Eko är logiskt! -Bara man vrålar tillräckligt högt på de rätta ställena.

ERBJUDANDEN FRÅN GOURMET FOOD FEBRUARI 2016 Eko är logiskt! -Bara man vrålar tillräckligt högt på de rätta ställena. Vi har bestämt oss för att vråla mer än vanligt under hela februari. Tortellini BOLOGNESE,EKOLOGISK Fylld med mortadella, Parmigiano Reggiano och fläskkött, 3 kg Nötfärs EKOLOGISK 3 mm, fetthalt 10%, 6x2,5 kg/krt Spaghettini EKOLOGISK, 3 KG 4x kg/krt 89 08133 3 KG/KRT 89 URUGUAY 02981 CA 15 KG/KRT 08048 12 KG/KRT 21

LUNCH Viltköttbullar 14 G/ST Producerat i Sverige av Kronhjort från Nya Zeeland Viltmästarskav AV HJORT Producerat i Sverige av Kronhjort från Nya Zeeland 63 NYA ZEELAND 04193 CA 5 KG/KRT 65 NYA ZEELAND 04190 CA 5 KG/KRT Fläsksida SOUS VIDE Sous vide-kokt sida utan svål, smaksatt med persilja, timjan och salvia, ca 2,5 kg 55 FÄRSK SVERIGE 03608 CA 9 KG/KRT Sidfläsk RIMMAD OCH SKIVAD 7 mm mallskuren, 2 kg/pkt 44 FÄRSK SVERIGE 03514 CA 8,5 KG/KRT Kalvfärs CA 3,5 KG/VAC Producerad i Sverige FÄRSK EU 03046 CA 11 KG/KRT Nötfärs CA 3,5 KG/VAC Producerad i Sverige 45 FÄRSK EU 03204 CA 11 KG/KRT 49 Kycklingfärs GÅRDSMÄRKT Fetthalt 5%, 4x8 g/krt 46 SVERIGE 045 3,2 KG/KRT 38 SVERIGE 069 5 KG/KRT 90 Kycklingnuggets 24 G Färdigpanerade kycklingbitar, med hög kötthalt, 56%, kan friteras eller stekas i ugn 90

Färsk Fläskkarré CA 2,5 KG/ST Högrev TÄRNAT 3x3 cm, lösfryst, 4x2,5 kg/krt Schnitzel PANERAD OCH FÖRSTEKT Av fläsk, hel råvara, lösfryst, ca 140 g 34 FÄRSK TYSKLAND 03232 CA 12 KG/KRT 59 BRASILIEN 02785 CA 10 KG/KRT 75 POLEN 03606 CA 6 KG/KRT Enkelt, säkert & snabbt! Kycklingben DRUMSTICKS, RÅ Layerpacked 14 LETTLAND 05207 10 KG/KRT Kycklingfilé STEKT, UTAN SKINN Hel bröstfilé 49 LETTLAND 05202 5 KG/KRT Kycklingbröst RÅ, MARINERAD 11% Layerpacked LETTLAND 05205 10 KG/KRT 38

