PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restaurangkök, kök på förskolor och skolor samt revision av märkning hos livsmedelstillverkare

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos restaurangkök, kök på förskolor och skolor samt revision av märkning hos livsmedelstillverkare ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Vi har gjort kontroller på 97 stycken livsmedelsanläggningar. På restauranger, kommunala och privata förskolor och skolor har vi gjort inspektioner. Vi har gjort revisioner av livsmedelsanläggningar som har tillverkning av livsmedel samt anläggningar som haft brister i livsmedelsmärkning under Resultat De flesta livsmedelsanläggningar lever upp till lagstiftningens krav. Hantering och förvaring av livsmedel har utförts på ett säkert sätt vid kontrolltillfället. De har haft bra rutiner för att kontrollera varor som tas emot. De har god ordning i kylar och torrförråd och livsmedlen har förvarats tillräckligt skyddat. Avfall hanteras och förvaras så att eventuella skadedjur och skadeinsekter inte får tillgång till det. Rengöring av lokaler och utrustning har fungerat bra utifrån det vi sett vid kontrollerna. Vattenslangar och kransilar rengörs/byts regelbundet. Verksamheterna har bra rutiner för utbildning av sin personal. Kommunikation mellan tillagning- och mottagningsköken när det gäller mat till allergiska barn fungerar bra. Det kök som levererar ut mat märker upp kantinerna med namn och placerar allergikosten högst upp i värmeskåpet. Däremot har vi konstaterat märkningsbrister på några verksamheter som fått revison. Vid inspektion på en restaurang har vi konstaterad att menyn inte stämmer med vad som köps in/finns i lagret. I samband med kontrollen har effekten av handtvätt undersökts med ATP-mätare på 36 ställen som inte fick denna möjlighet under Prov från personalens händer har analyserats före och efter handtvätt. Enligt mätningarna vid dessa kontroller så tog en handtvätt i genomsnitt bort 76 % av all smuts på händerna, även när händerna inte är synligt smutsiga. Att endast skölja händerna i kallt vatten alternativt tvätta händerna med tvål i kallt vatten ger sämre reduktion än att tvätta sig med tvål i varmt vatten. I andra projekt vi har haft har medelvärdet på smutsreduktionen ofta blivit högre, ca %, detta kan bero på att två ställen fått högre värden efter handtvätt och att några ställen inte fått så stor skillnad mellan före och efter handtvätt. Vår uppföljning efter projektet Tre anläggningar Inredia, Tibro Bar och Grill och Naturbordet har förelagts att åtgärda brister gällande bl. a. märkning, redlighet (vilseledning) och kunskap. Två anläggningar Afro och Ismahan livs har förbjudits att släppa ut vissa livsmedel på marknaden på grund av brister i märkningen. Uppföljning kommer att ske under våren. Vad blev nyttan med projektet? Blandningen av restauranger och förskolor och skolor gjorde att vi kunde utnyttja hela dagen för kontroller. Denna planering innebar att resorna kunde minskas, och därigenom skapa mer miljönytta. I våra kontroller har vi lagt fokus på ett det förebyggande arbetet i verksamheterna, i dialog med verksamhetsutövare och personal. Information har stort utrymme i denna dialog, vilket skapar förutsättningar för att bedriva väl fungerande verksamheter. Sida 1 (4)

3 Fakta om projektet Projekt 1 restaurangkök, kök på förskolor och skolor samt Namn: revision av märkning hos livsmedelstillverkare Projektet pågick: 18 januari februari 2016 Detta granskade vi: Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring, transport Hantering och förvaring av avfall (endast på skolor och förskolor) Rengöring Vattenkvalitet Personlig hygien - provtagning med ATP-mätare Utbildning/kunskap Information Spårbarhet (endast på restaurang) Kontrollområdena för revision (säker hantering allergen, utbildning, HACCP och information) Antal anläggningar: 97 Antal anläggningar utan avvikelser 92 Sida 2 (4)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Hjo Dagbarnvård Tryggis kök Gusto Classico Hjo Bryggeri Känsla Malins pedagogiska omsorg Lek och Lär Talldungen förskola kök Tappers vandrarhem/asylboende Österhagen glass Falköping Bergsliden 2, boende & mottagningskök Café Snöflingan Claessons charkuteri eftr. Ab + mobil Energi träningscenter Förskolan Boken Förskolan Fölungen kök Förskolan Molekylen Förskolan Skytten Förskolan Äventyret Gustaf Dalénskolan Ismahan livs Junibackens förskola Karl-Oskarskolan Kinnarps förskola Knattehälsans förskola kök Korttidsboende Marknadsgatan 2 Lokal frökind, Kinnarpsskolan Mc Donalds Mustaqballivs ekonomisk förening Mössebergs förskola Nouveau kök och bistro Odensbergsskolan Palettens förskola Rasta Råfika Sis ungdomshem Margretelund (avd Arnhem) Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 4 Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 50 Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 7 Torbjörntorps förskola & gottepåsen Trollets förskola Trädgårdsgatan 19-21, mottagningskök Wardins gårdsprodukter Warenbergsgatan 23, mottagningskök Wrågården + mobil Vårkullen AB, matsal Växthuset förskola Yllestads skola och förskola Åsarps förskola Åttagårdsskolan Karlsborg Carl Johanskolan Förskolan Kvarnbäcken Förskolan Myran Klangahamns fiskbutik Strandskolans kök Skövde Afro Skövde Blåvingens korttidshem Bäckagårdens förskola, kök Claesborg First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Frälsningsarméns förskola Solstrålen kök Förskolan Kungshuset Heneskolan kök Järnspisen Kameleonten förskola Kulabodan (behandlingshem) Lerdala skola kök Lundenskolan Max Hamburgerrestauranger AB Mc Donalds Montessori Skövde Norrmalmskolan kök Nyckelpigans (natt- o helgavd. på Ollonborren) Olearys restaurang/café/spa Raoul Wallenbergförskolan Skövde, kök Restaurang Thai house Restaurang Tranan Sibylla Vallegrillen Snäckans förskola kök Solrosens förskola kök Svärtagårdsskolan kök Tallbackens ungdomshem Tallkotten Valborgs konfektyr AB Varola skola och Vargkulans förskola Värsås skola kök Tibro Inredia restaurang Jonsboda gård Kathy Thai och kinarestaurang Myror och möss Sida 3 (4)

5 Tibro fortsättning Naturbordet AB (mobil) Nya Smulebergsskolan Pinkys salladsbar Pizzeria Campino Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Solbackens förskola Sukalaya thai food Tibro Bar & Grill Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde