Sortimentslista våra egna varor nr 1 2012
2 SORTIMENTSLISTA ledare & innehållsförteckning Våra egna varor - för kockar av kockar Vår framgång bygger på att erbjuda dig de bästa varorna till bra pris. Därför utvecklar vi ständigt vårt sortiment av egna varor. Med sortimentet från Brakes, Europas största leverantör inom foodservice, får vi tillgång till ett unikt sortiment som bara vi kan sälja i Sverige. Brakesprodukterna utvecklas i nära samarbete med kockar och kökschefer, ofta på plats i kundens kök. Det gör oss unika. Produkterna är speciellt framtagna för restauranger och storkök där full spårbarhet är lika viktigt som självklart för oss som arbetar med mat professionellt. Lokalt och närodlat blir allt mer viktigt för våra kunder. Detta värnar även vi om, och stor del av våra egna varor produceras i dag i Sverige. Dessutom jobbar vi tillsammans med Brakes och svenska livsmedelsleverantörer på att få ut svenska produkter i Europa. Vi fortsätter utöka vårt egna ekologiska utbud. Under 2011 lanserade vi bland annat ekologisk pasta, ris, kaffe, ost, spenat och flera sorters miljömärkt sill. Hittills har lanserat runt 200 Brakesprodukter. Vår stora nyhet är brödkonceptet La Boulangerie med smak av nybakat varje dag. La Boulangerie är Sveriges bredaste utbud av bröd och bakverk med många unika produkter. I höstas lanserade vi över 70 spännande brödsorter och i början av april kompletterade vi sortimentet med ett 30-tal bakverk och några ytterligare bröd. Välkommen att spana in vårt utbud av egna varor och hitta just dina favoriter. Foodservice stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som huvudsponsor till Bocuse d Or, Juniorkocklandslaget och tävlingen Vassaste Kocken. Foodservice AB Box 10013 121 26 Stockholm-Globen www.menigo.se Innehållsförteckning Vårensnyheter Reportage skolköket det snackas om 6-7 Reportage La Boulangerie 8 Märkningar i denna lista 9 Kött & Chark Färska charkprodukter 10 Färskt kött 11 Färsk fågel 15 Frysta charkprodukter 15 Fryst kött 15 Fryst färdigstekt 16 Fisk & skaldjur Kylt 17 Fryst 17 Fryst panerat & gratänger 17 Kolonial 17 Recept: Gratäng på broccoli och blomkål 17 med rimmad lax och körvel Majonnäs, matfett, ost & ägg Majonnäs 18 Matfett 18 Ost 18 Ägg 18 Frukt & grönt Färska grönsaker & frukter 19 Frysta grönsaker 19 Frysta grönsaksblandningar & röror 20 Frysta potatisprodukter 20 Recept: Grönsakswok med lax & sesamris 20 Frysta örter 21 Frysta bär & frukter 21 Fryst tillagat 21 Kolonial Fruktkonserver 22 Grönsakskonserver 22 Kaffe 24 Kaffefilter 24 Kryddor 24 Mjöl & frukostflingor 25 Oljor & såser 25 Pasta & nudlar 25 Ris & potatisprodukter 26 Torra produkter 26 Torkad frukt, nötter & chips 26 Ketchup & senap 27 Sylt & mos 27 Bröd & kaffebröd Lantbröd 28 Portionsbröd 28 Baguetter 28 Sandwich & delibröd 29 Limpor 29 Wraps 29 Vitlöksbröd & Focaccia 29 Hamburgerbröd 30 Bagels & Engelska matmuffins 30 Morgonsött 30 Kalkylrecept 30 Cookies 31 Munkar & Donuts tina & severa 31 Muffins, tina & servera 31 Konditori, tina & servera 31 Wienerprodukter 31 Bullar, tina & servera 31 Desserter Cheesecake 32 Portionsdesserter 32 Tårtor & pajer 32 Minidesserter 32 Glass 32 Non-food Aluminiumfolie & plastfilm 33 Diskborstar & disktrasor 33 Plastpåsar 33 Kaffefilter 33 Ljus 34 Papperstallrikar 34 Servetter 34 Torkpapper 34 Våra ekologiska produkter 35
vårens nyheter SORTIMENTSLISTA 3 Vårens nyheter! La Boulangerie s nya brödkoncept. På har vi byggt upp Sveriges bästa och bredaste sortiment för bröd och bakverk, vilket vi stolt presenterar här. Vi har ett genuint brödintresse och har på kort tid blivit lite av brödspecialister. Härligt saftiga blåbärsmuffins, perfekt sega cookies och stenugnsbakade lantbröd som ger känslan av nybakat varje dag. Sortimentet har många unika och smidiga produkter och är värda att prova. Du hittar hela sortimentet på sid 28-31. Från svampskogen. Svamp är ett smakfullt tillbehör och en fin smaksättare i många maträtter. har lanserat tre olika sorter; det är små fina Karl-Johansvampar, perfekta att helsteka, samt Karl-Johansvamp i kuber. Dessutom Blandsvamp som är en aromatisk svampmix som ger karaktär till vilken soppa, sås, gryta eller risotto som helst. Alla tre sorterna är snabbfrysta för att bevara sin härliga doft och smak. Se sid 19. 900383 Karl-Johansvampar champagnekorkar 5 x 1 kg 900384 Blandsvamp (nameko, shiitake, ostronskivling, kantareller, Karl-Johansvamp) 5 x 1 kg 402976 Karl-Johansvamp i kuber 5 x 1 kg Lasagne klassiker som går hem hos såväl stora som små. har nu lanserat tre italienska vardagsfavoriter under egna varumärket Brakes. God, krämig lasagne, både i gastroform och praktisk portionsbit. Vår Lasagne al forno är gjord på färsk pasta, mustig köttfärssås och krämig bechamelsås. Grönsakslasagne innehåller också den färsk pasta och ostsås, samt en smakrik grönsaksfyllning på bl a tomat, morötter, palsternacka. Tillverkas i Sverige. Se sid 21. 900405 Lasagne al forno 20 st x 320 g 900406 Lasagne al forno 4 st x 1,6 kg 900407 Grönsakslasagne 40 st x 160 g Ljuvligt nybakade Cookies. Riktigt goda cookies som smakar precis som amerikanska cookies ska göra stora, lite sega och med rejäla bitar av olika fyllningar. Du bakar själv av dem och kunderna kommer att älska dina nybakade cookies som dessutom doftar ljuvligt. Finns i två storlekar. Se sid 31. 900210 Havrecookie Citron & Russin, *RTB ca 51 g 4,59 kg (1 x 90 st) 900211 Cookie dubbelchoklad, *RTB ca 51 g 4,59 kg (1 x 90 st) 900212 Cookie vit choklad, *RTB ca 51 g 4,59 kg (1 x 90 st) 900213 Chokladcookie med chokladbitar, *RTB ca 51 g 6,48 kg (1 x 90 st) 900214 Havrecookie Sicilia, *RTB ca 72 g 6,48 kg (1 x 90 st) 900215 Cookie belgisk choklad, *RTB ca 72 g 6,48 kg (1 x 90 st) 900216 Chokladcookie belgisk choklad, *RTB ca 72 g 6,48 kg (1 x 90 st) 900217 Cookie vit choklad och hallon, *RTB ca 72 g 6,48 kg (1 x 90 st) *RTB = Ready to bake
4 SORTIMENTSLISTA vårens nyheter Läskande exotisk fruktmix. En frisk och elegant fruktblandning som passar till både dessert och frukostbuffé. Innehåller ananas, papaya, mango, cantaloupe-, honungs- och vattenmelon. Ringla gärna lite honung över frukten och servera glass, grädde eller vaniljyoghurt till. Se sid 21. 402928 Exotisk fruktmix, 5 kg (2 x 2,5 kg) Rökt fläskkött, strimlat & tärnat. Två nya prisvärda produkter för snabba rätter. s nya varmrökta fläskkött har en fin mild röksmak, och är tärnade och strimlade för att spara tid och underlättar arbetet i köket. Passar bra till pastasåser, gratänger, pytt-i-panna och bondomelett. Se sid 15. 402718 Fläskkött rökt, tärnat, 3 x 2 kg 402719 Fläskkött rökt, strimlat, 3 x 2 kg Rökt Kassler. Ny prisvärd kassler i s sortiment. Finns både som hel onätad och som skivad i jämna fina skivor. En varmrökt kassler god stekt i skivor eller till pastasås, pastasallad i och ugnsrätter. Tillverkad i Sverige. Se sid 10. 203490 Kassler hel, onätad, 4 x ca 2 kg 203491 Kassler skivad, 4 x ca 2 kg Röda solmogna körsbär. Vi kompletterar vårt frysta bärsortiment med röda körsbär. Kan med fördel användas i bakverk och dessert, eller till kompott och marmelad. De är urkärnade och fulla av smak och naturliga näringsämnen. Se sid 21. 403034 Körsbär, urkärnade, dj.fr. 5 kg (2 x 2,5 kg) Färdigskivad blodpudding förenklar. s charksortiment utökas med färdigskivad blodpudding, en prisvärd och efterfrågad produkt som tillverkas i Sverige efter klassiskt recept. Jämna fina skivor, infrysta i rader bara att lyfta ner i ett bläck. Se sid 15. 402744 Blodpudding, skivad 3 x ca 2,3 kg Fler holländska ostar. Vi breddar ostsortimentet och lanserar nu Brakes Edamer och Gouda i hel filé. Dessutom ekologisk Gouda, som många efterfrågar. Det är milda hårdostar med lätt sälta och syrlighet, samt en mjuk skivbar konsistens. Passar bra att skiva eller riva. Se sid 18. 900400 Edamer, filé ca 3 kg 900398 Gouda, filé ca 5 kg 900399 Gouda, filé ca 3 kg 900402 Gouda, filé ca 3 kg