Namnet på den lättsaltade och lättrökta När man kasslern odlar tros ekologiskt komma har från man den färre tyska räkor staden per Kassel. kubikmeter, Andra dammarna menar att ordets får med tidvattnet upphovsman är den tyske köttmästaren en naturlig Cassel, tillförsel som drev av en nytt köttvatten. och charkhandel Fodret är helt i Berlin naturligt i slutet och av inga 18-talet. bekämpningsmedel får förekomma. FISK C HARKSKALDJUR Fröya laxloin 4 G/ST Endast backloin 205 FÄRSK NORGE 02116 5 KG/KRT SASHIMI på FRÖYA 3g Fröya laxloin 3 msk soja 1 msk pressad lime 1 tsk riven ingefära 1 tsk finhackad koriander Skär laxen i tunna skivor och lägg på en tallrik. Blanda övriga ingredienser och häll över laxen före servering. Hummerkött STJÄRT OCH KLO 10x2 g/krt 195 KANADA 01809 10 ST/KRT Kapkummelfilé 120-180 G Endast backloin 54 NORGE 02318 5 KG/KRT Alaska sejloins 120-160 G MSC-certifierad, endast 10% glasering NORGE 02397 5 KG/KRT 62 Löjrom 5 G 12x5 g/krt 549 USA 02580 6 KG/KRT Koljafilé SKINN- OCH BENFRI 79 FÄRSK NORGE 02080 5 KG/KRT Färsk Torskfilé 2-4 G MSC-certifierad, 20% glasering 58 NORGE 02353 5 KG/KRT Gösfilé MED SKINN, 120-170 G Fjällad, endast 10% glasering 99 KAZAKSTAN 02441 5 KG/KRT Tonfisk I BITAR Thunnus albacares, linfångad, 1 kg/påse INDONESIEN 02518 10 KG/KRT 65

Canadian Angus NYHET! I MAPLE CREEK i Kanada finns nästan allt vi tänker på när vi hör Kanada djupa skogar, ridande poliser, vackra berg och dalar. Men här finns också gott om plats för boskapsuppfödning. Djuren lever sina liv i en stressfri miljö, de har rikligt med källor av färskt vatten och de betar grönt och friskt gräs. De är vad vi kallar Grain fed det vill säga att de avslutande minst 1 dagarna sker på ranchen med noggrann kontroll på vad de äter. Utöver hö består fodret av korn, havre och råg. MER OM KÖTTET: Rasen Canadian Angus etablerades i Kanada av passionerade bönder under tidigt 19-tal. Idag är rasen certifierad och man använder samma kvalitetssortering som i USA. I smak upplevs köttet inte riktigt lika sött som det amerikanska eftersom de kanadensiska djuren inte äter majs. Tävling och korvstoppning SAMTIDIGT I GÖTEBORG Inköpsgruppen på Gourmet Food var på konferens en iskall januarionsdag, alla deltagare hade med sig varsitt korvrecept. Våra egna charkkungar Pierre och Tommy fick agera jury och utse vinnaren. Det blev en kombination av två recept och korven gick under arbetsnamnet Cheesy Spicy Ginger. Det är en chorizo med bitar av parmesan, smaksatt med chili och ingefära. När det var dags att producera vinnarkorven hjälpte alla till, på bilden ser vi Stefan och Maria i full fart. Jag gillar korven säger Maria. Osten gör sig påmind och chilin ger korven sin hetta, ingefäran hade kunnat vara något kraftigare tycker jag, men den anas som en svag underton i slutet. ARBETA TILLSAMMANS MED OSS! Vi växer och behöver förstärkning. Alla lediga tjänster finns på vår hemsida. VI SÖKER: Lagerpersonal, Stockholm Lagerpersonal, Göteborg Charkuteriarbetare, Göteborg Säljare, Göteborg KÖP KORVEN! Chorizo - Parmesan & Chili för 52, kr (Obs! inte gjord av gänget på bilden) Maria och Stefan hjälper till att stoppa och hänga vinnarkorven på vår anläggning i Göteborg.

