Johnie Berntsson. sjön suger. nr 1/2008

Transkript

1 nr 1/2008 sjön suger I vår restaurang New Sweden dukas det upp för finsmakarfest alla dagar i veckan. Testa vår nye kocks trerättersrecept! sid 6 Johnie Berntsson...och hans besättning hör till den absoluta eliten i matchracing, med en sjuttondeplats på världsrankingen bland totalt runt aktiva. sid 5

2 2 Vd Har ordet din hand har du det första numret I av Stenungsbaden Yacht Club News, vårt nya magasin. Vi kände nämligen att vi bara måste få berätta om allt spännande som är på gång. Temat är tillbaka till rötterna, närmare bestämt våra rötter i seglingsvärlden. Du märker det bl a genom vårt engagemang i tävlingar som Tjörn Runt som du kan läsa mer om på sid 3. Vi har just klarat av en genomgripande renovering av alla rum, där det maritima temat kommer att göra sig ordentligt påmint. Storsatsningen för det nya året blir vår nya Wellness anläggning, ett topputrustat spa som står färdigt under senhösten. I övrigt är det de mjuka värdena som står i centrum. Vi har t ex tagit i ordentligt för att höja den kulinariska ambitionsnivån rejält. Men vi ska se till att ditt besök på Stenungsbaden Yacht Club blir en extra smakfull kvalitetsupplevelse även i övriga bemärkelser, det lovar jag! Förresten har många av er nog inte träffat mig och det är ju oartigt att inte presentera sig. Fredrik Janson var namnet. Jag har hunnit prova på det mesta inom hotell & restaurang under ett långt yrkesliv, och sedan några månader har jag förmånen att få navigera den här skutan mot nya mål. Jag hoppas ni har lust att komma ombord för en mycket spännande seglats! Vår exklusiva konferensvilla, som är inredd i klassisk marin New England-stil, berättar historien om America s Cup som en hyllning till grundaren av världens mest prestigefyllda kappsegling John Cox Stevens. vår hyllning till america s cup: Villa JC Stevens Vår konferensvilla har fått sitt namn efter kommendörkapten John Cox Stevens som lade grunden till America s Cup. Året var 1851 när Stevens och hans besättning tog båten America till seger över engelsmännen i kappseglingen Hundred Guineas Cup. J C Stevens donerade sitt pris till New York Yacht Club, som döpte om tävlingen efter hans segrande båt America s Cup var född. Eftersom amerikanerna vann år efter år fick de också vara värdar för tävlingen under större delen av 1900 talet tävlingarna utgick från Newport inte mindre än 25 gånger. Sviten bröts 1983 då Australien vann, delvis med hjälp av den banbrytande vingkölen. Senast hölls tävlingen i spanska Valencia, där den schweiziske försvararen Alinghi vann ännu en gång. Vad har då detta med den svenska västkusten att göra? undrar du kanske. Vi vrider klockan tillbaka till 1992, då Stenungsbaden Yacht Club var moderklubb för den svenska America s Cup utmanaren Tre Kronor. Teamet satt just här och drog upp planerna inför en våghalsig satsning som till slut ändå blev ganska lyckosam, trots begränsade resurser jämfört med de stora. Tre Kronor fick ge sig i matchen mot Spanien, men vann ändå priset som tävlingens vackraste båt. Därför har vår konferensvilla fått sitt namn efter tävlingens upphovsman och förstås också sitt inredningstema i klassiskt elegant New England stil med marin touch. Här vill vi förstås passa på att berätta historien om det svenska utmaningsförsöket. Stora salongen och biblioteket kallar vi Tre Kronor där har originalskissen av båten fått en självklar hedersplats och alla de tolv gästrummen är tillägnade varsin vinnarbåt ur tävlingens ärofulla historia. Förutom att erbjuda en exklusiv och komfortabel mötesmiljö hoppas vi att ett besök i vår konferensvilla ska ge dig en spännande inblick i seglingshistorien, och kanske t o m en glimt av hur det kunde ha varit att besöka den legendariske John Cox Stevens i hans ståtliga hem! fredrik janson, vd Yacht club NeWS en företagstidning från stenungsbaden ansvarig utgivare: Karin Åkerman medarbetare i detta nummer: Per Berner, Oskar Kihlborg kontakt: Stenungsbaden Yacht Club Södra Stenungsön, SE Stenungsund tel +46(0) produktion: morot annonsbyrå, tryck: strokirk-landströms, lidköping upplaga: EX There is no second, your Majesty Platsen är Isle of Wight på engelska sydkusten. Av femton tävlande är fjorton britter, men den här dagen har hemmaplanen ingen betydelse. Båten America vinner komfortabelt med tjugo minuters marginal. En av åskådarna, drottning Viktoria, frågar vem som tog andraplatsen och får det berömda svaret: There is no second, your Majesty. Besättningen med skepparen J C Stevens gör sitt avtryck i historien och den regatta som sedan dess har blivit ett återkommande och efterlängtat inslag har fått sitt namn America s Cup!

3 Skummet yr runt tävlingsseglarna lägesrapport inför säsongen AMERICA S CUP. Tidplanen och reglerna för nästa upplaga av America s Cup har nu fastställts. Utgångshamn den 18 juli 2009 blir ännu en gång Valencia i Spanien. Kvalseglingarna hålls i tre omgångar från juni 2008 till april 2009, även på andra orter. Liksom 2007 avgörs Cupen sedan i nio delseglingar. Denna gång kommer titelförsvararen, schweiziska båten Alinghi, att vara med från start. Dock utom tävlan först i finalen blir det allvar. VOLVO OCEAN RACE. Årets upplaga av Volvo Ocean Race får nya regler som ska befrämja båtarnas hållbarhet. Bland annat höjer man minimivikten med 1,4 ton och begränsar kölvikten för att förhindra att hållfasthetsreducerande viktbesparingar i skrovet flyttas över till kölen. De nya reglerna baseras på feedback från besättningar, konstruktörer och försäkringsbolag och har fått ett gott mottagande. Glenn Bourke, Volvo Ocean Race nyligen avgångne ledare, menade att man har uppnått en sund utveckling utan att pruta på båtarnas imponerande prestanda. Årets seglingar inleds hösten 2008 i Alicante. 3 MATCH CUP SWEDEN var på plats på Scandinavian Boat Show i Stockholm i november för att presentera årets tävlingar som hålls i Marstrand kring månadsskiftet juni juli. Fjolårets segrare Björn Hansen medverkade på mässan och talade om sina framtidsplaner. På mässan berättade man också om sitt nya långsiktiga samarbete med välgörenhetsorganisationen World Childhood Foundation. OS-SEGLING. Ändå sedan 1900 har segling funnit med bland de olympiska grenarna. Uttagna till 2008 års svenska OS lag i Kina är Anders Ekström och Fredrik Lööf, båda från KSSS, samt Therese Torgersson och Vendela Santén (f d Zachrisson), båda från GKSS. Vendela och Therese har bronsmedaljer från 2004 att försvara vi håller tummarna för ädlare valörer för alla fyra! OS pågår mellan den 8 och 24 augusti, med Quingdao International Sailing Centre som utgångspunkt för våra seglare. GOTLAND RUNT. Vid lunchtid den 29 juni går startskottet i Sandhamn för Eurocard Gotland Runt, som tävlingen kallas nuförtiden. Anmälningstiden börjar den 1 februari. Har du inte möjlighet att följa seglingarna på plats kan du avnjuta dem via webb TV, t o m i mobiltelefonen. En unik möjlighet till härliga seglingsupplevelser på avstånd! TJÖRN RUNT. Stenungsbaden Yacht Club hör numera till de officiella sponsorerna för Tjörn Runt, den klassiska seglingen som genomförs tredje veckan i augusti varje år blir det 45:e gången gillt! Första start går den 16 augusti kl utanför Stenungsön, med målgång i den inre delen av Stigfjorden. Vill du vara med? Anmäl dig till Stenungsunds Segelsällskaps kansli på tel !

4 med ifs på personalkonferens: till och med vädret var perfekt! 4 Allt klaffade jättefint. Vi hade till och med tur med vädret, fast det var mitt i november, berättar Kristin Axelsson som bokade IFS stora personalkonferens för drygt 400 deltagare. IFS är en av världens största leverantörer av affärssystem med ca anställda utspridda över 50 länder. Det var den skandinaviska delen inom IFS som denna gång träffades i Stenungsund. Varje år samlar vi personalen i Skandinavien och försöker ägna huvuddelen av tiden till kompetensutveckling av olika slag, med gemensamma föreläsningar och olika grupparbeten. Man får heller inte glömma den sociala aspekten. Det är viktigt att mötas då och då, när man sitter utspridda på tio olika orter inom Skandinavien, fortsätter Kristin Axelsson: Det är inte helt lätt att hitta en anläggning som klarar av att ta emot så många, så det är ett omfattande arbete att rekognoscera innan man bestämmer sig. Stenungsbaden hade kapaciteten, men här stämde det mesta i övrigt också ett centralt läge för både norrmän, danskar och svenskar, och inte minst en riktigt trivsam miljö. Förberedelserna för konferensen som hölls på Stenungsbaden Yacht Club den 9 10 november inleddes efter semesterperioden en ovanligt kort planeringshorisont, men det medförde inga komplikationer. Vår eventbyrå Struts jobbade fram arrangemangen tillsammans med Stenungsbaden och det hela flöt väldigt bra. Det är en enorm logistikapparat att fixa lunch, fika, middag, underhållning och dans för så många deltagare, men Marina och hennes kollegor löste det hela galant. Det blev en tajt och effektiv konferens med den rätta balansen mellan nytta och nöje. Det är en enorm logistikapparat att fixa för så många deltagare Att arrangera transporterna föll på Kristins lott. Med en stor del av personalen på resande fot var det rena detektivarbetet att hålla reda på vem som skulle åka varifrån, och vart man skulle tillbaka. De som skulle åka långt fick t ex med sig ett extra matpaket efter frukosten. Vi har fått mycket positiv feedback från deltagarna som verkligen uppskattade vistelsen på Stenungsbaden, säger Kristin till sist. Det är den här sortens utmaningar vi gillar ju större desto bättre, säger Marina Päärt, som höll i trådarna under evenemanget från Stenungsbadens sida: Det känns bra att kunna bocka av den långa listan med önskemål och känna sig säker på att det kommer att fungera för det gör det, när alla vet vad de ska göra och har gjort det många gånger förr. Så ställ krav på oss, det gillar vi!

5 5 i Matchracing seglar alla identiska båtar då avgör kunnande och skicklighet vilken båt som vinner. I kärntruppen ingår johnie berntsson, Johan Bäckman, Björn Lundgren och Niklas Karlzon, med förstärkning från Johan Barne och Martin Berntsson. vår favorit i matchracing: Amatörseglare i världseliten Johnie Berntsson från Stenungsund och hans besättning hör till den absoluta eliten i matchracing, med en sjuttondeplats på världsrankingen bland totalt runt aktiva. Den prestationen blir inte mindre anmärkningsvärd när man tänker på att Johnie dessutom jobbar heltid som IT-konsult! Matchracing är en annorlunda tävlingsform där varje tävling bjuder på en ny båttyp. Eftersom alla seglar identiska båtar blir det för det mesta tajta race med mycket spänning. På det sättet blir det inte materialet utan kunnandet som avgör. Inför varje tävling får vi sällan mer än ett par timmar att bekanta oss med båten, så det gäller att vara väl intränad på så många typer som möjligt, säger Johnie när vi får en pratstund mitt i den värsta julstressen. Johnie har under tio år inom matchracing seglat de flesta båttyper och trivs bra med många av dem, men efter en stunds funderande kommer ändå vissa preferenser fram: Stora, tunga båtar är nog ändå det allra bästa. En sådan båt är trögare att manövrera och ställer därmed större krav på framförhållning och på förmågan att planera seglingen, berättar Johnie. I matchracing räcker det inte att kunna läsa vindar och strömmar. För att vinna måste man också kunna läsa sina konkurrenter, känna deras styrkor och svagheter och se till att vara den som överraskar inte den som blir överraskad, fortsätter Johnie. Kärntruppen i besättningen består av fyra man, med ett nätverk av reserver som hoppar in när den aktuella båttypen kräver större bemanning års säsong har varit tämligen lyckad för Johnie och hans mannar, med en sjätteplats vid världscupseglingarna på Bermuda som mest minnesvärda framgång. Vi har just fått bekräftat att startskottet för det första racet 2008 går i Marseille sista helgen i januari, säger Johnie till sist och ser fram emot lite medelhavsvärme som omväxling mot det svenska vinterslasket. Johnies framgångar följer du på nätet på teamets hemsida,

