EN TI DN I N G OM MAT O C H I NSP I RATI ON F RÅN L ANTMÄN N E N KRON FÅG E L N R 3 2012 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice 0706-90 88 64 peter.hamrin@lantmannen.com Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder 0705-92 63 09 arvid.lofveberg@lantmannen.com Börje Lindqvist KAM Privata kunder 0730-27 71 24 borje.lindqvist@lantmannen.com Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF 0709-27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com Katarina Granath INNESÄLJ 0706-48 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Sundsvall Björn Swedérus VÄSTERÅS 0709-27 87 71 bjorn.swederus@lantmannen.com Stefan Wiklund INNESÄLJ 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Torbjörn Wiklund ÖREBRO 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL 0706-68 15 36 lars-ake.nordlander@lantmannen.com Västerås Stockholm Örebro Göran Utberg GÖTEBORG 0703-45 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Färsk kyckling tar plats i finrummet SkolmatsGastro på Café Opera En frilansande kocks ombytliga vardag Jan Franzon KALMAR 0706-68 15 26 jan.franzon@lantmannen.com Göteborg Kalmar Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se/foodservice A Y N recept!
Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice 0706-90 88 64 peter.hamrin@lantmannen.com Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder 0705-92 63 09 arvid.lofveberg@lantmannen.com Börje Lindqvist KAM Privata kunder 0730-27 71 24 borje.lindqvist@lantmannen.com Sundsvall Skellefteå Katarina Granath SKELLEFTEÅ 0706-48 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL 0706-68 15 36 lars-ake.nordlander@lantmannen.com Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA 0709-27 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com E N TI D N I N G OM MAT O C H I N S P I RATI O N F RÅ N L A NTMÄ N N E N K RO N FÅG E L N R 1 2 0 1 2 EN TI D N I NG OM MAT O C H I NS P I RATIO N F RÅN L ANTMÄN N E N KRO N FÅG E L N R 3 2011 Nyhet! Grytbitar av kycklingfilé Namn: Företag: Adress: Post nr: Ort: Foto: Camilla Cherry Foto: Camilla Cherry Håll dig uppdaterad! Få Foodnews direkt i din brevlåda. Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF 0709-27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com 2012 Säsongens nyheter Anläggning i Valla nyinvigd FOODNEWS 1 Sunt förnuft Besök på Skansen DELi-kyckling räcker långt DELi ett rent hantverk på menyn Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com RECEPTBILAGA Frankeras ej. Mottagaren betalar porto.t Lantmännen Kronfågel FOODNEWS 3 2012 11 Joakim Bergström STOCKHOLM 0709-27 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com 3 2011 *Kronfågel DELi har snabbt blivit en favorit i båda stora och små kök! De är framtagna för tidsbesparande hantering: ungsklara tråg och läckra smaker. Dra av skyddsplasten och placera det frysta tråget i ugnen i 35 min. Servera! Det svåra är att välja smak; Lårfilé med krämig fetaost, Bröstfilé med bacon & rosmarin eller Lårfilé Saltimbocca. Björn Swedérus VÄSTERÅS 0709-27 87 71 bjorn.swederus@lantmannen.com Stockholm RECEPTBILAGA FOODNEWS 10 smakfulla kycklingrecept A NY recept! 14 läckra kycklingrecept Ramslök- och timjanyoghurt 1 l matlagningsyoghurt 1 rivet grönt, syrligt äpple 20g mixad ramslök 10g mixad färsk timjan Salt, nymald vitpeppar = servera till kycklingen och potatis salladen SVARSPOST Janne Ölander, restaurangchef på Solliden. Senapsvinegrette 2 dl kallpressad rapsolja 1 dl olivolja 0,9 dl grovkorning fransk senap 0,6 dl äpplecidervinäger Salt, nymald svartpeppar =häll över potatissalladen 20440658 Hög kvalitet alltid En normal sommardag huserar sex kockar i köket på Solliden. De servar fem stycken matsalar med olika funktioner. Med potential på upp till 25 000 besökare är logistiken a och o, men också vetskapen om att maten de serverar alltid håller hög och jämn kvalitet. Dessutom ska de hinna Potatissallad 2 kg färskpotatis 0,5 kg rotfrukter ex. morot och gulmorot 150 g purjolök Bladpersilja Gräslök Bladspenat 110 30 Stockholm Genuin känsla och smak Restaurang Solliden kännetecknas som ett landmärke i Sverige. Hit kommer många internationella gäster som är ute efter det typiskt svenska inom matlagning. På Solliden blir de inte besvikna med vacker nordisk inredning, utsikten över Stockholm och den svenska kulinariska upplevelsen kan det knappast bli mer svenskt. Tillaga kycklingen enligt anvisningen på förpackningen. Till kycklingen serveras en potatissallad i senapsvinegrette samt en god yoghurt. Telefon nr: Smaken då? Som vi berättade tidigare finns nu Jannes alldeles egna DELi-kyckling på matsedeln. Med smak av äpple och timjan (och lite pepparrot) tar den en naturlig plats på Solliden. Och vem vet, kanske kommer den snart finnas till försäljning på den övriga marknaden också. Kronfågel DELi Svenska Smaker JA, jag godkänner att Kronfågel skickar information till mig via e-post. laga extra fina tillbehör. Där kommer Kronfågel DELi Svenska Smaker in. Av den serveras cirka 500 tallrikar om dagen. Med smidig hantering och utmärkt resultat för varje tallrik gör den jobbet lätt för