vårens nyheter SORTIMENTSLISTA 5 Vad vore påsk och midsommar utan sill? I s eget sillsortiment hittar du löksill, senapssill, inlagd sill, matjessill och ansjoviskryddad sillfilé. Våra sillinläggningar kryddas och tillagas utifrån traditionella recept och smakerna är klassiska. Givetvis är våra nya sillsorter MSC-certifierade och naturligt rika på omega 3. Fiskade i Nordostatlanten. Se sid 17. 900390 Inlagd sill, MSC, 2,7 kg 900392 Senapssill, MSC, 2,6 kg 900391 Löksill, MSC, 2,7 kg 900389 Ansjoviskryddad sillfilé, 850 g 900393 Matjessillfiléer, i bit, MSC, 2,7 kg Varmrökt kalkonbröst med mild smak. s charksortiment utökas med färdigskivat rökt kalkonbröst i två olika förpackningsstorlekar. En mager och nyttig charkprodukt (helmuskel) med endast 2 % fett, skivad i 2 mm skivor. Den milda smaken gör att det passar till det mesta. Se sid 15. 203724 Kalkonbröst, rökt skivad, 8 kg (8 x 1 kg) 203725 Kalkonbröst, rökt skivad, 3,5 kg (14 x 250 g) Nu hettar det till... Smakrik och syrlig är s nya tomatdoftande chilisås, gjord på solmogna tomater och chili. Passar bra till grillat och som smaksättare i såser, grytor och dressingar. Tillverkas i Sverige. Se sidan 23. 900403 Chilisås, 5 kg Ekologiska nyheter. Efterfrågan är stor på ekologiska produkter. De säljer som aldrig förr. Det naturliga är en viktig kvalitetsaspekt, det känns tryggt och man vill värna om miljön och klimatet. Det har vi på tagit fasta på och nu presenterar vi ytterligare nyheter under våra egna varumärken. Vi erbjuder ekologiska alternativ inom de flesta områden såsom grönsaker, ris, pasta, mjöl, pannkakor, kaffe, ägg, ost, kött och mejeri. Våra ekologiska produkter inom Brakes och är märkta med EUs symbol för ekologiskt jordbruk. Se sid 35. Kaviar på äggmackan. Brakes nya kaviar på tub är en mildrökt kaviar med rom från torskfiskar, ett typiskt svenskt smörgåspålägg som passar på äggmackan både frukost, lunch och till mellanmålet. Förhöjer även smaken i fiskgratänger och kalla röror. Tillverkad i Sverige. Se sid 17. 900109 Kaviar på tub, 300 g Mer tärnat & strimlat. Produkter som underlättar arbetet i köket efterfrågas hela tiden. Därför har tagit fram varmrökt tärnat och strimlat kalkonkött, två prisvärda produkter med mild fin röksmak. Magert, nyttigt och lättlagat. Ett bra alternativ till rökt skinka, passar till pastasåser, gratänger, pytt-i- panna och bondomelett. Tillverkas i Sverige. Se sid 15. 203701 Kalkon, rökt tärnad, 3 x ca 2,5 kg 203638 Kalkon, rökt strimlad, 3 x ca 2,5 kg
6 SORTIMENTSLISTA reportage
reportage repotage SORTIMENTSLISTA 7 Skolköket det snackas om Engelbrektsskolan i Borås har ett väldigt gott, och välförtjänt rykte om sig att servera riktigt god skolmat. Så god att de vid flera tillfällen fått utmärkelsen som skolan med Sveriges bästa skolmat. Hur lyckas de med detta? Vi frågade Christer Lindell, kock och produktionsansvarig i köket på Engelbrektsskolan. Vi brukar säga att grunden för vår framgång ligger i att vi har utbildade kockar, en stor och fräsch salladsbuffé och så är miljön i matsalen mycket bra. Det här har vi jobbat med i flera år vilket har gett resultat. Sen handlar det så klart om att försöka laga så mycket som möjligt från grunden, det blir alltid bättre, säger Christer. Han påpekar också att vissa maträtter inte fungerar att tillaga från grunden som till exempel köttbullar, pannbiffar och pannkakor. Engelbrektsskolan har 725 elever från 6-års till nionde klass. Dessutom lagar de mat åt andra verksamheter. På frågan om det är några produkter han saknar bland s sortiment för egna varor svarar Christer: Jag tycker att det kommer nyheter hela tiden och det välkomnar jag. Ju fler produkter det finns att välja mellan som kan konkurrera både med pris och kvalitet, desto bättre för oss. Sen får det gärna komma fler köttprodukter inom denna kategori, det vore bra. Vad är då favoriträtterna bland barnen? Det är de vanliga klassikerna. Spagetti och köttfärssås, taco och pizza. Men även lasagne, köttfärslimpa, skinkstek och stekt fläsk med löksås är poppis vilket är kul. Det fungerar inte att stå och trilla köttbullar och grädda pannkakor till 1200 portioner. I dessa fall väljer jag gärna att arbeta med produkter från s egna varumärken som Brakes, eller Chefs Basic. Det här är produkter som håller bra kvalitet till ett bra pris, vilket är en förutsättning i vår värld. Christer berättar att han alltid köper pannkakor från s egna varor och att de är mycket omtyckta bland barnen. Det är ett gott betyg eftersom barnen ofta är väldigt tydliga med vad som inte är gott. Jag köper även kaffe, kryddor, tacomixer tacosåser, skivad ost, vetemjöl och majsstärkelse från s egna varor. Som jag tycker håller minst lika bra kvalitet som de mer kända varumärkena, ibland till och med bättre.
88 SORTIMENTSLISTA repotage reportage La Boulangerie Känslan av nybakat varje dag På har vi byggt upp Sveriges bästa och bredaste brödsortiment, vilket vi är stolta att kunna erbjuda dig. Vi har ett genuint brödintresse och har på kort tid blivit lite av brödspecialister. Bubblande surdegar och heta stenugnar ger fantastiskt goda bröd. Vi har ett flertal sådana bröd i sortimentet, väl värda att prova. Brödet är av hög kvalitet, t ex bakas våra baguetter i Frankrike av franskt mjöl och våra croissanter innehåller franskt smör. Olivbrödet innehåller båda gröna och svarta oliver som har fått jäsa med i degen från början för att ge den optimala smaken. Batard, Boule, Longuet, Ciapini, Pave, Pagnotta, Focaccia och Naan är alla namn på våra goda bröd bakade med olika mjöler, frön och toppingar. Namnen speglar att vi har en mångfald av bröd som passar till olika maträtter, smörgåsar och sandwich. Vi har bröd som kan användas direkt (tina & servera) och bröd som ska bakas och serveras nygräddat eller direkt från klämgrillen. Nu har vi även tagit fram ett sött sortiment. Genom att noggrant välja de bästa leverantörerna över hela Europa kan vi presentera eleganta handgjorda chokladbakelser och tarteletter, nybakade bullar, fantastiska cookies goda muffins och munkar. Bakverken är enkla att hantera och det finns både tina & servera samt bake-off. Med vårt sortiment i frysen är det lätt att alltid ha tillgång till goda och nybakade bakverk. Du kan sätta din egen prägel på alla produkterna genom att toppa med olika glasyrer, färska bär, strössel eller ringlad smält choklad. Läs mer, botanisera och hämta inspiration i vår nya brödkatalog La Boulangerie. Har du inte redan fått katalogen kan du enkelt ladda ner den på vår hemsida www.menigo.se. Välkommen till för att prata bröd. Det är en av våra passioner.
