smakfullt VECKA 19-22, 4 MAJ 29 MAJ 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Eriksbergs Catering Fläsknyheter! Dingley Dell SID 12 Nyhet! Ekologisk Parmigiano Reggiano SID 33 Goda bärpajer från Condito SID 46
Mat och dryck i goda vänners lag Ljusa kvällar och ljumma nätter. Ja, det är väl så det ser ut nu framöver. Det är en tid för fester av olika slag, allt från bröllop till företagsfester. Det är många som väljer olika cateringfirmor för att fixa allt ståhej som det innebär med ett större evenemang. Mellan Lärkstan och Humlegården i Stockholm ligger familjeföretaget Eriksbergs Catering med John Hertz i täten. Han bjuder oss på några av de fantastiska recept som brukar finnas med på deras evenemang. De har inga fasta menyer utan rätterna sätts ihop tillsammans med kund. Det finns många dagar denna månad att göra något kul runt. Månaden har fyra helgdagar, 1:a maj, Kristi himmelsfärdsdag den 14 maj, Norges nationaldag den 17 maj och sist denna månad har vi Mors dag den 31 maj. Det gäller att vara påhittig så att gästerna kommer till krogen och inte stannar hemma. Nu drar grillsäsongen igång lite lätt tillsammans med det fina vädret. Det finns allt från oxfilé till gårdsmärkt köttfärs på kampanj. På sidorna 20-21 har vi laddat med italiensk, spansk och tysk färdigskuren chark samt sous videprodukter. Perfekt till fest och buffé. På fisk- och skaldjurssidorna finns bra komplement till charken. Avslutningsvis till dessert har vi både glass, goda pajer och småkakor på sidorna 46-47. Lycka till Allt från minsta bakve MILENA S GRANDI 08-672 84 33 HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 8 Lamm och kalv 9-11 Nöt 11-12 Fläsk 12-15 Chark 16-17 Fågel 18-19 Färdigmat John Hertz Kökschef och delägare på Eriksbergs Catreing Eriksbergs Catering startades för 25 år sedan av Eva och Inge Hertz i en gammal nersliten bagerilokal i Stockholm en kul och spännande utmaning de inte kunde tacka nej till. I dag är det äldsta sonen John som basar i köket. Inge och Eva administrerar allt annat, vilket är minst lika viktigt för att verksamheten ska fungera perfekt. TEXT: MILENA GRANDI FOTO: PER-ERIK BERGLUND 20 Sous vide 20-21 Deli 22-28 Fisk och skaldjur 29-30 Vegetariskt, frukt och grönt 31-35 Ost och mejeri 35-36 Ägg, röror och majonnäs 38 Ekologiskt 42 EMV 39-41 Skafferi 42-45 Bröd 46-47 Desserter och Bakverk 48-50 Dryck E RIKSBERGS CATERINGKÖK MED FESTVÅNING ligger i Timmermansordens hus på Eriksbergsgatan i Stockholm. När paret Hertz tog över 1989 hade det varit turbulent en tid. Köket hade misskötts och maten höll inte den kvalitet som orden krävde. Det var väldigt smutsigt och nergånget när vi tog över. Lokalerna hade ett stort behov av renovering. Vi fick finansiell hjälp från orden och en arkitekt som ritade efter våra önskemål. För oss var det viktigt att behålla husets stil och historia så att det smälte in på ett naturligt sätt med det övriga delarna i huset. Det tog väl nio månader att få allt klart och då gjorde vi väldigt mycket själva också. Det var jättespännande, en dröm som gick i uppfyllelse, minns Inge Hertz. Vad är det som gör er till ett av det bästa cateringföretagen? Kvalitet går igen i allt vi gör: från mat, till service och upplägg. Vi försöker göra ett gediget arbete och har en hög svansföring där vi inte gör avkall på något. Det är alltid någon av oss här på plats och vi är med vid alla beställningar. Vi håller och levererar alltid det vi lovar. Ibland ska maten åka långt och då är det viktigt att vi kan leverera exakt det som är beställt, säger Inge Hertz. Han fortsätter: Vi hjälper även till att hitta bra lokaler. Det kan vara platser eller tält, som kunderna 51 Non food och Restaurangutrustning
rk till det perfekta företagsevenemanget SALLAD PÅ PICKLAD RABARBER MED BAKAD GETOST ROSTADE VALNÖTTER OCH GRÖNA JORDGUBBAR inte själva har möjlighet att komma åt. Festerna har blivit större och större de senaste åren. Då krävs det mer från vår sida. Förr omfattade ett normalt uppdarg omkring sjuttio gäster. Idag är det oftare uppemot 150-200 gäster. Dessutom har festerna blivit mer spektakulära och påkostade, ofta med influenser från USA. Det är jättekul, men det krävs mer från alla parter. Ny och spännande matlagning Pappa Inge har lämnat över köksarbetet till sin son John, som har tillfört mycket nytt och spännande till matlagningen. Inge själv sköter ekonomin, bokningar och logistiken idag. Det är en viktig del som måste fungera på bästa sätt. Det är mycket som kan gå fel om man inte har kollat upp förutsättningarna och gjort ordentlig research vad som behövs innan man åker till en ny plats Vi hyr in det mesta materialet när det är stora fester. Det kan handla om mobila kök, tält, möbler, porslin och transporter till kyl och frys. Det är en för stor apparat för oss att hantera, säger Inge Hertz. Personalen är viktig Timmermansorden har alltid middagar på onsdagar. Det är ofta stora sammankomster som kräver mycket av cateringföretagets kapacitet. Idag är sexton personer anställda i företaget. Det finns även personal att ringa in vid behov. Våra gästerna gillar att känna sig trygga och ihågkomna av vår personal. Det har blivit en hel del hemma hos-middagar genom åren och då är det viktigt att vi har medarbetare som har varit med oss länge, säger John Hertz. Inge Hertz instämmer: Många av våra stamkunder vill hålla en väldigt låg profil. Ingen ska veta vad de gjorde igår kväll. Vi har stora kända kunder som vi är väldigt stolta över att ha. Vi har exempelvis många som vill ha privata affärsmiddagar där man av olika anledningar inte kan vara på krogen. Hur sätter man ihop en bra meny? Med dagens tänk jobbar vi mycket mer med grönsaker och mindre med protein. Idag utgör fisk, kött, fågel hos oss inte mer än en tredjedel av det totala. Grönsakerna får mycket mer plats och har blivit viktigare. De gäller att få rätt balans på rätterna. så gästerna inte bli för mätta och inte orkar med en hel kväll. Vi tar alltid reda på i förväg hur mycket gästerna äter och vad de gillar för att kunna bidra med de perfekta menyförslaget, berättar John Hertz. På Eriksbergs Catering är variationen viktig. De presenterar aldrig en meny med bara kött eller bara fisk, om inte kunden ber specifikt om det. Servering på fat är smidigast, tycker John Hertz: Vi lägger upp varje portion på faten på samma sätt som vi skulle göra på en tallrik. Resultatet blir bättre och det går fortare att servera. Om varm mat ska serveras är det viktigt att maten serveras fort och då är portionsupplägg smidigast. På stora fester, framför allt på bröllop, har vi sällan bufféer eftersom det blir för mycket spring Vad har hänt det senaste 20 åren inom catering? Idag gör vi saker som vi aldrig skulle ha gjort för 20 år sedan. Idag lagar vi mat med tekniker som gör att kvaliteten bibehålls på ett helt fantastiskt sätt. Cirkulering och sous vide-matlagning är ovärderlig idag. Kött lagas på låg temperatur tills den kritiska punkten är nådd. Sedan steker eller grillar vi det hastigt före servering. Då släpper köttet inte ifrån sig någon köttsaft, det blir rent och snyggt och kvaliteten är på topp. Vi tillämpar den tillagningen i princip på allt. Tekniken har förändrat och förenklat vårt arbetsätt jättemycket. Nu väntar jag på min senaste leksak från USA en brännare för att få den perfekta grillytan, säger John Hertz. Signum på maten Eriksbergs Catering lagar all mat från grunden, med de bästa råvarorna. Det är deras signum att aldrig tumma på kvalitén utan att alltid erbjuda det bästa. När de föreslår 3
menyer till kunderna arbetar de alltid efter säsongens råvaror, med olika teman. Det är roligt att ha våra säsonger som bas att utgå från. Själv gillar jag hösten bäst, eftersom det är då det finns så mycket att välja bland. Jag tycker att det är urtrist att exempelvis servera tomater på vintern, när de inte smakar så mycket. Då är det bättre att hitta något annat som smakar mer, säger John Hertz. John förespråkar att det ska vara hög syra i menyerna, som balanserar upp och ger ett fräscht intryck och en behaglig mättnadskänsla. Pappa Inge däremot vurmar för det klassiska franska köket med sina goda såser. Klassiska såser är något som håller på att försvinna idag, anser han. Såserna har ersatts med mycket mer röror och kalla såser idag. Kanske kommer såsen tillbaka något annat år, säger Inge Hertz. Hur jobbar ni med marknadsföring? Våra gäster är våra marknadsförare. Nöjda gäster ger ringar på vattnet. Det har gett oss en bra kundbas som vi lever på. Vi gör ingen annan reklam för vi vill inte växa mer. Risken är att man tummar på kvaliteten om man blir för stor och det vill vi inte göra. Vår kvalitet och vårt personalteam är våra bästa marknadsförare. Det är det a och o att ha ett bra team i ryggen för både oss och våra gäster, säger Inge Hertz. Tips om hur man gör en bra catering Det som är den stora skillnaden mellan att driva en restaurang eller en catering är: på restaurang är servicen jätteviktig. För en catering är det lika viktigt plus att man måste förlita sig på transporter och att allt som ska serveras packas både ner och upp för bästa resultat. Det är slitigare att driva catering, enligt mig. Ibland när jag står här klockan fem på morgonen, med fyra fulla bilar som ska tas hand om, då är det tungt och jag önskade att vi hade en restaurang istället. Dessutom finns inga felmarginaler att spela på. För oss måste allt fungera när det gäller. Då gäller det att ha några extra portioner av allt så att man inte hamnar i knipa. Det har ju hänt att någon har tappat det som ska serveras och då måste man kunna reparera snabbt. Vi har klarat oss jättebra, men det är klart att det har händer små incidenter då och då. Men allra viktigast om man ska driva catering är nog ändå bra mat, bra service och bra personal, säger Inge och John Hertz. ROSTAD KALVROSTBIFF MED TRYFFEL, MANGOLD OCH PECORINO. GRILLAD VIT SPARRIS MED SOYABRYNT SMÖR RAMSLÖK OCH GRAVAD FORELLROM Eriksbergs catering är öppna för alla förslag. De har gjort det mesta när det gäller catering, stort som smått. De har under åren utvecklat en mycket väl fungerande kedja från första kontakt till det färdiga kalaset. De tar hand om det mesta, allt från enbart matleverans till det kompletta evenemanget i festvåning eller catering 4
De har genom åren haft förtroendet att leverera mat och kalas till Timmarmansorden, Regeringskansliet, Sagerska huset, Tessinska palatset, Hovförvaltningen, Försvarsmakten, Kadettskolan Karlbergs slott, Handelsbanken, Bonnierföretagen m.fl. Inte att förglömma är alla dessa bröllop, stora som små, som vi haft glädjen att arrangera tillsammans med brudparen från dag 1 till den stora dagen. CONFITERAD HUMMER MED HALSTRAD PILGRIMSMUSSLA FÄNKÅL NÄSSLOR OCH KAVIAR. 5
VIT CHOKLADTARTE MED MATCHA TE OCH FÄRSKABÄR Eriksbergs catering är ett familjeföretag som består av Inge Hertz, Eva Hertz och John Hertz John Hertz 36 år Familj: Sambo Sarah, Minou 7 år, Adam 3 år, victoriansk bulldog Brorsan Äter helst: Asiatiskt Styrka: Envis, både bra och dåligt Bästa restauranger: Chez Betty, för att dricka, Marie Leveau Sushi Kyubey Tokyo, Bar Canete Barcelona Imponeras av: svårimponerad Bästa matminne: Fat duck. För typ fem år sedan, det är definitionen av hur en tre stjärnig måltid ska vara Bästa Tips i köket: Syra, syra, syra ett element i matlagning som jag tycker är underskattat citron Förebilder: Wayne Gretzky och pappa Inge Hertz SPUNNET SOCKER 4 kg socker 1,6 kg vatten 1,2 kg glykos Koka upp socker och vatten, skumma av. Tillsätt glykosen och koka till 160. Kyl kastrullen omedelbart i kallt vatten. Låt karamellen svalna i ca 5 minuter. Om du inte har en maskin kan du lätt doppa en avklippt visp ner i karamellen och svinga karamellen mellan två pinnar. Förvara torrt i plastpåse. SPUNNET SOCKER Ursprungligen gjordes spunnet socker för hand av konditorer, genom att doppa lämpligt redskap (gaffel, risviska eller liknande) i smält socker (lag), och sedan skaka ut det rinnande sockret till trådar. Detta sker fortfarande för mindre dekorationer av bakverk, men huvuddelen av tillverkningen sker maskinellt. 6
