nr 12 Nyhet! Receptfritt hos Coop Snabblagat med wok Citrus klyftigt och gott PÅ HYLLAN: TV-spel, sidan 23. NYÅR MED SMÅ MEDEL MENYN, TIPSEN OCH FESTEN Gott slut en bra början Snöägg, recept sidan 28. *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- HELA HAVET I ETT SKAL NJUT OSTRON PÅ BÄSTA SÄTT Coop Mersmak nr 12 2009. En inspirationstidning om mat och hälsa Sätt press på idrottsföreningar och träningsställen att leva som de lär. Sara Begner, sidan 6
En underbar kombination av ekologi och tradition. Uppe i bergen i norra Italien, inom det enda område i världen där man kan och får göra äkta Parmesanost, ligger det lilla kooperativet Santa Rita. Det grundades 1964, men först på 1990- talet bestämde man sig för att satsa på ekologisk tillverkning. De ca 400 höglandskorna från 13 olika gårdar matas enbart med ekologiskt foder odlat utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Kornas årliga mjölkproduktion uppgår till ca 2000 ton ekologisk mjölk som förvandlas till en av världens mest kända och godaste ostar, ekologisk Parmigiano-Reggiano. änglamarks parmigiano-reggiano säljs endast i coops butiker. smaka den redan idag. lokala avvikelser kan förekomma.
PRENUMERERA NU! Sveriges största veckotidning! Upptäck en tidning som gör dig glad! I Land får du: Reportage om olika människoöden. Artiklar om fascinerande djur och natur. Nya, läckra recept för vardag och fest. Vackra, enkla tips för hem och trädgård. Hälsa och friluftsliv. Antikviteter, handarbete, bil och motor. Tester av produkter och en välmatad TV-tablå. Kluriga korsord och pyssel. 16 nr skön + morgonrock 198: * * Porto & exp.avgift 39:- tillkommer för premien. Du får en Skön morgonrock Du får en fantastiskt skön morgonrock i mjuk coralfiber. Unisex-modell som passar bra för både kvinnor och män. Den mäter 140 cm i omkrets och är 120 cm lång. Ärmlängd 50 cm. Skötselråd: Tvättas före första användningen. Värde 350: Värde 350: Klipp ut och posta idag. Portot är redan betalt. SVARSKORT JA TACK! Jag vill prenumerera på tidningen Land. Jag får 16 nummer för endast 198: och sparar hela 202: jämfört med ord.pris. Jag får dessutom en skön morgonrock (värde 350: ) mot endast 39: i portokostnad. Kampanjkod: LND 168 213 Istället för premie vill jag hellre få 4 extra nummer. Jag får då 20 nummer av tidningen Land för endast 198 kronor och sparar då 302 kronor jämfört mot ord.pris. Kampanjkod: LND 168 215 Erbjudandet gäller t. o. m. 31/01 2010 och endast nya hushåll inom Sverige. Premien levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. LRF Media AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna erbjudanden om egna och andras produkter. För kontroll, rättelse eller anmälan om spärr av personuppgifter kontakta LRF Media AB, 200 11 Malmö, tel: 08-588 365 13. Svara redan idag! Namn Adress Postadress Telefon Genom att fylla i e-post och mobil nedan ger jag LRF Media AB tillstånd att kontakta mig med förmånliga erbjudanden. E-post Mobil Frankeras ej Land betalar portot Svarspost 200 782 85 200 11 Malmö TIPS! BESTÄLL DIREKT: pren@lrfmedia.lrf.se Tel 08-588 365 13, Var vänlig ange kampanjkod!
BLOOMS BYRÅ ILL: JONAS RATHSMAN/FAMILY MANAGEMENT EN AV FLERA BABYPRODUKTER FRÅN COOP ÄNGLAMARK Änglamark Sensibel är Coops eget varumärke för miljö- och allergianpassade hygienprodukter. Prova någon av de olika produkterna redan idag. De finns i din närmaste Coop butik. Lokala avvikelser kan förekomma.
Snabblagat med wok Citrus klyftigt och gott Sätt press på idrottsföreningar och träningsställen att leva som de lär. Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst 1 200 kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Kom ihåg att dra kortet! Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Tf chefredaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, 08-402 41 50 Ansvarig redaktör Annika Munter, mersmak@akessoncurry.com Art director Lena Öierstedt Layout Elias Lanninge Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Symbolen visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, Telefon 08-522 998 50 info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm *!3A0B9A-aieicc! Coop Mersmak 171 88 Solna Telefon: 08-743 10 00 coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: 020-71 10 10 eller info@coop.se MedMera kundtjänst, 0771-63 36 00 Talsvar för saldo och senaste transaktioner, 0771-63 36 10 Spärr av MedMera-kort 08-743 38 50, dygnet runt alla dagar Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 3 2010. nr 12 Nyhet! Receptfritt hos Coop NYÅR MED SMÅ MEDEL MENYN, TIPSEN OCH FESTEN Gott slut en bra början HELA HAVET I ETT SKAL NJUT OSTRON PÅ BÄSTA SÄTT Forest Stewardship Council, främjar ett miljöanpassat, socialt ansvars tagande och ekonomiskt livs kraftigt bruk av världens skogar. Recept omslag, sidan 28. 341668 Omslagsfoto Wolfgang Kleinschmidt Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun. God Jul på turkiska. Jul firar vi på en massa olika sätt runtom i världen och även här i Sverige förstås, men oavsett vilka jultraditioner vi har brukar julen handla om mat, om att vara tillsammans och kanske att ge något till någon vi tycker om. Själv frossar jag varje år i gammaldags jul som jag brukar inleda med att köra ned till fädernegården i Småland för att hugga min egen gran(!), och en av de få ting jag över huvud taget handlar på utlandsresor är just julsaker. Familjen ler numera lite överseende när jag triumferande störtar hem med ännu en måsteha-julkula från något långväga varuhus Lika barnsligt förtjust är jag i den sjudande aktivitet som bryter ut här i Coops värld inför julen varje år. Det blir lite som Tomtarnas verkstad med mycket skynda skynda på alla kanter när vi inför första advent plockar fram kanelen, vaniljstången och nejlikorna. Vi ska bulla upp med alla ingredienser för griljerad julskinka, knäck och lussebullar gärna ekologiskt, men samtidigt också duka upp ett tindrande veggiejulbord med inspiration från hela världen. Det är väl rätt härligt egentligen att till och med det traditionella julbordet kan vara hur otraditionellt innehåll 6 krönika Bättre mellanmål åt barnen! Det kräver Mersmaks mat redaktör. 8 nyårsfirande med små medel Festen behöver varken bli dyr eller tidskrävande. Här är menyn och tipsen för en lyckad kväll! 15 Mixat Avge ett ekologiskt nyårslöfte! Änglamarks naturligt goda varor gör det enkelt. 16 I säsong: citrus Friska smaker som piggar upp. 18 Ostron stor njutning i litet skal Ska man tugga ostron? Det och mycket mer om hur havets matskatt ska njutas. 20 Så gör kocken Att öppna ostron är enklare än du tror. 23 Mixat Teknikprylar som står högt på önskelistan. 25 Fram med woken! Variera helgmaten på thailändskt vis. som helst. Merri kurisumasu heter julönskningen på japanska. Hur många har provat sushi på julbordet? Coop har tre miljoner medlemmar och här i vår tomteverkstad vill vi å ena sidan tillfredsställa finsmakarna som har bygglov för pepparkakshus, lägger in sill och stöper sina egna ljus, men samtidigt vill vi ordna en schysst jul-akut som verkligen får det att vattnas i munnen på dem som inte har tid eller lust att fixa allting själv. Själv ska jag återgå till min traditionstyngda Kalle Anka-jul och fundera över årets julklappar. I år känns det ganska enkelt. Den 25:e upplagan av Vår kokbok har just kommit ut i handeln. Vår Kokbok kom ut första gången 1951 och är en klassiker i de flesta svenska hem. Det kan man väl kalla en tradition som heter duga! Hyvää Joulua eller God Jul på dig! Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknads direktör i Coop 28 Matminne Söta snöägg för stora och små. SID 20 30 MedMera Huvudvärk? Alvedon och andra receptfria läkemedel finns i din Coop-butik. Coop Mersmak nr 12 2009 5