kockarna. E-postadress: Restaurangen Solliden på Skansen i Stockholm var bland de första som testade Kronfågels DELi-produkter under en hel säsong. Med fjolårets Skansen-reportage berättade vi om vår glada kund Janne Ölander och hans önskan att kunna erbjuda en alldeles egen smaksättning med svenska toner. Tanken om en ny DELi-kyckling med nordiska smaker tog Kronfågels säljare Joakim Bergström vidare till vår produktchef, och i år har Solliden fått igenom sin önskan. Med Jimmy Persson, produktutvecklare på Kronfågel, hade vi en kreativ dag i provköket i Sörmland, när vi provade oss fram till det nya DELi-receptet endast för Solliden. Uppsala Stefan Wiklund STOCKHOLM SÖDRA 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Birgitta Bachmann NORRKÖPING 0730-27 71 98 birgitta.bachmann@lantmannen.com Jan Franzon KALMAR 0706-68 15 26 jan.franzon@lantmannen.com På Sollidens restaurang hittar du något så unikt som en specialframtagen DELi-kyckling* med svenska smaker. Kundens önskemål och tankar omsattes efter ett nära samarbete med Kronfågel till en populär storsäljare. Västerås Örebro Norrköping Kalmar YA N recept! Sollidens svenska smaker Torbjörn Wiklund ÖREBRO 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Malmö Göteborg Sollidens egna smak: DELi Svenska smaker Göran Utberg FOODNEWS 1 2012 RECEPTBILAGA GÖTEBORG 0703-45 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Fredrik Sjöberg MALMÖ 0709-27 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com 10 smakfulla kycklingrecept Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se Kronfågels gårdskyckling kommer från Ola och Åsa på Röhls Gård och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder. Fyll i och posta talongen (portot är redan betalt) och ta del av Lantmännen Kronfågels nyheter, recept och annat matnyttigt. Smart receptpärm han må vara en enkel hönspappa från vischan, men hans kyckling hamnar minsann på krogarna i stockholm. Pärmen är speciellt framtagen för att passa receptbilagornas format och för att enkelt kunna användas i varje kök. Kryssa i rutan nedan så skickar vi en receptpärm till dig. Ja tack, skicka en receptpärm till mig. SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER
FOODNEWS NR 3 2012 Färsk kyckling på matsedeln! Så var det dags för årets stora nyhetslansering, färsk gårdsmärkt kyckling från Kronfågel. Från och med i höst har du möjlighet att välja bland fem färska kycklingdetaljer. Två strimlade lårfiléer i storleken 12 resp 24 mm, smart förpackade i femkilos-kartonger. Visst låter det underbart att kunna bygga en måltid från grunden med färsk kyckling och dessutom kunna skriva på matsedeln från vilken gård kycklingen kommer? Samtidigt lanserar vi också ett premiumsortiment som består av tre färska handstyckade detaljer: kycklingbröst och kycklinglårfilé med skinn samt kycklingbröst med del av vinge. Alla tre handstyckade produkter är viktsorterade och dessutom gårdsmärkta! Som vanligt har vi laddat Foodnews med reportage. Ta del av matinspiratören Magnus Albrektssons tankar samt läs om när Sveriges bästa skolmat serverades på Café Opera. Slutligen hittar du fräscha recept på våra nyheter i vår recept bilaga. Glöm inte att beställa vår unika receptpärm där du kan blada in recepten för fortsatt inspiration i köket. Lycka till! Ola Göransson, Röhls Gård. Peter Hamrin Försäljningschef, Lantmännen Kronfågel Foodservice Redaktion Ledare / Index 3 Fem färska nyheter och goda nyheter från Kronfågel 4-5 Reportage: Kock alla dagar om året 9 Reportage: Färsk kyckling med hemadress 10 Reportage: Sveriges bästa skolmat på Café Opera 12-13 Signal: Marknad, Nyheter, Trender 14-15 Bilaga: 10 sidor smakfulla recept Ansvarig utgivare Rebecka Borg, Lantmännen Kronfågel 08-685 42 00 Redaktion Maria Hördell, Lantmännen Kronfågel Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Magnus Albrektsson Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Lantmännen Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Lantmännen Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har du synpunkter och frågor? Kontakta oss på 08-685 42 00 FOODNEWS 3 2012 3
Läcker och omtyckt nyhet - Kyckling Fajitabiff Färsk kyckling för enkel hantering Kronfågel har nu lanserat en hel serie med färsk kyckling för foodservicemarknaden. Äntligen färsk kyckling! Med denna lansering slår vi ett slag för god matkultur och förenklar hanteringen för varje kök. Med både handstyckade detaljer och två olika storlekar av strimlad filé täcker vi dessutom in många behov och önskemål, säger Therese Müller-Rienzburg, Brand & Product Manager, Lantmännen Kronfågel. Bakgrund och trender En växande trend i Sverige och övriga Europa är att "tillaga från grunden". Inom foodservice har trenden starkt fäste och man arbetar kontinuerligt med värdeord som hälso samt, äkthet och ursprung. Det gör man för att kunna bemöta matgästernas medvetenhet och krav på att veta vad man "stoppar i munnen". Lite motsägelsefullt är det faktum att man också behöver förenkla och rationalisera hantering och tillagning för att kunna spara tid vid hård beläggning. Precis här hittar Kronfågels