recept Svensk-Fransk catering De arbetar enligt gammal svensk-fransk mattradition med röttterna i den klassiska festmåltiden. Självklart görs små krumsprång och de hämtar inspiration i de olika trenderna som sveper över grytorna i världens kök. ALLA RECEPT AV JOHN HERTZ ÄR FÖR 10 PORTIONER. SALLAD PÅ PICKLAD RABARBER MED BAKAD GETOST ROSTADE VAL- NÖTTER OCH GRÖNA JORDGUBBAR 500 g getost 1 kg rabarber 500 g gröna jordgubbar 250 g valnötter honung endive SNABB PICKELSLAG 1 dl äppelcidervinäger 1 msk ättika 1 msk socker 2 st lagerblad rosepeppar vitpeppar fänkålsfrön Hyvla rabarbern tunt på mandolin, klyfta jordgubbarna och lägg dem i pickelslag över natten Skär bort en centimeter av endivfoten och ställ den i salt, då försvinner beskan. Rosta valnötterna, skär getosten i skivor och pensla med honung. Baka av dem i ugnen fem minuter. Arrangera snyggt på tallrik. GRILLAD VIT SPARRIS MED SOYABRYNT SMÖR, RAMSLÖK OCH GRAVAD FORELLROM 3 kg vit sparris 500 g smör osaltat 1 dl soja 500 g ramslök 100 g forellrom fransk trädgårdskrasse Skala den vita sparrisen, lägg skalen i en kastrull med vatten med en klick smör, salta och koka upp. Ta ur skalen, bind sparrisen och lägg dem i kastrullen, sjud i fem minuter. Ta upp sparrisen. Kyl ner vätskan hastigt i isbad, lägg sedan ner sparrisen i vätskan och låt stå över natten. Ta upp sparrisen och torka den väl innan den läggs på grillen. Bryn smöret hårt så att det nästan blir svart. När smöret är färdigt blanda i sojan. BAKAD SLÄTVAR MED BLÅMUSSLOR, GRÖN SPARRIS OCH HÖBAKAD FÄRSKPOTATIS 1,5 kg slätvarfiléer 1 kg blåmusslor I st stjälkselleriknippe, hyvlas tunt 1-2 st schalottenlök 1 st vitlöksklyfta 2-3 dl vitt vin 1 kg grönsparris 1 kg färskpotatis 1 st citron 1 msk fänkålsfrö 500 g grädde hö RIMMLAG: 1 liter vatten 2 ark kombu alt alger från Bretagne Hö till servering och tillagning av potatis Blanda ihop lagen, lägg i slätvarfiléerna och låt stå i tre timmar. Lägg filéerna på en handduk och torka innan de går in i ugnen. Baka slätvaren på 60 i 7 minuter beroende på storlek till en innertemperatur på 50 Hacka schalottenlöken och vitlöken, sautera i kastrull och lägg i blåmusslorna, slå på vitt torrt vin och låt koka med lock i 5 minuter. Skala sparrisen och blanchera den i 2 minuter och kyl av i isvatten. Koka potatisen i 12 minuter tillsammans mer citron, fänkålsfrön och dill. Häll av potatisen, lägg hö i botten på ett bleck, lägg potatisen ovanpå och häll på lite olivolja, lägg på mera hö. Använd en brännare och sätt eld på höet låt brinna till allt hö är borta. Tvätta stjälksellerin, hyvla i tunna skivor och lägg i isvatten så att den drar ihop sig. Koka upp musselfonden, reducera grädden till hälften och häll den i fonden. Red av med beurre manié Arrangera på tallrik, servera. CONFITERAD HUMMER MED HALSTRAD PIL- GRIMSMUSSLA FÄNKÅL NÄSSLOR OCH KAVIAR. 5 st hummer efter säsong 10 st pilgrimsmusslor 2 st fänkål 1 kg nässlor ca 1 liter klassisk vitvinsås 30 g kaviar av stör eller liknande citron smör 500 g alger (latitude de mer, grön havssallad) Skölj algerna i kallt vatten lägg på ark och sätt i torkmaskin i två timmar. Koka hummern i saltat vatten. Vattnet ska vara salt som en kallsup och det ska vara grovsalt. Sjud i 5 minuter och lägg hummern i isvatten. Skala hummern mixa inkråmet med smör. Lägg stjärten, klorna, smöret zest av citronen i vacuumpåse och kör allt i cirkulator på 53 i 15 minuter. Blanchera nässlorna kyl av i isvatten. Dela fänkålen vacuumpacka den tillsammans med dill, citron och olivolja, baka av på 60 i en timma, i ugnen eller i cirkulator. Mixa nässlorna i en matberedare. Mixas och skumma upp med en klassisk vitvinsås. Halstra pilgrimsmusslorna. Dela hummerstjärtarna lägg pilgrimsmusslorna, fänkålen och de torkade algerna på tallrik, garnera med örter och kaviar. Skumma nässelsåsen med vitvinssåsen Matcha Tepulver Matcha, är ett grönt te i pulverform som framförallt används i den japanska teceremonin men också för smak- och färgsättning av exempelvis glass och bakverk. För att drickas blandas det med 60-70 hett vatten till önskad styrka och tjocklek. Wikipedia ROSTAD KALVROSTBIFF MED TRYFFEL, MANGOLD OCH PECORINO. 1,5 kg kalvrostbiff 1 msk smör salt och peppar olivolja backtimjan 3 dl kalvfond 1 st vitlöksklyfta 1,5 kg blandsvamp från Hällestad 1 st schalottenlök 2 st romanesco 2 huvuden mangold 100 g svart tryffel salt och peppar Putsa kalvrostbiffen och bind upp den. Salta kalvrostbiffen och peppra med svartpeppar helst med tellicherrypeppar. Lägg i vacuumpåse med 1 msk smör, packa den hårt. Kör i cirkulator på 54 i 4 timmar. Kyl ner i isbad. Bryn kalvrostbiffen med olivolj,a smör, backtimjan och vitlök tills den fått fin färg och tranchera. Häll ner kalvfonden i pannan och koka ihop med stekskyn. Ansa svampen och romanesco, sautera i panna tills al dente och blanda sist i mangolden. Skiva kalven lägg på tallrik arrangera grönsakerna hyvla tryffel över. VIT CHOKLADTARTE MED MATCHA TE OCH FÄRSKA BÄR VIT CHOKLADMOUSSE 100 g vit choklad 3 dl grädde 1 ägg 6 cl limoncello 1 st citron, zest matcha tepulver Smält chokladen tillsätt äggula och likören vänd ner lättslagen grädde Sikta i matcha tepulvret, låt stå i kyl i minst 12 timmar. MÖRDEG 300 g mjöl 100 g socker 200 g smör 1 ägg Knåda ihop mördegen och klä 10 små formar och grädda, 180 i 15 minuter. GRAVLAG 2 msk socker 2 msk salt 1 msk soja Lägg forellromen i gravlag och soja över natten, arrangera på snyggt på tallrik. Ramslök ses som en exklusiv smaksättare i maten. MARÄNG 1 dl äggvita 1 dl strösocker 1 dl florsocker Vispa äggvitan, tillsätt strösockret i två omgångar avsluta med att vända ner florsockret. Spritsa ur små mini marängtoppar. Baka av i ugn 80 över natten Vid servering: Spritsa i chokladmoussen, dekorera med säsongens bär och maränger, garnera med violer. 7
POLARICA Hjortstek fransyska NYA ZEELAND 1-2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 155176 kg114:00 Hjortytterfilé NYA ZEELAND 1-2,5 kg/st, Art.nr 215996 kg 199:00 Hjort frenched racks NYA ZEELAND 700-1000 g/frp, 7 kg/krt Art.nr 224444 kg 199:00 VÅRA EGNA VAROR Viltfärs hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr 262576 kg 63:50 Viltfärs rådjur POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 382:50/krt Art.nr 857854 kg 76:50 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 399:50/krt Art.nr 456269 kg 79:90 Kalvbog tärnad 3x3x3 cm, 5 kg/krt 545:00/krt Art.nr 534362 kg 109:00 Kalvytterlår tärnad 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 574:50/krt Art.nr 574475 kg 114:90 VÅRA EGNA VAROR Lammfärs 13% URUGUAY 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 299:50/krt Art.nr 226563 kg 59:90 AFFCO Lammstek benfri NYA ZEELAND 1,5 kg/st, 13 kg/krt Art.nr 446955 kg 109:00 Lammframdel med ben NYA ZEELAND 2 kg/st 16 kg/krt Art.nr 532374 kg 59:00 Lammkotlett enkel NYA ZEELAND 12x1 kg/st=12 kg/krt 1548:00/krt Art.nr 577528 kg 129:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT Lamm tärnat 5 kg/krt Art.nr 595942 kg 95:00 LAMMHAMBURGARE 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 