Portfölj juli 2013
Carl Jan Vit Bordeaux 2009 VITT VIN Graves DRUVOR Sauvignon Blanc 55 %, Sémillon 40 %, Muscadelle 5 % ALKOHOLHALT 12 % Efter skörd pressas druvorna varsamt med både hydraulisk press och luftpress under natten i 8 timmar. En första jäsning sker i små ståltankar i en temperatur mellan 15-20 grader. Druvorna vinifieras separat och ligger sedan på jästfällningen i 4 månader. Battonage genomförs varje vecka. Vinet stabiliseras sedan i ståltank. Blandning av druvorna sker strax före buteljeringen som görs 18 månader efter skörd. Vinet är filtrerat. Färgen är ljust gul, briljant med gröna toner. Doften är stor, ren och oekad med fräschör och bred fruktighet av gröna äpplen och citrus, svartvinbärsblad och krusbär. Mycket druvtypisk. Smaken är medelfyllig med toner av gröna äpplen, citrus och frisk syra som balanserar. En något fetare textur och angenäm frisk och saftig eftersmak. Passar bra till skaldjur och fisk, framför allt ett perfekt vin till lax och ostron. Passar även att dricka för sig självt eller till aperitif. 84,20 kr PRODUCENT: Chateau Bessanes, Jean Pierre Perromat Vingården är belägen i det kända området Graves i Bordeaux. Egendomen ägdes tidigare av Chateau de Cérons men har nu tagits över av ena brodern Jean Pierre. Jean Pierre strävar alltid efter att göra ursprungstypiska viner utan ekfatslagring för att få fram så mycket druva och terroir som möjligt i vinerna. Detta vin kan man även köpa med egen logo på etiketten. Perfekt som husvin och vid större evenemang och events då det är ett utmärkt matvin som passar till de flesta lättare förrätterna och även fiskrätter.
Carl Jan Röd Bordeaux 2010 Bordeaux Superieur DRUVOR Cabernet Sauvignon 75 %, Merlot 20 %, Cabernet Franc 5 % ALKOHOLHALT 12% Druvorna skiljs från blad och stjälkar och macererar tre dagar i ståltank. Druvorna pressas därefter långsamt med hydraulisk- och luftpress i 8 timmar över natten. Jäsningen sker med skalkontakt i ståltank med en temperatur på 20-30 grader i 25 dagar. Vinet stabiliseras i ståltank och efter 14 månader blandas de olika druvsorterna. Buteljering sker efter 24 månader. Vinet har ingen kontakt med ek. Vinet är rubinrött med blåskimrande kant. Doften är ungdomlig och öppen med friska mörka bär såsom svarta vinbär och björnbär. En medelfyllig och mjukt kraftfull smak med generös fruktighet. Fin syra, tydliga men runda tanniner med inslag av blåbär, plommon, mörk choklad och aningen skalighet. Lång eftersmak. Serveras med fördel till smakrika kötträtter som vilt eller lamm eller till rätter med mustiga såser. Passar även utmärkt till hårdost. 84,20 kr PRODUCENT: Domaine de Terrefort, Jean Pierre Perromat Vingården är belägen i höglänta områden i Entre-deux-Mers. Man skördar sent runt den 25 oktober. Druvorna selekteras noggrant. Egendomen ägdes tidigare av Chateau de Cérons men har nu tagits över av ena brodern Jean Pierre. Jean Pierre strävar alltid efter att göra ursprungstypiska viner utan ekfatslagring för att få fram så mycket druva och terroir som möjligt i vinerna. Detta vin kan man även köpa med egen logo på etiketten. Perfekt som husvin och vid större evenemang och events då det är ett utmärkt matvin som passar till det mesta och de flesta.
Chateau du Mayne Rouge 2006 Graves DRUVOR Cabernet Sauvignon 75 %, Merlot 20 %, Cabernet Franc 5 % ALKOHOLHALT 12 % Druvorna skiljs från blad och stjälkar och macererar tre dagar i ståltank. Druvorna pressas därefter långsamt med hydraulisk- och luftpress i 8 timmar över natten. Jäsningen sker med skalkontakt i ståltank med en temperatur på 20-30 grader i 25 dagar. Vinet stabiliseras i ståltank och efter 14 månader blandas de olika druvsorterna. Buteljering sker efter 24 månader. Vinet har ingen kontakt med ek. Vinet är rubinrött med en tegelfärgad kant. Doften är utvecklad av friska mörka bär. Smaken är medelfyllig och kraftfull med en generös, mogen mörk frukt av blåbär, mörk choklad och skalighet. EN fin syra och runda tanniner balanserar av vinet perfekt och bjuder på en lång eftersmak. Passar utmärkt till de flesta kraftiga kötträtter och mustiga grytor. Även en bra följeslagare till hårdostar. 96 kr PRODUCENT: Chateau de Cérons, Caroline och Xavier Perromat 2012 tog Xavier och Caroline över driften och produktionen helt från övriga familjen Perromat. Slottet ligger i den något mindre kända byn Cérons strax norr om Sauternes i distriktet Graves. Xavier fortsätter i sin fars och brors anda och gör traditionsenliga viner trogna sin terroir och med druvans karaktär i fokus oftast utan inblandning av ek. Idag gör de en strosatsning och har för några år sedan börjat producera ett nytt förstavin döpt efter slottet, Chateau de Cérons. Tidigare har bara ett sött vin producerats med samma namn. Chateau du Mayne är en egendom som tillhör Chateau de Cérons och den täcker bara 4 ha. Familjen har nu bestämt att exklusivt sälja detta vin till den franska marknaden framöver vilket gör att det inte finns så många fler flaskor av detta utsökta och prisvärda vin att tillgå.
Chateau Fournas Bernadotte 2007 Haut-Médoc DRUVOR Cabernet Sauvignon 37 %, Merlot 55 %, Cabernet Franc 5 %, Petit Verdot 3 % ALKOHOLHALT 13 % Druvorna handplockas och selekteras noggrant. Musten pressas varsamt och extraktionen sker långsamt. Ett modernt vineri där musten jäses i temperaturkontrollerade ståltankar. Lagras på ekfat i 18 månader där merparten är nya. Vinet har en djup mörk purpur färg och en härligt kryddig doft av svarta vinbär, plommon och hallon. Balanserade tanniner, frisk syra och tydlig svartvinbärskaraktär med mjuka inslag av ekfat. Detta är ett vin som gör sig bäst till kraftiga kötträtter och mustiga grytor eller såser. Passar även till fylliga rätter av fågel. 148 kr PRODUCENT: Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Chateau Fournas Bernadotte, andravin på Chateau Bernadotte är från Haut-Médoc nära staden Pauillac i Bordeaux. Egendomen ägdes mellan 1973 och 1997 av paret Gunhild och Kurt Eklund som genom enträget arbete höjde vingårdens kvalitet. Efter det tog ägaren Mme Elaine de Lenquesaing från Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande över. Med ett världsrykte har hon lyft vinet ytterligare genom åren. 2007 såldes dock egendomen till Louis Roederer som i sin tur 2012 sålde vidare till Hong Kong baserade företaget King Power Group. Vinmakningen följer dock samma traditioner och är under överseende från den skicklige vinmakaren xxx xxx. Jordmånen är lera och grus vilket gynnar Cabernet Sauvignon. Vingården storlek, ca 50 ha ger möjlighet till handplockning och noggrann selektering av druvorna. Idag görs inte längre detta vin på Chateau Bernadotte och är den sista årgången som producerades under Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande flagg, så passa på om ni vill ha några av dessa fantastiska flaskor!
Barbera d Alba 2009 Piemonte, Barbera d Alba DRUVOR Barbera 100 % ALKOHOLHALT 13,5 % Ståltanksjäst i en vecka i 25-30 grader. Därefter stabiliseras vinet till sommaren i ståltankar och man låter vinet genomgå en malolaktisk jäsning. Vinet lagras 6 månader på flaska innan det släpps på marknaden. Intensiv mörkröd färg. Stor doft av körsbär, björnbär, viol och örter. En fyllig smak med bra syra som balanserar härlig frukt och unga tanniner. Traditionell och elegant på samma gång. Lång eftersmak. Serveras med fördel till antipasti, gräddiga pastarätter och till medelfylliga kötträtter med viss syra så som Ossobuco och Saltimbocca 96 kr PRODUCENT: Bera Azienda Agricola, Valter Bera Valter Bera tog över vingården efter sin far och har fört deras familjetradition vidare. Idag har även den yngre generationen tagit vid i form av de två sönerna Umberto och Riccardo. Vingården är belägen i Neviglie strax utanför Alba och sträcker sig över ca 30 ha och där odlas Barbera men även Nebbiolo och Moscato. Jordmånen är till största del kalkstenrik lera och odlingarna ligger ca 350 meter över havet i syd-sydväst sluttningar. För Bera är det viktigt att vara sann sin tradition och de strävar efter att göra ursprungstypiska viner och låter druvans karaktär dominera.
Le Cupole 2010 Toscana DRUVOR Cabernet Franc 45 %, Merlot 35 %, Cabernet Sauvignon 15 %, Petit Verdot 5 % ALKOHOLHALT 15,5 % Efter en noggrann selektering med lågt skördeuttag och skonsam pressning sker jäsningen i 12-16 dagar i öppna jäskar och med den naturliga jäststämmen. En mindre volym får jäsa direkt på en mix av franska ekfat. Efter den malolaktiska jäsningen återförs hälften av vinet till sina vinfat där det får ligga i 24 månader innan buteljering. Vinet är ofiltrerat och så orört som möjligt. Årgång 2010 är fyllig komplex och kraftfull, Vinet har kraft men är ändå sammetslent och inställsamt. Det förför redan i ungdomen. Färgen är intensivt röd med en dragning åt lila i kanten. Varmt mogen blåbärsbärig doft med örtiga toner och aromer av syrliga körsbär och vanilj. Smaken är saftigt sötfruktig och eldig med mogen strävhet, körsbärsfruktig syra och en värmande avslutning Perfekt till grillat rött kött och andra smakrika kötträtter som vilt och mustiga grytor och rödvinssåser. 225,25 kr PRODUCENT: Tenuta di Trinoro, Andrea Franchetti Jordmånen liknar i mångt och mycket jordarna på högra stranden i Bordeaux, kalkrika leroch grusjordar. Stockarna växer på mellan 500 och 700 meters höjd och skördeutaget är väldigt lågt. Tenuta di Trinoro med den excentriske världskända vinmakaren Andrea Franchetti gör franskinspirerade viner i Toscana och är mest känd för egendomens förstavin Tenuta di Trinoro. Le Cupole är andravinet och begåvat med en betydligt mer human prislapp. Chateau Cheval Blanc är Andrea Franchettis stora inspirationskälla vilket inte minst syns på etiketten där den vita hästen är utbytt mot en vit svan.
Sällskapets Portvin, 10 years old Tawny PORTVIN Demarcada do Douro, Porto DRUVOR Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca ALKOHOLHALT 19,3 % Vinet görs enligt traditionell vinframställningsmetod för portvin och börjar med att druvorna krossas i öppna stentankar genom att man trampar på dem. Musten lämnas att vila några timmar och sedan krossar man återigen druvorna tills den jäsande musten separerats från fasta partiklar. Därefter tillsätts brandy. På ekfat i genomsnitt 10 år. Vinet har en rödbrun färg och en utvecklad kryddig doft med inslag av fat, torkade frukter och lakrits. Smaken har en angenäm sötma med en frisk syra som balanserar och tydliga oxidativa toner, torkade frukter, nötter och choklad. Vinet passar utmärkt till chokladdesserter och blåmögelostar. 155,20 kr PRODUCENT: Quinta do Estanho Portvinshuset Quinta do Estanho ligger på den högra stradnen av Pinhâo-floden i närheten av staden Pinhâo, en bit upp i den bergiga och branta Douro-dalen. Egendomen fick sitt namn 1775 av Sebastiâo Joséde Carvalho e Melo, Marques de Pombal som var premiärminister under kung D. José I. Idag producerar man såväl vita och röda viner som portviner. Traditionen och den historiska förankringen spelar en viktig roll för produktionen, så som fottrampning i granitkar, lång jäsning och lagring på ekfat. Dock bör tilläggas att vinerierna tillåtits moderniseras med tiden.
Prislista Restaurangsortiment Vin Pris Saldo Vita Viner Carl Jan Vit Bordeaux, 2009 84,20 Röda viner Carl Jan Röd Bordeaux, 2010 84,20 Carl Jan Röd Bordeaux Magnum, 2010 160,00 Chateau du Mayne Rouge, 2006 96,00 126 Chateau Fournas Bernadotte, 2007 148,00 572 Domaine de Terrefort, 2005 148,00 204 Bera Barbera D Alba, 2009 96,00 212 Le Cupole, 2010 225,25 296 Le Cupole Magnum, 2007 453,20 24 Dessertviner Sällskapets Portvin 155,20 587