märkningar SORTIMENTSLISTA 9 s nya webbshop I mars lanserades s nya webbshop som ska vara ett gott stöd och hjälpmedel för dig som är kund. Det är en modern webbshop som är användarvänlig, snabb och stabil. Förutom att vara ett stöd och hjälpmedel för dig informerar och inspirerar den till bra och lönsamma köp, öppen när det passar dig. www.farskvaruhallen.se Vi är mycket stolta över våra Färskvaruhallar och våra duktiga produktspecialister. Det vill vi visa upp ännu tydligare genom www.farskvaruhallen.se. Sidan är fylld med bra information om råvaror i säsong och tips hur du kan underlätta ditt arbete i köket. Här lyfter vi även upp vårt Nära sortiment. Våra produktspecialister letar upp närproducerade produkter, lokala delikatesser och ost från gårdsmejerier. Det och mycket annat finns att läsa om på sidan. Produktspecialisterna bloggar även om arbetet i Färskvaruhallarna och när de är ute hos kund, odlare och uppfödare. Vi finns även på facebook och twitter: www.facebook.com/farskvaruhallen twitter.com/farskvaruhallen Titta in på www.farskvaruhallen.se och inspireras. Märkningar i denna lista KRAV Garanterar att produkten är ekologiskt framställd med stor hänsyn tagen till miljö, god djuromsorg och socialt ansvar. www.krav.se Nyckelhål Nyckelhålsmärkta livsmedel är magrare och innehåller mindre socker och salt men mer fibrer och fullkorn än andra livsmedel av samma typ. Spannmålsprodukter som bröd, pasta och flingor har även villkor för fibrer och fullkorn. Ekologiskt EU:s gemensamma symbol för ekologisk produktion. Garanterar att minst 95% av ingredienserna är ekologiskt framställda. www.eu-upplysningen.se/amnesomraden/jordbruk/ Ekologiskt-lantbruk/ UTZ UTZ certifiering är ett hållbarhetsprogram som syftar till att utbilda odlare så att de kan öka produktionen, förbättra kvaliteten och minska kostnaderna. http://www.utzcertified.org/ MSC Marine Stewardship Council, garanterar att fisken kommer från ett hållbart fiske med hållbara fiskemetoder som skyddar havets ekosystem. www.msc.org Fairtrade Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. www.fairtrade.se Svanen Produkten är granskad ur ett livscykelperspektiv från råvara till avfall. Uppfyller höga krav på miljö, funktion och kvalitet. *RTB Ready to bake Djupfrysta degpuckar för avbakning. www.svanen.nu
10 SORTIMENTSLISTA kött & chark FÄRSKA CHARKPRODUKTER 702561 Bacon, skivat ca 2,5 kg 731650 Bogfläsk rimmad 1 x 1 cm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731328 Bogfläsk rimmad hel Servicestyckarna ca 2 kg 702537 Falukorv rak, 56 % kött, SärNär Chefs Basic 8 x 1,5 kg 730846 Falukorv skivad, 49 % fläsk, 11 % nöt 3 x ca 2,5 kg 730844 Falukorv strimlad, 49 % fläsk, 11% nöt 3 x ca 2,5 kg 200104 Falukorv, hel rak, 49 % fläsk, 11 % nöt 13 x ca 1,5 kg 200675 Frukostkorv 120 g, 59 % kött 9 x 1080 g 200676 Isterband 120 g, 45 % kött 9 x 1080 g 203490 Kassler hel Chefs Basic 4 x ca 2 kg 203491 Kassler skivad, 7-8 mm Chefs Basic 3 x ca 1,8 kg 200672 Leverpastej bredbar, 32 % grislever 12 x 1000 g 200671 Leverpastej skivbar, 32 % grislever 6 x 1700 g 900073 Nötfalukorv, hel, 64 % nöt Brakes 9 x 1,5 kg 900074 Nötfalukorv, skivad, 64 % nöt Brakes 6 x 2 kg 900075 Nötfalukorv, strimlad, 64 % nöt Brakes 6 x 2 kg 900072 Prinskorv, 20 g, naturskinn, klippt, 82 % kött Brakes 6 x 2 kg 200852 Sida med svål, rimmad Servicestyckarna ca 4 kg 722592 Sida Mö med svål Servicestyckarna 4 x ca 4 kg 200753 Sidfläsk hel rimmad Servicestyckarna 4 x ca 4 kg 200740 Sidfläsk hel utan svål Servicestyckarna ca 4 kg 702557 Sidfläsk, rimmat skivat ca 2,5 kg 795981 Sidfläsk torrsaltad skivad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 900071 Skinka rökt strimlad 93 % kött Brakes 6 x 2 kg 900070 Skink rökt tärnad 93 % kött Brakes 6 x 2 kg 702553 Skinka, kokt skivad 8 x 1 kg 702555 Skinka, kokt skivad 250 g 18 x 250 g 702548 Skinka, rökt skivad 8 x 1 kg 702549 Skinka, rökt skivad 250 g 18 x 250 g 200673 Varmkorv, 66 % kött 9 x 990 g 200674 Wienerkorv, 59 % kött 9 x 990 g Kassler hel 203490 Nytt! Utan allergener i receptet! Leverpastej, 200672 Skinka, kokt skivad 702553 Skinka, rökt skivad 702548 Falukorv rak, 56 % kött, SärNär 702537
kött & chark SORTIMENTSLISTA 11 art.nr benämning varumärke förp.storlek FÄRSKT KÖTT 200853 Baklägg med ben rimmad Servicestyckarna ca 2,5 kg 796033 Biff 3+ hängmörad Servicestyckarna ca 3 kg 202383 Biff 4+ Brasilien Import ca 4 x 4 kg 731300 Biff bankad 100 g Servicestyckarna 5 x ca 2 kg 796019 Biff bankad 110 g Servicestyckarna 5 x ca 2,2 kg 731309 Biff bankad 120 g Servicestyckarna 5 x ca 1,2 kg 202304 Biff bankad 120 g Brasilien Servicestyckarna 5 x 10 x ca 120 g 731291 Biff bankad 130 g Servicestyckarna 5 x ca 1,3 kg 731561 Biff bankad 140 g Servicestyckarna 5 x ca 1,4 kg 731305 Biff bankad 150 g Servicestyckarna 5 x ca 1,5 kg 796009 Biff bankad 160 g Servicestyckarna 5 x ca 1,6 kg 731549 Biff bankad 170 g Servicestyckarna 5 x ca 1,7 kg 731529 Biff bankad 180 g Servicestyckarna 5 x ca 1,8 kg 731508 Biff bankad 190 g Servicestyckarna 5 x ca 1,9 kg 731646 Biff bankad 200 g Servicestyckarna 5 x ca 2 kg 202212 Biff brasil 150 g platte Servicestyckarna 6 x ca 1,5 kg 202754 Biff dragen 4+ medium Servicestyckarna 3 x ca 4 kg 200748 Biff hängmörad Servicestyckarna ca 6 kg 731518 Biff hängmörad 140-160 g Servicestyckarna ca 1,5 kg 731506 Biff hängmörad 160-180 g Servicestyckarna ca 1,7 kg 201421 Biff hängmörad 180-200 g Servicestyckarna 4 x ca 1,9 kg 731513 Biff hängmörad 200-220 g Servicestyckarna ca 2,1 kg 731502 Biff hängmörad 220-240 g Servicestyckarna ca 2,3 kg 202078 Biff hängmörad med ben svensk Servicestyckarna 1 x 15 kg 202257 Biff hängmörad medium Servicestyckarna 6 x 2,5 kg 202258 Biff hängmörad small Servicestyckarna 6 x 2 kg 710577 Biff hängmörad svensk Servicestyckarna ca 3 kg 200324 Biff I svensk Servicestyckarna ca 3,5 kg 202081 Biff lunch, dragen 2,5+ Servicestyckarna 7 x ca 3 kg 200023 Biff med kappa USA Import ca 6 kg 202179 Biff R Sv skinnad Servicestyckarna ca 3,5 kg 200838 Biff R svensk Servicestyckarna ca 4 kg 710194 Blandfärs 50/50 3 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 719752 Blandfärs 50/50 5 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731322 Blandfärs 70/30 1 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731576 Blandfärs 70/30 3 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 201149 Bogblad Topblade USA Import 7 x ca 2 kg 202243 Bogstek US shoulderclod Import 8 x 2 kg 202240 Brisket BF USA Import 3 x 6,5 kg 200445 Butiksskinka Servicestyckarna 8 kg 202241 Chuck Shortrib USA Import 8 x 2,25 kg 202039 Entrecôte 2+ Sydamerika Import 1 x 2 kg 796037 Entrecôte 3+ hängmörad Servicestyckarna 6 x ca 2 kg 202958 Entrecote hängmörad Servicestyckarna ca 4 kg 202077 Entrecôte Hängmörad m ben svensk Servicestyckarna 1 x 10 kg 202259 Entrecôte Hängmörad medium Servicestyckarna 6 x 2,5 kg 795987 Entrecôte hängmörad skivad 200 g Servicestyckarna ca 2 kg 795993 Entrecôte hängmörad skivad 250 g Servicestyckarna ca 2,5 kg 202256 Entrecôte Hängmörad small Servicestyckarna 6 x ca 2 kg Biff 202383 Biff R svensk 200838 Bogfläsk rimmad hel 731328 Entrecôte 202039