nya sortiment sitt berättigande. Med färska handstyckade detaljer och strimlade lårfiléer kan kvaliteten bibehållas, ursprunget garanteras med hjälp av märkningen och inte minst tid sparas. Ursprung viktigt och färskt ökar Som tidigare nämnts är ursprung en nyckelfråga för dagens konsument, och det gäller även när Äntligen färsk kyckling! man äter utanför hemmet. Frågan om god djurhållning är tätt förknippad med just ursprung och för att tydliggöra detta finns gårdens namn på varje förpackning av färsk kyckling från Kronfågel. Dessutom är det färska sortimentet också klimatdeklarerat. Det är oerhört viktigt för oss att förvalta vårt starka varumärke och bemöta de konsument- och kundkrav som ställs på oss, säger Therese Müller-Rienzburg. Det är faktiskt så att man hos vissa restauranger framhåller producenten lika mycket som de kockar som finns i köket! En annan faktor som tydliggör resonemanget är att färskt har en mycket stark ökning inom dagligvaruhandeln. Vi ser en stor potential också hos foodservice att anamma vårt nya färska sortiment. Lägger vi till att produkterna dessutom är förberedda för direkt tillagning så får vi med hanteringsfrågan också. Det ska helt enkelt vara enkelt att laga rätt, avslutar Therese. Kycklinglårfilé med skinn Art nr 1417 4 kg / kartong, 2 förp x 2 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886887, Menigo 204485 Kycklingbröst med skinn Art nr 1420 3,6 kg / kartong, 2 förp x 1,8 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886814, Menigo 204486 Kycklingbröst med del av vinge Art nr 1430 3,5 kg / kartong, 2 förp x 1,75 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886879, Menigo 204449 4 FOODNEWS 3 2012
och många goda måltider! Fem färska och goda nyheter från Kronfågel Matkultur kan vara detaljer Udda styckningsdetaljer Handstyckat med skinn och ben ger mer smak God matkultur med färska råvaror Enklare med färsk kyckling istället för fryst Svensk gårdskyckling Gårdsmärkt och kontrollerad Gårdsmärkt strimlad lårfilé Tid över att laga mat från grunden Två olika storlekar 12 & 24 mm God matkultur med färska råvaror Enklare med färsk kyckling istället för fryst Lårfilé extra smak och saftighet Svensk gårdskyckling Gårdsmärkt och kontrollerad Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr 6259 5 kg / kartong, 1 förp x 5 kg / kartong BNR: Martin & Servera 884726, Menigo 204483 Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Art nr 6269 5 kg / kartong, 1 förp x 5 kg / kartong BNR: Martin & Servera 884718, Menigo 204484 Läs mer på sidan 7 Läs mer på sidan 11 Läs mer: kronfagel.se/foodservice FOODNEWS 3 2012 5
det händer att han stannar upp och funderar över vad som kom först, hönan eller ägget. strunt samma, fin kyckling blir det i alla fall. Kronfågels gårdskyckling kommer från Henrik på Stenta Gård och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder. Prova till exempel vår nya, handstyckade kyckling. Den är lite extra märkvärdig, dels för att den är noga utvald, men också för att vi har lämnat kvar skinnet, så att den ska bli ännu godare när du tillagar den. Varsågod och smaka! 6 FOODNEWS 3 2012
Nyhet! Matkultur kan vara detaljer. Udda styckningsdetaljer. Kycklingbröst med skinn med eller utan del av vinge samt Kycklinglårfilé med skinn är tre rejäla delar från svensk gårdskyckling. Alla med stor och krispig smak för kök som vill laga mat från grunden, en trend som växer sig allt starkare i restaurangbranschen. En annan trend är att producentens roll har fått ett större fokus. Man vill helt enkelt veta vad man äter och hur maten är producerad. Lantmännen Kronfågels kyckling är gårdsmärkt. Detta är en garanti för både dig och för oss. Vi vet att kycklingen har mått bra under hela sin livstid och är uppfödd enligt världens strängaste djurskyddslagar. Produktinformation: Kycklinglårfilé med skinn, färsk Mört och smakrikt kött, utmärkt mitt på tallriken och att stekas i ugn eller panna. Fyll gärna med citron, örter och kryddsmör. Artikelnummer: 1417 Vikt: 4 kg/kartong: 2 x ca 2 kg Viktsorterad: ca 80 100 g/st, 44 st per kartong BNR: Martin & Servera 886887, Menigo 204485 Kycklingbröst med skinn, färsk Gårdsmärkt kyckling menyn och krogens hjälte. Skinnet förhöjer smaken och gör filén saftig och god. Artikelnummer: 1420 Vikt: 3,6 kg/kartong: 2 x ca 1,8 kg Viktsorterad: ca 165 195 g/st, 20 st per kartong BNR: Martin & Servera 886814, Menigo 204486 Kycklingbröst med del av vinge, färsk Unik styckningsdetalj med skinn och del av vinge. Detta en favoritdetalj bland krögarna. Artikelnummer: 1430 Vikt: 3,5 kg/kartong: 2 x ca 1,75 kg Viktsorterad: 200 230 g/st, 16 st per kartong BNR: Martin & Servera 886879, Menigo 204449 FOODNEWS 3 2012 7
Nya recept med färsk gårdsmärkt kyckling från Kronfågel. I receptbilagan fokuserar vi på våra fem färska nyheter. 10 nya recept Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn art.nr. 1417 Vikt/kart: 4 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingbröst med skinn art.nr. 1420 Vikt/kart: 3,6 kg, Förp/kart: 2 Kronfågel Kycklingbröst m del av vinge art.nr. 1430 Vikt/kart: 3,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm art.nr. 6259 Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 1 st Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm art.nr. 6269 Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 1 st 8 FOODNEWS 3 2012