HälSa med Sara Vägra usla mellanmål! Hur ska en kesomacka någonsin kunna konkurrera med en kexchoklad? Varför skulle mitt barn välja att fiska upp en medhavd macka ur ryggan när omgivningen lockar med godis och läsk? Det händer inte. Jag ser rött när det på idrottsanläggningar erbjuds idrottande barn förfabricerad, oroväckande söt, plastförpackad mat med ett bäst föredatum som sträcker sig långt in i framtiden. Har ni tänkt på att det hör till ovanligheterna att det säljs något som kan tänkas ruttna? Det är en självklarhet att barnen, precis som vi alla, presterar och mår bättre när de laddar kroppen med rätt saker. Med fel bränsle i tanken börjar maskineriet att hacka och ork och koncentration blir en bristvara. Så våga vägra usla mellanmål! Sätt press på idrottsföre ningar och träningsställen att leva som de lär och agera som förebilder. In med riktiga mackor som mättar, mer frukt, En överambitiös matsäck som ligger kvar i ryggan gör ju ingen glad. smoothies och bättre drycker. Okej, jag medger: att få barnen att välja en kesomacka är kanske mycket begärt. Så hur gör man? Hemma hos mig är lösningen att våga kompromissa, och att hitta en medelväg. En överambitiös matsäck som ligger kvar i ryggan gör ju ingen glad. Allra minst magen. Och rent krasst så är en påse jordnötter bra mycket bättre än en påse bilar. Prata med dina barn, fråga vad de vill ha och låt dem vara med och bestämma. Hos oss är kesomackan utbytt och favoriten heter klassisk äggmacka. Ett annat knep är att barnen får fixa sitt eget mellis. Det man gjort själv smakar som bekant alltid bättre. Gör det coolt att äta rätt och vara rädd om kroppen. Men kom ihåg, hur mycket du än försöker så är det bara att inse att du inte fungerar som förebild, det är Zlatan som gäller för att mellis ska rocka. Och glöm inte att halvvägs är en himmelsvid skillnad mot ingenting. Vad tycker du? Gå in på min blogg alltidhungrig.se och kommentera, tipsa och dela med dig av dina melliserfarenheter. Sara är sugen på Sara Begner, Mersmaks matredaktör...ett mellanmål bestående av klassisk äggmacka och en fräsch smoothie. Önskar alla magar en God Jul (Dospåsar/36 portionspåsar á 4 gram) samarin 6 är ett receptfritt godkänt naturläke medel traditionellt Coop Mersmak nr 12 2009 använt vid halsbränna och sura uppstötningar. mer info på www.fass.se. sam-5
Miljökomet på räls. Årets Klimatkomet 2009 Logistikbolaget Green Cargo har utsett Coop till Årets Klimatkomet. Utmärkelsen går varje år till ett företag som utifrån sina förutsättningar gjort sina tran s porter mer miljövänliga. Till exempel fyller Coop idag sina eldrivna tåg med lastbilstrailers, för transport på längre sträckor. Det betyder 70 lastbilar färre på sträckan Helsingborg Stockholm. Fem dagar i veckan, året runt. Nya sämre matvanor Fyra gånger så mycket läsk och dubbelt så mycket godis och choklad. Så har våra matvanor förändrats sedan 1960-talet, enligt statistik från Jordbruksverket. Även ostkonsumtionen har mer än fördubblats, från 7 kilo till nästan 18 kilo per person och år. Kakao, chokladoch konfektyrvaror har ökat från 7 17 kilo per person och år, och vår aptit på grädde har bidragit till en ökning från 6 7 liter per person och år till 10 11 liter per person och år. Detta resulterar i att energitillförseln har stigit till drygt 7,5 procent per person och dag. Det låter lite men motsvarar en viktuppgång på 7,5 kilo per person och år, om man inte samtidigt motionerar mer förstås. 33% Så många av landets 18 25-åringar åt sin senaste måltid framför TV:n eller datorn, visar en undersökning om svenskars matvanor som Knorr genomförde i början av 2009. Det är nästan tre gånger så många som för fem år sedan. Undersökningen visar också att... nästan 7 av 10 kvinnor anser sig ha huvudansvaret för matlagningen i hemmet. De flesta män tycker att ansvaret delas lika. nästan 8 av 10 svenskar tycker det är viktigt att äta en måltid per dag tillsammans med familjen. Fler kvinnor än män tycker dock att det är viktigt. nästan 8 av 10 säger att de lagar 4 eller fler måltider i veckan. majoriteten av de tillfrågade, såväl män som kvinnor, tror att den gemensamma måltiden bidrar till att barn blir mer sociala, får bättre matvanor och bättre hälsa. En grönare stad Odlingar på hustak kan vara en vanlig syn i framtiden. Både drottning Elizabeth och Michelle Obama gör det. Odlar i staden! Med sina köksträdgårdar i anslutning till Buckingham Palace respektive Vita huset är damerna helt rätt i tiden. Försök med att odla frukt och grönsaker inne i städer pågår världen över, även i Sverige. I en studie från Göteborgs universitet har masterstudenten Martin Berg visat hur han tror att Angered ser ut om 50 år. Resultatet är en grön stadsdel, där odlingar på hus tak och mellan huskomplex skulle kunna försörja 4 000 familjer med mat. Alltså skulle hela området kunna bli självför sörjande på mat! Test som gjorts i Stockholm visar att grönsaker odlade i stadsmiljö inte innehåller skadliga halter av hälsofarliga ämnen. Odlingen bör dock vara längre bort än 20 meter från hårt trafikerade vägar. Vegetarisk kaviar! En klick god kaviar på nyår är inte fel. För dig som är vegetarian är Enghav Tång Caviar ett utmärkt alternativ särskilt då även färgämnena i tång kaviaren är från växtriket. Tången kommer från Normandies och Skottlands kustvatten där den växer på grunt vatten. Kaviaren passar fint i såser eftersom den inte fäller någon färg och inte spricker vid upphettning. Men den är också god som den är. Servera med en klick crème fraiche på en bit bröd för en aptitretare med den rätta sältan. Och du, den är helt kolesterolfri. Hälsning från havet Här kommer ett litet tack från havet, till er med Coop MedMera-kort! Alla som utnyttjade erbjudandet hos företaget Everts Sjöbod och åkte på ekoturismcertifierad hummersafari i Bohusläns skärgård förra hösten ni har bidragit till träbåten Tuffas nya, mer miljövänliga motor. Läs mer om samtliga Coop Med Mera-erbjudanden från Naturens Bästa på www.naturensbasta.se Coop Mersmak nr 12 2009 7
