Utvalt La Boulangerie Vårt sortiment av bröd & bakverk 1
Sveriges bästa brödsortiment PÅ MENIGO HAR VI BYGGT UPP Sveriges bästa och bredaste brödsortiment, vilket vi stolt kan presentera i den här katalogen. Vårt genuina brödintresse har de senaste åren gjort oss till riktiga brödspecialister. Vårt bröd håller hög kvalitet, t ex bakas våra baguetter i Frankrike av franskt mjöl och våra croissanter innehåller franskt smör. Olivbrödet innehåller både gröna och svarta oliver som har fått jäsa med i degen från början för att ge den optimala smaken. Bubblande surdegar och heta stenugnar ger fantastiskt goda bröd och vi har ett flertal sådana bröd i sortimentet. Batard, Boule, Longuet, Ciapini, Pavé, Pagnotta, Focaccia och Naan är alla namn på goda bröd bakade med olika mjöler, fröer och toppingar. Namnen speglar att vi har en mångfald bröd som passar olika maträtter, mackor, smörgåsar och sandwichar. Vi har bröd som kan användas direkt (tina & servera) och bröd som ska bakas och serveras nygräddat eller direkt från klämgrillen. Välkommen till Menigo för att prata bröd. Anette Gull KATEGORICHEF BRÖD & DESSERTER Menigo Foodservice AB Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen www.menigo.se Innehållsförteckning Inspiration bröd 4-9 Historia & baktrend 4-5 Utrustningen 6 Fem perfekta bröd till caféet 7 Olivoljor 7 En liten mjölskola 8 Brödordlistan till köket 8 Bakanvisningar bröd 9 Lantbröd & limpor 10-15 Förbakat 12-14 Tina & servera 15 Sandwich & portionsbröd 16-25 Förbakat 17-22 Tina & servera 24-25 Baguetter 26-31 Förbakat 27-30 Tina & servera 31 Bagels & scones 32-35 Tina & servera 34-35 Fastfoodbröd 37-41 Korv- & hamburgerbröd 38-39 Tortilla, pita och naan 40-41 Degämnen 42-45 Lilla degskolan 44 Degämnen 45 Inspiration bakverk 46-53 Recept: Rejäla mackor 46-48 Lyckad pausunderhållning 49 Konditorns verklighet 50 Reportage: First we take Manhattan 51 Ordlista för kaffe 52 Miniguide för bak med degpuck 52 Bakanvisningar bakver 53 Fikabröd 54-63 Cookies 56 Muffins 57 Mjuka kakor 58 Bullar & längder 59 Wienerbröd 60 Munkar & donuts 61 Konditori 62-63 Morgonsött 64-67 Glutenfritt 68-70 Utgiven januari 2015 2
Helhetsleverantören Menigo Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och. Hur det hela började. Grunden till det som idag är Menigo började byggas i och med att ICA förvärvade familjeföretaget Wickmans i Malmö 1969. Genom åren har företaget växt genom ett flertal förvärv av lokala familjeföretag, alla med sina traditioner och unika specialistkunskaper. Vi är stolta över vår historia och alla de människor som har präglat vår företagskultur. Sedan 2010 är Menigo en del av Brakesgrupp. Vårt erbjudande. De färska råvarorna På Menigo erbjuder vi våra kunder färska råvaror av hög kvalitet. Med våra lokala färskvaruhallar runt om i Sverige vill vi skapa en modern grönsakshandel. Och precis allt annat d Hos oss hittar du färska råvaror och precis allt annat för professionella inom mat och dryck. Menigo är helhetsleverantören som erbjuder både och. omsättning 31 000 artiklar inom mat, dryck, non food och utrustning Cirka 900 anställda Stockholm, Göteborg, Strängnäs och Västerås våra regionala lager Ett huvudlager i Strängnäs Miljöcertifierade enligt ISO14001, samt använder kvalitetssystem HACCP Håll dig uppdaterad med Menigo Håll utkik på vad som händer i branschen på våra olika sajter. Hemsida Blogg facebook.com/menigofoodservice facebook.com/farskvaruhallen Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som partner till Bocuse d Or, Gastronomiska samtal, White Guide och White Guide Junior. Våra egna varor Med Menigos egna varor kan du vara säker på att du får det du förväntar dig. Oavsett om du driver restaurang, hotell och konferens, storkök eller café tror vi att du finner det som passar just dig. 3 färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT
Historia & Brödet har länge spelat en central roll i människans kosthållning. Från början var brödet en ren vidareutveckling av gröten. Krossade sädeskorn blandades med vatten till en smet som stektes över glöd eller på stenhäll. En del av dessa ojästa stekta bröd finns kvar än i dag. Grekiskt Pita, latinamerikanska Tortillas och indiska Chapati är exempel på det. När man ca 300 år före Kristus började framställa jästkulturer av gammal öljäst, och man mer allmänt började låta brödet jäsa i stället för att steka direkt på hällen, startade den brödrevolution som pågår än i dag. Redan i början av vår tideräkning fanns det ett hundratal professionella bagare i Rom. Brödet har sedan dess utvecklats tillsammans med människan. Under medeltiden bakades antingen vanligt grovt bröd eller det lyxiga vita brödet. Under 1600-talet, i takt med att folkets inkomst ökade och den tekniska utvecklingen gick framåt, kunde allt fler köpa vitt bröd. I norra Europa var det grova brödet av råg, korn eller havre vanligare än bröd bakat på vete. Det grova brödet användes då ofta som tallrik eller annan typ av behållare för mat. Recept på bröd började dyka upp i engelska och amerikanska kokböcker på 1700-talet. En växande medelklass var en tacksam målgrupp. I dag är bröd populärare än någosin. Doften, smaken och känslan av färskt brödär vardagslyx och något som uppskattas av de allra flesta. 4
baktrend Trenderna vi aldrig tröttnar på och något nytt I Sverige är vi bortskämda med ett brett utbud av olika brödsorter och vi tröttnar aldrig på nya trender. Jämför vi oss med matbutiker i södra Europa eller USA så finns det väldigt mycket mer att välja på i Sverige. Svenskar gillar bröd! Surdeg och stenugnsbakade bröd Vem har missat att surdegsbröd är omåttligt populärt? Och lägg till stenugnsbakat då har du ett bröd som inte går att motstå! Surdegsbröd som är stenugnsbakat är ett uppskattat bröd att servera. De flesta av oss associerar det med härligt nybakat, lantligt och genuint bröd. Men det finns en oerhörd bredd inom både surdeg och stenugnsbakat. Det vi märker i dag är att även många storbagerier börjar erbjuda enklare bröd som är surdeg och stenugnsbakat. Men frågan är hur väl de bröden lever upp till våra förväntningar. Limpans återkomst Den söta, ljusa limpan är typisk svensk och har sina rötter från när betsockret började odlas och svenska bagerier drygade ut mjölet med socker. Resultatet blev den söta ljusa limpan som de flesta har vuxit upp med. Det traditionella brödet har på senare år förnyats och återigen blivit mer populärt. Fler storbagerier tar även fram nya recept, till exempel de som inte är fullt lika söta utan sirap och även gjorda på surdeg. 50 nyanser av hamburgerbröd Den lite mer exklusiva hamburgaren är i dag en vanlig syn på menyn. Mycket tack vare succérestauranger som Flippin Burgers och Prime Burger, som tog hit trenden från USA. Det vi ser nu är att restaurangen vill vara unik och sätta sin egen prägel på brödet. Detta har lett till att utbudet av hamburgerbröd fullkomligt har exploderat på marknaden. 5
HUR VILL DU ATT DITT KONCEPT SKALL UPPLEVAS? Nynordiskt, bohemian chic eller avantgarde? Här tipsar vi om prylarna som matchar ditt bröd för rätt känsla. Nynordisk Naturmaterialen har aldrig varit mer populära. Och har aldrig varit snyggare. De bidrar till en nynordisk känsla och andas kvalitét. Svenska stjärnkrogar kokar emulsioner på lav och serverar bröd på ådriga träskivor som ingen är den andra lik. 584643 584644 584642 554106 500131 581384 584659 Fråga din säljare efter artikelnummer Bohemian chic Romantisk stil som aldrig går ur tiden. Smutsiga pasteller eller lekfulla mönster. En lättsam stil med mycket glädje och gärna en skopa humor. 584658 551346 551347 Avantgarde Det oförutsägbara är det intressanta. Oväntade former eller material ger en futuristisk touch till en dukning. Inspirera dina gäster och de vill komma tillbaka. 552024 581396 581397 581392 581395 581406 6 581393 551486 fat, 551485 båge
Fem perfekta bröd till caféet När du väljer bröd till dina mackor är det viktigt att välja rätt storlek och smak som passar till flera ändamål. En del gäster gillar ljust bröd, en del föredrar mörkt. Och trenden går mot mindre bröd, men med mer fyllning. När du väljer cafébröd använd gärna stenugnsbakade surdegsbröd som har en bättre hållbarhet och smakar godare ska brödet vara förbakat eller tina & servera? vid stora serveringar bör du välja ett bröd som man tinar och serverar, annars tar tiden i ugnen och avsvalning för lång tid Olivoljor Olivolja är en vegetabilisk olja framställd av frukterna från olivträdet, som ger oljan den karaktäristiska smaken. Olivolja är nyttigt Olivolja är rik på E-vitamin som är en viktig antioxidant. men senare forskning visar att olivolja även innehåller antioxiderande fenolföreningar. Dessa motverkar härskning och tros förebygga flera sjukdomar inklusive hjärtoch kärlsjukdomar. Smakkaraktärer Oljans kvalitet & smak beror i hög grad på olivträdets sort. Det finns över 300 sorters oliver men bara några av dem lämpar sig för att göra olivolja av. Faktorer som värme och mängden sol gör att oliven och dess olja kan smaka olika från år till år. En varm och torr sommar ger en mildare olja. I Italien delas olivolja traditionellt in i följande smakklasser: Novello Skördesäsongens första frukter, gröna oliver som är skarpa i smaken och oljan får en mer grön färgton. Fruttato Är en smakrik och fruktig olivolja som pressas ur oliver som skördats tidigt på säsongen i november, när oliven är som smakrikast. Ciabatta Fröig art.nr 900231 Ciabatta Sandwich art.nr 900550 Gentile Är en mild och mjuk olivolja, som skördas sent på säsongen, kanske i januari, då oliven är fullmogen och blålila. Lepente Den enklaste klassen. Pagnotella Rustik art.nr 900227 Macktips Mini Pave 3 sorter mix art.nr 900202 Armonico Armonico är en välbalan-serad och smakrik olivolja gjord på oliver som skördas i mitten av säsongen under slutet av november och i december. skär locket tunt för ett elegantare utseende se till att lite av fyllningen (sallad, lax, skinka, ost) syns så ser mackan godare ut Rustik baguette 140 g art.nr 900160 7
En liten mjölskola Mjöl består av ungefär 80% stärkelse, runt 10% protein och 1-2% fett. Den största skillnaden mellan olika sorters mjöl är mängden protein som ingår, vilket påverkar mjölets bakegenskaper. Råg, korn, havre Fullkornsmjöl Grahamsmjöl Råg Dinkel Emmer Innehåller så kallade pentosaner som förhindrar bildningen av glutenhinnor som underlättar vid jäsning. För att kunna baka med dem behöver man tillsätta surdeg eller blanda med vetemjöl. I mjölsorter på fullkorn är skållning, surdeg eller lång jäsningstid lämpligt för att få ett bra bröd. Är gjort på fullkorn och har mindre glutenhalt än vetemjöl vilket gör att det får sämre bakegenskaper. Av rågmjöl bakar man främst knäckebröd. Rågmjöl innehåller inget gluten och måste därför blandas med vetemjöl om man ska baka på det. Anses vara vårt urvete. Dinkelmjöl har hög halt av protein. Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande, fylligt bröd med fin arom och en god mättnadskänsla. Är ännu äldre än dinkel och har ett vekare gluten och kräver lite mer av bagaren. Man kan med fördel blanda emmern med dinkelmjöl för ett underbart gott bröd. Brödordlistan till köket Bagel. Brödet tros ha uppkommit i Centraleuropa, förmodligen i Polen, på 1600-talet och sedan spridits över världen av judiska emigranter. Den utbakade degen får vila i kyla över natten sedan kokas en stund innan bageln gräddas färdigt som vanligt i ugn. Kokningen ger brödet en speciell kompakt konsistens. Baguette. Det franska ordet baguette betyder liten käpp. Batard är det franska ordet för ett lantbröd som är bakat av baguette-deg. Namnet hänvisar till att det är en bastard av baguette. Ciabatta (är italienska för toffel). Brödet är bakat på vatten, mjöl, jäst och salt. Långjäst med stora porer i det färdiga smakrika brödet. Lantbröd är ett samlingsnamn för bröd bakat av olika mjöltyper, oftast med en hård skorpa. Kan vara bestrött med olika fröer eller gryn. Levain är en fransk typ av surdeg eller fördeg som används som jäsmedel vid bakning av bröd. Limpa är en typ av avlångt bröd. Traditionellt bakat på en blandning av veteoch rågmjöl och sötad med sirap. Har en mjuk skorpa. Säljs oftast färdigskivad i plastpåse. Pagnotta betyder limpa på italienska. Pain riche (rikt bröd) är den svenska benämningen på den typ av bröd som i Frankrike har namnet baguette. Panini. En panino (plural panini) är en sorts italiensk smörgås som består av ett på längden uppskuret bröd (ofta en ciabatta) som fylls med olika pålägg. Pave ett franskt bröd vars namn syftar på dess fyrkantiga form och ursprungligen jämfört med formen av en tegelsten. Petit pain är ett litet bröd som serveras till de flesta måltider i Frankrike. Surdeg är en lös deg som görs av mjöl och vatten samt eventuellt innehåller levande jäst och mjölksyrebakterier som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning. Utöver jäsningsförmågan ger den bröd längre hållbarhet, godare smak och bättre struktur. Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur. 8
LA BOULANGERIE S FYRA OLIKA bakanvisningar FÖRBAKAT Gott och färskt precis när det behövs Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd, portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd är oemotståndlig för de allra flesta. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla. Vårt bröd behöver bara gräddas 10-20 minuter, beroende på ugn. Prova dig fram mot ditt bästa resultat. TINA & SERVERA Enkelt, resurssnålt med en hantering utan ugnar eller plåtar Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas. READY TO BAKE Sju sorters kakor på nytt sätt Menigos kakor av ready to bake-karaktär är helt enkelt färdiga degar. Redo att tinas och sedan bakas av i ugn. Om du vill kan du dekorera kakorna efter eget huvud för en äkta hembakt känsla. Perfekt när du vill men inte har tid att göra degen från grunden. Aldrig har det varit så enkelt att ställa till ett klassiskt kafferep. FÖRJÄST Så gott som hembakt Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt viktigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat. På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster. 9
10
Lantbröd & limpor Stenugnsbakat surdegsbröd är en trend som är här för att stanna. Och La Boulangeries breda sortiment av bröd gör att du alltid hittar något som passar såväl frukost- som middagsgästen. Stimulera dina gäster med doften av nybakat bröd. Nybakat, varmt och frasigt lantbröd är en bra start på en god måltid. 11