332:50/krt Art.nr 114470 kg 66:50 Nötbog, tärnad Från Närkekött 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 467:50/krt Art.nr 501999 kg 93:50 Nötbog, strimlad Från Närkekött 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 386:00/krt Art.nr 502013 kg 96:50 Ytterlår, strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 399:60/krt Art.nr 507442 kg 99:90 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 516013 kg 43:90 Blandfärs 70/30 POLEN Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 525493 kg 37:90 Nötskav Ekologisk 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 236:80/krt Art.nr 581330 kg 74:00 Kebabskav Ekologisk 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 292:80/krt Art.nr 581405 kg 91:50 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 18%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 584961 kg 34:50 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 584979 kg 37:90 Högrev, tärnad NEDERLÄNDERNA 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr 623207 kg 67:50 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 865303 kg 74:90 Blandfärs 50/50 Fetthalt 15%, kyld 2,5 kg/frp Art.nr 866905 kg 55:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875559 kg 69:90 Nötbog, strimlad 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 875567 kg 69:90 Blandfärs 70/30 Fetthalt 13%, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Art.nr 888537 kg 63:50 Hamburgare Angus, 200 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet. Gjord på 100% finfibrigt och väl marmorerat noga utvalt nötkött från rasen Aberdeen Angus. Inga tillsatser. En saftig hamburgare med mycket smak Ostekt, fryst 48x200 g/st=9,6 kg/krt 696:00/krt Art.nr 114892 kg 72:50 Hamburgare Angus, 150 g IRLAND Ostekt, fryst 60x150 g/st=9 kg/krt 652:50/krt Art.nr 124263 kg 72:50 Hamburgare Angus, 90 g IRLAND Ostekt, fryst 40x90 g/st=3,6 kg/krt 261:00/krt Art.nr 374900 kg 72:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9
SNELLMAN Högrev FINLAND 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 567156 kg 59:90 Månadens vara! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. MARTIN OLSSON Biff Nebraska med kappa USA Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr 548784 kg 285:00 Entrecôte Nebraska USA Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr 548792 kg 349:00 Högrevshjärta Nebraska USA Lågkylt 7,5 kg/krt, Art.nr 549022 kg 118:00 Fransyska Nebraska USA Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt, Art.nr 549147 kg 77:50 Hamburgare av högrev, 180 g IRLAND 70% högrev och 30% brisket, fryst 180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr 447136 kg 89:90 GREATER OMAHA Biff, dragen FINLAND 4 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 489856 kg 124:50 Brisket USA 5 kg/frp, 20 kg/krt, Art.nr 217752 kg 87:50 NYHET! Gårdsmärkt köttfärs från lokala gårdar Art.nr: 369009, Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Götaland Art.nr: 369132, Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Svealand Art.nr: 396713, Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Norrland 87kr/kg HÄNGMÖRAT 16 DAGARS HÅLLBARHET k y l d nöt fä r s WWW.HALSINGESTINTAN.SE g å r d s m ä r k t u n i k spå r b a r h e t 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, 14 kg/krt, Art.nr 220301 kg 81:50 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt, Art.nr 220327 kg 89:90 T-bone Hereford, i bit AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, Art.nr 220392 kg 199:00 Entrecôte Hereford med ben AUSTRALIEN Grainfed Ca 6 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr 220467 kg 199:00 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 5 kg/st, 20 kg/krt, Art.nr 220517 kg 75:50 Oxfilé Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 1,8 kg/st, 13 kg/krt, Art.nr 892034 kg 345:00 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr 892125 kg 239:00 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr 892513 kg 219:50 GOTLANDS SLAGTERI Fransyska Gotland Smak av Gotland 4 kg/st, 20 kg/krt Art.nr 877951 kg 84:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT Nötfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 620674 kg 87:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel CHILE Putsad 500 g/st, 5 kg/krt, 349:50/krt, Art.nr 219147 kg 69:90 NORTH TRADE Fläskfilé, hel POLEN 500 g/st, 9-10 kg/krt, Art.nr 376988 kg 57:90 VÅRA EGNA VAROR Fläskbog, tärnad Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt, Art.nr 277988 kg 45:90 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad 1x1x3 cm, 2 kg/krt, Art.nr 857862 kg 47:90 SNELLMAN Karré, benfri FINLAND 2,55 kg/frp, 10,2 kg/krt, Art.nr 287656 kg 44:90 Fläskkotlettrad, benfri 1660 FINLAND 3,5 kg/frp, 12 kg/krt, Art.nr 568774 kg 45:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11
DINGLEY DELL NYHETER! DINGLEY DELL Fläskkotlettracks STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt, Art.nr 399220 kg 145:00 Fläskfilé hel STORBRITANNIEN 500 g/st, 5 kg/krt, Art.nr 399246 kg 109:00 Fläskkarré, benfri, ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt, Art.nr 399253 kg 119:00 Fläsksida hel med svål, benfri STORBRITANNIEN 4,5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 399345 kg 110:00 Fläsk t-bone med ben STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt, Art.nr 399352 kg 112:00 Fläskkotlettrad benfri STORBRITANNIEN 5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 399493 kg 108:00 Fläskkotlettracks med svål STORBRITANNIEN 3,5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr 399543 kg 125:00 Bacon beer treacle ölmarinerad, skivad NYHET STORBRITANNIEN 1 kg/st, 5 kg/krt, Art.nr 399360 kg 125:00 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 062356 kg 52:50 Grillkorv, 60 g 2 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 062497 kg 33:90 Prinskorv, flätad Vakuumförpackad, kyld 20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt, Art.nr 062661 kg 55:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st, Art.nr 388884 kg 27:90 MARTIN OLSSON Rostbiff av innanlår, grillad URUGUAY 3,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr 475731 kg 135:00 OKLANDERLIG SMAK, OKLANDERLIG DJURHÅLLNING, OKLANDERLIGT URSPRUNG Ett urval av dingley dell produkter finns exklusivt tillgängligt från Dingley Dell grundades 1999 av 3:e generationens farmare Mark och Paul Hayward. Deras mål vara att producera ett griskött med superb smak, djurvänlig hållning, och oklanderligt ursprung. Grisarnas ursprung och uppfödning är noga utvald för att förbättra marmorering och smak. Djuren njuter hela sina liv åt att vistas fritt utomhus ända från födseln. Många välrenommerade restauranger i världen över väljer Dingley Dell, däribland Michel Roux Jnr, Gordon Ramsey Group, Joel Robuchon, och CUT by Wolfgang Puck. För att ta en tur runt farmen och förstå mer om hur vi värnar om djuren och miljön, besök oss på www.dingleydell.com Följ oss på twitter @dingleydellpork och besök oss på facebook 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
