Gästgifveriets VINPROVNING

Transkript

1 Gästgifveriets VINPROVNING

2 välkommen till stufvenäs vinkällare En nationellt erkänd källare som byggdes 1990 av gästgifveriets grundare Sigvard Johansson. Under 17 års tid byggde Sigvard upp denna skatt som till slut bestod av närmre buteljer med ett marknadsvärde i dagens prisnivåer på närmre kr där rariteter såsom Chateau Lafite-Rothschild från 1900, Chateau Pétrus från 1949 och Chateau Margaux från 1878 trängdes. Vinkällaren har fått flera fina utmärkelser genom åren, bland annat har Wine Spectator delat ut Best Award of Excellence 11 gånger under åren Källaren har även tilldelats diplom för Sveriges förnämsta restaurangvinlista av Svenska Vinakademien 1997 och priset som årets vinlista av Munskänkarna I september 2007 skedde en uppmärksammad vinstöld där ett antal okända personer tog sig in i vinkällaren och stal alla flaskor av värde. En stor belöning har utfästs till den som kan lämna information som får tjuvarna fällda. Men ingen har dömts eller gripits för brottet. Därefter har källaren fallit i glömska och tillgängligheten för våra gäster har varit nästan obefintlig. Vinkällaren har befunnit sig i en lång vila och det är nu dags att vi väcker den till liv. Lugnt och metodiskt vill vi återskapa en vinlista som intresserar och attraherar och samtidigt ökar vi tillgängligheten för våra gäster som vill uppleva en fantastisk vinkällare fylld med mycket historia och riktigt bra viner. Som ett led att göra vår vinkällare mer tillgänglig har vi installerat en Enomatic vinmaskin som vi har fyllt med 8 utvalda viner som byts ut med jämna mellanrum. Vi har valt att servera vinerna i tre storlekar, 6, 9 och 12 centiliter. Vill ni prova våra viner så hämtar ni ett förladdat kort i receptionen, därefter provas valfritt antal viner och vid hemfärd eller utcheckning stäms saldot av på kortet i receptionen och ni betalar för de centilitrar ni har provat. Enkelt, smidigt & framförallt smakfullt! Varmt välkomna!

3 gästgifveriets vinprovning på egen hand Här följer en enkel guide i hur du provar vin på egen hand i vår vinkällare. Att hitta dofter och beskriva hur ett specifikt vin smakar går att träna upp. Här ger vi några grundläggande tips. antal viner Fyra till sex viner är ett rimligt antal när du provar. En sådan serie brukar kallas flight i provningssammanhang. Vill du prova fler drycker, säg åtta, då är det bra att dela upp dem i två omgångar. Det är då lättare att hålla koll på de olika glasen och sina noteringar. var börjar man Vanligtvis börjar man med de minst smakrika vinerna och avsluta med de som antas har mer smak och karaktär. En tumregel är att starta med de vita vinerna, därefter de lättare röda vinerna såsom pinot noir och därefter prova de tyngre mer kraftfulla och sträva röda vinerna. Det är också bra att börja med de torra och avsluta med de söta vinerna. Skölj gärna munnen med vatten mellan provningarna och finns det något neutraliserande som ljust bröd hjälper det också till att återställa smaklökarna. provningens tre steg: Utseende Första steget är att titta på färgen. Luta glaset cirka 45 grader från dig, gärna mot ett vitt papper eller linneduk för att se både dryckens kant och mitt bättre. Klar eller grumlig (kan exempelvis avslöja om vinet är ofiltrerat eller inte)? Är färgen tät eller ser man igenom färgen syrah/shiraz ger mycket färg medan pinot noir ger ljusare viner. Färgen kan också ge indikation på om exempelvis vinet har mognad (rödbrunt eller mer orangegult för vita). Ljuset i vår källare är inställt för att skapa en behaglig miljö för gästerna och vinet och passar egentligen ganska dåligt för att kunna analysera vinet korrekt.

4 Doft Genom att snurra glaset syresätter du drycken och dofterna blir tydligare. Stick ner näsan, och du kan även luta glaset lite för att dofta med olika vinklar. Reflektera vilka dofter du associera drycken med. I vinets värld är det frukter och bäraromer som brukar användas svarta vinbär för cabernet sauvignon, björnbär för syrah och hallon för pinot noir. Eller växtlighet, vinbärsblad och nässlor för sauvignon blanc för att nämna exempel. Smak Sist smakar du på drycken. Skölj runt så den kommer i kontakt med hela munnen. Det vi är ute efter är att bena ut är om vinet är friskt eller syrligt, strävt eller mjukt, sött eller utan sötma? Det är också intressant om vinet är fylligt (tänk på outspädd saft) eller lättare i smaken. Aromorden brukar vara de samma som i doften, men inte alltid. Summering och reflektion: Längst bak i häftet finns ett par extra sidor för provningsanteckningar och reflektioner. Pennor finner ni bredvid våra häften. The Wine list Titta gärna i vår källarlista. Kanske hittar ni ett favoritvin som ni gärna vill dricka till kvällens middag. Såg till hovmästaren så hjälper han er att plocka fram rätt vin. Lycka till och ha en härlig stund i vår vinkällare! Vill ni boka en egen vinprovning med vår sommelier eller vill veta mer om våra temahelger med vin och mat i kombination så kan ni läsa mer på

5 1 durbanville hills chardonnay 2017 FÄRG: Limegrön DOFT: Apelsin, ananas, citrus och gula plommon SMAK: Ett torrt, fruktigt och fylligt vitt vin med en fin mineralitet och inslag av persika, melon, kiwi och citrus. Passar bäst till smakrika rätter av fisk, kyckling och fläskkött. DRUVOR: Chardonnay 100% Chardonnay VINGÅRD: Durbanville Hills Cellar VINMAKARE: Martin Moore & Kobus Gerber REGION: Durbanville ALKOHOL: % vol Durbanville Hills ligger i Durbanville i Western Cape. Durbanville är Sydafrikas näst äldsta vinodlingsregion, de flesta vingårdar etablerades mellan 1698 och 1704, Durbanville Hills grundades dock så sent som Hela produktionen kommer från vinordlingsområdet Durbanville som är ett mycket svalt område nära kusten med en magnifik vy över Tygerbergs sluttningar, Table Bay, Taffelberget, Kapstaden och Robben Island. Det svala och blåsiga klimatet skapar perfekta odlingsförhållanden. På Durbanville Hills arbetar med att bevara så mycket som möjligt av Cape Floral Kingdom som till största del utgörs av den artrika växten Renosterveld. Endast fyra procent av den ursprungliga Renosterveld-marken återstår idag då den hamnar i konflikt med jordbruken. Durbanville Hills har därför avsatt 220 hektar mark för att skapa ett reservat för växterna. PRIS: 42:-/ 6 cl 63:-/9 cl 84:-/12 cl

6 2 julie riesling 2016 FÄRG: Ljus, gul i tonen DOFT: Krispig och lätt blommig i doften med antydan av lime och citrus SMAK: Ett halvtorrt, delikat och fruktigt vin med inslag av äpplen, mineraler och citrusfrukter. Passar bra till rätter med vitlök och pumpa eller bara som sällskapsvin. DRUVOR: Riesling VINGÅRD: Reichsrat von Buhl VINMAKARE: REGION: Pfalz ALKOHOL: 11 % vol Reichsrat von Buhl ligger i hjärtat av Pfalz i staden Deidesheim. Von Buhl är erkänd som en av Tysklands mest talangfulla vinproducenter. För oss är det som om historien om von Buhl bara har börjat. Reichsrat von Buhl har anställt något som liknar Tysklands mest kompetenta vinmakarteam med oenologen Stefan Weber från Muller Catoir i täten. Reichsrat von Buhl äger några av de bästa vingårdarna i Pfalz. Kirschenstück, Jesuitengarten, Pechstein, Ungeheuer, Stift och Reiterpfad är bara några av dem. Faktum är att 41% av von Buhls vingårdar klassificerade som erste lagen - vilket motsvarar Grand Cru. Det finns en precision och en renhet i frukten som gör viner från von Buhl oerhört rik och intensiv. Vinerna har en lång livslängd framför sig. Här får du Riesling när den är som bäst. PRIS: 42:-/ 6 cl 63:-/9 cl 84:-/12 cl