12 SORTIMENTSLISTA kött & chark FÄRSKT KÖTT 710574 Entrecôte Hängmörad svensk Servicestyckarna ca 4 kg 202372 Entrecôte R svensk Servicestyckarna 6 x 2 kg 202584 Entrecôte specialmörad Servicestyckarna ca 3 kg 200022 Entrecôte USA Import ca 5 kg 200476 Flankstek USA Import 1 kg 202741 Flap steak USA Import 8 x ca 2,5 kg 200739 Fläskbog 1 x 1 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731342 Fläskbog 2 x 2 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200628 Fläskbog 3 x 3 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 733723 Fläskbog strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 201317 Fläskbog svensk Servicestyckarna 6 x ca 2 kg 200182 Fläskbog tändsticksstrimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 719010 Fläskfilé kotlettfilé Import ca 2 kg 202180 Fläskfilé lång putsad Import 0,7 kg 200800 Fläskkarré benfri Import 8 x ca 2,5 kg 202183 Fläskkarré benfri strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200741 Fläskkarré rimmad Servicestyckarna ca 2 kg 799607 Fläskkarré skivad 10 st Servicestyckarna 5 x ca 1,4 kg 710561 Fläskkotlett 130-150 g sågad Servicestyckarna ca 10 kg 734099 Fläskkotlett benfri putsad Import 3 x ca 3 kg 731640 Fläsklägg rimmad benfri nätad Servicestyckarna 6 x ca 1,5 kg 200801 Fläsklägg rimmad med ben 3 delad Servicestyckarna ca 3 kg 731466 Fläsknoisette 100 g Servicestyckarna ca 2 kg 731462 Fläsknoisette 110 g Servicestyckarna ca 2,2 kg 731457 Fläsknoisette 120 g Servicestyckarna ca 2,4 kg 731452 Fläsknoisette 130 g Servicestyckarna ca 1,3 kg 731448 Fläsknoisette 140 g Servicestyckarna ca 1,4 kg 722594 Fläsknoisette 180 g Servicestyckarna 5 x ca 1,8 kg 722582 Fläskschnitzel 100 g Servicestyckarna 5 x ca 2 kg 731439 Fläskschnitzel 110 g Servicestyckarna 5 x ca 2,2 kg 731166 Fläskschnitzel 120 g Servicestyckarna ca 5 x 1,2 kg 731490 Fläskschnitzel 130 g Servicestyckarna ca 1,3 kg 731480 Fläskschnitzel 140 g Servicestyckarna ca 1,4 kg 731090 Fläskschnitzel 150 g Servicestyckarna ca 1,5 kg 796005 Fläskschnitzel 160 g Servicestyckarna ca 1,6 kg 731476 Fläskschnitzel 170 g Servicestyckarna ca 1,7 kg 731473 Fläskschnitzel 180 g Servicestyckarna ca 1,8 kg 731486 Fläskschnitzel 190 g Servicestyckarna ca 1,9 kg 717662 Fläskschnitzel 200 g Servicestyckarna ca 2 kg 718412 Fransyska Import ca 5 kg 731094 Fransyska 1 x 1 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 710554 Fransyska 2 x 2 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200630 Fransyska 3 x 3 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 796055 Fransyska delad nätad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200839 Fransyska flakes 3 x 3 cm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200916 Fransyska rödvinsmarinerad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731544 Fransyska strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 202311 Fransyska, USA Import 5 kg 200752 Fårtarm 90 m Import 90 m Fläskbog 733723 Fläskschnitzel Fläsklägg 731640 Fransyska 718412
kött & chark SORTIMENTSLISTA 13 art.nr benämning varumärke förp.storlek FÄRSKT KÖTT 200742 Grisfötter rimmade Servicestyckarna ca 2 kg 200743 Grisfötter råa Servicestyckarna ca 2 kg 200744 Griskind Servicestyckarna ca 2 kg 799275 Gödkalv entrecote Import 6 x ca 2 kg 202303 Gödkalv noisette 140 g Servicestyckarna 6 x 10 x ca 140 g 201488 Gödkalv tournedos 180 g Servicestyckarna 5 x ca 1,8 kg 727694 Gödkalvbräss Import 5 x ca 1 kg 799263 Gödkalvfile utan kedja Import 12 x ca 1 kg 799689 Gödkalvhare 2-ben oputsad Import 6 x ca 2 kg 201141 Gödkalvhare skivad Servicestyckarna 5 x ca 1,5 kg 726056 Gödkalvinnanlår utan kappa Import 6 x ca 3 kg 200749 Gödkalvkind Import ca 2 kg 200294 Gödkalvlever Import ca 5 kg 200735 Gödkalvnoisette 60 g (rostbiff) Servicestyckarna ca 1,2 kg 200008 Gödkalvnoisette 80 g (rostbiff) Servicestyckarna 5 x ca 1,6 kg 717392 Gödkalvracks Import 6 x ca 2,2 kg 799273 Gödkalvrostbiff Import 12 x ca 1,5 kg 201682 Gödkalvsbringa tunnskuren Import 6 x ca 2,5 kg 730579 Gödkalvschnitzel 150 g Servicestyckarna 5 x ca 1,5 kg 200532 Gödkalvschnitzel 160 g (innanlår) Servicestyckarna 5 x ca 1,6 kg 731653 Gödkalvschnitzel 200 g Servicestyckarna 5 x 2 kg 201115 Gödkalvsrulle putsad Servicestyckarna 5 x 6 x ca 300 g 201109 Gödkalvtournedos 200 g Servicestyckarna 4 x ca 2 kg 795985 Högrev 2 x 2 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200467 Högrev chuck eye roll, USA Import 3 x ca 4 kg 202146 Högrev chuck roll, USA Servicestyckarna 2 x ca 8 kg 731339 Högrev handtärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200077 Högrev handtärnad svensk Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 718408 Högrev hel benfri Import 4 x ca 5 kg 201136 Högrev svensk Servicestyckarna 2 x ca 4,5 kg 200005 Innanlår Import 4 x ca 4 kg 200747 Innanlår 1 x 1 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200004 Innanlår skivad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731353 Innanlår strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200913 Innanlår USA Import 3 x ca 7 kg 731360 Innanlår wokflakes Servicestyckarna ca 2,5 kg 731426 Kalv handtärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 727692 Kalvbringa rimmad nätad Servicestyckarna 3 x 3 kg 200736 Kalvbringa rimmad onätad Servicestyckarna ca 3 kg 795969 Kalvfärs 10 % Servicestyckarna ca 2,5 kg 795965 Kalvfärs 15 % Servicestyckarna ca 2,5 kg 719007 Kalvgrytbitar Servicestyckarna ca 2,5 kg 731632 Kalvlägg sågad Servicestyckarna ca 8 kg 727695 Kalvtunga rimmad Servicestyckarna 8 x 1 kg 203016 Kotlett benfri med sträng Import 3 x ca 4 kg 201145 Kronkotlett helrad Servicestyckarna ca 4 kg 718417 Kronkotletter sågade Servicestyckarna ca 3 kg 707828 Lammbog tärnad handskuren Servicestyckarna ca 2,5 kg 728697 Lammfiol med ben Import 4 x ca 1,8 kg Gödkalvrostbiff 799273 Kalvfärs 795969 Högrev handtärnad svensk 200077 Kronkotletter sågade 718417
14 SORTIMENTSLISTA kött & chark FÄRSKT KÖTT 200171 Lammfärs 1 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 795977 Lammfärs 3 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731409 Lammgrytbitar 2 x 2 cm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200075 Lammlägg klubba Import ca 2 kg 729115 Mellankalventrecôte Import 10 x 2 kg 200006 Mellankalvfransyska del nätad Servicestyckarna ca 1,75 kg 200295 Mellankalvlever Import 8 x 3 kg 200031 Nötbog 1 x 1 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200032 Nötbog 2 x 2 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200924 Nötbog 3 x 3 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200106 Nötbog strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 201318 Nötbog svensk Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200183 Nötbog tändsticksstrimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731169 Nötfärs 10 % 1 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 795973 Nötfärs 10 % 3 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 730971 Nötfärs 10 % 5 mm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 202639 Nötrulle