GUDRUNS Bacon, skivat, i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 063040 kg 57:50 Prinskorv av nöt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 264747 kg 69:90 Munsöringkorv 1,2 kg/st Art.nr 268862 kg 67:50 Fläskpastrami, skivad 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 297721 kg 104:00 Skinka, rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp 6 kg/krt, 67:50/kg Art.nr 431536 st 67:50 Skinka, kokt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 431569 frp 67:90 Kassler, skivad 7 mm 1,2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr 493742 kg 63:50 Salami, skivad 1 kg/frp, Art.nr 572461 kg 87:90 Kassler, skivad 2 mm/st 2 kg/frp Art.nr 574954 kg 63:50 NEW delicious SNACK PEPPER & BEEF SNACKS 10 x 40 g 155,00 kr / krt ARTNR: 418814 CRISPY PORK CHIPS 10 x 40g 155,00 kr / krt ARTNR: 418897 SMOKY CHICKEN SNACKS 10 x 40g 155,00 kr / krt ARTNR: 419002 FLODINS SNACKS! Nu lanserar vi våra goda meat snacks. Gjorda på torkat kött av högsta kvalitet och finns nu i tre goda smaker: Pepper & Beef, Crispy Pork och Smoky Chicken. Flodins Snacks smakar mer eftersom de inte torkas lika hårt. Perfekt som tilltugg i baren.try it now! VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13
SIGNAL & ANDERSSON Lammkorv Merguez, 60 g NYA ZEELAND 2 kg/krt Art.nr 123646 kg 67:50 Rökt skinka, strimlad 2,5 kg/frp 7,5 kg/krt Art.nr 211490 kg 52:50 Kassler, delad Utan nät, kyld 3 kg/st Art.nr 498618 kg 44:90 Rostbiff, skivad Av innanlår Grillad, kyld 1 kg/frp Art.nr 511519 kg 139:00 Skinka, rökt Helmuskel, skivad, kyld 1,5 kg/frp Art.nr 572701 kg 59:90 Kabanossy Gourmet, 150 g 2 kg/krt Art.nr 597179 kg 45:30 DOMINGO ORITZ Chistorra La Rioja, 1,1 kg SPANIEN Färskt 5x1,1 kg/st, 5,5 kg/krt, 59:00/kg Art.nr 415638 st 64:90 Chorizo BBQ mini La Rioja 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 78:33/kg Art.nr 415430 st 23:50 Chorizo BBQ La Rioja, 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 59:67/kg Art.nr 415679 st 17:90 WURSTMASTER SVENSKT BUTIKSKÖTT Falukorv av nöt Ekologisk 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt, Art.nr 113258 kg 62:50 Cumbrian rå 125 g 5 kg/krt, Art.nr 391219 kg 84:90 Vildsvin-Grill, rå, 125 g Enbart vildsvinskött. Kryddig smak med touch av koriander. Utan vitlök 9 kg/krt Art.nr 550822 kg 109:00 Merguez, rå, 50 g En god Merguez med doft och smak av chili, spiskummin, koriander och lite vitlök. Innehåller lamm- och nötkött. Kötthalt 86 % och fetthalt 10% 20x50 g/st, 8 kg/krt Art.nr 551291 kg 99:50 Salsiccia rå, 100 g Välsmakande salsiccia med en utsökt god och len smak av fänkål och en aning vitlök. Kötthalt 97 % och fetthalt 16 % 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr 551309 kg 74:90 Chorizo, rå Stark korv med färsk vitlök, chili och peppar. Kötthalt 94%, fetthalt 17% 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr 551317 kg 74:90 Thüringer bratwurst En korv med mild och rund kryddsmak. Grillas eller kokas 10x125 g/st=1,25 kg/frp 4x1,25 kg/frp=5 kg/krt, 374:50/krt Art.nr 560581 kg 74:90 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
VÅRA EGNA VAROR Varmkorv, 55 g SärNär Konservburk 36x55 g/st=1,98 kg/burk 65:61/kg Art.nr 126367 frp 129:90 Hushållsmedwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr 176917 st 14:90 Cognacsmedwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Producerad i Skåne Kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr 176925 st 14:90 Kokt medwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr 176933 st 14:90 Salami, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nököttt. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 250 g/frp, 3 kg/krt, 70:00/kg Art.nr 176941 st 17:50 Lammkorv, fetaost olivolja 25x45 g/st=1,12 kg/frp 93:88/kg Art.nr 231951 frp 105:62 Kassler PRODUCERAD I SÖDERMANLAND (DANSK RÅVARA) Varmrökt benfri kassler i bit är en klassiker i många kök. Kassler är lätt att tillaga i ugn och passar utmärkt i gratänger eller pastarätter Benfri, utan nät, kyld 2,5 kg/frp Art.nr 328492 kg 45:90 Pastrami av fläskkotlett Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av griskött. Denna Pastrami är färdig att äta direkt. Tillverkad i Mantorp, Östergötland. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 1,8 kg/frp Art.nr 466128 kg 79:50 Pastrami av nötinnanlår POLEN Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av nötkött, färdig att ätas direkt. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 3,5 kg/frp Art.nr 466136 kg 98:50 Rimmat sidfläsk, skivat Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr 521211 kg 41:90 Bacon, skivat Kylt 1,5 kg/frp Art.nr 521229 kg 42:90 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595843 kg 89:90 Bacon, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 595850 kg 92:50 Kalkonkött, rökt, tärnat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr 181636 kg 41:50 Kalkonkött, rökt, strimlat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr 181644 kg 41:50 Skinka, rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr 226217 st 17:90 Skinka, kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr 226225 st 17:90 Kalkonbröst, rökt, 250 g PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr 226233 st 19:90 LAMMKORV Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 119:60/kg Art.nr 229849 st 29:90 Skinka rökt, skivad PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 315960 st 63:50 Skinka, kokt PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr 316018 st 63:50 Falukorv strimlad Ekologisk NYHET DANMARK 2,5 kg/st, 2 st/krt=5 kg/krt 299:50/krt Art.nr 419192 kg 59:90 Falukorv skivad, 2 kg Ekologisk NYHET DANMARK 2 kg/st, 2 st/krt=4 kg/krt 239:60/krt Art.nr 419341 kg 59:90 Blodpudding, skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr 577916 kg 27:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15
