mezeköket med Ala Abasi!

Transkript

1 mezeköket med Ala Abasi!

2 Bulgur med rostade vermicelli ETT PERFEKT ALTERNATIV TILL RISET ELLER PASTAN Ingredienser för 4 personer: 3 dl bulgur med rostad vermicelli 6 dl kokt vatten 1 buljongtärning, valfri sort 3 gula lökar 2 msk solrosolja till bulgur samt 1/2 dl till löken Garnering Finhackad persilja, rostade pinjenötter och russin Tid: 30 minuter Skölj rent bulguren och lägg ner i en kastrull, smula över buljongen, solrosolja och häll över den kokta vattnet. Rör om, lägg ett lock på kastrullen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme i ca 15 min eller tills allt vatten har kokats bort. Fluffa till bulguren med en gaffel innan servering. Hacka löken tunt. Hetta upp en stekpanna och tillsätt 1/2 dl solrosoljan. Tillsätt löken och stek på medelvärme i minuter eller tills löken har blivit gyllenbruna. Var uppmärksam och rör om ofta så inte löken bränns. Låt den färdiga löken få droppa av på hushållspapper. Häll upp bulguren på ett stort fat och garnera med den stekta löken och persilja. Du kan även garnera med rostade pinjenötter och russin.

3 hummus EN RÖRA PÅ KIKÄRTOR MED ETT STING AV VITLÖK OCH CAYENNEPEPPAR SOM ÄR GOTT TILL NÄSTAN VILKEN RÄTT SOM HELST. Ingredienser för 4 personer: 1 burk färdig hummus (Alkaizhwan) 1 vitlöksklyfta, pressad 1,5 msk tahina 1,5 msk färskpressad citronjuice 1/2 tsk spiskummin 1-2 krm cayennepeppar olivolja, hackad persilja och salt Tid: 15 minuter Öppna hummus burken, lägg ner i en mixer. Tillsätt vitlök, tahina, spiskummin, cayennepeppar och citronjuice, mixa alla ingredienser i 2 3 minuter. Tillsätt 1 msk olivolja och fortsätt mixa 1 minuter. Smaka av hummusen med salt och häll upp i en skål. Ringla över lite olivolja, persilja och spiskummin. SERVERA MED pitabröd, grönsaksstavar eller till din favoriträtt.

4 linssoppa LEN OCH KRÄMIG SOPPA SOM PASSAR TILL BÅDE FEST SOM VARDAG Ingredienser för 4 personer: 4 dl röda linser 1,5 liter kallt vatten 1 gul lök, finhackad 1-2 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl tomatpuré 2 msk solrosolja 1,5 msk allkrydda alt. 1 msk kycklingfond ½ tsk torkad timjan ½ gurkmeja Citronjuice, salt och nymalen svartpeppar Tid: 30 minuter Börja med att skölja rent linserna 1-2 gånger. Lägg ner linserna i en stor kastrull och tillsätt vatten och allkrydda. Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter. Hetta upp en stekpanna med solrosolja och stek lök och vitlöken mjukt. Tillsätt tomatpurén och stek i 2-3 minuter. Krydda med gurkmeja och timjan. Mixa soppan slät med en stavmixer och blanda ner den stekta lök- och tomatpurén. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt soppan sjuda i 5-10 minuter. STEG 4. Smaka av soppan med citronsaft, nymalen svartpeppar och salt efter smak. SERVERA MED: Servera linssoppan med en bit bröd och en klick yoghurt och strö över persilja.

