smakfullt Eriksbergs Catering Goda bärpajer från Condito Fläsknyheter! Dingley Dell Nyhet! Ekologisk Parmigiano Reggiano

Transkript

1 smakfullt VECKA 19-22, 4 MAJ 29 MAJ 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Eriksbergs Catering Fläsknyheter! Dingley Dell SID 12 Nyhet! Ekologisk Parmigiano Reggiano SID 33 Goda bärpajer från Condito SID 46

2 Mat och dryck i goda vänners lag Ljusa kvällar och ljumma nätter. Ja, det är väl så det ser ut nu framöver. Det är en tid för fester av olika slag, allt från bröllop till företagsfester. Det är många som väljer olika cateringfirmor för att fixa allt ståhej som det innebär med ett större evenemang. Mellan Lärkstan och Humlegården i Stockholm ligger familjeföretaget Eriksbergs Catering med John Hertz i täten. Han bjuder oss på några av de fantastiska recept som brukar finnas med på deras evenemang. De har inga fasta menyer utan rätterna sätts ihop tillsammans med kund. Det finns många dagar denna månad att göra något kul runt. Månaden har fyra helgdagar, 1:a maj, Kristi himmelsfärdsdag den 14 maj, Norges nationaldag den 17 maj och sist denna månad har vi Mors dag den 31 maj. Det gäller att vara påhittig så att gästerna kommer till krogen och inte stannar hemma. Nu drar grillsäsongen igång lite lätt tillsammans med det fina vädret. Det finns allt från oxfilé till gårdsmärkt köttfärs på kampanj. På sidorna har vi laddat med italiensk, spansk och tysk färdigskuren chark samt sous videprodukter. Perfekt till fest och buffé. På fisk- och skaldjurssidorna finns bra komplement till charken. Avslutningsvis till dessert har vi både glass, goda pajer och småkakor på sidorna Lycka till Allt från minsta bakve MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 8 Lamm och kalv 9-11 Nöt Fläsk Chark Fågel Färdigmat John Hertz Kökschef och delägare på Eriksbergs Catreing Eriksbergs Catering startades för 25 år sedan av Eva och Inge Hertz i en gammal nersliten bagerilokal i Stockholm en kul och spännande utmaning de inte kunde tacka nej till. I dag är det äldsta sonen John som basar i köket. Inge och Eva administrerar allt annat, vilket är minst lika viktigt för att verksamheten ska fungera perfekt. TEXT: MILENA GRANDI FOTO: PER-ERIK BERGLUND 20 Sous vide Deli Fisk och skaldjur Vegetariskt, frukt och grönt Ost och mejeri Ägg, röror och majonnäs 38 Ekologiskt 42 EMV Skafferi Bröd Desserter och Bakverk Dryck E RIKSBERGS CATERINGKÖK MED FESTVÅNING ligger i Timmermansordens hus på Eriksbergsgatan i Stockholm. När paret Hertz tog över 1989 hade det varit turbulent en tid. Köket hade misskötts och maten höll inte den kvalitet som orden krävde. Det var väldigt smutsigt och nergånget när vi tog över. Lokalerna hade ett stort behov av renovering. Vi fick finansiell hjälp från orden och en arkitekt som ritade efter våra önskemål. För oss var det viktigt att behålla husets stil och historia så att det smälte in på ett naturligt sätt med det övriga delarna i huset. Det tog väl nio månader att få allt klart och då gjorde vi väldigt mycket själva också. Det var jättespännande, en dröm som gick i uppfyllelse, minns Inge Hertz. Vad är det som gör er till ett av det bästa cateringföretagen? Kvalitet går igen i allt vi gör: från mat, till service och upplägg. Vi försöker göra ett gediget arbete och har en hög svansföring där vi inte gör avkall på något. Det är alltid någon av oss här på plats och vi är med vid alla beställningar. Vi håller och levererar alltid det vi lovar. Ibland ska maten åka långt och då är det viktigt att vi kan leverera exakt det som är beställt, säger Inge Hertz. Han fortsätter: Vi hjälper även till att hitta bra lokaler. Det kan vara platser eller tält, som kunderna 51 Non food och Restaurangutrustning

3 rk till det perfekta företagsevenemanget SALLAD PÅ PICKLAD RABARBER MED BAKAD GETOST ROSTADE VALNÖTTER OCH GRÖNA JORDGUBBAR inte själva har möjlighet att komma åt. Festerna har blivit större och större de senaste åren. Då krävs det mer från vår sida. Förr omfattade ett normalt uppdarg omkring sjuttio gäster. Idag är det oftare uppemot gäster. Dessutom har festerna blivit mer spektakulära och påkostade, ofta med influenser från USA. Det är jättekul, men det krävs mer från alla parter. Ny och spännande matlagning Pappa Inge har lämnat över köksarbetet till sin son John, som har tillfört mycket nytt och spännande till matlagningen. Inge själv sköter ekonomin, bokningar och logistiken idag. Det är en viktig del som måste fungera på bästa sätt. Det är mycket som kan gå fel om man inte har kollat upp förutsättningarna och gjort ordentlig research vad som behövs innan man åker till en ny plats Vi hyr in det mesta materialet när det är stora fester. Det kan handla om mobila kök, tält, möbler, porslin och transporter till kyl och frys. Det är en för stor apparat för oss att hantera, säger Inge Hertz. Personalen är viktig Timmermansorden har alltid middagar på onsdagar. Det är ofta stora sammankomster som kräver mycket av cateringföretagets kapacitet. Idag är sexton personer anställda i företaget. Det finns även personal att ringa in vid behov. Våra gästerna gillar att känna sig trygga och ihågkomna av vår personal. Det har blivit en hel del hemma hos-middagar genom åren och då är det viktigt att vi har medarbetare som har varit med oss länge, säger John Hertz. Inge Hertz instämmer: Många av våra stamkunder vill hålla en väldigt låg profil. Ingen ska veta vad de gjorde igår kväll. Vi har stora kända kunder som vi är väldigt stolta över att ha. Vi har exempelvis många som vill ha privata affärsmiddagar där man av olika anledningar inte kan vara på krogen. Hur sätter man ihop en bra meny? Med dagens tänk jobbar vi mycket mer med grönsaker och mindre med protein. Idag utgör fisk, kött, fågel hos oss inte mer än en tredjedel av det totala. Grönsakerna får mycket mer plats och har blivit viktigare. De gäller att få rätt balans på rätterna. så gästerna inte bli för mätta och inte orkar med en hel kväll. Vi tar alltid reda på i förväg hur mycket gästerna äter och vad de gillar för att kunna bidra med de perfekta menyförslaget, berättar John Hertz. På Eriksbergs Catering är variationen viktig. De presenterar aldrig en meny med bara kött eller bara fisk, om inte kunden ber specifikt om det. Servering på fat är smidigast, tycker John Hertz: Vi lägger upp varje portion på faten på samma sätt som vi skulle göra på en tallrik. Resultatet blir bättre och det går fortare att servera. Om varm mat ska serveras är det viktigt att maten serveras fort och då är portionsupplägg smidigast. På stora fester, framför allt på bröllop, har vi sällan bufféer eftersom det blir för mycket spring Vad har hänt det senaste 20 åren inom catering? Idag gör vi saker som vi aldrig skulle ha gjort för 20 år sedan. Idag lagar vi mat med tekniker som gör att kvaliteten bibehålls på ett helt fantastiskt sätt. Cirkulering och sous vide-matlagning är ovärderlig idag. Kött lagas på låg temperatur tills den kritiska punkten är nådd. Sedan steker eller grillar vi det hastigt före servering. Då släpper köttet inte ifrån sig någon köttsaft, det blir rent och snyggt och kvaliteten är på topp. Vi tillämpar den tillagningen i princip på allt. Tekniken har förändrat och förenklat vårt arbetsätt jättemycket. Nu väntar jag på min senaste leksak från USA en brännare för att få den perfekta grillytan, säger John Hertz. Signum på maten Eriksbergs Catering lagar all mat från grunden, med de bästa råvarorna. Det är deras signum att aldrig tumma på kvalitén utan att alltid erbjuda det bästa. När de föreslår 3