Lantbröd & limpor förbakat 220 C 16-20 min Ciabatta stor En färdig stenugnsbakad, stor och rustik ciabatta. Skär i skivor och servera. Tina i rumstemperatur i 20 minuter före gräddning. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900548 12 x 250 g, La Boulangerie Lantboule råg Brödet framställs av en blandning av vete, ljus råg och Campaillou-mjöl som ger ett härligt stenugnsbakat bröd med ljuvliga syrliga smaker och en knaprig skorpa. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900719 10 x 445 g, La Boulangerie 220 C 16-20 min Ciabatta multigrain & sea salt Ciabatta med fullkorn, linfrö, sesamfrön, hirs, malda vetekärnor och havssalt. Surdegen ger en god krispig yta och ett mjuk krämigt innehåll. Ett mycket smakrikt bröd. Art nr: 900714 18 x 280 g, Panesco 200 C 12-15 min Batard frö Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd som innehåller rikligt med frön. Bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och serveras inom 24 timmar. Art nr: 900199 18 x 400 g, La Boulangerie 200 C 25 min Pave frö stor En stenugnsbakad pave framställd enbart av naturliga råvaror. Med mjuk kärna och mörkbrun skorpa ger paven ett intryck av gediget hantverk. Knapriga bruna och gula linfrön, sesamfrön, solrosfrön och havregryn som avrundning ger brödet en generös nötsmak. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900204 10 x 450 g, La Boulangerie 220 C 10-12 min 200 C 25 min Batard Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900192 18 x 400 g, La Boulangerie 12
Lantbröd & limpor förbakat 200 C 10-15 min Pagnotta Rustik Stenugnsbakat matbröd. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900463 15 x 400 g, Panesco Focaccia neutral Ekologiskt handbakat surdegsbröd utan tillsatser. Art nr: 404196 1 kg, Il fornaio 200 C 5-7 min Pagnotta Oliv Stenugnsbakat matbröd som innehåller svarta oliver. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick Art nr: 900223 15 x 450 g, Panesco 200 C 10-15 min 200 C 10-15 min Pagnotta Fröig Stenugnsbakat matbröd med sesam- och linfrö. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900226 15 x 450 g, Panesco 200 C 4-6 min 220 C 16-20 min Focaccia rosmarin Förbakad rund focaccia, rikligt smaksatt med jungfruolja, och toppad med havssalt och rosmarin. En härligt genuin smak av Medelhavet. Tina i rumstemperatur i 2 3 timmar. När produkten tinat, förvara på en torr och sval plats skyddad från direkt solljus. Serveras inom 2 dagar. Art nr: 900187 12 x 250 g, La Boulangerie Olivbröd Ett härligt kvalitetsbröd med tjock skorpa och en saftig, porös konsistens. Får sin rika smak tack vare att svarta och gröna oliver tillsätts i början av jäsningsprocessen. Aromen genomsyrar hela degen och resultatet blir ett fantastiskt välsmakande bröd. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900718 10 x 440 g, La Boulangerie 13
Lantbröd & limpor tina & servera Grovlimpa, skivad Formbakad grovlimpa bakad på surdeg. 