TIPS & TRIX / OSTFAVORITER / BARNENS KOCKSKOLA / MATRESAN: BARCELONA / ERBJUDANDEN NYA VI VA N N! Årets Matinspiration på Dagligvarugalan 2013 FISK & SKALDJUR med japanska smaker Barnens chili con carne med krispiga tortillachips & avokadoklick 26 goda recept som värmer dig i höstrusket långkok! Jo, du kan laga mat och koppla av framför tv:n samtidigt. Seisay David PT:n Höstens läckra GRYTOR! Med kyckling, fläskfilé, skaldjur, kabanoss, högrev & rödbetor»jag sms:ade Persbrandt varje gång han skulle äta«7300190 084822 *!3A0B9A-aieicc! 25 kr /nr 10 2013
Gänget bakom nya Mer Smak! Mer smak / Oktober MagnuM Mini Baileys white & Milk chocolate For pleasure seekers lokala avvikelser kan förekomma. kalle assbring Hurra! Mer Smak är»årets matinspiration«vi på Mer Smak är mycket stolta och glada vinnare av priset Årets Matinspiration på Dagligvarugalan. Vårt viktigaste uppdrag är ju att ge just inspiration till alla er läsare, till att laga och njuta av mat, för både vardag och fest. Utmärkelsen är ett fint kvitto på att vi har lyckats. Häng med oss framåt vi lovar att fortsätta att inspirera er till härliga matupplevelser, både stora och små! På bilden från vänster till höger: Anna Thorsell, Sofia Wadensjö Karén, Tia Jumbe, Sara Begner, Johanna Jonsson, Anna Gidgård och Lotta Bergendal. 20% av Mer Smaks läsare lagar en vegetarisk måltid minst en gång per vecka. 2 procent har köttfri måndag. Källa: Coop Medlemspanel Alla recept provlagas Alla recept i Mer Smak är provlagade. Du kan tryggt kasta dig över dem och vara säker på att mått, ingredienser och tider stämmer! k = Fyrklövern betyder att ingredienserna finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Du äger Coop Godkänd av Coops provkök = Laktosfri = Glutenfri Du som har ett Coop MedMera-kort är medlem i en av alla de konsumentföreningar som tillsammans äger Coop. Alltså är du delägare i Coop. Vårt syfte är att tillsammans med våra medlemmar utveckla och erbjuda dagligvaror och tjänster som ger ekonomisk nytta och ett bättre liv. Vill du veta mer om fördelarna med att vara Coop-ägare? Bläddra till Du äger på sidorna 41 44! Nu är det dags att uppdatera långkoket Gryta är mycket mer än kalops! Spontana middagar och rätter som delas av många är hett. I restaurangvärlden byts just nu vita dukar mot långbord där fler kan äta tillsammans. Inspirationskällan är familjära middagar med vänner hemma i köket. Umgänget är med andra ord en lika viktig del av matupplevelsen som det du har på gaffeln. Det tycker jag passar extra bra så här års när temperaturen faller och man bara vill vara inne och kura. Samla vännerna och laga en gryta. Det doftar gott och det som puttrar på spisen sköter sig i princip själv. På sidorna 20-23 hittar du fem höstfavoriter där jag har tagit ut svängarna med den allra senaste mattrenden: att blanda smaker och tillagningssätt från olika länder i samma rätt det japanska långkoket med högrev är ett perfekt exempel! I Vardagsakuten har jag tagit mig an ett drömuppdrag när Ulrica Loeb vill ha hjälp med en köttfri dag i veckan. En grön dag ger dig möjlighet att prova nya smakblandningar och att upptäcka hur roligt det är att laga mat av det naturen ger. Läsarbrevet Hej! Jag måste ge er nya tidning Mer Smak full poäng. Jag gillar både recepten och det matta papperet i tidningen. Jag och min familj äter stenålderskost men tycker ändå att förvånande många recept passar in, eller så får jag göra om dem lite. Jag klipper ur och sparar de recept som passar i en receptpärm. Det har blivit en hel del. Eva Wadenbrandt Svar: Hej, Eva! Tack för ditt mejl. Vad glada vi blir över att du tycker om tidningen och att du hittar recept som passar din stenålderskost. I det här numret kanske långkoket på sidan 21 kan passa? Redaktionen Favorit i repris. Så här ska en lunchsallad packas. Mitt bidrag blev fem matigt gröna middagar som gjorde Ulrica med familj helnöjda. En trevlig middag ska helst sluta på samma sätt som en bra film, med ett lyckligt leende. I Halloween-tider ger en saftig pumpapaj med pecannötter mig precis den effekten. Sara Begner är matkreatör och chef för Coop provkök. Tyck till om nya Mer Smak! mersmak@ coop.se Hej! Jag älskar Mer Smak. Den är ljuvlig läsning och få tidningar blir så långlivade och vältummade som denna! Från nr 8 tar jag framför allt med mig tips på hur man bäst packar sallad till matlådan. Therese Svar: Hej, Therese! Vad bra att tidningen kommer till användning. Och extra kul att du tyckte om vårt reportage med matlådorna. Det är många som hört av sig som uppskattat Saras knep att lägga lunchsalladen i lager med tyngst i botten. Redaktionen mer smak nr 210 2013 3 Thron Ullberg
Innehåll / Oktober Fisk- och skaldjursbuffé på Frida Ronges vis. 3 välkommen till Mer Smak! 7 tips & trix för en enklare matvardag. 8 smak för japan! Västkusten möter Japan när Frida Ronge bjuder på hösten godaste buffé. Tillsätt bara TORSK! Lokala avvikelser kan förekomma. 8 Stjärnskottet Frida Ronge låter fina svenska råvaror möta asiatiska smaker när hon bjuder ett gäng killar på mat. Resultatet blir en fräsch fisk- och skaldjursbuffé. 39 Gör som i Parma, avrunda middagen med parmesanost. 16 jag & mitt kök Vi tittar in hos D-Flex, personlig tränare med mottot Ät mer och ha kul. 20 höstmys Vad vore hösten utan ett långkok? Här är fyra läckra grytor som värmer ända fram till våren. 25 vi gillar Med en ny pryl i köket blir matlagningen roligare! 29 vardagsakuten Sara rycker ut till Ulrica Loeb som vill dra ner på köttet och lära sig mer om att laga vegetariskt. 34 matresan Vår reporter Anna Gidgård inspirerades på matlagningskurs i Barcelona. 39 ostbricka Den perfekta avslutningen på en god middag. 41 du äger Tips och erbjudanden till dig som är medlem. Fruktsallad à la D-Flex. 16»Den här fruktsalladen äter jag som efterrätt eller som mellanmål före träning. Jättefräsch,och ger rätt sorts energi!«, säger David D-Flex Seisay. Busenkel chili con carne. 47 barnens kockskola Chili con carne, barnsligt enkelt och riktigt gott. 50 saras söta Pumpapaj till halloween. 47»Det var roligt att få laga mat och bjuda andra. Och det blev så gott!«, säger Savanna, 10 år. GOD FISK ÄR EN BARNLEK. 4