6 ny medarbetare Vassaste kocken skärper ambitionsnivån 6 Hösten 2007 avgjordes tävlingen Vassaste Kocken på Sollentunamässan. Segrande ur striden mot regerande tvåfaldige titelförsvararen gick Labinot Kelmendi Stenungsbaden Yacht Clubs nye fisk- och skaldjursexpert! labinot kelmendi, kock utbildning: Diplomerad kock, 2 års vidareutbildning till maritim kock. Tidigare erfarenhet: Flera år på en rad kända Göteborgskrogar. Mat ska lagas med kärlek, omsorg och glädje! säger Labinot, som ser fram emot att få jobba med sina favoritråvaror i en utpräglat marin miljö. Han har sina rötter i Montenegro, så vi kan nog räkna med en del medelhavsinslag i form av baljväxter, aromatiska örter och läckra oljor framöver, sammanvävt med äktsvenska lokala råvaror. Det finns mycket att hämta i närområdet, menar han: Förutom fisk och skaldjur finns det mycket ekologiskt och närproducerat med hög kvalitet, som t ex ostar och örter, som vi nyttjar i största möjliga utsträckning. Däremot avstår vi från alla hotade fiskarter, men det ser jag inte som någon större uppoffring. Det finns många väl så bra alternativ som dessutom ger menyn en exotisk touch, som t ex svärdfisk eller blå marlin som det är mycket gott om. För Labinot är näringsvärdet lika viktigt som den goda smaken när han komponerar en meny. Som aktiv idrottare har han lärt sig vikten av en balanserad kost, något han tagit med sig in i restaurangköket. Och vi får väl förmoda att karatekunskaperna kom till nytta när momentet att hacka lök på tid avgjordes under Vassaste Kocken 2007! Som kampsportutövare lär man sig framför allt att behålla lugnet i stressiga lägen, vilket förstås kommer väl till pass när matsalen är full av hungriga seglare. Disciplin och god organisation är nyckeln till ett bra resultat i köket, menar Labinot som ställer mycket höga krav och inte nöjer sig med halvbra resultat på något område: Man måste vara stolt över varje tallrik som går ut till gästerna, något annat duger inte, säger Labinot med eftertryck. Självklart kan vi inte låta bli att be om ett läckert recept specialkomponerat med dessert i klassiskt rött vitt blått, Newport style. Det är ett ganska svårt recept, men så ska det vara. Man måste utmana sig själv om man ska bli bättre, säger Labinot. Så fram med kastrullerna och öva!

7 TrerÄTTers middag i newportstil Det är ett svårt recept, men man måste utmana sig själv om man ska bli bättre Förrätt Havskräftbisque 200 g skal av havskräftor 3 msk solrosolja 1 skalad morot 1 cl whisky, gärna 1 skalad gul lök från Mackmyra 1 skalad palsternacka 1,5 g saffran 50 g tomatpuré Salt och vitpeppar Saft av en halv citron 8 dl vispgrädde Grovhacka rotfrukterna och löken, fräs med kräftskalen och oljan i en stor kastrull på medelvärme tills det är gyllenbrunt och doftar hav! Tillsätt tomatpurén och rör runt, tillsätt whisky och saffran och fräs runt ca 2 min. Tillsätt grädden och sjud allt i ca 15 min. Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och sila soppan. Smaka av med salt och kvarnmalen vitpeppar. Mixa soppan med en stavmixer och servera i små soppskålar. Varmrätt Fänkålsöverbakad slätvarsfilé 4 slätvarsfiléer à ca 160 g 2 dl majonnäs 2 äggulor 1 msk hackad gräslök Salt och vitpeppar 1 msk hackad persilja 3 msk hackad fänkål 1 tsk fänkålsfrön (endast det vita köttet, (stöt i mortel) ej stjälkar och rot) Vik ihop slätvarsfileérna med skinnsidan inåt och skär på kanten av fisken så att det blir som ett paket. Blanda örterna med majonnäsen och äggulorna samt den finhackade fänkålen och grovstötta fänkålsfrön. Salta och peppra krämen och häll i en spritspåse. Spritsa krämen över fisken. Baka fisken i 185 graders värme i min. Dessert Tryffel med smak av björnbär och blåbär, hallonkompott och chokladsoppa. Blå tryffel 200 g färska björnbär 100 g blåbär 1,5 dl vispgrädde 2 vaniljstänger (fröna) 100 g osaltat smör 330 g vit choklad 1 tsk rivet limeskal 100 g ljus, svensk akaciahonung Koka bären med honung och ca 1 dl vatten i ca 5 min. Mixa bären med stavmixer och sila genom en finmaskig sil. Bärlagen ska vara lika tjock som honung/kompott. Koka upp grädden med smöret och tillsätt choklad och vaniljfrön, dra av från värmen. Blanda i bärkompotten, häll i en plastbunke och ställ i kylen. Görs med fördel dagen innan! När tryffelsmeten har stelnat, rulla fyra lika stora bollar och ställ i kylen. Lägg upp på tallrik med hallonkompotten och choklad soppan. Röd hallonkompott 150 g färska hallon 200 g råsocker 1 citronmelisskvist 2 msk limesaft (ca 30 g) alt pepparmynta Värm upp en liten kastrull till medelvärme. Häll i socker, limesaft och citronmeliss. Koka allt till en tjock karamellsmet. Dra av från värmen och häll i hallonen. Vit chokladsoppa 1 vaniljstång (fröna) 3 dl mjölk 1 krm spansk chilipeppar 100 g vit choklad, (finhackad utan frön) grovhackad (gärna italiensk Vanini) Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i en kastrull, tillsätt mjölken och koka upp. Lägg chokladen i en annan kastrull och häll över den kokta vaniljmjölken. Rör med visp tills chokladen har smält, tillsätt chilin och mixa med stavmixer. Servera soppan varm. Saltrostad mandel Hetta upp en stekpanna på högsta värmen. Lägg i hela skållade mandlar och rosta i ca 2 min under omrörning. Salta och lägg över på hushållspapper. Servera mandlarna bredvid hallonkompotten. 7