Magnus Albrektsson har tidigare arbetat på Leijontornet, Lux och Riche. Styckningsdetaljer såsom filé med vinge tillhör Magnus favoriter. Kock alla dagar om året Magnus Albrektsson håller som bäst på att plocka undan efter dagens fotografering och passar samtidigt på att beställa nya varor till morgondagens matlagning och fotografering. För detta är en del av den frilansande kockens vardag att laga och fotografera mat. Förutom det är det bland annat matlagningskurser, catering och framför allt resor som upptar det mesta av hans tid. Om man som Magnus jobbar med mat i stort sett alla dagar om året gäller det att vara nyfiken för att hålla en konstant hög nivå. Och det är inte svårt att förstå varifrån Magnus får sin inspiration med 52 knappnålar på världskartan tar han med sig mycket hem från sina resor runt om i världen. Trots det vurmar han för det svenska i matlagningen. Röka, sylta, rimma, allt det där klassiskt svenska i matlagning kommer starkt. Med en liten twist på det konceptet är det lätt att hitta vägar till nya recept som ändå känns igen och gillas, berättar han. En nyhet med mersmak Idag har Kronfågels nya handstyckade kyckling varit i fokus på fotograferingen, och det är en produkt som Magnus berömmer. Jag skulle vilja gå så långt att säga att den nya handstyckade och färska kycklingen är det bästa som har hänt på väldigt länge. Att skinnet får sitta kvar är en gåva. Skinnet gör den både saftigare och knaprigare. Den nya styckningsdetaljen filé med vinge är en favorit. Bra smak och estetiskt vacker samtidigt som den är rustik. Det är en styckningsdetalj som sedan länge har funnits i till exempel Frankrike, berättar han. Just Frankrike är ett favoritland när det gäller matlagning. Egentligen har han svårt att välja mellan Spanien, Italien och Frankrike, men beslutar sig till sist för att Frankrike drar det längsta strået. Utbud och hantering av till exempel kycklingen i Frankrike slår de flesta på fingrarna och vi har mycket att hämta därifrån. Vi kan bli mycket bättre på att blanda olika delar av kycklingen på tallriken. Ett halvt bröst och sedan lårbitar som får samsas på tallriken höjer proteinhalten på ett spännande sätt utan att kostnaderna drar iväg, förklarar han. En ingrediens bland ingredienserna Favoritkompisarna till kyckling är timjan, vitlök och citron. Klassiska smaker som gör att rätterna lyfter. Mest oväntade tillbehör som han rekommenderar är dill. En uppsmörad velouté som färgas grön av den mixade dillen ihop med vitlök är en oväntat fin kombination enligt Magnus. Kyckling är för mig den perfekta råvaran. Den är mångsidig och höjer upp smakerna på tillbehören samtidigt som den har sin egen karaktär. Den passar med så mycket och är svår att Namn: Magnus Albrektsson Bor: Stockholm Ålder: 44 Gör: Kock, matinspiratör, receptskrivare med mera Finns alltid i mitt kök: En köttermometer Mest udda resa: Hela Amazonasfloden från Brasilien till Peru. misslyckas med. Gör du dessutom din egen buljong på skroven så har du smaker som verkligen inte ber om ursäkt för sig, säger Magnus. Spikrak väg till bra mat Magnus har i stort sett varit kock i hela sitt liv. Ända sedan han började gymnasiet har han stått och rört i grytor i olika kök runt om i världen. På meritlistan står bland annat Nobelmiddagen ihop med Stefan Eriksson 2008. Dessutom har han stått i kök på välrenommerade restauranger som Leijontornet, Lux och Riche, för att nämna några. Utanför Sveriges gränser har han basat i kök på hotell i Västindien och på lyxkryssaren MS Polaris som drevs av Special Expeditions NYC, USA. Erfarenhet är alltså inget han saknar. Och än har han inte tröttnat. Tvärtom. Alla vill lära sig laga Förutom att laga och fotografera mat så håller Magnus i matlagningskurser för bland annat kockar ute på svenska ambassader runt om i världen. Kockarna flygs till Sverige för att lära sig att laga svensk mat. Ett bra sätt att sprida det svenska matarvet. Han håller även kurser på Restaurangakademin i Stockholm, där han ofta får frågan hur man ska lyckas med kyckling. Många vill veta hur de ska få kycklingen saftig och mör, och det finns ett par knep som jag alltid delar med mig av: sänk temperaturen på ugnen, strax under 100 grader är bra, och använd termometer! Med en bra termometer får du alltid perfekt resultat. Svårare än så är det inte. Och använder du dessutom handstyckad kyckling från Kronfågel så kan du inte misslyckas, avslutar han. FOODNEWS 3 2012 9