EKOLOGISKA NYHETER FÖR BARN I FARTEN. KRAVMÄRKTA ENERGIPÅFYLLARE Ibland gäller det att höja energinivån snabbt. Änglamarks ekologiska mellanmål kan ätas i farten. Smarriga, Kravmärkta godbitar i fiffiga förpackningar som dessutom är lätta att bära med sig. Maria Wretblad Månadens mattrend»jag har enkel smak«lotta Lundgren, aktuell med boken Tio lektioner i matlagning, och nya delar av Historieätarna i SVT, har koll. Maträtt som går varm den här hösten? Jag spelar in en ny säsong av Historieätarna vilket innebär att jag äter mer fett, gröt och inälvor än vad som känns helt och hållet naturligt. För att kompensera blir det grönsaker och tofu i taiwanesisk stil eller sydfransk ratatouille med linser, kapris och grillad chèvre. Redskap som du inte kan vara utan? Mitt stora franska rivjärn. Det har minst femton år på nacken, är köpt på fyllan i Cannes och överträffar alla andra rivjärn jag kommit i närheten av. Tillagningsmetod som känns lite ny? Kokpåse som möjliggör extremt skonsam tillagning och koncentrerar smakerna. Att det känns lite osexigt att tratta ner alla ingredienser i en påse som ska ligga och bada i varmvatten hela natten får man stå ut med. Hur dukar du bordet? Dukar och dukar. Det är mer att jag försöker förflytta ett kilo nyproducerade barnteckningar och trehundra färgpennor till fönsterbänkarna så att jag kan få plats att ställa fyra tallrikar på köksbordet. Jag har enkel smak, helvitt restaurangporslin och tunna glas som är goda att dricka ur. Ska jag verkligen fjäska till det tänder jag några levande ljus också. Och jag har aldrig gjort någon skillnad på vardag och helg. Livet pågår hela tiden och alla dagar är lika mycket värda. Christina Drejenstam/Agent Molly & Co av Anna GidgårdTips & och Anna Thorsell»Pumpor är så mångsidiga, du kan göra oändligt mycket av dem! Pumpa är gott med chili, muskot och salvia.«jamie oliver Smakpanelen Victor Thonman, Sundsvall: Chipsen smakar mer salt än sour cream men har en god och intensiv smak. Aprikosen har en väldigt söt smak med en mjuk konsistens. Nötoch frömixen är helt neutral, känns nyttig och det är väldigt mycket i påsen. trix husmorstips för moderna kök gott med pumpa i säsong 1Pumpasoppa gör du enkelt genom att fräsa lite finhackad lök och äpple, tillsätta pumpa i bitar och buljong och låta koka mjukt. Sedan kan du tillsätta crème fraiche el grädde innan du mixar. Goda smaksättningar i soppan är exempelvis riven ingefära, limesaft, citronsaft eller lite balsamvinäger. Lite rostade frön på toppen är gott. 2Pumpapuré är ett urgott tillbehör till exempelvis ugnsgrillad kyckling. Fräs hackad gul Coop ÄnglAMArk snacks: chips sour cream & onion, soft apricots och nöt- & frömix. Erik Måneld, Linneryd: Skönt med chips som får smaka potatis. Ett bra krisp med mycket råvara som gör att man äter lagom mycket. Åh, vad skönt att slippa saltet på nötterna. Aprikoserna känns mer som en råvara till matlagning än snacks. just nu! lök och pumpatärningar i olja. Tillsätt saltat vatten och lite timjan och låt koka mjukt. Häll av buljongen och mixa pumpa och lök (spara ev lite kokspad att späda med). Smaka av med salt och peppar och lägg en klick smör att smälta på toppen. 3 Rostad pumpa. Skär pumpaköttet i grova tärningar och rosta i ugnen med olivolja, flingsalt och ev lite chiliflakes. Med torkad rosmarin blir det ett perfekt tillbehör till steken. Helena Westerlund, Nyköping: Krispiga chips med god smak. Lagom salta. Helt i min smak! Nöt- och frömix är en bra blandning men jag saknar saltet. Aprikoserna hackar jag hellre ner i müslin än använder som snacks till fredagsmyset. 7
När kocken Frida Ronge bjuder på middag serveras räkorna med chili och sesamfrön. Och laxen är rå! Men så blev hon också utsedd till årets rising star av white guide för sina fantastiska sushimenyer. RECEP T: FRIDA RONGE STYLING: PIA-CALLY WENDT FOTO: ÅSA DAHLGREN Fisk & skaldjur på japanska Om man vill servera öl till en japansk buffé passar exempelvis en fyllig lager eller ett lättare veteöl. Obs! Mirin och risvinäger används ofta i japansk matlagning. Båda är vanligtvis glutenfria, men läs ändå noga på innehållsförteckningen om du är glutenintolerant eftersom vi inte kan ta ansvar för alla varumärken. Misosoppa med nudlar & havskräfta Alg-popcorn Räcker det? Om du gör alla rätter räcker de till en buffé för 6 personer, men det går bra att bryta ut rätter och servera som förrätt. Som den mirinmarinerade laxen eller kanske den asiatiska Skagenröran. Våga prova! Asiatisk pickles Anders Glasnudelsallad med sotade pilgrimsmusslor VI BLEV BJUDNA Anders Wendt med barnen Axel 17 år, Erik 15 år, Petter 10 år och Charlie 5 år. Anders passade också på att bjuda in sin bror Hans Wendt. BOR: I Hovås utanför Göteborg. TYCKER OM SKALDJUR:»Herregud, vi bor ju i Göteborg 8 Kocken Frida Ronge bjuder på fisk och skaldjur. då älskar man skaldjur! Även barnen gör det. «BÄST PÅ FRIDAS BUFFÉBORD:»Jag blev väldigt förtjust i nudelrätten med havskräftor. Gott!«SÅ LAGAR VI MAT HEMMA:»Vi har stort matintresse, både jag och brorsan. En av favoriterna är skaldjurspasta.«maki med sotad lax, avokado & picklad morot Mirinmarinerad lax Gurkrullar med asiatisk Skagen 9
»Råvarorna är svenska men smakerna är asiatiska.«tips! Omeletten kan göras i förväg och stekas upp hastigt vid servering. MIRINMARINERAD LAX TID: 40 MIN + 1 DYGN ATT MARINERA Underbart gott! Servera med kokt ris om du vill få rätten matigare. 4 PORTIONER 500 g l a x fi l é (gärna Finest eller liknande fin bit på filén) 2 dl mirin k 2 dl japansk soja 1/2 msk sesamolja 50 g laxrom PONZU k 1 dl japansk soja k ½ dl citronsaft JAG LAGADE MATEN ½ strimlad röd chili k 1 finhackad vitlöksklyfta k 1 msk finhackad ingefära KOCK: Frida Ronge ÅLDER: 28 år BOR: Göteborg»CV«: Började sin kockbana på Sälens högfjällshotell, men blev sedan intresserad av sushi. Under flera år arbetade hon på restaurangen Råkultur i Stockholm där hon var med och tog hem ett gäng medaljer i matlagning. GÖR I DAG: Kökschef på råmatsrestaurangen vrå på Clarion hotell Post i Göteborg. AKTUELL: Årets Rising star (White guide). MATLAGNINGSMÅL:»Jag vill ta sushi till högre nivåer. På vrå jobbar jag med avsmakningsmenyer som bygger på helhetsupplevelser. Råvarorna är svenska men smakerna är asiatiska.«favoritsmak:»jag älskar smaker som soja, sesamolja, vinäger snarare än biff och bea.«frida använder sådant som bonitoflakes, dashipulver och råa havskräftor, men vi har förenklat hennes recept för hemmamatlagarens skull. Låt en mästerkock bjuda dig på mat! Vill din familj bli bjuden på nästa fest som Mer Smak dukar upp? Mejla oss på mersmak@coop.se, skriv Mästarfest i ämnesraden. Berätta om dig och din familj, varför ni vill vara med. Skicka gärna med foto på familjen. MISOSOPPA MED NUDLAR & HAVSKRÄFTA TID: 25 MIN Kräftor på japanska. Lite ovanliga ingredienser men inte svårt. 4 FÖRRÄTTSPORTIONER 4 havskräftor 150 200 g äggnudlar 6 dl misosoppa k 4 msk japansk soja 4 msk mirin (ett slags sött matlagningsvin gjort på ris) sesamolja salt wasabi (het smaksättare) OMELETT k 3 ägg k 2 msk grädde 1 tsk risvinäger k 2 tsk strösocker k 1 msk olja TILL SERVERING k 2 strimlade salladslökar k ärtskott 1. Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen. Skölj av i kallt vatten. 2. Vispa ihop ingredienserna till omeletten. Värm en liten stekpanna med olja och stek supertunna omeletter på väldigt svag Havskräftor på nytt sätt var Eriks favorit. värme. Stek enbart på ena sidan. Vik ihop omeletten till en platt rulle direkt i stekpannan så fort den stelnat och lägg åt sidan för att göra nästa. Skiva omeletterna. 3. Gör misosoppa enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt soja och mirin och värm upp. 4. Dela havskräftorna på mitten. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Stek kräftorna 2 3 min. Pensla med sesamolja och strö över salt. Bred ett tunt lager wasabi över kräftstjärten. 5. Fördela nudlarna i tallrikar. Strö över salladslök och ärtskott och lägg dit några omelettskivor. Häll över soppan och toppa med havskräfta. Petter älskade maten, men pinnarna var svåra. Tips! Enligt Livsmedelsverket är det inte längre nödvändigt att frysa lax som ska ätas rå. TILL SERVERING k 250 g rättika k ½ gurka k 2 salladslökar ca 20 g ärtskott, vattenkrasse el mangold k 1 2 msk torrostade sesamfrön 1. Skär laxen i 4 bitar. 2. Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. 3. Koka upp en kastrull med vatten. Doppa laxbitarna 6 sekunder. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem i sojablandningen. Låt marinera i kylen 1 dygn. Vänd gärna laxen efter halva tiden. 4. Blanda alla ingredienser till ponzun. Marinera laxromen i ½ dl av ponzun i kylen ca 1 timme. 5. Skala och hyvla rättikan i breda strimlor med en potatisskalare eller osthyvel. Dela i ca 5 cm långa bitar och skär sedan bitarna i tunna strimlor. Lägg strimlorna i en bunke med kallt vatten i kylskåpet fram till servering. 6. Skala och skär gurkan på längden. Gröp ut kärnorna med en sked och tärna gurkan i ½ cm små kuber. Häll av vattnet från rättikan. Skär laxbitarna i ½ cm skivor på snedden mot laxens lameller. Lägg lax, rättika och gurka på ett serveringsfat. Toppa laxen med rom, sesamfrön, salladslök och ärtskott. Doppa laxen i resterande ponzusås vid servering. 10 11
