strakanen Nr KIVIKS MUSTERIS DIGITALA KUNDTIDNING FÖR DIG SOM ÄR MEDLEM I KIVIKS VÄNNER

Transkript

1 Nr strakanen KIVIKS MUSTERIS DIGITALA KUNDTIDNING FÖR DIG SOM ÄR MEDLEM I KIVIKS VÄNNER Äpplet väckte min nyfikenhet Äntligen Äppelmarknad! Äppelmarknaden i Kivik Europas största äppelfest! Äpplets Dag på Solnäs Gård Skördetiden är här! Äppelveckor på Kivik Talldungen prisbelönt Gårdshotell MBG Mästarna bakom glaset

2 Skördetid! Just nu njuter vi av en härlig sensommar här i Kivik. Solen skiner, värmen är kvar och det går till och med att åka upp till Haväng och bada på kvällarna i ett ovanligt varmt vatten för att vara Hanöbukten.En riktig brittsommar. Indiansommar kallas det också här i Skåne, när hösten är ovanligt varm. Dessutom är det skördetid och det är ju en av höjdpunkterna för oss som följer äppelåret. Nu är det full fart i odlingarna på både Kiviks Musteri och på Solnäs Gård våra älskade äpplen ska skördas och tas om hand, pressas och mustas och bli till en rad delikatesser att njuta av hela vintern. Den friska doften av äpple tycks sprida sig från odlingarna och hela vägen in till mitt kontor. Och nu har jag även fått avsmaka höstens höjdpunkt för mig det första trädmogna Gravensteinäpplet underbart! Och snart, mycket snart, ska hela Kivik fira det svenska äpplet, när det blir Äppelmarknad i Kivik sista helgen i september. Vi ses väl då? Hälsar Kristina Levinsson 4:e generationen Ansvarig utgivare Kristina Levinsson Formgivare/redigering Kristina Levinsson Redaktionell text Maria Anderberg E-post: kiviksvanner@kiviksmusteri.se Äpplet väckte min nyfikenhet N är Göte Svensson började på Kiviks Musteri för snart tio år sedan kunde han inte så mycket om äppelodling och fruktträd. Han var lantbrukare och hade haft mjölkproduktion i många år, men när lantbruksnäringen och framförallt den småskaliga mjölkproduktionen förändrades, sökte Göte, precis som många mindre mjölkbönder, alternativ till sin verksamhet. För Göte blev det jobb på Kiviks Musteri vid sidan av det egna lantbruket. - Det började som en projektanställning, när musteriet satsade på nyplantering av fler äppelträd, säger Göte och fortsätter: - Mitt jobb var att binda upp och ta hand om de nyplanterade träden. - Då väcktes min nyfikenhet kring äpple och fruktodling. Göte blev kvar på Kiviks Musteri, lärde sig om beskärning och odling. Han hade Henrik Stridh, tidigare odlingsansvarig på Kiviks Musteri och numera vd för Äppelriket, som handledare och Henric delade gärna med sig av sina kunskaper. - Jag och Henrik arbetade mycket tillsammans i odlingarna. I början var det jag som ställde frågor och Henrik förmedlade sin kunskap. Efterhand blev det till ett pågående samtal om äpple, ett resonemang kring odling och utveckling. Göte berättar att han efter hand insåg att det fanns mycket att lära om äpple och äppelodling och att man ständigt ställer sig nya frågor när man går ute i odlingen. - När man följer äppelåret i odlingen, så dyker ständigt nya frågor upp - varför ser bladen ut så? Varför avstannar trädets utveckling i augusti? Vilka faktorer påverkar äpplets smak och mognad? - Man blir aldrig fullärd. Idag har Göte kvar sin gård, men har ett sk skötselavtal på den. Någon annan sköter gården medan Göte jobbar heltid på Kiviks Musteri. - Just nu, i skördetiden, är det mycket mer än heltid. Jag

3 planerar skördearbetet i odlingarna på Kiviks Musteri och det betyder både mycket planering hemma vid köksbordet och mycket praktiskt arbete. När äppelplockarna kommer på morgonen ska jag ha förberett för dem, äppelbingar ska vara framkörda och vi ska veta exakt vilka äpplen som ska plockas. Hela logistikkedjan ska vara minutiöst planerad när de säsongsanställda äppelplockarna kommer. - Det är alltid bråttom under skördetiden äpplena väntar inte och det blir långa dagar. - Och mitt i detta kommer Äppelmarknaden också, säger Göte, skrattar och skakar lite på huvudet. - Äppelmarknaden är jätteviktig och väldigt kul. Men den ligger mitt i den mest intensiva arbetsperioden. Göte berättar att de olika äppelsorterna mognar vid olika tidpunkter. I år blir det en bra äppelskörd, men skördeperioden är ovanligt intensiv. - I år har det gått fort. Vanligtvis hinner vi skörda en sort medan nästa mognar, men i år har vi knappt hunnit plocka färdigt det tidiga Discovery-äpplet samtidigt som det är dags för skörd av Gul Gravenstein. - Och nu är Aroma-äpplet också redo för skörd! Kiviks Musteri växer och utvecklas snabbt nu och man måste organisera om arbetet i odlingarna lite. Den roligaste delen av jobbet tycker Göte är, när han får bygga upp de nya odlingarna, planera, beställa träd, sätta upp stolpar och trådar och sen sköta om de nya, unga träden. - Tidigare kunde man ha en större överblick över alltihop, men nu måste de olika arbetsområdena arbetsområden delas upp. Man kan inte riktigt vara överallt och det jag brinner mest för, är just att få bygga upp de nya odlingarna från grunden. Göte säger att hans intresse för äpplen och äppelodling bara vuxit mer och mer efter hand. Han har planterat nya äppelträd, ett femtontal, hemma på gården för att på nära håll kunna följa äppelåret, hela tiden. - Jag kan inte ens säga att jag har ett favoritäpple, för olika äpplen ger olika upplevelser, säger Göte och förklarar; - Att smaka äppelårets allra första äpple, Transparent Blance, är härligt och somrigt. Skördetid - Men så kommer Discovery med sitt söta, rödaktiga kött och då njuter man av det. - Men det är klart, säger Göte och avslutar: - Inget går nog upp mot ett perfekt moget Gravenstein inget slår det. Inget går nog upp mot ett perfekt moget Gravenstein

4 VINN entré till Äppelmarknaden i Kivik. se K.V. spalt sid 26 Äntligen Äppelmarknad! september firas det svenska äpplet i Kivik med Europas största äppelfest sista helgen i september. Vår årliga festival då allt handlar om äpple, äppelodling och om allt man kan göra av och med ett äpple. En riktig familjefest! Med äpplet i fokus Äppelmarknaden i Kivik anno 2016 är den 29:e i ordningen och som alltid är det vårt svenska äpple i fokus i år med ett större kunskaps- och utställningstält och ett stort utbud av mat och dryck, där äpplet går som en röd tråd genom dofter och saker. Äppelmarknaden i Kivik har sedan starten utvecklats till att bli ett av södra Sveriges mest kända och uppskattade arrangemang som lockar tusentals besökare till den lilla österlenska orten vid havet. Förra årets marknad och eftermarknad besöktes av personer. Äppelkriget rasar på Österlen Äppelmarknaden startade för att lyfta fram den svenska fruktnäringen och då framförallt äpplet på Österlen. Det började med ett stormöte 1987 i Kivik, där 600 fruktodlare protesterade mot USAs och EGs (Europeiska Gemenskapen) krav på det svenska importstoppet för utländsk frukt under den svenska fruktens högsäsong. I media skrev man att Äppelkriget rasar på Österlen. Den 16 oktober 1988 invigdes den första Äppelmarknaden på torget i Kivik, med en äppeltavla gjord av Helge Lundström och med försäljning av svensk frukt. Årligt event Äppelmarknaden blev årligen återkommande, växte och flyttade från torget i Kivik ner till hamnen. Konstnären Emma Karp Lundström tog över det ärofyllda uppdraget att skapa världens största årliga äppeltavla och folkfesten lockar besökare från när och fjärran. Idag är festivalens hjärta fortfarande i hamnen, men hela trakten firar det svenska äpplet denna helg!

5 Nyheter på Äppelmarknaden i Kivik En nyhet för i år är ett större kunskaps- & utställningstält med fokus på det svenska äpplet. I tältet finns förutom äppelutställningen sortbestämmare, Svenska Biodlarföreningen och representanter från Svenskt Sigill, LRF och SLU. Vi har även ett större utbud av mat och dryck på vårt Mattorg. Skördetid Äppeltavlan Liksom tidigare år skapar konstnären Emma Karp Lundström världens största äppeltavla av över äpplen. Motivet på äppeltavlan varierar år från år och hålls hemligt fram till avtäckningen som sker under lördagen av konstnärinnan själv. På Äppelscenen Konferencier och allsångsledare i år är Lasse Kronér, en av Sveriges mest uppskattade och folkkära programledare. Lördagens huvudartist är Kikki Danielsson tillsammans med Janne All Star Band. På söndagen uppträder Danne Stråhed. Även i år gästas Äppelmarknaden av Årets kock vinnaren Filip Fastén och prisbelönta konditorn Stefan Johnsson Petersen. Och båda marknadsdagarna uppträder ungdomar från Nova Academy Performing Arts, Simrishamn. Det blir också musik för barnen, när Rockis och Poppis rockar loss och skojar från scenen. Kikki Danielsson Lasse Kronér Danne Stråhed PROGRAM Lördag 26 september Äppelmarknaden öppnar Invigningsprocession från Kiviks Torg med Simrishamns Musikkår och barn från S:t Olofs scoutkår Invigningstalare Uno Levinsson, f.d. ordförande i Äppelmarknaden, presenterar Årets Äppeltavla Simrishamns Musikkår spelar framför tavlan Gymnasieelever från Nova Acade my Performing Arts Simrishamn Rockis och Poppis underhåller Äpplets Hus Guldäpple 2016 delas ut Allsång med Kronér & Bark Kikki Danielsson underhåller med Janne Bark All Star Band Äppelmarknaden stänger Söndag 27 september Äppelmarknaden öppnar Öppningsprocession från Kiviks Torg med Simrishamns Musikkår Gymnasieelever från Nova Academy Performing Arts Simrishamn Rockis och Poppis underhåller Äppelätar-Mästerskapet Allsång med Kronér & Bark Danne Stråhed underhåller med Janne Bark All Star Band Äppelmarknaden 2016 stänger Inträde: 120 kr. Gäller för två dagar. Stefan Johnson Petersén Äppelexpressen Ta Äppelexpressen mellan Kiviks Musteri och hamnplan i Kivik under hela Äppelmarknaden. I år har vi utökat med två extra express -tåg. Turerna är naturligtvis gratis. Filip Fastén

6 Skördetid - hela Kivik hyllar det svenska äpplet... Äppelmarknad på Kiviks Musteri Vi firar det svenska äpplet på Kivik Musteri under hela Äppelmarknaden september. Kom och upplev Kiviks Musteri, gå på fabriksvisning eller se hur det går till när vi gör must. Passa på att provsmaka nypressad must och alla våra delikatesser av frukt och bär. Guidningar i våra vackra trädgårdar, barnaktiviteter, specialerbjudanden, mötesplats för Kiviks Vänner... och mycket mer. Vi har öppet hela helgen. FABRIKSVISNING LÖRDAG 24/9 KL Är du nyfiken på att se hur det går till här på Kiviks Musteri? Vi öppnar portarna och välkomnar in på fabriksvisning! Se hur det går till när flaskorna fylls, hör ljuden, känn dofterna och lär dig mer om hur äpple blir till must eller glögg! FABRIKSFÖRSÄLJNING Under Äppelmarknaden har vi en rad paketerbjudanden som endast säljs vid fabriksförsäljningen på Kiviks Musteri. Vill du fynda och handla hem ett förråd av våra goda produkter, så är detta rätt tillfälle! ÄPPELUTSTÄLLNING I VÅRA VACKRA TRÄDGÅRDAR Besök vår äppelutställning i Kulturodlingen en färgsprakande äppelparad med ca 250 olika äppelsorter. Där kan du också strosa bland knotiga, gamla äppelträd som varit med i flera generationer på Kiviks Musteri. Plantskolan är öppen om du vill köpa med dig ett eget äppelträd hem. ÄPPELFÖRSÄLJNING Självklart har vi även i år vår stora äppelförsäljning. Smaka dig fram till din favorit i vårt utbud av äpplen och päron på vår torghandel. Lär dig vad respektive sort bäst används till. Känn doften och köp med dig hem så att du kan njuta längre. LÄR DIG MER OM ÄPPLEN, ÄPPELODLING, BLOMMOR OCH BIN På Äppelmarknaden kan du fördjupa dig ännu mer om äpplen, äppelodling, blommor och bin. Vår trädgårdsmästare och pomolog finns här och kan svara på frågor. Biodlare Mats Lundberg finns också på plats och berättar gärna mer om bin, biodlingar och honung. Du hittar dem i Äpplets Hus - vårt Kunskapshus med äpplet i centrum. GRATIS GUIDNINGAR HELA HELGEN Följ äpplets mytomspunna väg genom historien fram till idag. Turen går genom Äpplets Hus som består av 5 olika rum ; Fruktkammaren, Åkessons historiska lager Visningsfabriken och Kunskapsförrådet och våra olika trädgårdar: Visningsträdgården, Sortimentsodlingen med 70 olika sorters äppelträd och vår Kulturodling med våra äldsta äppelträd. Se skillnaden på hur äpplena odlades då och hur en modern äppelodling ser ut. Under hela helgen har vi gratis guidade rundturer.

7 ÄPPELKONST OCH FILMVISNING I STORA SALEN I vår stora sal kan man i år njuta av både konst och film. Systrarna Vanja och Diana Vracar ställer ut sina konstverk där de ger sin tolkning av äpplen. Eller varför inte bara ta en paus, slå sig ner och titta på en kort film om äpplen och Österlen i lugn och ro. FÖR ALLA BARN Hos oss är barnen hedersgäster och under Äppelmarknaden har vi flera olika aktiviteter där våra unga gäster kan upptäcka, lära och leka allt i äpplets tecken. Givetvis får barnen sin egen dryck att fira med! LOKALA PRODUKTER PÅ VÅR TORGHANDEL! Vi har bjudit in våra vänner i bygden och på vår torghandel möter du lokala producenter med sina utvalda varor. Smaka, prova och prata med odlaren, bagaren, tillverkaren själv. Få tips och låt dina smaklökar inspireras. Skördetid FÖR KIVIKS VÄNNER Som medlem i Kiviks Vänner är du VIP-gäst på Kiviks Musteri. Vi finns på plats vid entrén och kan svara på frågor om kundklubben, om aktiviteterna, om Kiviks Musteri och om Äppelmarknaden i Kivik. Här kan du också uppdatera dina uppgifter som medlem och hämta ditt nya medlemskort.

8 ÄPPLETS DAG PÅ SOLNÄS GÅRD 25 september kl Den 25 september är det Äpplets Dag med öppet hus på Solnäs Gård ett stenkast från Lund. Kom med på en guidad tur i en av Sveriges största äppelodlingar och smaka årets första must när vi firar det svenska äpplet! På den fina kullerstengården håller vi torgmarknad, där du möter oss från Kiviks Musteri, bagare, biodlare och andra lokala aktörer och delikatessproducenter. Under dagen kan du provsmaka äppelmust och prova att göra egen must. Det kommer också att finnas en pomolog och sortbestämmare på plats, så du kan ta med dina äpplen och få dem sortbestämda, om du undrat vad för sorts äpplen du har i din trädgård. I vår trädgård kan du även se en utställning med över 250 sorters äpplen. Gårdsbutiken och caféet är öppet och härliga päron och äpplen finns till försäljning. Vi säljer äppellådor också så att du kan bära hem all din frukt! Kul för barnen På Äpplets Dag kan barnen få prova på att vara äppelförsäljare eller försöka bygga det högsta tornet någonsin av äppellådor. Och så har vi ponnyridning! Välkomna!

9 I ÄPPELODLINGEN Skördetid ett lager, så lägg lite tidningspapper ovanpå och gör sedan likadant för varje lager äpple. Lägg inte för många lager i varje låda, då ökar risken för skador. Ställ dem svalt och skyddat och täck gärna med en trasmatta eller filt när det blir för kallt. Om äpplena ska flyttas från en låda till en annan för påfyllning eller liknande så måste äpplena flyttas ett och ett för sig. Det är ingen god idé att tömma över äpplen från en låda till en annan för då blir varje äpple garanterat stötskadat. Och när du flyttar äpplena är det all idé att se över kvalitén i lådan. Om det finns äpplen med skorv, stötskada, sprickor i skalet, svampangrepp m.m. Skördetid den bästa tiden på äppelåret Nu är det äntligen dags att skörda alla härliga äpplen. Eftersom äpplen mognar i omgångar beroende på om de är sommar- höst- eller vinteräpplen, så sträcker sig skördetiden över 3-4 månader. Men det är nu den är som mest intensiv. Att plocka ett äpple När du ska skörda dina äpplen är det viktigt att du inte skakar ner dem. Äpplen är jätteömtåliga och man brukar säga att de ska behandlas som ett ägg fast ömtåligare. Äpplen är en färskvara som, om de stöter mot varandra, kommer att utveckla röta under skalet där stötskadan uppstått. Och det försämrar äpplets hållbarhet avsevärt. Rötan sprider sig under skalet och om det gått hål på skalet så sprider sig även rötan till andra intilliggande äpplen. Ta ner varje frukt försiktigt från trädet ett och ett. Och ha gärna handskar på när du plockar dem, så att du inte av misstag skadar äpplets skal med en nagel. ska dessa absolut plockas bort. Annars finns en risk att sjukdomar sprids mellan äpplena så att fler blir smittade. Förvaring När du ska förvara dina vinteräpplen i t ex en äppellåda, så tänk på att alla äpplena i lådan måste vara ostötta och felfria. Lägg dem i lådan ett och ett och när du lagt

10 Jan Flemming Jensen Skördetiden är här!......och med den vår mest intensiva period på Kiviks Musteri. Nu börjar tiden då vi skördar frukten av allt hårt arbete i odlingarna och allt ska tas omhand med kärlek och varsamhet. Eller rättare sagt äppelplockning, mustning och förädling är i full gång sedan några veckor! - Skördetiden började tidigt i år, säger Jan Flemming-Jensen, vår odlingsansvarige på Kiviks Musteri. På Solnäs Gård, vår stora odling utanför Lund (med café och gårdsbutik), har äppelplockningen varit i full gång sedan ett par veckor och på odlingarna i Kivik började äppelplockningen den 26 augusti. Jan berättar att de första äppelsorterna som plockas är Transparent Blanche och Discovery, sedan följer Gravenstein, Aroma och efter hand som hösten kommer igång plockas Rubinola, Santana, Belle de Boskoop och andra senare sorter. - På Solnäs Gård finns äppelträd och bara i år har vi planterat nästan nya träd där, säger Jan och fortsätter: - På Kiviks Musteri har vi ungefär äppelträd och där har vi planterat ytterligare träd. - Så det är mycket äpple som ska plockas. Jan berättar att varje äpple handplockas och att det är en mycket arbetsintensiv period, speciellt nu i början av skördetiden. Han berättar att de nyare äppelsorterna blir plockmogna ungefär samtidigt och att det finns i princip bara ETT tillfälle en mycket kort period då dessa ska plockas om man vill kunna lagra dem. - Det finns ett så kallat plockfönster, berättar han. Och då talar vi om dagar inte veckor. - Så nu plockas det äpplen. Fester och fritid får försakas nu är det skördetid som gäller! För Kiviks Musteri betyder det att vi ökar bemanningen i odlingarna på Solnäs Gård med 100 procent och med hela 300 procent på odlingarna i Kivik under skördetiden. Att plocka äpplen är ett populärt säsongsarbete på Kiviks Musteri hos oss. - Vi en av Sveriges absolut största fruktodlare, berättar Jan och fortsätter: - Vi har faktiskt, på de senaste två åren, mer än fördubblat vår egen äppelproduktion. En framtidsnäring Jan talar engagerat om fruktodling som näring och säger att Kiviks Musteri är aktivt med och driver utvecklingen i branschen framåt. - Det finns mycket regler kring fruktodlingen i Sverige och vi strävar här efter en hållbar utveckling, säger han och fortsätter: - Det är mycket regler kring både livsmedelsindustri, hantering och odling och det kräver kunskap. Det pågår mycket forskning och ut- veckling av fruktodlingen i Sverige och vi är mycket aktivt med i detta arbete. - Att tala om hållbart är viktigare än att tala om konventionellt eller ekologiskt. Jan förklarar: - Det är viktigt att arbeta för ett hållbart odlingssätt, viktigare än att låsa sig vid olika uttryck i dagsläget om vi ska kunna säkra att vi fortsatt ska kunna konkurrera med omvärlden. - Vi tror på fruktnäringen framåt och vill verkligen fortsätta att utveckla hållbara lösningar, både vad gäller odling, lagring och förädling. Hela vägen från jord till bord. Jan säger att själva skördetiden är den absoluta höjdpunkten på Äppelåret och det är den härligaste tiden för äppelodlaren. Jan, som har ett förflutet som operasångare bland annat på Den Konglige Operan i Köpenhamn, säger att känslan påminner om när en operapremiär, där allt man jobbat för och med plötsligt blir på riktigt. - Det är det här man gått och väntat på, sägare han och fortsätter: - Det finns inget som går upp mot att kunna ta en tugga av ett nyplockat, moget Gravenstein. Det är det bästa som finns! Det finns inget som går upp mot att kunna ta en tugga av ett nyplockat, moget Gravenstein. På väg från

11 Mot en hållbar fruktodling! Skördetid Vår ekologiska odling vid Stenshuvud På Kiviks Musteri har vi två typer av fruktodlingar: IP-odling IP är en standard för kvalitetssäkring av produktion av livsmedel och prydnadsväxter, i hela kedjan från primärproduktion till förädling. Att certifiera verksamheten enligt IPs regler innebär att man följer vissa regler och att produktionen uppfyller de kvalitetskrav som ställts. IP står för Integrerad Produktion och innebär en helhetssyn på hur odling påverkar omgivande miljö och en behovsanpassad odlingsstrategi. Eko-odling I eko-odling använder man i första hand förebyggande metoder mot skadegörare och ogräs. När det gäller växt- näring använder man stallgödsel, kvävefixerande baljväxter och annat organiskt material. Den certifierade ekologiska fruktodlingen i Sverige omfattade cirka 140 ha 2013 nu är det mer. Den ekologiska fruktodlingen ökar successivt, men inte tillräckligt för att täcka efterfrågan på svensk ekologisk frukt. Den mesta ekologiska frukten importeras och det finns därför utrymme att öka den svenska fruktodlingen. Yngre ekologiska fruktodlingar består ofta av många små äppelträd, som ger förutsättningar för en hög skörd av god kvalitet. Det finns även många äldre fruktodlingar med stora gamla träd, som normalt ger en relativt låg fruktskörd. Det finns några större ekologiska fruktodlingar med fem till tio hektar frukt i Skåne och i Västmanland. På Kiviks Musteri har vi 8 hektar eko-odlade äpplen än så länge. ULO-lagring ger svenska äpplen ett längre liv! Svenska äpplen växer och mognar långsamt det beror bland annat på våra temperaturskillnader mellan natt och dag. Det gör att de luktar gott, är saftiga och smakar mycket. Det gör också att C-vitaminerna stannar kvar i äpplet även efter lagring. I Sverige använder vi i jämförelse minimalt med växtskyddsmedel, vilket gjort våra svenska äpplen, ömtåliga med sina tunna skal och svårare att lagra. Det i sin tur har gjort det svårare att konkurrera med de importerade äppelsorterna, där odlingarna ger högre avkastning och lagringstiden är längre. Nu har den nya tekniken gett de svenska äppelodlingarna ett nytt sätt att lagra äpplen under längre tid. Denna teknik kallas ULOlagring (Ultra Low Oxygen) och innebär att man under mycket längre tid kan få färska och fräscha svenska äpplen och päron. I ULO-lagringen är luftfuktigheten hög och syrehalten låg, vilket gör att äpplets mognadsprocess naturligt stannar av. Förr fanns svenska äpplen från augusti till december. Nu lagras flera sorter innan de släpps ut i handeln. Därför dyker nya svenska äppelsorter upp i butikerna ända fram till juni.

12 Äppelallergiker? Nu finns det hopp! Man kan också köra äpplet på full effekt i mikrovågsugnen en halv minut, då förstörs proteinet och äpplet blir mindre allergent. av att lagras under lång tid. De egenskaperna har inte Allgott och sorten går inte att förädla vidare. Det skulle vara om sorten korsas med andra sorter som tillsammans uppfyller alla kraven. För oss på Kiviks Musteri är äpplet en av livets största njutningar, med så många olika smakupplevelser, dofter, 0,utseende och sina många förädlingsvarianter. Tyvärr är det inte alla som kan njuta av dessa goda frukter utan får en allergisk reaktion. Den som är allergisk mot äpplen reagerar på ett protein Mal d1 som finns i äpplet. Det är samma protein som finns i björk och därför är många björkpollenallergiker också allergiska mot äpplen. Symptomen på äppelallergi visar sig oftast genom att det kliar eller svullnar i hals och svalg eller ger klåda på läpparna. Ibland kan det räcka med att skala äpplet, eftersom det mesta av det allergiframkallande proteinet sitter i äpplets skal. Dessutom ökar mängden protein under äpplets mognad, så ibland kan reaktionen vara mindre om äpplet är lite omoget. Äppelskrutten innehåller också högre halter av proteinet, så den bör man inte heller tugga på om man är allergisk. Eftersom proteinet är värmekänsligt, så kan det fungera att äta äppelprodukter som värmeprocessats i förädlingen t ex äppelmos eller äppelpaj utan att få en reaktion. Ofta går det också bra att dricka äppeljuice som är pastöriserad, eftersom det också ändrar proteinets form. Forskning vid SLU På SLU (Statens Lantbruksuniversitet) arbetar man ständigt med att försöka hitta äpple som fungerar för allergiker och nu har man hittat en äppelfröplanta vars frukt innehåller extremt låga halter av proteinet Mal d1. Äppelsorten går än så länge under arbetsnamnet Allgott och resultaten av de tester som gjorts hittills ser lovande ut, även om sorten inte spås bli någon kommersiell framgång. För att ett äpple ska odlas i större omfattning ska det inte bara smaka gott och vara vackert att se på. Det måste också vara lätt att odla, vara resistent mot sjukdomar och klara Svenska äppelsorter Det finns svenska äppelsorter med mindre mängd Mal d1-protein och som KAN fungera att äta om man är allergisk, till exempel Gloster och Santana. MEN VAR FÖRSIKTIG!! Allergi är mycket individuellt och kan också variera olika dagar eller tider på året. Äpplen som brukar fungera för allergiker 1 Mutsu 2 Filippa 3 Gloster 4 Santana Smaken av ett äpple Santana Santana är ett ganska nytt, modernt äpple. Det är en korsning mellan äppelsorterna Elstar och Priscilla och har odlats fram och utvecklats i Wageningen i Holland. Från början odlades sorten fram i syfte att ta fram en äppelsort med låga halter av de proteiner som kan framkalla allergiska reaktioner hos dem som är allergiska mot äpple. Sorten har funnits i handeln sedan Santana är ett medelstort äpple, med konisk form. Skalet har en gul grundfärg och en mörkröd, strimmig täckfärg. Fruktköttet är fast, krämigt och gult med en söt smak. Man brukar säga att Santana smakar som det doftar äpple och om det fått lite varm höstsol kan det till och med tyckas dofta lite rosor eller söta druvor. Och smaka så också. Santana är en frisk äppelsort med mycket hög lagringsduglighet. Det är speciellt motståndskraftig mot många sjukdomar som kan drabba ett äppelträd och dess frukt. Plockas i slutet av september

13 NÅGRA AV VÅRA VANLIGASTE ÄPPELSORTER SOMMARÄPPLEN (mognar aug-sept) HÖSTÄPPLEN mognar sept-okt) Skördetid VINTERÄPPLEN (mognar i okt nov, eller eftermognar i svalt utrymme) Discovery Mellanstort lysande rött äpple med god smak. Härdigt upp till zon 2-3. Aroma och Amorosa Aroma är ett stort gulgrönt och rött äpple. Söt, mild smak. Amorosa är rödare än Aroma. Zon 3-4. Belle de Boskoop Stort grovt gulgrönt äpple med hårt kött och stark smak. Zon 1-2. Alice Medelstort, saftigt, lysande rött äpple med frisk arom. Härdigt upp till zon 4. Filippa Gröngult eller gulvitt med saftig syrlig smak. Skördas i slutet av september när skalet gått över till gröngult. Ätes i oktober och framåt. Zon 3. Ingrid Marie Litet, vinrött äpple med mört fruktkött med synnerligen god arom. Zon 3. Katja Medelstort, rött äpple med gul bottenfärg, mera sött än syrligt. Bär frukt redan som ungt träd. Klarar lagring bra. Härdigt upp till zon 3. James Grieve Mellanstort gulgrönt äpple med röd solsida och saftig sötsur smak. Zon 3. Cox Orange Litet guldgrönt äpple med röda inslag och med en syrlig frisk smak. Ätes i november och framåt. Zon 1-2. VI REKOMMENDERAR Vill du veta mer om äpplen, hur de smakar, var de kan odlas, var de kommer ifrån och hur de ser ut? Då kan vi varmt rekommendera Nordiska museets app Äppelappen en pomolog i mobilen Med Nordiska museets mobilapp Äppelappen kan du få hjälp med sortbestämning, lära dig mer om äppelodling och läsa om dina favoritäpplens historia. Botanisera bland över 300 svenska äpplen briljera som äppelexpert ute i landets trädgårdar.

14 Äppelveckor Äppeltavlan och äppelutställningen går att besöka två veckor efter Äppelmarknaden. Flera lok i Kivik visar t ex Hasse & Tages Äppelkriget och på gourmetrestaurangen Allé kan man plo Äppelmarknaden och fram till mitten av oktober kan man dessutom besöka Kiviks Musteri so spännande föreläsningar i Hörsalen (Kiviks Musteri) där bland annat Jennie Walldén den 28 2 oktober. Se hela programmet här: Måndag 26/9 söndag 9/10 INSPIRIT BY A. Konstutställning, tavlor med äppelmotiv av Anneli Hemmingsson. Äppelnyckelringar i läder till alla som handlar i butiken! Öppettider se Måndag 26/9 torsdag 29/9 ATELJÉ EKBERGA I SÖDRA MELLBY kl Konstutställning med konstnären Simon Andrews, som ursprungligen är från Australien och som har ställt ut sin konst i hela världen. Konst med äppeltema. Tisdag 27/9 KIVIKS MUSEUM HISTORISK ÄPPELVANDRING OCH PROVSMAKNING kl Följ med på en vandring i äpplets historia. Vi provsmakar flera olika mustsorter från lokala musttillverkare på Österlen i genuin miljö. Möjlighet att köpa de olika mustsorterna efter smakprovningen. Vid regn inomhus. Max 30 personer Samlingsplats Kivik Musteri Pris 150 kr/vuxen, 80 kr/ barn Bokning info@kiviksturism.se, senast 24/9 Tisdag 27/9 söndag 2/10 KIVIKSGRAVEN kl Specialutställning om äpplets roll under forntiden. Lär dig mer om hur våra förfäder använde äpplet! Plats Kiviksgraven/Café Sågmöllan Entré 25 kr/vuxen, barn under 16 år gratis med vuxen Onsdag 28/9 ÄPPLET SOM SMAKSÄTTARE I MAT OCH DRYCK kl Följ med på en spännande föreläsning och smakprovning med Jennie Walldén känd kock och föreläsare, Mästerkock Max 60 personer Plats Kivik Musteri, Hörsalen Pris 300 kr/person Bokning info@kiviksturism.se, senast 25/9 Torsdag 29/9 BIODLING, HONUNG, POLLINERING kl En spännande föreläsning med Peter Stenbring om biets funktion och ovärderliga insatser för våra fruktodlingar. Lättare lunch serveras i priset. Max 50 personer Plats Hamnplan på Kivik Pris 150 kr/person Bokning info@kiviksturism.se, senast 26/9 Torsdag 29/9 - söndag 2/10 SVABESHOLMS KUNGSGÅRD & ENGELSKA TRÄDGÅRDEN kl Hembakad äppelkaka & kaffe i caféet + endast 95 kr! Besök i Den Engelska Trädgården 30/9-2/10 och 7-9/10 GUIDAD TUR I ÄPPLETS HUS TRÄDGÅRDAR kl Följ med på en guidad tur genom Äpplets Hus och våra äppelträdgårdar. Här får du lära dig mer om äpplen och äppelmust samtidigt som du får se en äppelutställning med ca 250 olika slags äpplen. Plats Kiviks Musteri Pris 80 kr/person, gratis för barn upp tom 11 år. Pensionärer samt ungdom (12-18 år) 40 kr/person. Bokning Ingen föranmälan krävs, betalning på plats

15 Skördetid na på Kivik ala aktörer, föreningar och företag håller öppet med aktiviteter kring det svenska äpplet. Bion cka äpplen och göra sin egen chutney under handledning av kocken Eva Thuresson. Under m i sin Kulturodling visar 250 olika äppelsorter, arrangerar ciderprovningar och håller en rad september talar om äpplet som smaksättare och Björn Ranelid talar om äpplet och Kivik den Fredag 30/9 ÄPPEL- PLOCK- NING OCH EGEN CHUTNEY- TILLVERK- NING kl Var med och plocka äpplen i en lokal, ekologisk odling hos Susanna Odén på Livsträdgården och lär dig göra egen chutney hos Eva Thuresson på Allé. Max 20 personer Plats Livsträdgården i Svinaberga/Allé på Österlen i Svinaberga Pris 300 kr/person. Inkl. l unch, äpplen, material till chutney, burkar Bokning info@kiviksturism.se, senast 27/9 Pris 450kr/person inkl. 3-rätters meny & musik Bokning info@kiviksturism.se, senast 27/9 Lördag 1/10 HISTORISK VANDRING PÅ KIVIK kl Följ med på en vandring i Kiviks fascinerande historia från stenålder till nutid och lär dig mer om Kiviksgraven, Maletofta och när Kivik blev Sveriges största rederiort! Från 11 år. Öppet på Kiviks Museum kl Max 50 personer Samlingsplats Kiviks Museum Pris 100 kr/person, inkl kaffe & äppel kaka, museibesök Bokning info@kiviksturism.se, senast 28/9 mer om ciderhantverket. Till provningen bjuder vi på en tallrik med små delikatesser som passar till must och cider. Max 25 personer Plats Kiviks Musteri Pris 395 kr/person Bokning bokning@kiviksmusteri.se, senast 28/9 Söndag 2/10 BJÖRN RANELID OM ÄPPLET OCH KIVIK kl Björn Ranelid kåserar om äpplet och Kivik. Max 50 personer Plats Kiviks Musteri, Gyllene Salen Pris 120 kr/person Bokning info@kiviksturism.se, senast 29/9 Fredag 30/9 TRADJAZZ MED PIPP S BLUE SIX BAND Lördag 1och söndag 2/10 kl Lördag 8 och söndag 9/10 Upplev äkta tradjazz från 1920-, 30- och 40-talens New Orleans med Pipp s Blue MUST- OCH CIDERPROVNING Six Band i en genuin sekelskiftesmiljö PÅ KIVIKS MUSTERI på Vitemölla Badhotell. Avnjut meny kl och musikunderhållning från kl Du får se hur det går till när vi pressar Musik kl med en kortare paus. Barn från Piratenskolan i Kivik var först våra på äpplen plats och du får också prova att Max 30 personer göra egen must av två sorters äpplen. Vi Plats Vitemölla Badhotell provar även en cider och får lära oss lite Söndag 2/10 ÄPPELKRIGET AV HASSE&TAGE kl. 16 Kiviks Bio visar filmen Äppelkriget Max 100 personer, måste förbokas Plats Kiviks Bio Välkomna!

