Välj vilda växter tips och recept
Har ogräset tagit över din trädgård? Sluta kämpa mot kirskålen. Ät upp den i stället. Naturen bjuder på vild gratismat runt varje knut. Följ med till rabatternas okända skafferi. Ut och ta för dig! Naturens läckerheter Det är det inga konstigheter. Mycket av det som säljs i butikerna har en gång vuxit vilt. Och mycket av det vilda har en gång odlats. Det handlar mer om att tiderna förändras, och att vanan avgör vad som ska kallas ogräs. Under första världskriget var det till exempel många fattiga som drygade ut kosten med målla, och i Frankrike säljs maskrosblad i lösvikt på torget. 50 meters avstånd Men går då alla växter att äta? Oväntat många. Fast det ska ju smaka gott också. Dessutom kan ett avstånd på 50 meter från trafikerade vägar vara säkrast med tanke på avgaser. Samla aldrig in växter vid vägar nära fabriker på marker där du kan misstänka besprutning t ex åkermark och vid järnvägsspår. Plocka Plocka, torka och förvara växter Plocka alltid växterna när de är som mest rika på näringsämnen när det är torrt och gärna soligt, aldrig när det nyss har regnat. Den bästa tidpunkten är mitt på dagen när daggen är upptorkad och innan kvällsdaggen faller. Blad, skott och stjälkar plockas när de är unga. Som äldre blir bladen för det mesta beska och stjälkarna träiga. Plocka alltså före blomningen. Blommor plockas när de är precis utslagna och används mest som dekoration. Rötter insamlas tidigt på våren eller sent på hösten då näringen är lagrad i roten. Tänk på att gå varsamt fram när du gräver upp rötter så att du inte utrotar växten. Plocka i korg, tygkasse, papperskasse inte plast. Lägg ut till tork så snart som möjligt. Förbered gärna en plats att torka på redan innan du går ut och plockar. Ta inte mer än du behöver, se till att lämna lite för återväxten på varje ställe. Torkning av växterna Häng upp små knippen av växten på ett torrt och luftigt ställe gärna mörkt. Bred ut dem på ett tunt tyg eller torka dem på torkollor. Långskaftade växter kan torkas upphängda i tunna buketter. Häng upp små knippen på ett torrt och luftigt ställe gärna mörkt. Myggfönster är praktiskt. Stapla flera på varandra med böcker eller tegelstenar emellan, häng upp dem i snören från taket, flytta omkring dem som du vill. Bygg en torkställning med myggnätsbotten. Man kan spänna upp lakan och torka på. Ger en stor torkyta. Små mängder kan bredas ut på en handduk. I ugn på svag värme (50 grader i ett par timmar). Passa på när du har bakat. Glöm inte att sätta en trägaffel i ugnsluckan för genomluftningen. Torka svamp på en gammal tidning går bra om man vänder på dem ofta. Torka aldrig växter i direkt solljus! Växterna är torra när de går lätt att bryta sönder.
Örtteer Låt inte vattnet koka, då försvinner de lättflyktiga smakämnena. Låt istället teet dra i 15 minuter under lock. Torka blad till vintern. Askblad, björkblad, Björnbärsblad, blåbärsblad, enbär, dosta, fläderblommor, hagtornsblad, kamomill, lindblommor, lingonblad, ljungblommor, mjölonblad, myntor, nypon, äppelblad, rallarros, rönnblad, slånblad, smultronblad, stenhallon, svarta vinbärsblad, tallbarr, älggräs etc. Förvara Mörka glasburkar är bäst, men kan vara lite svåra att få tag på. Klara glasburkar är också bra, men då måste man förvara dem i ett mörkt skåp. Plåtburkar (kakburkar) är stora och bra. Näverburkar och svepaskar är vackra förvaringsburkar. Papperspåsar fungerar hyfsat, men örterna håller inte lika länge som i en glasburk. För stora kvantiteter använder jag jutesäckar fodrade med örngott. Förvarar säckarna i en torr och sval matkällare och då håller örterna god kvalitet i minst ett år. Skriv lappar på påsar och burkar om vad de innehåller och när örterna plockades. I regel håller örterna i minst ett år, de förlorar smak, doft och verkan successivt. Förvara örterna inomhus, torrt och dammfritt. Utomhus, i kallställda förråd eller i fuktiga vinds- och källarutrymmen förlorar växterna snabbt sin verkan. Lägg tillbaka överblivna växter i naturen i stället för att kasta dem i soporna. 1. Älgörtste. Älgört innehåller salicylsyra och kan hjälpa mot huvudvärk. Koka te och låt stå och dra i 15 minuter innan det drickes 2. Lika delar äppelblad, hallonblad och björkblad. Bör kokas. 3. Lika delar björnbärsblad, rönnblad och svarta vinbärsblad. Kokas med russin som läggs i glaset vid serveringen. 4. Lindblommor och rölleka, lika delar. 5. Färska eller torkade nypon (de torkade krossas först i en mortel) kokas i tio minuter. De sista minut erna kokas 1-2 tsk pepparmynta med i vattnet. Servera med en citronskiva. 6. Äppelblad och krusmynta. Lika delar. 7. Kamomill med några droppar citronsaft. Serveras med en citronskiva. 8. Röda vinbärsblad, körsbärsblad, och pepparmynta. Lika delar. 9. Gulmåra och kamomill, lika delar. Små späda violer. 10. Björnbärsblad 5 delar, lingonblad en del och kamomill en del. 11. Hallonblad och smultronblad, lika delar och en nypa kummin. 12. Ljung. Plocka hela växten och häng upp i knippen för att torka. Repa sedan av blad och blommor och förvara i täta burkar. 13. 2/3 ljungblommor och 1/3 kamomillblommor som fått dra i 10 minuter och sötats med honung.
* foto: www.fotoakuten.se Säsongsguide för VILDA VÄXTER plocka och ät ur naturen månad för månad Växt Del Användning Jan Feb Mars April Maj Juni Juli Aug Sept Okt Nov Dec Nässla Blad Soppa, te, i bröd Kirskål Blad Soppa, sallad, i gratänger, som spenat Maskros Blad, rötter Te, soppa, sallad, kaffesurrogat Harsyra Blad, blommor Sallad, krydda Plister Blad, blommor Te, som spenat Groblad Blad Sallad Ljung Blommor Te Löktrav Blad Sallad, på smörgås, krydda Ängssyra Blad Fisksås, soppa, sallad Älgört Blad Te Daggkåpa Blad Te, som spenat Mjölkört Hela växten Sallad, som spenat, stuvning, i gratäng Hundkex Blad Som krydda till fet mat, sallad Stensöta Rot Te Almfrön * Frön Sallad Rönnbär Bär Saft, gelé Nypon Bär Soppa, te Ros Blommor Saft, gelé, soppa, te Karl Johan Hela växten Sås, soppa, köttsubstitut, smakförstärkare Kantarell Hela växten Sås, soppa, köttsubstitut, smakförstärkare Trattkantarell Hela växten Sås, soppa, köttsubstitut, smakförstärkare Blåbär Blad, bär Te, sylt, efterrätt Lingon Blad, bär Te, sylt, efterrätt, tillbehör till kött Hjortron Bär Sylt, efterrätter Fläder Blommor Saft, te Hallon Blad, bär Saft, sylt, efterrätt, te
Ricottapaj 4-6 portioner Pajdeg 1 1/2 dl dinkelmjöl 2 dl vetemjöl 1 ägg 150 g kallt smör Fyllning 200 g vilda örter som nässlor, ramslök, vit plister, målla, kirskål, våtarv, Tillagning 1. Börja med pajdegen: Blanda alla ingredien ser i en matberedare. Ta upp degen och lägg den i en plastpåse och låt vila svalt i 30 minuter. 2. Kavla ut degen och klä en pajform med den. Nagga botten med en gaffel och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter på 225 grader. 3. Förväll de vilda örterna hastigt i saltat vatten. Sila bort kokvattnet och doppa dem i iskallt vatten. Krama ut vattnet och hacka örterna grovt. 4. Koka upp grädden. Dra bort kastrullen från värmen och låt svalna lite. Häll grädden i en mixer och tillsätt hälften av örthacket. Mixa tills grädden är grön. Pressa ner vit löken. 5. Lägg ricottaosten i en skål, rör i lite av grädden så att det blir en slät blandning. Tillsätt sedan resten av grädden, ägg och gulor. 6. Fördela resten av örthacket och den tärna de prästosten i det förgräddade pajskalet. Bred gräddsmeten över osttärningarna, släta till ytan och grädda pajen mitt i ugnen, 200 grader, i cirka 30 minuter. Juice Alla ätliga blad och växtdelar kan pressas i en mixer eller saftcentrifug till grönsaksjuice. Recept och tips Kokt mjölkört Späda mjölkörtsstjälkar kokas och äts med smör. ta de örter ni hittar, blanda gärna i lite dragon och persilja 3 dl vispgrädde 2 vitlöksklyftor 300 g ricottaost eller kesella 3 hela ägg + 2 gulor salt och vitpeppar 1 1/2 dl tärnad lagrad prästost Syror Syror bör inte ätas i större mängder då de innehåller oxalsyra och antrakinoner som har laxerande effekt och i större mängder orsakar förgiftning. Plocka din egen sallad Plocka späda örter. Större blad kan ha besk smak. Se några exempel på bilden. Maskros Vitplister Den ser ut som en brännässla men har små vita blommor. Rödplister Löktrav har mild löksmak. God i sallader och i kryddsmör. De späda bladen är godast. Ängssyra Harsyra Ett par andra örter som är goda är vildkrasse och pepparrot. Vildkrassen är minst lika god som vanlig krasse och passar i sallad och pep par rotsbladen påminner om ruccola. *Stjälkarna på sommargyllen har broccoli smak. Förväll dem lätt och blanda ner bladen i salladen. Vänstra raden: Sommargyllen*, Löktrav, Harsyra. Högra raden: Vitplister, Rödplister, Ängssyra, Maskros. Sallad Låt blad och växter som skall användas till sallad ligga i kallt vatten någon timme före användandet så blir de knapriga och spänstiga. Är bladen beska, t ex maskros - lägg dem i blöt i kallt vatten över natten så försvinner en del av det beska. Vilda piroger 1 paket smördeg 225 g 1 liter förvällda gröna blad (nässlor, kirskål, plister) 1 halv hackad gul lök 100 g fetaost 250 g kesella 2 msk fransk senap 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 ägg till pensling Kavla ut smördegen och skär i rutor, 10x10 cm. Krama ur bladen, fräs i smör eller olja tillsammans med lök. Låt svalna. Tärna fetaosten och blanda med grönfräset, kesella, senap, vitlök och kryddor. Klicka ut fyllningen på varje ruta och nyp ihop till en trekant. Nagga kanten med gaffel. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i på 200 grader cirka 20 minuter.
