höst 2013 vecka 43 KVITTENFLÄSK mix, stora mix, extra stora mix w med rågbröd och timjan 1-2 kvitten, 2 lökar, 600 g stekfläsk i skivor, 2 dl äppeljuice, ev 1 kvist timjan, salt och peppar Skala och kärna ur kvitten och skär frukten i centimeterstora tärningar. Halvera löken och skiva den tunt. Stek fläskskivorna lätt gyllene i en tjockbottnad gryta eller panna vid medeltemperatur. Tillsätt kvitten och lök och låt sautera i 4-5 minuter utan att få färg. Tillsätt lite äppeljuice och ev timjan och låt rätten sjuda vid låg temperatur tills kvittenfrukten är mjuk men inte sönderkokt. Tillsätt lite mer äppeljuice eller vatten om det behövs. Smaksätt med havssalt och svartpeppar och servera tillsammans med gott rågbröd.
Grönsaks, Lilla Grönsaks, singel, stora mix, extra stora mix Hamburgare med aubergine och tomatrelish 400 g nöt- eller lammfärs Blanda köttfärsen med hackade örtkryddor och ev blandade örtkryddor forma 4 tunna biffar. Skär auberginen i tunna, 1 aubergine sneda skivor och stek mjuka och gyllene i lite olja olivolja till stekning i en panna. 2 lökar Relish: Snitta en lök och sautera den i lite olja i en 4 tomater gryta. Tillsätt 2 hackade tomater, tomapuré och 1 tsk tomatpuré färsk chili och låt koka ihop tills konsistensen är ½ färsk, röd chili tjock. Smaka av med lite äppelcidervinäger och lite äppelcidervinäger hackad vitlök. 1 vitlöksklyfta Stek eller grilla biffarna vid hög temperatur i ca ev 2 avocado 7 minuter. ev sallat Grilla brödet. Gör hamburgare med 4 st grova frallor aubergineskivor, avocado, biffar, tomatrelish, tunna skivor lök och sallat. Bas, stora bas, Lant, lilla grönsaks Brændende kærlighed med palsternacka 750 g potatis 500 g palsternacka 300 g bacon 200 g lök salt och nymalen peppar 1 gurka 250 g tomater olivolja 25 g smör 2 dl standardmjölk Brændende kærlighed ( brinnande kärlek ) är klassisk dansk comfort food som i grunden består av potatismos som toppas med stekt bacon och lök. Här har rätten fått en twist i form av palsternacka i moset. Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka rotfrukterna helt mjuka i osaltat vatten, ca 25 minuter. Tärna baconet fint och stek det gyllene i en panna. Häll av en del av fettet. Skala och skiva löken och sautera i genomskinlig i pannan. Smaksätt med nymalen peppar. Skölj och tärna tomater och gurka. Marinera det i olivolja, citronsaft, salt och peppar. Häll av kokvattnet från potatis och palsternacka, låt rotfrukterna ånga av lite och mosa dem sedan med en visp. Tillsätt mjölk och olivolja eller smör. Smaksätt moset med salt och peppar. När moset är saltat ska man inte vispa mer eftersom det kan göra moset långt. Servera moset toppat med bacon och ät sallad till.
