1. Hirsbollar - med ajvar- och oatley imatsås 2. Solrosfrö + aprikospålägg. 3. Tofu, currymarinera (vänd i maizena) stekt i olja.

Transkript

1 1. Hirsbollar - med ajvar- och oatley imatsås 2. Solrosfrö + aprikospålägg. 3. Tofu, currymarinera (vänd i maizena) stekt i olja. 1. Gulaschgryta med sojafärs, gulbetor, jordärtskocka och paprikapulver och pressad apelsin. Tillbehör: Rött paprika- och lökfräs + surkål K 2. Focaccia med dinkel, havregryn och kikärtsmjöl toppad med äpple, blåbär + kardemumma - mellanmålsbröd 3. Nypon, blåbär, vanilj, päron yoghurtssmoothie. 1. Mungbönsbiffar med kokt potatis, grönkål, blekselleri och purjolök 2. Fröknäcke med bovetemjöl 3. Bondbönsspread med kokt potatis, äpple och äppelcider om inte bondbönor finns: ärt- och kokosröra. 1. Rostad brysselkål, puy- eller belugalinser, pumpafrön och äggklyftor med tortillachips. 2. Kikärtsröra med rödbeta + potatis pålägg 3. Marinerad tofu med olivolja, äppelcider, vitlök och persilja Extra: Fänkål, kålrabbi, apelsin sallad

2 Focaccia med dinkel och äpple Ingrediens 4 port 10 port 100 port Dinkelmjöl, siktat 6 dl 2,4 kg Havregryn 1 dl 400 g Kikärtsmjöl 2 dl 800 g Vatten/äpplejuice 4,5 dl 4,5 l Rapsolja 0,5 dl 5 dl Jäst 25 g 250 g Salt 1 tsk 70 g Rapsolja till pensling 1 msk 1,5 dl Äpple 125 g = 2 st 1,25 kg Blåbär 1,5 dl 1 l Socker 2 tsk 6 msk Kardemumma, malen 1 tsk 3 msk Blanda de olika mjölsorterna. Ljumma äppeljuicen till 37 grader. Lös upp jästen i juicen. Tillsätt salt och rapsolja. Rör ihop degspadet med mjölsorterna. Degen ska vara lös, nästan rinnande. Häll upp på bakplåtspapper eller smord/sprayad plåt. Bred/klappa ut degen med mjölade händer tills den nästan täcker plåten. Låt jästa i 30 minuter till knappt dubbel storlek. Pensla lätt med rapsolja. Tryck i tunna äppelklyftor här och där. Fördela blåbären över degen. Blanda socker och kardemumma. Strö över. Grädda i varm ugn, 225 grader, i minuter och till fin färg.

3 Fröknäcke med bovete och fänkål Ingrediens 10 port 100 port Pumpafrön 1 dl 1 l Solrosfrön 1 d 1 l Kokosflingor 1 dl 1 l Linfrön, hela 0,5 dl 5 dl Bovetemjöl alt. majsmjöl 1 dl 1 l Fänkålsfrön 2 tsk 1 dl Salt ½ tsk 1½ msk Rapsolja 0,5 dl 5 dl Vatten, kokande 2 dl 2 l Blanda ihop alla torra ingredienser. Ringla i olja. Blanda i det kokande vattnet. Rör till en smet. Låt svälla i 5 minuter. Värm ugnen till grader (svag värme). Täck ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten. Det ska bredas ut tunt. Späd med lite mer vatten om smeten är för tjock. Grädda i mitten av ugnen i minuter. Låt svalna på galler. Bryt knäckebrödet i portionsbitar.

4 Päron och nyponsmoothie Ingrediens 4 port 10 port 100 p Päron 2 st 5 st 50 st Nyponpulver 1 msk 2 ½ 3 ½ dl msk Vaniljpulver 1 krm 1/2 tsk 5 tsk Yoghurt, naturell 2 dl 5 dl 5 l Blåbär 1 dl 2,5 dl 2,5 l Vatten, ev Halvera päron, skär bort kärnhus och skär i mindre bitar. Mixa päron, nypon- och vaniljpulver. Tillsätt yoghurt och blåbär. Kör snabbt ihop till en dryck. Späd med vatten om drycken är tjock.

5 Rödbetsspread typ hoummos Ingrediens 4 port 10 port 100 p Kikärter eller vita bönor, kokta 2 dl 5 dl 5 l Potatis, kokt ½ st 1 stor 1 kg Rödbeta, kokt ½ st 1 stor 1 kg Vitlök, klyfta 1 liten 2 st 20 st Purjolök, strimlad 1 msk 2½ msk 3 ½ dl Rapsolja 1 msk ½ dl 5 dl Salt 1 krm ½ tsk 1½ msk Pressad citron/äppelcidervinäger 1 msk 2½ msk 3 dl Svartpeppar ½ krm 1-1½ krm 2-3 tsk Skala potatis och rödbeta (om de inte är skalade). Skär i bitar. Skiva vitlöken, strimla purjolöken. Kör kikärter/vitabönor tillsammans med potatis, rödbeta, vitlök och purjolök till ett grovt mos. Tillsätt rapsolja salt, pressad citron och peppar. Kör till ett mjukt, slätt mos. Späd ev. med vatten, havredryck eller mjölk till lagom konsistens.

