Stor variation med Klubbfilé 6XGODA Klubbfilé RECEPT Kronfågel Foodservice
Den goda klimatsmarta Kycklingen ligger i tiden! Om man ser till de vanligaste köttslagen genererar kyckling minst utsläpp. I jämförelse med fläskkött krävs nästan bara hälften så mycket foder för att producera ett kilo kycklingkött. Det minskar klimatavtrycket. Men den största skillnaden är i jämförelse mot nötkött, där kycklingköttets inverkan på klimatet bara är en tiondel! MATENS KLIMATAVTRYCK Kyckling är ett mer hållbart val Kg CO 2 e*/kg produkt * Växthusgaser Så mycket bättre Kycklingens inverkan på klimatet är bara en tiondel av nötköttets! ~27 ~21 ~6 ~2,4 ~2,3 ~2,3 ~1,4 Källa: Rise Open Source Climate Database Version 1.4 ri.se Visste du att: Kycklingen är inte bara klimatsmart. Den är också hälsosam. I den här broschyren får du sex goda och smakrika recept med Kronfågel Klubbfilé att bjuda dina gäster på.
Klubbfilé En urbenad kycklingklubba Klubbfilé är en urbenad kycklingklubba med skinn. Det är en styckdetalj som är både smakrik, saftig och knaprig på samma gång. En rejäl bit kyckling för köttälskare! Kronfågel Foodservice erbjuder den populära Klubbfilén i tre former: färsk naturell, fryst naturell och fryst färdigstekt grundkryddad. Klubbfilé Artikelnummer: 7869 Förpackning: Ca 3,5 kg/kartong, 2 förp x ca 1,75 kg/kartong, 8 Klubbfiléer/förp, ca 220 g/klubbfilé Ingredienser: Urbenad kycklingklubba med skinn. Ursprung kyckling: Född, uppväxt och slaktad i Sverige. Näringsvärde per 100 g Energi: 800 kj/190 kcal Fett: 13 g varav mättat fett: 3,4 g Kolhydrat: < 0,5 g varav sockerarter: < 0,5 g Protein: 18 g Salt: 0,2 g Fryst Klubbfilé Artikelnummer: 1419 Förpackning: Ca 5 kg/kartong, 2 påsar x 2,5 kg/kartong, ca 220 g/klubbfilé Ingredienser: Urbenad kycklingklubba med skinn. Ursprung kyckling: Född, uppväxt och slaktad i Sverige. Näringsvärde per 100 g Energi: 800 kj/190 kcal Fett: 13 g varav mättat fett: 3,4 g Kolhydrat: < 0,5 g varav sockerarter: < 0,5 g Protein: 18 g Salt: 0,2 g Stekt fryst Klubbfilé Artikelnummer: 3911 Förpackning: Ca 4,5 kg/kartong, 3 förp x 1,5 kg/kartong, 8 st Klubbfiléer/förp, ca 190 g/klubbfilé Ingredienser: Urbenad kycklingklubba med skinn, salt, paprika, potatisfiber. Till 100 g färdig kyckling har använts 117 g kyckling. Ursprung kyckling: Född, uppväxt och slaktad i Sverige. Näringsvärde per 100 g Energi: 750 kj/180 kcal Fett: 11 g varav mättat fett 2,8 g Kolhydrat: 0,7 g varav sockerarter < 0,5 g Protein: 20 g Salt 1,2 g 3
Klubbfilé med krispigt skinn Bjud på en ny burgare! Frasiga lökringar
Den här rätten tillagas med fryst Stekt Klubbfilé Krispig Klubbfiléburgare med Jalapeñodressing, avokado, tomatsalsa och friterad lök Värm Klubbfilén i ugnen, stek eller fritera. Se till att skinnet blir krispigt. Rosta brödet och arrangera burgaren med sallad, avokado, salsa, kyckling, dressing, friterad lök och sist bröd. Tomatsalsa: Fräs löken och vitlöken i olivoljan. Tillsätt kryddorna, socker och vinäger. Häll i tomater och koka upp snabbt. Smaksätt med salt och blanda i hackad koriander. Servera kall eller varm. Jalapeñodressing: Hacka jalapeñon fint och blanda med majonnäs och senap. Smaka av med salt. Friterad lök: Skiva löken tunt (helst på mandolin eller i Hälldemaskin) och vänd med majstärkelse. Fritera tills den är krispig i 170 C olja och låt rinna av på papper. Salta direkt. Låt svalna helt. Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 3254 / 749 Fett 40 g Kolhydrater 45 g Protein 47 g 10 port 100 port Färdigstekt Klubbfilé 10 st 100 st Burgarbröd 10 st 100 st Avokado 300 g ca 3 kg Romansallad 300 g ca 3 kg Salt och svartpeppar Tomatsalsa (eller köp färdig) Krossade tomater 500 g 5 kg Gul lök, hackad 150 g 1 kg Vitlök, hackad 50 g 300 g Olivolja 100 g 500 g Socker 10 g 100 g Vitvinsvinäger 20 g 200 g Spiskummin 2 g 8 g Chipotlepaste 25 g 200 g Färsk koriander 15 g 150 g Salt Jalapeñodressing Majonnäs 200 g 1,5 kg Inlagd jalapeño 35 g 300 g Dijonsenap 20 g 200 g Salt Friterad lök (eller köp färdigrostad lök) Gul lök 400 g 3 kg Majsstärkelse 50 g 500 g Olja till fritering Salt Välj ditt sätt att tillaga Stekt fryst Klubbfilé för bästa resultat: FRITÖS eikon 3 STEKT KLUBBFILÉ 250 GRADER 3 MIN 30 SEK 100% VARMLUFTUGN 100% MICROVÅG 180 C CA 4 5 MIN FÖR PERFEKT KRISPIGT SKINN 5
Den här rätten tillagas med kyld eller fryst naturell Klubbfilé Lättrökt Klubbfilé med Koreansk BBQ-sås, jordnötter och glasnudelsallad Rök Klubbfilén på grillen och låt den grilla klart tills innertemperaturen är 70 C. När kycklingen är färdig, vänd den i bbq-såsen och rulla den i jordnötshacket. BBQ-sås: Svetta vitlök, chili, ingefära och rivet päron i rapsoljan. Tillsätt stjärnanis, sesamolja, soja, honung och vitt vin. Låt koka in i 10 15 minuter. Plocka bort stjärnanis och mixa såsen slät. Glasnudelsallad: Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skala, gröp ur och skär gurkan i sneda slantar. Skala rabarbern och strimla tunt. Hyvla rädisor, morot och rättika. Strimla vårlöken snett. Plocka koriander. Grilla och dela sparrisen. Blanda allt med sesamoljan och smaka av med salt och peppar. Vid serveringen skärs kycklingen i breda sneda skivor och lägg den på glasnudelsalladen. Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 2650 / 610 Fett 35 g Kolhydrater 37 g Protein 34 g 10 port 100 port Klubbfilé 1,5 kg 15 kg Rostade jordnötter 100 g 1 kg BBQ-sås Solovitlök, hackad 1 st 10 st Grön chili, hackad 2 st 15 20 st Färsk ingefära, riven 50 g 500 g Päron, hackat 1 st 1½ kg Rapsolja 2 msk 2 dl Stjärnanis 1 st 10 st Sesamolja 50 g 4 5 dl Koreansk soja 2 dl 1½ liter Flytande honung 100 g 800 g Vitt vin 2 dl 2 l Glasnudelsallad Glasnudlar 2 pkt 20 pkt Gurka 1 st 5 kg Rättika 100 g 1 kg Morot 100 g 1 kg Rabarber 1 stjälk 10 stjälkar Rädisor 10 st 500 g Vårlök 1 knippe 10 knippen Färsk koriander 50 g 500 g Grön sparris 10 st 1 kg Sesamolja ½ dl 5 dl Salt och peppar Tillaga gärna TiNad rå Klubbfilé i Rationalugn så här: 1. Smörj plåten med lite matfett. 2. Krydda efter behag. 3. Placera ugnens termometer i klubbfiléns tjockaste del. 4. Ställ in programmet med tre enkla knapptryckningar. OBS! Viktigt att ugnen har rätt temperatur när plåten ställs in. 5. Ta ut och servera! 6
Lyxa till rätten med en hel Klubbfilé på toppen En fräsch glasnudelsallad
Känn currydoften! Härlig rätt att servera till många Ugnsstekt Klubbfilé Tikka med rostad blomkål, potatis, tomat samt koriander Den här rätten tillagas med kyld eller fryst naturell Klubbfilé Skär potatis och blomkål i lika stora delar. Salta och peppra och rosta i ugn 180 C. Skär Klubbfilén i lite mindre bitar och gnid in med currypastan. Stek på bord och stek klart i ugn eller lägg på oljade bleck och stek i ugn 150 C.Tillsätt kycklingen och tomaterna på grönsakerna och rosta ytterligare några minuter. Ringla över lite yoghurt och hackad koriander innan servering. 10 port 100 port Potatis 1 kg 10 kg Blomkål 4 kg 400 g Färsk koriander 20 g 200 g Klubbfilé 1 kg 10 kg Currypasta Tikka 1 2 msk 200 g Körsbärstomater 100 g 1 kg Salt och peppar Yoghurt Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 1600 / 400 Fett 15 g Kolhydrater 36 g Protein 24 g 8
Majjon är pricken över i Servera gärna med pommes! Chicken Club Sandwich med Klubbfilé, bacon och grov senapsmajonnäs Den här rätten tillagas med fryst Stekt Klubbfilé Värm Klubbfilén i ugnen och skär sedan i skivor tvärs över. Salta och peppra. Kantskär brödet och smörstek eller rosta i ugn. Stek baconet i stekpanna eller i ugnen. Blanda majonnäsen med dijonsenap och smaka av. Skölj salladen väl och bryt ner i mindre bitar. Arrangera med kyckling, sallad, bacon, gurka, tomater och majonnäs och lägg dubbla lager med fyllning mellan bröden. Dela sedan sandwichen diagonalt och sätt träpinnar genom så de håller ihop. Servera med pommes frites eller ugnsrostade rotfrukter. 10 port 100 port Färdigstekt Klubbfilé 10 st 100 st Toastbröd (gärna surdeg) 30 st 300 st Majonnäs 2 dl 2 liter Grovkornig Dijonsenap 2 msk 2 dl Bacon 10 st 100 st ca 120 g ca 1,2 kg Skivade tomater 500 g ca 4,5 kg Skivad rödlök 100 g ca 1 kg Skivad inlagd gurka 300 g ca 2,5 kg Romansallad 300 g ca 3 kg Salt och peppar Träpinnar, typ mindre grillspett 10st 100 st Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 3425 / 818 Fett 24 g Kolhydrater 84 g Protein 61 g 9
En mättande bulgursallad med mycket karaktär. Grillad inlagd paprika är en delikatess Black garlic glaserad Klubbfilé på en sallad med örtig bulgur, fetaost och oliver Den här rätten tillagas med fryst Stekt Klubbfilé Blanda Black Garlic paste med honung och smaka av. Pensla på Klubbfiléerna och värm i ugnen. Blanda bulgur med örter, citronjuice, olivolja, salt och peppar. Vänd i gurka och tomat i bulguren och smaka av. Arrangera salladen med bulgur i botten och toppa med oliver, fetaost, tärnad rostad paprika och vänd i babyspenat. Toppa salladen med skivad glaserad Klubbfilé. Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 2242 / 516 Fett 26 g Kolhydrater 19 g Protein 49 g 10 port 100 port Färdigstekt Klubbfilé 10 st 100 st Black Garlic paste (Oscars) 50 g 400 g Honung 20 g 300 g Kokt bulgur 700 g 6 kg Tärnad gurka 200 g 2 kg Tärnade tomater 250 g 2 kg Hackad persilja 30 g 200 g Hackad dragon 15 g 100 g Olivolja 100 g 1 liter Färsk citronjuice 100 g 7 dl Tärnad fetaost 300 g 3 kg Urkärnade kalamataoliver 200 g 2 kg Grillad inlagd paprika 300 g 3 kg Babyspenat 150 g 1 kg Salt och peppar 10
Piffat ris med mandel Saftiga smakrika klubbfilérullader En gyllene mangoraja Pankopanerade Klubbfilérullader med currydoftande Mangoraja Den här rätten tillagas med kyld eller fryst naturell Klubbfilé Börja med att knäcka äggen i en bunke och vispa sönder. Salta och peppra Klubbfilén runt om och rulla ihop med skinnet utåt. Vänd först i vetemjöl sen i äggen och avsluta med panko. Stek i stekbord, ugn eller fritera tills ni har en innertemperatur på 70 C. Servera med mangoraja, blandad sallad och valfritt ris. Mangoraja: Blanda gräddfil med chutney. Om du önskar en sås utan bitar så mixa ett tag innan du tar i resten. Blanda annars i övriga ingredienser och rör om. Smaka av med kryddorna. Låt stå kallt ett par timmar innan servering. Näringsvärde per portion Energi (KJ / kcal) 2424 / 558 Fett 14 g Kolhydrater 51 g Protein 47 g 10 port 100 port Klubbfilé 10 st 100 st Vetemjöl 2 dl 2 liter Ägg 2 st 20 st Panko 6 dl 6 liter Salt och peppar Neutral olja, att steka i Mangoraja Gräddfil 7,5 dl 7,5 liter Mango chutney 3,5 dl 3,5 liter Finklippt gräslök 2 msk 2 dl Curry 2,5 msk 2 dl Salt 4 krm ½ dl Gurkmeja 2 tsk ¼ dl 11
Varsågod! Svensk gårdsmärkt Klubbfilé för restaurang och storkök Burgare, asiatiskt, sallad eller rullad... Klubbfilén har oändligt med användingsområden och är en både smakrik och lättlagad styckdetalj. Prova nästa gång du skissar på nya recept till din meny. Följ oss på kronfagelfoodservice! Kronfågel AB, Box 301 74, 104 25 Stockholm foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se/foodservice Konsumentkontakt: konsumentkontakt@kronfagel.se