bas, stora bas, Lilla Grönsaks Pizza med rosélök och potatis 20 g jäst ½ msk salt 2 msk olivolja 400-500 g vetemjöl 250 g mozzarella 3 potatisar 3 rosé-lökar ett par skivor parmaskinka parmesan 3 dl ljummet vatten färsk basilika Lös upp jästen i vattnet och vispa i saltet. Tillsätt olja och rör i mjölet. Vispa och knåda till en fast deg. Tillsätt ev mer mjöl. Låt degen jäsa så länge som möjligt, gärna 1 timme. Ju längre degen får lov att jäsa, desto kortare gräddningstid behövs för att den ska bli spröd. Man kan med fördel göra degen dagen innan och låta den jäsa i kylen över natten. Det blir den bara bättre av. Kavla ut degen så tunt som möjligt kom ihåg att mjöla bakbordet först. Skiva mozzarellan tunt och fördela på pizzabottnen. Skär rå potatis och lök i tunna skivor/ringar och fördela ovanpå mozzarellan. Grädda pizzan vid 200 grader i ca 15 minuter. Fördela strimlad parmaskinka (riv den i bitar med fingrarna) och parmesanflagor ovanpå den gräddade pizzan. Servera toppad med färsk basilika, salt och peppar. Palmkål Med sina långsmala, mörkt blågröna blad liknar denna kål toppen av en palm. Bladen fladdrar faktiskt också på varmare breddgrader, närmare bestämt i Italien, där man gärna använder kålen i soppor. Palmkålen trivs även i det danska klimatet, och frost tar fram den bästa smaken i kålen. Både smak och konsistens påminner om ett mellanting mellan grönkål och spenat. Strimla bladen och stek vid hög värme i olivolja med vitlök och chili. Palmkål är även gott i wokrätter. Grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix Wokat nötkött med palmkål och kokosmjölk 4 dl ris 1 paket tärnat nötkött lite olja 1 tsk socker ev 2 msk fisksås eller soja 1 hackad lök 2 tunt skivade vitlöksklyftor 3 tunt skivade morötter 1 palmkål i grova bitar 1 finhackad chili saft och skal av 1 citron Singel Sweet potato fries 700 g sötpotatis lite olja Sätt ugnen på xxx grader. Skala sötpotatisen och dela den i klyftor på längden. Gnid in potatisen i olja och ugnsstek mjuk och gyllene på bakplåtspapper ca 35 minuter. Servera sweet potatis fries till en hamburgare eller god köttbit. mix, stora mix, extra stora mix Kvittenkompott 250 g kvitten 2 dl vatten 80 g socker 1 knivsudd saffran lite chili citronsaft peppar och havssalt Skala, kvarta och kärna ur kvitten. Häll frukten i en gryta med vatten, socker, saffran och chili och koka vid låg temperatur under lock i ca 1 timme. Ta sedan av locket och koka kompotten tjock under omrörning. Konsistensen ska bli sirapsaktig. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Spara kompotten till senare eller ät tillsammans med kyckling eller lamm. Bas, stora bas Coleslaw med söt soja 1 msk sesamfrön ½-1 vitkål 3 morötter ½ dl soja 1 msk honung citronsaft 2 msk sesamolja Rosta sesamfröna. Finsnitta kålen. Grovriv morötterna. Blanda sojan med honung, citronsaft, olja och sesamfrön. Vänd ihop kål och morötter med sojadressingen och servera til fisk eller wokrätter tillsammans med ris eller nudlar. Bas, stora bas Coleslaw med spiskummin ½-1 vitkål 2 morötter 1½ dl crème fraîche ev 2 msk majonnäs 1 tsk malen spiskummin salt och peppar Rensa och snitta vitkålen. Skala och riv morötterna. Blanda crème fraîche, majonnäs, spiskummin, salt och peppar och vänd ner grönsakerna. Koka riset i 8 dl saltat vatten i ca 20 minuter. Låt dra under lock i ca 10 minuter. Woka köttet i en mycket varm wok eller stor gryta tills det är brynt runt om. Smaksätt med socker och lite salt, fisksås eller olja. Ta upp köttet och tillsätt lök och vitlök i woken. Låt steka kort utan att få färg, tillsätt morötter, palmkål och sedan kokosmjölk. Låt såsen koka upp och smaksätt med citronskal och saft samt ev mer salt. Tillsätt köttet och servera genast tillsammans med kokt ris. Toppa med chili efter smak. Singel Fänkål med rökt fläskfilé 1 fänkål 2 msk olivolja 50 g mandel ev hackad dill 3 lökar 15 körsbärstomater 3 msk vinäger, ev plommonvinäger 150 g rökt fläskfilé eller lufttorkad skinka surdegsbröd Rensa, skölj och dela fänkålen genom stocken så att du får stora flagor. Lägg fänkålen i en gryta med 1 dl vatten, salt och hälften av oljan. Ångkoka under lock vid hög temperatur i 4 minuter. Rosta mandeln gyllene i en torr panna. Ta av locket på grytan och låt nästan all vätska ånga bort. Tillsätt hackad lök och halverade körsbärstomater tillsammans med resten av olivoljan och vinägern. Vänd ner mandeln och riklig mängd hackad dill. Salta och peppra. Servera tillsammans med tunna skivor kött och gott bröd.