6 Hirsbollar med ajvarsås Ingrediens 16 st 10 port 100 port Hirs, okokt 1 dl 2 dl 2 liter Vatten, buljong 3 dl 6 dl 6 liter Morot 1 st 250 g 2,5 kg Lök ½ st 1 st 10 st Vitlöksklyfta 1 2 st 2 lökar Blekselleri 1 stjälk 2 stjälkar 750 g Olja, flytande marg 1 msk 2 msk 3 dl Ägg 1 st 2 st 20 st Majsmjöl 2 msk 4 msk 6 dl Kikärtsmjöl 2 msk 4 msk 6 dl Gurkmeja ½ tsk 1 tsk ½ dl Salt 1 tsk 2 tsk 1 dl Svartpeppar 1 krm 2 krm 5 tsk Kall sås: Ajvar 1 dl 2 dl 2 l imat eller matyoghurt 2 dl 4 dl 4 l Dragon ½ tsk 1 tsk ½ dl Koka upp hirs i vatten och slå direkt bort vattnet för att få bort de bitterämnen (saponiner) som sitter i skalet. Koka upp i nytt vatten och buljongpulver/lite salt. Koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Stäng av och låt svälla efter i 15 minuter. Riv moroten grovt, finhacka löken, vitlöken och strimla bleksellerin. OBS för en stor Sats kör i maskin till ett hack. Fräs grönsakerna lätt i rapsolja. Låt svalna något. Vispa ihop vatten, buljong och mjöl. Vispa i ägget. Blanda i den kokta hirsen samt grönsakerna. Låt vila i 30 minuter. Om smeten känns för lös blanda i lite mer majsmjöl. Rulla till bollar (drygt köttbullstora) alternativt spritsa ut till bollar. Lägg bollarna i en smord långpanna, spraya över lite olja och stek i varm ugn i ca minuter tills de är gyllenbruna. Det går också att steka bollarna i stekpanna men platta då ut dem lite när det ligger i pannan. Rör ihop såsen och smaka av: Kanske med lite dragon.

7 Marinerad tofu: Ingrediens 4 port 10 port 100 port Tofu, naturell 100 g 250 g 2,5 kg Oliv- eller rapsolja 1 ½ msk 4 msk 6 dl Äppelcidervinäger 1 msk 2 ½ msk 3 ½ dl Vitlök Salt ½ tsk 1½ tsk ¾ dl Svartpeppar 1 krm ½ tsk 1½ msk Persilja, finhackad 1 msk 2½ msk 3 ½ dl Oregano ½ tsk 1 ½ tsk ¾ dl Skär tofun i sockerbitsstora bitar. Vispa ihop en marinad av av olivolja, pressad citron eller äppelcidervinäger, skivad vitlök, örtkrydda och en aning salt. Hacka persiljan. Vänd ner persilja och oregano. Låt dra i 30 minuter.

8 Mungobiffar med grönkål Ingrediens 4 port 10 port 100 port Mungbönor, torkade torra 2 dl 400 g 4 kg Blötlagda 5 dl 15 dl 15 l Purjolök 25 g 60 g 600 g Potatis, skalad kokt 1,5 st 250 g 2.5 kg Grönkålsblad, stort 1 blad, 40 g 100 g 1 kg Vitlök 1 klyft 15 g 150 g Potatismjöl 1 msk 2,5 msk 3.75 dl Salt 1 tsk 1,5 tsk 0,75 dl Sweetchili sås 1½ msk 3 ½ msk 5 dl Rapsolja 3 msk 1 dl 1 l Lägg bönorna i blöt, gärna 24 timmar. På kursen är de redan blötlagda. Skölj av bönorna. Skölj grönkålen. Skär bort den grova nerven. Förväll snabbt och lätt. Strimla. Mixa bönor, strimlad purjolök, kokt potatis i bitar, grönkål, skivad vitlök till ett grovt mos. Rör i potatismjöl, salt, sweetchili sås, 1 msk rapsolja och kör snabbt ihop. Stek till ganska små trinda biffar i rapsolja till fin färg på medevärme. Låt eftersteka. Biffarna kan också steks på oljat stekbläck i varm ugn. Istället för sweetchilis sås kan man smaksätta sirap med en aning äppelcider vinäger, chilipeppar och ingefära.

