor som ni kan plocka till er själva i butiken får ni hämta av så många gånger ni vill. Ta inte med er mat för säkerhets skull utan kom hellre tillbaka och hämta mer om det saknas. Varorna som portioneras ut kan ni bara hämta av en gång per måltid. När ni hämtar dem får ni en stämpel på matkortet som visar att ni har hämtat er mat. Hur mycket ni får beror på hur många ni är i matlaget och är uträknat i förväg. Saluhallens öppettider: 08.00-09.30 Frukost och fikabröd för dagen hämtas. 11.30-15.00 Lunchmaten hämtas 16.30-19.00 Middagsmaten hämtas 21.00-22.30 Nattamat hämtas Viktigt inför mathämtningen! För att kunna hämta mat över disk måste ni ha med er ert matkort. Där står det hur många ni är i matlaget och om ni behöver någon specialkost. En ledare ska alltid följa med till Saluhallen. I Saluhallen måste alla ha på sig kläder; byxor/kjol av något slag och tröja/t-shirt eller motsvarande. Man måste även ha på sig skor. Det finns möjlighet att byta kylklampar i Saluhallen. Om matlaget lämnar in kylklampar för infrysning när ni kommer till lägret, så får ni en markering på matkortet. Så fort det finns frusna kylklampar får ni 3
4 Klockrent 2015 byta era varma kylklampar mot kalla så ofta ni vill under lägret. När lägret är slut får ni tillbaka lika många kylklampar från frysen som ni lämnade i början. Det är bara de matlag som lämnat in klampar för infrysning som får byta kylklampar. Ta därför med matkortet när ni ska byta klampar. Vi tar bara emot kylklampar som väger minst 350 g. Vad ska vi äta? Kokboken innehåller recept som ni kan utgå från när ni lagar er mat. Givetvis får ni gärna utveckla dem eller hitta på egna rätter utifrån de varor som finns i Saluhallen för dagen. Tänk på att utbudet i Saluhallen kan variera från dag till dag. En vanlig dag: Frukost Havregrynsgröt, mjölk, fil, cornflakes, smörgås, kaffe, te, O Boy. Plocka till er det ni behöver i Saluhallen. Fika Frukt, saft och fikabröd. Det är fri tillgång på frukt i Saluhallen. Fikabrödet hämtas vid frukosten, men man väljer själv när på dagen man vill äta det. Vill man ha kraftigare fika kan man göra smörgåsar också. Lunch Kall eller varm lunch, matlaget väljer själv. Till lunch har huvudråvarorna valts så att man kan tillaga antingen en kall eller varm lunch av dem. Salladskycklingen kan till exempel användas antingen i en kall pastasallad eller i en varm gryta. Middag Varm mat. Nattamat Smörgås, te, kaffe, O Boy. Vissa kvällar kan det även finnas nyponsoppa, blåbärssoppa eller annat gott. Håll utkik här i kokboken och i Saluhallen! En kväll (matlaget väljer själva vilken kväll) kan ni hämta ut korv och korvbröd i Saluhallen och grilla vid någon av
Info lägrets grillplatser/lägerbålsplatser. De finns markerade på kartan i lägerboken. Varje patrull får en korvbiljett när ni checkar in på lägret, ta med er den när ni ska hämta korv och korvbröd. Måltidsdryck Till fika, lunch och middag finns saft eller vatten att dricka. Tänk på att dricka mycket, speciellt om det är varmt! Vegetarisk mat, allergier och annan specialkost I Saluhallen finns det en separat disk för specialkost, där all anmäld specialkost hämtas. Det står på ert matkort vilken specialkost ni har anmält. Har ni frågor om specialkosten så prata med personalen vid denna disk. Ha gärna som vana att gå förbi specialkostdisken inför varje måltid, om ni har allergiker i kåren, och fråga om ni ska ha med er något därifrån. Har ni vegetarianer i matlaget så får ni en separat kokbok till