Ola Göransson på Röhls Gård Färsk kyckling med hemadress Det var ändå en svindlande tanke, att kyckling från Röhls Gård kunde hamna på en menytavla i Stockholm. På Restaurang Treklövern skriver kökschef Peter Skyldt alltid ut ursprung på sin meny Uppfödarmärkt kyckling från Kronfågel Längtan att laga mat från grunden hänger ihop med att vi vill veta varifrån råvarorna kommer. Och handstyckat kött har fått renässans. Kockar åker gärna ut till oss bönder och vill se råvarorna på plats. Många har till och med sina egna odlingar eller odlare. Därför är också Kronfågels kyckling märkt med den gård som kycklingen har växt upp på ett trevligt och säljande argument som gör sig väl på restaurangmenyn. Djurens hälsa viktig Som svenska bönder vet vi att kycklingen har mått bra under hela sin livstid och är uppfödd enligt världens strängaste djurskyddslagar. Vi är stolta över att vara en symbol för god matkultur och genuint svenskt lantbruk. Kronfågels gårdskyckling kommer från vår och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder. Lantbrukare i generationer På Röhls Gård utanför Malmköping mitt i Södermanland är många engagerade i kycklingarnas vardag: Åsa och Ola Göransson med barnen Axel och Ida, farfar Bengt, farmor Ann-Jeanette och ibland även faster Åsa. Familjen Göransson har varit lantbrukare i flera generationer. Olas farfars far var mjölkbonde på Gamla Uppsala Prästgård, därefter blev det Höja i Skåne för farfar och slutligen idylliska Södermanland för Ola och hans pappa Bengt. Röhls gård köptes 1999. Här finns idag mjölkkor, nötkreatur och givetvis också kycklingar. Frigående kycklingar På Röhls gård har vi några av Sveriges modernaste stallar med bland annat golvvärme. Kycklingarna går fritt på kutterspån och har tillgång till närproducerat foder, allt för att de ska ha det bra, säger Åsa som har huvudansvaret för kycklingarna. Kycklingarnas vete är producerat på gården eller så köps vete in från granngårdarna vid behov. Mer närproducerat kan det inte bli. Fakta Röhls Gård Geografi: Belägen utanför Malmköping och Flen i Sörmland Ägare: Ola och Åsa Göransson med barnen Axel och Ida. Näring: Kycklinguppfödning, mjölkkor, växtodling och skog. Familjens favoritmat: Kycklinglårfilé, både som grillad och i diverse grytor. Läs mer om våra uppfödare på kronfagel.se 10 FOODNEWS 3 2012
Nyhet! Gårdsmärkt strimlad lårfilé. Tid över att laga mat från grunden. Trenden att laga mat från grunden växer sig allt starkare. Med ett moment mindre frigörs tid och utrymme för det som är värdefullt. Vi har strimlat vår färska kycklinglårfilé i två olika storlekar: 12 mm och 24 mm. En klassisk produkt i ny tappning med extra smak och saftighet. Lårfilén är fri från skinn och ben och passar utmärkt till wok, grytor och gratänger. Lårfilé extra smak och saftighet Svensk gårdskyckling Gårdsmärkt och kontrollerad Produktinformation: Strimlad lårfilé 12 mm, färsk Perfekt strimlade bitar, färdiga för woken eller en god kycklingpasta. Artikelnummer: 6259 Vikt: 1 förp x 5 kg/kartong BNR: Martin & Servera 884726, Menigo 204483 Strimlad lårfilé 24 mm, färsk Det tidskrävande arbetet är redan gjort. Lägg direkt i pannan eller woken. Artikelnummer: 6269 Vikt: 1 förp x 5 kg/kartong BNR: Martin & Servera 884718, Menigo 204484 FOODNEWS 3 2012 11
Sveriges bästa skolmat på Café Opera! Under en vecka i maj serverades skolmat till lunch på legendariska Café Opera i Stockholm. Och det var inte vilken skolmat som helst utan finalisternas tävlingsrätter från SkolmatsGastro 2012. Vi var på plats, kände av stämningen och frågade hur maten smakade. Klockan närmar sig lunchtid och det kurrar i våra magar. Utanför Café Operas entré ringlar sig en nästan 100 meter lång kö. Vi går för att ta plats i kön. Ett medelålders amerikanskt par stoppar oss på vägen och frågar: This must be a very popular restaurant? Is it worth standing in the queue? Vi svarar på engelska att idag serveras mat från ett av Sveriges bästa skolkök. Kön ringlade sig lång. School meal? undrar amerikanerna och vi berättar att Sverige, tillsammans med Finland och Estland, är de enda länderna i världen som serverar kostnadsfri lunch till alla elever. Vi berättar också om tävlingen SkolmatsGastro och dess syfte att höja skolkockarnas status. Det amerikanska paret ser fascinerat på oss, tackar för informationen och går för att ställa sig längst bak i den lååånga kön för svensk skolmat vill de minsann inte missa! Kycklingspett på menyn Under en vecka serverar de fem finalisterna i SkolmatsGastro 2012 sina paradrätter för blygsamma 30 kronor på Café Opera i Kungsträdgården i Stockholm. Denna dag är det Team Matmagikerna från Täby (som vi skrev om i förra Foodnews) som står bakom kastrullerna. Närmare bestämt Vibeke Frisk, Jessica Strömberg och Agnes Stepowska, de jobbar alla i olika skolkök som drivs av Fazer Amica. På dagens meny står "Paprikakryddat kycklingspett med rostade rotfrukter och kikärtor samt Vibeke Frisk äppel-coleslaw". Vi valde att servera kycklingspett då det uppskattas i stort sett av alla. Vi använder Kronfågels lårfiléer som vi marinerar härligt röda med hemgjord glace med ajvar, tomat och paprika, berättar teamets ledare Vibeke Frisk. Vibeke arbetar till vardags i köket på Rösjöskolan i Täby. Men idag har hon och hennes kollegor lämnat över matlagningen till Opera- 12 FOODNEWS 3 2012