Servicestyckarna 8 x ca 2 kg 201113 Oxbringa med ben rimmad sågad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 201108 Oxbringa med ben sågad 3 cm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200797 Oxfilé 1,3-1,7 svensk Servicestyckarna 10 x ca 1,4 kg 200798 Oxfilé 1,7-2,3 svensk Servicestyckarna ca 2 kg 201111 Oxfilé 1,8+ sydamerikansk Import 6 x ca 1,8 kg 728589 Oxfile 1,8+ tysk Import 7 x ca 1,8 kg 202738 Oxfilé 1,8+ tysk Medium Import 6 x ca 1,8 kg 202737 Oxfilé 1,8+ tysk Selected Import 6 x ca 1,8 kg 200799 Oxfilé hängmörad svensk Servicestyckarna ca 1,8 kg 200903 Oxfilé mittbit Servicestyckarna 8 x ca 1 kg 202275 Oxfilé tärnad 1 x 1 cm Servicestyckarna 2,5 kg 731350 Oxfilésnuttar Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 717683 Pingvinben Servicestyckarna ca 2,5 kg 710552 Restaurangfärs 15-18 % Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200745 Rostbiff Import ca 2,5 kg 200528 Rostbiff strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 717673 Rostlock Import ca 2,5 kg 200466 Rostlock USA Import 8 x ca 2 kg 718400 Råbiffsfärs dubbelmald 5 % Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731344 Skinkinnanlår wokflakes Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 710459 Skinkstek nätad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 202316 Skinkstek rim del nät Servicestyckarna 2,5 kg 731221 Svinlever Servicestyckarna 4 x ca 2 kg 200751 Svintarm 90 m Import 10 m 731710 Tournedos 150 g Servicestyckarna ca 1,5 kg 201975 Tournedos 160 g Servicestyckarna 5 x 1,6 kg 731712 Tournedos 170 g Servicestyckarna ca 1,7 kg 201121 Tournedos 200 g Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 731316 Tournedos 200 g Servicestyckarna ca 2 kg 201146 Ungnötslever Servicestyckarna ca 4 kg 201107 Ytterlår Import 6 x ca 3 kg 724658 Ytterlår 1 x 1 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg Nötfärs 10 % 731169 Oxfilé 201111 Rostlock 717673 Ytterlår 724658
kött & chark SORTIMENTSLISTA 15 art.nr benämning varumärke förp.storlek FÄRSKT KÖTT 731355 Ytterlår 2 x 2 cm tärnad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200893 Ytterlår 3 mm mald Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 200021 Ytterlår rimmad Servicestyckarna ca 3 kg 200894 Ytterlår skivad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 796537 Ytterlår strimlad Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 202026 Ytterlår svensk Servicestyckarna 1 x 3 kg 200746 Ytterlår tärnad 3 x 3 cm Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg FÄRSK FÅGEL 203638 Kalkon rökt, strimlad Chefs Basic 3 x ca 2,5 kg 203701 Kalkon rökt, tärnad Chefs Basic 3 x ca 2,5 kg 203724 Kalkonbröst skivad 8 x 1 kg 203725 Kalkonbröst skivad 14 x 250 g 400148 Anklår Import 8 x 620 g FRYSTA CHARKPRODUKTER Ytterlår strimlad 796537 Kalkon rökt, strimlad 203638 402744 Blodpudding skivad 3 x 2,3 kg 400166 Falukorv skivad, 49 % fläskkött, 11 % nötkött 3 x ca 2,5 kg 400167 Falukorv strimlad, 49 % fläskkött, 11 % nötkött 3 x ca 2,5 kg 402603 Falukorv tärnad, 49 % fläskkött, 11 % nötkött 3 x ca 2,5 kg 402719 Fläskkött rökt, strimlad 84 % fläskkött Chefs Basic 3 x ca 2 kg 402718 Fläskkött rökt, tärnad 84 % fläskkött Chefs Basic 3 x ca 2 kg FRYST KÖTT 731442 Biff hängmörad 180-200 g Servicestyckarna 5 x ca 1,9 kg 714407 Biff hängmörad 200 g Servicestyckarna ca 5 x 2 kg 714373 Biff hängmörad 300 g Servicestyckarna ca 3 kg 714361 Biff hängmörad 400 g Servicestyckarna ca 2 kg 400917 Biff med kappa USA Import 2 x ca 7 kg 402509 Blandfärs 50/50, 15 % fetthalt, lösfryst Import 5 x 2 kg 402508 Blandfärs 70/30 13 % fetthalt, lösfryst Import 5 x 2 kg 402019 Entrecôte 220 g USA Servicestyckarna 40 x 220 g 719000 Entrecôte hängmörad Servicestyckarna ca 3 kg 714375 Entrecôte hängmörad 140 g Servicestyckarna 5 x ca 1,4 kg 714384 Entrecôte hängmörad 200 g Servicestyckarna 5 x ca 2 kg 714370 Entrecôte hängmörad 300 g Servicestyckarna 5 x ca 3 kg 714352 Entrecôte hängmörad 400 g Servicestyckarna 5 x ca 4 kg 400916 Entrecôte med läpp USA Import 8 x ca 2,3 kg 401134 Entrecôte sågad 300 g USA Servicestyckarna 10 x 3 x ca 300 g 400915 Entrecôte USA Import 8 x ca 2 kg 731328 Fläskbog rimmad hel Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 402592 Fläskkotlett m ben skiv Import 10 x ca 1 kg 400860 Grisblod Servicestyckarna 1 kg 401180 Griskind halsbit Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 402312 Gödkalv racks sågad 300 g Servicestyckarna 30 x ca 300 g 400858 Gödkalvkind Import 5 x 1 kg 726442 Gödkalvnoisette 80 g (rostbiff ) Servicestyckarna 5 x ca 1,6 kg 707859 Hamburgare ostekt 150 g, 83 % nötkött 24 x 150 g 707847 Hamburgare ostekt 90 g, 83 % nötkött 48 x 90 g Blodpudding skivad 402744 Falukorv skivad 400166 Hamburgare ostekt 90 g 707847
16 SORTIMENTSLISTA kött & chark FRYST KÖTT 401996 Hjortracks sågade Servicestyckarna 8 kg 701370 Kalvfärs 15 % Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 402510 Nötfärs 10 % fetthalt, lösfryst Import 5 x 2 kg 401305 Oxfilé 1,8+ Import 7 x ca 1,8 kg 401322 Oxfilé mittbit Servicestyckarna 1 kg 796531 Oxfilésnuttar Servicestyckarna 4 x ca 2,5 kg 400857 Oxkind Import 10 x ca 2 kg 796047 Oxsvans sågad Servicestyckarna ca 8 kg 400879 Späck hel Servicestyckarna ca 2,5 kg 401194 Späck skivat Servicestyckarna 1,5 kg 401215 Tournedos 150 g Servicestyckarna 5 x ca 1,5 kg 714392 Tournedos 200 g Servicestyckarna 5 x ca 2 kg FRYST FÄRDIGSTEKT 702545 Bacon förstekt skivat 2 x 1,5 kg 724404 Grillburgare stekt 45 g Chefs Basic 100 x 45 g 724383 Grillburgare stekt 60 g Chefs Basic 80 x 60 g 403481 Kycklingfilé grillad import 4 x 2,5 kg 724388 Oxjärpe stekt Chefs Basic 125 x 40 g 402562 Oxpytt, 16 % nötkött Chefs Basic 2 x 2,5 kg 724387 Pannbiff stekt Chefs Basic 125 x 40 g 402563 Pytt i panna, 16 % nöt- & fläskkött 2 x 2,5 kg 702541 Sidfläsk förstekt skivat 1,5 kg Bacon förstekt skivat 702545 Oxpytt, 16 % nötkött 402562 Isterband med gräddkokt persiljepotatis Mängd Produkt Art nr Märke 1,2 kg/10 st Isterband (á 120 g/st) 200676 1,5 kg Kokt potatis i skivor 710600 Procordia 30 g Smör 758143 Arla 0,5 dl Vetemjöl 730623 5 dl Matlagningsgrädde 781032 Skånemejerier 3 dl Mjölk 3 % 202483 Milko 1 dl Persilja, hackad 745423 Salt 715415 Jozo Svartpeppar 703596 Brakes Tillbehör Rödbetor, inl. skivade 710344 Procordia Senap 900063 Brakes Gör så här! Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt vetemjöl under vispning. Häll i grädde och mjölk, lite i taget, och vispa ut till en jämn sås. Smaka av med salt och peppar. Rör ner potatisen och värm igen. Tillsätt persilja strax före servering. Skär några skåror i isterbanden och stek dem på medelstark värme. Servera isterband med persiljepotatis tillsammans med inlagda rödbetor och senap. Lönsamhetsexempel: Tar du 65:00/portion blir det, efter dragen moms (12 %) en råvaruförtjänst på ca 42,40 kr. Rek. utpris är satt med mycket goda marginaler för att ge utrymme för att lägga till dricka, sallad och bröd vid behov. DÅ TJÄNAR DU: ca 42:40 kr/portion Totalkostnad/portion: 9:60 kr Kostnad/portion är genomsnittlig. Din exakta portionskostnad får du av din säljare.