5 Dadelbollar NYTTIGA DADELBOLLAR SOM KAN AVNJUTAS MED GOTT SAMVETE Ingredienser för st.: 2,5 dl ekologiska råg flingor 200 gram dadelmassa 3 dl valnötter 3 msk kallpressad rå kokosolja 1 krm vaniljpulver (eller en vaniljstång) 1 krm salt 2,5 msk kakao ½ - 1 dl vatten Att rulla i: kokosflingor, pistagenötter, torkade rosenblad, nötter, lakritspulver Tid: 30 minuter Ta fram en matberedare och mixa samman alla ingredienser förutom valnötterna. Sila av vattnet från valnötterna. Tillsätt valnötterna i matberedaren tillsammans med smeten och mixa nötterna grovt. Ta 1,5 msk av smeten och forma till runda bollar. Rulla bollarna i tex. kokosflingor. Förvara dadelbollarna i kylskåpet i en tältslutande låda upp till en vecka. TIPS: Tillsätt 1 msk rosenvatten och du kommer tas på en resa till orienten.

6 lobia polo PERSISKT RIS MED KÖTTFÄRS OCH GRÖNA BÖNOR Ingredienser, 6 portioner: 5 dl Basmati ris sella 500 g köttfärs eller vegofärs 1 stor gul lök, finhackad 200 g färska brytbönor eller frysta 2 fast potatis, i skivor 1 burk krossade tomater ½ dl tomatpuré 1 ½ tsk gurkmeja 1 tsk pul biber/paprikapulver ½ tsk kanel 0,5 g saffranspaket utspädd med ½ dl kallt vatten 1 grönsaksbuljong 25 g smör ½ dl vatten 2 msk solrosolja till köttfärsen och ½ dl solrosolja till riset Salt och nymalen svartpeppar Tid: 90 minuter Köttfärs: Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja och stek löken tills den blivit glansig. Tillsätt köttfärsen och stek den tills den fått färg. Tillsätt därefter kryddor och tomatpuré och fräs den med köttfärsen i 2 3 minuter. Tillsätt krossade tomater och grönsaksbuljong och koka på medelvärme i ca. 15 minuter. I slutet tillsätter du brytbönorna och rör om. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ta av stekpannan från värmen. Ris: Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull och salta med 1,5 msk salt. Sila av vattnet från riset och häll ner den försiktigt i den kokande vattnet. Koka riset i ca. 5 minuter, riset ska ha fortfarande ha en kärna kvar, al dente. Sila av riset i ett durkslag. Ta lite olja i botten av en kastrull och täck med potatisskivor och häll över 1/2 dl vatten. Tillsätt 1/3 del av riset i botten av kastrullen, varva sedan riset med köttfärsen och avsluta med ris. STEG 4. Ringla över saffransvattnet på riset. Forma till ett berg. Gör 3 hål med undersidan av en slev i riset. Lägg slutligen på några klick smör. STEG 5. Klä grytlocket med en ren kökshandduk och sätt locket på kastrullen. Låt riset stå på lågvärme i ca. 30 minuter, utan att du lyfter på grytlocket. Sista 5 minuterna kan du öka värmen till medelvärme så att potatisen får en fin färg. När du ser att ånga ryker från kastrullen är riset klart. SERVERA MED: Servera riset med yoghurt och en sallad shirazi gjord på tomat, gurka, lök, citron och persilja.

7 babaghanouge auberginedipp EN RÖKIG AUBERGINDIPP MED SMAK AV TAHINA OCH PERSILJA Ingredienser för 6 portioner: 1 burk babaghanouge 1 vitlöksklyfta, pressad 1 dl finhackad persilja 1 msk tahina citronjuice, granatäpple kärnor, olivolja, salt och nymalen svartpeppar Tid: 15 minuter Öppna babaghanouge burken, lägg ner i en stor skål. Tillsätt vitlök, hälften av persiljan och tahina. Smaka av med citronjuice, salt och nymalen svartpeppar. Servera aubergindippen i en skål och ringla över lite olivolja. Garnera med lite persilja och eventuellt lite granatäppelkärnor. SERVERA MED: pitabröd, grönsaksstavar eller som sås till din favorit maträtt. foul moudamas - bönröra URSPRUNGLIGEN FRÅN EGYPTEN SOM HAR BLIVIT EN FRUKOST KLASSIKER I MELLANÖSTERN Ingredienser för 12 personer: 1 burk foul moudamas (favabönor) 3 dl kokta kikärtor 1/2 dl citronjuice 1/2 tsk spiskummin 1 vitlöksklyfta, pressad Olivolja Salt och nymalen svartpeppar Garnera med persilja, mynta och tomat. Tid: 15 minuter Hetta upp en kastrull med 1 msk olivolja, fräs vitlöken tillsammans med spiskumminen snabbt. Häll favabönorna med sitt spad i kastrullen tillsammans med. Tillsätt kikärtorna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Mosa bönorna med en potatispress eller sked. Häll upp på ett fat och garnera med hackad tomat, persilja, mynta och avsluta med att ringla olivolja på. SERVERA MED: Servera med pitabröd, salladslök, oliver, tomat och gurka.