Smakade maten bra? Jessica Strömberg tyckte det var trevligt att servera på Café Opera. källarens kockar för att få tid att servera maten och samtala med gästerna. Många ville smaka skolmat Prick halv tolv öppnades portarna till Café Operas tjus iga matsal med stora kristallkronor och stor slagna målningar i taket. Folk strömmade in i lokal en, tog bestick, smör och bröd och ställde sig sedan på rad för att bli serverade av skolkockarna som stod redo vid två bricklinjer. Då det var fullt med folk var det många som fick dela bord. Affärsmän åt sida vid sida med studenter. Och vid ett bord samsades ett stort sällskap med pensionärer med ett ungt par med bebis i famnen. Det är roligt att så många olika sorters människor vill provsmaka vår skolmat, säger Vibeke stolt och serverar oss varsin tallrik. Bra mat en rättighet Redan kvart över tolv var maten tyvärr helt slut och sent anlända matgäster fick vända i dörren. Vi passade på att få en pratstund med Vibeke som visade sig vara nöjd med dagen. Vi har fått mycket positiv feedback från gästerna och många har frågat efter receptet, vilket är kul, säger Vibeke och berättar om sitt engagemang för skolmat. Så här tänker jag barnen kan ju inte välja var de ska äta lunch. De har bara sin gamla vanliga skolmatsal att gå till och då har vi en skyldighet att göra besöket så trevlig som möjligt, genom att servera riktigt god och bra mat. SkolmatsGastro skolkockarnas egen tävling! Det hela började 2007. Lantmännens köksmästare Kurt Weid, som startade det moderna Kocklandslaget, ville synliggöra kockarna i den offentliga sektorn, men visste inte hur. Så fick han en idé kan restaurangkockarna tävla i matlagningskonst, kan väl skolkockarna göra det de med? Första SkolmatsGastro arrangerades 2008 med Team Österåker som vinnare. Två år senare tog Team Rosenknopparna från Skövde över segerbucklan genom att servera modern husmanskost. I våras var det finaldags igen och efter ett par intensiva timmar stod det klart att Lyndon McLeod, Wenche Johansson och Veronica Efter SkolmatsGastro Täbykockarna kom trea i den rikstäckande tävlingen SkolmatsGastro och är nöjda med sin insats. Vi hade övat 20 gånger och under själva tävlingen gick allt hur bra som helst. Vi hade inte kunnat göra något bättre, säger Vibeke. Hur var stämning under själva tävlingen? Fantastisk! Vi fick ett enormt stöd från läktaren där barnen från Rörsjöskolan sjöng hejarramsor. Det var ett proffsigt arrangemang och kul att få vara med om något så stort, säger Vibeke, ler brett och tillägger; Vi är revanschsugna! Filippa Reinfeldt besökte skolan Dagen efter tävlingen fick Vibeke ett telefonsamtal från Filippa Reinfeldt, sjukvårdslandstingsråd i Stockholm, som frågade om hon och Leif Gripestam, kommunalråd i Täby, fick komma och provsmaka skolmaten i Rösjöskolan. Vibeke sa givetvis ja! Vi hade raggmunk och fläsk och en vegetarisk rätt med rostade rotfrukter på vår ordinarie meny. Dessutom valde vi att servera palsternackssoppan, som vi tävlade med. Filippa åt soppan som förrätt och provade sedan raggmunken. Hon pratade länge med barnen och berättade för dem hur viktigt hon tycker det är med bra skolmat. Vibeke gör en paus och blir allvarlig. Tyvärr finns det många barn som inte får så bra mat hemma och för dem är skolmaten ännu viktigare. Den gör att de i alla fall får i sig ett näringsriktigt mål varje dag. Bervebrink i Värnamos Gastrokockar tog hem segern genom att servera välsmakande mat med influenser från Småland. Rätten kändes genomtänkt. Kycklingen var god och det var bra att det var rostade rotfrukter och inte bara klyftpotatis. Helt klart en prisvärd lunch! Isabella Gentili Jättegod kyckling och bra med så mycket grönsaker. Jag blev lagom mätt och hamnade inte i något jobbigt kolhydratskoma. Martin Andersson Det var gott och intressant att se vad som serveras i skolan nuförtiden. Sådana här evenemang uppskattar jag! Det är viktigt med bra skolmat så att barnen inte springer till något gatukök och köper glass eller hamburgare. Göran Pegert Det smakade bättre än när jag gick i grundskolan. Då var alltid maten uppvärmd och ganska tråkig. Det kändes att den här maten var gjord på plats och det var fräscht med så mycket sallad. Det gillar jag! Emelie Westling Det var gott! Vid första anblicken kändes det som rätt lätt mat, men jag blev riktigt mätt. Hade man serverat den här maten för 30 kronor på universitetet, där jag pluggar så hade det varit fullt varenda dag. Jag lovar! Calle Nellbring FOODNEWS 3 2012 13
I den här grytan samsas falukorv och chorizo med curry, fransk senap och gräslök. Resultatet blir en smakupplevelse som för tankarna till soliga trakter. Tips! Servera gärna grytan med Vit fiberpasta så håller sig barnen mätta fram till middagen. Art. nr: 101641 Cellantani Vit fiber SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Läckra recept - alltid tillgängliga! Anna-Lena Waldeblad, Susanne Lif, Mona Lindgren, Susanne Persson och Monika Rolandsson. Turlotten tog Mörsils skola till Stockholm För varje recept som Mörsils skola valde att göra från SkolmatsGastros kokbok Matlust, fick de en lott att tävla med. Och sjutton receptlotter räckte för att hämta hem vinsten. I mars kom så gänget ner från Åre för att vistas ett par dagar tillsammans med Kronfågels Lars-Åke Nordlander i Stockholm. Schemat var späckat från morgon till kväll och resan avslutades med en helkväll på Cirkus med Björn Skifs och Lennie Norman. Gänget hann med att göra studiebesök i pastafabriken, laga mat med Lantmännens köksmästare Kurt Weid, besöka Ola Göransson Röhls gård (en av Kronfågels kycklinguppfödare, läs om honom på sid 10) samt se hur det går till på Kronfågels produktion i Valla. Det var jättebra dagar och fantastiskt kul att laga mat med Kurt Weid. Mest imponerande var att det var så välordnat, rent och snyggt där kycklingarna växer upp. Nu känns det som vi kan servera kyckling med gott samvete, säger Susanne Lif som är kock på Mörsils skola i Åre. Recept direkt i din mobiltelefon Nya recept varje fredag Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. Prenumerera på veckans recept Du kan även prenumerera på veckans kycklingrecept. Skicka ett SMS med texten KRON till nummer 71160 så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till 71160 Gilla oss på Facebook! Varmrätter Kryddstark korvgryta Varmrätter Ingredienser för 100 personer 6,5 kg falukorv, slantad 1,5 kg chorizokorv, skivad 2 kg gul lök, hackad 700 g smör 10 tsk currypulver 500 g vetemjöl 7 l mjölk, standard 200 g senap, fransk 300 g tomatpuré 3 kg crème fraiche 100 g gräslök, finskuren salt, grovmalen svartpeppar Tillagning: Bryn korven i ugnen. Fräs lök i smöret tillsammans med curryn. Tillsätt mjölet och späd med mjölken. Smaka av med senapen, tomatpurén, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda ner crème fraichen och koka ihop rätten. Strö över gräslök vid servering. Servera korven med vit fiberpasta, matkorn eller ris och en salladsbuffé. Art. nr: 140233 Kärnvetemjöl 25 kg Art. nr: 140757 Kärnvetemjöl KRAV 25 kg Energifördelning Protein (13,3%) Fett (74,3%) Kolhydrat (12,3%) 48 Ett recept från: Rutgerskolan Skurup Kycklingfilé med fransk senap och grönpeppar En saftig kycklingfilé är aldrig fel. Här är den i trevligt sällskap med en sås som tillför frisk pepprighet. Ingredienser för 100 personer 14 kg kycklingfilé, 100 140 g 300 g smör 30 msk grönpeppar, grovstött 50 msk japansk soja 8 l crème fraiche lätt, kokfast 50 msk senap, fransk salt, malen svartpeppar Energifördelning Protein (41,6%) Fett (52,3%) Kolhydrat (6,2%) Tillagning: Stek kycklingfiléerna. Salta och peppra dem. Smält smöret och fräs grönpeppar i den. Rör ner resten av ingredienserna till såsen. Låt den sjuda. Häll sedan såsen över kycklingen. Kör i ugn vid 200ºC i ca 15 minuter. Servera kycklingen med matkorn, Vit fiberpasta eller bulgur och en salladsbuffé. Art. nr: 1402 Kycklingfilé Tips! Kungsörnens vita fiberpasta innehåller 6% fibrer och mättar bra. Pastan smakar gott och finns i många former. Ett recept från: Rutgerskolan Skurup 49 kronfagel.se/foodservice På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. 14 FOODNEWS 3 2012
Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice 0706-90 88 64 peter.hamrin@lantmannen.com Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder 0705-92 63 09 arvid.lofveberg@lantmannen.com Börje Lindqvist KAM Privata kunder 0730-27 71 24 borje.lindqvist@lantmannen.com Sundsvall Skellefteå Katarina Granath SKELLEFTEÅ 0706-48 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL 0706-68 15 36 lars-ake.nordlander@lantmannen.com Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA 0709-27 80 66 margareta.zimmerman-gatu@lantmannen.com E N TI D N I N G OM MAT O C H I N S P I RATI O N F RÅ N L A NTMÄ N N E N K RO N FÅG E L N R 1 2 0 1 2 EN TI D N I NG OM MAT O C H I NS P I RATIO N F RÅN L ANTMÄN N E N KRO N FÅG E L N R 3 2011 Nyhet! Grytbitar av kycklingfilé Namn: Företag: Adress: Post nr: Ort: Foto: Camilla Cherry Foto: Camilla Cherry Håll dig uppdaterad! Få Foodnews direkt i din brevlåda. Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF 0709-27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com 2012 Säsongens nyheter Anläggning i Valla nyinvigd FOODNEWS 1 Sunt förnuft Besök på Skansen DELi-kyckling räcker långt DELi ett rent hantverk på menyn Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com RECEPTBILAGA Frankeras ej. Mottagaren betalar porto.t Lantmännen Kronfågel FOODNEWS 3 2012 11 Joakim Bergström STOCKHOLM 0709-27 80 64 joakim.bergstrom@lantmannen.com 3 2011 *Kronfågel DELi har snabbt blivit en favorit i båda stora och små kök! De är framtagna för tidsbesparande hantering: ungsklara tråg och läckra smaker. Dra av skyddsplasten och placera det frysta tråget i ugnen i 35 min. Servera! Det svåra är att välja smak; Lårfilé med krämig fetaost, Bröstfilé med bacon & rosmarin eller Lårfilé Saltimbocca. Björn Swedérus VÄSTERÅS 0709-27 87 71 bjorn.swederus@lantmannen.com Stockholm RECEPTBILAGA FOODNEWS 10 smakfulla kycklingrecept A NY recept! 