CKÖT HARK T Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros komma från den tyska staden Kassel. Andra menar att ordets upphovsman En spädgris är den tyske har inte köttmästaren hunnit utveckla Cassel, kraftiga som drev muskelfibrer en kött- och så köttet charkhandel är extra i Berlin mört och i slutet fint. av 18-talet. VÅR SPÄDGRIS De lever med sin mamma och dricker mjölk fram till sista veckan. Därefter drar man ner på mjölken och tillsätter lite foder till kosten. Rasen är av Duroc, Landrace, Largewithe och Topic. Spädgris HEL 6-7 kg, 2 st/krt SPANIEN 02820 CA 13 KG/KRT Spädgrisbog PÅ BEN 2,2-3,6 kg 69 SPANIEN 02821 CA 15 KG/KRT Spädgrisstek MED BEN Skinkan, med ben, 1,8-3,6 kg 85 SPANIEN 02823 CA 15 KG/KRT 89 DC BEEF -Husum- Biff MED KAPPA, DC BEEF Marmorerad, av selekterade kor och kvigor, ca 5 kg 189 FÄRSK EU 02881 CA 17 KG/KRT 199 FÄRSK EU 02882 CA 17 KG/KRT Entrecote DC BEEF Marmorerad, av selekterade kor och kvigor kött, ca 3 kg Chuckroll HÖGREV, U.S. BEEF Ca 6 kg+ FÄRSK USA 02619 CA 14 KG/KRT Gödkalvrostbiff UTAN KAPPA Putsad, ca 2 kg 99 FÄRSK HOLLAND 03034 CA 20 KG/KRT HOLLAND 03029 CA 15 KG/KRT 89 Gödkalvkinder TILLFÄLLIGT PARTI Putsade, utan fett, ca 1 kg/pkt 89 MAPLE CREEK I LAGER, Styckningsdetaljerna vi har är: 029 Tenderloin, 02951 Striploin, 02952 Ribeye, 02955 Flat Iron, 02958 Sirloin flap och 02965 Flanksteak

Vi har med stor omsorg valt ut ett fåtal Svenska gårdar. Här ska djuren ha det bra och produktionen ska ske på ett säkert och sunt sätt. Precis så är det på Stommen i Long, Vara. Hoppas det smakar! Vår fina nätade skinkstek av gårdsgris från Stommen. sidflask SKIVAT OCH RIMMAT Ca 1,5 kg/pkt FÄRSK SVERIGE 06645 CA 12 KG/KRT NÄTAD Nätad stek av 4-delad skinka från Stommen, ca 1,2 kg 52 Skinkstek SVERIGE 06653 CA 15 KG/KRT 39 chorizo PARMESAN OCH CHILI Kryddig korv, smaksatt med chili, vitlök, parmesan och ingefära, med råvara från Stommen FÄRSK SVERIGE 06647 CA 10 KG/KRT Vinnarkorven! 52 revben TJOCKA KNÄCKTA Från Stommen SVERIGE 06628 CA 18 KG/KRT 36 90

EKOFLIK! HÄR HAR VI SAMLAT VÅRA EKOLOGISKA FAVORITER Hamburgare EKOLOGISK 2 g, producerade i Holland, 12 st/ ask, 2,4 kg/ask 115 URUGUAY 02990 CA 9,6 KG/KRT Rökta räkor MSC-CERTIFIERADE Kravmärkta 125 FÄRSK SVERIGE 01710 3 KG/KRT Ravioli RICOTTA OCH SPENAT, 3 KG Ravioli med ricottta, spenat och lite Parmigiano Reggiano D.O.P. - allt ekologiskt 85 08126 3 KG/KRT Gårdskyckling HEL, EKOLOGISK Från Genarp i Skåne, ca 2,2 kg SVERIGE 04801 CA 12 KG/KRT 49 Blåmusslor I TRÅG Kravmärkta, 1 kg/tråg 35 FÄRSK SVERIGE 01933 4 KG/KRT Ekologiskt på barnmenyn! Ravioli AL FORMAGGIO, 3 KG Med 4 sorters ekologiska ostar, ricotta, Gorgonzola D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P. och rubiola 89 08124 3 KG/KRT PANNKAKA 60 g, kravmärkta, 2x st/krt, 09102, 229 kr/krt