7 3 grande cuvée fournier pouilly fumé 2006 FÄRG: Stark gyllene färgton DOFT: Torkad mandel och ananas SMAK: Ett vin med inslag av ananas, rostade aromer och torkade mandlar men med en härlig fräschor. Ett vin som mår bra av att lagras. DRUVOR: Sauvignon Blanc VINGÅRD: Fournier Père et Fils VINMAKARE: REGION: Pouilly-Fumé, Loire Valley, Frankrike ALKOHOL: 12,5 % vol Fournier är ett genuint familjeföretag med mer än 50 ha vingårdar i Sancerre, Pouilly-Fumé och Menetou-Salon. Här odlas de traditionella druvorna Sauvignon Blanc och Pinot Noir. I hypermoderna vinifieringsanläggningar med temperaturreglerade rostfria tankar, vakuumpressar i Verdigny, (utanför Sancerre) producerar man klassiska viner av ypperlig kvalitet. Skördeuttaget ligger mellan hl/ha från vingårdar med mycket kalkhaltig jordmån. Vinstockarnas ålder varierar mellan år. PRIS: 72:-/ 6 cl 108:-/9 cl 144:-/12 cl

8 4 zweigelt alte reben rabl 2015 FÄRG: Mörkt röd färg DOFT: Direkt och sammetslen doft mot blåa plommon, mogna björnbär och aningen svart vinbär, liten men tydlig ton av vanilj från nya ekfat. SMAK: Smakrik och ren med bra tanninstruktur utan att vara aggressiv. Fin frukt och bra syror. Ett utmärkt exempel på modern Bordeaux. Passar till mörkt kött eller lamm, fläsk och anka. Mogen Camembert eller Brie är den perfekta osten. DRUVOR: 100% Zweigelt VINGÅRD: Weingut Rabl VINMAKARE: Rudolf Rabl REGION: Niederösterreisch, Österrike ALKOHOL: 13,5 % vol Familjen Rabl har sina vingårdar i Kamptal och i byn Langenlois, som också är den största vinproducerande byn i Österrike. Främst odlar man Grüner Veltliner och Riesling. Idag är det Rudolf Rabl som driver familjeföretaget vidare men allt startade redan på 1750-talet. Då odlade man dock inte bara druvor utan även andra grödor. Inte förrän efter andra världskriget satte vinproduktionen igång på allvar. Egendomen har utökats successivt till idag 100 hektar vingårdar började man även exportera sina viner och idag är exporten 1/3 av den totala försäljningen. Den dominerande jordmånen i området kallas Loess, vilket är en sandblandad lucker jord samt granitliknande urberg. Klimatet i Kamptal är perfekt för att odla perfekta druvor. Varma somrar och höstar samt kalla vintrar. Vinerna får en rik fruktighet med markerade syror och tydlig jordmånskaraktär. PRIS: 42:-/ 6 cl 63:-/9 cl 84:-/12 cl

9 5 laurent miquel solas pinot noir 2017 FÄRG: Ett lättare och lite tunnare rött vin med lila färg. DOFT: Jordgubb och rosmarin, med en efterdoft av kryddigt indiskt te. SMAK: Fruktdrivet, kryddigt och friskt med inslag av hallon, jordgubbar, körsbär, choklad och vanilj. Passar bra som aperitif eller till rätter av fisk, fläsk och fågel. DRUVOR: Pinot Noir VINGÅRD: Laurent Miquel VINMAKARE: Laurent Miquel REGION: Languedoc-Roussillon, Frankrike ALKOHOL: 13,5 % vol Laurent Miquel är en ung och företagsam vinmakare med rötter i Saint Chinian och familjeegendomen Château Cazal Viel. Laurent har bildat en négociant-verksamhet under sitt eget namn. I samarbete med druvodlare i Languedoc skapar Laurent moderna viner med intensiv fruktighet men med en solid struktur. Han är ovanlig på fler sätt än ett, till exempel utgör 50 % av hans produktion av endast vita viner. Han är också den förste franske vinmakaren som har planterat Albarino och återinfört druvsorten till Frankrike. Druvorna kommer från svala vingårdslägen i Limoux där jordmånen består av kalksten och lera. Vinstockarna är cirka 20 år gamla. Druvorna skördas på natten, därefter genomförs en kallmaceration under 5-7 dagar. Temperaturen stiger och jäsningen sker under grader i rostfria ståltankar. Under skalmacerationen så växlar Laurent mellan att trycka ner skalhatten och pumpa över musten. Ungefär 20% av vinet genomgår malolaktisk jäsning i ett till två år gamla 228 liters ekfat och lagras i fat under några månader fram till buteljeringen. PRIS: 36:-/ 6 cl 54:-/9 cl 72:-/12 cl