21 skivor/bröd. 35 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm. Art nr: 900577 8 x 700 g, Brakes Kavring, skivad Surdegsbröd med smak av fänkål och anis.ett klassiskt svenskt matbröd. Art nr: 404314 8 x 600 g, Nynäsbagaren Lingonlimpa, skivad Formbakad lingonlimpa. Ca 21 skivor/limpa, skivtjocklek 12 mm. Formbakad grovt fullkornsbröd smaksatt med lingonsylt (6,8 %). Art nr: 404349 8 x 650 g, Chefs Basic Råggrova, skivad Formbakad grov råglimpa bakad på surdeg. innehåller linfrön och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9 cm, bredd 8,5 cm. Art nr: 900579 8 x 650 g, Brakes Frukt- och frögrova, skivad Formbakad grov- & vetelimpa, bakad på surdeg, innehåller torkadfrukt (papaya, russin, annanas och äpple), linfrön och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9 cm, bredd, 8,5 cm. Art nr: 900576 8 x 650 g, Brakes Limpa vete och råg, skivad Är ett typiskt svenskt bröd. Kallas även sirapslimpa. Denna är bakad i form vilket gör att alla skivor får en mer jämn storlek. Antal skivor per limpa 21 (inklusive två kantskivor). Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm. Skrivtjocklek 12 mm, vikt per skiva 35 g. Art nr: 900444 8 x 700 g, Brakes 14
Lantbröd & limpor tina & servera Formfranska ljus, skivad Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33 skivor. Bakat i Sverige. Art nr: 900624 1 kg, Chefs Basic Formfranska grov, skivad Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33 skivor inklusive två kantskivor. Bakat i Sverige. Fri från transfetter. Art nr: 900625 1 kg, Chefs Basic Landgångsbröd Klassiker till smörgåstårta och landgång Art nr: 731614 29 x 62 g, Nynäsbagaren Landgångsbröd mörkt Mörkt landgångsbröd för extra smakrika landgångar och smörgåstårtor. Art nr: 730191 29 x 69 g, Nynäsbagaren Landgångsbröd Kavring Grovt skivat kavringsbröd passar utmärkt till smörgåstårtan eller sill/räkmaka. Kan med fördel smörstekas. Art nr: 900646 2,2 kg, Brakes 15
16
Sandwich- & portionsbröd Här hittar du ett brett sortiment av franska och italienska kvalitetsbröd i perfekt storlek för frukostbuffén, soppan eller festen. Tips är att du bestämmer dig för ett urval av brödsorter och varierar dig med tillbehören. Prova gärna våra mixade portionsbrödslådor, då får du lite av flera sorter. Dina gäster får ett bra urval och du får plats i frysen. 17
Sandwich- & portionsbröd förbakat 210 C ca 10 min Fuson mix 4 sorter Fröig, sesam, vallmo, och rustik 16 av varje sort. Perfek mix för t.ex. frukosten eller buffén. Art nr: 900691 64 x ca 55 g, La Boulangerie Mini Pave 3 sorter mix En mix av tre olika små fyrkantiga bröd: ljus surdeg, sesamfrön och olika sädesslag. Tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar. Art nr: 900202 3 x 30 x 50 g, La Boulangerie 200 C 5-8 min Kuvertbröd mixlåda En kartong med tre olika förbakade portionsbröd/kaiserbröd: tre olika frön, utan frön samt vallmofrön. Perfekt till frukostbuffén, soppan eller på banketten. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900163 3 x 25 x 32 g, La Boulangerie 190 C 8-10 min 230 C 5-7 min Rustik 4 sorter portion En serie med 4 sorters härligt rustika portionsbröd som hämtat inspiration från olika delar av Europa. 20 av varje sort: Finedor (knaprig, ljus mini-baguette); Petit Pain Mörk (bakat på råg); Olivciabatta (ljus, trekantig miniciabatta med inbakade gröna oliver) och Petit Pain Fröig (mini-petit pain med flera olika frön och sädesslag). Stenugnsbakade i Frankrike. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900129 4 x 20 x 45 g, La Boulangerie 18
Sandwich- & portionsbröd förbakat Petit pain lant En förbakad grov petit pain med kli. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Används inom 8 timmar. Art nr: 900158 135 x 55 g, Brakes 200 C 8-10 min Petit pain ljus En förbakad petit pain, klassisk storsäljare. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Använd inom 48 timmar. Art nr: 900159 135 x 55 g, Brakes 200 C 8-10 min Finedor rustik Förbakad, lätt mjölpudrad mini-baguette bakad på det finaste franska mjölet. Art nr: 900130 50 x 45 g, La Boulangerie 230 C 5-7 min Ciabatta liten Stenugnsbakat italienskt bröd med hård skorpa och luftigt inre. Bakad med olivolja med lång jästid vilket ger den speciella, lite nötaktiga smaken. Fyll det med dina egna favoritfyllningar. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900549 40 x 70 g, La Boulangerie 180 C 3 min 19