PICKLES God smakbrytare till det mesta. Skala t ex morot, gulbeta, rödbeta eller rättika. Skär eller hyvla tunt. Steklök kan man skala och klyfta. Lägg alla grönsaker i en burk och häll över sushi su (se recept på sid 13). Tryck ner grönsakerna så att vätskan nästan täcker. Efter ca 1 tim kan du trycka ner dem lite till. Låt marinera i kylskåp över natten. Håller 1 2 veckor i kylskåp. Tips! Kan smaksättas med t ex fänkål, kummin, anis eller krondill. GLASNUDELSALLAD MED SOTADE PILGRIMSMUSSLOR & VATTENMELON TID: 35 MIN Chilimajonnäsen till makirullarna funkar lika bra till nyskalade räkor. Sött, salt och syrligt! En perfekt grund för sotade pilgrimsmusslor. 4 PORTIONER 200 g glasnudlar k 2 tsk olja k 4 msk japansk soja 1 msk sesamolja k pressad saft av 1 2 lime k 1 2 msk finriven ingefära k 1fi n r i v e n vitlöksklyfta k ½ dl torrostade sesamfrön k 1 kruka koriander 12 små pilgrimsmusslor ca ½ tsk salt 400 g tärnad vattenmelon k 2 tärnade avokado k 150 g finstrimlade sockerärtor k ½ strimlat isbergssalladshuvud k 3 4 strimlade salladslökar 1 strimlad röd chili Tips! Gör en sojadipp av 1 dl japansk soja, 3/4 dl vatten och 1/2 dl citronsaft. Gott att doppa makirullar i. L I T E U T M A N A N D E MAKI MED SOTAD LAX, AVOKADO & PICKLAD MOROT TID: CA 2 ½ TIM Chilimajonnäsen kan göras i god tid innan. Rullarna kan också göras klara och bara skäras upp vid servering. CA 40 STYCKEN ca 1/2 sats kokt sushiris (se recept här intill) 200 g l a x fi l é, gärna en avlång bit t ex Salma eller Finest k 2 morötter k ¼ kruka gräslök k 1 avokado sushi su (se recept här intill) 4 nori-ark GRÖN CHILIMAJONNÄS k ca 1 1/2 dl äkta majonnäs (köpt eller hemgjord) 1 finhackad grön chili salt Vinet som matchar japanska buffén Misosoppa med nudlar och havskräfta Blason de Bourgogne Crémant Rosé, 96 kr, (nr 7687) 750 ml Torr smak med frisk fruktighet och karaktär av hallon, nougat, kex och bakat bröd. Gurkrulle med asiatisk skagen Christmann Riesling Trocken, 125 kr, (nr 5882) 750 ml (EKO) Torr, ren, ganska lätt och friskt fruktig smak med inslag av lime och mineral. God eftersmak med lätt rökig ton. Den här fräscha salladen passar bäst att göras precis innan servering. Maki med sotad lax, avokado och picklad morot BIGI Orvieto Amabile, 59 kr, (nr 2404) 750 ml Halvtorrt medelfylligt vin med karaktär av örter, tropisk frukt, citrus och mineral. Glasnudelsallad med sotade pilgrimsmusslor och vattenmelon Marin Langhe Bianco, 119 kr, (nr 90600) 750 ml Torrt vin med hög syra och en härligt fyllig kropp som bärs upp av honung, citrus och mineraler. 1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Vänd ihop med olja i en bunke. Smaksätt nudlarna med soja, sesamolja, limesaft, ingefära, vitlök, sesamfrön och finhackade korianderstjälkar. 2. Dra bort muskeln på sidan av musslorna. Hetta upp en panna. Stek ca 1 min per sida. Musslorna ska vara råa i mitten. Salta. 3. Vänd runt melon, avokado, sockerärtor, sallad, salladslök och chili med nudlarna. Lägg nudelsalladen på ett serveringsfat och toppa med korianderblad och pilgrimsmusslorna. Mirinmarinerad lax Kalis Chardonnay Grillo, 59 kr, (nr 12438) 750 ml (EKO) Friskt vin med fruktighet och inslag av mogen grapefrukt, gula äpplen, persika och skållad mandel. Alkoholfritt alternativ S.Pellegrino, 1 000 ml Ett lätt, delikat bubblande vatten som sägs vara mineralvattnets motsvarighet till champagne. KOKT SUSHIRIS TID: CA 2 TIM Det något sötsyrliga sushiriset är viktigt för slutresultatet av maki-och skagenrullarna. 1 SATS 5 dl sushiris 3 4 dl vatten ca 1 dl sushi su, se recept här intill 1. Lägg riset i en bunke. Skölj noggrant med rinnande kallt vatten och rör försiktigt i riset med händerna i ca 10 min, för att få bort en del av stärkelsen. 2. Låt riset stå i kallt vatten och svälla minst 1 timme. Häll av genom en sil. Lägg riset i en kastrull eller riskokare. Häll på 3 4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten högre än riset). Koka upp. Låt sjuda under lock 18 20 min. Ta från värmen och låt stå med lock ca 15 min. 3. Lägg riset i en bunke och smaksätt med varm sushi su, ca 1 dl. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott i skärande rörelser tills riset är ljummet. SUSHI SU Det är den här lagen som ger smak åt både sushiris och pickles. CA 3 DL LAG 2 dl risvinäger k ½ dl pressad citronsaft k 1 ½ dl strösocker 2 ½ tsk salt Blanda risvinäger, citronsaft, socker och salt i en kastrull. Värm utan att koka tills sockret har lösts upp. Låt svalna. TILL SERVERING g ari (inlagd ingefära) wasabi japansk soja 1. Skär moroten i ½ cm tjocka stavar och marinera dem i sushi su minst 1 timme. 2. Lägg laxen i en torr het stekpanna helst av järn, och sota ca 5 sek per sida. Skär den i långa strimlor, ca ½ cm tjocka. Skär avokado i liknande stavar. 3. Lägg nori-arket på en bambumatta med den glansiga sidan mot mattan och ränderna längs med trådsömmarna. Lägg på ca 1 ½ dl kokt sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på nori-arket. Dra ett streck med wasabi i mitten och lägg på morot, lax, avokado och några gräslöksstrån. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki till en rulle. Skär rullen i 12 bitar och ställ på ett serveringsfat. Fortsätt med resterande nori-ark. 4. Grön chilimajonnäs: Blanda ner finhackad grön chili i majonnäsen. Smaka av med salt. Lägg i en spritspåse och spritsa en liten klick på varje sushibit. Garnera med gräslök. Servera med gari, wasabi och soja. 12 13
