Färsigt! Sid. 4 Nötfärsbiff med pastasallad Kött med många möjligheter Sid. 2-3 Hjälpreda för din menyplanering Genom Skolans mat vill vi på Scan Foods bidra med idéer på råvaror och rätter som kan hjälpa dig att variera menyn. Utgångspunkten är naturligtvis att du ska kunna bjuda på populär mat inom ramen för ett ofta pressat portionspris. För oss som levererar kött bara från svenska gårdar, är det också angeläget att fokusera på råvarans ursprung. Närhet, omsorg, etik och miljö är begrepp som vi arbetar med för att du ska känna trygghet med vårt kött från egna, svenska gårdar. 1
Genvägen till gry Med tärnat, strimlat och skivat öppnas helt nya möjligheter för dig i storköket. Där du tidigare fick ägna minst en halv dag vid skärmaskinen, kan du nu få allt färdigt i Scankartongen. Några kronor extra på kilopriset vänder du snabbt till vinst när du börjar räkna på den egna arbetskostnaden. Tärnad, strimlad, skivad korv Falukorv Lantfalu Delifalu Nötkorv Lättkorv Grillkorv Papriganogryta Shanghaigryta på strimlad fläskbog och orientalisk sautémix. Tärnat och strimlat kött Exempel: Fläskbog och nötbog tärnad ca 3x3 cm tärnad ca 1,5x1,5 cm strimlad ca 1x1x4 cm tändsticksstrimlad ca 0,4x0,4x4 cm 2 Scan Sous Vide högrev, tärnad Du slipper blanchera eller bryna köttet. Cirka 20-25 procent mindre vätskeförlust. Gör bara en sås på stekskyn och t ex rotfrukter. Låt köttet få koka med en stund. Snabbt och ekonomisk!
or och soppor Kebabsplit Svenskt nötkött Allergiren ingen soja eller laktos Perfekt för grytor och soppor Servera den även Med klyftpotatis Med pastasallad I bröd Tomatsoppa med kebabsplit Enklare än att koka soppa på spik Bara att värma Praktisk mjukvac (se sid 6) Köttsoppa Ärtsoppa Gulaschsoppa Köttsoppa 3
Lätt att variera med färs Mycket att välja på. Köttbullar Pannbiff Leverbiff Färsbiff Järpar Hamburgare Endast svenskt kött Serveringstips: Pasta Ris Rotfrukter Potatismos Potatisgratäng Klyftpotatis Nyhet! Nötfärsbiff Art nr 299240 Vikt 40 g/st Köttinnehåll 52% Allergiren. 2 x ca 50 st per kartong Vikt per kartong 4 kg Fryst Nötfärsbiff med klyftpotatis och äppel- gurksalsa Nötfärsbiff med tomatrisotto Gör själv något gott på färs Köttfärssås Chili con carne Lasagne Köttfärslimpa Moussaka Till tacos Exempel på färser från Scan - bara av svenskt kött: Nötfärs 10% fetthalt Vac 2,5 resp 10 kg. Kyld. Nötfärs 10 % fetthalt grovmald 2,5 kg. Kyld. Blandfärs 50/50 15% fetthalt 2,5 resp 10 kg. Kyld. Blandfärs 50/50 15 % fetthalt grovmald 2,5 kg. Kyld. Blandfärs 70/30 13% fetthalt 2,5 resp 10 kg. Kyld. 4
När allergilistan bara växer Filip A tål inte gluten. Ludvig D får inte äta ärtor. Viktoria L är allergisk mot soja. Sally P reagerar kraftigt på laktos. Du känner säkert igen dig och förmodligen är din lista betydligt längre än så. Vad gör man? Här brevid ser du ett axplock på Scan-produkter som kan förenkla när du har många allergiker och överkänsliga att ta hänsyn till. I stort sett är alla Scan färsprodukter idag befriade från gluten och många produkter är befriade från soja- och ärtprotein. Exempel på produkter i Scan-sortimentet: Köttbulle Maxi Köttbulle Kyld Köttbullar KRAV Pannbiff Maxi Färsbiff Oriental Kebabsplit Pytt i Panna KRAV Varmkorv Hotdogs Grillkorv Falukorv Nötkorv Lättkorv 5
Packat & klart Ny påse till tärnat, strimlat och skivat: Korv och skinkprodukter Påse 3 kg Två påsar per kartong Lösfryst Mjukvac - vår mest uppskattade förpackning Lätt att öppna Stapelbar efter användning Tar liten plats Miljövänlig vid förbränning bildas vatten och syre Förpackning till bruna bönor, köttfärssås och soppor (se sid 3) 6
Given succé. Deli Wiener. Deli Wiener med potatismos och tomatröra Deli Wiener 50 g Smakrik 50% kötthalt även kalvkött Tunt skinn Koka, stek eller grilla. Spricker inte Deli Wiener med pizzakryddad potatisgratäng och med cyrrypasta 7
Rätt närd. Lätt lärd. Sortimentslista Färskt NÖTKÖTT Nötbog, benfri Fransyska, skinnad Högrev, benfri Köttfärskött 10% tärnat Nötbog, tärnad ca 3x3 cm Nötbog, tärnad ca 1,5x1,5 cm Nötbog, tärnad ca 1x1 cm Nötbog, strimlad ca 1x1x4 cm Nötbog, tändsticksstrimlad Ytterlår, tärnat ca 3x3 cm Ytterlår, tärnat ca 1,5x1,5 cm Ytterlår, strimlat ca 1x1x4 cm Nötfärs 10%, grovmald Nötfärs 23% Blandfärs 50/50 15%, grovmald Blandfärs 70/30 13%, grovmald Blandfärs 60/40 20% GRISKÖTT Bog, benfri, rimmad, avfettad Stekfläsk, rimmat, skivat Bog, tärnad ca 3x3 cm Bog, tärnad ca 1,5x1,5 cm Bog, strimlad ca 1x1x4 cm Bog, tändstickstrimlad Butiksskinka Karré, benfri Fläskfärs 20% Fläskfärs 17% LAMMKÖTT Lammkött, tärnat ca 3x3 cm SOUS VIDE Kotlettrad Kotlettrad, skivad Plommonspäckad fläskkarré Skinkstek Nötstek, bog Oxbringa, kokt, rimmad Rostbiff av innanlår Pigghampastrami CHARK Skinka, kokt Piggham, hel Skinka, rökt Piggham, hel Delifalukorv rak, tättarm Falukorv rak, tättarm Lantfalu rak, tättarm 90 mm Lättkorv rak, tättarm Köttkorv, kokt Fläskkorv, kokt Falukorv, strimlad, skivad Delifalukorv, strimlad, skivad Kassler, onätad, delad Kassler, skivad Gatukökskorv Special 60 g Prinskorv m. naturtarm Prinskorv m. tunt skinn Hot Dogs 50 g Varmkorv, kollagen 60 g Deliwiener 50 g Wienerkorv naturtarm 60 g Deli frukostkorv 100 g Medwurst kokt, skivad Skinka, kokt Piggham, skivad FÄRDIGMAT Köttbullar 13 g, kylda Risgrynsgröt, rullpack Leverpastej, skivbar Leverpastej, bakad Kalvsylta Blodpudding, skivad Blodpudding, hel KRAV PRODUKTER Fransyska, skinnad Högrev, benfri Nötfärs 10% grovmald 8
Fryst HELT KÖTT Nötbog, strimlad ca 1x1x4 cm Nötbog, tärnad ca 3x3 cm Nötskav Griskött SOUS VIDE Högrev, kokt, tärnad ca 3x3 cm Kalvstek SAMMANSATTA PRODUKTER Schnitzel 70 g, förstekt Pigghamnuggets 23 g, förstekt FÄRSPRODUKTER Lammfärs (Se även KRAV) CHARK Nötkorv, rak, tätarm hel Falukorv, tärnad, skivad, strimlad Delifalukorv, strimlad, skivad Lantfalukorv 90 mm, skivad Lättkorv, skivad, strimlad Nötkorv, tärnad, strimlad, skivad Grillkorv 50 g Grillkorv 60 g Rollergrill 80 g Varmkorv Nöt 50 g Varmkorv kollagen 60 g Gatukökskorv Special 60 g Bratwurst 120 g Chorizo 120 g Lunchkorv 130 g Skinka/korv, tärnad, lösfryst Skinkött, rökt, strimlad, lösfryst Skinkkött, rökt, tärnad, lösfryst Bacon, tärnat Baconsnitt FÄRDIG MAT Kebabsplit, förstekt Köttbullar, nöt 12 g Köttbullar, Maxi 12,5 g Köttbullar 8 g Köttbullar 20 g Pannbiff Maxi 40 g Biff Lindström 55 g Leverbiff 40 g Nötfärsbiff 40 g Färsmedaljong Dijon 45 g Färsbiff Sour Creme 40 g Torparjärpe 40 g Oxjärpe 40 g Kebabjärpe 40 g Burgare 45 g Hamburgare 45 g Ugns Pytt i panna Nötpytt i panna KRAV PRODUKTER Nötbog, tärnad 3x3 cm Nötbog, strimlad 1x1x4 cm Karre benfri Kotlettfilé Nötfärs 10 % Nötfärs 10% grovmald Blandfärs 70/30 13% Fläskfärs 20% Hamburgare, stekta Köttbullar 13 g Pannbiff 40 g Pytt i panna Köttbullar 13 g Konserv/mjukvac Köttsoppa Ärtsoppa m fläsk Bruna Bönor Köttfärssås Leverpastej bredbar Varmkorv För artikelnummer, förpacknings- och annan information hänvisas till vår hemsida www. scan.se 9
Recept MUMMAGRYTA MED NÖTKÖTT OCH KANEL 100 portioner SHANGHAI-GRYTA 100 port Scan Strimlad fläskbog Orientalisk sautémix Ananas i bit Bambuskott Vattenkastanj Vitlök, hackad Köttbuljong Curry Chili, torkad Maizena 13 kg 2,5 kg 1 kg 0,5 kg 0,5 kg 100 g 7,5 l 50 g Bryn köttet i matfett på stekbord några minuter. Lägg i gryta. Fräs grönsaksmix, ananas, bambuskott, vattenkastanj och vitlök hastigt i matfett. Låt kryddorna fräsa med sista minuten. Lägg i grytan tillsammans med köttet. Häll i köttbuljong och låt sjuda i ca 20 min. Red av med maizena utrörd i vatten. Smaka av med salt och kryddor. TACOGRATÄNG MED KÖTTFÄRS 100 port Scan Nötfärs 15 kg Lök 2,5 kg Röd paprika 2,5 kg Krossad tomat 4 kg Tomatpuré 3,5 hg Hot Tomatsalsa 600 g Köttbuljongpulver 150 g Nachips 2 kg Gratängost 2,5 kg Chilipeppar Paprikapulver Salt och peppar Skala och tärna löken. Bryn köttfärs och lök i olja. Tillsätt paprika, krossad tomat, tomatpuré, tomatsalsa och köttbuljongpulver. Koka en tjock köttfärsröra. Krydda ordentligt. Lägg hälften av nachips i botten på blecket. Häll över köttfärs-röran. Strö gratängost över köttfärsen, smula resterande nachips över. Gratinera i ugn på hög värme (cirka 175 200 ) tills ost och nachips fått färg. Servera med ris och en gräddfilssås. Scan Högrev tärnad, Sous Vide 13 kg Gul lök, hackad 5 kg Porter 5 l Matlagningsgrädde 2,5 l Vetemjöl 1,5 kg Köttbuljong 7,5 l Kanel, malen 1 dl Soja 2,5 dl Lingonsylt 2 kg Socker Persilja Skala och hacka löken. Bryn den. Vispa ut mjölet i någon vätska och blanda porter, mjöl, grädde, köttbuljong, kanel, soja och lingonsylt i en gryta. Tillsätt löken. Lägg det råa köttet i kokande vätska direkt i grytan och koka det cirka 1 timme. Det är viktigt att köttet tillsätts i omgångar så att vätskan hela tiden hålls kokande. Smaka av med socker. Strö persilja över grytan vid serveringen. Kokt potatis och kokta morötter passar bra till den här mustiga grytan. Gräddfilssås med squash 100 port (1,2 dl per portion) Rödlök Squash Gräddfil Sambal oelek Salt och peppar 600 g 2,5 kg 10 l 100 g Skala och tärna rödlöken. Skölj och riv squashen. Blanda rödlök, squash och gräddfil. Smaksätt med sambal oelek och kryddor. FÄRSBIFFAR MED PASTASALLAD 100 pers. Scan Färsbiffar Pastaskruvar Champinjoner i bitar stekta Squash i små bitar Små tomater halverade Salladslök tunt skivad Majskorn Gröna oliver halverade 14 kg 10 kg 3 kg 5 kg 6 kg 1,2 kg 1,5 kg 600 g 10
Sås: Matlagningsyoghurt Pepparrot färsk riven Päron tärnat 6 l 6 dl 4 kg FÄRSBIFFAR OCH KLYFTPOTATIS MED ÄPPEL-GURKSALSA 100 pers. PIZZAKRYDDAD POTATISGRATÄNG till Scan Deli Wiener 100 pers. Koka pastan enligt förpackningen, och spola pastan i kallt vatten. Blanda pasta, champinjoner, tomater, squash, salladslök, majs och oliver till en sallad. Blanda ingredienserna till såsen. Lägg färsbiffarna i smorda bleck. Värm i ugnen 175º i 10-15 minuter. FÄRSBIFFAR MED TOMATRISOTTO OCH GRÖN SPARRIS 100 pers. Scan Färsbiffar 14 kg Avorioris 8 kg Gul lök, hackad 2,4 kg Bladpersilja, hackad 8 dl Grönsaksfond 12 l Tomatjuice 4 l Tomatpuré 2 dl Krossade tomater 8 kg Smör 600 g (för laktos använd soyabaserat) Grön sparris i bitar 4 kg Scan Färsbiffar 14 kg Potatisklyftor 18 kg Smör, smält 400 g Matolja 2 dl Mixade örter, hackade 6 dl Gourmetsalt 2 dl Salsa: Äpple, tärnade 6 kg Färsk gurka, tärnade 2 kg Röd lök, hackad 800 g Röd spansk chili, fint hackade 12 st Vatten 8 dl Strösocker 4 dl Ättiksprit 2 dl Kanelstänger 8 st Vänd potatisklyftorna i olja och smör på bleck. Strö över örter och salt. Stek potatisen i 175º i ugn ca 25 minuter. Rör om då och då under stekningen. Blanda samman alla ingredienser till salsan och låt koka upp, blanda om och låt stå att svalna. Lägg färsbiffarna i smorda bleck och stek i ugn 175º i 10-15 minuter. Potatis Purjolök Tomater Grädde Vatten Pizzakrydda (oregano, timjan, basilika) Tomatpuré Vitlöksklyftor Riven ost Salt Svartpeppar Ugn 200-225 grader 15 kg 2 kg 30 st 2 l 3 l 1,5 dl 1,5 dl 20 st 2 kg Varva skivad potatis med strimlad purjolök och riven ost i bleck. Blanda grädde, vatten, tomatpuré, pressad vitlök och kryddor och häll över. Blanda väl så att kryddorna fördelas jämnt i gratängen. Platta/ tryck till, täck med lock eller folie och grädda i ugn i 30 minuter. Ta bort locket/folien och fördela tomatskivor överst. Toppa med lite pizzakrydda och grädda ytterligare ca 30 minuter. Fräs lök och ris under omrörning i lite smör cirka 1 minut. Slå i 2 liter grönsaksfond och låt koka på svag värme under omrörning, späd med grönsaksfond och tomatjuice varefter som vätskan kokar in. Då riset är färdig, blanda i krossade tomater, tomatpuré, persilja och smör, blanda om ordentligt tills smöret är smält. Vänd i sparrisbitarna. Lägg färsbiffarna i smorda bleck. Värm i ugnen 175º i 10-15 minuter. 11
Steninger Fira våra svenska traditioner i matsalen Med Svenska Traditioner kan du skapa en festlig inramning i matsalen vid några av våra större händelser och knyta an till god och traditionsrik mat. Materialet är både lärorikt och underhållande med en lättsam mix av historia och kuriosa. Takskylt höstpaketet Tablett, duk eller bricklägg med rolig och läraande läsning. Det här får du: Takskyltar Menyer Bordstabletter med intressant läsning om traditionen Receptsamling Meny höstpaketet Vi har delat in året i tre paket höst, vinter, vår. Bestäm dig för alla på en gång eller ett i taget. Minst en servering per tradition måste du välja ur receptsamling. Höstpaketet: Michelsmäss 29 september Måltidens dag 14 oktober Allhelgona 6 november Gustav Adolfsdagen 6 nov. Vinterpaketet: Advent Nobeldagen Lucia Jul Tjugondag Knut Vårpaketet: Alla hjärtans dag Påsk Valborgsmäss och Första maj Kristi Himmelsfärdsdag Pingst Nationaldagen Skördegryta med kokt kött och örter. Från egna svenska gårdar 12 SCAN FOODS AB, 121 86 JOHANNESHOV, 08-725 84 00 www.scan.se