sommar 2014 vecka 31 SPETSKÅL MED ÄPPLEN
SALLAD MED PÄRON OCH PECORINO 1 dl Olivolja Peppar 1 Salladshuvud 50 g Pecorino ½ dl Citronsaft Salt 2 Päron Dressing: Blanda samman ingredienserna. Salladen: Skölj salladen i kallt vatten och låt den torka i ett durkslag. Skär päronen i kvartsstora bitar och ta bort kärnhuset. Lägg salladen i ett fat tillsammans med päronen skurna i tunna skivor. Skär osten tunt och fördela ovanpå salladen. Häll över dressingen och servera.
SPETSKÅL MED ÄPPLEN Olja 1 msk Maizena Havsalt Svartpeppar 2 apelsin 2 dl Vatten ½ dl Tamari(japansk soja) 1 hel torr Chili 1 Spetskål 1 msk Färsk ingefära Värm upp oljan i en wok eller en djup stekpanna och stek spetskål och chili i 2 minuter. Tillsätt vatten och ånga tills kålen nästan är mör. Tillsätt äpplen och eventuellt färsk ingefära. Häll även i soja och koka upp alltsammans. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Servera till fisk eller kyckling. LIMEMARINERADE BANANER Skal av ½ Lime 1 banan 1 dl Rörsocker 1 dl Vatten Koka upp vatten och socker. Dra kastrullen av plattan, låt svalna lite och lägg i skivad banan. Smaksätt med limesaft. Servera gärna till glass! ÄPPLEN, LÖK, CHILI OCH KYCKLING Havsalt 4 äpple 4 Kycklingbröst ½ dl Olja 1 Chili 1 citron 2-3 lök Peppar Bryn kycklingen i lite olja efter först ha smaksatt med salt och peppar. Hacka löken och bryn sedan även dem. Skär äpplena i klyftor och bryn. Dela chilin, ta bort kärnorna och skär i små bitar. Blanda chilin med äpplena och löken. Lägg allt i botten på en ugnsfast form. Häll över citronskal och saft. Överst läggs kycklingen. In i ugnen 175 i ca 20 minuter om det är kycklingbröst. Dubbelt så länge om det är låren. Lite olja, salt och peppar på toppen innan det serveras. Gärna kokt potatis eller ris till. Lycka till! MAROCKANSK MOROTSSALLAD 1 lök 2 tsk Olja 1-2 msk Citronsaft 1-2 Vitlöksklyftor 1 tsk Honung ev. 1 tsk malen Koriander 400 g morötter efter smak Chili Skär morötterna i mindre bitar och sjud dem i lite lättsaltat vatten i 2-4 minuter. Skala löken och hacka den fint. Sautera lök och vitlök tills de är blanka. Tillsätt honung, citron, chili och koriander. Rör tills honungen är smält. Blanda med morötterna och låt svalna innan servering. tips til morötter Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid. Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Morötter skurna i fina strimlor eller tunna band pyntar också till salladen. Du kan också göra en råkost av riven morot, russin, nötter, hackad persilja och citronsaft. Speciellt nya morötter med blast är en läckerhet på grillen. Morötter kan kokas till soppor, stekas i woken, användas i grytor, rostas i ugnen eller ångas lätt. Morötter är bra som utfyllnad, rivna i en god köttfärssås eller i köttfärsbiffarna. Ger god sötma och smak - och så får vi i oss lite mer grönsaker på köpet.