dem. Den finns att hämta vid specialkostdisken. Mat och hygien Tvätta alltid händerna noggrant med tvål och varmt vatten innan du börjar laga mat. Värm maten ordentligt och se till att den blir ordentligt tillagad. Om maten ska svalna av efter tillagning bör ni sprida ut den varma maten i så tunt lager som möjligt och röra om med jämna mellanrum. Skölj alla grönsaker och rotfrukter innan ni använder dem. Spara inga matrester som ska förvaras i kyla. Använd alltid rena redskap. Diska knivar och skärbräden ofta. Förvara redskapen så att de inte blir smutsiga av väder och vind. Diska i varmt/hett vatten. Grovskölj först, diska med diskmedel och skölj sedan. Låt aldrig något stå odiskat mellan måltiderna. TIPSET Svårt att välja lunch? Håll utkik efter Kockens tips! 5
6 Klockrent 2015
Tisdag Tisdag Varm lunch Blanka pilens hjortskavsgryta med potatis TIPSET 700g potatis 1 gul lök Olja 500g hjortskav 2 dl crème fraiche 1 köttbuljongtärning 1 tsk timjan 2 msk lingonsylt + till servering Peppar Grönt till maten: ¼ salladshuvud ½ gurka 2 tomater 1. Skala/skrubba och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt tills den är mjuk. 2. Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i olja tills den är mjuk, tillsätt sedan hjortskaven. Dela gärna hjortskaven grovt med stekspaden medan den steks. 3. Tillsätt crème fraiche, buljongtärning och timjan när hjortskaven har fått fin färg. Låt sjuda ca 10 min. 4. Häll i lingonsylt, rör om och smaka av med peppar. 5. Skär sallad, gurka och tomat och blanda till en sallad. Servera lingonsylt till maten. 7
Klockrent 2015 Kall lunch Trollsländas hjortskavsrulle 500g hjortskav Olja Salt Peppar 4 dl crème fraiche ½ påse tacokrydda 1 rödlök ¼ salladshuvud ½ gurka 2 tomater 1 burk majs 8st tunnbröd 1. Stek hjortskaven i olja. Rör runt då och då medan den steks. Krydda med salt och peppar. 2. Hacka rödlök, sallad, gurka och tomat. Häll av spadet från majsen. 3. Rör ned tacokryddan i crème fraichen. Låt alla göra sina egna tunnbrödsrullar med de tillbehör de vill ha. 8
Tisdag Middag Patrull Björnens bästa hajkmat: köttfärssås och pasta 400g pasta 1 gul lök 1 vitlöksklyfta Olja 400g köttfärs 400g krossade tomater 1 tsk basilika 1 tsk oregano 1 tsk salt 1 krm peppar Grönt till maten: ca 200g vitkål 1 morot 1 msk olja 1 msk vinäger 1 msk vatten Salt Peppar 1. Koka upp rikligt med vatten. Salta och häll i pastan. Låt koka tills den är mjuk. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i oljan och tillsätt sedan köttfärsen. 3. När köttfärsen fått bra färg, tillsätt de krossade tomaterna och krydda med basilika, oregano, salt och peppar. Låt sjuda i ca 10 min. Späd med vatten om såsen blir för tjock. 4. Skär vitkålen i strimlor (tips: hyvla med osthyvel). Skala och riv moroten. Blanda olja, vinäger, vatten, salt och peppar till en vinägrett. Rör ihop vitkål och morötter och häll över vinägretten. Rör om. Nu är det bara att hugga in! 9
Onsdag Kall lunch Kassler med Jockes potatisröra 500g kassler 400g potatis ½ rödlök 2 dl crème fraiche franska örter 2 äpplen 1 krm peppar Salt Grönt till maten: 4 morötter Klockrent 2015 1. Skala/skrubba och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt tills den blir mjuk, gärna redan vid frukosten. Den ska helst vara kall när den blandas med de övriga ingredienserna. 2. Skala och finhacka löken. Häll lök och crème fraiche i en stor bunke. 3. Skär äpplen och kall potatis i små bitar. Häll ner dem i bunken rör försiktigt runt. Krydda med peppar och eventuellt salt. 4. Skär kasslern i tunna skivor. 5. Skala och riv morötterna eller skär dem till stavar. Smaklig måltid!! 10