7,7% EKOLOGISKT Av totala livsmedelsförsäljningen utgörs 7,7% av ekologiska varor och andelen ökar snabbt för varje år. 2015 var ökningen hela 39% och den totala försäljningen låg på 21,5 miljoner kronor. KIKÄRTOR Torkade, ekologiska 2,5 kg, 089, 87, kr KIDNEYBÖNOR Torkade, ekologiska 2,5 kg, 088, 119 kr Kaffe HIGHLAND NATURE Mellanrost, 1 g, 60 st/krt, 780 kr/krt RÖDA LINSER Torkade, ekologiska 2,5 kg, 08013, 106 kr 09406 60 ST/KRT 13 Honung EKOLOGISK Blomsterhonung på klämflaska, 5g, kravmärkt Sedanini EKOLOGISK, 3 KG 4x kg/krt Petit Pain VALLMO, EKOLOGISK Ekologiska frallor med vallmofrön, 60 g, st/krt, 225 kr/krt FÄRSK 08646 6 ST/KRT 39 08027 CA 12 KG/KRT 21 08943 ST/KRT 4

C HARK Namnet på D.O.P. den lättsaltade (Denominazione och lättrökta di Orgine kasslern Protetta) tros - komma Skyddad från av ursprungsbeteckning. den tyska staden Kassel. En Andra produkt menar som är att producerad ordets och också upphovsman tillverkad är den tyske inom ett köttmästaren avgränsat geografiskt Cassel, som område drev en och kött- med och en charkhandel karaktärisk i metod. Berlin i slutet av 18-talet. Culatello DI ZIBELLO D.O.P., CA 3,5 KG/ST Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål, med salt från Ceriva, skyddad av Presidio Slow Food 579 FÄRSK 073 CA 3,5 KG/KRT 199 FÄRSK 07303 CA 1,4 KG/KRT Strolghino DI CULATELLO, CA 3 G/ST Liten färsk salami av bland annat Culatello, naturskinn, skivas för hand i tjocka skivor Äkta Parmaskinka av stora och noggrant utvalda grisar Prosciutto DI PARMA, D.O.P. Lufttorkad benfri skinka av utvalda grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 22 månader, naturligt formad, ca 8 kg 159 FÄRSK 07579 CA 16 KG/KRT Prosciutto TOSCANO, D.O.P. Benfri, lufttorkad skinka av grisar födda och uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i minst 9 månader, naturligt formad, ca 7,5 kg 125 FÄRSK 07406 CA 15 KG/KRT 89 FÄRSK 07402 CA 14 KG/KRT Salame TOSCANO EXTRA, CA 1 KG/ST Salami smaksatt med vitlök och peppar, klassiskt recept från Toscana Salami Ventricina CA 2,8 KG/ST Het salami med grönpeppar, svartpeppar och chili 79 FÄRSK 03561 CA 11 KG/KRT Salami Milano CA 1,5 KG/ST Mild finmald salami med lätt pepprig smak 75 FÄRSK 03563 CA 15 KG/KRT

CFÅGE HARK L Namnet Barbarieankan på den lättsaltade kommer och ursprungligen lättrökta kasslern från Sydamerika tros komma men från den tyska staden Kassel. Andra menar att ordets upphovsman Frankrike är den det tyske land med köttmästaren störst produktion Cassel, och som mest drev erfarenhet en kött- och av charkhandel barbarieankan i Berlin i världen. i slutet av 18-talet. Färdiglagad! Kycklingfilé STEKT, UTAN SKINN 110-130 g, 4x2,5 kg Ankbröst BARBARIE Ca 3 g, 2 st/vac 55 THAILAND 058 10 KG/KRT Kycklingbröst UTAN SKINN, GÅRDSMÄRKT 170-190 g, 2,5 kg/pkt FÄRSK FRANKRIKE 047 6 KG/KRT 125 79 FÄRSK SVERIGE 04778 5 KG/KRT Anklår BARBARIE Ca 375 g Strimlad kyckling KOKT, HANDSKUREN 10-12 mm, 4x2,5 kg 55 THAILAND 084 10 KG/KRT Delad kycklingfilé AV KYCKLINGINNERFILÉ Handskuren i bitar före stekning Kycklingklubba UTAN RYGGBEN, GÅRDSMÄRKT 170-190 g, 2,5 kg/pkt 58 FÄRSK FRANKRIKE 04701 6 KG/KRT 58 THAILAND 088 10 KG/KRT 29 FÄRSK SVERIGE 04779 5 KG/KRT BRA TYCKER VI! Nu kan du skriva på menyn var kycklingen kommer ifrån! På varje förpackning av Kronfågels gårdsmärkta kyckling står det vilken gård den kommer ifrån.