16 Trädgårdsdax Nu är det skördetid i trädgården! Med hösten sluts årets kretslopp och det som kommit upp ur jorden från fröerna man sådde i våras har skördats och tagits tillvara. Allt det gröna, sköna börjar vissna ner och naturen förbereder sig för vinterns vila.hos oss På Kiviks Musteri är fruktskörden i full gång och bingarna med härliga nyskördade äpplen radas upp utanför fruktintaget. Höstblomster blommar än, liksom rosor och klätterkrasse. Höstpysslet i trädgården har ett helt annat, lite lugnare tempo än vårruset. Nu finns det kanske lite tid att planera för nästa år, att plantera lökar, träd och buskar. Förr tog man alltid tillvara, inte bara på frukt och bär i trädgården, utan också på fröer för att kunna ha till kommande årets sådd. Och av doftblomster blev det malkuddar och potpurri! Det fungerar fortfarande lika bra, men det förutsätter ju att man låtit några av grönsaksplantorna eller blommorna fått gå i blom och bildat fröämnen och att man torkat några av de blommorna som man vill använda i doftkuddarna. Fröer kan man samla in så snart fröskidor och frökapslar mognat och torkat ute i det fria och det är en torr dag utan regn. Lägg fröerna i papperspåsar och förvara dem på en torr, frostfri plats. Glöm inte skriva på påsarna vad de innehåller! Med vissa förädlade växtsorter och hybrider är det dock inte helt säkert att fröna ger samma egenskaper som moderplantorna. Många av trädgårdsväxterna självsår sig, så dem behöver man inte samla in om man vill ha dem på samma plats såvida man inte vill ha dem som gå-bort-presenter eller till fröbytardagar. Och man kan med fördel samla in frön från lite ettåriga växter och ha till sådd varje år, särskilt om man tycker om att låta blomster komma på lite olika ställen år från år. Plantera ett äppelträd! Mot slutet av hösten är det dags att plantera nya buskar och träd. Varför inte plantera ett nytt äppelträd? Eller som det gamla kinesiska ordspråket säger: Den som planterat ett träd har inte levt förgäves. Är du på Kiviks Musteri, så kan du gå en runda bland våra 70 olika sorters äppelträd i Sortimentsodlingen och ta reda på vilken sort som passar dig bäst. På plats finns också vår kunniga personal i trädgårdarna och i Äpplets Hus, som kan ge dig tips och råd både om plantering och skötsel. Perenner Har dina perenner stått väldigt länge på samma plats, så kan det vara läge att dela dem och plantera om dem. Dela de perenner som blivit för stora, lite förvedade eller glesa i mitten. Kanske kan du byta perenner med grannen? Man kan vara ganska brutal när man delar perenner antingen med en spade som man helt enkelt hugger av plantan i delar och flyttar eller, med de mindre perennerna, så kan man helt enkelt dela dem med handkraft när man tagit upp dem. Klipp inte ner de gröna perennerna i rabatterna förrän de vissnat ner. Höstsådd Det är många av våra grönsaker som kan höstsås lök, gräslök, morot, dill och mycket annat. Passa på att

17 dela och plantera vårblommande lökar som tulpaner, funkia, krokus, pärlhyacinter nu, så är det gjort! Fruktträden och bärbuskarna När fruktträden burit frukt och skördats kan man beskära träden från sent på hösten och under hela vintern. Det är också dags att gallra bland krusbärs- och vinbärsbuskar om man vill annars kan man vänta med det tills våren kommit, bara man gör det innan knopparna slagit ut. Och om man klipper bort de överblommade blomsterklasarna på syrénen i höst, blir man rikligt belönad med många blommor i vår. Man ska dock inte klippa syrénhäcken till en lägre höjd än 1 meter, för då vill den inte blomma alls. och skyddas från frost och vinter, t ex dahliaknölarna. Ta upp dem efter första nattfrosten och förvara dem svalt och mörkt över vintern. Detsamma gäller fresia och en del liljor. Passa på att njuta av höstens vackra färger och inget är godare än första tuggan av ett handplockat, moget äpple! Nya Säsongens smak bär ljuvliga höstvindar! I vår serie Säsongens smak tar vi fram nya, spännande smakkombinationer. Det är ett roligt jobb. Men det händer ju att tanken ibland är större än själva smaken i utvecklingsfasen. OFTAST hittar vi nya, goda, friska och lekfulla smakkombinationer och det har vi nu gjort. Skydda knölarna i vinter Medan en del lökar planteras på hösten, så behöver en del lökar och ömtåliga blommor grävas upp Ingredienser 2 tärnade äpplen, gärna Santana En skål med vatten och några droppar citron 150 g mörk choklad (70%) av god kvalitet Valfri topping t ex riven cocos eller riven mandel Dipp 1,5 dl creme fraiche ½ tsk kakao Chokladdoppad frukt med dipp Gör så här Tärna äpplena i ungefär 1 cm stora kuber Doppa dem i citronvattnet och lägg dem på lite hushållspapper för att rinna av. Smält chokladen i micron det brukar gå väldigt snabbt, så håll koll! } Bara några sekunder, rör om och så några sekunder igen. (Det går såklart jättebra att smälta chokladen i ett vattenbad också!) Doppa äppelkuberna i den smälta chokladen och lägg på ett bakplåtspapper. Strö på toppingen innan chokladen stelnat. Dippen Blanda creme fraichen med kakaon ställ i kylen till det är dags att servera godiset. } Lägg äppelgodiset på en tallrik, ställ ett litet glas, t ex ett snapsglas, med tandpetare eller fondue-gafflar bredvid, tillsammans med dippan. Njut!! Blåbär/Persika Höstens utvalda smakkombination i vår serie med Fruktdryck 1,5 liter från Kiviks Musteri Säsongens smak får nordliga höstvindar att möta soliga breddgrader. Vi låter mogna blåbär få en tvist av ljuvligt söt persika och smaken bär tanken till en vacker och solig indiansommardag i skogen. - Blåbär är ett av våra vanligaste och mest omtyckta bär och de har en fyllig söt smak med viss syrlighet, säger produktchef Susanne Harde och fortsätter: - Vi provade att blanda blåbär med persika och kunde konstatera att smakerna gifte sig. Resultatet blev en frisk, lagom söt, lite syrlig och mycket god dryck!