8 8 ny medarbetare ELINA POYLIÖ, WELLNESSCHEF Elina Poyliö, en 28 årig göteborgska med småländska rötter, har fått ansvaret att sjösätta Blue Water Sports Club, Stenungsbaden Yacht Clubs nya påkostade wellnesscenter och spa, där helhetssynen på människans välbefinnande står i centrum. Vad har du för bakgrund? Jag har jobbat med terapi och idrott i många former, bland annat på Selma Lagerlöf Spa uppe i Sunne. Jag har också startat och drivit spa på Badhotellet i Tranås. Det här med hälsa och välbefinnande har alltid engagerat mig och jag har höga ambitioner med Blue Water Sports Club. Här ska våra gäster kunna samla sina tankar och slappna av för att kunna utvecklas vidare. Ett besök hos oss ska vara behagligt för både kropp och själ och bli en upplevelse värd att minnas! Hur kom det sig att du hamnade på Stenungsbaden? Västkustens saltstänk lockar, förstås. Men framförallt stämde konceptet och idéerna man hade för den nya wellnesanläggningen så väl med allt som jag själv står för. Det ska bli en härlig och utvecklande utmaning att ta sig an i så här vackra omgivningar! Vad är viktigast för dig som yrkesmänniska? Kvalitet, utan tvekan! Jag trivs när jag vet att våra besökare får den upplevelse de förväntar sig. De som åker härifrån ska längta tillbaka det är wellness för mig! nöjeskalender februari JUni 2008 VarJe VeCka tor-lör Pianist fre-lör Dans & Nattklubb februari fre 1/2 Lasse Stefanz och Rhodos. VIP-kort gäller ej. lör 2/2 Taste fre 8/2 Highlights lör 9/2 Shotz TOR 14/2 Alla Hjärtans mys fre 15/2 Titanix lör 16/2 Sound Express Lör 23/2 Höilands fre 29/2 Skottårsbal Med reservation för ändringar. mars Lör 1/3 Never Ending Band lör 8/3 Date fre 14/3 Kindbergs lör 15/3 Gul & Blå fre 21/3 Långfredagsrock lör 22/3 Chans, Singelfest lör 29/3 Shake april fre 4/4 lör 5/4 fre 11/4 Zlips Scotts Nisse Hellberg Show, Perikles.VIP-kort gäller ej. lör 12/4 Gamblers lör 19/4 Chapelle lör 26/4 Shotz maj fre 2/5 Torgny Melins lör 3/5 Taste lör 10/5 Höilands fre 16/5 Casanovas lör 17/5 Never Ending Band lör 24/5 Nova lör 31/5 Svänzons JUni Lör 7/6 Date lör 14/6 Sound Express fre 20/6 Chans lör 21/6 Chans Södra Stenungsön, SE Stenungsund tel: +46(0)