Donburi. japanskt i vackra skålar. Tendon. tempurafriterat. Recept se sid

Transkript

1 Ordet donburi betyder risskål och är en japansk rätt med kokt ris i botten, toppat med kött, fisk, grönsaker och smaksättare. Vackert och väldigt gott! Av ylva porsklev Foto: stefan wettainen Tendon tempurafriterat Donburi japanskt i vackra skålar Recept se sid allt om mat nr 16/

2 DONBURI Hokkadon sushi i skålform allt om mat nr 16/

3 DONBURI Oyakodon kyckling & ägg allt om mat nr 16/

4 DONBURI HÖGER Att dricka till Katsudon friterad fläskkotlett TENDON: Dewatsuru Choinama Futsushu (127) Japan, 63 kr (30 cl). Sake med mild, lite blommig framtoning, inslag av persikor, ris och mandel. Lätt sötma. HOKKADON: Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2015 (5810) Tyskland, 99 kr. Vitt halvtorrt vin med finstämd sötma som balanseras av en frisk, ung fruktsyra. Toner av äpplen, citrus och mineral. OYAKODON: Wisby Weisse (1459) Sverige, 27 kr (50 cl). Fräscht veteöl från Gotland. Friska drag och toner av syrliga aprikoser och mild beska. K A T S U D O N : Backens Mild Ale (1422) Sverige, 14:40 (33 cl). Ale med integrerad beska, toner av rostat bröd och torkad frukt. Lätt sötma i eftersmaken. ALKOHOLFRITT: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei 0,4% (1922) Tyskland, 13:90 (50 cl). Alkoholfritt veteöl med kryddiga, fräscha drag med stråk av citrus och honung. allt om mat nr 16/

5 Gurksallad med ingefära 8 15 MIN + 30 MIN FÖR GURKAN ATT DRA Gör gurksalladen lite i förväg, så att den får stå och dra en stund före servering. Tillbehör till alla rätter 1 gurka 1/2 dl ljus risvinäger 2 msk strösocker 1 msk riven ingefära 1/2 tsk salt 1. Hyvla gurkan i tunna skivor och lägg dem i en skål. 2. Rör ihop vinäger, socker, ingefära och salt. Rör tills sockret lösts upp. 3. Häll dressingen över gurkan och blanda väl. Låt stå och dra ca 30 min före servering. apple Spenatsallad med sesam 8 20 MIN Gott tillbehör till japanska risrätter. 500 g spenat 2 msk japansk soja 1 tsk sesamolja 1/2 tsk strösocker 1 msk sesamfrön 1. Koka spenaten i lättsaltat vatten ca 1 minut. Häll av i ett durkslag och spola i rikligt med kallt vatten. Krama ut vattnet ordentligt och forma spenaten till en tjock rulle. Skär i 1 2 cm tjocka bitar. Lägg bitarna på ett fat. 2. Rör ihop soja, sesamolja och socker tills sockret lösts upp. Häll dressingen över spenaten. 3. Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna. Mortla fröna. Strö dem över spenaten och servera. apple Kålsallad med misodressing 8 15 MIN Misopasta är en sötsalt pasta av fermenterade bönor som brukar finnas i asiatiska butiker. 450 g vitkål 2 salladslökar Dressing: 1/2 msk ljus misopasta 3 msk rapsolja 1/2 msk ljus risvinäger 1 tsk sesamolja 1 tsk japansk soja 1/2 tsk honung 1 krm cayennepeppar 1. Dressing: Vispa ihop ingredienserna. 2. Ansa och strimla kål och salladslök. Lägg upp kålen på ett fat och strö på salladslöken. Ringla över dressingen. apple 62 nr 16/2016 allt om mat

6 donburi Tendon 8 45 min Gör en hel middag av frasig tempura med hemgjord tempurasås. Färdig dashibuljong finns i butiker med asiatiskt sortiment. mirin, sött risvin, finns i välsorterade livsmedelsbutiker och asiatiska butiker. 100 g spenat, mangold eller pak soi 1 sötpotatis 325 g strömmingsfilé 2 dl vetemjöl 2 msk Maizena majsstärkelse eller potatismjöl 1 äggula 2 1/2 dl mineralvatten ca 5 dl raps- eller jordnötsolja 1 tsk + 1 tsk salt Tempurasås: 1 dl dashibuljong, se recept 1/2 dl riven rättika 1 1/2 msk mirin, risvin 1 1/2 msk japansk soja 1 tsk strösocker 1. Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Sås: Koka upp alla ingredienser. Häll upp i en skål och låt svalna till rumstemperatur. 3. Skölj spenaten och torka den noga. Skala sötpotatisen och skär den i 2 3 mm tjocka skivor. 4. Dra bort skinnet från strömmingen så att det blir två fiskbitar av varje filéskiva. 5. Blanda vetemjöl och majsstärkelse eller potatismjöl i en skål. Tillsätt lätt uppvispad äggula och mineralvatten och blanda snabbt ihop till en smet med en gaffel. 6. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 180. Doppa grönsakerna i smeten och fritera i omgångar, 1 2 min. Lägg upp efter hand på en tallrik med hushållspapper. Krydda med 1 tsk salt. Doppa strömmingen i smeten, fritera ca 2 min. Ta upp och låt den rinna av. Krydda med 1 tsk salt 7. Fördela riset i skålar och toppa med fisk och grönsaker. Servera såsen i små skålar till så att var och en får smaksätta. apple Hokkadon 8 30 min Den här donburirätten är en dekonstruerad sushi. Traditionellt görs den på ris blandat med risvinäger och socker och serveras sedan med soja. Här gör vi den istället med frisk citrusdressing. 2 msk sesamfrön 400 g laxfilé, utan skinn och ben 4 salladslökar 1 noriark 2 avokador 100 g rättika Dressing: 4 msk rapsolja 4 msk pressad blodgrape 2 tsk honung 1 tsk sesamolja 1 tsk salt 1 krm chiliflakes 1. Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen. Rosta sesamfröna i en het, torr stekpanna. 2. Dressing: Vispa ihop alla ingredienser. 3. Skär laxen i tunna skivor. Ansa och strimla salladslöken. Strimla noriarket. Skala, kärna ur och skär avokadon i tunna skivor. Skala och finstrimla rättikan. 4. Lägg riset i skålar och toppa med fisk, grönsaker och noristrimlor. Strö över sesamfrön och ringla över dressing. apple Oyakodon 8 30 min Oyakodon betyder förälder och barn och syftar på att det ingår både kyckling och ägg i rätten. Superenkel donburivariant som passar fint till vardagsmiddag. 450 g kycklinglårfilé 1 gul lök 2 1/2 dl dashibuljong, se recept, eller kycklingbuljong 1/2 dl japansk soja 3 msk mirin 1 tsk strösocker 4 ägg 4 salladslökar Tillbehör: srirachasås eller annan stark chilisås 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Putsa och skär kycklingen i mindre bitar. Skala och skiva löken. 3. Rör ihop buljong, soja, mirin och socker. Häll blandningen i en stekpanna och låt koka upp. Lägg ner lök och kyckling och sjud ca 8 min. 4. Vispa äggen lätt, de ska inte vara helt blandade. Häll äggen över kycklingen och fortsätt sjuda tills äggen stelnat. 5. Ansa och strimla salladslöken. Fördela riset i skålar och skeda över kyckling och ägg. Strö över salladslök och servera med srirachasås. apple Katsudon 8 1 Timme Katsudon betyder risskål med tonkatsu, friterad fläskkotlett. Kotletten blir saftig och smakrik av fritering när köttet ångas innanför det krispiga skalet. Färdig tonkatsusås finns att köpa i asiatiska butiker. Till 4 6 pers: 700 g benfri fläskkotlett 1 1/2 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 dl vetemjöl ägg 3 dl panko (asiatiskt ströbröd) ca 5 dl + 1 msk raps- eller jordnötsolja 1 dl vatten 2 msk mirin 1 msk japansk soja 1/2 msk konc kycklingfond 1 tsk strösocker 1 gul lök 4 salladslökar Tonkatsusås: 1/2 dl worcestersås 2 msk ostronsås 2 msk ketchup 2 msk japansk soja 2 msk mirin, risvin 1 msk ljus sirap 1 msk ljus risvinäger 2 tsk Colman s senapspulver 1. Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Tonkatsusås: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills såsen börjar tjockna, 7 8 min. Låt svalna. Såsen håller cirka 1 månad i kylskåp. 3. Skär köttet i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Skär några skåror i fettkappan så att skivorna inte böjs när de tillagas. Banka ut köttet något och krydda med salt och peppar. 4. Lägg mjölet i en tallrik. Vispa upp 2 ägg i en annan tallrik och lägg panko på en tredje. Vänd köttet i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. 5. Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 180. Fritera köttet gyllene och knaprigt, 3 4 min. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper. Skär köttet i ca 2 cm breda strimlor. 6. Vispa ihop vatten, mirin, soja, fond och socker i en skål. Skala och skiva löken. 7. Stek löken mjuk i 1 msk olja i en gryta eller stekpanna med lock. Häll buljongen över löken. Lägg köttskivorna ovanpå. Vispa upp 2 ägg och ringla över köttet. Lägg på locket och låt puttra ca 2 min. 8. Ansa och strimla salladslöken. Lägg upp ris i skålar. Toppa med lök och kött och strö över salladslök. Servera med tonkatsusås. apple Dashibuljong Koka upp 1 liter vatten och 1 bit kombu (torkat sjögräs), ca 15 cm. Ta kastrullen åt sidan och ta upp kombun. Tillsätt 1 1/2 dl bonitoflingor (torkad fisk) och låt stå tills de sjunkit till botten. Sila buljongen. allt om mat nr 16/