GULDFÅGELN Drumsticks råa 10 kg/krt, 257:00/krt Art.nr 254854 kg 25:70 Kycklingschnitzel ostpanerad 70 g 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 527:40/krt Art.nr 317305 kg 87:90 Grillkorv kyckling 10x40 g 9x10x40 g/st=3,6 kg/krt, 129:24/krt Art.nr 381335 kg 35:90 Kycklingnuggets krispiga ca 20 g 52% kycklingkött 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt 389:40/krt Art.nr 856187 kg 64:90 Kycklingdelar grillade Styckfrysta 50-100 g/st, 6 kg/krt 167:40/krt Art.nr 972679 kg 27:90 Färsk fågel Kycklingvingar utan spets 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr 481796 kg 24:90 VIKING FÅGEL Vårkyckling hel primör 400 g 20x400 g/st=8 kg/krt 700:00/krt, 87:50/kg Art.nr 344374 st 35:00 EURO POULTRY Yakitorispett Satay 30 g THAILAND Sataymarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr 647545 krt 169:00 Yakitorispett soja 30 g THAILAND Sojamarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr 647552 krt 169:00 Yakitorispett hot chili 30 g THAILAND Chilimarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr 647560 krt 169:00 Vilken kycklingklubba föredrar du? 21,90 kr/kg 47,00 27,50 kr/kg kr/kg Kycklingklubba Mörad med del av ryggben, rå. 5 x 2 kg/krt. Bnr: 639773 Kycklingklubba Grillad, Grillkryddad, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: 158337 Majskycklingklubba med del av ryggben, rå. 5 x 2 kg/krt. Bnr: 561480 www.guldfågeln.se 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
LANGENBACH VÅRA EGNA VAROR Kycklinginnerfilé mörad 25-40 g 10% marinering 25-40 g/st 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 295:00/krt Art.nr 513929 kg 59:00 Kycklinglårfilé naturell 50-100 g Kalkonbröst rökt 50-100 g/st 4x2 kg/frp=8 kg/krt Helt, fryst 439:20/krt Art.nr 513945 kg 54:90 Kycklingklubba utan ryggben 200-270 g 2,2 kg/frp, 6,6 kg/krt Kycklingnuggets 22 g Art.nr 347377 a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 174:50/krt Våra svenska kycklingklubbor är av hög kvalitet och noga utvalda. Denna kycklingdetalj är en favorit hos många pga dess saftighet och smidiga hantering i köket Art.nr 553859 kg 34:90 Kycklingklubba grillad 195-235 g 135:00/krt Art.nr 518571 kg 109:50 22:50 Majskycklingfilé med skinn 160-190 g Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 199:50/krt Art.nr 553875 MARTIN OLSSON SVENSK RÅVARA 3x2 kg/frp=6 kg/krt kg SVENSK RÅVARA kg 39:90 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 740:00/krt Art.nr 453605 kg 148:00 Sommarens kyckling från Kronfågel 51,90 kr/kg 71,90 kr/kg Kycklingfärs 4 x 800 g/krt BNR: 215202 66,90 kr/kg 91,00 31,00 kr/kg kr/kg Grytbitar av Kycklingfilé Kycklingbröstfilé, delad Kycklingklubba, anatomisk, utan ryggben Wokstrimlor, färdigstekta BNR: 235358 BNR: 254789 BNR: 291500 BNR: 366252 2 x 3 kg/krt Styckfryst 3 x 2 kg/krt, 110-150 g/st Styckfryst 2 x ca 2,5 kg/krt Färsk VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 2 x 2,5 kg/krt Styckfryst 17
HK PRO Kåldolmar handgjorda 100 g ESTLAND a 4x2 kg/frp=8 kg/krt, 57:25/kg Art.nr 453365 krt 458:00 KING-FROST Kycklingschnitzel stekt 145 g ISRAEL Av sammansatt bröstkött, förstekt, fryst 5 kg/krt, 359:00/krt Art.nr 219410 kg 71:80 Majsnuggets förstekta 25 g ISRAEL Förstekta, frysta 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 375:98/krt Art.nr 223305 kg 72:20 LANGENBACH Kycklingspett körsbärstomat fetaost 25 g 40x25 g/st=1 kg/krt, 289:00/krt Art.nr 548578 st 7:23 HKSCAN Köttbullar nöt stekta 12 g Stekta, frysta 12x350 g/st=4,2 kg/krt 289:38/krt Art.nr 381830 kg 68:90 TIFOOD Cannelloni Ricotta/spenat, LIECHTENSTEIN 100x50 g/st=5 kg/krt 110:00/krt, 79:00/kg, 395:00/krt Art.nr 103101 st 3:95 Penne LIECHTENSTEIN 5 kg/krt, 217:50/krt Art.nr 223859 kg 43:50 Tortelloni tomat och mozzarella Ekologisk LIECHTENSTEIN 2x2 kg/frp=4 kg/krt 300:00/krt Art.nr 476671 kg 75:00 Fusilli grande XXL LIECHTENSTEIN Pastan är styckfryst och ska tas direkt från frysen vid tillagning Färskfryst 4 kg/krt 198:00/krt Art.nr 857524 kg 49:50 Efterlängtade! Lecoras klassiska vårrullar är tillbaka. Välj mellan Vårrulle Nötkött med svenskt kött eller den ekologiska Vårulle Vegetarisk. Båda godare än någonsin! Vårrulle Nötkött BNR 364265, 100 g. 50 st/krt, 5 kg/krt, 300 kr/krt 6 kr/st 4,90 kr/st Pajskal, stort, diam. 25 cm 4,2 kg/krt, 15 x 280g Best. nr. 110809 132 kr/krt Pajskal, litet, diam. 15 cm 3,38 kg/krt, 45 x 75 g Best.nr 110791 229,50 kr/krt Pajskal, fiber, stort, diam. 25 cm 4,2 kg/krt, 15 x 280 g Best.nr 520379 252 kr/krt 5 10 kr/st 21 40 kr/st Pajskalsplattor, halvgastro 4,8 kg/krt, 12 x 400 g Best. nr 523076 256,80 kr/krt Pizzabotten, gastro 4,8 kg/krt, 11 x 400 g Best. nr 586719 132 kr/krt 8 80 kr/st 16 80 kr/st 12 00 kr/st Pajskal och pizzabotten från Findus Vårrulle Vegetarisk, Ekologisk BNR 364216, 90 g, 50 st/krt, 4,5 kg/krt, 245 kr/krt 356 - Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN 53. 112 51 STOCKHOLM TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM Upplev skillnaden 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
Spännande Fingerfood med Asiatisk touch VÅRA EGNA VAROR Pannkaka tunna enkelvikta 60 g Ekologisk NEDERLÄNDERNA Enkelvikta, frysta 100x60 g/st=6 kg/krt, 179:00/krt, 29:83/kg, 31:67/kg Art.nr 229922 st 4:90 Kycklingpytt BELGIEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 142:50/krt, 71:25/frp Art.nr 595801 kg 28:50 Falafel, 15 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND En smakrik falafel med spännande kryddmix. Falafeln är gjord på kikärtor som är rika på protein, kostfiber och mineraler. Den behöver inte friteras, falafeln får en härlig krispig yta vid tillagning i ugn 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 158:00/krt Art.nr 886986 kg 39:50 859801 4 Asian Delights 80x20 g 1049,60 kr/krt 862003 Chik n Double Sweet Chili 1kg 448,50 kr/krt 859983 Mini Double Red Chik n Stick 55x18g 678,00 kr/krt 551994 Mango Dip Sauce 2 lit 352,00 kr/krt 564393 Sweet Sour Sås 2 lit 134,00 kr/krt www.haugen-gruppen.se PEKA Potatisgratäng dauphino NEDERLÄNDERNA 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 199:00/krt, Art.nr 246462 kg 33:17 BätTre burgare boostar DIN BusineSs. Tapasburgare som är gjord på vårt finaste nötkött och lätt kryddad med salt och peppar. Perfekt på buffén alternativt som tilltugg, förrätt eller givetvis som tapas. Best.nr Produkt 203364 Hamburgare Tapas 50 g/st, 3,9 kg/krt Ett måste till tapasburgaren 233601 Hamburgerbröd Mini, sesam, 180 x 22 g/krt Smakfullt tapasburgare maj.indd 1 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 3/24/2015 2:05:14 PM 19
