PROJEKT. Restauranger del

Transkript

1 PROJEKT Restauranger del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Resultat Under sprinten utfördes oanmäld, offentlig kontroll av 72 gatukök, pizzerior och restauranger. Helhetsbedömningen är att de allra flesta lever upp till lagstiftningens krav på säkra livsmedel. Lokaler och utrustning var rena, det var god ordning i köken och personalen var kunnig om vilka risker de hanterade i sina verksamheter. Tretton av anläggningarna serverade julbord och resultatet för dessa har varit bra. Personalen har haft goda rutiner vid hanteringen av julbord och detta visar på ett riskbaserat tänk. Exempel på detta var att det ställs fram den mängd mat som man tror går åt och temperaturkontroller på varm och kall mat på bufféerna görs regelbundet. Livsmedlen har förvarats vid en korrekt temperatur, det har funnits en struktur och goda rutiner för att säkerställa hela kedjan från leverans av varor till servering ut mot gäst. Utöver ovanstående restauranger kontrollerades även fyra restauranger som betalar > 10 timmar i årlig kontrollavgift och de fick revision av alla kontrollområden. Revision visar om företagets planerade åtgärder och det praktiska genomförandet av dessa åtgärder resulterar i faktiska förhållanden som överensstämmer med kraven i lagstiftningen. Revision sker föranmält till skillnad från inspektion. De reviderade restaurangerna tillhör stora kedjor med centralt upprättade system för egenkontroll. Resultatet av revisionerna visar att de större restaurangernas rutiner finns, följs och är ändamålsenliga. Utöver de förbestämda kontrollområdena (se faktarutan) kontrollerades även redlighet under projektets sista vecka (se bifogad checklista). Miljösamverkan deltog då i en riksomfattande fokusvecka om redlighet på restauranger. Resultatet var övervägande bra, de flesta verksamheter hade bra kunskap om redlighet och deras gäster får de livsmedel som de förväntar sig få. Verksamheterna hade enbart vissa av de livsmedel som finns med på checklistan, vanligast förekommande livsmedel var fetaost, parmaskinka, parmesanost, oxfilé, fläskfilé, mozzarellaost och gorgonzolaost. Resultatet kommer att sammanställas i en separat rapport för hela landet. Miljökontorets uppföljning Fyra förelägganden att åtgärda bl. a. rengöring, underhåll, förvaringstemperaturer och redlighet har utfärdats under projektet och dessa kommer att följas upp. Nyttan med kontrollen Under projektet har särskilt fokus lagts på material i kontakt med livsmedel. Företagarna har informerats om olämpligheten i att återanvända t e x glassbyttor och godislådor för att förvara andra sorters livsmedel i. Dessa lådor är exempel på material som är testat för en typ av livsmedel och för engångsanvändning. Plasten är inte testad för flergångsanvändning eller för andra sorters livsmedel än det den från början är avsedd för. Att återanvända detta engångsmaterial till t ex feta, sura eller varma livsmedel kan innebära att giftiga ämnen från plasten migrerar ut i livsmedlet. Den rengöringskontroll som utfördes på förvaringskärl avsedda för förvaring av t ex kalla såser och sallader visade att förvaringssätt och förvaringstid påverkade resultatet. Kantiner

3 som förvarats upprätt fick sämre resultat än de som förvarats upp och ned. Likaså visade kontrollen att kebabflaskor är svårdiskade och kärl som förvarats under lång tid bör diskas om före användning. Företagarna fick genom denna kontroll kunskap om hur rengöringsmetod, förvaringssätt- och tid påverkar kärlets skick. Redlighet har kontrollerats vid tidigare inspektioner hos restaurangerna och det kan konstateras att miljösamverkans kontroller har lett till att verksamhetsutövarna har fått bättre kunskap om namnskyddade produkter och redlighet. Projektfakta Projektnamn: Restauranger III Period: 12/11-7/ Antal anläggningar: 76 Antal inspektörer: 3 Kontrollområden: Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion inklusive rengöringskontroll av förvaringskärl för sås och sallad med ATP-mätare Lumitester PD 20 Vattenkvalitet (för de som har eget vatten) Temperaturer (fokus sallads/lunchbuffé, julbord och kylbrunnar) Personlig hygien HACCP baserade förfaranden (nedkylning och tillagning) Redlighet för anläggningar som kontrollerades vecka 49 Bilaga 1. Checklista för redlighet Bilaga 2. Anläggningar som kontrollerats