8 vinbladsdolma FYLLDA VINDRUVSBLAD MED RIS, GRÖNSAKER OCH FÄRSKA ÖRTER EN ÄLSKAD MELLANÖSTERN KLASSIKER. Ingredienser för 6 portioner: Lamm (kan uteslutas) 500 g lammbitar med ben 1 gul lök, finhackad 2 msk solrosolja 2 tsk allkrydda ½ tsk gurkmeja 5 dl vatten Risfyllningen 2,5 dl gröt ris 1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, pressade 1 aubergin 3 dl dill, finhackad 3 dl persilja, finhackad 5 salladslök, finhackad 10 soltorkade tomater 2 tsk gurkmeja 1,5 tsk pul biber 1 tsk torkad timjan 1,5 dl turkisk yoghurt 1 paket vindruvsblad (Burcu) 2 färskpressade citroner 2 morötter i skivor Salt och nymalen svartpeppar Vatten Solrosolja Tid: 1,5 timme + 1 timme koktid Lamm: Börja med att hetta upp en kastrull med olja, stek löken glansig och vänd ner lammet. Stek lammet i några minuter eller tills den har fått färg. Krydda och häll på kokande vatten. Koka upp och sänk värmen och låt grytan koka med lock på medelvärme i ca. 1 timme. Hetta upp en stekpanna med 2 msk solrosolja och stek lök och vitlök, tillsätt därefter auberginen och stek i ca. 5 minuter. Krydda med gurkmeja, timjan och pul biber. Skölj riset ordentligt och lägg ner i en stor bunke. Blanda i färska örterna, yoghurt, salladslöken och den stekta löken/auberginen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. STEG 4. Vinblad: Koka upp en kastrull med 1,5 liter vatten. Öppna vakuumförpackade vinbladen och lägg ner dem i den kokande vattnet, koka vinbladen i 2-3 minuter. Ta upp och lägg vinbladen i ett durkslag, häll på kallt vatten. STEG 5. Häll cirka 1 msk solrosolja i en stor gryta och Lägg de skivade morötterna jämnt i botten. Sedan lägger du lammbitarna ovanpå (spara buljongen från lammet). Slutligen fyller du varje vindruvsblad med ca. 1 msk av risfyllningen och rullar ihop. Se till att du har minst 5 cm över i kastrullen, det kommer behövas utrymme till vätskan och till riset när den sväller. STEG 6. Blanda ner citronjuicen och 3 dl kokande vatten i lammbuljongen. Smaka av med salt och häll buljongen över dolman. Lägg slutligen på en liten tallrik över dolman. Tallriken hjälper dem rullade vindruvsbladen att inte öppnas när dem kokar. Sätt på kastrullocket och koka upp och sänk därefter värmen och låt grytan sjuda i 1 timme. SERVERA MED: Servera dolman med yoghurt, pitabröd och färska örter.