18 Det går riktigt bra för Åkesson Vin och i år återfinns flera bra produkter på Systembolaget. Faktiskt är det inte mindre än 9 nya produkter från Åkesson Vin i år i Systembolagets sortiment i det ordinarie sortimentet eller i beställningssortimentet. Här är de senaste nyheterna! Sveriges billigaste Chablis! Nu finns Sveriges billigaste Chablis från Åkesson Vin på Systembolaget. Det är dessutom en riktig Chablis och inte en Petit Chablis där druvorna kommer från vingårdar i utkanten av Chablis och som inte odlas på Kimmeridge-lera det som ger Chablis sin säregna stil. Så varför dricka Petit Chablis när det nu finns en Chablis som både är billigare och av högre klassifikation? Chablis Levert Frères är en klassisk torr och elegant Chablis som bjuder på komplexa toner av citrus, mineral, galiamelon och gula äpplen. Kan avnjutas på egen hand eller till höstens skaldjur. Årgång 2016 ser ty- värr ut att bli den mest katastrofala någonsin i området, och vi är därför glada över att vinet är från toppårgången 2015, som hittills har blivit belönad med en rad medaljer från franska vintävlingar. Mönstret på etiketten är inspirerad av de gamla hus runt om i Bourgogne som har detta säregna mönster på hustaken. PRODUKTFAKTA Ursprung: Chablis, Frankrike Druvsorter: 100% Chardonnay Årgång: 2015 Producent: Levert Frères Lagring: 6 månader i rostfria ståltankar Alkoholhalt: 12,5% Artikelnummer: Sortiment: Beställning Pris: 118 kr Lanseringsdatum: Miró Vermut Blanco I Italien så pratar man om vermouth, men i Spanien så säger vi vermut. Och det är med stor glädje som vi lanserar den första vita vermuten från Spanien i Systembolagets ordinarie sortiment från och med den 1:a september. Miró Vermut Blanco är en ljus och klar vermut med en tydlig örtig smak och halvsöt karaktär. De exakta ingredienserna hålls fortfarande hemligt av familjen Prat, som grundande företaget Dock så vet vi att mellan olika örter används för att få fram den rätta karaktären på denna dryck. Dessa örter får ligga och dra i alkohol upp emot två månader för att få fram alla smaker. Denna örtiga alkohol blandas sedan med ett vitt vin för att få fram den rätta balansen och karaktären.

19 Vermouth från början medicinaldryck Vermut (vermouth) har sitt ursprung under 1700-talet då drycken togs fram för medicinska syften. Begreppet vermouth kommer ifrån det engelska order för malört (wormwood) som var och fortfarande är en av huvudingredienserna. Varje tillverkare hittade sin receptur som man ansåg gav den önskade medicinala effekten. Vid slutet av 1700-talet så anpassades drycken och blev istället en aperitif och ingrediens i drinkar. Vi tycker att Miró Vermut Blanco passar utmärkt att drickas som den är med mycket is och en liten skiva citron eller apelsin efter tycke. Det går dock även utmärkt att blanda drinkar med denna som ingrediens och vi slår gärna ett slag för följande drink. Miró Cool 3 cl Miró Vermut Blanco 3 cl färskpressad lime 1cl sockerlag 1/4 äpple skuret i små bitar 8 mynta blad Blanda samtliga ingredienser i ett highball glas med is och rör runt ordentligt. PRODUKTFAKTA Smakbeskrivning: Örtig, halvsött, smak med inslag av malört, rosmarin, pomerans och anis Alkoholhalt 15% Artikelnummer: 8606 Antal butiker: 78 Pris: 58 kr/375 ml Lanseringsdatum: Malört en av huvudingredienserna i Vermut. The Lion Organic Agiorgitiko Cabernet Sauvignon Den 1:a september lanserade Åkesson Vin en spännande nykomling från Grekland på Systembolaget rödvinshyllor The Lion Organic Agiorgitiko Cabernet Sauvignon från den erkända och ekologiska producenten Giannikos Winery belägen på Peloponnesos i Grekland. Ett elegant rött vin som är ekologiskt certifierat och gjort på den inhemska grekiska druvan agiorgitiko samt den inter- nationellt mycket erkända druvan cabernet sauvignon. The Lion är det första vinet från Giannikos Winery som släpps på den svenska marknaden. Ägaren och vinmakaren Michalis Giannikos har under flera år arbetat med att utveckla sina ekologiska viner och under de senaste åren har han vunnit mer och mer uppmärksamhet och internationellt erkännande. Det är idag endast ett fåtal grekiska vinproducenter som har konverterat sina vinodlingar och sitt vineri till ekologisk produktion, men för Michalis så var detta en självklarhet när han stod inför denna möjlighet. Druvorna till detta vin kommer ifrån producentens egna vingårdar i Mycenae (cabernet sauvignon) samt i Nemea (agiorgitiko). Agiorgitiko är en av Greklands mest planterade druvsorter och det är i Nemea som man hittar de bästa odlingarna av denna druva. Agiorgitiko kan bäst jämföras med merlotdruvan, då de bägge två är fruktiga till karaktären och uppvisar en tydlig ton av plommon. Bägge druvtyperna är också medelfylliga med en viss kryddig ton och en relativt låg syra. Detta vin är en blend av agiorgitiko och cabernet sauvignon, där den senare druvan bidrar med en tydlig svartvinbärston samt choklad och även ger vinet en bra tanninstruktur. Merparten av vinet har sedan fått ligga på franska ekfat i ett år för att få mer komplexitet samt en viss fat- och vaniljton. PRODUKTFAKTA Smakbeskrivning: fruktig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, mynta, blåbär och vanilj. Druvsorter:80% agiorgitiko och 20% cabernet sauvignon Årgång: 2014 Alkoholhalt:: 13,5% Artkelnummer: 6259 Antal butiker: 210 Pris: 119 kr/750 ml Lanseringsdatum:

20 Frejgatan Khartoum Stout Frejgatan Khartoum Stout* är en mörk stout som bryggs hantverksmässigt på pilsnermalt, rostat korn och chokladmalt med tysk Saaz-humle. Passar utmärkt till mustiga köttgrytor, julmat, chokladdessert och för den hugade prova att matcha Khartoum med ostron. Bryggning sker i en före detta kyrka i Sundbyberg. PRODUKTFAKTA Land: Sverige Alkoholhalt: 5,7% Storlek: 330 ml Artikelnummer: 1629 Pris: 24:90 * Stout är en mörk, rejält jäst öl, vanlig i Storbritannien och på Irland. För att göra en stout används mer mängd rostad malt i bryggprocessen än vad som används i andra öltyper, tillsammans med omältad korn. Stout är en öltyp nära besläktad med porter, men den är mindre söt. Kronovalls Ekologiska Glögg Under äppelmarknaden kommer Kiviks Musteri att hålla produktion öppen (lördag) för allmänheten och vår nya glögg; Kronovalls Ekologiska Glögg, kommer att produceras på Glaslinjen. Ett ypperligt tillfälle för dig som är intresserad av buteljerings- och fyllnadsprocessen att vara med och se hur en glöggproduktion går till. Glöggen är en traditionellt smaksatt glögg. Kryddad med kardemumma, nejlikor, pomerans och med något lägre sockerhalt, vilket ger en mer komplex och elegant dryck, samtidigt som den är fyllig och smakrik, perfekt för finsmakaren. PRODUKTFAKTA Alkoholhalt: 12% Storlek:: 750 ml Artikelnummer: Pris: 89 kr Lanseringsdatum:

21 Hasse Hasselmus Hasselmusen (Muscardinus avellanarius) Recept från Jennie Walldén Japansk tonkatsu med sås och vitkålssallad 4 portioner Är en liten gnagare som tillhör familjen sovmöss. Den blir ungefär 7 cm lång, med en lika lång svans. Utseendemässigt påminner svansen nästan lite om ekorrens svans, eftersom pälsen är längre än på andra småmöss. Hasselmusen är gulbrunaktig med svarta toppar på stickelhåren och med lite ljusare sidor och mage. På bröstet och hakan har den som en liten vit haklapp. Nosen är kort, öronen runda och öronen stora. Denne lille mus ca 20 gram är riktigt duktig på att klättra och förekommer mest i lövskogar i Europa mest söderut och i Sverige är den sällsynt och rödlistad. Den övervintrar från oktober till april-maj och innan vinterdvalan har den ätit upp sig till nästan dubbla vikten. Hasselmusen behöver buskar och sly för både skydd och näring, även om den mest vistas i träd. Sommarboet byggs av löv, mossa och annat smått från skog och mark, men när vintern kommer bor den hellre under trädrötterna. Hasselmusen är Närkes landskapsdjur. Hasselmuslunden Bakom Naturskolan på Kiviks Musteri ligger Hasselmuslunden. Den heter så för att det finns små hasselmöss där. Därför har vi lämnat kvar sly och buskar mellan musteriet och trädgården som går ner till havet. Och byggt små övergångar av trädstammar till hasselmusen, så att den lätt kan smita in i nationalparken bredvid. Ingredienser 500 gr fläskfilé 1 dl mjöl 2 ägg, uppvispade 2,5 dl panko ströbröd 1 rejäl klyfta vitkål 2 msk japansk soja 1 msk risvinäger 0,5 msk strösocker Salt Tonkatsusås 1 dl ketchup 2,5 msk worcestershiresås 2 msk japansk soja 1 msk honung Neutral rapsolja till stekning Till servering Japanskt ris Dijonsenap Ev lite svarta sesamfrön Gör så här Börja med att göra såsen. Blanda ketchup, worcestershiresås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan. Skär vitkålen så tunt som möjligt, gärna med en mandolin. Blanda samman soja, vinäger och socker, häll över kålen och blanda ihop väl. Ställ åt sidan. Skär fläskfilén i 4 lika stora bitar. Banka ut den till den är ca 5-7 mm. Salta och vänd sedan de tunna bitarna i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna och stek tonkatsun till den är gyllene och frasig på båda sidor. Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, vitkålssallad, ris och svarta sesamfrön. Ät gärna med pinnar!

22 ÖSTERLENKOCKAR Alla har vi våra böjelser. Mina heter smakupplevelser!......så säger David Levung Höök, som tillsammans med sin fru, Emma Höök, driver Talldunges Gårdshotell och restaurang i skogsbrynet nedanför Brösarps backar. Det har de gjort sedan sommaren 2011, då de sålde allt de ägde i Uppsala och köpte det stora herrgårdsliknande stället tillsammans med Emmas föräldrar. Att det blev just Österlen var lite av en slump, men de visste att de ville till Skåne och de visste att de ville flytta ut på en levande landsbygd och bygga upp sin egen verksamhet. - Här finns en så fantastisk natur och den småskaliga verksamheten ute på landsbygden, säger David och poängterar sedan Österlens fördelar, - På västkusten lockar strandlivet och på Gotland är säsongen väldigt kort. Turismen här på Österlen är redan natur- och matintresserad och säsongen är längre. När sedan svärföräldrarna flyttade sin verksamhet med vårdhundskola till en intilliggande lokal som passade bättre för ändamålet ett halvår senare, satsade Emma och David på att rusta upp fastigheten ordentligt och inte minst skapa en fantastisk utemiljö. En sakral fläckfri tyst lyx är ointressant - Vi är inte intresserade av konventionell lyx och ville skapa ett lite småbohemiskt ställe med varm atmosfär, där allt hänger ihop i all enkelhet. Musiken, inredningen, omgivningen och framför allt maten. Vi vill vara tidlösa, inte trendiga. Och det tog inte lång tid innan Talldungens nya atmosfär lät höra talas om sig. När New York Times listade ett 50-tal destinationer världen över, fanns Talldungen med liksom när brittiska The Guardian hyllade Skåne som resmål, där de hyllades för sitt enkla och genuina kök och goda bröd. Medan Emma går runt och sätter stora blomsterbuketter med ängsblomster i udda vaser på olika ställen i restau-

23 rangen, lutar sig David över ett av de udda träborden och talar sig varm om det bondska köket på landsbygden - Det genuina bondköket innehåller sällan en massa detaljer. Det ska inte vara mer än kanske tre ingredienser på tallriken, men det ska vara fina råvaror, enkel tillagning. - Vi handlar inte råvaror från de stora grossisterna, utan har lärt känna våra lokala leverantörer. Det är lamm från Österlen, gris från Olinge och grönsaker från lokala odlare när det är säsong. - Bor man här, så är det som att bo i en trädgård och vi försöker följa årets rytm. Vi älskar grönsaker och använder det som är nyskördat. Är det inte säsong för tomater, så är det inte det. Vi använder det som finns och sen importerar vi själva citrus, olivolja och till exempel kapris. Både David och Emma har arbetat i restaurangbranschen tidigare, lite överallt i världen och båda har arbetat både som kock och i själva restaurangen. Emma har arbetat som kock på Lofoten i Norge, i Frankrike och i Uppsala, innan hon plötsligt bestämde sig för att utbilda sig till landskapsarkitekt. Hon arbetade som sådan i två år, men längtade tillbaka till restaurangbranschen. David berättar att hela familjen är matintresserad. Den yngsta dottern Rita gillar smaker, lagar ofta mat och testar olika kombinationer, något som både Emma och David uppmuntrar. - Jag fick själv mitt intresse från min mamma som var kock. Det är ju så nån dras till djur, en annan till rymden och nån till matupplevelser. Alla har vi våra böjelser. Min heter smakupplevelser och jag delar gärna med mig av dem. - Man blir duktig på det man gillar om man får utvecklas i det. Emmas och min styrka ligger i att vi gillar att laga mat och vi gillar själva värdskapet. Det är kul att skapa förutsättningar för möten mellan människor. - Vi gillar att skapa en stämning sorlet, människorna, belysningen, musiken, säger David och skyndar sen in i köket för att göra lite nytt kaffe på nymalda kaffebönor till konferensgästerna i annexet. David jobbade sex år som kock i Toscana och ett år i Spanien. Sedan blev det fem-sex år i Uppsala och det var där Emma och David träffades för 13 år sedan. Idag bor de själva på Talldungen med sin familj som består av de tre barnen Marta 12, Elis 10, och Rita 8 och så de två hundarna, såklart. På Talldungen hjälps de åt. Båda kockar och båda serverar. De visste vad de gav sig in på när de startade det stora projektet med Talldungen. - Det var faktiskt helt odramatiskt, berättar David och fortsätter: - Visst har det varit mycket jobb, att driva ett sånt här ställe är en enda lång resa i detaljer. Ena dagen byter du strömbrytare eller ett trasigt sängben. Nästa dag servar du en konferens med frukost, lunch och middag. - Vi har 21 rum med 34 bäddar. Det är tillräckligt stort för att kunna ta de flesta konferenser som vill komma hit och konferenser behövs för att man ska klara hela säsongen. - Vi har ett ganska litet kök här, så utöver konferensgästerna, så serverar vi inte luncher utan har öppet fredag till lördag kvällstid för matgäster. - På sommaren har vi öppet varje dag, samma tider,