fisk & skaldjur SORTIMENTSLISTA 17 art.nr benämning varumärke förp.storlek KYLT 900389 Anjoviskryddad sillfilé, hela filéer i klar lag Brakes 5,1 kg (6 x 850 g, avr vikt 600 g) 900390 Inlagd sill i bit Brakes 2,7 kg (avr vikt 1,3 kg) 900391 Löksill i bit Brakes 2,7 kg (avr vikt 1,3 kg) 900393 Matjesfilé, hela i klar lag med dill Brakes 2,7 kg (avr vikt 1,8 kg) 900392 Senapssill i bit Brakes 2,6 kg (avr vikt 1,3 kg) 900109 Kaviar, mildrökt Brakes 5,4 kg (18 x 300 g) FRYST 401633 Fisktärningar mix (lax, torsk, sej) 900101 Lax, portionsbitar, skinn- och benfri, 140 g 900102 Laxfilé, hel sida 780777 Laxfilé, gravad, skivad 780793 Laxfilé, kallrökt, skivad 763624 Laxfilé, varmrökt 401058 Pangasiusfilé, skinn- och benfri 120-170 g 791969 Räkor skalade 250/350 400958 Rödspättafilé skinn- och benfri 70-100 g 400960 Stillahavstorskfilé skinn- och benfri 200-400 g 401059 Tilapiafilé, skinn- och benfri, 85-140 g FRYST, PANERAT & GRATÄNGER 401632 Fisk Benedictine, portion 401631 Fisk Bordelaise, portion 900077 Rödspättafilé panerad 140-160 g 401636 Sejfile sprödbakad 401635 Sejpanett 745547 Västerhavsfisk panerad stekt 90 g KOLONIAL 5 kg (ca 588 x 8,5 g) Brakes 36 x 140 g Brakes 7 x ca 1,5 kg Import 4 x 1,5 kg Import 4 x 1,5 kg Import ca 1,2 kg 5 kg 2 x 2,25 kg 5 kg 5 kg 4,5 kg Brakes 5,12 kg (32 st x 160 g) Brakes 5,12 kg (32 st x 160 g) 5 kg (ca 33 st) 5 kg (55 x 90 g) 5 kg (100 x 50 g) 47 x 95 g Inlagd sill i bit 900390 Laxfilé, hel sida 900102 103346 Tonfisk i vatten Chefs Basic 5,64 kg (3 x 1,88 kg) Sejfile sprödbakad 401636 Gratäng på broccoli och blomkål med rimmad lax och körvel 100 portioner 25 st blomkål 735966* 25 st broccoli 402707* 6 l grädde 4 l mjölk 8 hackade gula lökar Gör så här: 400 g mjöl 702583* 400 g smör 8 kg lax i kuber 900102* körvel 1,5 kg Västerbottensost Rimma laxen genom att blanda salt, socker och krossad vitpeppar och strö ett lager över laxen på båda sidor. Låt laxen ligga i rumstemperatur några timmar så att salt och socker börjar smälta. Sedan in i kyl minst ett dygn. Skär den rimmade laxen i kuber. Skär ner blomkål och broccoli i buketter, Koka snabbt i saltat vatten. Kyl ner i isvatten. Fräs löken och slå på grädde och mjölk. Koka upp. Blanda ihop mjöl och smör till en toppredning. Klicka ner redningen under omvispning till en tjock bechamelsås. Sila och smaka av med salt. Riv osten Lägg grönsakerna i formar och slå på bechamelen. Avsluta med riven ost. Baka ca 15 minuter i ugnen på 190 grader eller tills fin färg. Toppa gratängerna med lax och körvel. * artikelnummer hos RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med FOTO: Jakob Fridholm
18 SORTIMENTSLISTA majonnäs, matfett, ost & ägg MAJONNÄS 718111 Majonnäs lätt 35 % Chefs Basic 5 kg 718115 Majonnäs äkta 78 % Chefs Basic 10 kg 718121 Majonnäs äkta 78 % Chefs Basic 5 kg MATFETT 718998 Stek- & bakmargarin 80 % Chefs Basic 4 x 2,5 kg Majonnäs lätt 35 % 718111 OST 900113 Edamer 22 % skivad 84 x 12 g Brakes 84 st x 12 g 900400 Edamer filé 22 % Brakes ca 3 kg 900398 Gouda filé 28 % Brakes ca 5 kg 203955 Gouda ost 28 % block Import 15 kg 900399 Gouda filé 28 % Brakes ca 3 kg 900402 Gouda filé ekologisk 28 % Brakes ca 5 kg 900112 Goudaost 28 % skivad 84 x 12 g, ekologisk Brakes 6 x 1 kg 900111 Goudaost 28 % skivad 66 x 15 g Brakes 6 x 1 kg 900110 Goudaost 28 % skivad 84 x 12 g Brakes 6 x 1 kg 900115 Gratängmix 28 % riven Brakes 5 x 2 kg 900114 Gratängost 28 % riven Brakes 5 x 2 kg 203142 Hamburgerost, 24,8 g fett, byter till Brakes, artikelnr 900377 Import 1,4 kg (112 skivor) 203796 Salladsost tärnad 22 % i lake Import 1 kg ÄGG 200049 Ägg lösvikt Medel 53-63 g, svensk råvara, ekologiska 4 x 30 st 200046 Ägg lösvikt Medel frigående 53-63 g, svensk råvara 4 x 30 st 200048 Ägg lösvikt Medel inredd bur 53-63 g, svensk råvara 4 x 30 st 200047 Ägg lösvikt Stora 63-73 g, svensk råvara 4 x 30 st 200471 Ägg 15-p M inredd bur 60-64 g, svensk råvara Import 12 x 15 st 200468 Ägg 6-p M/L frigående 63-67 g, svensk råvara Import 12 x 6 st 200026 Ägg 12-p L frigående 67-71 g, svensk råvara Import 6 x 12 st 200469 Ägg 6-p M/L KRAV 63-67 g, svensk råvara Import 24 x 6 st 200101 Ägg 12-p M KRAV 60-64 g, svensk råvara Import 12 x 12 st 202525 Ägg 12-p L inredd bur 67-71 g, svensk råvara Import 12 x 12 st 202524 Ägg 10-p bruna frigående 63-67 g, svensk råvara Import 12 x 10 st 201341 Ägg 6-p L inredd bur krt 67-71 g, svensk råvara Import 24 x 6 st 203953 Ägg 10-p M/L frigående utomhus 63-70 g, svensk råvara Import 12 x 10 st 203954 Ägg brunch 12-p L inredd bur 72 g, svensk råvara Import 12 x 12 st 203792 Äggröra Import 10 kg Gouda ost 28% skivad 900113 Gouda ost 28% filé 900398 Ägg 15-p M 200471