14 läckra kycklingrecept Ramslök- och timjanyoghurt 1 l matlagningsyoghurt 1 rivet grönt, syrligt äpple 20g mixad ramslök 10g mixad färsk timjan Salt, nymald vitpeppar = servera till kycklingen och potatis salladen SVARSPOST Janne Ölander, restaurangchef på Solliden. Senapsvinegrette 2 dl kallpressad rapsolja 1 dl olivolja 0,9 dl grovkorning fransk senap 0,6 dl äpplecidervinäger Salt, nymald svartpeppar =häll över potatissalladen 20440658 Hög kvalitet alltid En normal sommardag huserar sex kockar i köket på Solliden. De servar fem stycken matsalar med olika funktioner. Med potential på upp till 25 000 besökare är logistiken a och o, men också vetskapen om att maten de serverar alltid håller hög och jämn kvalitet. Dessutom ska de hinna Potatissallad 2 kg färskpotatis 0,5 kg rotfrukter ex. morot och gulmorot 150 g purjolök Bladpersilja Gräslök Bladspenat 110 30 Stockholm Genuin känsla och smak Restaurang Solliden kännetecknas som ett landmärke i Sverige. Hit kommer många internationella gäster som är ute efter det typiskt svenska inom matlagning. På Solliden blir de inte besvikna med vacker nordisk inredning, utsikten över Stockholm och den svenska kulinariska upplevelsen kan det knappast bli mer svenskt. Tillaga kycklingen enligt anvisningen på förpackningen. Till kycklingen serveras en potatissallad i senapsvinegrette samt en god yoghurt. Telefon nr: Smaken då? Som vi berättade tidigare finns nu Jannes alldeles egna DELi-kyckling på matsedeln. Med smak av äpple och timjan (och lite pepparrot) tar den en naturlig plats på Solliden. Och vem vet, kanske kommer den snart finnas till försäljning på den övriga marknaden också. Kronfågel DELi Svenska Smaker JA, jag godkänner att Kronfågel skickar information till mig via e-post. laga extra fina tillbehör. Där kommer Kronfågel DELi Svenska Smaker in. Av den serveras cirka 500 tallrikar om dagen. Med smidig hantering och utmärkt resultat för varje tallrik gör den jobbet lätt för kockarna. E-postadress: Restaurangen Solliden på Skansen i Stockholm var bland de första som testade Kronfågels DELi-produkter under en hel säsong. Med fjolårets Skansen-reportage berättade vi om vår glada kund Janne Ölander och hans önskan att kunna erbjuda en alldeles egen smaksättning med svenska toner. Tanken om en ny DELi-kyckling med nordiska smaker tog Kronfågels säljare Joakim Bergström vidare till vår produktchef, och i år har Solliden fått igenom sin önskan. Med Jimmy Persson, produktutvecklare på Kronfågel, hade vi en kreativ dag i provköket i Sörmland, när vi provade oss fram till det nya DELi-receptet endast för Solliden. Uppsala Stefan Wiklund STOCKHOLM SÖDRA 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Birgitta Bachmann NORRKÖPING 0730-27 71 98 birgitta.bachmann@lantmannen.com Jan Franzon KALMAR 0706-68 15 26 jan.franzon@lantmannen.com På Sollidens restaurang hittar du något så unikt som en specialframtagen DELi-kyckling* med svenska smaker. Kundens önskemål och tankar omsattes efter ett nära samarbete med Kronfågel till en populär storsäljare. Västerås Örebro Norrköping Kalmar YA N recept! Sollidens svenska smaker Torbjörn Wiklund ÖREBRO 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Malmö Göteborg Sollidens egna smak: DELi Svenska smaker Göran Utberg FOODNEWS 1 2012 RECEPTBILAGA GÖTEBORG 0703-45 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Fredrik Sjöberg MALMÖ 0709-27 87 76 fredrik.sjoberg@lantmannen.com 10 smakfulla kycklingrecept Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se Kronfågels gårdskyckling kommer från Ola och Åsa på Röhls Gård och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder. Fyll i och posta talongen (portot är redan betalt) och ta del av Lantmännen Kronfågels nyheter, recept och annat matnyttigt. Smart receptpärm han må vara en enkel hönspappa från vischan, men hans kyckling hamnar minsann på krogarna i stockholm. Pärmen är speciellt framtagen för att passa receptbilagornas format och för att enkelt kunna användas i varje kök. Kryssa i rutan nedan så skickar vi en receptpärm till dig. Ja tack, skicka en receptpärm till mig. SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER
EN TI DN I N G OM MAT O C H I NSP I RATI ON F RÅN L ANTMÄN N E N KRON FÅG E L N R 3 2012 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice 0706-90 88 64 peter.hamrin@lantmannen.com Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder 0705-92 63 09 arvid.lofveberg@lantmannen.com Börje Lindqvist KAM Privata kunder 0730-27 71 24 borje.lindqvist@lantmannen.com Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF 0709-27 80 77 peter.skoog@lantmannen.com Katarina Granath INNESÄLJ 0706-48 12 48 katarina.granath@lantmannen.com Sundsvall Björn Swedérus VÄSTERÅS 0709-27 87 71 bjorn.swederus@lantmannen.com Stefan Wiklund INNESÄLJ 0768-86 35 02 stefan.wiklund@lantmannen.com Torbjörn Wiklund ÖREBRO 0709-27 87 59 torbjorn.wiklund@lantmannen.com Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL 0706-68 15 36 lars-ake.nordlander@lantmannen.com Västerås Stockholm Örebro Göran Utberg GÖTEBORG 0703-45 37 55 goran.utberg@lantmannen.com Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA 0730-27 71 82 margareta.tedenback@lantmannen.com Tomas Persson MALMÖ 0709-27 80 12 tomas.persson@lantmannen.com Färsk kyckling tar plats i finrummet SkolmatsGastro på Café Opera En frilansande kocks ombytliga vardag Jan Franzon KALMAR 0706-68 15 26 jan.franzon@lantmannen.com Göteborg Kalmar Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se/foodservice A Y N recept!