Sandwich- & portionsbröd förbakat 180 C 3 min 180 C 3 min Pagnotella Mörk mini Brödet bakas för hand och gräddas i stenugn. Innehåller sesam- och linfrö. Tinas ca 15 minuter. Art nr: 900442 35 x 45 g, Panesco Pagnotella Rustik mini Handbakat portionsbröd som gräddats i stenugn. Tinas ca 15 minuter. Art nr: 900441 35 x 45 g, Panesco 220 C 7-8 min 200 C 5 min 200 C 5 min Mini petit pain ljus En förbakad mini-petit pain gräddas från fryst skick. Förvara torrt och svalt. Servera produkten inom 48 timmar. Art nr: 900157 100 x 33 g, Brakes Flaguette Sesame Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd med klassisk sesamtopping. Art nr: 900589 60 x 70 g, Panesco Flaguette Plain Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd. Smaken får ett extra lyft av att det ingår lite kornmjöl i degen. Art nr: 900587 60 x 70 g, Panesco 20
Sandwich- & portionsbröd förbakat Fibre grali bullar Rustika bullar bakade på surdeg och fullkornsvete med kli på toppen. Högt fiberinnehåll på 6%. God både morgon, middag och afton. Art nr: 402788 100 x 50 g, Il fornaio 200 C 3-4 min Pane nero bullar En snygg mörk bulle.bakat på råg, fullkornsvete och med kärnor. Goda till frukosten. Art nr: 405081 60 x 70 g, Il fornaio 200 C 4-5 min Spelt Pistolet Portionsbröd till frukost, lunch och middag. Fullkornsbröd bakat på bl a speltmjöl som innehåller mer lösligt protein och fler vitaminer och mineraler och har en nötaktig smak. Spelt har goda bakegenskaper och är mer lättsmält än vanligt vete. Innehåller även solrosfrö och sesamfrö. Spelt, även känd som dinkel, är en art av vete odlat sedan flera tusen år tillbaka. Art nr: 900713 65 x 61,5 g, Panesco 190 C 8-10 min Born Pistolet Petit Stenugnsbakat portionsbröd. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor. Art nr: 900590 100 x 55 g, Panesco 200 C 10-12 min 21
Sandwich- & portionsbröd förbakat 200 C 5-8 min Ciabatta sandwich En härlig stenugnsbakad ciabatta, bakad med surdeg och olivolja som ger ett ljuvligt välsmakande och luftigt bröd. Serveras tillsammans med olivolja, mozzarella, tomatskivor och färsk basilika. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900550 30 x ca 110 g, La Boulangerie 200 C 8-10 min 200 C 5-6 min Pagnotella Fröig Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Innehåller sesam- och linfrö. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Art nr: 900225 45 x 110 g, Panesco Pave rustik Fyrkantigt ljust bröd toppat med frön. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar. Art nr: 900162 50 x 80 g, La Boulangerie 200 C 5-8 min 200 C 9-12 min Pagnotella Rustik Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser. Art nr: 900227 45 x 110 g, Panesco Ciabatta Fröig Klassisk ciabatta med solros-, pumpa- och sesamfrön samt havregryn. Art nr: 900231 55 x 85 g, Panesco 22