XXXXXXXXXXXXXXXX / Xxxxxxx xxxxxxxxx Tips! Om du använder räkor i lake, krama ur lite vätska först. Bildtext bla bla bla bla bla bla bla bla. GURKRULLE MED ASIATISK SKAGEN TID: 15 MIN + TID ATT GÖRA SUSHIRISET Servera som del av en buffé, eller som en asiatisk förrätt. 4 PORTIONER/CA 16 ST ½ sats sushiris (recept sid 13) k 1 2 gurkor SKAGEN k 200 g skalade räkor 1 dl äkta majonnäs k ½ dl finhackad salladslök k finrivet skal av 1 lime k 1 ½ msk limesaft 1 msk svarta eller vita sesamfrön ev 1 tsk finhackad röd chili salt i mitten där kärnorna sitter. 3. Krama ihop 16 risbollar av sushiriset och platta till dem lite ovanpå. Vira in bollarna i gurkremsor och fyll på med skagen. 4. Toppa med t ex gräslök, algpopcorn och rostade sesamfrön. ALG-POPCORN TID: 5 MIN De mixade noribladen som man strör över går bara att göra i en kannmixer. CA 1 LITER 1 pkt mikro-popcorn eller popcorn för kastrull 5 noriblad salt (om du poppar i kastrull) PASQUA PASSIMENTO - en äkta italienare 1. Blanda ingredienserna till skagenröran. Smaka av med salt. 2. Hyvla gurka på längden med en osthyvel så du får ut 16 remsor. Hyvla från båda hållen då remsorna lätt särar på sig 1. Riv sönder noriblad i bitar. Mixa detta i en kannmixer till pulver. 2. Poppa popcornen och strö över algpulvret tills popcornen blivit ordentligt smaksatta. Salta eventuellt. En ny Marabou chokladdryck med fluffigt chokladskum Italienare från Veneto i norra Italien med kryddig utvecklad smak med inslag av körsbär, russin, choklad, salvia och vanilj. Passar till klassiska italienska rätter som lasagne eller höstens långkok med viltkött. För recepttips och inspiration besök gärna www.enjoywine.se Pris: 78 kronor Art.nr: 2323 Alk.halt: 14% www.enjoywine.se 14 Du hittar mig i mer smak nr 4 2013 chokladdryckshyllan* *Lokala avvikelser kan förekomma. Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet
JAG & MITT KÖK / D-Flex»Mixern använder jag till allting. Jag blandar grönsaker, frukt, nötter, gör smoothies och proteindrinkar.det här är min son André och min dotter Amani. De betyder allting för mig. De har lärt mig så mycket om livet och om att bli människa.kenya är ett av de vackraste länderna jag har varit i. Där spelade jag in min första träningsvideo på vhs! Statyn köpte jag som minne.kartell-lampan har jag fått av en kompis som jag tycker väldigt mycket om. Han var min allra första klient för 20 år sedan och han tränar med mig fortfarande!jag sms:ade persbrandt varje gång han skulle äta«personliga tränaren David D-Flex Seisay är mannen bakom Mikael Persbrandts superkropp. han är kändisarnas fitnessguru men han får även vanliga soffliggare att komma i magruteform. Framgångsreceptet? Ät mer och ha kul! T E X T: MAGDA GAD FOTO: ANNA RÖNNQVIST D-FLEX GILLAR ATT tänka positivt. På kylskåpet hänger färgade post-it-lappar med budskap som I do not accept negativity och When I look in your eyes I see something great. Han är uppväxt i New York och snackar fortfarande helst engelska trots att han har bott i Stockholm i över tjugo år det ger honom en både cool och ödmjuk utstrålning. I din nya träningsbok citerar du en kines som har sagt: Om du är deprimerad lever du i det förflutna, om du är orolig lever du i framtiden, om du lever i frid lever du i nuet. Hur lever du själv? Jag är mycket för att leva i nuet. Jag började läsa böcker om hur tankarna påverkar kroppen för något år sedan och det är häftigt för det fungerar faktiskt. Tänker du på bra saker och fokuserar på det du ska göra här och nu då får du också bra resultat. Mikael Persbrandt har sagt att få människor kan inspirera och uppmuntra på det sätt som du gör. Du fick honom i superform inför hans roll som Hamilton, vad var hemligheten? Teamwork! Det var inte jag som gjorde jobbet. Det var inte jag som sprang alla mil. Lyfte alla vikter. Åt maten. Men vi hade bra kemi och det är viktigt eftersom vi sågs väldigt mycket. Micke och jag har samma humor. I början sms:ade jag honom varje gång han skulle äta. Pip, pip. Pip, pip. Hela dagarna. Till slut frågade jag: Vill du verkligen att jag ska påminna dig varje gång? Då tog han tag i mig och sa med den där kyliga Persbrandt-rösten: No, man Ha ha! Persbrandt hade egen kock när han tränade med dig, för att det skulle vara lättare att hålla din diet. Eller ska jag säga kost, för du gillar ju inte dieter som LCHF eller 5:2, då man fastar två dagar i veckan. Varför inte? Jag ska inte säga att dieter inte fungerar, för alla är olika. Men sett till näringsupplägg skulle jag aldrig rekommendera LCHF till någon som jag tränar, eftersom jag har ansvaret för den personens hälsa. Många av mina klienter är kvinnor, de har ofta ett dåligt förhållande till mat. Säger jag till dem att de ska ha en 5:2-diet, då kanske det blir 4:3 och vad händer då? Det är en diet som uppmanar till svält, det är inte bra. Mat ska vara glädje, inte ett problem.»pokalen fick jag när jag vann Mr Beefcake-titeln i New York 1985. I was happy as hell! David Seisay i sitt kök i Vasastan i Stockholm. Här flyttade han in Men jag såg inte klok ut jag för ett år sedan. såg ut som Grace Jones!«16 mer smak nr 210 2013 17 David Seisay, D-Flex, som 18-åring.
JAG & MITT KÖK / D-Flex» Jag har tränat många kändisar men också snickare, städerskor, byggarbetare, barn...«så vad ska en kvinna som vill gå ner i vikt äta? Förmodligen mera! Jag träffar många kvinnor som vill gå ner fem-tio kilo, och det de gör är att de inte äter kolhydrater. De äter mest sallad och proteiner. Då lägger jag in långsamma kolhydrater i deras kost, ökar deras kaloriintag. De brukar protestera, tycka att det är för mycket mat. Då säger jag snälla lita på mig. Sedan hittar vi ett sätt att träna som är kul och ger endorfiner. Och vad händer? Kilona försvinner. Vad äter du själv för mat? I veckorna äter jag bara bra mat. Jag lagar på söndag så att det räcker till onsdag, och på onsdag så att det räcker till fredag. På helgerna äter jag vad jag vill. Men jag försöker se alla måltider som en njutningsupplevelse. Jag gillar vegetariskt. Grönsaker, frukt, linser, bönor. När jag äter sånt återhämtar jag mig snabbare och blir aldrig förkyld. Men minst en dag i veckan måste jag ha pizza. En jättestor vedugnspizza. I like it! If you like something you should enjoy it. Finns det någon rätt som du alltid lagar? Ja, en grej som jag lagar nästan varje dag. En röra som jag gör på ägg, bönor, fetaost, avokado, råris och pumpafröolja. Det finns allt i den: kolhydrater, proteiner och fett. När du ser tillbaka på din karriär, vilka klienter har varit roligast? Du har ju tränat Kayo, Micael Bindefeld, Anna Book, Dr Alban, Carola, Runar De som är roligast är de som vill samma sak som jag: att lyckas och att må bra. Jag har tränat många kändisar men också många snickare, städerskor, byggarbetare, barn Barn är jätteroliga! Jag hjälper dem med den mentala biten. Jag minns en kille som var lång men som alltid gjorde sig kortare än han var. När han kom till gymmet sa jag till honom: Du tränar med samma PT som Persbrandt! Då körde han på jättehårt, och när han blev säkrare på sig själv gick han fram till sin värsta mobbare och sa: Låt mig vara. Känslan av att kunna hjälpa en sådan människa är fantastisk. Längst in i din kyl hittar vi fem paket halloumi. Är det någon mirakelingrediens? Det är min dotter som älskar halloumi! Vi brukar äta det till frukost. Till sist: Får vi kika ner i din kökslåda? Ja, men där finns inget speciellt. Stekspade, kniv, basgrejer som jag använder dagligen. Hela hemmet är väldigt basic. Jag har bott här i ett år. Min syster säger att jag måste hänga upp gardiner! Hela hemmet är väldigt basic, säger David Seisay. ONE OUTFIT Different styles FRUKTSALLAD FRÅN D-FLEX TID: 10 MIN 4 PORTIONER 600 g nätmelon eller honungsmelon k 3 kiwifrukter 125 g hallon Tips! 125 g blåbär Du kan ta 1 passionsfrukt pressad citron k 1 dl mandel och lite extra k 1 msk honung honung i stället k 2 ½ dl matyoghurt (10 %) för passionsfrukt. k ½ vaniljstång DAVID SEISAYS FAVORITRÄTT FOTO: ULRIKA POUSETTE STYLING: VICTORIA NORDSTRÖM 1. Skala och skär melon och kiwi i tärningar. Lägg i en skål tillsammans med hallon och blåbär. Gröp ur passionsfrukten och fördela i skålen. 2. Hetta upp en stekpanna och rosta mandlarna 1 min. Häll på honung och rör om. När honungen fastnat på mandlarna är de klara. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka mandeln grovt. 3. Skrapa ut fröna ur vaniljstången och blanda med yoghurten. 4. Servera fruktsalladen med de honungsrostade mandlarna och vaniljyoghurt. NAMN: David D-Flex Seisay. ÅLDER: 46. YRKE: Personlig tränare. FAMILJ: Flickvännen Jamie. Barnen André, 22, och Amani, 4. BOR: Vasastan, Stockholm. AKTUELL: Med boken Träna med D-Flex stjärnornas PT (Norstedts). 18 Hitta ditt försäljningsställe på pierrerobert.se Dela Din outfit på instagram #pierrerobertstyles VINN en resa till milano! läs mer på pierrerobert.se