banan ÄLSKAD FASTFOOD Bananer är fantastiska. Naturligt inpackad mat som älskas av både stora som små. Bananer är den frukt Årstidernas kunden äter mest av. Här hemma i norr äter vi nästan bara de söta dessertbananerna även om vi ibland stöter på babybananer, matbananer och röda bananer. Vi mosar de söta bananerna till barnmat, äter dem rakt upp och ner som mellanmål, använder i tårtor och desserter, fruktsallader, grillar dem eller mixar till mumsiga smoothies. I andra länder är mat-, eller mjölbananer även kallat, ett viktigt livsmedel och tillagas som en grönsak i vardagsköket där den steks, bakas, kokas eller friteras. Banan är ett väldigt näringsrikt livsmedel som innehåller en rad vitaminer och mineraler. Speciellt A, B- och E-vitaminer samt järn, kalium, fosfor, koppar, zink och magnesium. Dessutom innehåller bananer långsamma kolhydrater och lite protein. Som en riktigt tropisk frukt växer bananer på palmer. Ska vi vara botanisk korrekta är det dock faktiskt tal om en gigantisk ört. En stor klase bananer kan väga upp till 150 kg så att skörda bananer kräver muskler. Det finns flera hundra olika sorter och plantan kommer ursprungligen från Sydasien. Därefter har den spridits till Afrika och Latinamerika. De flesta av Årstidernas bananer kommer från ett ekologiskt plantage i Dominikanska Republiken. Bananer ska förvaras i rumstemperatur där de snabbt mognar och blir gula och söta. I kylskåpet får de köldskador och blir svarta. En fullmogen banan har ett gult skal och antydan till bruna prickar. Sommarmat utomhus Man behöver inte anstränga sig särskilt mycket med sommarens späda, saftiga och smakfyllda råvaror. Späda sallater, söta morötter med blast, tunna rabarberstjälkar och färska örtkryddor kräver inga krumbukter. Ät grönsakerna råa eller lätt grillade och vända med lite olivolja eller smör. Strö på plockade örtkryddor eller god parmesan. Det är mat för Måns och oss andra. De finaste råvarorna Men glöm inte köttet, fisken, kycklingen och allt det andra. Från och med nu och resten av sommaren kan vi frossa i fina råvaror. Färsk fisk, späda lamm, glada grisar och nyskördade grönsaker. Det mesta kan tillagas på enkelt vis, utomhus på grillen. Keep it simple och ha en skön sommar. Grilltips Använd en grilltändare. På så sätt kan du dosera kolen rätt och uppnå perfekt temperatur. För mycket kol ger för mycket värme. Björk- eller bokträ ger maten en god rökarom. Häll lite matolja på träet och låt den tränga in i 15-30 minuter innan du tänder på. Pensla bara maten med en aning olja och använd fettfri marinad. Olja och fett från kött eller marinad kan droppa ner på den glödande kolen och orsaka flammor som bränner maten och bildar onyttig rök med tjära. Lägg aldrig kylskåpskallt kött direkt på grillen. Täck över köttet och låt det stå i rumstemperatur 1 timme innan det ska grillas. För att få fina grillränder så vänd bara grillmaten en gång. Använd grillen som spis koka t.ex. pasta eller potatis innan eller bredvid det du grillar. Tänk på att använda en gjutjärnsgryta, eftersom andra grytor inte tål grillvärme. Tänk på hygienen och kom ihåg att tvätta händerna. Skilj råa och tillagade ingredienser åt. Ha t.ex. två grilltänger, en till rått kött och en till stekt. Tärnat eller malet kött samt fågel ska vara helt genomstekt. Välj kol eller briketter som skapar lite aska. Det svenska SIS-märket och det danska VAREFAKTAmärket ställer krav på såväl innehåll som märkning. Välj FSC-märkta produkter eftersom det garanterar ansvarsfullt skogsbruk. Undvik grillkol från Asien, Afrika och Sydamerika. Den kräver lång transport och ökar därmed koldioxidutsläppet.