Gott slut med li en bu get Rekvisita, privat 8 Coop Mersmak nr 12 2009
Meny För rink Bubbel med havtorn Förrä Räkcocktail Varmrä Vilttimbal med rödvinssås och stekta rotfrukter Dessert Glace au four Summa: cirka 125 kronor per kuvert Gästerna bjuds på välkomstdrink av Codorníu med havtorn. Festen kan börja! BuBBel med havtorn 8 10 glas Ingredienser 2 flaskor Codorníu (7735, 75 cl, 69:-) k 200 g frysta havtorn Tillagning: Lägg bären i botten och fyll sakta upp glasen med mousserande vin. Servera genast. En nyårsfest behöver inte kosta skjortan och inte heller ta oceaner av tid att förbereda. Med en budget på 125 kronor per kuvert har värdinnan och festfixaren Helena Sundsten ställt till med en middags bjudning som gästerna sent ska glömma. text Erik Bredhe foto Mikael Dubois recept Sara Begner Luften sprakar av förväntan. Om några timmar lägger sig det gamla året till vila och ett nytt tar sin början. Värdinnan, Helena Sundsten, som även står bakom festfixarsajten hiphurra.se, guidar oss genom årets sista, och förväntanstyngda, kväll. Trerättersmenyn som gästerna ska bjudas på är gjord med inspiration från 1980-talet och noga planerad för att middagen inte ska kosta mer än 125 kronor per person. Att bjuda in till fest ska inte behöva svida i plånboken, inte ens om det är nyårsafton. Det går utmärkt att laga god och vacker mat med en liten budget också, säger Helena. Kanske blir festen ännu roligare om maten inte kostat så mycket? Då behöver man ju inte känna så stor press på sig över att allt måste bli perfekt. Helenas främsta tips för en lyckad fest är att förbereda så mycket som möjligt innan, för att helt kunna koncentrera sig på att få gästerna att trivas under festen. Och själv kunna ha roligt. Fastna inte ensam i köket. Gästerna uppskattar att bli involverade så be dem hjälpa till, det är helt okej. Kvällen är ju till för att umgås! Helena tipsar också om att inte överdriva städningen inför festen. Lägg mest krut på sällskapsutrymmen som gästerna ser. Städa kan du göra räkcocktail 8 portioner Tid: 30 minuter Ingredienser 1 kg frysta räkor, utan skal, tinade 1 1 ½ tsk rostade fänkålsfrön, hackade k 2 svenska vinteräpplen, finhackade k ½ rödlök, skalad, finhackad k ½ dl majonnäs k 1 citron, pressad saft + ½ citron, rivet skal k ½ dl dill, hackad salt k peppar k dillkvistar k ev citronskal Servering: 8 grissini Tillagning: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Skeda upp i små glas, gärna cocktailglas. Garnera med en dillkvist och eventuellt rivet citronskal. Lägg en grissini på varje glas. Så lyckas du me nyårsfes en - Coop Mersmak nr 12 2009 9
Fastna inte ensam i köket. Gästerna uppskattar att bli involverade så be dem hjälpa till, det är helt okej. Kvällen är ju till för att umgås! efteråt! Men hur är det med klädkod? Att i förväg meddela hur gästerna bör klä sig tycker Helena är en bra idé. Hur snofsigt det än kan låta, eller hur litet sällskapet än är. Man ska tänka på att det faktiskt kan underlätta för gästerna att veta vad de ska ha på sig, säger Helena. När det gäller bordsplaceringen går man med fördel på känsla. Varva exempelvis de snackiga gästerna med de lite tystare. Ibland kan det vara svårt att hitta samtalsämnen. Då kan man i förväg fundera ut någon inledningsfras och ta det därifrån. Och ställ frågor! Folk tycker om att berätta om sig själva, säger Helena. Så ställs maten på bordet. För mycket salt? Håll dig lugn och gräm dig inte om något går snett. En lugn värd sätter prägel på festen och gör hela tillställningen avslappnad och trevlig. Långt senare, när det skålats och åter skålats, och kvällen blivit natt avrunda i lagom tempo. Låt kvällen ta sin tid, säger Helena. Gästerna känner sig obekväma och ovälkomna om du till exempel börjar småstäda. Och vad du än gör, börja inte diska direkt! stekta rotfrukter 8 portioner Tid: 30 minuter Ingredienser k 1,6 2 kg rotfrukter, t ex morot, palsternacka, kålrot, rotselleri k 2 msk olja k 2 msk smör 2 tsk flingsalt k 2 krm peppar Tillagning: Skala rotfrukterna och skär dem i tunna, långa strimlor. Hetta upp 1 msk olja och 1 msk smör i en stor stekpanna. Stek hälften av rotfrukterna i taget på medelstark värme 10 15 minuter, tills de är mjuka men ändå al dente, med tuggmotstånd. Salta och peppra. Lägg de stekta rotfrukterna på ett fat och håll dem varma i ugnen medan resten steks. Varsågoda! Värdinnan Helena Sundsten till höger utbringar en skål. Vilttimbal med rödvinssås 8 portioner Tid: cirka 1 timme och 10 minuter Ugn: 175 Ingredienser Vilttimbal: 1,2 kg älgfärs k 2 msk smör k 2 gula eller röda lökar, skalade, hackade k 3 vitlöksklyftor, skalade, hackade k 1 msk färsk rosmarin, hackad, eller 1 tsk torkad k 2 ägg k 4 äggulor k 2 dl grädde 2 tsk salt k ½ tsk svartpeppar k 150 g västerbottensost, riven Rödvinssås: k 2 msk smör k 1 gul lök eller 3 schalottenlökar, skalade, finhackade k 1 skiva rotselleri, skalad, hackad skyn från timbalerna + vatten, sammanlagt 4 dl 2 ½ dl rödvin 2 msk viltfond 2 ½ msk vinbärsgelé k 1 tsk soja 1 ½ msk majsenamjöl + 2 msk vatten salt k peppar Tillagning: Vilttimbal: Smält smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rosmarin några minuter utan att det får färg. Blanda färs, lökblandning, ägg, äggulor, (spara äggvitorna till desserten), grädde, salt, peppar och ost. Smörj 8 ugnssäkra formar som är cirka 8 centimeter i diameter. Fördela färsblandningen i formarna. Ställ formarna i en stor ugnsform med höga kanter. Ställ in formen i ugnen och häll hett eller kokande vatten i den stora formen så att det når upp till halva timbalformarna. Grädda 35 40 minuter. När innertemperaturen på färstimbalerna är 70 grader är de klara, använd en ugnstermometer. Ta försiktigt upp timbalerna ur formarna, ställ dem på ett fat och håll dem varma medan du gör såsen. Rödvinssås: Fräs lök och rotselleri i smöret någon minut i en kastrull. Häll av skyn, som bildats i formarna när du lyft ut timbalerna, i en bunke. Sila skyn. Häll den silade skyn i kastrullen tillsammans med vatten och rödvin och låt koka 10 15 minuter. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt sedan fond, gelé och majsena utblandat med vatten. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt också lite viltfond. 10 Coop Mersmak nr 12 2009
Dryckestips 4280 Tegernseerhof, 75 cl 98:- Ett friskt Rieslingvin med inslag av lime ackompanjerar räkcocktailens milda smaker. 2550 Montepasso 2006, 75 cl 7 9 : - Ett mustigt rödvin med kryddiga toner kommer till sin rätt tillsammans med köttets vilda smaker. 2741 Nederburg Noble Late Harvest, 37,5 cl 74 :- Ett sött, friskt och fruktigt dessertvin med inslag av torkade aprikoser och honung. 7487 Deutz Brut Classic, 75 cl 339:- En torr och elegant champagne gör välkomstdrinken dyrare men också ett strå vassare. Drycken ovan är inte inkluderad i menyn för 125 kronor per person. Tips! Tillaga vilttimbalerna i en muffinsplåt. Coop Mersmak nr 12 2009 11
Efterrätternas efterrätt à la 80-tal, glace au four, är lika klassisk som god. PORTIONS-GLACE AU FOUR 8 stycken Tid: cirka 20 minuter Ugn: 250 275 Ingredienser 2 stora muffins, vanilj- eller citronsmak k 400 g vaniljglass, ca 1 ½ pkt k 400 g hallon och blåbär, frysta k flagad mandel Italiensk maräng: k 2 ½ dl strösocker + 2 msk vatten k 4 äggvitor + ½ dl strösocker Ev till servering: Bärsås: k 200 g hallon och blåbär k ½ dl socker Vär innans bäs a ips! Förbered så mycket som möjligt. Be gästerna om hjälp i köket, de uppskattar ofta att få hjälpa till. Lämna disk och städning tills festen är över. Tillagning: Italiensk maräng: Koka upp 2 ½ deciliter socker och 2 mat skedar vatten i en kastrull och låt det koka 5 10 minuter, 120-125 grader. Använd en termometer. Vispa under tiden ägg vitor och ½ deciliter socker till ett vitt skum. Ta sockerlagen från värmen och häll den, lite i taget, i äggviteskummet medan du vispar på hög hastighet, elvisp är ett måste. Vispa tills marängsmeten är blank och fast. Skär varje muffins i fyra tunna skivor och lägg på en plåt. Fördela först glass på skivorna, sedan bär. Tryck till bären i glassen så att de ligger kvar. Spritsa eller skeda på marängen så att bär, glass och muffins täcks helt. Strö över flagad mandel. Ställ in plåten och låt marängen få färg. Det går på någon minut, så gå inte ifrån ugnen! Gör glace au four-bakelserna helt färdiga dagen före och förvara dem i frysen. Ta fram dem och grädda som ovan. Servera eventuellt med bärsås till. Bärsås: Koka upp bär och socker och låt koka några minuter tills blandningen tjocknat något. Mixa och servera med glassbakelserna. Gott nytt 2010! 12
Paneng 2-3 PORTIONER Olja till stekning 2 3 kycklingfiléer (ca 300 400 g), tunt skivade 1 påse Santa Maria Thai Paneng Spice Mix 1 burk (400 ml) Santa Maria Thai Coconut Milk Lokala avvikelser kan förekomma. Stek eller woka kycklingen i oljan. Strö över kryddmixen. Tillsätt kokosmjölk och koka i ca 3 min. Servera med Santa Maria Thai Egg Noodles eller jasminris. TIPS! Byt gärna ut kycklingen mot fläskfilé. Tillsätt 1 2 msk Santa Maria Thai Fish Sauce och en tärnad röd paprika. THAILAND. A MOMENT AWAY. www.santamaria.se
Müsli med stjärnglans Nyhet 60% frukt Lokala avvikelser kan förekomma.
Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. GRÖNT ÄR SKÖNT Var snäll mot miljön och dig själv varför inte avge ett grönt nyårslöfte i år? Med Änglamark är det enkelt! SCHYSSTA PRALINER. Om vilken chokladbit fajtas ni i er familj? Förmodligen alla i denna ask med handgjorda godbitar. Krav-märkta, 200 gram, 93 kronor. ÄT UPP DINA ORD Nästan var femte svensk lyckas hålla sitt nyårslöfte. I alla fall om man ska tro statistik som togs fram av Sifo förra året. Högst på listan av löften stod att äta mer hälsosamt. Näst vanligaste löftet var att börja träna och på tredje plats att stressa mindre. Vilket är ditt nyårslöfte inför 2010? MIXAT Fredagsmys DAN FÖRE DAN före äsch. Man kan doppa hela året om. Spröda majschips, naturella eller med chilismak passar fint till en god salsa. Tortilla chips, 125 gram, 15 kronor. Chunky salsa, 300 gram, 19 kronor. SOMNADE DU innan tolv slaget förra året? Bäst att bunkra upp med kaffe i år. Gör det eko logiskt, med 100 procent Arabica bönor. Café luxury, 250 gram, 26 kronor. Kopp med fat, 30 kronor styck eller 4 stycken för 80 kronor. ETT PAR RUTOR smakrik choklad ger dig en energiknuff i rätt riktning. Mjölk, apelsin eller mörk. 100 gram, 22 kronor. Klyftigt val Skjutsa in en plåt ekologiska knölar i ugnen med en nypa salt och örtkryddor. Knaprigt gott till köttbiten. 750 gram, 30 kronor. Coop Mersmak nr 12 2009 GOD OST på en bit rågknäcke är perfekt som nyttigt mellanmål. Krav-märkt knäckebröd av råg, 200 gram, 14 kronor. Skivbar ost, mild eller lagrad, cirka 113 kronor kilot. 15
JUST NU i säsong Pigg, piggare, piggast med citrus Med sin friska och goda smak piggar apelsiner, citroner och lime upp såväl varmrätter, desserter och drinkar. För att inte tala om humöret! TEXT Hedvig von Mentzer FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLING Cilla Göthlinder Tips! Saften från citrusfrukter gör narig hud babylen. Bavaroise betyder bayersk, från Bayern. En bavaroise är ett slags fromage. Den klassiska smaken är vanilj, men kan varieras med andra smaker. Rekvisita: Vita Hem
Vinterfruk Från den lilla syrliga kumquaten till den stora, söta pomelon citrusfrukter spänner över många storlekar och smaker. Alla tillhör familjen Rutaceae och har sitt ursprung i sydöstra Asien. I Sverige är apelsin, grapefrukt, citron och lime vanligast, men fruktdiskarna får ofta besök av andra, mer exotiska citrussläktingar. I alla tider har citrusfrukter odlats och uppskattats för sin friska smak och sin förmåga att hålla sjukdomar som till exempel skörbjugg borta. De eteriska oljorna som finns i skalen är inte bara utmärkta smaksättare, de har antiseptiska egenskaper också och används i medicinska syften och som konser veringsmedel. Vi importerar citrusfrukter från olika delar av världen året om. Från november till senvåren är det dock högsäsong för citrus från länderna runt Medel havet. Blod apelsinen har ännu kortare säsong; denna delikatess brukar man bara hitta i butikerna under januari och februari, så passa på! Användningsområdena för citrus är många. Inlagda citroner är en vanlig smaksättare i Mellanöstern medan marmelad på bitter pomerans är en favorit på många brittiska frukostbord. Syran i citrusen balanserar och lättar också upp fet mat en klassiker är till exempel citrus till anka, som i receptet bredvid. CHOKLADBAVAROISE MED APELSIN OCH KUMQUAT Tid: 30 minuter + tid att svalna samt stelna i kylskåp 6 portioner Ingredienser 1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten k 3 äggulor k 2 dl mjölk k 2 dl florsocker k 200 g mörk choklad, grovt hackad k 2 dl vispgrädde Sockerlag: k 1 dl socker, gärna muscovado- eller råsocker 1 dl vatten 1 dl limejuice k 4 5 apelsiner Till garnering: 6 kumquater, skivade Tillagning: Rör ut gelatinet i vattnet i en liten skål. Rör ihop äggulor, mjölk och socker i en kastrull. Hetta upp blandningen på svag värme och rör hela tiden. Det får inte koka, då stelnar äggen. Ta kastrullen från värmen när blandningen tjocknat. Tillsätt gelatinet och sedan chokladen, lite i taget. Rör till en blank, tjock smet. Låt smeten svalna. Vispa grädden och vänd ner den i den avsvalnade chokladsmeten. Häll upp i portionsglas, ställ i kylen och låt stå minst 3 timmar eller över natten. Koka socker, limejuice och vatten i en kastrull på ganska stark värme tills lagen tjocknat, cirka 15 minuter. Ta kastrullen från värmen. Skala apelsinerna med en vass skalkniv. Skär sedan frukt köttet i skinnfria filéer och lägg i sockerlagen. Garnera bavaroisen med kumquat, servera med apelsinklyftor i sockerlag. STEKT ANKBRÖST MED CITRUSSÅS OCH FRÄST SQUASH Tid: 1 timme 4 portioner Ugn: 100 Ingredienser 2 ankbröst, 600 800 g 1 tsk salt k 2 krm peppar Citrussås: ankfett eller k 2 msk smör k ½ gul lök, skalad, finhackad k 1 citron, rivet skal + pressad saft från ½ k 2 apelsiner, pressad saft + filéer från 1 k 2 dl grädde 1 ½ msk kycklingfond 3 msk mango chutney ½ tsk salt k 2 krm peppar Fräst squash: k 1 2 squash, gröna k 1 msk olja 1 röd chili, urkärnad, fi n h a c k a d 3 salladslökar, hackade ½ tsk salt k 2 krm peppar k ev apelsinfiléer från 1 apelsin Tillagning: Lägg ankbrösten med fettsidan upp. Skåra fettet med en vass kniv. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna och lägg i brösten med fettsidan ner. Salta och peppra på den fettfria sidan. Stek några minuter, vänd brösten och stek ytterligare några minuter. Lägg brösten med fettsidan upp i en ugnssäker form. Spara gärna det smälta ankfettet till såsen. Använd stektermometer: stick in nålen till mitten av ett bröst från sidan så att nästan hela nålen är i köttet. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 58 63 grader. Vid den temperaturen är köttet rött och saftigt. Om man genomsteker brösten, till 70 grader, kan köttet bli grått och lite torrt. Citrussås: Hetta upp ankfettet eller smält smöret i en kastrull. Låt löken fräsa någon minut, tillsätt sedan rivet citronskal, citrussaft, apelsinfiléer, grädde, fond och mango chutney. Låt såsen koka på ganska stark värme i cirka 20 minuter tills den blivit tjockare. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen som den är eller sila om du vill ha den slät. Fräst squash: Hyvla squashen på längden med en osthyvel. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs squash, chili och salladslök någon minut på stark värme. Salta och peppra. Lägg eventuellt i några apelsinfiléer. Skär ankbröstet i skivor och servera med citrussås, fräst squash och gärna en potatiskaka, till exempel Pommes Anna, för recept se coop.se. Coop Mersmak nr 12 2009 17
Foto: NordicPhotos En kyss av hav På grund av våra kalla vatten anses svenska ostron hålla världsklass och just nu under vintern är de som allra bäst. Men hur gör man: ska man tugga dem, vad passar bäst att dricka till och hur serverar man ostron hemma? Lugn, det är mycket enklare än du tror. TEXT Maria Zihammou Skrovliga och vassa på utsidan, med en len pärlemorskimrande insida och så i mitten det eftertraktade, gråvita ostronet. Det råder förstås delade meningar om smakupplevelsen. Vissa beskriver sitt första ostron som en kyss av havet, medan andra upplever det som en kallsup. Precis som med andra råvaror kan smaken förhöjas med rätt tillbehör eller när de tillagas efter ett bra recept. Grebbestad är den ort som kanske är mest förknippad med svenskt ostronfiske och dessutom är det centrum för Ostronakademien, en svensk ideell förening för ostronintresserade. Anders Berglund är en av medlemmarna och en eldsjäl i ostronsammanhang. Han föreläser om ostron, håller kurser i ostronöppning och står även bakom Europamästerskapen i ostronöppning som i februari 2010 anordnas i Göteborg. Han är smått galen i ostron. Jag tycker alla borde prova på att äta ostron! säger Anders. På Irland finns en helt annan kultur i att äta ostron än vad vi är vana vid. Där växte det förr rikligt med vilda ostron, lätt åtkomliga på grund av de stora skillnaderna mellan ebb och flod, så ostron var riktig fattigmansmat. Enkel mat som man gärna sköljde ner med ett glas Guinness, berättar Anders. Här i Sverige har ostron länge betraktats som lite udda lyxmat endast förunnad överklassen, trots att vi faktiskt åt mängder av ostron redan under vikingatiden. Fisket i Bohuslän har anor sedan 1600-talet. Idag upptäcker och uppskattar allt fler molluskens finstämda smaker. Att ostron dessutom innehåller massor av nyttigheter och kommer från hållbara bestånd är extra bonus. När skall man äta ostron? Under de kalla vintermånaderna är ostronen kraftiga och fina, efter att ätit sig tjocka och feta på växtplankton under sommar och höst. Förr i tiden var regeln att man bara skulle äta ostron under månader med r i, vilket innebar att man skulle avstå från maj och till augusti. Den främsta orsaken var att freda ostronen under denna tid. Sedan 1 januari 1994 är det tillåtet att plocka ostron året runt, men numera är de flesta ostron odlade. Mytomspunnen ostronrätt Ostron Rockefeller, döpt efter den kända finansfamiljen, är en berömd rätt med tillagade ostron som skapades på restaurang Antoine s i New Orleans på 1800-talet. Originalreceptet är fortfarande hemligt men rätten består i stora drag av ostron gratinerade med spenat, selleri och pernod. 18 Coop Mersmak nr 12 2009