Sandwich- & portionsbröd förbakat 200 C 6-8 min Ciabatta Twist En förbakad ciabatta med ett annorlunda och intressant uteseende. Bra storlek för catering och café. Bakad på extra jungfrulig olivolja för godare smak. Art nr: 900601 30 x ca 95 g, La Boulangerie 220 C 4 min Panini baguette Utöka ditt paninisortiment med vår nya förbakade paninibaguette. En bra produkt med fin konsistens.tina i ca 1 timme. Dela brödet och fyll med önskade ingredienser. Art nr: 900177 50 x 95 g, La Boulangerie Barra Rustica Baguette av spansk typ med en tunn krispig skorpa och ett mjukt krämigt inkråm. Art nr: 900586 70 x 100 g, Panesco 190 C 11-12 min 220 C 4 min Born Pistolet Stenugnsbakat sandwichbröd. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor. Art nr: 900584 50 x 100 g, Panesco 200 C 11-12 min Panini grillränder Nu kan du enkelt göra paninis utan grill! Bredda menyn med ännu en fylld smörgås. Paninibaguette med grillränder, förskurna, bara att tina upp, fylla och servera. Tina i rumstemperatur i 1-2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och skyddad från direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Stapla inte produkterna på varandra under upptiningen. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Dela brödet och fyll med ingredienser. Grilla brödet i förvärmd smörgåsgrill vid 220 C i ca 4 minuter. Alternativt, sätt in i förvärmd ugn vid 200 C och grädda i ca 10 minuter. Kontrollera att fyllningen är genomvarm innan du serverar. Art nr: 900173 50 x 130 g, La Boulangerie 23
Sandwich- & portionsbröd tina & servera 180 C 3 min 180 C 3 min Mini petite pain ljus Ett färdigbakat mini-petit pain. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar. Art nr: 900705 100 x 40 g, La Boulangerie Mini petit pain mörk Ett färdigbakat mörkt mini-petit pain smaksatt med maltvete. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar. Art nr: 900698 100 x 40 g, La Boulangerie Deli Sub Ett färdigbakat ca 19 cm långt vitt bröd med spröd skorpa, toppad med mannagryn. Förskuret och idealiskt för sub-sandwich. Art nr: 900609 54 x ca 95 g, Brakes Big foot sub havre skuren Ett härligt, ca 30 cm långt, vitt bröd med spröd skorpa och toppat med havregryn. Idealiskt som subsandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar. Art nr: 900131, 30 x 142 g, Brakes Big Foot sub vit skuren Ett härligt, ca 30 cm långt vitt bröd med spröd skorpa. Idealiskt som sub-sandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar. Art nr: 900132 30 x 142 g, Brakes 24
Sandwich- & portionsbröd tina & servera Rågkaka Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur. Art nr: 900091 30 x 30 g, Brakes Vetekaka Härliga smörgåsbröd för frukost, mellanmål och utflykter. Tina i rumstemperatur. Art nr: 900090 30 x 30 g, Brakes Frökaka Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur. Art nr: 900445 20 x 40 g, Chefs Basic Vallmofranska Ett traditionellt frukostbröd. Kallas ibland Rosenbröd. Art nr: 900652 25 x 45 g, Chefs Basic Källarfranska Brödet har lite mer smak än vanligt franskbröd då det även bakas med lite rågmjöl. Gott frukostbröd. Art nr: 900249 20 x 40 g, Chefs Basic Grovbulle Fyrkantigt grovt kuvertbröd. Bakad på vetemjöl och rågkli. Mustig smak som mättar. Bredd 5 mm, längd 5 mm, höjd 35 mm Art nr: 900247 20 x 40 g, Chefs Basic Rågrussin Bakad på rågsikt med härligt söta russin i degen. Traditionellt gammaldags frukostbröd. Art nr: 900251 20 x 40 g, Chefs Basic 25
26
Baguetter Baguette betyder liten käpp och är ett resultat av en lag som trädde i kraft i 1920- talets Frankrike. Lagen uppgav att bagare inte tilläts att arbeta innan klockan 04.00. Lagändringen gjorde att man inte hade möjlighet att baka traditionella runda bröd i tid för frukost. Baguetten blev den enkla lösningen med en snabbare jäsnings- och bakningsprocess. I dag är baguetten ett uppskattat bröd både till frukost, som lunch eller till middagen. Tips för att förhöja smak och utseende kan man innan eller efter avbakningen pensla med lite olivolja och strö över örtkryddor. 27