PURJOLÖK NYTTA OCH NÖJE I SAMMA TUGGA Ta en slank, fast purjolök med långt vitt skaft och fräsch grön topp oh dela i lagom stora bitar. Ånga i lite vatten och klicka på lite smör. Krydda med havssalt och du har mat för gudarna! Eller njut den med färskriven parmesan, ett kokt hackat ägg och kapris. En enkel regel gäller för purjolök: ju mindre den är, desto bättre smakar den. Ta en kvalitetspurjolök och gör så lite som möjligt med den. I köket I Sverige har vi historisk sett använt purjolöken mycket som smakgivare i soppor och där är den också svår att vara utan. Men låt oss inte begränsas purjolöken är fantastisk till så mycket. Ät den ångad, rå och finhackad i sallader, stek den på svag värme och servera med skarp dressing, i pajer, i woken, i ugnen med rotfrukter, i kalla såser... Prova att använda den färska, gröna purjolökstoppen som örtkrydda. Det är både dekorativt och smakar gott. Hacka det gröna superfint och strö det över sallader eller på en äggmacka. Kom ihåg att skölja purjolöken ordentligt innan den åker i grytan. Skär den från toppen och halvt ned mot roten. Skölj under rinnande vatten så att all jord och sand sköljs bort. I magen Purjolök är rik på C-vitaminer och betakaroten. Båda är viktiga antioxidanter som stärker immunförsvaret. Utöver det innehåller purjolöken kostfiber som är bra för matsmältningen och ger bra mättnad. Annat gott i purjolöken är järn, magnesium, kalcium, mangan, kalium och kisel. Sistnämnda är en viktig medspelare i tillverkningen av proteinerna kollagen och elastin som bildas i kroppen. De håller bl.a. skelett och hud starkt och smidigt. På åkern Purjolök Allium Porrum tillhör lökfamiljen och den har där fått sin milda löksmak. Den slanka grönsaken kommer ursprungligen från Medelhavsländerna men odlas idag mest på våra breddgrader, då den trivs i kyligt väder. Sommarpurjolök skall skördas och ätas med detsamma medans vintersorten är tålig och kan stå på åkern nästan hela vintern. Därför kan du få purjolök i lådorna nästan året om. Förvaring Förvara purjolöken mörkt och kyligt i en plastpåse (max. 5 grader). På det sättet kan den hålla sig spänstig i nästan 2 veckor. extra varor vecka 32 BUFFELMOZZARELLA 129 KR. 4 PAKET Á 125 G. Från det lilla gårdsmejeriet Ponte Reale i Italien. DOP-märkt. VEGETARISKA BURGARLÅDAN 144 KR. 4 slags vegeburgers. Gröna, handgjorda biffar. Mjölk- och glutenfria. GNAGARGRÖNTPÅSEN 110 KR. CA. 2 KG. Allt det goda gröna som ger lunchen, middagen eller picknickkorgen det lilla extra. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 31 baslådan Dill 40 g, Tinggaard, DK Purpur star krasse, NL - Holland Färskpotatis DK 1 kg., Syrengaarden, DK STORa bas Dill 40 g, Tinggaard, DK Purpur star krasse, NL - Holland Färskpotatis DK 1 kg., Syrengaarden, DK Gurka, grönsakslådan Dill 40 g, Tinggaard, DK Purpur star krasse, NL - Holland Gurka, LantLådan Broccoli DK 400 g, Tinggaard, DK Bundtløg DK 4 stk, Yduns Have, DK Morötter i knippe, Skyttes Gartneri, DK Little gem, Danmark Färskpotatis Danmark 700 g, Syrengaarden, DK Körsbärstomater, Lykkesholm, DK Bredbladig persilja, Tinggaard, DK Fänkål, Tinggaard, DK Gurka 170-240 g, Lykkesholm, DK SingelLådan Polenta 100 gram, Olivtapenade 175g, Hasselnötter 80 gram, Risgaletter med Bovete, Äppeljuice med brus 0,375 l., Kapris i havssalt, Körsbärstomater på kvist250 gr, Aubergine 180-250g, Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, Tinggaard, DK Little gem, Danmark Plommon - Fortuna, Ananas, Ghana Lilla Grönsakslådan Spetskål, Tinggaard, DK Bundtløg 3-4 stk 200 g, Danmark Morötter 1 kg, Danmark Mild chili, Broendegården, DK Vitlök, Huertas Bajas, Tomater datterino 250 g, Italien Mango formodne, Senegal Gurka Italien, Danmark Avokado, Mexico Citron i nät 3 stk 350 g, Al-Arbuli, Isbergssallad, Tinggaard, DK MixLådan Grapefrukt 300-500 g, Sydafrika stora mix Gurka, Grapefrukt 300-500 g, Sydafrika extra stora mix Gurka, Mangold 200-300 g, Danmark Grapefrukt 300-500 g, Sydafrika Gröna Frukt Tomater datterino 250 g, Italien Morötter 1 kg, Danmark Gurka, GREENFOOD IMPORT-EXPORT, Italien Plommon - Fortuna, Biosphera, basfrukt Plommon - Fortuna, Frutas Biomova, Plommon - Golden Globe, Biosphera, FruktLådan Melon cantaloup, Ecollevant, Nektariner 500 gram, Frutas Biomova, Plommon - Fortuna, Frutas Biomova, stora frukt Vattenmelon, Ecollevant, Nektariner 500 gram, Frutas Biomova, Plommon - Fortuna, Frutas Biomova, Extra stora Frukt Vattenmelon, Ecollevant, Nektariner 500 gram, Frutas Biomova, Plommon - Fortuna, Frutas Biomova, Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com