Spicy garlic ramen. vecka 47

Transkript

1 Spicy garlic ramen vecka 47

2 inspiration Spicy garlic ramen En underbart smakrik japansk ramennudelsoppa som är en explosion i smaker och dofter. Basen är en mustig kycklingbuljong som serveras med tunt skivad kycklingfilé, krispig salladslök, örtig koriander och ett krämigt ägg. Den rostade vitlökspastan ger soppan en härligt mustig smak. cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2763 kj/ 660 kcal. Protein 53,9 g. Fett 24,1 g. Kolhydrater 54,7 g. Ingredienser: 2 ägg Kyckling 2 förp (à 520 g) kycklingbuljong 6 dl vatten ca 600 g strimlad kycklingfilé Vitlökspasta 6 vitlöksklyftor 1/2 dl olja 1 röd peppar 1 msk vitvinsvinäger 1/2 dl sesamfrön salt 1/2 påse salladslök 1/2 kruka koriander 4 portioner nudlar 1/ 2 ask (à 180 g) böngroddar Gör så här: 1. Koka upp vatten till äggen. Lägg i dem och sjud 8 minuter. Spola dem sedan kalla och skala dem. 2. Vitlökspasta: Skala och riv vitlöksklyftorna. Värm oljan i en kastrull och tillsätt vitlöken och låt puttra ca 10 minuter eller tills oljan är ljusbrun. 3. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ta kastrullen från plattan och rör i chili, vinäger och sesamfrön. Mixa eller stöt blandningen i en mortel. 4. Kyckling: Koka upp buljongen och vattnet. Lägg ner kycklingen och sjud ca 6 minuter. 5. Smaksätt buljongen med vitlökspasta och smaka av med salt. 6. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. 7. Ansa och skiva salladslöken och grovhacka koriandern. 8. Lägg nudlar och böngroddar i skålar och häll på kyckling och buljong. Strö på salladslök, koriander och dela och lägg i äggen. Kocktips Woka groddarna i olja i en rejält varm stekpanna. Krydda med salt och peppar.

3 Shakshuka vecka 47

4 inspiration Shakshuka En äggrätt från Tunisien där äggen pocheras i en smakrik tomatsås. Karamelliserad lök, paprika, väldoftande saffran och spiskummin puttrar ihop med tomat och på slutet knäcks äggen i och får sjuda i såsen. Strö över koriander och mynta och avnjut med surdegsbaguette och ris. cirka 40 min b Näringsinnehåll/portion: Energi: 2384 kj/ 567 kcal. Protein 19,7 g. Fett 11,1 g. Kolhydrater 92,8 g. Ingredienser: 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 1 röd paprika 1 grön paprika 1 1/2 tsk spiskummin 1 krm gurkmeja 1 tsk chilipulver 1 tsk paprikapulver 1/2 g saffran 1 1/2 tsk salt 2 tsk strösocker 2 förp (à 390 g) krossade tomater 2 dl vatten peppar 4 ägg 4 portioner ris eller couscous 1 surdegsbaguette 1/2 kruka koriander 1/2 kruka mynta Gör så här: 1. Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen. 2. Skala och hacka lök och vitlök. 3. Fräs lökhacket i olivoljan i en gryta ca 10 minuter på medelvärme så den blir karamelliserad och gyllenbrun. 4. Grädda brödet och koka riset enligt anvisningen på förpackningarna. 5. Dela, kärna ur och skär paprikorna i små tärningar. 6. Tillsätt paprika, kryddor och socker i lökfräset, fräs ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan tomatkross och vatten. Sjud ca 15 minuter och smaka av med salt och peppar. 7. Gör fyra hål med stekspaden i grytan och knäck i ett ägg i varje, sjud ytterligare 8-10 minuter under lock eller tills äggen är klara. 8. Hacka örterna och strö över grytan och servera med bröd och ris.

5 Vietnamese egg salad vecka 47

6 inspiration Vietnamese egg salad En vietnamesisk äggsallad där smaker och texturer kompletterar varandra perfekt. Krispig morot, rättika, pak choi, böngroddar, stekt ägg och den kryddiga fläskfärsen serveras på en bädd av ris. Alla dessa godsaker får en extra kick tack vare den syrliga och friska dressingen. cirka 40 min c Näringsinnehåll/portion: Energi: 2733 kj/ 653 kcal. Protein 35,4 g. Fett 27,5 g. Kolhydrater 63,0 g. Ingredienser: Grönsaker 4 morötter 300 g rättika 250 g pak choi 1/ 2 ask (à 180 g) böngroddar 4 portioner ris Dressing 2 lime 2 msk fisksås 2 tsk strösocker 2 vitlöksklyftor 2 msk riven ingefära 1 röd peppar Färs ca 480 g fläskfärs 1 msk olja salt och peppar 2 ägg 1/2 kruka mynta Gör så här: 1. Grönsaker: Skala morötterna och rättikan. Skiva dem tunt på längden och skär dem sedan i strimlor (eller strimla på en mandolin). Ansa och strimla pak choien. Lägg strimlorna och groddarna i iskallt vatten så de håller sig krispiga. 2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 3. Dressing: Pressa limen och blanda med fisksås och socker. Skala och riv vitlök och ingefära. Kärna ur och hacka chilin. Rör ner hälften av vitlök, ingefära och chili i dressingen. 4. Färs: Stek färsen i oljan i en stekpanna Tillsätt resten av vitlöken, ingefäran och chilin och krydda med salt och peppar. Lägg färsen på ett fat och stek sedan äggen på båda sidorna. 5. Skär äggen i strimlor. Varva grönsaker, färs och ägg på ett fat. Riv över myntan och ringla över dressingen.

7 Okonomiyaki Osaka-style vecka 47

8 inspiration Okonomiyaki Osaka-style Denna supergoda rätt med dess lite svåruttalade namn är en väldigt populär streetfoodrätt i Japan. Grunden består alltid av kål och ägg men okonomiyakin kan därefter varieras i det oändliga. Just denna Osaka-inspirerade variant innehåller även rökig bacon, salladslök, picklad ingefära och mild gräslök. cirka 30 min d Näringsinnehåll/portion: Energi: 3712 kj/ 892 kcal. Protein 25,2 g. Fett 59,2 g. Kolhydrater 62,8 g. Ingredienser: Sås 1 1/2 tsk riven färsk ingefära 1/2 dl worcestershiresås 1/2 dl japansk soja 1/2 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 msk strösocker 1 tsk majsstärkelse Kålpanna 500 g vitkål 1/ 2 påse (à 125 g) salladslök 2 1/2 msk hackad picklad ingefära 2 tsk salt 2 1/2 dl vatten 4 dl (240 g) vetemjöl 4 ägg 3 msk olja 2 förp (à 140 g) bacon Gör så här: 1. Sås: Skala och riv ingefäran. Blanda alla ingredienser till såsen och koka upp så att den tjocknar. 2. Kålpanna: Ansa och hacka vitkålen och skiva salladslöken. Blanda kål och lök med ingefära och salt i en bunke. 3. Vispa ihop vatten, mjöl och ägg i en separat bunke. Blanda ner smeten i kålblandningen. 4. Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i smeten. Sänk till medelvärme och täck med ett lock eller folie och stek först 5 minuter. Lägg sedan på baconet och lägg på locket och stek ytterligare 5 minuter. 5. Lägg en stor tallrik på stekpannan och vänd allt uppochner så att kakan hamnar på tallriken. Stjälp ner kakan i pannan igen så att baconet hamnar underst och stek ytterligare 5 minuter under lock. 6. Hacka gräslöken. 7. Ringla över såsen och servera med majonnäs och gräslök. 20 g färsk gräslök 1 dl majonnäs

9 inspi ration För dig som vill laga gott från grunden Vecka 47 a Spicy garlic ramen b Shakshuka c Vietnamese egg salad d Okonomiyaki Osaka-style

10 Veckans råvaror Kocken och kokboksförfattare Tove Nilsson gästar oss denna vecka! Hon inspirerar med recept från fjärran länder dit hon ofta åker för att leta det senaste inom mat och dryck. Toves syn på mat är i grunden enkel men alltid med en nyfikenhet på vad som händer i världen - vad äter folk, vilka ställen pratar folk om och vad är godast just nu? Hoppas du tycker recepten livar upp vardagsmatlagningen! Kassens innehåll Frukt och grönt 1 vitlök 1 förp röd peppar 1 förp salladslök 1 kruka koriander 1 förp böngroddar 2 gula lökar 1 grön paprika 1 röd paprika 1 kruka mynta 1 förp morötter 1 bit rättika 1 förp pak choi 2 lime 1 förp ingefära 1 bit vitkål 1 förp gräslök Färskt 2 förp kycklingbuljong 12-pack ägg 1 förp fläskfärs 2 förp bacon 2 förp strimlad kycklingfilé Kolonialt 1 förp nudlar 1 förp saffran 2 förp krossade tomater 1 förp fisksås 1 förp worcestershiresås 1 förp ingefära 1 förp majonnäs 1 förp sesamfrön 1 förp surdegsbaguette Att ha hemma neutral olja vitvinsvinäger salt och peppar olivolja spiskummin gurkmeja chilipulver paprikapulver strösocker 4 portioner ris eller couscous 4 portioner ris japansk soja majsstärkelse vetemjöl Säsong kan påverka antalet grönsaker/frukter i kassen, men du får alltid den kvantitet som behövs till recepten. Tips och kom ihåg Förbered: Rätterna denna vecka smakar bäst om de görs à la minute, det vill säga precis innan de ska ätas. Hållbarhet: Kontrollera hållbarheten på fläskfärs, kycklingfilé och böngroddar. Ät det med kortast hållbarhet först. Ge koriander och mynta lite vatten vid behov.t Ta tillvara: Alla rätter klarar sig i kylskåp några dagar. Passa på att ta med mat som eventuellt blir över som lunchlåda till arbetet till exempel. Ingredienser i flera rätter: Vitlök:. Salladslök:. Koriander:. Böngroddar:. Mynta:. Ingefära:.