4 menyer till kunderna arbetar de alltid efter säsongens råvaror, med olika teman. Det är roligt att ha våra säsonger som bas att utgå från. Själv gillar jag hösten bäst, eftersom det är då det finns så mycket att välja bland. Jag tycker att det är urtrist att exempelvis servera tomater på vintern, när de inte smakar så mycket. Då är det bättre att hitta något annat som smakar mer, säger John Hertz. John förespråkar att det ska vara hög syra i menyerna, som balanserar upp och ger ett fräscht intryck och en behaglig mättnadskänsla. Pappa Inge däremot vurmar för det klassiska franska köket med sina goda såser. Klassiska såser är något som håller på att försvinna idag, anser han. Såserna har ersatts med mycket mer röror och kalla såser idag. Kanske kommer såsen tillbaka något annat år, säger Inge Hertz. Hur jobbar ni med marknadsföring? Våra gäster är våra marknadsförare. Nöjda gäster ger ringar på vattnet. Det har gett oss en bra kundbas som vi lever på. Vi gör ingen annan reklam för vi vill inte växa mer. Risken är att man tummar på kvaliteten om man blir för stor och det vill vi inte göra. Vår kvalitet och vårt personalteam är våra bästa marknadsförare. Det är det a och o att ha ett bra team i ryggen för både oss och våra gäster, säger Inge Hertz. Tips om hur man gör en bra catering Det som är den stora skillnaden mellan att driva en restaurang eller en catering är: på restaurang är servicen jätteviktig. För en catering är det lika viktigt plus att man måste förlita sig på transporter och att allt som ska serveras packas både ner och upp för bästa resultat. Det är slitigare att driva catering, enligt mig. Ibland när jag står här klockan fem på morgonen, med fyra fulla bilar som ska tas hand om, då är det tungt och jag önskade att vi hade en restaurang istället. Dessutom finns inga felmarginaler att spela på. För oss måste allt fungera när det gäller. Då gäller det att ha några extra portioner av allt så att man inte hamnar i knipa. Det har ju hänt att någon har tappat det som ska serveras och då måste man kunna reparera snabbt. Vi har klarat oss jättebra, men det är klart att det har händer små incidenter då och då. Men allra viktigast om man ska driva catering är nog ändå bra mat, bra service och bra personal, säger Inge och John Hertz. ROSTAD KALVROSTBIFF MED TRYFFEL, MANGOLD OCH PECORINO. GRILLAD VIT SPARRIS MED SOYABRYNT SMÖR RAMSLÖK OCH GRAVAD FORELLROM Eriksbergs catering är öppna för alla förslag. De har gjort det mesta när det gäller catering, stort som smått. De har under åren utvecklat en mycket väl fungerande kedja från första kontakt till det färdiga kalaset. De tar hand om det mesta, allt från enbart matleverans till det kompletta evenemanget i festvåning eller catering 4

5 De har genom åren haft förtroendet att leverera mat och kalas till Timmarmansorden, Regeringskansliet, Sagerska huset, Tessinska palatset, Hovförvaltningen, Försvarsmakten, Kadettskolan Karlbergs slott, Handelsbanken, Bonnierföretagen m.fl. Inte att förglömma är alla dessa bröllop, stora som små, som vi haft glädjen att arrangera tillsammans med brudparen från dag 1 till den stora dagen. CONFITERAD HUMMER MED HALSTRAD PILGRIMSMUSSLA FÄNKÅL NÄSSLOR OCH KAVIAR. 5

6 VIT CHOKLADTARTE MED MATCHA TE OCH FÄRSKABÄR Eriksbergs catering är ett familjeföretag som består av Inge Hertz, Eva Hertz och John Hertz John Hertz 36 år Familj: Sambo Sarah, Minou 7 år, Adam 3 år, victoriansk bulldog Brorsan Äter helst: Asiatiskt Styrka: Envis, både bra och dåligt Bästa restauranger: Chez Betty, för att dricka, Marie Leveau Sushi Kyubey Tokyo, Bar Canete Barcelona Imponeras av: svårimponerad Bästa matminne: Fat duck. För typ fem år sedan, det är definitionen av hur en tre stjärnig måltid ska vara Bästa Tips i köket: Syra, syra, syra ett element i matlagning som jag tycker är underskattat citron Förebilder: Wayne Gretzky och pappa Inge Hertz SPUNNET SOCKER 4 kg socker 1,6 kg vatten 1,2 kg glykos Koka upp socker och vatten, skumma av. Tillsätt glykosen och koka till 160. Kyl kastrullen omedelbart i kallt vatten. Låt karamellen svalna i ca 5 minuter. Om du inte har en maskin kan du lätt doppa en avklippt visp ner i karamellen och svinga karamellen mellan två pinnar. Förvara torrt i plastpåse. SPUNNET SOCKER Ursprungligen gjordes spunnet socker för hand av konditorer, genom att doppa lämpligt redskap (gaffel, risviska eller liknande) i smält socker (lag), och sedan skaka ut det rinnande sockret till trådar. Detta sker fortfarande för mindre dekorationer av bakverk, men huvuddelen av tillverkningen sker maskinellt. 6

7 recept Svensk-Fransk catering De arbetar enligt gammal svensk-fransk mattradition med röttterna i den klassiska festmåltiden. Självklart görs små krumsprång och de hämtar inspiration i de olika trenderna som sveper över grytorna i världens kök. ALLA RECEPT AV JOHN HERTZ ÄR FÖR 10 PORTIONER. SALLAD PÅ PICKLAD RABARBER MED BAKAD GETOST ROSTADE VAL- NÖTTER OCH GRÖNA JORDGUBBAR 500 g getost 1 kg rabarber 500 g gröna jordgubbar 250 g valnötter honung endive SNABB PICKELSLAG 1 dl äppelcidervinäger 1 msk ättika 1 msk socker 2 st lagerblad rosepeppar vitpeppar fänkålsfrön Hyvla rabarbern tunt på mandolin, klyfta jordgubbarna och lägg dem i pickelslag över natten Skär bort en centimeter av endivfoten och ställ den i salt, då försvinner beskan. Rosta valnötterna, skär getosten i skivor och pensla med honung. Baka av dem i ugnen fem minuter. Arrangera snyggt på tallrik. GRILLAD VIT SPARRIS MED SOYABRYNT SMÖR, RAMSLÖK OCH GRAVAD FORELLROM 3 kg vit sparris 500 g smör osaltat 1 dl soja 500 g ramslök 100 g forellrom fransk trädgårdskrasse Skala den vita sparrisen, lägg skalen i en kastrull med vatten med en klick smör, salta och koka upp. Ta ur skalen, bind sparrisen och lägg dem i kastrullen, sjud i fem minuter. Ta upp sparrisen. Kyl ner vätskan hastigt i isbad, lägg sedan ner sparrisen i vätskan och låt stå över natten. Ta upp sparrisen och torka den väl innan den läggs på grillen. Bryn smöret hårt så att det nästan blir svart. När smöret är färdigt blanda i sojan. BAKAD SLÄTVAR MED BLÅMUSSLOR, GRÖN SPARRIS OCH HÖBAKAD FÄRSKPOTATIS 1,5 kg slätvarfiléer 1 kg blåmusslor I st stjälkselleriknippe, hyvlas tunt 1-2 st schalottenlök 1 st vitlöksklyfta 2-3 dl vitt vin 1 kg grönsparris 1 kg färskpotatis 1 st citron 1 msk fänkålsfrö 500 g grädde hö RIMMLAG: 1 liter vatten 2 ark kombu alt alger från Bretagne Hö till servering och tillagning av potatis Blanda ihop lagen, lägg i slätvarfiléerna och låt stå i tre timmar. Lägg filéerna på en handduk och torka innan de går in i ugnen. Baka slätvaren på 60 i 7 minuter beroende på storlek till en innertemperatur på 50 Hacka schalottenlöken och vitlöken, sautera i kastrull och lägg i blåmusslorna, slå på vitt torrt vin och låt koka med lock i 5 minuter. Skala sparrisen och blanchera den i 2 minuter och kyl av i isvatten. Koka potatisen i 12 minuter tillsammans mer citron, fänkålsfrön och dill. Häll av potatisen, lägg hö i botten på ett bleck, lägg potatisen ovanpå och häll på lite olivolja, lägg på mera hö. Använd en brännare och sätt eld på höet låt brinna till allt hö är borta. Tvätta stjälksellerin, hyvla i tunna skivor och lägg i isvatten så att den drar ihop sig. Koka upp musselfonden, reducera grädden till hälften och häll den i fonden. Red av med beurre manié Arrangera på tallrik, servera. CONFITERAD HUMMER MED HALSTRAD PIL- GRIMSMUSSLA FÄNKÅL NÄSSLOR OCH KAVIAR. 5 st hummer efter säsong 10 st pilgrimsmusslor 2 st fänkål 1 kg nässlor ca 1 liter klassisk vitvinsås 30 g kaviar av stör eller liknande citron smör 500 g alger (latitude de mer, grön havssallad) Skölj algerna i kallt vatten lägg på ark och sätt i torkmaskin i två timmar. Koka hummern i saltat vatten. Vattnet ska vara salt som en kallsup och det ska vara grovsalt. Sjud i 5 minuter och lägg hummern i isvatten. Skala hummern mixa inkråmet med smör. Lägg stjärten, klorna, smöret zest av citronen i vacuumpåse och kör allt i cirkulator på 53 i 15 minuter. Blanchera nässlorna kyl av i isvatten. Dela fänkålen vacuumpacka den tillsammans med dill, citron och olivolja, baka av på 60 i en timma, i ugnen eller i cirkulator. Mixa nässlorna i en matberedare. Mixas och skumma upp med en klassisk vitvinsås. Halstra pilgrimsmusslorna. Dela hummerstjärtarna lägg pilgrimsmusslorna, fänkålen och de torkade algerna på tallrik, garnera med örter och kaviar. Skumma nässelsåsen med vitvinssåsen Matcha Tepulver Matcha, är ett grönt te i pulverform som framförallt används i den japanska teceremonin men också för smak- och färgsättning av exempelvis glass och bakverk. För att drickas blandas det med hett vatten till önskad styrka och tjocklek. Wikipedia ROSTAD KALVROSTBIFF MED TRYFFEL, MANGOLD OCH PECORINO. 1,5 kg kalvrostbiff 1 msk smör salt och peppar olivolja backtimjan 3 dl kalvfond 1 st vitlöksklyfta 1,5 kg blandsvamp från Hällestad 1 st schalottenlök 2 st romanesco 2 huvuden mangold 100 g svart tryffel salt och peppar Putsa kalvrostbiffen och bind upp den. Salta kalvrostbiffen och peppra med svartpeppar helst med tellicherrypeppar. Lägg i vacuumpåse med 1 msk smör, packa den hårt. Kör i cirkulator på 54 i 4 timmar. Kyl ner i isbad. Bryn kalvrostbiffen med olivolj,a smör, backtimjan och vitlök tills den fått fin färg och tranchera. Häll ner kalvfonden i pannan och koka ihop med stekskyn. Ansa svampen och romanesco, sautera i panna tills al dente och blanda sist i mangolden. Skiva kalven lägg på tallrik arrangera grönsakerna hyvla tryffel över. VIT CHOKLADTARTE MED MATCHA TE OCH FÄRSKA BÄR VIT CHOKLADMOUSSE 100 g vit choklad 3 dl grädde 1 ägg 6 cl limoncello 1 st citron, zest matcha tepulver Smält chokladen tillsätt äggula och likören vänd ner lättslagen grädde Sikta i matcha tepulvret, låt stå i kyl i minst 12 timmar. MÖRDEG 300 g mjöl 100 g socker 200 g smör 1 ägg Knåda ihop mördegen och klä 10 små formar och grädda, 180 i 15 minuter. GRAVLAG 2 msk socker 2 msk salt 1 msk soja Lägg forellromen i gravlag och soja över natten, arrangera på snyggt på tallrik. Ramslök ses som en exklusiv smaksättare i maten. MARÄNG 1 dl äggvita 1 dl strösocker 1 dl florsocker Vispa äggvitan, tillsätt strösockret i två omgångar avsluta med att vända ner florsockret. Spritsa ur små mini marängtoppar. Baka av i ugn 80 över natten Vid servering: Spritsa i chokladmoussen, dekorera med säsongens bär och maränger, garnera med violer. 7

8 POLARICA Hjortstek fransyska NYA ZEELAND 1-2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg114:00 Hjortytterfilé NYA ZEELAND 1-2,5 kg/st, Art.nr kg 199:00 Hjort frenched racks NYA ZEELAND g/frp, 7 kg/krt Art.nr kg 199:00 VÅRA EGNA VAROR Viltfärs hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr kg 63:50 Viltfärs rådjur POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 382:50/krt Art.nr kg 76:50 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 399:50/krt Art.nr kg 79:90 Kalvbog tärnad 3x3x3 cm, 5 kg/krt 545:00/krt Art.nr kg 109:00 Kalvytterlår tärnad 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 574:50/krt Art.nr kg 114:90 VÅRA EGNA VAROR Lammfärs 13% URUGUAY 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 299:50/krt Art.nr kg 59:90 AFFCO Lammstek benfri NYA ZEELAND 1,5 kg/st, 13 kg/krt Art.nr kg 109:00 Lammframdel med ben NYA ZEELAND 2 kg/st 16 kg/krt Art.nr kg 59:00 Lammkotlett enkel NYA ZEELAND 12x1 kg/st=12 kg/krt 1548:00/krt Art.nr kg 129:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT Lamm tärnat 5 kg/krt Art.nr kg 95:00 LAMMHAMBURGARE 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 VÅRA EGNA VAROR Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 332:50/krt Art.nr kg 66:50 Nötbog, tärnad Från Närkekött 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 467:50/krt Art.nr kg 93:50 Nötbog, strimlad Från Närkekött 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 386:00/krt Art.nr kg 96:50 Ytterlår, strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 399:60/krt Art.nr kg 99:90 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 43:90 Blandfärs 70/30 POLEN Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 37:90 Nötskav Ekologisk 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 236:80/krt Art.nr kg 74:00 Kebabskav Ekologisk 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 292:80/krt Art.nr kg 91:50 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 18%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 34:50 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 37:90 Högrev, tärnad NEDERLÄNDERNA 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 67:50 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 74:90 Blandfärs 50/50 Fetthalt 15%, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 55:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 69:90 Nötbog, strimlad 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 69:90 Blandfärs 70/30 Fetthalt 13%, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Art.nr kg 63:50 Hamburgare Angus, 200 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet. Gjord på 100% finfibrigt och väl marmorerat noga utvalt nötkött från rasen Aberdeen Angus. Inga tillsatser. En saftig hamburgare med mycket smak Ostekt, fryst 48x200 g/st=9,6 kg/krt 696:00/krt Art.nr kg 72:50 Hamburgare Angus, 150 g IRLAND Ostekt, fryst 60x150 g/st=9 kg/krt 652:50/krt Art.nr kg 72:50 Hamburgare Angus, 90 g IRLAND Ostekt, fryst 40x90 g/st=3,6 kg/krt 261:00/krt Art.nr kg 72:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 SNELLMAN Högrev FINLAND 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 59:90 Månadens vara! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. MARTIN OLSSON Biff Nebraska med kappa USA Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr kg 285:00 Entrecôte Nebraska USA Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr kg 349:00 Högrevshjärta Nebraska USA Lågkylt 7,5 kg/krt, Art.nr kg 118:00 Fransyska Nebraska USA Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt, Art.nr kg 77:50 Hamburgare av högrev, 180 g IRLAND 70% högrev och 30% brisket, fryst 180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr kg 89:90 GREATER OMAHA Biff, dragen FINLAND 4 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 124:50 Brisket USA 5 kg/frp, 20 kg/krt, Art.nr kg 87:50 NYHET! Gårdsmärkt köttfärs från lokala gårdar Art.nr: , Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Götaland Art.nr: , Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Svealand Art.nr: , Gårdsmärkt, kyld nötfärs, Norrland 87kr/kg HÄNGMÖRAT 16 DAGARS HÅLLBARHET k y l d nöt fä r s g å r d s m ä r k t u n i k spå r b a r h e t 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, 14 kg/krt, Art.nr kg 81:50 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt, Art.nr kg 89:90 T-bone Hereford, i bit AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, Art.nr kg 199:00 Entrecôte Hereford med ben AUSTRALIEN Grainfed Ca 6 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr kg 199:00 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 5 kg/st, 20 kg/krt, Art.nr kg 75:50 Oxfilé Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 1,8 kg/st, 13 kg/krt, Art.nr kg 345:00 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr kg 239:00 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 219:50 GOTLANDS SLAGTERI Fransyska Gotland Smak av Gotland 4 kg/st, 20 kg/krt Art.nr kg 84:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT Nötfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 87:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel CHILE Putsad 500 g/st, 5 kg/krt, 349:50/krt, Art.nr kg 69:90 NORTH TRADE Fläskfilé, hel POLEN 500 g/st, 9-10 kg/krt, Art.nr kg 57:90 VÅRA EGNA VAROR Fläskbog, tärnad Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt, Art.nr kg 45:90 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad 1x1x3 cm, 2 kg/krt, Art.nr kg 47:90 SNELLMAN Karré, benfri FINLAND 2,55 kg/frp, 10,2 kg/krt, Art.nr kg 44:90 Fläskkotlettrad, benfri 1660 FINLAND 3,5 kg/frp, 12 kg/krt, Art.nr kg 45:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 DINGLEY DELL NYHETER! DINGLEY DELL Fläskkotlettracks STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 145:00 Fläskfilé hel STORBRITANNIEN 500 g/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 109:00 Fläskkarré, benfri, ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 119:00 Fläsksida hel med svål, benfri STORBRITANNIEN 4,5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr kg 110:00 Fläsk t-bone med ben STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 112:00 Fläskkotlettrad benfri STORBRITANNIEN 5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr kg 108:00 Fläskkotlettracks med svål STORBRITANNIEN 3,5 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr kg 125:00 Bacon beer treacle ölmarinerad, skivad NYHET STORBRITANNIEN 1 kg/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 125:00 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 52:50 Grillkorv, 60 g 2 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 33:90 Prinskorv, flätad Vakuumförpackad, kyld 20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt, Art.nr kg 55:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st, Art.nr kg 27:90 MARTIN OLSSON Rostbiff av innanlår, grillad URUGUAY 3,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 135:00 OKLANDERLIG SMAK, OKLANDERLIG DJURHÅLLNING, OKLANDERLIGT URSPRUNG Ett urval av dingley dell produkter finns exklusivt tillgängligt från Dingley Dell grundades 1999 av 3:e generationens farmare Mark och Paul Hayward. Deras mål vara att producera ett griskött med superb smak, djurvänlig hållning, och oklanderligt ursprung. Grisarnas ursprung och uppfödning är noga utvald för att förbättra marmorering och smak. Djuren njuter hela sina liv åt att vistas fritt utomhus ända från födseln. Många välrenommerade restauranger i världen över väljer Dingley Dell, däribland Michel Roux Jnr, Gordon Ramsey Group, Joel Robuchon, och CUT by Wolfgang Puck. För att ta en tur runt farmen och förstå mer om hur vi värnar om djuren och miljön, besök oss på Följ oss på och besök oss på facebook 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 GUDRUNS Bacon, skivat, i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 57:50 Prinskorv av nöt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 69:90 Munsöringkorv 1,2 kg/st Art.nr kg 67:50 Fläskpastrami, skivad 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 104:00 Skinka, rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp 6 kg/krt, 67:50/kg Art.nr st 67:50 Skinka, kokt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr frp 67:90 Kassler, skivad 7 mm 1,2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 63:50 Salami, skivad 1 kg/frp, Art.nr kg 87:90 Kassler, skivad 2 mm/st 2 kg/frp Art.nr kg 63:50 NEW delicious SNACK PEPPER & BEEF SNACKS 10 x 40 g 155,00 kr / krt ARTNR: CRISPY PORK CHIPS 10 x 40g 155,00 kr / krt ARTNR: SMOKY CHICKEN SNACKS 10 x 40g 155,00 kr / krt ARTNR: FLODINS SNACKS! Nu lanserar vi våra goda meat snacks. Gjorda på torkat kött av högsta kvalitet och finns nu i tre goda smaker: Pepper & Beef, Crispy Pork och Smoky Chicken. Flodins Snacks smakar mer eftersom de inte torkas lika hårt. Perfekt som tilltugg i baren.try it now! VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13

14 SIGNAL & ANDERSSON Lammkorv Merguez, 60 g NYA ZEELAND 2 kg/krt Art.nr kg 67:50 Rökt skinka, strimlad 2,5 kg/frp 7,5 kg/krt Art.nr kg 52:50 Kassler, delad Utan nät, kyld 3 kg/st Art.nr kg 44:90 Rostbiff, skivad Av innanlår Grillad, kyld 1 kg/frp Art.nr kg 139:00 Skinka, rökt Helmuskel, skivad, kyld 1,5 kg/frp Art.nr kg 59:90 Kabanossy Gourmet, 150 g 2 kg/krt Art.nr kg 45:30 DOMINGO ORITZ Chistorra La Rioja, 1,1 kg SPANIEN Färskt 5x1,1 kg/st, 5,5 kg/krt, 59:00/kg Art.nr st 64:90 Chorizo BBQ mini La Rioja 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 78:33/kg Art.nr st 23:50 Chorizo BBQ La Rioja, 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 59:67/kg Art.nr st 17:90 WURSTMASTER SVENSKT BUTIKSKÖTT Falukorv av nöt Ekologisk 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt, Art.nr kg 62:50 Cumbrian rå 125 g 5 kg/krt, Art.nr kg 84:90 Vildsvin-Grill, rå, 125 g Enbart vildsvinskött. Kryddig smak med touch av koriander. Utan vitlök 9 kg/krt Art.nr kg 109:00 Merguez, rå, 50 g En god Merguez med doft och smak av chili, spiskummin, koriander och lite vitlök. Innehåller lamm- och nötkött. Kötthalt 86 % och fetthalt 10% 20x50 g/st, 8 kg/krt Art.nr kg 99:50 Salsiccia rå, 100 g Välsmakande salsiccia med en utsökt god och len smak av fänkål och en aning vitlök. Kötthalt 97 % och fetthalt 16 % 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr kg 74:90 Chorizo, rå Stark korv med färsk vitlök, chili och peppar. Kötthalt 94%, fetthalt 17% 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr kg 74:90 Thüringer bratwurst En korv med mild och rund kryddsmak. Grillas eller kokas 10x125 g/st=1,25 kg/frp 4x1,25 kg/frp=5 kg/krt, 374:50/krt Art.nr kg 74:90 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 VÅRA EGNA VAROR Varmkorv, 55 g SärNär Konservburk 36x55 g/st=1,98 kg/burk 65:61/kg Art.nr frp 129:90 Hushållsmedwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr st 14:90 Cognacsmedwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Producerad i Skåne Kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr st 14:90 Kokt medwurst, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak 250 g/frp, 3 kg/krt, 59:60/kg Art.nr st 14:90 Salami, skivad, 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nököttt. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 250 g/frp, 3 kg/krt, 70:00/kg Art.nr st 17:50 Lammkorv, fetaost olivolja 25x45 g/st=1,12 kg/frp 93:88/kg Art.nr frp 105:62 Kassler PRODUCERAD I SÖDERMANLAND (DANSK RÅVARA) Varmrökt benfri kassler i bit är en klassiker i många kök. Kassler är lätt att tillaga i ugn och passar utmärkt i gratänger eller pastarätter Benfri, utan nät, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 45:90 Pastrami av fläskkotlett Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av griskött. Denna Pastrami är färdig att äta direkt. Tillverkad i Mantorp, Östergötland. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 1,8 kg/frp Art.nr kg 79:50 Pastrami av nötinnanlår POLEN Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av nötkött, färdig att ätas direkt. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader 3,5 kg/frp Art.nr kg 98:50 Rimmat sidfläsk, skivat Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr kg 41:90 Bacon, skivat Kylt 1,5 kg/frp Art.nr kg 42:90 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 89:90 Bacon, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 92:50 Kalkonkött, rökt, tärnat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 41:50 Kalkonkött, rökt, strimlat BRASILIEN Kylt 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 41:50 Skinka, rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr st 17:90 Skinka, kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr st 17:90 Kalkonbröst, rökt, 250 g PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr st 19:90 LAMMKORV Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 119:60/kg Art.nr st 29:90 Skinka rökt, skivad PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 63:50 Skinka, kokt PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saftig skinka som kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, skivad, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 63:50 Falukorv strimlad Ekologisk NYHET DANMARK 2,5 kg/st, 2 st/krt=5 kg/krt 299:50/krt Art.nr kg 59:90 Falukorv skivad, 2 kg Ekologisk NYHET DANMARK 2 kg/st, 2 st/krt=4 kg/krt 239:60/krt Art.nr kg 59:90 Blodpudding, skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr kg 27:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 GULDFÅGELN Drumsticks råa 10 kg/krt, 257:00/krt Art.nr kg 25:70 Kycklingschnitzel ostpanerad 70 g 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 527:40/krt Art.nr kg 87:90 Grillkorv kyckling 10x40 g 9x10x40 g/st=3,6 kg/krt, 129:24/krt Art.nr kg 35:90 Kycklingnuggets krispiga ca 20 g 52% kycklingkött 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt 389:40/krt Art.nr kg 64:90 Kycklingdelar grillade Styckfrysta g/st, 6 kg/krt 167:40/krt Art.nr kg 27:90 Färsk fågel Kycklingvingar utan spets 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 24:90 VIKING FÅGEL Vårkyckling hel primör 400 g 20x400 g/st=8 kg/krt 700:00/krt, 87:50/kg Art.nr st 35:00 EURO POULTRY Yakitorispett Satay 30 g THAILAND Sataymarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr krt 169:00 Yakitorispett soja 30 g THAILAND Sojamarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr krt 169:00 Yakitorispett hot chili 30 g THAILAND Chilimarinerade 30x50 g/st, 1,5 kg/frp, 75:00/kg Art.nr krt 169:00 Vilken kycklingklubba föredrar du? 21,90 kr/kg 47,00 27,50 kr/kg kr/kg Kycklingklubba Mörad med del av ryggben, rå. 5 x 2 kg/krt. Bnr: Kycklingklubba Grillad, Grillkryddad, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Majskycklingklubba med del av ryggben, rå. 5 x 2 kg/krt. Bnr: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 LANGENBACH VÅRA EGNA VAROR Kycklinginnerfilé mörad g 10% marinering g/st 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 295:00/krt Art.nr kg 59:00 Kycklinglårfilé naturell g Kalkonbröst rökt g/st 4x2 kg/frp=8 kg/krt Helt, fryst 439:20/krt Art.nr kg 54:90 Kycklingklubba utan ryggben g 2,2 kg/frp, 6,6 kg/krt Kycklingnuggets 22 g Art.nr a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 174:50/krt Våra svenska kycklingklubbor är av hög kvalitet och noga utvalda. Denna kycklingdetalj är en favorit hos många pga dess saftighet och smidiga hantering i köket Art.nr kg 34:90 Kycklingklubba grillad g 135:00/krt Art.nr kg 109:50 22:50 Majskycklingfilé med skinn g Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 199:50/krt Art.nr MARTIN OLSSON SVENSK RÅVARA 3x2 kg/frp=6 kg/krt kg SVENSK RÅVARA kg 39:90 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 740:00/krt Art.nr kg 148:00 Sommarens kyckling från Kronfågel 51,90 kr/kg 71,90 kr/kg Kycklingfärs 4 x 800 g/krt BNR: ,90 kr/kg 91,00 31,00 kr/kg kr/kg Grytbitar av Kycklingfilé Kycklingbröstfilé, delad Kycklingklubba, anatomisk, utan ryggben Wokstrimlor, färdigstekta BNR: BNR: BNR: BNR: x 3 kg/krt Styckfryst 3 x 2 kg/krt, g/st Styckfryst 2 x ca 2,5 kg/krt Färsk VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 2 x 2,5 kg/krt Styckfryst 17

18 HK PRO Kåldolmar handgjorda 100 g ESTLAND a 4x2 kg/frp=8 kg/krt, 57:25/kg Art.nr krt 458:00 KING-FROST Kycklingschnitzel stekt 145 g ISRAEL Av sammansatt bröstkött, förstekt, fryst 5 kg/krt, 359:00/krt Art.nr kg 71:80 Majsnuggets förstekta 25 g ISRAEL Förstekta, frysta 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 375:98/krt Art.nr kg 72:20 LANGENBACH Kycklingspett körsbärstomat fetaost 25 g 40x25 g/st=1 kg/krt, 289:00/krt Art.nr st 7:23 HKSCAN Köttbullar nöt stekta 12 g Stekta, frysta 12x350 g/st=4,2 kg/krt 289:38/krt Art.nr kg 68:90 TIFOOD Cannelloni Ricotta/spenat, LIECHTENSTEIN 100x50 g/st=5 kg/krt 110:00/krt, 79:00/kg, 395:00/krt Art.nr st 3:95 Penne LIECHTENSTEIN 5 kg/krt, 217:50/krt Art.nr kg 43:50 Tortelloni tomat och mozzarella Ekologisk LIECHTENSTEIN 2x2 kg/frp=4 kg/krt 300:00/krt Art.nr kg 75:00 Fusilli grande XXL LIECHTENSTEIN Pastan är styckfryst och ska tas direkt från frysen vid tillagning Färskfryst 4 kg/krt 198:00/krt Art.nr kg 49:50 Efterlängtade! Lecoras klassiska vårrullar är tillbaka. Välj mellan Vårrulle Nötkött med svenskt kött eller den ekologiska Vårulle Vegetarisk. Båda godare än någonsin! Vårrulle Nötkött BNR , 100 g. 50 st/krt, 5 kg/krt, 300 kr/krt 6 kr/st 4,90 kr/st Pajskal, stort, diam. 25 cm 4,2 kg/krt, 15 x 280g Best. nr kr/krt Pajskal, litet, diam. 15 cm 3,38 kg/krt, 45 x 75 g Best.nr ,50 kr/krt Pajskal, fiber, stort, diam. 25 cm 4,2 kg/krt, 15 x 280 g Best.nr kr/krt 5 10 kr/st kr/st Pajskalsplattor, halvgastro 4,8 kg/krt, 12 x 400 g Best. nr ,80 kr/krt Pizzabotten, gastro 4,8 kg/krt, 11 x 400 g Best. nr kr/krt 8 80 kr/st kr/st kr/st Pajskal och pizzabotten från Findus Vårrulle Vegetarisk, Ekologisk BNR , 90 g, 50 st/krt, 4,5 kg/krt, 245 kr/krt Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN STOCKHOLM TEL: , Upplev skillnaden 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 Spännande Fingerfood med Asiatisk touch VÅRA EGNA VAROR Pannkaka tunna enkelvikta 60 g Ekologisk NEDERLÄNDERNA Enkelvikta, frysta 100x60 g/st=6 kg/krt, 179:00/krt, 29:83/kg, 31:67/kg Art.nr st 4:90 Kycklingpytt BELGIEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 142:50/krt, 71:25/frp Art.nr kg 28:50 Falafel, 15 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND En smakrik falafel med spännande kryddmix. Falafeln är gjord på kikärtor som är rika på protein, kostfiber och mineraler. Den behöver inte friteras, falafeln får en härlig krispig yta vid tillagning i ugn 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 158:00/krt Art.nr kg 39: Asian Delights 80x20 g 1049,60 kr/krt Chik n Double Sweet Chili 1kg 448,50 kr/krt Mini Double Red Chik n Stick 55x18g 678,00 kr/krt Mango Dip Sauce 2 lit 352,00 kr/krt Sweet Sour Sås 2 lit 134,00 kr/krt PEKA Potatisgratäng dauphino NEDERLÄNDERNA 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 199:00/krt, Art.nr kg 33:17 BätTre burgare boostar DIN BusineSs. Tapasburgare som är gjord på vårt finaste nötkött och lätt kryddad med salt och peppar. Perfekt på buffén alternativt som tilltugg, förrätt eller givetvis som tapas. Best.nr Produkt Hamburgare Tapas 50 g/st, 3,9 kg/krt Ett måste till tapasburgaren Hamburgerbröd Mini, sesam, 180 x 22 g/krt Smakfullt tapasburgare maj.indd 1 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 3/24/2015 2:05:14 PM 19