GRÖNSAKS, Lant Selleri med kyckling ½ - 1 rotselleri 2 msk olivolja 200 g benfritt kycklingkött ev 1 dl vatten citrongräs efter smak 1 tsk fänkålsfrön ½ kanelstång 2 stjärnanis skal av 1 citron lite maizena till redning Skala rotsellerin och skär den i fina stavar. Hetta upp en wokpanna och stek kycklingstrimlorna i oljan i ca 10 minuter. Tillsätt selleristavar och låt alltsammans bli gyllene vid ganska hög temperatur. Tillsätt vätska och kryddor och låt koka ca 5 minuter. Red ev med lite maizena utrört i vatten. Salta och peppra och servera tillsammans med kokt basmatiris. Koka gärna basmatiriset med 10 hela pepparkorn, 2 nejlikor och 2 lagerblad. Bas, stora bas Ugnsbakad squash med tomat och citrontimjan 1 ask körsbärstomater 1 squash olivolja citrontimjan salt och peppar 1 skivad vitlöksklyfta Halvera tomaterna och skiva squashen centimetertjockt. Lägg grönsakerna i en eldfast form tillsammans med vitlök, olivolja, salt, peppar och citrontimjan. Ugnsbaka vid 200 grader i 30-35 minuter.
SQUASH - EN SPORTIG GRÖNSAK Squash, zucchini eller courgette - älskad grönsak har många namn! Den gröna gurka-liknande zucchinin är egentligen en omogen frukt från pumpafamiljen. Den smakar sött och har en diskret nötsmak. Finns i både gröna och gula, runda och avlånga former. En del tycker att squash smakar för lite men du hittar knappast någon annan grönsak som kan tillagas på så många olika sätt. I köket Squash kan användas i både varma och kalla rätter, i bakverk och att sylta. Den smakar bra snabbstekt med färska örter och några droppar citronsaft, som tillbehör till kött eller fisk, som pajfyllning eller i omelett. Det är också en fast ingrediens i ratatouille. Den kan även delas, skrapas ur och fyllas med antingen kött- eller grönsaksfyllning. Smakar bra i wok och gryträtter, rå i sallader eller riven i bröd och kakor. I magen Innehåller både A, B och C vitamin, järn och kalium. På åkern Squashplantan är väldigt generös. Den tar en del plats med sina stora gröna blad, vackra ljusa gula blommor och många frukter. Den mindre fasta danska zucchinin kommer i lådorna i slutet av sommaren. Förvaring Håller sig en vecka i plastpåse i kylskåpet. squashsallad med parmesan 1 squash olivolja saft från 1 citron rarmesan svartpeppar Tvätta squashen och skär den i långa strimlor med en potatisskalare. Lägg strimlorna på ett fat, blanda ihop olivoljan och citronsaften och smaksätt med salt. Häll sedan över squashen. Låt det marinera i ½ timme, riv ordentligt med parmesan över och avsluta med lite nymalen svartpeppar. extra varor manchego 1 KG - 245 KR. En perfekt ost till tapas eller som dessert på en osttallrik. Baksten 499 KR. Baka ditt hemmabak sprött på en lavasten. Dalarvete 5 KG - 148 KR. 5 kg Dalar lantvete. Ny nordisk vetesort från Aurion. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 43 baslådan Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Potatis: Billeslund Lille hvidkål: Tinggard Citron: Tonifruit sl Citrontimian: Danmark Squash: Agro Organics S.L. STORa bas Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Potatis: Billeslund Lille hvidkål: Tinggard Citron: Tonifruit sl Citrontimian: Danmark Squash: Agro Organics S.L. Broccoli: Tinggard Grönsakslådan Grön blomkål: Tinggard Citron: Tonifruit sl Mild chili: Lykkesholm Rotselleri: Tinggard Ruccola: Italien Spetskål: Holland LantLådan Bredbladig persilja: Danmark Färskpotatis: Billeslund Gul lök: Billeslund Mini paprika: Søbysøgård Små gurkor: Søbysøgård Rotselleri: Tinggard Blandade specialitet tomater: Lykkesholm SingelLådan Hvid miso Ras el hanout Kokta kikärtor Äpple-Hallon Juice Mandlar Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Tinggard Spetskål: Holland Lilla Grönsakslådan Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Purjolök: Tinggard Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Ruccola: Italien MixLådan Päron: Holland Kvitten: Huertas Bajas CB Sallad: Italien stora mix Päron: Holland Kvitten: Huertas Bajas CB Sallad: Italien Squash: Agro Organics S.L. extra stora mix Melon Thrace: Grækenland - Grekland Grapefrukt: Mexico Kvitten: Huertas Bajas CB Sallad: Italien Blomkål: Tinggard Gröna Frukt Gurka: Lykkesholm basfrukt Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. FruktLådan stora frukt Melon Thrace: Grækenland - Grekland Granatæble: Cambayas Coop.V. Extra stora Frukt Melon Thrace: Grækenland - Grekland Druer stenfri Crimson: Las Cabezuelas S.Coop Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. FiskLådoR Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com