9 Gulaschgryta med sojafärs, gulbetor, jordärtskocka och paprikapulver och pressad apelsin. Tillbehör: Rött paprika- och lökfräs + surkål Ingrediens 4 port 10 port 100 port Sojafärs, torkad 1 dl 80 g 800 g Lök, gul 1 st 150 g 1,5 kg Vitlök 2 klyft 4 klyft 5 st Gulbeta stor 1 st 250 g 2,5 kg Jordärtskocka 2 st 5 st 2 kg Äpple 1 st 200 g 2 kg Potatis 4 st 1 kg 10 kg Paprikapulver 1 tsk 1½ msk Rapsolja 2 msk 4 msk 500 g Buljong, svag 5 dl 1 ¼ l 12 l Tomatpuré 1 msk 25 g 250 g Kummin, frön 1 tsk 1 msk 1,5 dl Sojasås 1 msk 6 msk 900 g Vatten Örtkrydda; oregano, timjan 1 tsk 3 g 30 g Tillbehör 1: Paprika, röd 1,5 3 st 2 kg Lök 1 st 2 st 1 kg Rapsolja 1 msk 2 msk 6 Salt, svartpeppar Tillbehör 2: Surkål, färdig 6 msk 2 dl 2 l Förbered grönsakerna: Skala och hacka löken. Skiva vitlöken. Skala rotfrukterna och potatisen. Skär bort kärnhuset. Skiva gulbetan tunt. Skiva jordärtskockan och potatisen lite grövre. Skiva äpplet. Hetta upp oljan, rör i paprikapulvret och vänd ner rotfrukter, potatis, äpple och sojafärs Späd med buljong. Klicka i tomatpuré och tillsätt kumminfrön, sojasås. Koka upp och låt koka i minuter tills rotfrukter och potatisen är mjuka. Späd med vatten om det behövs. Smaka med någon örtkrydda, svartpeppar och kanske lite mer. Tillbehör 1: Halvera och skiva paprikan. Hacka löken. Fräs lätt i oljan tills paprikan är mjuk. Smaka av med salt och peppar, Båda tillbehören kan servera vid sidan om.

10 Solrospålägg Ingrediens Solrosfrön Aprikoser, torkade osvavlade Rapsolja Salt 1 sats 2 dl 6 st 1 msk 1 krm Lägg solrosfrön och klippta bitar av aprikoserna i vatten som knappt täcker. Låt stå i en timme. Häll av spadet men spar de. Mixa solrosfrön, aprikoser, rapsolja och en aning salt. Mixa till ett slätt mos. Späd med blötläggningsvatten till en lös smet som är bredbar.

11 Tofu, currymarinera (vänd i maizena) stekt i olja. Ingrediens 4 port 10 port 100 port Tofu, naturell 100 g 250 g 2,5 kg Rapsolja 3 msk 1 dl Salt ½ tsk 1 tsk Curry 1 tsk 2 ½ tsk Maizenamjöl 3 msk 5 msk (Panko) 3 msk 5 msk Skär tofun i drygt sockerbitstora kuber. Rör ihop rapsolja, salt och curry. Vänd ner tofun i marinaden. Låt marinera i en timme, gärna längre. Rör om då och då. Vänd kuberna snabbt och lätt i maizenamjöl gärna blada med panko eller annat ströbrödet. Stek snabbt i lite olja.

12 Bondbönsspread med kokt potatis, äpple och äppelcider Ingrediens 4 port 10 port 100 port Bondbönor 200 g 500 g 5 kg Potatis, kokt g 2 kg Äpple, g 2 kg Äppelcidervinäger 1 tsk ½-1 msk 1 dl Salt ½ tsk 1-1½ tsk ½-1 dl Rapsolja 1-2 msk 4-5 msk 1-1½ dl Koka bondbönorna och skivat äpple så de mjuknar precis. Häll av kokvatt net men spara lite. Mixa bondbönor, äpple och kokt potatis till ett grovt mos. Smaka av med vinäger, salt och rapsolja. Späd med kokvatten om det är för tjockt. Kör snabbt till ett mjukt mos. Servera som sallad, dippsås eller till bröd.

13 Rostad brysselkål, puy- eller belugalinser, pumpafrön och äggklyftor med tortillachips Ingrediens 4 port 10 port 100 port Linser, puy 1,5 dl Brysselkål 350 g Rapsolja 2 msk Pumpafrö 3 msk Ägg 2 Persilja 1 dl Citronskal, rivet 2 msk Vitlök 1 klyfta Citron, juice 1-2 msk Honung 1 tsk Majsbröd, tortilla chips Skölj och koka linserna mjuka, ca minuter. (Blötlägg dem gärna i förväg så går det snabbare) Hårdkoka äggen. Kyl och skala dem. Skär i klyftor. Gör gremolatan: Riv av det gula skalet på citronen. Finhacka ihop persilja och vitlök. Blanda dressingen av pressad citron och lite honung. Ansa och halvera brysselkålen. Lägg i stekpanna eller i bleck. Spraya över olja och rosta dem på medelvärme tills de mjuknat och fått färg. Rosta pumpafröna lätt och snabbt. Blanda linser, pumpafrön, brysselkål och hälften av gremolatan. Smaka av med salt, en aning chilipeppar (om du vill) och citronhonungen. Lägg upp på serveringsfat eller i låga kantiner. Garnera med äggklyftor, resten av gremolatan och stick i några chips här och där..