PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök i förskolor, skolor och äldreboenden

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid tillagningskök i förskolor, skolor och äldreboenden ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson

2 Detta gjorde vi Vi har under 4 veckor utfört kontroll av 121 tillagningskök inom skolor, förskolor och äldreboenden utspridda i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. Kontrollerna har skett oanmälda. Resultat Denna kontrollomgång visar att de flesta av kontrollerade verksamheter har goda rutiner kring säker hantering, temperaturer, spårbarhet och rengöring. Samtliga kontrollerade verksamheter i vårt område har bra rutiner kring specialkosthantering och separering av olika moment som görs i köket. Livsmedel avsedda för personer med födoämnesallergi eller överkänslighet förvaras och hanteras så att de inte riskerar att kontamineras med aktuella allergener. På de flesta av de besökta verksamheterna finns fungerande rutiner för kontroll av temperaturer vid olika processteg i köket. Vissa brister förekommer avseende temperaturkontroll vid nedkylning, rengöring av ventilationsgaller och ventilationsdon i några verksamheter. Vid kontroll av HACCP-baserade förfaranden konstaterades att de flesta av de kontrollerade verksamheterna har identifierat de faror som ska förebyggas, elimineras eller reduceras till en acceptabel nivå, men hos några verksamheter är faroanalysen inte ändamålsenligt. Vår uppföljning efter projektet Åsle skola och Freja dagcenter har förelagts om att åtgärda sina brister i rengöringen. Västerhöjdsgymnasiet har förelagts om att det ska finnas en tillräcklig ventilation. Avdelningarna på Skaraborgs sjukhus i Skövde har förelagts för att åtgärda brister i personlig hygien, utbildning, temperaturer och uppföljning av kritiska punkter. Forsviks Friskola har förelagts om att upprätta en faroanalys för sin verksamhet. Uppföljning kommer att ske efter att tiden för åtgärder vid respektive verksamhet gått ut. Vad blev nyttan med projektet? Genom att föra en dialog med personalen vid kontrollbesöken har vi identifierat brister i verksamheten så att de blir tydliga och snabbt kan åtgärdas. Personal som vi har träffat vid våra kontrollbesök i köken upplever det positivt att vi kommer ut ofta och de får feedback på plats om vad som fungerar bra och vad som behöver förbättras eller åtgärdas. Fakta om projektet Namn: Tillagningskök vid förskolor, skolor och äldreboenden Projektet pågick: 12 september 14 oktober 2016 Detta granskade vi: Säker hantering, lagring och transport Rengöring Temperaturer HACCP Spårbarhet Antal anläggningar: 121 Antal anläggningar utan avvikelser: 116 Sida 1 (3)

3 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Förskolan Utsikten kök Björktuna Broddetorps Skola Centralskolan Dotorpskolan Ekehagens Forntidsby, uteverksamhet/rest Elvagården Äldreboende, tillagningskök Falköpings Sjukhus kök/personalmatsal Floby förskola Floby skola Freja dagcenter Frökindsgården, tillagningskök Förskolan Fyren Glädjens Förskola & Fritidshem Gudhem Tåget Hästbackens förskola Katarinagården, tillagningskök Klinten förskola Kyrkerörskolan Lantis i Dala, förskola Läkaren, tillagningskök Mössebergsskolan Ranliden, tillagningskök Stenstorpsskolan Vartofta förskola Vindängens förskola Vindängens skola Ållebergsgymnasiet, kök Åsarpsskolan Åsle skola Hjo Centralköket/Café Frallan Fågelås skola, kök Förskolan Skattkammaren Förskolan Skogshyddan, kök Förskolan Ute Hammarns förskola, kök Hammarnskolan Hjo Folkhögskola Knäpplans förskola Korsberga skola/fjärilens förskola Näktergalen förskolan Orrelyckan förskolan, kök Tappers vandrarhem, tillagningskök Karlsborg Forsviks Friskola, kök Förskolan Kompassen Haganäset avdelningskök Haganäsets Centralkök + mattransporter Hotell Wettern Mölltorps skola Nya Förskolan Vätterskolan Unnebo Skövde Backsippan Förskola, kök Bagaren, kök Billingsdalsskolan, kök Billingskolan, kök Billingstorps förskola, kök Bissgårdens förskola Boken, tillagningskök Claesborgs förskola Ekebackens förskola, kök Ekens förskola, kök Ekängens förskola, kök Eriksdalskolan, kök Finnservice i Skövde Fjärilens förskola Frösve Skola Kök Förskolan i Ur Och Skur Ute Förskolan Tryggis, kök Gläntans Förskola, kök Hattstugans förskola, kök Helenaskolan, kök Hentorps äldreboende, kök Hästhovens förskola, kök I Ur och Skur Tuvan Igelkottens förskola, kök Karstorps förskola Kavelbrogymnasiet, kök Käpplunda Gärde Käpplundaskolan, kök Lerdala förskola, kök Lundagårdens förskola, kök Myggdansens förskola Norrmalms Sjukhem, kök Ollonborrens förskola Påfågeln förskola, kök Rosenhaga förskola Rydskolan, kök Skas Skövde, kök/matsal/café Sida 2 (3)

4 Skövde forts. Skas Skövde, Område Bk, Mp, K Skogens förskola Skövde Praktiska Gymnasium, kök Solgårdens äldreboende Stöpenskolan, kök Sventorps skola, kök Tidanskolan, kök Timmersdalaköket Tomtegården, tillagningskök Trollbergets förskola Trollsländans förskola, kök Trädgårdsstadens förskola Trängens förskola, kök Vasakullens förskola Vasaskolan, kök Värings förskola, kök Värings skola, kök Värsås förskola Västerhöjdsgymnasiet, kök Tibro Allégårdsköket + förskolan Återbruket Brittgårdens äldreboende Bäckliden, tillagningskök Fågelviksgymnasiet, kök Förskolan Karusellen Förskolan Kullerbyttan Gläntans förskola Häggetorpsskolan Nyboskolan, kök Ransbergs skola Snickargårdens förskola Sprattelbo förskola Torpets förskola Ängens förskola, kök Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde