Boeuf Bourguignon Till rödvin / 8 portioner

Transkript

1 exclusive

2 Bara det bästa Nu blir Per Morbergs mat ännu godare! Med rätt dryck och rätt glas tas smakupplevelsen till nya höjder. Glasen du stolt håller i din hand är designade av Per Morberg. Han har tillsammans med Orrefors skapat denna unika glasserie, handmålade och munblåsta i glashyttan i Småland. Morberg har enkel smak. Han vill bara ha det bästa. Här har han mixat sina allra bästa favoritrecept och tipsar om dryckerna som tar smakupplevelsen till nya höjder i dessa glas. Till varje rätt matchas rätt glas: rödvin med Boeuf Bourguignon, vitvin till fisksoppan med musslor, öl till rödspätta Grenoble, vatten till den gröna pyttipannan och till avslutning champagne till Toast Skagen. Följ med till Morbergs värld av smaker. Res med till hans kök och glashyttan i Småland och lär dig mer om hur man kombinerar mat, dryck och glas. Ta sedan fram kastrullerna och glasen, tillaga, häll upp och testa. Glöm inte det viktigaste, ta med familj och vänner på en oförglömlig resa. Skål!

3 Boeuf Bourguignon Till rödvin / 8 portioner Det går alltid åt dubbelt så mycket vin som man tror oräknat hur mycket kocken drar i sig under tillagningen. Speciellt när man som sig bör lagar grytan en dag i förväg. 1 kg högrev, 1 stor morot 50 g rökt sidfläsk i bit eller fläsksvål 100 g små gula lökar eller schalottenlökar, 6 7 st 100 g champinjoner 2 msk rapsolja eller majsolja, 3 vitlöksklyftor ev. ½ dl vetemjöl, 75 cl rödvin 1 tsk strösocker, 1 kryddbukett med persiljestjälkar, 1 lagerblad, 1 kvist timjan salt och nymalen peppar GARNERING: 100 g hela smålökar, 6 7 st 100 g tärnat rökt sidfläsk eller bacon 100 g champinjoner 1/2 dl hackad persilja Rödvin 1. Putsa högreven från eventuella senor och fett och skär den i 4 cm stora tärningar. 2. Skär den fläsket i grova skivor. Hetta upp en gryt (gärna av gjutjärn), lägg i fläsket och låt det smälta. 3. Skala moroten och lökarna och skär dem i grova bitar. Dela även champinjonerna i mindre bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och bryn det tillsammans med fläsket. 4. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Lägg ner det i grytan. 5. Krossa vitlöksklyftorna med en stor kniv och rör ner moset i grytan. Pudra eventuellt över mjöl om du vill att grytan ska få en simmigare konsistens. Rör om. 6. Häll i vinet och låt koka upp. Skumma. 7. Salta och peppra och lägg sedan i sockret och kryddbuketten. Rör om. Låt sedan grytan sjuda långsamt på spisen i 1 1½ timme, eller tills köttet är mört. Hit kan man förbereda och sedan gärna låta grytan stå ett dygn eller två. 8. Skala lökarna till garneringen. Bryn dem tillsammans med fläsket och champinjonerna (skär dem i fyra delar om de är stora) och lägg sedan ner alltsammans i grytan strax före serveringen. Strö över persiljan.

4 Fisksoppa med musslor Till vitvin / 4 portioner Om jag drev krog skulle jag laga fisksoppa à la minute. Har man bara en välgjord fiskbuljong att starta med kan man lägga i musslorna i kastrullen och sedan låta fiskbitarna dunsa ner i rätt ordning, hälla på en skvätt torrt vitt vin, tillsätta räkorna mot slutet och sedan direkt ut på bordet. 500 g fiskfilé, t ex kolja, gös, sej, lax. 20 färska eller frysta räkor, 12 blåmusslor 2 morötter, 1 gul lök, 1 fänkål, ½ purjolök Smör till fräsning 1 dl torrt, ej fatlagrat vitt vin 1½ liter fiskbuljong 1 lagerblad Salt och nymalen vitpeppar 1. Skär fisken i stora kuber. Skala räkorna. Lägg åt sidan så länge. 2. Skala och strimla morötterna och löken. Skölj och strimla fänkålen och purjolöken. Fräs strimlorna i smör och häll på vin och buljong. Lägg ner lagerbla det och låt koka i ca 10 minuter. 3. Borsta eller skrapa musslorna noga. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när man knackar på skalet. Lägg ner musslorna i soppan och låt koka i 3 minuter under lock, tills de precis har öppnat sig. Tillsätt fisken och låt sjuda i ytterligare 2 3 minuter. 4. Lägg ner räkorna och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och servera soppan med en baguette. Vitvin och god baguette