frukt & grönt SORTIMENTSLISTA 19 FÄRSKA GRÖNSKER & FRUKTER 201155 Fruktsallad melon, ananas, apelsin, vindruvor 5 kg 201104 Isbergssallad strimlad 4 x 1 kg 201026 Vitkål strimlad 4 x 1 kg 201038 Wokbas 4 x 1 kg FRYSTA GRÖNSAKER 786743 Babymorötter 2 x 2,5 kg 757141 Bladspenat, portionsfryst 2 x 2,5 kg 900384 Blandsvamp, Nameko, Shiitake, Ostronskivling,svamp Brakes 5 kg (5 x 1 kg) Kantareller och Karl-Johan-svamp 735966 Blomkålsbuketter 2 x 2,5 kg 402699 Broccolibuketter 20-40 mm Brakes 2 x 2,5 kg 402707 Broccolibuketter ekologisk 20-40 mm Brakes 2 x 2,5 kg 735974 Brysselkål 2 x 2,5 kg 735944 Brytbönor 2 x 2,5 kg 402763 Champinjoner skivade 2 x 2,5 kg 735952 Haricots verts 2 x 2,5 kg 402976 Karl-Johansvamp skuren i kuber Brakes 5 x 1 kg 900383 Karl-Johansvamp, champagnekorkar Brakes 5 kg (5 x 1 kg) 401892 Lök skivad 2 x 2,5 kg 735996 Lök tärnad 2 x 2,5 kg 727197 Majskolvar i bitar, 6-8 cm 2 x 2,5 kg 735940 Majskorn 2 x 2,5 kg 402762 Minilök 2 x 2,5 kg 401149 Morötter ekologisk, skivade 2 x 2,5 kg 402237 Morötter klyftade 2 x 2,5 kg 402235 Morötter skivade 2 x 2,5 kg 402236 Morötter tärnade 2 x 2,5 kg 735992 Palsternacka tärnad 2 x 2,5 kg 402702 Paprika grön strimlad Brakes 2 x 2,5 kg 402701 Paprika röd strimlad Brakes 2 x 2,5 kg 707843 Purjolök finskuren 6 mm 2 x 2,5 kg 735990 Purjolök skivad 11-13 mm 2 x 2,5 kg 735994 Selleri tärnad 2 x 2,5 kg 402761 Sockerärter 5 x 1 kg 767430 Sparris grön 10 x 1 kg 735960 Spenat hackad, portionsfryst 2 x 2,5 kg 402711 Spenat hackad, portionsfryst, ekologisk 2 x 2,5 kg 736016 Svartrötter 2 x 2,5 kg 402706 Tomater tärnade Brakes 2 x 2,5 kg 735964 Vaxbönor 2 x 2,5 kg 790140 Vitlök hackad 4 mm 5 x 1 kg 402760 Vitlöksklyftor 5 x 1 kg 737209 Wokmix 2 x 2,5 kg 401151 Wokmix, ekologisk 2 x 2,5 kg 725187 Ärter 2 x 2,5 kg 736000 Ärter majs paprika 2 x 2,5 kg 402726 Ärter och tärnade morötter 2 x 2,4 kg 401148 Ärter, ekologisk 2 x 2,5 kg Fruktsallad 201155 Karl-Johansvamp skuren i kuber 402976 Sockerärter 402761 Wokmix, ekologisk 401151
20 SORTIMENTSLISTA frukt & grönt FRYSTA GRÖNSAKSBLANDNINGAR & RÖROR 402728 Amerikansk grönsaksblandning, morötter, ärter, brytbönor, majs 2 x 2,5 kg 402704 Bukettgrönsaker, broccoli, blomkål, babymorötter Brakes 2 x 2,5 kg 402709 Euromix, gula och orange morötter, bönor och broccoli 2 x 2,5 kg 402705 Grillgrönsaker, nytt recept! 2 x 2,5 kg 402729 Grytrotsfrukter, morötter, rotselleri, kålrot, palsternacka och purjolök 2 x 2,1 kg 785075 Grönsaksblandning värdshus, morötter, romanabönor, blomkål 2 x 2,5 kg 900007 Guacamole Brakes 2 x 454 g 402703 Paprikablandning strimlad 4-6 mm, grön, gul, röd Brakes 2 x 2,5 kg 402700 Ratatouille, zuccini, grön och röd paprika, tomat, aubergine, lök och solrosolja Brakes 2 x 2,5 kg 784849 Rotsaksstrimlor, morötter, palsternacka, selleri 2 x 2,5 kg 402727 Sommarblandning, morötter, gröna ärter, brytbönor, blomkål 2 x 2,2 kg 402730 Soppgrönsaker 2 x 2,5 kg Euromix 402709 FRYSTA POTATISPRODUKTER 402320 Frestelsepotatis med lök, förvälld potatis/förstekt lök 2 x 2,5 kg 729465 Pommes frites slät 10 mm, förfriterad Import 5 x 2,5 kg 701459 Pommes Julienne 7 mm, förstekt Import 4 x 2,5 kg 712268 Potatis skivad 6 mm, förstekt Import 5 x 2,5 kg 712267 Potatis tärnad 12 mm, förstekt Import 4 x 2,5 kg 402708 Potatis, tärnad, 10 x 10 mm 2 x 2,5 kg 400727 Potatisbullar ca 46 st x 54 g, förstekt 2 x 2,5 kg 712275 Potatisklyftor med skal, förstekt, 6 klyftor/potatis Import 4 x 2,5 kg 900021 Potatisklyftor med skal, stora, förfriterade Brakes 15 kg (6 x 2,5 kg) 712264 Potatisklyftor utan skal, förstekt, 6 klyftor/potatis Import 4 x 2,5 kg 402561 Pyttpotatis med lök, förstekt 2 x 2,5 kg Potatisklyftor med skal, förstekt 712275 Grönsakswok med lax och sesamris 100 portioner 20 kg lax skuren i tärningar 900102* 15 st blomkål i buketter 735966* 15 st broccoli i buketter 402707* 15 st zucchini i bitar 50 minimajs kolvar i bitar 3 kg böngroddar 300 g koriander 10 st chili skuren i skivor 6 knippen salladslök skuren i skivor 2 kg enoik svamp 4 kg pak soi skuren i skivor 1 knippe citrongräs 8 st lime 2 dl fisksås 2 dl soja 756897* 1 dl sesamolja 2 dl sesamfrö vita 2 dl sesamfrö svarta 10 kg jasminris 756979* Gör så här: Woka blomkål, broccoli, zucchini, majs tills de börjar bli mjuka. Tillsätt sedan enoki, pak soi och böngroddar och 100 gram av den hackade koriandern. Mixa skuret citrongräs, limejuice, fisksås, soja och sesamolja med 100 gram koriander. Blanda upp grönsakerna med dressingen. Baka laxen i ugnen med lite sesamolja, salt och peppar. Gör en blandning med resten av koriandern och den skurna salladslöken och den skurna chilin. Servera grönsakerna med laxen, toppad med chiliblandningen och skålar med sesamris. * artikelnummer hos RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med. FOTO: Jakob Fridholm
frukt & grönt SORTIMENTSLISTA 21 FRYSTA ÖRTER 752145 Basilika, hackad Import 8 x 250 g 745431 Dill, hackad Import 8 x 250 g 752142 Gräslök, hackad Import 8 x 250 g 745423 Persilja, hackad Import 8 x 250 g FRYSTA BÄR & FRUKTER 736008 Björnbär 2 x 2,5 kg 704117 Blåbär 2 x 2,5 kg 402928 Exotisk fruktmix 2 x 2,5 kg 727200 Hallon 2 x 2,5 kg 725994 Hjortron 6 x 1 kg 704119 Jordgubbar 2 x 2,5 kg 403034 Körsbär, urkärnade 2 x 2,5 kg 727713 Lingon 2 x 2,5 kg 784179 Mango i bitar 2 x 2,5 kg 735958 Rabarber tärnad 2 x 2,5 kg 704114 Skogsbärsblandning, jordgubbar, björnbär, 2 x 2,5 kg blåbär, röda vinbär, hallon 764206 Vinbär röda 2 x 2,5 kg 764208 Vinbär svarta 2 x 2,5 kg 701612 Äppelklyftor 2 x 2,5 kg FRYST, TILLAGAT 900018 Falafelburgare med spenat Brakes 2,72 kg (24 st x 113 g) 900407 Grönsakslasagne, portion Brakes 40 x 160 g 403000 Kebabpytt Chefs Basic 2 x 2,5 kg 403001 Kycklingpytt Chefs Basic 2 x 2,5 kg 900406 Lasagne al forno, gastro Brakes 4 x 1,6 kg 900405 Lasagne al forno, portion Brakes 20 x 320 g 900020 Lökringar stora gourmet, förfriterad Brakes 5 kg (10 x 500 g) 702564 Pannkaka hallonfylld 56 x 85 g 702563 Pannkaka äppelfylld 56 x 85 g 400727 Potatisbullar ca 46 st x 54 g ca 46 x 54 g 402561 Pyttpotatis med lök Chefs Basic 2 x 2,5 kg 703945 Tunnpannkaka dubbelvikt osötad Chefs Basic 100 x 60 g 703914 Tunnpannkaka enkelvikt osötad Chefs Basic 100 x 60 g 900103 Tunnpannkaka, ekologisk, osötad Brakes 100 x 60 g 702536 Ugnspannkaka 80 x 75 g 900408 Vegoburgare Brakes 66 x 60 g Exotisk fruktmix 402928 Körsbär, urkärnade 403034 Lasagne al forno 900406 Lasagne al forno, portion 900405 Kebabpytt 403000