GOTLANDS SLAGTERI LA FELINESE Skinkstek sous vide Gotland 2 kg Smak av Gotland Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr 466649 kg 59:50 MARTIN OLSSON Brisket nöt sous vide rimmad 1 kg USA 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr 475756 kg 109:00 Fransyska sous vide 3 kg USA 3 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr 494773 kg 105:80 SNELLMAN Shortribs beef sous vide 1,1 kg FINLAND 1,1 kg, Art.nr 415398 kg 149:50 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör 119 00 /kg Fläskfilé persilje- och vitlöksmarinerad, skivad 5mm, Sous Vide, fryst 4 x ca 2 kg/krt Best.nr. 651844 Sous Vide 84 90 /kg Fläskläggklubba, rimmad, med sky, Sous Vide, kyld 5 x ca 250 g/frp Best.nr. 269142 119 00 /kg Fläskfilé med ridderheims pomamore, basilika och parmesan, skivad 5mm, Sous Vide, fryst 4 x ca 2,75 kg/krt Best.nr. 589655 www.atriafoodservice.se Prosciutto Crudo skivad 500 g ITALIEN Lufttorkad mager klassisk skinka, lagrad minst 12 månader Ca 36-40 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr 268375 st 99:00 Coppa Di Parma skivad 500 g ITALIEN Lufttorkad fläskkarré - perfekt buffémat 80-100 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 218:00/kg Art.nr 275446 st 109:00 Salami Milano skivad 500 g ITALIEN Finmald klassiker Ca 70-75 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr 278101 st 79:00 Salami Nostrano skivad 500 g ITALIEN Traditionell italiensk salami Ca 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr 278184 st 79:00 Mortadella skivad 500 g ITALIEN Klassiker från Bologna 50-55 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 108:00/kg Art.nr 278275 st 54:00 Bresaola skivad 500 g ITALIEN Lufttorkat innanlår av bästa biten punta d anca 50-55 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 338:00/kg Art.nr 279455 st 169:00 Salami Ventricina 3 kg 3 kg/st, Art.nr 280693 kg 109:00 Salami Felino 1 kg 1 kg/st, Art.nr 280974 kg 139:00 Pancetta sidfläsk 1,5 kg ITALIEN 1,5 kg/frp, Art.nr 280982 kg 89:00 Smakfullt Sous Vide maj.indd 1 3/24/2015 1:55:55 PM 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
GRANDI SALUMIFICI REINERT Parmesansalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr 168047 kg 98:00 Grönpepparsalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr 168062 kg 105:00 Pepparsalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr 168070 kg 98:00 Lufttorkad skinka, skivad 400 g 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt, 99:75/kg Art.nr 168450 st 39:90 Schwarzwälderskinka skivad kallrökt 400 g Kallrökt, kyld 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt, 99:75/kg Art.nr 168690 st 39:90 Salami Napoli 1,5 kg ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapeltrakten. Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr 135707 kg 114:00 Salami Soppresa Veneta 2,35 kg ITALIEN Klassisk lufttorkad oxbottensalami ifrån Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 90 dagar. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept. Fri från gluten, laktos och mjölkprotein 2,35 kg/st Art.nr 142349 kg 108:00 Salami Paesano 3 kg ITALIEN En klassiker ifrån Lazio (Romtrakten). Grovmalen salami av mager och putsad grisbog som kryddats milt 3 kg/st, 6 kg/krt Art.nr 142430 kg 108:00 Salami Ventricina hot 2,8 kg ITALIEN 3 kg/st Art.nr 232959 kg 122:00 Prosciutto Parma 6 kg ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader 6 kg/st Art.nr 492371 kg 159:50 Salami Spianata Calabra hot 800 g ITALIEN 800 g/st Art.nr 496299 kg 125:00 Pancettato Lardo 2,5/5 kg ITALIEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr 572560 kg 74:00 ARGAL Fläskbog Iberico Shoulder skivad 500 g SPANIEN Torrsaltad och luftorkad bog av den iberiska grisen (pata negra). Plastblad mellan skivorna. Lufttorkad 14 mån 500 g/frp, 2 kg/krt Art.nr 132266 kg 375:00 Salami Chorizo Iberico 1 kg SPANIEN 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr 132415 kg 148:00 Salami Salchichon Iberico 1 kg SPANIEN 1 kg/st, 4 kg/krt Art.nr 132423 kg 148:00 Pata Negra 1/2 benfri 2,25 kg SPANIEN Ibericogrisen lever ute och äter sig mätt på växter och ekollon. Torrsaltad och lufttorkad i minst 24 månader Benfri, kyld 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr 132449 kg 439:00 Pata Negra Iberico benfri hel 4,5 kg SPANIEN Benfri, kyld 4,5 kg/st, Art.nr 132456 kg 429:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21
Enghavs panerade fiskar går alltid hem Enghav har ett brett sortiment av panerade fiskar vilket ger dig variationsmöjligheter på din meny. Vad du än väljer så har du alltid en smakvinnare att servera. 58 kr/kg 66 kr/kg 66 kr/kg Sej Ryggfilé marinerad & panerad BNR 147108 70 100 g, 50 71 st/krt, 5 kg/krt Sejfilè Bovetepanerad BNR 234047 100 130 g, 40 50 st/krt, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet Sejfilè Bovetepanerad BNR 233676 130 160 g, 30 40 st/krt, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet 71 kr/kg 68 kr/kg 66 kr/kg Sejloins Örtagårdspanerad BNR 239756 Förstekt, 130 160 g, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet Torskfilé Sprödbakad BNR 158147 150 g, 34 st/krt, 5,1 kg/krt, Krokfångad. Fångstområde Barents Hav Alaska Pollockfilé BNR 021725 Sprödbakad-förstekt 85 g, 50 st/krt, 4,25 kg/krt, Fångstområde Stilla Havet 356 Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN 53. 112 51 STOCKHOLM. TEL: 08-672 07 50, WWW.SALJPARTNER.COM Räkor med skal 50/70, (Pandalus borealis) Sjökokta 5 kg/krt, Best.nr 338467 Kr/krt 815,00 Kr/kg 163:00 Läs mer på: www.royalgreenland.se foodservice Alaska Pollockryggfilé, MSC (Theragra chalcogramma) 120-140g 5 kg/krt Best.nr 367235 Kr/krt 302,00 Kr/kg 60:40 Sejryggfilé, MSC (Pollachius virens) 60-80g 5 kg/krt Best.nr 336545 Kr/krt 358,00 Kr/kg 71:60 Flundrafilé, panerad (Platichthys flesus) 100-130g 5 kg/krt Best.nr 498014 Kr/krt 225,00 Kr/kg 45:00 Liten grönländsk hälleflundraryggfilé m. skinn (Reinhardtius hippoglossoides) 170-210g - 3 kg/krt Best.nr 636571 Kr/krt 513,00 Kr/kg 171:00 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.