20 GOTLANDS SLAGTERI LA FELINESE Skinkstek sous vide Gotland 2 kg Smak av Gotland Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 59:50 MARTIN OLSSON Brisket nöt sous vide rimmad 1 kg USA 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 109:00 Fransyska sous vide 3 kg USA 3 kg/st, 12 kg/krt, Art.nr kg 105:80 SNELLMAN Shortribs beef sous vide 1,1 kg FINLAND 1,1 kg, Art.nr kg 149:50 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör /kg Fläskfilé persilje- och vitlöksmarinerad, skivad 5mm, Sous Vide, fryst 4 x ca 2 kg/krt Best.nr Sous Vide /kg Fläskläggklubba, rimmad, med sky, Sous Vide, kyld 5 x ca 250 g/frp Best.nr /kg Fläskfilé med ridderheims pomamore, basilika och parmesan, skivad 5mm, Sous Vide, fryst 4 x ca 2,75 kg/krt Best.nr Prosciutto Crudo skivad 500 g ITALIEN Lufttorkad mager klassisk skinka, lagrad minst 12 månader Ca skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr st 99:00 Coppa Di Parma skivad 500 g ITALIEN Lufttorkad fläskkarré - perfekt buffémat skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 218:00/kg Art.nr st 109:00 Salami Milano skivad 500 g ITALIEN Finmald klassiker Ca skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Salami Nostrano skivad 500 g ITALIEN Traditionell italiensk salami Ca 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Mortadella skivad 500 g ITALIEN Klassiker från Bologna skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 108:00/kg Art.nr st 54:00 Bresaola skivad 500 g ITALIEN Lufttorkat innanlår av bästa biten punta d anca skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 338:00/kg Art.nr st 169:00 Salami Ventricina 3 kg 3 kg/st, Art.nr kg 109:00 Salami Felino 1 kg 1 kg/st, Art.nr kg 139:00 Pancetta sidfläsk 1,5 kg ITALIEN 1,5 kg/frp, Art.nr kg 89:00 Smakfullt Sous Vide maj.indd 1 3/24/2015 1:55:55 PM 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

21 GRANDI SALUMIFICI REINERT Parmesansalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr kg 98:00 Grönpepparsalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr kg 105:00 Pepparsalami 1,9 kg 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, Art.nr kg 98:00 Lufttorkad skinka, skivad 400 g 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt, 99:75/kg Art.nr st 39:90 Schwarzwälderskinka skivad kallrökt 400 g Kallrökt, kyld 400 g/frp, 8 st/krt=4 kg/krt, 99:75/kg Art.nr st 39:90 Salami Napoli 1,5 kg ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapeltrakten. Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr kg 114:00 Salami Soppresa Veneta 2,35 kg ITALIEN Klassisk lufttorkad oxbottensalami ifrån Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 90 dagar. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept. Fri från gluten, laktos och mjölkprotein 2,35 kg/st Art.nr kg 108:00 Salami Paesano 3 kg ITALIEN En klassiker ifrån Lazio (Romtrakten). Grovmalen salami av mager och putsad grisbog som kryddats milt 3 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 108:00 Salami Ventricina hot 2,8 kg ITALIEN 3 kg/st Art.nr kg 122:00 Prosciutto Parma 6 kg ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader 6 kg/st Art.nr kg 159:50 Salami Spianata Calabra hot 800 g ITALIEN 800 g/st Art.nr kg 125:00 Pancettato Lardo 2,5/5 kg ITALIEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 74:00 ARGAL Fläskbog Iberico Shoulder skivad 500 g SPANIEN Torrsaltad och luftorkad bog av den iberiska grisen (pata negra). Plastblad mellan skivorna. Lufttorkad 14 mån 500 g/frp, 2 kg/krt Art.nr kg 375:00 Salami Chorizo Iberico 1 kg SPANIEN 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 148:00 Salami Salchichon Iberico 1 kg SPANIEN 1 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 148:00 Pata Negra 1/2 benfri 2,25 kg SPANIEN Ibericogrisen lever ute och äter sig mätt på växter och ekollon. Torrsaltad och lufttorkad i minst 24 månader Benfri, kyld 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 439:00 Pata Negra Iberico benfri hel 4,5 kg SPANIEN Benfri, kyld 4,5 kg/st, Art.nr kg 429:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21

22 Enghavs panerade fiskar går alltid hem Enghav har ett brett sortiment av panerade fiskar vilket ger dig variationsmöjligheter på din meny. Vad du än väljer så har du alltid en smakvinnare att servera. 58 kr/kg 66 kr/kg 66 kr/kg Sej Ryggfilé marinerad & panerad BNR g, st/krt, 5 kg/krt Sejfilè Bovetepanerad BNR g, st/krt, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet Sejfilè Bovetepanerad BNR g, st/krt, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet 71 kr/kg 68 kr/kg 66 kr/kg Sejloins Örtagårdspanerad BNR Förstekt, g, 5 kg/krt, Fångstområde Norska Havet Torskfilé Sprödbakad BNR g, 34 st/krt, 5,1 kg/krt, Krokfångad. Fångstområde Barents Hav Alaska Pollockfilé BNR Sprödbakad-förstekt 85 g, 50 st/krt, 4,25 kg/krt, Fångstområde Stilla Havet 356 Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN STOCKHOLM. TEL: , Räkor med skal 50/70, (Pandalus borealis) Sjökokta 5 kg/krt, Best.nr Kr/krt 815,00 Kr/kg 163:00 Läs mer på: foodservice Alaska Pollockryggfilé, MSC (Theragra chalcogramma) g 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 302,00 Kr/kg 60:40 Sejryggfilé, MSC (Pollachius virens) 60-80g 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 358,00 Kr/kg 71:60 Flundrafilé, panerad (Platichthys flesus) g 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 225,00 Kr/kg 45:00 Liten grönländsk hälleflundraryggfilé m. skinn (Reinhardtius hippoglossoides) g - 3 kg/krt Best.nr Kr/krt 513,00 Kr/kg 171:00 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

23 KORSHAGS Hokifilé 53:00 kr/kg Pink Lax 79:90 kr/kg g MSC. Art. nr Macruronus novaezelandiae. 5 kg/kart, 265 kr/kart g MSC. Art. nr Oncorhynchus gorbusha. 5 kg/kart, 399:50 kr/kart. Kapkummelfilé 59:00 kr/kg g MSC. Art. nr Merluccius capensis. 7 kg/kart 413 kr/kart. Amerikansk sikrom För mer information om oss besök gärna vår hemsida kr/burk Art. nr Coregonus clupeaformis. 500 g/burk, 6 kg/kart, kr/kart, 284 kr/kg. Lax kallrökt skivad 1,5 kg 1,5 kg/st, Art.nr kg 189:00 Lax inkokt sous vide 1,4 kg (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Ca 1,4 kg/frp, Art.nr kg 183:00 Skaldjurspaté 178 g/st, 7 st/krt=1,25 kg/krt, 111:20/kg, Art.nr st 139:00 Laxpaté 1,25 kg 178 g/st, 7 st/krt=1,25 kg/krt, 100:00/kg, Art.nr st 125:00 Vannamei kokt t-on ASC 41/50 ASC-odlade i Vietnam [Litopenaeus vannamei] 10 x 800g/krt Best. Nr ,00 kr/st Vannamei rå skalade ASC 26/30 ASC-odlade i Vietnam [Litopenaeus vannamei] 10 x 800g/krt Best. Nr ,00 kr/st SeaSam Food AB tel: VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 Inlagd sill är en älskad mattradition som vi vill ska leva vidare. Länge. Men då måste vi ha en långsiktig plan för våra hav och fiskbestånd. Därför är hela vårt sortiment MSC-märkt och några av våra populära inlagda sillar även KRAV-märkta. Vi ställer KRAV på vår sill Till ABBA KRAV-sill använder vi norsk vårlekande sill från MSC-certifi erade bestånd. Den fi skas i kallt vatten sent på hösten, när fetthalten är perfekt för ABBA sillinläggningar. Både MSC och KRAV fokuserar på skydd av fi skbestånd och marin miljö, säkra fi skemetoder och spårbarhet från hav till bord. Men KRAV tar steget längre. De kräver även att fi skefartygen är fria från miljöfarliga kylämnen och båtfärger. Fartygen får heller inte göra av med mer än en viss mängd bränsle per kilo fi sk som de tar upp. För att få KRAV-märkningen måste alla ingående ingredienser (med få undantag) i sammansatta produkter, som inlagd sill, vara KRAV-märkta. Undantaget är konserveringsmedel där det i dag inte fi nns något KRAV-märkt alternativ. För oss betyder både MSC- och KRAV-märkningen att vi visar att vi vill ta ansvar, inte bara för att begränsa vår påverkan på miljön, utan även för havens resurser och för folkhälsan. För sillen betyder det här en renare lekmiljö. För dig, en fet, fast, riktigt god och nyttig sill som du kan servera dina gäster med gott samvete. Marknadens enda KRAVmärkta sill Abba Senapssill - KRAV 2x1,15 kg, varav sill 520 g bitar Bnr: :20/kart 77:90/kg 89:60/st Abba Dillsill - KRAV 2x1,2 kg, avrunnen vikt 550 g varav sill 540 g, bitar Bnr: :20/kart 163:80/kg avrunnen vikt 90:10/st Abba Löksill - KRAV 2x1,2 kg, avrunnen vikt 570 g varav sill 540 g, bitar Bnr: :20/kart 159:80/kg avrunnen vikt 91:10/st Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

25 Panerad rödspätta med kokt potatis och remouladsås Rödspätta, hel, MSC kr/kg 5 kg/krt Best. nr kr/krt Upplev skillnaden FISKANO Kapkummelfilé (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN, interleaved g/st, 10 kg/krt, 627:00/krt Art.nr kg 62:70 Kapkummelfilé sprödbakad 100 g (MERLUCCIUS CAPENSIS) SYDÖSTRA ATLANTEN 60% fisk Sprödbakad, sjöfryst 5 kg/krt, 291:00/krt Art.nr kg 58:20 Laxkuber NORGE Lösfrysta. 20x20x20 mm 5 kg/krt, 374:50/krt, 83:20/kg Art.nr krt 416:00 Torskfilé crispbakad g NEDERLÄNDERNA g/st, 5 kg/krt, 245:00/krt Art.nr kg 49:00 Stillahavstorskfilé, sprödbakad (GADUS MACROCEPHALUS) STILLA HAVET g/st, 5 kg/krt, 269:50/krt, 238:00/krt Art.nr kg 47:60 Abba Stenbitsrom MSC-certifierad Nu kan du servera Abba caviar, röd och svart stenbitsrom med gott samvete. All Abba stenbitsrom är nämligen MSC-certifierad. Det innebär att vi kan garantera att den kommer från ett uthålligt och välskött fiske med full spårbarhet från färdigvara och tillbaka till båt. Fångstområdet är havet kring Island. Servera Abba stenbitsrom för en lite lyxigare känsla och för ett hållbart svar om dina gäster frågar. MSC C Abba Caviar Röd Stenbitsrom - MSC 3,92 kg. 8x490 g Bnr :20/kart 203:88/kg 99:50/st Abba Caviar Svart Stenbitsrom - MSC 3,92 kg. 8x490 g Bnr :20/kart 203:88/kg 99:50/st Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25

26 DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LENNART TIPSAR... FÄRSK FISK FRÅN FELDTS Du vet väl om att du även kan beställa färsk fisk från Feldt s direkt via Martin & Servera. Den färska fisken levereras isad och packad i en Drypack-kartong (Torrpack). Tack vare Drypacken kan vi garantera att fisken alltid håller rätt temperatur när den anländer till ditt kök även efter en lång transport. Många av våra färska produkter kan vi även leverera som vakuumpackad för att du ska få en längre hållbarhet på fisken. - Hör gärna av dig till din säljare för att få reda på mer om Feldt s färsk fisk-sortiment. Feldt s grundare Lennart Feldt har varit verksam i fiskbranschen i över 50 år och delar gärna med sig av sina kunskaper. HANDSKALADE RÄKOR 1,5 KG HINK Best. nr: hink 298:50 HANDSKALADE RÄKOR LARGE 1,5 KG HINK Best. nr: :50 hink KALLRÖKT SKIVAD LAXFILÉ Utan skinn, fulltrimmad, 1,0-1,4 kg/st Best. nr: :00 kg GRAVAD SKIVAD LAXFILÉ Utan skinn, fulltrimmad, 1,0-1,4 kg/st Best. nr: :00 kg VARMRÖKT NORSK LAXFILÉ Hel sida, portionsskuren 1,0-1,8 kg/st Best. nr: :00 kg PRISVÄRD! Vardagens finfisk Billig vitfisk KOLJAFILÉ, MSC-CERT Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 415:00 /krt Best. nr: kg 83:00 ALASKAFILÉ, MSC-CERT Benfri, styckfryst 5 kg/krt, 270:00 /krt Best. nr: kg 54:00 SJÖFRYST ASC-märkt! RYGGFILÉ AV SEJ (ISHAVS), MSC-CERT Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 385:00 /krt Best. nr: kg 77:00 HOKIFILÉ FRÅN NYA ZEELAND, MSC-CERT Benfri, shatterpackad, g/st 5 kg/krt, 335:00 /krt Best. nr: kg 67:00 PANGASIUSMALFILÉ, ASC-CERT Skinn- & benfri, g/st 5 kg/krt, 215:00 /krt Best. nr: kg 43:00 26 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.