Avokadon kan innehålla upp till 30% omättat fett, men det vanligaste är att den Namnet på den lättsaltade och lättrökta kasslern tros innehåller komma ca från 15% den fett. tyska Den staden har även Kassel. högt Andra innehåll menar av kalium, att ordets en mineral som är upphovsman är den tyske köttmästaren Cassel, som nödvändigt drev en köttför normal och charkhandel hjärt- och muskelfunktion. i Berlin i slutet av 18-talet. CFRUKT HARK GRÖNSAKER Hallon 2,5 KG 2x2,5 kg/krt 07110 5 KG/KRT 44 Mukimamebönor SOJABÖNOR Utan skal, 5x1 kg/krt 06047 5 KG/KRT 29 AVOKADO SMOOTHIE Kickstarta morgonen med en grön smoothie! 1 avokado 2 dl grekisk yoghurt 1 dl mjölk 0,5 lime 1 näve spenat 1 dl fryst mango Mixa ihop allt i en mixer och toppa med en limeskiva. Avokado TÄRNAD 12x5 g/krt 07066 6 KG/KRT 65 Medelhavsmix GRILLADE MEDELHAVSGRÖNSAKER Skurna grönsaker, grillade tillsammans med örter och olivolja. Zucchini, aubergine, gul paprika och lök,4x2,5 kg Surkål CHOUCROUTE Alsace, förpackad i påse, 16x1 kg/krt Tomater KROSSADE 10 KG Bag in box, 70% kött, 30% juice 06031 10 KG/KRT 34 FRANKRIKE 06105 16 KG/KRT 26 08655 10 KG/ST 79

COST HARK MEJERIER När italienska bönder flyttade boskapen söderut från alperna stannade man till i byn Gorgonzola i Namnet på den lättsaltade och lättrökta närheten kasslern av Milano. tros Mjölken komma man från då den fick tyska från djuren staden användes Kassel. Andra för att menar göra mjukosten att ordets som fick upphovsman är den tyske köttmästaren namnet Cassel, Stracchino som drev di Gorgonzola, en kött- och Stracchino charkhandel betyder i Berlin vila. i slutet av 18-talet. Gorgonzola PICCANTE D.O.P. Extra stark, 1,5 kg 08413 6 KG/KRT 89 Cheddar SERIOUSLY STRONG, 2,5 KG Mc Lelland, stark och smakrik engelsk cheddar Turkisk yoghurt 5 KG Naturell, 10% fett FÄRSK 08141 5 KG/ST 98 FÄRSK 08430 CA 10 KG/KRT 79 Cheddar SKIVAD, 1 KG 6 pkt/krt Smör NORMALSALTAT, 1 KG 10x1 kg/krt FÄRSK 08448 6 ST/KRT 69 FÄRSK 08638 10 ST/KRT 58 Gorgonzola DOLCE D.O.P., 1,5 KG Mild blåmöggelost 08451 6 KG/KRT 79 Rent smör OCH INGET ANNAT Genom att ta bort vatten, proteiner och mjölksocker får man ett rent smör som inte färser eller bränner vid. Duetto MASCARPONE & GORGONZOLA D.O.P. Smakrik osttårta, gorgonzola varvat med mascarpone, ca 1,2 kg 08459 1,2 KG/ST 85 Rent smör KLARIFIERAT, 8 G Ren smörolja, perfekt till stekning FÄRSK 08637 12 ST/KRT 66