Ostron fiskas med håv eller tas upp av dykare. Molluskerna är tvåkönade, vilket innebär att samma individ kan fortplanta sig både som hane och hona. Anders Berglund är medlem i Ostronakademien Så öppnar kocken ostron Att ostron dessutom innehåller massor av nyttig heter och kommer från hållbara bestånd är extra bonus. År 2007 åt vi 350 ton ostron i Sverige. Faktum är att det rått något av ostronfeber i Sverige under senare år: 2002 åt vi knappt 50 ton ostron om året, 2007 hade konsumtionen ökat till cirka 350 ton! Vi har dock en bit kvar till Frankrike som är det stora ostronlandet i Europa. Där äter man hela 125 000 ton ostron om året. Gärna med lite citron eller vinägrett och helst nedsköljda med ett glas kyld champagne. I Europa äter vi framför allt två olika arter av ostron. Ostrea edulis, ätligt ostron på latin, är det runda platta ostron som brukar kallas för Belon. Detta är det ursprungliga ostronet i Europa och den sort som finns naturligt på vår svenska västkust. Crassostrera gigas, japanskt jätteostron, kallas för Fine de claires i Frankrike och är mer avlångt och kupat i formen. Fine de claires är tåligare och större än Belon och har på många ställen i Europa tagit över totalt. 2007 upptäcktes det japanska jätteostronet i Sverige, men ännu finns inga tecken på att det ska slå ut våra vilda, fina ursprungsostron. Ostron behöver inte ätas råa, det finns massor av recept som man kan använda ostron i. I soppor, eller gratinerade i ugn med parmesanost och finstrimlad purjolök blir de en enkel och god förrätt. På frågan om man ska tugga ostronet så skrattar Anders Berglund. Ja, man tuggar väl all mat. Det är ju då man känner både smaken och konsistensen. Och enligt Anders Berglund är den bästa drycken inte alltid champagne. Jag dricker gärna en porter eller Guinness till. Söt dryck och salta ostron gifter sig fint tillsammans. Coop Mersmak nr 12 2009 19 Foto: Johnér
Så gör KOCKEN Sara Begner, Mersmaks matredaktör Det finns många sätt att öppna ostron på, och olika ostronarter kan öppnas på olika sätt. Med lite övning är tekniken som presenteras här bredvid något som de flesta klarar av. En ostronkniv underlättar jobbet och är anpassad för ändamålet, men är inte nödvändigt. Man kan också använda till exempel en morakniv. Det handlar mer om att våga ta i! Det krävs lite handkraft, säger Sara Begner, Mersmaks matredaktör. När du väl lyckats få upp ostronet, lukta på det. Att känna doften av ett ostron är som att ställa sig vid havet och dra ett djupt andetag, säger Sara. När det gäller att äta ostron tycker Sara att man gör som man vill. Vill man kan man pressa lite citron över. En del sväljer ostronen hela, jag föredrar att tugga på dem. Huvudsaken är att man tar sig tid att smaka. SÅ HÄR ÖPPNAR OCH ÄTER DU OSTRON Ingredienser ostron citron Tillagning: se bilderna här intill. Några droppar citronsaft förhöjer ostronets fina smaker. OSTRON ÄR lika mycket en upplevelse som en maträtt. Lär dig hur man öppnar de eftertraktade godbitarna. Servera på is och njut såväl smaken som känslan av lyx. FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLING Cilla Göthlinder 1. Använd en ostronkniv eller en liten kraftig skalkniv. För in knivens spets mitt i ostronets muskelfäste. Ostronet sitter ihop ordentligt, så du kan behöva ta i rejält. När muskelfästet börjar öppna sig för du in hela kniven till skaftet, rakt in i musslan. Vicka kniven upp och ned tills fästet släpper. Håll ostronet i en hopvikt kökshandduk och arbeta ifrån dig själv med kniven. För knivspetsen runt hela ostronet så att ostronskalen släpper från varandra. Lyft av det övre skalet så att ostronköttet frigörs. Låt vätskan i ostronet vara kvar. 2. Lossa försiktigt ostronköttet från den vita runda förhöjning som håller ihop skal och ostron. Peta också bort den gråvita ringen runt ostronet. Bra att veta! Färska ostron bör ätas så fort som möjligt, men de kan förvaras i kylskåp upp till cirka 3 dagar. Ostron ska ligga med den kupade sidan nedåt och vara hårt packade så att vätskan inte rinner ur dem, det gör dem torra. Det är viktigt att ostronen är levande innan man äter eller tillagar dem. Om ostronet är lite öppet ska det slutas när man klämmer på det eller för in en kniv. Om inte, kasta det! Om ett ostron luktar dåligt, så är det helt enkelt inte bra. 3. Pressa citron på ostronet. 4. För skalet mot munnen och låt ostronet med citron glida in i munnen. 20 Coop Mersmak nr 12 2009