22 SORTIMENTSLISTA kolonial FRUKTKONSERVER 736540 Ananas krossad i juice 6 x 3,05 kg 781936 Ananas krossad i juice Import 24 x 567 g 736550 Ananas skivor i juice Menu 6 x 3,03 kg 747608 Ananas skivor i juice Menu 12 x 836 g 781938 Ananas skivor i juice Import 24 x 567 g 736522 Ananasbitar i ananassaft Menu 6 x 3030 g 749841 Aprikoshalvor i fruktjuice Menu 3 x 2950 g 735608 Aprikoshalvor i sockerlag Menu 3 x 3000 g 900388 Aprikoshalvor i sockerlag Brakes 6 x 2,6 kg 101113 Fruktcocktail i juice 12 x 820 g 101388 Fruktcocktail i juice 3 x 2950 g 101115 Fruktcocktail i sockerlag 3 x 3005 g 101387 Fruktcocktail i sockerlag 12 x 820 g 101111 Fruktcocktail osockrad 3 x 2950 g 105703 Mandariner i juice Import 3 x 2550 g 105704 Mandariner i juice Import 12 x 850 g 746610 Mandariner i sockerlag Menu 12 x 850 g 780973 Mandariner i sockerlag Menu 3 x 2650 g 780995 Mandariner i vatten Menu 3 x 2,55 kg 754300 Persikohalvor i fruktjuice Menu 3 x 2950 g 783324 Persikohalvor i fruktjuice Menu 12 x 820 g 736648 Persikohalvor i sockerlag Menu 3 x 3050 g 736658 Päronhalvor i fruktjuice Menu 3 x 3 kg 736662 Päronhalvor i fruktjuice 12 x 810 g 736610 Päronhalvor i sockerlag Menu 3 x 3 kg 754302 Äppelklyftor osockrade Import 6 x 2724 g GRÖNSAKSKONSERVER 731657 Bönmix borlotti, tondini, röda kidney 6 x 2550 g 731658 Bönor svarta 6 x 2550 g 717162 Champinjoner hela Import 12 x 850 g 747691 Champinjoner skivade 6 x 3 kg 747701 Champinjoner skivade 12 x 800 g 756638 Champinjoner skivade Menu 6 x 2840 g 701658 Feferoni Menu 12,4 kg 713568 Kapris 6 x 935 g 767967 Kaprisbär 6 x 935 g 731659 Kidneybönor 6 x 2550 g 731655 Kikärtor 6 x 2550 g 100934 Majskorn Chefs Basic 24 x 300 g 100935 Majskorn Crispy Sweet 6 x 1870 g 767929 Oliver gröna pimiento 6 x 3000 g 767947 Oliver gröna pimiento 6 x 1900 g 767959 Oliver gröna pimiento 6 x 935 g 767939 Oliver gröna skivade 6 x 3000 g 100246 Oliver Kalamata 6 x 3000 g 702040 Oliver svarta skivade utan färgämne 6 x 3000 g Potatisklyftor med Äppelklyftor skal, osockrade förstekt 754302 712275 Bönmix 731657 Feferoni 701658 Majskorn Crispy Sweet 100935
kolonial SORTIMENTSLISTA 23 GRÖNSAKSKONSERVER 702029 Oliver svarta urkärnade utan färgämne 6 x 935 g 702036 Oliver svarta urkärnade utan färgämne 6 x 3000 g 100247 Oliver, gröna stora 6 x 3000 g 764660 Paprikasallad röd 3 x 4100 g 731660 Smörbönor 6 x 2550 kg 900124 Smörgåsgurka legymskivad, 6 mm tunna skivor Brakes 1 x 9100 g 900125 Smörgåsgurka, skivad, 6 mm tunna skivor Brakes 1 x 8800 g 900378 Soltorkade tomater i solrosolja Brakes 6 x 1,5 kg 737388 Sparris hel vit Menu 24 x 430 g 753876 Sparris i bitar vit Menu 6 x 2980 g 711814 Sparris vit i bitar Menu 12 x 800 g 762224 Tomater hela skalade Menu 3 x 2,55 kg 762216 Tomater krossade Import 7,5 kg (3 x 2,5 kg) 706200 Tomater krossade Chefs Basic 24 x 400 g 721960 Tomater krossade BiB 10 kg 715868 Tomater krossade Tetra Pak Menu 6 x 2000 g 100912 Tomatpuré 28/30 Menu 12 x 800 g 100913 Tomatpuré 28/30 Menu 3 x 4500 g 747954 Vattenkastanjer skivade Menu 6 x 2950 g 736348 Vita bönor i tomatsås 57 % bönor Import 6 x 2,61 kg Soltorkade tomater i solrosolja 900378 Tomater krossade BiB 721960 Baconslungade grönsaker med stillahavstorsk och fänkålsskum 100 portioner 4 kg bacon i bitar 702561* 30 st fänkål i bitar 6 askar haricot verts delade på två 40 morötter i bitar 15 rödlökar delade i bitar 20 zucchini delade i tärningar 2 knippen fint skuren gräslök 752142* FISKEN 20 kg stillahavstorsk 400960* 1 kg ströbröd 1 knippe persilja 745423* 1 knippe gräslök 752142* 1 knippe dill 745431* FÄNKÅLSSKUM 10 st fänkål, hackade 5 st hackade schalottenlökar 2 l vitt vin 900066* 3 l kycklingfond 2 l grädde chardonnayvinäger Gör så här: Blanchera grönsakerna var för sig i kokande vatten. Kyl ned i isvatten. Stek baconbitarna tills de är knapriga. Tillsätt grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Avsluta med gräslök. FISKEN Skär och putsa bort eventuella ben och skinnrester från fisken. Skär i lagom bitar ca 150 g/person. Salta och peppra. Baka fisken i ugn på 80ºC ånga till en innertemperatur av 45ºC. Mixa ströbröd med örter till ett pulver. Smaka av med salt. Strö på örtblandningen på fisken. FÄNKÅLSSKUM Fräs lök och fänkål i smör tills de är helt mjuka. Slå på vitt vin och koka ner till hälften. Tillsätt kycklingfond och koka ner till hälften igen. Avsluta med grädde och mixa såsen. Smaka av med salt och vinäger Mixa upp vid servering. * artikelnummer hos RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med. FOTO: Jakob Fridholm