Påskdagen. Nubbesallad 4 port

Transkript

1 Påskdagen Nubbesallad 4 port 4 5 kokta potatisar 1 liten rödlök 2 hårdkokta ägg 1 burk matjesill 150 g 1 dl hackad purjolök 1½ dl gräddfil 1½ dl majonnäs 3 msk kaviar 1 dl dill 1 dl persilja 1 krm peppar Tärna potatis, hacka löken, de hårdkokta äggen och matjesillen. Blanda försiktigt alltsammans i en skål och låt salladen stå över natten. Servera salladen med grovt mörkt bröd eller knäckebröd. En lille en är inte helt fel till denna sallad.

2 Skinknubbesallad 2 port 2 kokta potatisar ½ liten rödlök 1 hårdkokta ägg 75 g rökt skinka i små tärningar ½ dl hackad purjolök 3/4 dl gräddfil 3/4 dl majonnäs ½ dl dill ½ dl persilja ½ krm peppar Tärna potatis, hacka löken, de hårdkokta äggen och skinkan. Blanda försiktigt alltsammans i en skål och låt salladen stå över natten. Servera salladen med grovt mörkt bröd eller knäckebröd. Fläskkarré 6 port 1200 g fläskkarré 1,5 tsk salt kryddor efter önskemål tex: citronpeppar alt. grillkrydda eller örtkryddor som rosmarin

3 Gräddsås: 2,5 dl buljong 2,5 dl vispgrädde Ljus maizenaredning Sätt ugnen på 175 grader (150 grader i varmluftsugn). Gnid köttet med salt och kryddorna. (Det går att krydda köttet och låta det marineras några timmar eller över natten) Lägg det i ugnssäker form. Stick in termometer från kortsidan så att hela termometerröret är inne i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 85 grader (ca 1½ tim.) Låt köttet vila inlindat i folie. Häll lite vatten i formen så blir det en god buljong till såsen. Potatismosgratäng: 1 kg potatis 2 dl vispgrädde 3 msk smör 2 äggulor 4 dl riven, lagrad ost ½ tsk salt ½ krm svartpeppar Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen. Skär den i mindre bitar. Koka i vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Tillsätt grädde och smör. Vispa gärna med elvisp. Rör ner äggulor och ost. Smaksätt med salt och peppar. Bred moset i en ugnssäker form. Grädda i ugnen min.

4 Lammstek Provencale 6 8 port 1 lammstek, 1,5-2 kg 1 tsk salt, malen svartpeppar 1 tsk smulad timjan 1 tsk rossad rosmarin Potatisbädd: 20 medelstora potatisar (1,7 kg) 4 lökar 3 msk smör eller margarin 2 tsk salt, malen svartpeppar Vitlökssmör: 100 g smör eller margarin 2 3 vitlöksklyftor 1 dl hackad persilja Vitlökssmör: Rör smöret smidigt, smaksätt med persilja och vitlök. Forma den i en folie till en rulle. Lägg den kallt för att stelna. Lammsteken: Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort bäckenbenet. Gnid in steken med kryddorna och lägg den i en ugnssäker form eller en liten långpanna. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer in i köttet. Hela röret ska vara inne i

5 köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 70 grader för lätt rosa kött eller 75 grader för helt genomstekt kött. Beräkna 1½ 13/4 timmes stektid. Ta ut steken och låt den kallna. Skär den i skivor. Potatisbädd: Sätt ugnen på 225 grader Skala potatisen och löken och skär denm i tunna skivor. Bryn margarinet i en långpanna. Lägg i potatis och lök, salta och peppra. Stek ca 30 min tills potatisen är mjuk. Rör då under tiden. Gnid ett ugnssäkert fat med vitlöksklyfta eller strö på vitlökssalt på den stekta potatisen. När rätten ska serveras, sätt ugnenpå 225 grader. Lägg upp potatisen som en bädd på ett ugnssäkert fat. Över potatisen lägger du lammsteken skuren i skivor. Klicka vitlökssmöret över köttet. Sätt in fatet ca 10 min i ugnen så att allt blir genomvarmt och servera med sallad. Crema Catalana med citron 2 port 2 äggulor 1,75 dl mjölk + 0,75 dl mellangrädde 4 msk strösocker 1 msk majzenamjöl rivet skal av 1/4 citron Till garnering: ½ msk råströsocker eller brun farin Blanda alla ingredienserna till krämen i en kastrull. Sjud upp under omrörning tills krämen tjocknat, den skall inte koka. Fördela krämen i portionsskålar. Låt krämen bli riktigt kall i kylen, gärna över en natt. Strö socker över ytorna. Färgsätt med en liten brännare eller ställ formarna högst upp i ugnen under grillvärme, med luckan öppen. Sockret ska få färg och knäckig konsistens.

6 Garnera med citronmeliss.