Recept och tips som förvandlar matresterna till en ny, god måltid. Rest är fest! Gratäng Soppa Omelett

Transkript

1 Recept och tips som förvandlar matresterna till en ny, god måltid. Rest är fest! Gratäng Soppa Omelett

2 Vad brukar du göra med dina matrester? Slänga? Då är det dags att istället börja betrakta dem som grundplåten till nästa måltid. Se det som en utmaning att hitta på nya maträtter, ta ut kryddsvängarna rejält och våga kombinera oväntade smaker. Det är både gott, hållbart, ekonomiskt och kul! Här delar kocken Janne Johansson från Cooking Matstudeå med sig av tre enkla och goda maträtter baserade på vanliga matrester tillsammans med råvaror som ofta finns i kylskåpet. Varsågod! Nu är resten upp till dig.

3 3 sätt att minska matslöseriet 1. Planera måltiderna All hållbar matlagning kräver framförhållning och planering. Köp inte mer mat än vad du hinner äta upp. 2. Inför en restdag Ta för vana att rensa kylskåpet en gång i veckan, då du äter matresterna och fryser in det du inte använder. 3. Lita på luktsinnet Utgångsdatum i all ära, men lukta och smaka på maten innan du kastar den.

4 Pastagratäng med Vindelnrökt sidfläsk och Västerbottensost 4 portioner 1 vitlöksklyfta 2 dl grädde 3 dl mjölk färdigkokt pasta (ca 400 g torr pasta) ca 150 g kokt broccoli (gröna ärtor går också bra) ca 150 g Vindelnrökt sidfläsk 1 dl riven Västerbottensost salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Pressa vitlöksklyftan i en gryta, häll på grädde och mjölk och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda i pastan och broccolin. Skär sidfläsket i små bitar, stek så att fettet börjar släppa. Blanda fläsk och fett med pasta, sås och broccoli. Lägg allt i ugnsfast form, strö över riven Västerbottenost. Gratinera ca 15 min.

5 Pasta hasta! Kokt, överbliven pasta? Pastagratäng är en enkel rätt med få ingredienser; släng i det du hittar i kylen som hackad korv, skinka eller salami och addera tomater eller lök. Ingen grädde? Då funkar det bra med mjölk eller crème fraiche. Riven ost är supergott att strö ovanpå.

6 Låt sopa bli soppa! Soppreceptet är en bra grund till olika soppor. Här görs den med morötter och potatis, men de flesta rotfrukter blir goda. Tänkt på att rotfrukterna kan ha olika lång koktid, så anpassa storleken på bitarna eller ta upp de bitar som är färdiga efter hand och mixa när alla bitar mjuknat. Den picklade, gula löken hinner du göra när rotfrukterna kokar. Syran från löken är väldigt god tillsammans med den milda soppan.

7 Soppa på potatis och morötter med ägg och picklad gul lök 4 portioner 3 skalade morötter 2 råa skalade potatisar 1 l vatten 1 msk saft från citron 3 tärningar svampbuljong (eller annan buljong du gillar) salt och peppar Skär ner morötterna och potatisarna i mindre bitar. Koka dem mjuka i vattnet tillsammans med buljongtärningarna. Mixa helt slätt och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera gärna med ett pocherat ägg, eller med ett vanligt kokt ägg. Lite färska örter, som persilja eller timjan, förhöjer rätten ett snäpp ytterligare. Picklad gul lök 1 gul lök 1/2 dl ättika 1 dl strösocker 1,5 dl vatten Skala löken och skär den i ca 10 mindre klyftor. Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig, häll vätskan över löken och låt det svalna. Servera löken i soppan. Tips! Testa gärna olika buljongsorter. Kycklingbuljong är gott i soppa, men även olika grönsaks- och örtbuljonger liksom fonder passar bra.