Onsdag Varm lunch Julias skinkpasta TIPSET 500g kassler 400g pasta 1 gul lök 2 dl crème fraiche 1 dl mjölk 1 krm peppar Grönt till maten: 4 morötter 1. Koka upp rikligt med vatten. Salta och häll i pastan. Låt koka tills den är mjuk. 2. Skala och hacka löken. Skär kasslern i strimlor. 3. Fräs lök och kassler. Tillsätt crème fraiche, mjölk och peppar. Låt sjuda i ca 5 min. 4. Skala och riv morötterna eller skär dem till stavar. Varsågoda! 11
Klockrent 2015 Middag Tysta skogens panerade lövfisk med potatis och kylig sås 700g potatis 560g panerad fisk Olja 4dl crème fraiche ½ msk senap 15g dill 1 krm salt ½ krm peppar ½ citron Grönt till maten: 400g gröna ärtor 1. Skala/skrubba och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt tills den blir mjuk. 2. Stek fiskbitarna i olja, ca 7 minuter. Vänd dem några gånger under tiden. 3. Hacka dillen. Blanda crème fraiche med senap, dill, salt och peppar till en kall sås. 4. Skär citronen i skivor eller klyftor. 5. Koka upp vatten och koka ärtorna ca 2 minuter. Servera fisk och potatis tillsammans med den kalla såsen, ärtorna och en klyfta citron. 12
Torsdag Kall lunch Sjöjungfruns tonfiskwrap 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 80g soltorkade tomater 510 g tonfisk 4dl crème fraiche 2 tsk senap 3 msk chilisås Citron efter smak Salt Peppar ¼ salladshuvud ½ gurka 1 tomat 1 burk majs 8st tortillabröd Torsdag TIPSET 1. Skala och finhacka rödlök och vitlök, finhacka de soltorkade tomaterna. Häll av tonfiskspadet. 2. Lägg allt i en bunke. Häll sedan i crème fraiche, senap och chilisås. Blanda och smaka av med salt, peppar och citron. 3. Skär sallad, gurka och tomat i bitar. Häll av spadet från majsen. Låt alla göra sina egna wraps med de tillbehör de vill ha. 13
Klockrent 2015 Varm lunch Mats pasta med havets läckerheter 400g pasta 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 80g soltorkade tomater 510g tonfisk Olja 4dl crème fraiche 3 msk chilisås Salt 1 krm peppar 1 msk saft från en pressad citron Grönt till maten: ¼ salladshuvud ½ gurka 1 tomat 1 burk majs 1. Koka upp rikligt med vatten. Salta och häll i pastan. Låt koka tills den är mjuk. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka de soltorkade tomaterna. Häll av tonfiskspadet. 3. Fräs lök och vitlök mjuk i olja i en gryta. Tillsätt de soltorkade tomaterna, tonfisk, crème fraiche och chilisås. Låt sjuda 5 min. 4. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 5. Skär sallad, gurka och tomat i bitar. Häll av spadet från majsen. Blanda detta till en sallad. Hungriga? Nu får ni äta! 14
Torsdag Middag Orvars falukorvpanna med bulgur 3dl bulgur (240g) 1 tsk salt 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 morötter 480g falukorv 400g krossade tomater 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk timjan Salt Peppar Grönt till maten: 1/3 blomkålshuvud 1. Koka upp 6dl vatten och salta. Häll i bulgur och rör om. Koka på svag värme under lock ca 20 min. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i slantar. Strimla falukorven. 3. Fräs lök och vitlök mjuk och tillsätt sedan falukorv och morötter. Låt allt bli varmt. 4. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning samt smaksätt med timjan, salt och peppar. Låt sjuda i 10 min. 5. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka i saltat vatten (ca 1tsk salt per liter vatten) tills blomkålen är mjuk, ca 4 minuter. Häll av vattnet. 15