KORSHAGS Hokifilé 53:00 kr/kg Pink Lax 79:90 kr/kg 120-140 g MSC. Art. nr. 399550. Macruronus novaezelandiae. 5 kg/kart, 265 kr/kart. 110-140 g MSC. Art. nr. 291252. Oncorhynchus gorbusha. 5 kg/kart, 399:50 kr/kart. Kapkummelfilé 59:00 kr/kg 60-110 g MSC. Art. nr. 377903 Merluccius capensis. 7 kg/kart 413 kr/kart. Amerikansk sikrom För mer information om oss besök gärna vår hemsida. www.jofood.se 142 kr/burk Art. nr. 545582. Coregonus clupeaformis. 500 g/burk, 6 kg/kart, 1 704 kr/kart, 284 kr/kg. Lax kallrökt skivad 1,5 kg 1,5 kg/st, Art.nr 527754 kg 189:00 Lax inkokt sous vide 1,4 kg (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Ca 1,4 kg/frp, Art.nr 263434 kg 183:00 Skaldjurspaté 178 g/st, 7 st/krt=1,25 kg/krt, 111:20/kg, Art.nr 269787 st 139:00 Laxpaté 1,25 kg 178 g/st, 7 st/krt=1,25 kg/krt, 100:00/kg, Art.nr 269811 st 125:00 Vannamei kokt t-on ASC 41/50 ASC-odlade i Vietnam [Litopenaeus vannamei] 10 x 800g/krt Best. Nr 420208 151,00 kr/st Vannamei rå skalade ASC 26/30 ASC-odlade i Vietnam [Litopenaeus vannamei] 10 x 800g/krt Best. Nr 420190 168,00 kr/st SeaSam Food AB tel: 08-648 59 95 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23
Inlagd sill är en älskad mattradition som vi vill ska leva vidare. Länge. Men då måste vi ha en långsiktig plan för våra hav och fiskbestånd. Därför är hela vårt sortiment MSC-märkt och några av våra populära inlagda sillar även KRAV-märkta. Vi ställer KRAV på vår sill Till ABBA KRAV-sill använder vi norsk vårlekande sill från MSC-certifi erade bestånd. Den fi skas i kallt vatten sent på hösten, när fetthalten är perfekt för ABBA sillinläggningar. Både MSC och KRAV fokuserar på skydd av fi skbestånd och marin miljö, säkra fi skemetoder och spårbarhet från hav till bord. Men KRAV tar steget längre. De kräver även att fi skefartygen är fria från miljöfarliga kylämnen och båtfärger. Fartygen får heller inte göra av med mer än en viss mängd bränsle per kilo fi sk som de tar upp. För att få KRAV-märkningen måste alla ingående ingredienser (med få undantag) i sammansatta produkter, som inlagd sill, vara KRAV-märkta. Undantaget är konserveringsmedel där det i dag inte fi nns något KRAV-märkt alternativ. För oss betyder både MSC- och KRAV-märkningen att vi visar att vi vill ta ansvar, inte bara för att begränsa vår påverkan på miljön, utan även för havens resurser och för folkhälsan. För sillen betyder det här en renare lekmiljö. För dig, en fet, fast, riktigt god och nyttig sill som du kan servera dina gäster med gott samvete. Marknadens enda KRAVmärkta sill Abba Senapssill - KRAV 2x1,15 kg, varav sill 520 g 45-55 bitar Bnr: 540468 179:20/kart 77:90/kg 89:60/st Abba Dillsill - KRAV 2x1,2 kg, avrunnen vikt 550 g varav sill 540 g, 45-55 bitar Bnr: 540450 180:20/kart 163:80/kg avrunnen vikt 90:10/st Abba Löksill - KRAV 2x1,2 kg, avrunnen vikt 570 g varav sill 540 g, 45-55 bitar Bnr: 570556 182:20/kart 159:80/kg avrunnen vikt 91:10/st Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
Panerad rödspätta med kokt potatis och remouladsås Rödspätta, hel, MSC 73 00 kr/kg 5 kg/krt Best. nr. 468157 365 kr/krt Upplev skillnaden FISKANO Kapkummelfilé (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN, interleaved 50-80 g/st, 10 kg/krt, 627:00/krt Art.nr 185645 kg 62:70 Kapkummelfilé sprödbakad 100 g (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN 60% fisk Sprödbakad, sjöfryst 5 kg/krt, 291:00/krt Art.nr 228171 kg 58:20 Laxkuber NORGE Lösfrysta. 20x20x20 mm 5 kg/krt, 374:50/krt, 83:20/kg Art.nr 228775 krt 416:00 Torskfilé crispbakad 140-160 g NEDERLÄNDERNA 140-160 g/st, 5 kg/krt, 245:00/krt Art.nr 343079 kg 49:00 Stillahavstorskfilé, sprödbakad (GADUS MACROCEPHALUS) STILLA HAVET 120-160 g/st, 5 kg/krt, 269:50/krt, 238:00/krt Art.nr 431338 kg 47:60 Abba Stenbitsrom MSC-certifierad Nu kan du servera Abba caviar, röd och svart stenbitsrom med gott samvete. All Abba stenbitsrom är nämligen MSC-certifierad. Det innebär att vi kan garantera att den kommer från ett uthålligt och välskött fiske med full spårbarhet från färdigvara och tillbaka till båt. Fångstområdet är havet kring Island. Servera Abba stenbitsrom för en lite lyxigare känsla och för ett hållbart svar om dina gäster frågar. MSC C 50756 Abba Caviar Röd Stenbitsrom - MSC 3,92 kg. 8x490 g Bnr 477133 799:20/kart 203:88/kg 99:50/st Abba Caviar Svart Stenbitsrom - MSC 3,92 kg. 8x490 g Bnr 477141 799:20/kart 203:88/kg 99:50/st Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25
DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LENNART TIPSAR... FÄRSK FISK FRÅN FELDTS Du vet väl om att du även kan beställa färsk fisk från Feldt s direkt via Martin & Servera. Den färska fisken levereras isad och packad i en Drypack-kartong (Torrpack). Tack vare Drypacken kan vi garantera att fisken alltid håller rätt temperatur när den anländer till ditt kök även efter en lång transport. Många av våra färska produkter kan vi även leverera som vakuumpackad för att du ska få en längre hållbarhet på fisken. - Hör gärna av dig till din säljare för att få reda på mer om Feldt s färsk fisk-sortiment. Feldt s grundare Lennart Feldt har varit verksam i fiskbranschen i över 50 år och delar gärna med sig av sina kunskaper. HANDSKALADE RÄKOR 1,5 KG HINK Best. nr: 392043 hink 298:50 HANDSKALADE RÄKOR LARGE 1,5 KG HINK Best. nr: 395947 337:50 hink KALLRÖKT SKIVAD LAXFILÉ Utan skinn, fulltrimmad, 1,0-1,4 kg/st Best. nr: 438416 159:00 kg GRAVAD SKIVAD LAXFILÉ Utan skinn, fulltrimmad, 1,0-1,4 kg/st Best. nr: 438390 159:00 kg VARMRÖKT NORSK LAXFILÉ Hel sida, portionsskuren 1,0-1,8 kg/st Best. nr: 437343 159:00 kg PRISVÄRD! Vardagens finfisk Billig vitfisk KOLJAFILÉ, MSC-CERT Benfri, styckfryst, 125-200 g/st 5 kg/krt, 415:00 /krt Best. nr: 014035 kg 83:00 ALASKAFILÉ, MSC-CERT Benfri, styckfryst 5 kg/krt, 270:00 /krt Best. nr: 303974 kg 54:00 SJÖFRYST ASC-märkt! RYGGFILÉ AV SEJ (ISHAVS), MSC-CERT Benfri, styckfryst, 100-120 g/st 5 kg/krt, 385:00 /krt Best. nr: 591826 kg 77:00 HOKIFILÉ FRÅN NYA ZEELAND, MSC-CERT Benfri, shatterpackad, 110-170 g/st 5 kg/krt, 335:00 /krt Best. nr: 598227 kg 67:00 PANGASIUSMALFILÉ, ASC-CERT Skinn- & benfri, 120-170 g/st 5 kg/krt, 215:00 /krt Best. nr: 456772 kg 43:00 26 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.