4 Bilaga 1. Checklista för redlighet Skyddade beteckningar att kontrollera. Stämmer beteckningen? 1. Fetaost. Ska komma från mejerier i vissa regioner i norra Grekland, gjord på get- och fårmjölk och inte salladsost (gjord på komjölk) el dyl. SUB 2. Parmaskinka. Ska vara märkt Prosciutto di Parma. SUB, Coppa di Parma SGB 3. Serranoskinka. Ska vara Jamón Serrano (Spanien). GTS. OBS! inget förbehåll vilket innebär att GTS-märket ej behöver finnas på skinkan 4. Parmesan. Ska vara Parmigiano Reggiano ost (norra Italien) och inte t ex Grana Padano. SUB 5. Gorgonzola. Gorgonzola Dolce, Gorgonzola Piccante. Norra Italien.SUB 6. Roquefort. Södra frankrike. SUB 7. Oliver; Elia kalamatas, Konservolia Amfissis, Konservolia Atlantis.SUB. Finns en mängd olika skyddade olivprodukter. 8. Kalix löjrom. Finns även annan svensk eller amerikansk löjrom. SUB 9 Annan vara: Ja Nej Övriga vedertagna beteckningar för icke skyddade varor. Stämmer beteckningen? 10. Renstek. Anges Souvas ska det vara kallrökt renkött. 11. Fläskfile. Ska vara filédetalj från gris 12. Krabba. Får inte bestå av imitationsprodukter som s.k. crabfish, crabsticks eller dylikt 13. Oxfilé. Ska vara oxfilé, inte fransyska eller liknande 14. Lövbiff. Får inte vara pressat eller malet kött, innerlår av nötkött 15. Rödspätta. Pleuronectes platessa. Får inte säljas som Kungsflundra eller utgöras av någon annan art 16. Skinka (pizzaskinka). Köttet ska komma från lårmuskeln av gris, ej skuldra/bog, 17. Annan vara: Ja Nej SUB SGB GTS

5 Bilaga 2. Anläggningar som kontrollerats Skövde Alpina Erics Kök cafe & rest First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Gräddhyllan Hotell Majoren Husaren och Pims Högskolan Götasalen Johns kök och café Järnspisen Knistad Hotel & Konferens Kryddan La Vida Mangos Grill House & Lounge Mariesjögrillen Max hamburgerrestauranger AB Mc Donalds Mc Donalds vägrest Mattias Catering o golfrestaurang AB Napoli Olearys restaurang/café/spa Parnassen Pitcher s Pizzeria Prima Prisma Hotel Kök Restaurang Chinatown i Skövde Restaurang Glädje Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Rhodos Restaurang Thai House Riviera San Marino Scandic Billingen Plaza Sibylla Vallegrillen Skövde Kebabhouse Skövdekockens Catering Spice n Rice Tai Pak Thai Thai Vägkrogen i Skultorp Volvo Portalen personalmatsal Volvo Skänken personalmatsal Volvo Söderport personalmatsal Volvo Tranan personalmatsal Wallerman Restaurang Tibro Inredia Jonsboda Gård Restaurang och pizzeria Milan Sibylla Tibro Bar och Grill Hjo Alexandra Restaurang Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Frestelsen Restaurang och Pizzeria for Hjo Falköping Aroy Berga golfrestaurang Dagny`s Estella Restaurang Falköpings hotell Gudhemsgården köket Gyllensvaans möbler Mat och sånt Mc Donalds Falköping Motell Ålleberg Nouveau kök och bistro Odengrillen AB Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Valentino Restaurang Femkanten Restaurang Nya Gondolino Terrassen

6 Hertig Johans torg 2, Skövde