Klockrent 2015 Fredag Idag är det spårningsdag. Eftersom lunchen kommer ätas under spårningen så finns det bara kall lunch på menyn idag. Laga maten på morgonen och ta med den ut på spåret. När det är lunchdax (de som har hand om spårningen meddelar alla detaljer) stänger alla kontroller så att både ni och alla funktionärer kan äta i lugn och ro. Ni tar helt enkelt en paus just där ni råkar befinna er just då. Tänk på att ta med er allt ni behöver, inklusive vatten/saft att dricka till maten. 16
Kall lunch Kapten Rödskäggs korvballad 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk olja 2,5 dl couscous 480g speedwaykorv 1 rödlök ½ gurka 1 paprika 2 tomater 1 burk majs Dressing: 2 vitlöksklyftor 4dl crème fraiche 2 tsk senap 1 msk chilisås 2 krm salt 1 krm peppar Fredag 1. Koka upp 2,5 dl vatten och lös upp buljongtärningen i vattnet. Häll i oljan. Häll i couscousen och dra av grytan från värmen. Låt stå och dra under lock i 5 minuter. Rör om. 2. Skär korven i skivor och bryn den. 3. Skala och hacka rödlöken. Skär gurka, paprika och tomater i bitar. Häll av spadet från majsen. Vänd ned rödlök, grönsaker och korv i couscousen. 4. Skala och pressa vitlöksklyftorna i en vitlökspress. Häll crème fraiche i en bunke och blanda i senap, pressad vitlök, chilisås, salt och peppar. Paketera couscoussallad och dressing i lämpliga byttor eller burkar som är smidiga att ta med på spårningen. Tänk på att försöka hålla maten kyld, även under vandringen. 17
Klockrent 2015 Middag Lekfulla fallets silverpaket: Lax i foliepaket med potatis 500g lax (ionsbitar) 700g potatis 1 gul lök 1 morot 1 knippe dill 1 burk majs Olja eller en klick bordsmargarin 1dl crème fraiche Salt Peppar Aluminiumfolie Grönt till maten: 300g broccoli 1. Skala/skrubba och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt tills den blir mjuk. 2. Skala löken och moroten och skär dem i mindre bitar. Hacka dillen grovt. Häll av spadet från majsen. 3. Riv av en bit ugnsfolie, ca 30x30cm, per person. Häll lite olja i mitten av foliebitarna eller bred ut en klick margarin. Lägg en laxbit i varje paket och fyll på med morotsbitar, lök, majs och dill. Klicka över lite crème fraiche. Krydda med salt och peppar. 4. Vik ihop folien till paket och lägg på glöden, ca 15 minuter. 5. Skär broccolin i bitar och koka med lite salt (ca 1 tsk salt per liter vatten), ca 5 minuter. Kocken tipsar: Saluhallen fyller på sina fruktlager! Ikväll kan ni göra fruktsallad till nattamaten. Traska förbi Saluhallen på vägen hem från samlingen i Urskogen och hämta lite smått och gott och kanske en skvätt vispgrädde? Recept finns på sista sidan av kokboken. TIPSET 18
Lördag Lördag Kall lunch Vildarnas kyckling- och pastasallad TIPSET 480g kyckling (färdigstekt) 320g pasta 1 rödlök 1 burk ananas 2 tomater ¼ salladshuvud ½ gurka Dressing: 4dl crème fraiche 1 vitlöksklyfta Curry Salt Peppar 1. Koka upp rikligt med vatten. Salta och häll i pastan. Låt koka tills den är mjuk. Gör gärna detta redan vid frukosten. Pastan ska helst vara kall när den blandas med de övriga ingredienserna. 2. Skala och hacka rödlöken, skär ananasen i bitar. Skölj och skär tomat, sallad och gurka i bitar. 3. Banda ihop grönsaker, pasta och kyckling till en stor sallad. 4. Skala och pressa vitlöken i en vitlökspress. Blanda crème fraiche och vitlök och smaka av med curry, salt och peppar. Servera den kalla dressingen till pastasalladen. 19
Klockrent 2015 Varm lunch Filips vilda kycklinggryta med nudlar 480g kyckling (färdigstekt) 280g nudlar 1 gul lök 1 grönsaksbuljongtärning 2dl grädde 1 burk ananas Curry Olja Grönt till maten: 2 tomater 1/4 salladshuvud ½ gurka 1. Koka upp rikligt med vatten. Lös upp buljongtärningen i vattnet och häll i nudlarna. Koka tills nudlarna är mjuka, ca 3-4 minuter. 2. Skala och hacka löken. Fräsen löken i olja tills den blir mjuk. Häll i kycklingen och låt den bli varm. Krydda med curry och tillsätt grädden. Låt sjuda 5-10 min. Skär ananasen i bitar och rör ned den i grytan innan servering. 3. Skölj och skär tomat, sallad och gurka i bitar. Servera grytan med nudlarna och grönsallad. Smaklig måltid! 20
Middag Tortugas heta grillspett med potatissallad, ca 8 grillpinnar 300g köttbullar 300g speedwaykorv 400g potatis ½ rödlök 2 dl crème fraiche franska örter 2 äpplen 1 krm peppar Salt 1 paprika 12 champinjoner 2 majskolvar Lördag 1. Skala/skrubba och skölj potatisen. Koka potatisen med lite salt tills den blir mjuk, gärna redan vid lunchen. Den ska helst vara kall när den blandas med de övriga ingredienserna. 2. Lägg grillpinnarna i blöt, ca 10 min innan grillningen. 3. Skala och finhacka löken. Häll lök och crème fraiche i en stor bunke. 4. Skär äpplen och kall potatis i små bitar. Häll ner dem i bunken rör försiktigt runt. Krydda med peppar och eventuellt salt. 5. Skär korv och majskolvar i tjocka skivor. Skölj och skär paprika och champinjoner i bitar. 6. Gör grillspett med korv, paprika, köttbullar och champinjoner. Pensla på lite olja och krydda med salt och peppar efter smak. Grilla tills allt har blivit varmt och fått fin färg. Majskolvarna är hårda i mitten och svåra att trä upp på spetten. Grilla gärna dem separat. Servera grillspetten med majs och potatissallad. Majsen smakar extra bra med en klick margarin och lite salt. Kocken tipsar: Ikväll kommer det finnas popcorn att hämta till nattamaten. Ta en sväng förbi Saluhallen på vägen hem efter samlingen i Urskogen. Läs på sista sidan i kokboken om hur man gör för att poppa popcorn! TIPSET 21
Klockrent 2015 Söndag Idag är det dags att åka hem. Oavsett om ni har långt att åka eller inte så kan det vara gott med en picknick i gröngräset, antingen innan hemresan eller någonstans längs vägen. Kall lunch Köttbullemacka Köttbullar och annat valfritt pålägg Bordsmargarin Bröd Frukt Gör din bästa macka med de godaste sakerna ni hittar i Saluhallen. Glöm inte frukt och dryck. 22
Övriga recept Fruktsallad Övriga recept 1 äpple 1 nektarin 0,5 dl russin 2 bananer 1 päron 3 dl vispgrädde Skär alla frukter och vispa grädden så är det bara att äta! Popcorn Olja Majskorn Salt Häll olja i en kastrull så hela botten är täckt. Lägg i 3-4 majskorn. Ställ grytan på elden utan lock. När det första popcornet poppar, häll i majskorn så att det precis täcker botten. Sätt på locket! Skaka försiktigt under tiden det poppar. När det blir glest mellan popparna är popcornen klara. Salta efter smak. Var försiktig, oljan blir väldigt varm!! Skrabbelucker 1 ägg 3dl vetemjöl ¾ dl mjölk 1dl socker 1 ½ tsk bakpulver Vispa ägg och socker. Blanda mjöl och bakpulver och rör ihop det med äggstmeten och mjölken. Stek smetklickar i smör, vänd bullarna sedan i socker Pinnbröd 5dl vetemjöl 1 tsk socker 2 dl vatten 2 tsk bakpulver 1 tsk salt Blanda allt i en bunke eller plastpåse till en deg som inte klibbar, vira runt en pinne. Grädda tills brödet lossnar från pinnen. 23