Gröna färsbullar 5 l blad (nässlor, kirskål, maskrosblad, groblad, plister m.fl) 1 knippe vildgräslök alt löktrav 1-2 gula lökar 2-3 kokta potatisar 3 ägg 2 dl skorspsmulor och stötta havregryn 2 msk matolja Salt Peppar Örtkryddor Gör så här: Förväll de gröna bladen, krama ur dem och mixa tillsammas med löken och potatisen. Tillsätt ägg, matolja, salt, peppar och örtkryddor. Lägg sist i skorpsmulor och havregryn. Rör samman till en färs som får stå och svälla en stund. Forma färsen till biffar eller bollar, som rullas i skorpsmulor och steks i olja eller margarin ca 10 min på svag värme. I ugn 200 grader C, ca 15-20 minuter. Skaka plåten då och då. Grön ostomelett 5 dl finhackade gröna blad = 1 l ohackade blad 4 ägg ½ - 1 tsk salt Smör Ostskivor 2 skivade tomater Mynta eller oregano Gör så här: Vispa äggen och blanda i det gröna. Tillsätt saltet. Lägg smör i stekpannan och häll is meten. Täck smeten med tjocka ostskivor och dekorera med tomatskivor. Strö över mynta eller oregano. Lägg över lock. Stek tills omeletten stelnat och osten smält. Mabeys gröna fisksås Ängssyra hackas och blandas med socker och vinäger till en tjock grön sås. Grön sås 1/2-1 dl finhackade ängssyrablad 1 msk margarin 1 dl buljong 1 dl grädde Gör så här: Koka syrabladen mjuka i margarinet strö över vetemjöl, späd med buljongen och rör tills blandningen är jämn. Tillsätt grädden. Servera såsen varm eller kall till kött eller fisk. Löktravssmör Hacka löktravsbladen fint. Blanda dem med smör. Det ska vara mest grönt, smöret ska bara hålla ihop det gröna. Bred sen ut på ny bakad varm baguette (eller bred på och sätt in i varm ugn tills smöret smälter). Lägg på en tomatskiva. Mums! Rönnbärsgelé 1liter rönnbär 1 ½ liter äpplen Vatten 1 kg socker till varje liter saft Rönnbären ska vara mogna men ej frostbitna. De repas och sköljes väl. Ta bort äppelskrutten och skär äpplena i bitar utan att skala. Lägg äpplena och rönnbären i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker bär och frukt gott och väl. Koka i 30 minuter. Häll upp frukten på en sidoduk. Mät upp vattnet och sätt tillbaka på spisen. Häll i socker strax innan det kokar och koka ordentligt under ständig omrörning. Lyft bort grytan och låt stå ett tag till skummet samlat sig. Ta bort skummet. Häll gelén i varma burkar. Fruktmassan kan passeras och kokas med hälften socker och serveras till enklare kötträtter. Havtornssorbet ca 8 portioner 6 dl socker 7 dl vatten 2 citroner 4 dl havtornsjuice 4 äggvitor Koka sockerlag av socker och vatten. Sjud tills sockret smälter. Koka ytterligare några minuter till simmig kon sistens. Kyl sockerlagen. Blanda i saften av 2 citroner, skalet av ½ citron och havtornsjuicen. Ställ i frysen till det är ordentligt kallt. Massan behöver inte ha snökonsistens. Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner i massan. Frys till hård konsistens. Skeda upp i portionsglas. Fläderblomssaft Förväxla inte fläder med druvfläder som är giftig! 50 blomklasar sköljes i en spann. Koka upp 1,5 liter vatten. Rör ner 2 liter strösocker + 50 gram citronsyra i vattnet. Slå vattnet över blommorna. Skiva 2 citroner och lägg i. Bind en handduk över och låt stå svalt i 5 dygn. Slå upp på rena flaskor. Låt gärna en del blommor finnas kvar. Rosenmarmelad 2 liter rosenblad kokas upp tillsammans med 2 liter vatten. Tillsätt 2 liter socker och det rivna skalet samt saften av 2 citroner. Låt kärnorna koka med i en påse av gasbinda. (Kärnor är bra att spara från apelsiner och citroner, de innehåller pektin så man slipper använda Certo!) Om marmeladen är för lös kan man tillsätta Certo. Koka tills marmeladen är tjock. Ät marmeladen på rostat bröd eller nygräddade scones.
631 86 Eskilstuna eskilstuna.se