CBAGERI HARK Chokladfondant är en kladdig chokladkaka som brukar serveras i portionsformar till dessert. Huvudingredienserna är Namnet choklad, på den ägg, lättsaltade socker och lättrökta smör. Den kasslern kan serveras tros komma med olika från den bär och tyska frukter staden och Kassel. är gott Andra att ha menar klick att ordets grädde upphovsman eller glass är den till. tyske köttmästaren Cassel, som drev en kött- och charkhandel i Berlin i slutet av 18-talet. Kakor CHOCOLATECHIP 14 G 2x60 st/krt, 240 kr/krt 08945 120 ST/KRT 2 Brownies CHOKLAD, 80 G Singelpackade, x80 g/krt, 325 kr/krt 08929 ST/KRT 6 Baguette STENUGNSBAKAD 4 g, 18 st/krt, 234 kr/krt Chokladtryffel 10 G Små delikata tryfflar snyggt förpackade på en karta, 2x st/krt, 3 kr/krt Chokladfondant 25 G/ST Kladdig chokladkaka, 96x25 g/krt, 235,20 kr/krt 08915 18 ST/KRT 13 08939 1 ST/KRT 3 08944 96 ST/KRT 2 45

SATSA PÅ EN VINNARE! La Belle de France ekologiska kyckling inledde året med att motta priset som Årets hälsomat från tidningen MåBra. Vinnaren ska inte bara vara goda och bra för midjemåttet, den ska dessutom sticka ut genom att ta hänsyn till miljö, djurhållning och klimatet, något som La Belle de France ekologiska kyckling verkligen gör. Att kycklingen dessutom är långsamväxande, går fritt utomhus året runt och får en kost helt fri från GMO och antibiotika är andra fördelar som La Belle de France ekologiska kyckling kan stoltsera med.

Postadress: Box 5114, 121 17 Johanneshov Besöksadress: Hallmästarvägen 6, Slakthusområdet En av oss Jonas Hovenius är säljare i Göteborg. När han inte säljer på Gourmet Food kan man hitta honom i löparspåret eller på span inne i stan. Han är även ett GAIS fan och missar helst inte deras matcher, för oss som inte vet är det en fotbollsklubb. STHLM: 08-6 52 GBG: 031-762 65 E-post: order@gourmetfood.se Hemsida: www.gourmetfood.se Aceto Balsamico I.G.P. 1 L Di Modena, klassisk balsamico lagrad på träfat 07608 6 ST/KRT 29 07610 5 L/ST 99 Rabatt 11 kr Aceto Balsamico I.G.P. 5 L Di Modena, klassisk balsamico lagrad på träfat KAFFE ORGINAL BLEND 09402, 60x1g, 11,10 kr, 666 kr/krt 9,96 kr, 598 kr/krt Fat från 16-talet FATEN DÄR FAMILJEN RINALDI LAGRAR sin Aceto Balsamico är daterade så långt tillbaka som 16-talet. De gamla faten sätter karaktär på vinägern. Den mest vällagrade balsamicon får ligga i hela 25 år. Tryffelolja SVART, 1 ML Olivolja smaksatt med svart tryffel(tuber melanosporum) med en bit vit sommartryffel i flaskan 07386 12 ST/KRT 109 Tryffelolja VIT MED BIT, 1 ML Olivolja smaksatt med vit tryffel, med en bit tryffel (Tuber magnatum) i flaskan 07384 12 ST/KRT 115 Med en bit tryffel i flaskan! LABORATORIO TORTELLINI vår mest populära färskfrysta pasta. Rik på ägg med hela 5-6 ägg per kilo. Direkt från frysen kokar du snabbt upp lagom mängd. Garganelli 3 KG 30 portioner/krt, koktid 4-5 minuter 08122 3 KG/KRT 69 Papardelle 1,5 KG 15 portioner/krt, koktid 3 minuter 08119 1,5 KG/KRT 59 Samtliga priser är exklusive moms och så långt lagret räcker. Dock längst tom 2016-02-29. Vi förbehåller oss rätten att justera tryckfel och priser som påverkas kraftigt av svängande världsmarknadspriser och valutakursförändringar.