xxxxxxxxxxxxxxxx / Xxxxxxx xxxxxxxxx ÄLSKADE GRYTOR! moules-gryta med torsk & räkor TID: 45 MIN Fisk, räkor, vitt vin och vitlök... Det kan inte bli annat än urgott. Missa inte bryntsmör-majon! 4 PORTIONER k 200g räkor med skal k 1 nät (1 kg) blåmusslor k 1 msk olja k 1 vitlöksklyfta k 2 msk tomatpuré k 370 ml torrt vitt vin k 1 msk olja k 1 strimlad liten gul lök k 1 skivad vitlöksklyfta 1 skivad röd chili k 1 strimlad fänkål k 250 g cocktailtomater 1 dl vatten k 1 dl grädde k 500 g torskryggfilé i bitar, alt laxfilé 1 ½ tsk salt k 4 strimlade salladslökar Tips! När du ska äta den här mustiga grytan kan både pinnar och sked komma till användning. xxxxxxxxxxxxxxxx / Xxxxxxx xxxxxxxxx Låt doften av en mustig gryta sprida sig köket. mota höstrusket med ett japanskt långkok, en kryddig fläskfilégryta eller kyckling med aromatiskt ris och russin. RECEP T: SARA BEGNER FOTO: WOLFGANG KLEINSCHMIDT 1. Tvätta musslorna i kallt vatten. 2. Skala räkorna. Hetta upp en kastrull med olja. Stek räkskalen med 1 pressad vitlöksklyfta och tomatpuré i 3 min. 3. Häll på vinet och låt sjuda 3 min under lock. Ta kastrullen från värmen. 4. Hetta upp en stor kastrull. Fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt fänkål och tomater. 5. Salta fiskbitarna. Lägg i när fänkålen är mjuk. Sila över spadet från räkkastrullen och släng räkskalen. Häll i vatten och grädde. 6. Lägg musslor och salladslök ovanpå och lägg på ett lock, spadet behöver inte täcka. Låt koka tills musslorna öppnat sig och fisken är klar, ca 3 min. (Släng de musslor som inte öppnat sig.) Lägg i räkorna. 7. Servera med bryntsmör-majo och ev rostat surdegsbröd. bryntsmör-majo TID: 10 MIN Det är faktiskt den här majonnäsen som är klicken över i:et till skaldjursgrytan. k 2 äggulor 1 msk ättiksprit (12 %) k 1 tsk senap k 1 dl rapsolja k 75 g brynt smör salt : 1. Vispa äggulor med ättika och senap. Häll i oljan i en tunn stråle under vispning till en tjock sås. Tillsätt det avsvalnade smöret på samma sätt. Smaka av med salt. Japanskt långkok med nudlar TID: 2 TIM Årets fräschaste långkok. Buljongen är ljuvligt god. 4 6 PORTIONER k 1 kg högrev Ca 200 g märgben, eller annat ben av nöt k 1 msk olja k 1 klyftad gul lök k 3 skivade vitlöksklyftor k 40 g strimlad ingefära 1 liter vatten k 2 dl japansk soja k 2 msk socker TILL SERVERING 200 g risnudlar 2 små pak choi alt spenat, ca 300 g 250 g shiitakesvamp alt champinjoner 180 g böngroddar 1 skivad urkärnad röd chili 150 g sojabönor (hittar du i frysdisken) k 2 kokta skivade gulbetor eller rödbetor k 4 strimlade salladslökar k 50 g strimlad ingefära 1. Hetta upp en gryta med olja och bryn köttet (hela biten) runtom. Tillsätt resten av ingredienserna till grytan och låt sjuda under lock tills köttet faller isär, ca 2 tim. 2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj av dem i kallt vatten. 3. Vid servering, lägg ner svamp, ingefära och pak choi i buljongen för att mjukna något, ca 2 min. Lägg nudlarna i tallrikar och lossa bitar av köttet med en gaffel för att lägga ovanpå. Lägg de olika grönsakerna runt om och häll över den heta buljongen. 20 21
xxxxxxxxxxxxxxxx / Xxxxxxx xxxxxxxxx Värmande vego. Rödbetor och fetaost är en klassisk smakkombination som blir urgod som gryta. FetaostgratInerad rödbetsgryta TID: 40 MIN UGN:250 Som en matig kombo mellan gratinerad löksoppa och Borsjtj. 4 PORTIONER k 800 g rödbetor k 500 g potatis k 100 g morot k 400 g vitkål k 1 strimlad liten gul lök k 1 skivad vitlöksklyfta k 20 svartpepparkorn 2 3 lagerblad k 3 grönsaksbuljongtärningar 1½ liter vatten k 1 msk vitvinsvinäger ½ 1 tsk salt TILL SERVERING 4 skivor surdegsbröd k 150 g fetaost k 1 msk olivolja 1. Skala och tärna rödbetor, potatis och morot. Skär vitkålen i mindre bitar. 2. Lägg alla ingredienser till grytan i en kastrull och låt koka i 20 30 min. Smaka av med vinäger och ev salt. 3. Häll upp grytan i ugnssäkra formar och toppa med tärnat bröd, smulad fetaost och olivolja. Gratinera högt upp i ugnen till gyllene färg, ca 7 min. xxxxxxxxxxxxxxxx / Xxxxxxx xxxxxxxxx r e d a k t I o n e n s v a l IndIsk kycklinggryta med gult ris TID: 40 MIN Snabb väg till indiska smaker där riset har huvudrollen. 4 PORTIONER k 600 g delade kycklingfiléer eller lårfilé k 1 hackad gul lök k 2 msk olja k ½ dl mango chutney k 4 dl yoghurt (10%) KRYDDPASTA k 3 skivade vitlöksklyftor 1 skivad röd chili k 2 msk riven ingefära k 2 msk tomatpuré 2 tsk koriander 1 tsk spiskummin 1 tsk salt GULT RIS k 3 dl basmatiris k 1 finhackad gul lök k 1 finhackad vitlöksklyfta ½ 1 tsk gurkmeja k 2 msk smör 1 tsk kardemummakärnor 5 nejlikor 7 dl vatten ½ tsk salt Tips! Om du vill ta en genväg använd färdig kryddblandning Chicken masala. FläskFIlégryta med kabanoss & paprika TID: 30 MIN Kryddig, pikant och superenkel. 4 PORTIONER k 1 fläskfilé 1 tsk salt k ½ tsk svartpeppar k 1 msk olja k 250 g röda eller gula steklökar k 2 pressade vitlöksklyftor k 3 msk tomatpuré 1 burk grillad paprika (500 g) k 2 burkar hela tomater (à 400 g) k 3 skivade kabanosser 2 tsk ättiksprit (12%) ½ tsk kajennpeppar ½ tsk salt TILL SERVERING k 3 dl mathavre alt ris eller couscous. k 2 dl yoghurt (10%) 1. Koka mathavre enligt anvisningen på förpackningen. 2. Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Hetta upp en rymlig stekpanna med olja och stek fläskfilén till fin stekyta runtom. 3. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut. 4. Skär paprikan i mindre bitar och lägg i stekpannan med tomater och korv. Låt sjuda ca 8 min, gärna under lock. Smaka av med ättiksprit, kajennpeppar och salt. 5. Servera med matvete, yoghurt och bröd. TILL SERVERING k 1 ½ dl russin k 2 dl skalad torrostad mandel k 1 dl hackad persilja 1. Börja med riset. Stek ris, lök, vitlök och gurkmeja i smör i en kastrull tills allt är gult. Tillsätt mortlad kardemumma och nejlika. Häll på vatten och salta. Låt sjuda under lock 10 min. 2. Blanda ingredienserna till kryddpastan och vänd runt med kyckling och lök. 3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medelvärme ca 10 min, rör om då och då. 4. Sänk värmen och vänd ner mango chutney och yoghurt. Tänk på att yoghurt lätt kan skära sig om den kokar. 5. Vänd runt riset med russin, mandel och persilja. Servera med kycklingen. 22 Mathavre är både mer smak nr glutenfritt 10 2013 och ett bra miljöval. 23