9 Risgrynsgröt RISGRYNSGRÖT ÄR EN GIVEN KLASSIKER UNDER VINTERHALVÅRET. LÅT DEN KOKA LÅNGSAMT SÅ BLIR DEN HÄRLIGT KRÄMIG. Ingredienser för 4 portioner: 2 dl gröt ris 4 dl vatten 7 dl mjölk 1 kanelstång 1/3 tsk salt 1 klick smör Tid: 45 minuter Skölj riset 1-2 gånger. Smält smör i en kastrull, tillsätt riset, vatten och salt. Koka upp riset och sänk värmen, låt koka på svag värme i ca. 10 minuter. Rör runt emellanåt. Tillsätt mjölk och kanelstången, rör om och koka upp långsamt. Sänk värmen och låt gröten koka på mycket svag värme i ca minuter. Rör runt i kastrullen så att gröten inte bränns vid. Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock. SERVERA MED: Mjölk och kanel TIPS: Om du är sugen på att testa något nytt kan du servera gröten med dadelsirap. Prova Alkaizhwan dadelsirap som består av 100% dadlar.

10 Banankaka EN HÄRLIG MJUK KAKA MED SMAK AV KARDEMUMMA OCH DADELSIRAP Ingredienser för 12 personer: 3 ¾ dl vetemjöl special 100 smör 3 ägg 2 bananer, mosade 1 ½ dl dadelsirap 1 dl valnötter, hackade (valfritt) 1 dl mjölk 2 msk kakao 2 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 ½ tsk mald kardemumma Topping 50 g ljus choklad 1 banan 1 tsk florsocker Tid: 60 minuter Vispa upp ägg och dadelsirap tills det är fluffigt i en stor skål. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk. Blanda de torra ingredienserna. STEG 4. Tillsätt de mosade bananerna, valnötterna, vätskan och de torra ingredienserna i äggsmeten. Vispa ihop till en jämn smet. STEG 5. Häll upp smeten i den smorda formen. Strö över den hackade chokladen. Dela bananen på längden och lägg bitarna på kakan. STEG 6. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka minuter. Håll koll under de sista minuterna så att inte kakan bränns, kolla med en sticka att den är färdig. STEG 7. Ta ut banankakan, låt den svalna något och pudra över florsocker och servera med grädde.

11 mirza ghasemi EN RÖKIG PERSISK AUBERGINRÖRA SOM PASSAR SOM FÖRRÄTT ELLER SOM EN LÄTTARE LUNCH. Ingredienser för 4-6 portioner: 540 g rostade auberginer 3 ägg 2 tomater, finhackade 1 gul lök, finhackad 2-4 vitlöksklyftor 1/2 dl tomatpuré 1/2 tsk gurkmeja 1/2 dl msk solrosolja salt och nymalen svartpeppar Finhackad persilja för garneringen Tid: 20 minuter Hetta upp en stekpanna med solrosolja. Stek löken fint på medelvärme, tillsätt därefter vitlöken och låt den stekas med löken utan att den färg. Tillsätt tomatpurén och låt den stekas på medelvärme i 2 3 minuter. Krydda med gurkmeja. Tillsätt den rostade auberginerna i stekpannan, blanda väl och mosa eventuella stora auberginbitar, låt den stekas ca. 5 7 minuter. STEG 4. Tillsätt den finhackade tomaterna i stekpannan och blanda väl och låt röran stekas ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. STEG 5. Skapa tre hål i röran som du sedan knäcker ner äggen i, blanda sedan äggen med resten av röran. Låt auberginröran stå på medelvärme i någon minut. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Garnera med persilja. SERVERA MED: Servera röran med pita- eller färskbröd.

12 I m Färska Dadlar. Also from Iran. I m Zahdi. From Iran & Iraq. I m Deglet Nour. From Tunisia. I m Khalas. From Dubai! TUNISIA IRAQ IRAN LIBIA I m Basra. I m from Iraq. EGYPT SAUDI ARABIA DUBAI UNITED ARAB EMIRATES SUDAN OMAN...and we are... YEMEN I m Saudi! From Saudi Arabia Finest Dates of Alkaizhwan and I m Fard. From Oman! Family don t forget to... Date us! Följ oss