10 6 chateau moulinet-lasserre pomerol 2012 FÄRG: Djup röd DOFT: Ett bra djup med inbjudande björnbär blandat med kanel, muskot, svartvinbär och en svag rökig antydan. SMAK: Mycket röd frukt med inslag av gåde kaffe och choklad med en lång eftersmak. DRUVOR: 70 % Merlot, 20% Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon VINGÅRD: Chateau Moulinet Lasserre VINMAKARE: Jean-Marie Garde REGION: Pomerol, Frankrike ALKOHOL: 14 % vol Tvillingsyster till Pomerols berömda Clos René, vingården i Château Moulinet-Lasserre ligger på den västra delen av Pomerol. Den ljusa jordmånen av huvudsakligen grusiga marker möjliggör optimal mognadsprocess av druvorna, i både torra och våta årgångar. Druvorna handplockas för att därefter mogna under 18 månader på ekfat. PRIS: 90:-/ 6 cl 135:-/9 cl 180:-/12 cl

11 7 barolo terra dei celti 2010 FÄRG: Mörkröd DOFT: Mörka körsbär och toner av vanilj SMAK: Fruktigt vin med en generös och kryddig eftersmak av viol, lakrits, körsbär, torkade örter och vanilj. Passar utmärkt till pastarätter med nöt och lamm. DRUVOR: Nebbiolo VINGÅRD: Sarotto, Barolo VINMAKARE: Roberto Sarotto REGION: Barolo, Piemonte, Italien ALKOHOL: 14, 5 % Ett par mil ifrån Barbaresco, på andra sidan tryffelstaden Alba ligger området Barolo. Det majestätiska Barolo är känt som Italiens vin av kungar och kungen av viner. Här måste vinerna lagras i tre år innan de släpps fria. Barolos sluttande jordar av märgel och sandsten ger nebbiolo sitt koncentrerade, långlivade uttryck. Druvorna från de västra byarna, La Morra och Barolo själv, tenderar att vara något lättare, mer aromatiska och öppnare än vinerna från Castiglione Falletto, Monforte d Alba och Serralunga d Alba som ger mer struktur och mognar långsammare. Sammanlagt finns här runt sju hundra vinerier och vingårdsarealen är ungefär tre gånger större än i Barbaresco. I både Barolo och Barbaresco tillverkas några av världens mest beundransvärda viner. PRIS: 54:-/ 6 cl 81:-/9 cl 108:-/12 cl

12 8 le serre nuove dell ornellaia 2013 FÄRG: Intensivt, klart röd DOFT: Stor, nyanserad och fruktig doft med inslag av svarta vinbär, bigarråer, plommon, örter, mörk choklad, vanilj och ceder. SMAK: Fyllig och nyanserad smak med inslag av mogna svarta vinbär, mörka körsbär, plommon, färska örter, mörk choklad och rostat kaffe med en väl integrerad fatkaraktär. Silkeslena smaker och konsistens med tanniner av stor fräschör. Passar till elegantare kötträtter av lamm och nöt. DRUVOR: 36% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 20% Cabernet Franc, 12% Petit Verdot VINGÅRD: Ornellaia VINMAKARE: Marchese Lodovico Antinori REGION: Bolgheri, Toscana, Italien ALKOHOL: 14,5 % Ornellaia Estate grundades av Marchese Lodovico Antinori Deras Le Serre Nuove 2013 har en intensiv och klar färg med levande aromer och silkeslena smaker. Druvorna handsorteras i källaren, både före och efter avstjälkningen och krossas sedan lätt. Varje druvsort och vingårdsparcell vinifieras separat. Jäsningen ägde rum i rostfria ståltankar vid en temperatur som aldrig översteg 30 C, följt av maceration i dagar. Malolaktisk jäsning inleddes i ståltank och avslutades i barrique (25% ny ek, 75% ettårig) varefter vinet lagrades på faten i 15 månader. Efter 12 månader görs den slutliga blandningen och i detta skede bestäms också vilka fat som ska gå till Ornellaia respektive Le Serre Nuove. Vinet får sedan vila de återstående 3 månaderna i barrique. Efter varsam filtrering och buteljering har det lagrats ytterligare 6 månader på flaska innan det släpptes. PRIS: 120:-/ 6 cl 180:-/9 cl 240:-/12 cl

13

14

15

16 Söderåkra