5 Rödspätta Grenoble Till öl / 4 portioner Rödbeta i ättika, oj oj oj svårt till vin. Här ser jag ett utmärkt tillfälle att påminna om att det är tillbehören mer än köttet eller fisken som bestämmer dryckesvalet. Det är de som är de stora smakbärarna. 4 hela rödspättor, à g 1 dl vetemjöl 2 dl ströbröd salt och vitpeppar smör till stekning GARNITYR: 300 g inlagda rödbetor g smör till stekning 5 msk kapris 1 dl hackad dill 1. Värm ugnen till Skär bort huvudet på rödspättorna och rensa bort inälvorna. Klipp bort fenorna runtom. Skölj fisken och torka bort slemmet. 3. Vänd rödspättorna i en blandning av mjöl, ströbröd, salt och peppar. 4. Hetta upp rejält med smör i en stor stekpanna och stek rödspättorna i 4 6 minuter på varje sida, först med ovansidan ner, på medel värme. Ta upp dem och håll dem varma i ugnen i långpanna. 5. Tärna rödbetorna till garnityret. Torka ur stekpannan och hetta upp smöret. Lägg i rödbetstärningarna och kaprisen och bryn dem några minuter. Tillsätt hackad dill på slutet. 6. Lägg fisken på varma tallrikar och häll över rödbets blandningen. Servera med kokt potatis. Öl och kokt potatis

6 Grön pytt i panna Till vatten / 4 portioner Allt går att blanda ner i en pytt. Ta vad du har, men tillbehören inlagda rödbetor och stekt ägg är ett måste. 200 g färska eller 15 g torkade kantareller 4 morötter, 2 palsternackor, 1 broccolistånd 150 g sugar snaps, 1 rödlök, Olivolja till stekning Salt och svartpeppar TILLBEHÖR: 4 ägg inlagda rödbetor, hela eller skivade några kvistar kryddgrönt, gärna oregano 1. Blötlägg kantarellerna i minst 30 minuter om du använder torkade. 2. Skala och tärna morötterna och palsternackorna. Skär broccolin och sugar snapsen i små bitar, använd även stammen på broccolin. Skala och hacka rödlöken. Grovhacka kantarellerna. 3. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs löken några minuter, tillsätt morots- och palsternackstärningarna och fräs några minuter till. Lägg i broccolin, sugarsnapsen och kantarellerna och fortsätt att fräsa tills allt blir genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. 4. Stek äggen i olja i en stekpanna och servera dem till pytten tillsammans med inlagda rödbetor. Garnera med någon färsk örtkrydda. Vatten

7 Toast Skagen Till champagne / 4 portioner Rödbeta i ättika, oj oj oj svårt till vin. Här ser jag ett utmärkt tillfälle att påminna om att det är tillbehören mer än köttet eller fisken som bestämmer dryckesvalet. Det är de som är de stora smakbärarna. 500 g färska eller frysta räkor 1 dl majonnäs, 1 dl gräddfil 1 tsk konjak, 4 skivor vitt bröd Smör till stekning 2 msk hackad dill + några kvistar till garnering 50 g löjrom, 4 citronklyftor Salt och vitpeppar 1. Skala räkorna och låt dem eventuellt torka på hushållspapper. Blanda dem med majonnäsen och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt. 2. Rosta eller stek brödskivorna i smör. 3. Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen så att den behåller sin spänst. 4. Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. 5. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist. Champagne

8 Please find the recipes in English on morberg.orrefors.se Se dina exklusiva glas komma till liv på glasbruket i Småland. Besök morberg.orrefors.se för att se filmen med Per Morberg och sjätte generationens glasblåsare. Munblåst Småländsk Kärlek. Följ Orrefors på Facebook, Youtube, Instagram och