8 Bondomelett med potatis, persiljemajonnäs och ugnsbakade tomater 4 portioner 8 ägg 4 msk vatten 6 kokta potatisar 2 msk matolja salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem med vatten. Smaka av med salt och peppar. Dela potatisen i mindre bitar och stek i en stekpanna som tål ugnsvärme. Slå på äggblandningen över potatisen och ställ pannan i ugnen ca 15 min tills smeten har stelnat. Persiljemajonnäs 1 ägg 1 näve persilja 1,5 dl matolja 1 tsk dijonsenap 2 tsk saft från citron salt och peppar Knäck ägget i en cylinderformad bunke och lägg i den grovt skurna persiljan. Mixa ägget och persiljan så fint som möjligt. Häll försiktigt i oljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar med mixerstaven till en krämig majonnäs. Smaka av med senap, citron, salt och peppar. Ugnsbakade tomater 2 tomater i vanlig storlek (ca 16 cocktailtomater) 1 msk olja salt och peppar Dela de vanliga tomaterna i halvor, cocktailtomater låter du vara hela. Ringla över oljan, peppra och salta. Torka tomaterna i ugnen över natten på 65 grader (ca 8 timmar). Det tar ett tag, men är värt väntan de blir härligt mjuka och sega av att få bakas så länge!

9 Enklaste restmaten? Omelätt! Bondomelett går på ett litet kick. Vill du göra något extra gott? Komplettera med ugnsbakade tomater som du gör över natten tillsammans med en egengjord majonnäs som du fixar samtidigt som omeletten står i ugnen. Tips! Hemgjord majonnäs är verkligen värd en extra ansträngning; du vet exakt vad du har i den och den blir så mycket godare. Ugnsbakade tomater är perfekt att göra när tomaterna blivit lite trista och mjuka i skalet.

10 Kockarnas spartips! Tänk pytt! Vad har paella, nasi goreng och vår egen pyttipanna gemensamt? Matrester som finhackas, blandas och steks. Piffa upp med exempelvis Worcestereller sweet chili-sås. Oöppnade förpackningar? Exempelvis gräddfil och crème fraiche håller flera veckor längre än angivet datum om de förvaras kallt och är oöppnade. Sur mjölk? Deppa inte använd istället mjölken i pannkakssmeten och surheten är som borttrollad. Gör äggtestet Ägg som förvaras i kylskåp kan hålla upp till 6 mån efter bästföredatumet. Osäker? Lägg det okokta ägget i ett glas vatten. Om det flyter är det dåligt och bör kastas. Ätit räkor eller skaldjur? Lägg skalen i en påse i frysen och ta fram när du vill göra en soppa. Koka upp skalen med vatten och lite tomatpuré, lök och vitlökspasta. Koka i min, sila av, slå på en skvätt grädde och smaksätt med salt och peppar. Torra, trista vitlökar? Skala och mixa ner hela vitlöken med lite olja så får du en vitlökspasta som smakar bra och håller sig i 6 månader.

11 Matavfall Inte vilket skräp som helst Matavfall som samlas in går till en anläggning för att rötas, en process där organiskt material bryts ned. Då bildas biogas, som kan användas som fordonsbränsle eller för el- och värmeproduktion, och biogödsel som kan användas på åkrarna. 10 bananskal ger biogas som räcker till 1 km körning. Om 70 procent av allt matavfall i Sverige återvinns, kan det ersätta årsförbrukningen av bensin för bilar. Matavfallet från 160 personer räcker till att gödsla en hektar jordbruksmark. En familj på 4 personer slänger cirka 1 kilo matavfall varje dag. Tillsammans kan vi ge det nytt liv som biogas!

12 Matavfall är livsmedel som slängs i soppåsen eller hälls ut i slasken. Detta gäller både det som hamnar i den vanliga soppåsen eller återvinns. 54 kilo per svensk och år enligt SCB. Matsvinn är de livsmedel som slängs men som hade kunnat konsumeras om de hanterats annorlunda. Handla lagom mycket. Frys in. Ät upp. Umeås mål är att samla in 45 kilo matavfall per person och år. Det innebär ytterligare 14 kilo! Vi kan klara det! Lösningen är att äta upp den mat man burit hem och sortera ut det matavfall som ändå uppstår. Det är också billigare för dig och bra för miljön! Matavfallsabonnemang beställs via Vakin. Vakin ansvarar för vatten, avlopp, avfall och återvinning på uppdrag av Umeå och Vindelns kommuner. Tillsammans. För en hållbar livsmiljö. Vatten- och Avfallskompetens i Norr AB UMEÅ Besöksadress Övägen 37 Kundservice kundservice@vakin.se Aug 2016