GÖR NÅGOT KLOKT KF Sparkassa AV DINA SPARPENGAR (ALLA PRODUKTER FINNS ATT KÖPA PÅ UTVALDA COOP FORUM. LOKALA PRISAVVIKELSER KAN FÖREKOMMA.) Sätt smak Kryddkvarn i rostfritt, 159 kr. Höstblommor Kökshandduk i dova toner, 100 % bomull, 34,90 kr. Håll varmt Grafisk grytvante, 39,90 kr. Ta i trä När du behöver röra om lite... Träslev, 19,90 kr. Dags att uppdatera? Rejäla grytor och redskap gör köket snyggare och höststöket roligare. HÖST I KÖKET! Gjutjärn Så fin att den funkar direkt på bordet, 4,5 liter, 399 kr. VI GILLAR / Grytgrejer Mort la Praktisk och vacker, i granit, 129 kr. Lysande! Lykta 13 cm, för batterier, 99 kr. Nyhet från Gooh med inspiration från Indien Kyckling Madras Curry med ananas! NYHET! Oktober 2013 Öppna ett sparande i KF Sparkassa! Det är enkelt och avgiftsfritt och räntan är bra. Dessutom får du extra fördel av sparandet eftersom överskottet går tillbaka till vår butiksverksamhet, vilket gynnar dig som konsument. På så sätt får du ett fördelaktigt sparande, samtidigt som du bidrar till kooperationens arbete för en hållbar utveckling för människa och miljö. Snällt, eller hur? Läs mer och starta ett sparande på coop.se/kfsparkassa KF Sparkassa är en del av Kooperativa Förbundet, som är registrerat hos Finansinspektionen enligt Lagen om inlåningsverksamhet (2004:299). Insatta medel i KF Sparkassa omfattas inte av Lagen (1995:1571) om insättningsgaranti och kan förloras i händelse av företagets obestånd. Merparten av KF Sparkassas inlåning investeras i finansiella värdepapper med stor tonvikt på räntebärande värdepapper, där svenska stats- och bostadsobligationer dominerar. Till god mat finns inga genvägar. STEFANO CATENACCI KÖKSCHEF OPERAKÄLLAREN Bra mat från Lantmännen Denna Kyckling Madras Curry kom till av en slump. Tanken var italiensk smak med soltorkade tomater men så la jag till mango chutney, ingefära, madras curry, ananas och kokosmjölk (bland mycket annat) och så blev det en indisk rätt istället, något jag också älskar. Hettan tillsammans med sötman i smaken för tanken till en varm kväll i södra Indien. Stefano Catenacci Lokala avvikelser kan förekomma.
NYHET! Nyfiken på nya smakkombinationer? I more-serien har vi samlat spännande kryddblandningar som lyfter din matlagning. Både till vardags och till fest. inspireras av nya smaker Natural Umami ger en rik och fyllig smak till maten. Innehåller bara naturliga rå varor. den ultimata hamburgaren grön citrussallad explore more. chililax med örtig tomatsallad recept hittar du på www.santamaria.se Lokala avvikelser kan förekomma.
VARDAGS AKUTEN / Köttfri måndag Hjälp, vi vill ha en köttfri dag i veckan! Ok, jag kommer. Det här fixar vi lätt.»vardagsmaten består av för mycket korv och köttfärs. Vi äter redan mycket grönsaker och jag vill inte ha en ny sallad«, säger Ulrica Loeb som vill ha bra tips på hur hon ska laga vego utan att sakna köttet. AV: NINNA EKBOM FOTO: KARL-JOHAN LARSSON FAMILJEN I HUSET FAMILJ: Mamma Ulrica Loeb, pappa Jonas Högström och barnen Hedvig, 11 år och Vidar, 9 år. BOR: Lägenhet i Aspudden, Stockholm. GÖR: Ulrica jobbar som kommunikatör och Jonas är systemutvecklare. BÄSTA HÖSTMYSET: När vi sticker iväg på kanothajk och paddlar en hel helg. - VI VILL HA gröna middagar som är roliga och har mycket smak, säger Ulrica när hon och Sara träffas hemma i köket i Aspudden. Middagen ska vara dagens höjdpunkt även om den är köttfri, fort-sätter hon. Omsorg om både miljön och djuren spelar en viktig roll för beslutet, och på somrarna när familjen bor på Gotland köper de kött av grannen från djur som fått växa upp på ett bra sätt. - Även barnen har gjort tummen upp för en köttfri dag så länge det som serveras smakar gott. De kommer säkert att pilla bort en del från tallriken men det är okej, säger Ulrica. Nu är det bara inspirationen till matigt gröna middagsrätter som saknas, och med Saras hjälp vill hon lära sig laga mat på ett nytt sätt. - Ta tofun som ligger orörd i kylskåpet, hur kryddar man den för att få till Matkreatören Sara Begner rycker ut! en smak? Och det måste gå att göra något roligare med bönor än en sallad. Sara gillar familjens initiativ men hon vet också att det krävs att det som serveras gör dig mätt om de köttfria dagarna ska bli långlivade. Ett härligt tuggmotstånd med en smakrik pytt, örtiga fetaostbollar och en matig pasta är några av middagarna som Sara tänker överraska familjen med. Så lyckas du, 7 smarta tips THRON ULLBERG 29
1 Sara tipsar Ulrica om vilka grönsaker som trivs extra bra med pasta. Bli italienare för en dag Gör som i Italien där den bästa pastan får samsas med grönsaker, en god olivolja och en smakrik ost. Pasta är utan tvekan det enklaste att ta till för att servera en middag utan kött. Matcha pastan med följande favoriter: Råstekta rödbetor + chèvre Fetaost + oliver + körsbärstomater + basilika 3 Krydda Svamp + västerbottenost + tunt hyvlade morötter Broccoli + chili + vitlök + parmesan bönorna Bönor gör salladen godare, soppan matigare, och chili sin carne - chili utan kött, är en höjdare tack vare bönorna. Bönor är ett klimatsmart alternativ till kött men de behöver kryddas för att komma till sin rätt. Kokar du egna blir de godare i en buljong med lagerblad och lök. Finhackad röd chili, vitlök, soltorkade tomater och rödlök gillar att blanda sig med bönor. 4 Låt det vara knaprigt När köttet försvinner är det viktigt att tuggmotståndet finns kvar. Gör rätten knaprigare med nötter, eller återupptäck den hederliga sötmandeln som är mycket mer än ett glöggtillbehör. Oavsett vilket tillbehör du väljer så vinner det smakmässigt på en snabb rostning i stekpannan. Finhacka solroskärnor och fröpanera squash eller aubergine. Toppa salladen med rostade och sojaglaserade hasselnötter. Blanda nudlarna med cashewnötter. Valnötter ger pastan mer stuns. Mättande pasta. 5 Köttfri måndag Kampanjen Meat free monday startades av Stella, Mary och Paul McCartney 2009. Den har inte som målsättning att göra dig till vegetarian utan vill bara inspirera människor till att äta mindre kött. Om hela världen valde vegetariskt en dag i veckan skulle det göra stor skillnad för miljön på vår planet, säger Stella McCartney. På sajten kottfrimandag.se ser du vad som är på gång i Sverige. 6 Flytta hem thai-kiosken Svenska rotfrukter gifter sig alldeles utmärkt med kokosmjölk. Tillsammans blir de en mer spännande soppa än den med potatis och purjo. Matigheten maxas med nudlar eller tofu som tärnas ner på slutet. Hedvig ger en köttfri dag i veckan grönt ljus. 7Recepten som gör att du inte saknar köttet. Thailändsk soppa, fetaostbollar i tomatsås och en vegetarisk pasta är gröna rätter med en ny twist. Måndag ÖRT- OCH FETAOST- BOLLAR I TOMATSåS TID: 25 MIN Här läggs krutet på de fantastiskt smakrika bollarna. Tomatsåsen köper man färdig. 4 PORTIONER 400 g pasta, ex linguini 1 burk tomatsås, ca 700 g FETAOSTBOLLAR k 1 ägg k 1 dl ströbröd k 1 dl riven gul lök k 1 dl hackade örter, ex basilika, oregano, persilja 2 dl mandelmjöl k 2 dl riven ost k 150 g smulad fetaost k 3 msk olivolja 1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 2. Blanda ihop alla ingredienserna utom oljan till fetaostbollarna. Forma till 24 bollar. 3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek bollarna på låg temperatur ca 8 min. 4. Värm tomatsåsen och servera med pastan och fetaostbollarna. VARDAGSAKUTEN / Köttfri måndag 2Restdejta i grönsakslådan Ta en titt i grönsakslådan för där finns ofta en hel del bortglömda godbitar. En bit paprika, lite broccoli, några rotfrukter och lök blir en pytt där ingen kommer att sakna köttet. Worchester- eller HP-sås och ett stekt ägg gör middagen komplett. Vidar tycker att pastan med ädelost är supergod. 30 31
VARDAGSAKUTEN / Köttfri måndag BA R N E N S F A V O R I T Torsdag FISKAT OCH KLART! Tisdag OSTFYLLD PASTA MED ädel- OST, VALNöT & SPENAT TID: 10 MIN Onsdag VEGETARISK TOM KHA GAI TID: 30 MIN Stek i omgångar om stekpannan är liten, eller ställ in högt upp i ugnen på 225 i ca 15 min. RÖDBETSPYTT MED PEPPARROTSGRäDDE TID: 30 MIN Fredag SVAMPRISOTTO MED SPENAT & CHÈVRE TID: 35 MIN 4 PORTIONER 5 00 g ostfyllda färska pastakuddar k 1 2 msk olivolja k 1 strimlad liten rödlök 250 g sojabönor (frysdisken) k 80 g valnötter 150 g ädelost k 100 g spenat salt k svartpeppar 1. Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen. 2. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs löken mjuk. Tillsätt pastan, sojabönor och valnötter. Smula ner ädelosten. 3. Vänd ner spenat och smaka av med salt och peppar. Tips! Limeblad finns färska eller torkade i grönsaksdisken. Om du vill få grytan matigare kan du tillsätta tärnad tofu. 4 PORTIONER 1 citrongräs k 50 g finstrimlad ingefära 1 skivad röd chili 2 3 limeblad 6 dl vatten k 400 g tärnad potatis k 2 strimlade morötter, ca 300 g k 1 ½ grönsaksbuljongtärning k 2 burkar kokosmjölk (400 ml) k 2 dl röda linser k 300 g blomkålsbuketter ½ 1 tsk salt 150 g delade sugar snaps k 1 kruka koriander 1. Halvera citrongräset på längden. Banka lätt på det. Lägg ingefära, chili, limeblad och citrongräs i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och tillsätt sedan potatis, morot och buljongtärningar. Låt koka under lock 8 min. 3. Tillsätt kokosmjölk, linser och blomkål. Låt sjuda tills potatis och linser är klara och blomkålen mjuknat, ca 5 min. Smaka av med salt. 4. Vänd ner sugar snaps vid servering och toppa med koriander. 4 PORTIONER k 400 g potatis k 400 g rödbetor k 250 g rotselleri k 250 g palsternacka k 2 morötter, ca 300 g k 1 gul lök k 3 msk olivolja k 2 pressade vitlöksklyftor k 2 msk finhackad rosmarin 1 ½ tsk salt k 1 tsk svartpeppar k 2 dl grädde 2 msk finriven pepparrot k 2 msk olja k 4 ägg Tips! Byt 1/3 av grädden mot färskost för en fastare konsistens. 1. Skala och tärna alla grönsaker fi n t. 2. Hetta upp en stekpanna med olja och stek grönsakerna med vitlök och rosmarin tills de är mjuka, ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 3. Vispa grädde och tillsätt pepparrot. Smaka av med salt. 4. Hetta upp en stekpanna med olja och stek äggen. 4 PORTIONER k 2 msk smör k 400 g svamp, ex höstkantareller k ½ finhackad gul lök k 3 dl avorioris k 2 dl vitt vin k 6 7 dl grönsaksbuljong 200 g chèvre k 100 g bladspenat salt k svartpeppar 1. Hetta upp en stekpanna med smör och stek svamp och lök, ca 3 min. 2. Lägg hälften av svampfräset i en kastrull tillsammans med ris och stek ihop någon minut. Tillsätt vin och buljong så det täcker riset. Låt riset sjuda på svag värme. Rör om då och då och fyll på med mer buljong då vätskan kokat in. Riset är klart när all buljong kokat in men riset fortfarande är lätt rinnigt och riskärnan är mjuk. 3. Vänd ner resterande svamp, chèvre och spenat. Smaka av med salt och peppar. För dagar med mer tid Alltid perfekt resultat med våra fina fiskprodukter, oavsett hur mycket tid du har. Smaklig måltid! För dagar med mindre tid Två veckor senare Hej Ulrica, hur har det gått med den gröna matdagen? Den är en succé. Vi har fått fem favoritmiddagar där pastan nog toppar listan tätt följd av pytten med den supersmarriga pepparrotsgrädden. Tack Sara, den köttfria dagen är här för att stanna. * Vill du också få hjälp av Sara? Sinar tiden, lusten eller orken? Har du problem med matvardagen? Mejla oss på mersmak@coop.se, skriv Vardagsakuten i ämnesraden. Berätta om dig och din situation, och skicka gärna med en bild på familjen. På bara 4 minuter! För tips och inspiration, kika in på fiskochgront.se 32 Lokala avvikelser kan förekomma.
MATRESAN / Barcelona Barcelona Maten visar vägen i barcelona Nypressat på La Bouqeria. COLOURBOX Av Barcelonas 42 matmarknader är det en du inte ska missa La Boqueria. Maten i Barcelona är en fantastisk vägvisare till hela den spanska kulturen. mer smak följde med på en matlagningskurs som började på den överdådiga matmarknaden La Boqueria och slutade med en hembakad myntadoftande cheesecake. TEXT OCH FOTO: ANNA GIDGÅRD I EN AV BARCELONAS många vindlande gränder ligger Cook and taste. Deras koncept är lika enkelt som genialt: handla tillsammans på den fantastiska matmarknaden, laga mat under avslappnade former i ett välordnat kök och njut sedan av en mängd rätter som visar bredden på det spanska köket. Allt för att få en grund när man själv ska gå ut och botanisera på restauranger och barer. Det smakar så mycket mer när man har lite grundkunskaper! Kocken Ignacio Caminero låter oss bekanta oss med varandra och köket innan han för sin lilla flock genom hemliga bakgator till den morgonpigga marknaden La Bouqeria, eller Mercat de St Josep som den egentligen heter. Det finns 42 marknader i Barcelona, Andra matlagningskurser Matlagningskurser finns i de flesta städer och länder, och är ett perfekt sätt att snabbt få grepp om en regions kryddor och råvaror. Med tanke på att man äter upp alla godsaker man lagat är det dessutom ofta väldigt prisvärt. Den här kursen kostar cirka 500 kronor. Barcelona: www.cookandtaste.net men det här är den bästa. Ingen annan har så här färsk fin fisk till exempel: musslor, foreller, hummer, räkor, säger vår lärare för dagen. Pintxos eller tapas? PINTXOS: Spanjorernas svar på smörrebröd. Små bröd toppade med allt från tonfiskröra till smakrik ost och olivkräm. TAPAS: Småportioner av t ex friterade ostbollar, potatistortilla, ansjovis, kryddiga köttbullar, vitlöksstekta räkor. PÅ KARTAN ÖVER MARKNADENs o mfi n n s utanför porten kan man se var stånden med frukt, fisk, kött och nötter finns. I utkanten av kartan står pagesos. Det är bondens marknad, förklarar Ignacio. Allt som säljs där är odlat inom en radie på en mil. När han vant lotsar oss fram mellan turister och spanjorer på jakt efter Barcelonas finaste råvaror, passar han på att lära ut en del av Spaniens mathistoria. Många av de typiska spanska rätterna och råvarorna har arabiska influenser. Olivoljan till exempel. Det var romarna som började göra den men det var araberna som utvecklade tekniken. Och titta här: den hårda nougaten, den torkade frukten och de karamelliserade nötterna, allt det har arabiskt ursprung. Vi stannar vid ett av fiskstånden. Ignacio är storkund och får snabb service. Efter mycket gestikulerande, skratt och ryggdunkningar har vi med oss färska räkor, bläckfisk och ett nät musslor till paellan. Sedan får han ett infall och köper en bunt knivmusslor också. Han vill att vi ska få prova att göra en liten tapas där musslorna får fräsa med olja, vitlök och persilja. Väl tillbaka i köket får vi förkläden och en genomgång av rätterna vi ska laga. Två frivilliga till desserten! Ni andra börjar med gazpachon. Vispa, röra, hacka, mixa Överallt pågår matlagning i olika steg, men hela tiden övervakar Ignacio vår framfart. Någon får ett oförglömligt tips om hur man bäst hackar en lök (rörelsen ska vara smekande inte mekanisk!), någon annan behöver några peppande ord inför rensningen av bläckfisken. Under tiden har en hel vitlök rostats i ugnen tillsammans med tomater och paprika. Den lena krämen som lätt går att trycka fram ur vitlöken är söt och aromatisk inte många likheter med den ibland COLOURBOX Knivmusslor blir till fantastiska tapas. Tips! Barcelona är turisttätt, men det räcker med att vika in i en gränd lite vid sidan om de stora stråken så får du nästan staden för dig själv, med torg i miniatyr där du kan dricka ditt kaffe på en liten enkel servering och fundera över livet tillsammans med tidningsläsande spanjorer. Där blir ramblans brus till svag bakgrundsmusik. Gaudis arkitekturstil gör Barcelona unikt. Deltagarna i matlagningskursen på Ramblans mittstråk. Nötter, frukt, fisk, kött... Allt gott finns på marknaden. 34 mer smak nr 5 2013
MATRESAN / Barcelona fräna smaken av rå vitlök. Skalen på de mjukrostade tomaterna och paprikan är lätta att dra loss innan allt åker ner i bunken för att mixas med nötter och bli en klassisk sås i det spanska köket: Romesco. Ignacio låter bunken gå runt. Doften är nästan berusande: lätt brända nötter, sötrostade tomater, mild vitlök och syrligt sting från sherryvinäger. Medan paellan puttrar klart i den vida pannan, som enligt Ignacio är helt nödvändig för att få den klassiska karaktären på riset, smakar vi förrätterna. Det är flera varianter på gazpacho och så förstås romescon som i dag äts med grillad sparris och ugnsbakad silverlök. Tre enkla recept från kursen Superspansk förrätt med soppa och romesco. Ostkaka med mynta och mandelbotten. FOTO: ULRIKA POUSETTE STYLING: VIKTORIA NORDSTRÖM Upptäck vårt sortiment! HÅRVÅRD Kupong i tidningen! NÄR DET ÄR dags för desserten blir det för en stund knäpptyst runt bordet. Plötsligt är varenda en helt slut av alla nya dofter, smaker och intryck. Snart gör dock den söta avslutningen sitt jobb och ger oss energin tillbaka. Dags att ge sig ut i stadens myller igen. Trots att solen nu står lågt på himlen visar den strida turistströmmen längs ramblan inga tecken på att mattas av. Medan Ignacio putsar diskbänkar fortsätter vi andra jakten på den godaste tapasen och de mest spännande pintxosen. Många kaféer och barer väntar fortfarande på att provas. SALMOREJO KALL TOMATSOPPA TID: 5 MIN + 1 TIM BLÖT- LÄGGNING Frisk förrättssoppa som känns väldigt spansk. 6 BUFFÉPORTIONER 10 cm baguette eller liknande k 5 tomater k 1 2 vitlöksklyftor k 1 dl olivolja ½ dl sherryvinäger ½ tsk salt k ½ tsk svartpeppar k 2 hårdkokta ägg ROMESCOSÅS TID: 5 MIN + 40 MIN I UGN, 180 God tapasdipp. Servera även till grillade grönsaker eller kyckling. CA 5 DL k 3 tomater k 4 vitlöksklyftor 10 cm baguette eller liknande 4 röda chili (spansk peppar) k 40 g torrostade mandlar k 40 g torrostade hasselnötter k 2 dl olivolja 3 4 msk sherryvinäger ½ tsk salt k ½ tsk svartpeppar FLAÓ EIVISSENC SPANSK CHEESECAKE TID: 45 MIN UGN: 200 Inte det vanligaste spanska receptet, men ett av de godaste! 6 PORTIONER k ½ dl vetemjöl k 1 dl mandelmjöl k ½ dl fl o r s o c k e r k 40 g tärnat smör 2 krm mortlade anisfrön 1 krm salt k 1 äggula Tips! Går att göra FYLLNING i förväg och 250 g ricotta servera kalla. KROPPSVÅRD TILL SERVERING k 2 ägg k 1 hårdkokt ägg 1. Sätt ugnen på 180. Lägg k ¾ dl strösocker k 4 6 skivor lufttorkad skinka tomater och vitlöksklyftor med k 10 15 hackade myntablad skal på en plåt. Rosta i ugnen 40 min. Dela brödet på mitten TILL SERVERING 1. Blötlägg brödet i kallt vatten och rosta med de sista 10 min k vaniljglass ca 1 timme. Lägg i en sil att rinna i ugnen. Ta bort skalet från av. Krama ev lätt. tomaterna och lägg fruktköttet 2. Lägg alla ingredi- i en bunke. Pressa ut innehållet 1. Lägg mjöl, mandelmjöl, flor- enser i en mixer och i vitlöksklyftorna ner i bunken. socker, smör, anis och salt i en mixa till en slät lite 2. Lägg chili i kokande vatten bunke. Nyp ihop. Tillsätt äggulan tjockare soppa. ca 10 min. Skölj i kallvatten och och knåda lätt till en deg. Tryck 3. Toppa med smulat dela chilin på längden. Ta bort ut i botten på ugnssäkra formar. ägg, strimlad skinka kärnorna. Skrapa bort frukt- 2. Rör ihop ricotta, ägg, socker och några droppar köttet och lägg i bunken. och mynta. Häll smeten på bott- olja vid servering. 3. Lägg resten av ingredienserna narna. Grädda gyllene i mitten av i bunken och mixa ihop till en ugnen 20 25 min. Servera med 36 Mer Smaks Anna Gidgård gör spansk dessert. grov sås. vaniljglass. STYLING Lokala avvikelser kan förekomma.
vi gillar / Ost Bästa köp!... en fruktig, klart ursprungstypisk doft i frisk, örtig stil. DAGENS NYHETER 13/4 2013 WWW. THEWINEAGENCY. SE Bäst just nu under 100 kr! DAGENS INDUSTRI Självklart fungerar Serrata Belguardo från Italien och Toscana utmärkt för sig själv, men vill du lyfta vinupplevelsen ytterligare en nivå kan du med fördel servera vinet med en kraftig gryta eller varför inte till en smakrik pastarätt. Art. 22955 Serrata Belguardo Marchesi Mazzei 13,5% vol, 99 kronor ( a lla produ kter finns att köpa på U tvalda Coop-bU tiker. l okala prisavvikelser kan förekomma.) Tips! Välj rätt dessertost: Coop.se/ ost Präst är bäst! svensk mellanlagrad hårdost med 31% fetthalt. god som den är på ostbrickan men passar även att riva och gratinera. pris: 81,90 kr/kg, Coop präst. Inte bara i maten! ekologisk parmigiano reggiano som är lagrad minst 18 månader. Jättegod efter maten (inte bara i maten!). gör som i parma: servera med crema di balsamico. pris: 334 kr/kg, Coop Änglamark. say cheese! en bit ost efter maten kan ta din middag från god till utsökt. så oerhört enkelt! Det enda som är viktigt är att servera osten rumstempererad det är då smaken kommer fram. Av: anna gidgård Nötig & lite syrlig foto: Ulrika pou s e t t e mild grevé är en svensk hårdost med 28 % fetthalt. den har gräddig, smörig doft med frisk syra. smaken har inslag av hasselnöt, sötma och sälta. Coop mild grevé, 93 kr/kg. Mjuk torkad frukt mjuka, torkade ekologiska fikon och aprikoser i påse, söta och urgoda till alla sorters ostar. Änglamark soft figs och soft apricots, 21,95 kr/200 g. Mild och god grynpipig ost med gräddig, lätt syrlig och aromatisk smak. ekologisk! god på brödet men också en mild favorit på ostbrickan. 31% fett. Änglamark mild ost, 114 kr/kg. Knastrigt sött fikonmarmelad är numera en klassiker till ost. med rätta! sötman är underbar till exempelvis salt blåmögelost. Coop prima fikonmarmelad, 21,95 kr/260 g. Fyllig spanjor manchego som är lagrad minst 12 månader har en rik, fyllig smak utan att vara skarp. den är gjord på pastöriserad mjölk från spanska manchegafår. manchego från Coop prima, 49,95 kr/200 g. Smakrik blå kornblomst blue är kravmärkt. den är halvfast, mild men smakrik. gott med söt fikonmarmelad till. 36,5 % fetthalt. gjord på ekologisk komjölk. 29,95 kr/150 g. 39